Дакгалби на дървени въглища — корейско пиле, печено на скара вместо в тиган
Съдържание
13 елемента
Sutbul Dak-galbi, пиле на скара, а не в тиган
Миналия път писах за Дакгалби в тиган, но този път пробвах напълно различен стил. В началото на март отидох с един приятел в заведение в Деджон. Той ми каза, че това е „напълно различно от тигана“, затова отидох с него. Sutbul Dak-galbi (Charcoal Grilled Dak-galbi) не се пържи в тиган, а се пече директно на скара върху дървени въглища, подобно на нашето класическо барбекю или скара. Въпреки че това е същото пиле, начинът на приготвяне, консумация и вкусът бяха напълно различни.
Веднага щом седнахме на масата, това привлече вниманието ми. В средата имаше нажежени червени въглища, а върху тях метална скара. Не беше плоча, а скара с дупки. Тъй като топлината на въглищата идва отдолу директно през дупките, когато сложите месото, пламъкът и димът директно го докосват. Щом видях това, разбрах, че ще бъде напълно различно ястие от това в тигана.
Дакгалби на скара, пиле, което идва наполовина изпечено
Пилето беше сервирано в чиния, разделено на два вида. От едната страна беше червеното пиле, мариновано в люта паста (Gochujang - корейска люта паста от чили), а от другата - крехко пиле, подправено само с черен пипер и сол. В средата имаше и цели скилидки чесън. Поръчахме 3 порции, а една порция от 330 г струва около $7.50. Количеството беше доста щедро за нас двамата. Това месо не идва напълно сурово, а леко наполовина изпечено. Затова е достатъчно да го сложите на скарата и да го запечете още малко отвън, след което е готово за ядене веднага. Дори тези, които пекат Дакгалби (Sutbul Dakgalbi) на скара за първи път, не трябва да се притесняват за времето.
Дакгалби в тиган (Stir-fried Dak-galbi)
В голям тиган се слагат зеле, оризови кексчета, сладки картофи и месото заедно с Gochujang марината. Всички съставки се смесват и се пържат заедно, като маринатата попива във всичко.
Приготвя се на масата от персонала или си го пържите сами. В края обикновено се добавя ориз и се прави пържен ориз.
Ключът е, че пилето, зеленчуците и маринатата се обединяват в един вкус.
Дакгалби на дървени въглища (Charcoal-grilled Dak-galbi)
Върху въглищата се слага скара и парчетата пиле се пекат едно по едно. Димът от въглищата минава през скарата и придава на месото аромат на дим.
Тъй като месото идва наполовина изпечено, трябва само леко да се запече отвън. Можете да се насладите едновременно на маринован и солен вкус.
Ключът е ароматът на дим и текстурата на скарата. Този метод подчертава естествения вкус на самото месо.
Близък план на осоленото Дакгалби
Ето как изглежда отблизо. Осоленото пиле с парченца черен пипер имаше лек слой мазнина на повърхността и блестеше. Точно до него беше целият чесън; когато го изпечете по-късно на скарата, вътре става толкова мек, че се топи в устата, докато го духате, за да изстине. Червената страна на заден план е пилето, мариновано в Gochujang. Тъй като и двата вкуса се сервират в една чиния, с приятеля ми малко се борихме за щипките: „Да започнем със соленото“ и „Не, първо маринованото“.
Ако се вгледате още по-отблизо, можете да видите разреза на месото. Тъй като е наполовина изпечено, вътрешността все още е леко розова, а на повърхността са гъсто набити зърна черен пипер и смлян чесън. Не се яде директно така, а се слага на скарата върху въглищата, за да се запече още веднъж отвън. Така отвън става хрупкаво, а вътре остава сочно.
Слагане на пилето на скарата — забавлението да си го печеш сам
Най-накрая започнахме да слагаме пилето на скарата. Начинът на ядене на корейско пиле на скара (Korean BBQ Chicken) е да не се слага всичко наведнъж, а малко по малко. Първо сложихме осоленото пиле, а горе вляво и едно парче от червеното мариновано пиле. Светлината от въглищата прозираше през скарата, докато долната част на месото бавно се печеше. Гарнитурите като бобови кълнове, салата и супа от соева паста до скарата бяха гледка, напълно различна от Дакгалбито в тиган. Приятелят ми каза: „Това е подобно на печенето на свински гърди“, и наистина беше така. Беше много забавно да си печем месото сами.
Процес на печене на осолено Дакгалби
Бавно започна да се пече. Пилето, което преди това беше наполовина изпечено, придобиваше златист цвят отвън поради топлината на въглищата. Мазнината капеше през скарата и щом докоснеше въглищата, се вдигаше гъст дим. Този дим, който обгръща месото, е същността на Дакгалбито на въглища. Самият процес на обръщане на всяко парче с щипки беше интересен. Маринованото пиле горе вляво вече беше карамелизирано и лъскаво на повърхността.
Пиле, мариновано в Gochujang, къкри на въглищата
Сега дойде ред на пилето, мариновано в Gochujang. Отблизо се виждаше как маринатата кипи от топлината на въглищата. По повърхността се образуваха мехурчета, докато маринатата напълно залепваше за месото. Целият чесън също се печеше отстрани, леко оцветен от маринатата, придобивайки златист цвят.
Гледайки малко по-отдалеч, димът от въглищата леко се вдигаше и обгръщаше цялото мариновано пиле. От дясната страна отделно се печеше осоленото пиле, а от лявата се беше настанило червеното мариновано пиле. Тази комбинация от печене на два вкуса едновременно на една скара беше наистина страхотна. Когато устата ви изтръпне от лютото, преминавате към соления вкус, а когато нежното ястие ви стане малко скучно, се връщате към маринованата страна.
Маринованото пиле бързо загаря — защо времето е важно
С маринованото пиле наистина не бива да отклонявате поглед. Маринатата Gochujang съдържа захар, така че много бързо загаря на въглищата. Някои парчета вече бяха черни и овъглени отвън. Но леко загорялото всъщност беше по-вкусно. Карамелизираните ръбове, където маринатата докосва въглищата, имаха хрупкав и сладникав вкус. Въпреки това, ако загори много, става горчиво, така че е важно често да се обръща с щипките. Приятелят ми отговаряше за маринованата страна и беше доста зает, казвайки: „Хей, трябва да обръщаме това поне веднъж на две минути“. Осоленото Дакгалби на скара (Salt Grilled Dakgalbi) може да се пече бавно и спокойно, но от маринованата страна не бива да сваляте очи.
Солено срещу мариновано, кое е по-вкусно?
Осолено (Salt-seasoned)
Salt & Pepper Grilled Dak-galbi
Това е пиле, подправено само с черен пипер и сол. Стил, който разчита изцяло на естествения вкус на пилето без тежки сосове. Когато се сложи на въглищата, мазнината изтича през скарата, оставяйки външната част хрупкава, а вътрешността сочна. Почти изобщо не беше мазно, така че продължавах да го ям.
Тъй като е фино пропито с аромат на дим, беше много вкусно и без много сол. Кожата беше особено добра; когато отхапете хрупкавата кожа, печена на въглища, вкусната мазнина се разпуква в устата ви. Това наистина предизвикваше пристрастяване.
Ако го потопите в солта, лютия сос или сметановия сос, които вървят с него, можете да се насладите на три различни вкуса с едно месо. Ако го увиете в маринована ряпа или листа от перила, тежестта на месото изчезва и вкусът се подчертава.
Препоръчвам това на тези, които не понасят люто, на тези, които са на диета, и на тези, които обичат естествения вкус на месото.
Мариновано (Spicy-marinated)
Gochujang Spicy Grilled Dak-galbi
Пиле, богато мариновано в паста Gochujang. Дори преди печене, червената марината вече беше проникнала дълбоко в месото. Когато се сложи на въглищата, захарта в маринатата започва да кипи от топлината, а повърхността се карамелизира, отделяйки сладникав и пикантен аромат.
Въпреки това, поради захарта в маринатата, загаря много по-бързо от осоленото месо. Ако не внимавате, бързо почернява, така че трябваше да го обръщаме много често с щипките. Леко загорелите ръбове придават фантастичен хрупкав вкус, но ако изгори твърде много, става горчиво, така че времето е решаващо.
Що се отнася до лютивостта, не беше много люто. Това е онзи специфичен сладко-лют вкус на Gochujang, който повечето хора могат лесно да ядат. Ароматът на дим от въглищата и маринатата Gochujang създадоха напълно различен, дълбок вкус в сравнение с пилето в тиган.
Препоръчвам на тези, които обичат пикантни вкусове и искат да изпитат истински корейски сос Gochujang.
Сосове, които идват с Дакгалби — сол, сирене на прах, лют сос и сметанов сос
С Дакгалбито на скара получихме и комплект сосове за потапяне. Солта и сиренето на прах бяха поднесени едно до друго в купичка, а до тях имаше тънко нарязан чесън. Ако изпечете осоленото пиле и го потопите в солта, се подчертава неговият мек вкус, а ако го потопите в сиренето на прах, получава по-богат аромат. Тъмнокафявият сос беше сладко-лют сос, който много напомня на този за популярното корейско пържено пиле. Когато осоленото месо ви стане малко скучно, просто го потопете в това и получавате напълно нов вкус. Белият сметанов сос е сос в стил ranch на основата на майонеза, в който ясно се виждаха зърна черен пипер. Когато устата ми изтръпваше от лютото пиле, потапянето в това напълно успокояваше лютивината. Лично за мен комбинацията от осолено месо и сирене на прах беше най-добра. Приятелят ми предпочиташе лютия сос.
Cheongyang чили, Ssamjang и пресен чесън — комплект корейски гарнитури
От другата страна на чинията със сосове бяха сервирани тези неща. Тънко нарязаното Cheongyang чили (Cheongyang Chili - изключително люто корейско чили) се сервира със семената, така че дори едно малко парченце е невероятно люто. Корейците обикновено слагат по едно парченце, докато ядат месо на скара, но ако не сте свикнали със силната лютивина, по-добре го пропуснете в началото. Оранжевият сос е Ssamjang (Ssamjang). Това е корейски сос, направен от смес от ферментирала соева паста (Doenjang) и Gochujang; има богат вкус и е леко пикантен. Ако увиете пилето в листо от маруля или листо от перила (Kkaennip) и добавите лъжичка от този Ssamjang, това е истински класически пример за корейско ядене на месо. Тънко нарязаният пресен чесън също беше сервиран отделно. Можете да го сложите на скарата и да го печете заедно с месото или да го ядете суров с пилето. Ако го изпечете, става мек и сладък, а ако го ядете суров, специфичният му вкус отлично разрязва мазнината на месото.
Искрено ревю — осоленото месо беше по-вкусно
Честно казано, осолената версия ми хареса повече. И маринованата беше вкусна, но предимствата на печенето директно на въглища изпъкнаха много по-ясно при осоленото месо. Изобщо не знаех, че пилето без марината, само с аромата на дим, може да бъде толкова вкусно. В момента, в който потопих хрупкавата кожа на осоленото пиле в сиренето на прах и отхапах, с приятеля ми едновременно казахме: „Това е“. От друга страна, при маринованото пиле вкусът на Gochujang беше по-силен от аромата на дим, затова си помислих, че вкусът би бил доста сходен дори и да не се печеше на въглища. Истинската стойност на този метод на печене на скара може да се усети именно чрез осоленото месо.
Какво ми липсваше
Ако има един недостатък, това е вентилацията. Тъй като става въпрос за истински въглища, имаше доста дим. Миризмата се просмука силно в дрехите. На следващия ден зимното яке, което носех, все още миришеше ясно на скара. Препоръчвам да облечете нещо, за което няма да съжалявате, ако поеме миризми. Също така, тъй като маринованото пиле бързо загаря, ако ядете това за първи път, много по-лесно е да започнете със солената версия. За маринованата страна можете да решите малко по-късно, когато хванете ритъма на обръщане с щипките.
Дакгалби на скара, определено различно изживяване от това в тиган
Като цяло му давам 90 точки. За около $7.50 на порция от 330 г съотношението цена/количество е отлично, а соленият вкус наистина надмина очакванията ми. Това преживяване да си печеш сам пиле, пропито с аромат на дим, беше напълно различно от яденето на класическо Дакгалби в тиган. И приятелят ми каза, че трябва да станем редовни клиенти там, а и аз планирам да се върна скоро. Следващия път ще попитам дали имат и версия, маринована в соев сос. Ако досега сте опитвали само Дакгалби в тиган, непременно трябва да опитате Дакгалби на дървени въглища (Charcoal Grilled Dakgalbi). Става въпрос за същото пиле, а може да бъде толкова драстично различно.
Тази публикация първоначално е публикувана в https://hi-jsb.blog.