韓國必食鐵板烤肉料理주물럭｜醬汁烤肉完全攻略

주물럭（Jumulleok）——光聽個名就覺得有趣嘅韓國烤肉料理

去韓國旅行，有時係菜單上見到啲名字都會忍唔住笑。其中一個就係주물럭（Jumulleok）。第一次聽到，可能會諗「呢個真係食物名？」係嘅，佢係一道正正經經嘅料理。

如果要用英文翻譯，大概係 "Knead & Grill"——knead 係指用手搓揉麵糰嗰個動作。做주물럭嘅方式就係噉：將醃料加入肉中，用雙手用力搓揉拌勻，呢個動作本身就成為咗道菜嘅名字。

其實呢個名背後仲有段有趣嘅來歷。據講1970年代首爾麻浦區有一間餐廳嘅婆婆，有次客人突然湧入，預先醃好嘅肉唔夠用，唯有將生肉即場用雙手拼命搓揉醃料，臨時整出嚟招待客人。就係呢個接近失誤嘅情況下誕生嘅料理，而家已經成為韓國人餐桌上少不了嘅一道菜。果位婆婆可能自己都唔知道，原來做咗一個幾了不起嘅發明。

주물럭上鐵板，第一印象

點完주물럭係噉上嘅。燒熱嘅鐵板上鋪著醬油醃得透透嘅豬肉，連同洋蔥、青蔥一齊端上枱。深褐色嘅醬油醃料在鐵板上亮晶晶地積著，呢個狀態下可以自己開火邊撥邊煮，或者由員工代為炒。肉一熟，醬汁慢慢收乾，青蔥香味飄起嘅一刻，連隔籬枱都忍唔住流口水。

呢個係肉在鐵板上逐漸熟透嘅中途階段。醬油醃料受熱慢慢收乾，肉面開始泛出亮澤，洋蔥亦變得透明軟腍。旁邊有人不停翻動，呢個時機要好好攪勻，醬汁先可以均勻滲透。

幾乎熟透咗嘅狀態。肉完全煮熟，醬汁緊緊裹住每一塊肉，青蔥已經軟腍。比起最初放上鐵板時份量好似少了，但呢個正正係熟透嘅訊號。呢個狀態直接夾一塊食就啱喇。

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生菜同小菜——韓國燒肉店嘅基本擺枱

呢個係주물럭隨餐附上嘅生菜。將肉放上去包住食就可以。係韓國燒肉店幾乎必備嘅配角。🥬

點주물럭一齊上嘅基本擺枱。以生菜籃為中心，蔥絲、蒜頭、包肉醬（쌈장）、泡菜、豆芽拌菜、海帶拌菜，仲有翠綠色醃蘿蔔一齊端上。呢啲小菜唔係另外點或者加錢嘅，係點주물럭就自動奉送嘅。標準食法係：生菜上放塊肉、一粒蒜頭、少許包肉醬，包起一口吞。

주물럭熟透嘅過程——鐵板上嘅高潮時刻

肉喺火上剛剛開始熟嘅階段。表面轉成褐色但內裡仍然濕潤，蒜頭受熱烤至金黃，香噴噴嘅氣味開始散出。呢個階段未可以食，但鐵板周圍已經飄著一陣好聞嘅香氣。🔥

再熟多少少嘅狀態。肉整體熟透，醬油醃料滲入肉嘅每個縫隙，洋蔥完全軟腍、甜甜地焦糖化緊。青蔥亦輕柔地軟腍，辛辣香氣轉化成甜香味飄出嚟。開始好想伸筷子嘅時刻。🍖

鐵板上開始冒出陣陣白煙。呢個係肉最旺烤嘅高潮階段，但唔使擔心。因為醬油醬汁充足，肉唔會燒焦，反而保持濕潤咁熟。偏偏就係呢陣煙升起嘅一刻，係香味最濃嘅時候。連隔籬枱都會「嗰個係咩嚟㗎？」噉望過嚟嘅視覺效果。

鋪蔥絲——주물럭最精彩嘅視覺時刻

肉熟到某個程度，就會噉豪放地鋪上一大堆蔥絲。熾熱嘅鐵板上傾瀉著新鮮蔥絲嘅呢一幕，就係주물럭最精彩嘅視覺時刻。蔥絲一上，熱氣騰起，蔥獨有嘅清香即刻竄出嚟，食慾又再被挑起一次。鋪完蔥絲再略炒一下，蔥絲保持爽脆同時與醬油醃料融合，味道頓時更豐富立體。好睇又好食，係주물럭嘅收尾階段。

熟透喇。醬油醃料完全收乾，每塊肉都裹上亮晶晶嘅光澤，蔥絲略微軟腍但爽脆感仍在。鐵板下見到藍色火焰，大火烤出嚟都因為醬汁關係保持著濕潤感，呢點係重點。而家拿起筷子、包生菜嘅準備完成喇。

주물럭點食先至最好味——包菜的藝術

呢個係食주물럭食得更好味嘅方法之一。薄切醃蘿蔔上舀一勺주물럭包起食，呢個組合真係藝術。酸酸甜甜醃蘿蔔嘅酸爽味道，遇上醬油醃料嘅甜鹹주물럭，互相完美平衡。包生菜食係好食，但包醃蘿蔔嗰一刻，係「原來係呢個感覺啊」嘅頓悟時刻。

生菜上放豆芽拌菜準備包住食嘅樣子。可以先噉放上小菜再包，或者喺呢個基礎上再加一塊주물럭就完成。韓國燒肉店嘅包菜文化，其實唔係想像中咁難嘅。

辣味주물럭——辣椒醬的世界

呢個係辣味주물럭（매운주물럭）。跟前面睇過嘅醬油版完全唔同嘅視覺衝擊——辣椒醬底嘅鮮紅醃料整個覆蓋住肉。盛放喺不銹鋼碗入面嘅樣子，已經發出「呢個係辣嘢嚟㗎？」嘅警號。醬油주물럭係甜甜深沉嘅味道，辣味주물럭就係刺激爽辣嘅味道。鍾意食辣嘅人，可能呢款先係真正合你心意。

一放上鐵板就係呢個視覺效果。醬油주물럭係褐色，辣味주물럭就由頭到尾鮮紅到底。仲未開火，辣椒醬已經在鐵板上亮晶晶地蔓延，強烈嘅紅色氣勢壓人。同一塊鐵板、同一道料理，單靠顏色就完全似兩道不同嘅食物，幾神奇。見到呢個顏色，鍾意食辣嘅人應該已經口水腺全開喇。

辣味주물럭 vs 제육볶음——似乎相似但其實不同的兩道菜

辣味주물럭熱烈烤緊嘅樣子。鮮紅嘅辣椒醬受熱完全滲入肉中，顏色更深更有光澤。最初放上鐵板時嘅水分收乾，醬汁緊緊裹住每塊肉。

有道相似嘅食物叫제육볶음（辣炒豬肉），兩者同樣係辣椒醬醃豬肉烹調，乍看一樣但其實有分別。제육볶음係用煎鍋炒好配飯吃嘅感覺，辣味주물럭係直接在鐵板上烤嚟食，特色係切得更厚嘅肉同更豐富嘅醬料。似同非同嘅兩道料理，兩個都好食，韓國旅行途中一定要比較一下。

炒飯作結——食完肉就走係大錯特錯

食完주물럭並唔係終點。呢間店係食完肉之後，可以喺留有醬汁嘅鐵板上放飯炒成炒飯作結。要另外加錢，但仲可以加芝士一齊炒，海苔碎同飯粒融合嘅視覺效果已經夠吸引。주물럭醬汁滲透鐵板，飯一下鍋就全吸收晒醬汁，加上芝士融化帶出嘅香濃感。食完肉就站起身離開係唔行嘅。呢個炒飯食到先係真正完整。

呢個就係炒飯完成嘅樣子。留有주물럭醬汁嘅鐵板上，辣椒醬滲透每一粒飯染成橙色，真係賞心悅目。鍾意濕潤口感嘅，炒到呢個程度就可以直接盛起食；鍾意鑊氣炒飯嘅，再多炒一陣等飯粒在鐵板上略微焦脆就行。可以按個人口味調節，亦係呢個炒飯嘅魅力所在。唔少人係為住주물럭而嚟，最後卻迷上炒飯先走。

주물럭，原來簡單才是答案

주물럭唔係甚麼矜貴嘅料理。將醃料加入肉中用雙手拼命揉勻，放上鐵板就完事——某程度上係道非常簡單嘅菜。但就係呢種簡單之中，藏著醬油醃料嘅深沉鮮味、蔥絲嘅清香、醃蘿蔔嘅酸爽，加上最後嘅炒飯——食嘅過程中完全無一刻悶場。

個名雖然有趣（Knead & Grill），做法雖然粗獷，但食過一次就會明白，點解1970年代首爾麻浦一位婆婆誤打誤撞整出嚟嘅呢道菜，可以係韓國人餐桌上被愛護超過50年。

韓國旅行時，喺燒肉店菜單上發現주물럭，唔好諗咁多，直接點就係喇。

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本文原刊於 https://hi-jsb.blog。