去韓國必食！部隊鍋辣湯一鍋端超滿足

部隊鍋：去韓國必試的超人氣辣湯鍋物

Hi-JSB 係一個多語言博客，除咗本地讀者之外，到訪韓國嘅海外旅客都會一齊睇。所以即使係韓語內容，我哋都會加多啲說明同解釋，方便唔熟悉韓國文化嘅朋友理解。如果你覺得某啲段落解釋得特別詳盡，唔緊要，係刻意咁寫㗎！今日要介紹嘅，係對初次接觸韓國料理嘅人來講超友善嘅一道菜——部隊鍋（Budae-jjigae）。

喺所有韓國菜入面，部隊鍋絕對係新手入門首選，食落唔會有壓力，又夠正！

찌개（Jjigae）：韓國飯桌的靈魂

首先，講講「찌개（jjigae）」係乜嘢。你可以將佢理解成韓式「濃湯鍋物」——喺鍋或陶鍋入面放入大量食材，咕嘟咕嘟滾起嚟，再配埋白飯一齊食。喺韓國，찌개唔只係一道菜咁簡單，係整個飯桌嘅「靈魂核心」。屋企日日煮，餐廳裏面「一鍋頂一餐」係完全正常嘅事。

英文通常譯作「Korean stew」，但其實同西方嘅 stew 差好遠，無論烹調方式定係食法都唔同。찌개係放喺桌上嘅卡式爐直接咕嘟咕嘟滾住食，而且每次都係配埋白飯一齊上桌。呢個組合就係韓國飲食文化最基本嘅形態。

部隊鍋（Budae-jjigae）究竟係咩嚟？

部隊鍋（Budae-jjigae / Army Base Stew）——顧名思義，「部隊」就係軍隊基地嘅意思。相傳韓戰結束後，住喺美軍基地附近嘅居民，將容易取得嘅火腿、香腸、SPAM 等加工肉類，加入以泡菜同辣椒醬（gochujang）或辣椒粉為底嘅湯底一齊煮，就咁演變而成。時至今日，仲可以加入即食麵、芝士、年糕（tteok）、餃子（mandu）等配料，成為正宗韓式「一鍋煮嘅滾鍋料理」，仲有大家圍住一齊滾一齊食嘅樂趣。

有趣嘅係，呢道由戰後困苦歲月誕生嘅料理，今日已經係韓國最普及嘅찌개之一。議政府（Uijeongbu）同宋炭（Songtan）等昔日美軍基地附近地區，被公認為部隊鍋嘅發源地，而當地嘅「部隊鍋一條街」至今仍係著名旅遊景點。

部隊鍋附送的小菜（반찬）

主菜未上之前，枱面上已經擺好幾款小菜。韓國有配飯食小菜的飲食文化，而每間餐廳嘅小菜組合都可能唔同。第一次嚟韓國餐廳嘅朋友，好多都會問：「呢啲小菜要另外收費㗎咩？」——答案係：韓國小菜係免費的，大部分餐廳食完仲可以免費加添。

豆芽菜拌菜——辣鍋的最佳拍檔

其中一款小菜係豆芽菜拌菜（콩나물무침）。爽脆嘅豆芽加少少調味，清清淡淡，同辣鍋一齊食會覺得口腔清爽好多。豆芽（Bean Sprouts）係韓國小菜非常常見的食材，正因為佢特有嘅爽脆口感，喺食辣嘢時有如「重置按鈕」一樣，每咬一口都清新返來。

泡菜——韓國飯桌的基本

另一款小菜係泡菜（kimchi）。佢係韓國餐廳最常見嘅小菜代表，酸酸辣辣同白飯超級夾。如果你未試過泡菜，可以試吓同部隊鍋一齊食——把泡菜稍微浸入湯底再食，泡菜獨特的強烈味道會變得柔和少少，對新手黎講係個好起步。

魚板炒菜——鹹香一口

仲有一款係魚板炒菜（어묵볶음）。魚板切成長條，用醬油底炒香，味道鹹香，係等鍋嘅時候夾嚟吃嘅小食。魚板（Fish Cake）同日本嘅魚板（かまぼこ）相似，但韓國更多係炒或者放落湯裏面食，食法有少少唔同。

青瓜拌菜——部隊鍋的絕配

最後一款小菜係青瓜拌菜（오이무침，青瓜泡菜風格）。青瓜拌得酸辣清爽，同部隊鍋裏面火腿類嘅油膩感超級配。每夾一口清爽嘅青瓜拌菜，口腔馬上清爽返，讓你可以一直食落去都唔覺膩。

今日主角登場——部隊鍋上桌喇！

今日嘅主角就係部隊鍋！對仲未熟悉韓國料理嘅朋友，特別係平時以麵包或麵食為主嘅飲食文化背景，「搭住白飯食鍋物」呢件事一開始確實會覺得有點陌生。不過有趣嘅係，去過韓國幾次之後，好多人都話係在某個時刻突然愛上將찌개湯料撈埋白飯一齊食呢個組合。如果係第一次去韓國，我真心推薦部隊鍋作為入門之選。韓式찌개文化加上火腿、香腸等熟悉食材，初次接觸嘅人亦唔會有壓力，但同時又可以感受到韓式辣湯嘅真正滋味。

部隊鍋煮滾的過程——湯底活起來的一刻

部隊鍋就係咁樣——火腿、香腸、洋蔥、大蔥大量鋪滿鍋面，整個鍋直接放上爐滾。中間嘅醬料一融化，湯底就慢慢變成紅色，味道徐徐浮現。韓國餐廳通常係將鍋放喺枱面嘅卡式爐上，由客人自己滾自己食——「眼前親眼見到滾起嚟」呢個過程，係部隊鍋魅力之一。

一開始湯底睇落好似清湯，但隨著滾煮醬料融合，就會變成辣味部隊鍋湯底。食材慢慢熟透，火腿嘅鹹香自然融入湯底，層次愈來愈豐富。

外國遊客也愛上的韓國料理——部隊鍋

部隊鍋係不論東西方，外國旅客接受度相當高嘅一道韓國菜。因為有火腿、香腸等熟悉食材，就算係第一次食韓國찌개嘅人都可以毫無壓力地接受。實際上喺韓國旅遊社區同 YouTube，「第一次食韓國嘢最鍾意嘅係部隊鍋」呢類心得也不算罕見。

去韓國旅行的話，部隊鍋餐廳全國各地都易搵到。由街坊小店到知名連鎖，選擇多多，好容易就可以安排落行程入面。人均消費大概 $6 至 $9，價格唔算貴，唔太有負擔。

咕嘟咕嘟滾著的部隊鍋魅力所在

一開始咕嘟咕嘟滾起來，湯底就會變得濃稠，各種食材的味道完全融合在一起，部隊鍋的魅力就此全面展現。韓文「보글보글（bogeul-bogeul）」係模擬湯底滾動聲音的擬聲詞，一聽到呢個聲音，就代表係時候開動啦！

料足湯濃，每一口都過癮

火腿同香腸切得大塊，每一口都份量十足，湯底帶著濃郁嘅肉香。食材唔手軟，放得滿滿，令人有「呢個先係正宗部隊鍋」嘅實在感覺。

隨著滾煮，湯底變得愈嚟愈稠，食材充分融合，整體味道層次更深更豐富。尤其是料比湯多，配白飯食都唔會覺得寡淡，滿足感由頭到尾都維持住。

部隊鍋配白飯——最韓式的吃法

呢度嘅飯係黑米飯，不過呢類搭配每間餐廳可能唔同。有啲地方係黑米或雜糧飯，有啲就係基本白米飯——視乎餐廳而定。

將部隊鍋嘅料材舀一匙放喺飯面，火腿嘅鹹香加上泡菜和醬料嘅辣味同白飯恰到好處地中和——呢個就係最「韓式」嘅美味食法。分享一個小技巧俾第一次食嘅朋友：唔好淨係飲湯，試吓料材同飯一齊舀一匙。咁先可以真正感受到部隊鍋嘅完整滋味。

火腿、洋蔥、泡菜一齊入口，料材口感豐富多層，湯汁滲入飯粒之間，鮮味一下子全開，食到停唔到口。

去韓國旅行，部隊鍋一定要試一次

今日介紹嘅部隊鍋，係將韓式찌개文化同火腿、香腸等熟悉食材完美結合嘅一道菜，對第一次接觸韓國料理嘅人來講完全唔會有壓力。旅途中需要「熱辣辣、飽滯滯嘅一餐」，去試下部隊鍋一定唔會失望。怕辣的話可以要求減辣，或者加芝士同即食麵調整口味。大家圍埋一齊睇住個鍋咕嘟咕嘟滾的那一刻，係韓國旅行中最難忘的回憶之一。

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