కొరియన్ మండూ జియోంగోల్ ఎలా తినాలి

కొరియాకు వస్తే తప్పక తినాల్సిన వంటకాల సిరీస్‌లో, ఈ రోజు మనది మండూ జియోంగోల్ ఎపిసోడ్. ఈ సిరీస్‌ను నేను ఇంకా కొనసాగిస్తూనే ఉంటాను, ఎందుకంటే కొరియాలో నిజంగా తప్పక రుచి చూడాల్సిన వంటకాలను ఒక్కొక్కటిగా పరిచయం చేస్తున్నాను. అందులో కూడా ఈ రోజు చెప్పేది, చలికాలంలో తింటే గుబులు పుట్టేంత రుచిగా ఉండే మండూ జియోంగోల్ గురించి.

“మండూ జియోంగోల్” అనే పేరు కొందరికి మొదటిసారి వినిపించవచ్చు. కానీ అదే మాటను ఒక కొరియన్ ముందు చెబితే, వాళ్ల కళ్ల చూపే మారిపోతుంది. అంత స్థాయి వంటకం ఇది.

ముందుగా జియోంగోల్ అంటే ఏమిటో తెలుసుకుందాం

జియోంగోల్ అనేది టేబుల్‌పై బర్నర్ పెట్టి, పాత్రను నేరుగా అక్కడే ఉంచి, మన కళ్ల ముందే మరిగించుకుంటూ తినే కొరియన్ హాట్ పాట్ వంటకం. మొదట ఇది ఇలానే వస్తుంది. శుభ్రమైన బ్రోత్‌లో పెద్ద ఉల్లి ఆకులు మాత్రమే తేలుతూ ఉంటాయి. చూస్తే కాస్త సాధారణంగా అనిపిస్తుంది కదా? కానీ అసలు ఆరంభం అదే. తర్వాత అందులో మండూ, మిగతా పదార్థాలు ఒక్కొక్కటిగా పడుతూ పోతే నిజమైన మండూ జియోంగోల్ సిద్ధమవుతుంది.

మండూ జియోంగోల్ హీరో, మండూ ఎంట్రీ

ఇదే మండూ. ఎంత పెద్దదో కదా? కొరియన్ మండూల్లో ఇలాంటివి పెద్దగా ఉంటే, లోపల ఫిల్లింగ్ బాగా నింపి ఉందని అర్థం. ఇలానే తిన్నా చాలానే రుచిగా ఉంటుంది. కానీ ఈ రోజు అలా తినకూడదు. ఎందుకంటే ఆ మరిగే బ్రోత్ దానిని ఎదురుచూస్తోంది.

కూరగాయలు లేకపోతే అది జియోంగోల్ కాదు

మండూ ఒక్కటే వేస్తే ఏదో లోటుగా అనిపిస్తుంది కదా. షిటాకే పుట్టగొడుగులు, ఓయిస్టర్ పుట్టగొడుగులు, సోయా మొలకలు, క్యాబేజ్, బోక్ చోయ్ — ఈ కూరగాయలన్నీ అందులో పడతాయి. ఇవి కేవలం సైడ్ కాదు. ఇవే బ్రోత్‌లో నెమ్మదిగా ఉడుకుతూ, మొత్తం సూప్ రుచినే పూర్తిగా మార్చేస్తాయి. మొదట కేవలం క్లియర్‌గా ఉన్న బ్రోత్, క్రమంగా లోతైన రుచికి మారిపోతూ ఉంటుంది.

బీఫ్ మాత్రం షాబూ-షాబూ స్టైల్లో

ఆ తర్వాత బీఫ్ వస్తుంది. దీనికోసం విధానం వేరు. మండూ, కూరగాయలు బాగా మరిగించవచ్చు, కానీ బీఫ్‌ను అలా చేయకూడదు. మరిగే బ్రోత్‌లో కాస్త ముంచి, రంగు మారిన వెంటనే తీసేయాలి. ఇదే షాబూ-షాబూ స్టైల్. ఇది చాలా పలుచగా కట్ చేసిన మాంసం కాబట్టి, కొన్ని సెకన్లే చాలు. ఎక్కువసేపు వదిలేస్తే గట్టిపడుతుంది, కానీ సరైన టైమింగ్ పట్టుకుంటే నోట్లో కరిగే టెక్స్చర్ వస్తుంది. అదే ఈ బీఫ్ ప్రత్యేకత.

మండూ జియోంగోల్ మరిగే విధానం, మొదటి నుంచి చివరి వరకు

సరే, ఇప్పుడు అసలు ప్రారంభం. కూరగాయలను పాత్రలో వేసి మంట పెడతాం. మొదట చూస్తే, పాత్రలో కూరగాయల గుట్ట వేసినట్టే అనిపిస్తుంది. కానీ అసలు మజా ఈ క్షణం నుంచే మొదలవుతుంది. బోక్ చోయ్, సోయా మొలకలు, క్యాబేజ్ ఇవన్నీ వేడి బ్రోత్‌ను తాకగానే మెల్లగా వాడిపోవడం ప్రారంభిస్తాయి. తొందరపడి మంట పెంచకూడదు; ఇలానే మెల్లగా వేడి చేస్తేనే చివరికి బ్రోత్ రుచి సరిగ్గా వస్తుంది.

పుట్టగొడుగులు వెళ్తే బ్రోత్ మొత్తం మారిపోతుంది

కూరగాయలు కొద్దిగా వాడిపోతే, పుట్టగొడుగులను వేస్తాం. ఇంకా బాగా పొంగిపొర్లేలా మరిగిపోవడం లేదు. ఈ సమయంలో బ్రోత్, పుట్టగొడుగుల వాసనను, కూరగాయల రుచిని నెమ్మదిగా తనలోకి తీసుకుంటోంది. షిటాకే, ఓయిస్టర్ పుట్టగొడుగులు వేడి సూప్‌లో మృదువుగా కలుస్తూ, వాటి ప్రత్యేకమైన లోతైన సువాసనను విడుదల చేయడం మొదలవుతుంది. నిజానికి ఈ స్టేజ్ చాలా ముఖ్యమైనది. జియోంగోల్ అనేది తొందరగా ముగించే వంటకం కాదు. ప్రతి పదార్థం తన రుచిని బ్రోత్‌లో కలపడానికి కొంత సమయం కావాలి; అప్పుడు మాత్రమే అసలైన జియోంగోల్ రుచి వస్తుంది. పాత్ర ముందు కూర్చొని ఆ వాసన పీల్చడమే సగం తిన్నట్లే ఉంటుంది.

బుగ్గబుగ్గ మరిగుతోంది, ఇప్పుడు మండూ వేసే టైమ్

ఇప్పుడు నిజంగా మరిగడం మొదలైంది. మొదట పాత్ర అంచుల దగ్గర నుంచి బుడగలు వచ్చాయి, తర్వాత మొత్తం పాత్ర మరిగిపోతోంది. మొదట కేవలం క్లియర్‌గా ఉన్న బ్రోత్, కూరగాయలు, పుట్టగొడుగులన్నీ రుచి విడిచేసిన తర్వాత రంగులోనూ, వాసనలోనూ పూర్తిగా మారిపోయింది. కిచెన్‌లో ఈ వాసన రావడం మొదలైతే పక్క టేబుల్ వాళ్లు కూడా చొరబడి ఒకసారి చూస్తారు. ఆ స్థాయి వాసనది. ఇక మండూ వేసే సమయం వచ్చేసింది.

మండూ పడిన క్షణం, బ్రోత్ ఇంకో స్థాయికి వెళ్తుంది

బాగా మరిగిపోయిందనిపించగానే మండూను అందులో వదులుతాం. ఈ పెద్ద మండూలు మరిగే బ్రోత్‌లో ప్లాప్ ప్లాప్ అంటూ పడే ఆ క్షణం, చుట్టూ కూర్చున్న వాళ్ల మింగుడుపడే శబ్దమే వినిపిస్తుంది. నిజంగానే. మండూ బ్రోత్‌లో పడిన తర్వాత, దాని లోపలున్న రసాలు నెమ్మదిగా బయటికి వచ్చి, బ్రోత్‌ను ఇంకో లెవెల్ లోతుగా మార్చేస్తాయి. మొదట ఇది కూరగాయల సూప్ అయితే, ఇప్పుడు ఇది మండూ సూప్‌గా మారుతుంది. ఇదే మండూ జియోంగోల్ అసలు పాయింట్. ప్రతి పదార్థం పడిన కొద్దీ బ్రోత్ మారుతూనే ఉంటుంది.

ఇలా మరిగిపోతున్న మండూను చూడండి. మొదట వేసినప్పటి కంటే ఇప్పుడు మండూ చర్మం బ్రోత్‌ను పీల్చుకుని గుండ్రంగా పొంగిపోయింది. అంటే బ్రోత్ ముద్ద పొరల మధ్యలోకి చొరబడి ఉంది. ఇదే తినడానికి అత్యంత సరైన టైమింగ్. చాలా ఎక్కువ మరిగిస్తే మండూ చర్మం మరీ మెత్తగా అయిపోవచ్చు, లేదా పగిలిపోవచ్చు. ఇలాంటి సమయంలో ఒకదాన్ని తీసుకుని కొరికితే, లోపలున్న వేడి బ్రోత్ నోట్లోకి ఒక్కసారిగా వచ్చేస్తుంది. ఆ రుచి నిజంగా అదిరిపోతుంది. కానీ జాగ్రత్త, చాలా వేడిగా ఉంటుంది.

కిమ్చి మండూ లోపల ఎలా ఉంటుందంటే

మండూ లోపలేముందో తెలుసుకోవాలని ఉంది కదా? ఇలా కోసి చూశాను. ఇది కిమ్చి మండూ. లోపల కిమ్చి, దాంగ్‌మ్యోన్ నిండుగా ఉన్నాయి, ఆ ఎర్రటి రంగు కూడా కనిపిస్తోంది కదా. బయట నుంచి చూస్తే గుండ్రంగా ఉన్న ఒక మండూ లానే అనిపిస్తుంది, కానీ కోసి చూస్తే ఇలా లోపల పూర్తిగా ఫిల్లింగ్ నిండిపోయి ఉంటుంది. బ్రోత్‌లో మరిగేటప్పుడు కిమ్చి యొక్క స్వల్ప పులుపు సూప్‌లో కలిసిపోతుంది, అప్పుడు ఆ కాంబినేషన్ ఊహించిన దానికంటే చాలా బాగా సరిపోతుంది. కిమ్చి ఉన్న వంటకం ఎప్పుడూ తినని వాళ్లు కూడా, జియోంగోల్‌లో మరిగించిన కిమ్చి మండూను ఆశ్చర్యంగా బాగా ఇష్టపడతారు.

బీఫ్ పడితే బ్రోత్ పూర్తవుతుంది

కూరగాయలు కూడా వచ్చాయి, మండూ కూడా పడింది, ఇప్పుడు దీనిలో బీఫ్ కూడా చేరితే ఏమవుతుందో తెలుసా? బ్రోత్ పూర్తిగా మారిపోతుంది. బీఫ్‌కి ప్రత్యేకమైన గాఢమైన మాంసపు వాసన మొత్తం సూప్‌లో కలిసిపోతూ, మొదట చాలా క్లీన్‌గా ప్రారంభమైన బ్రోత్‌ను అసలు లోతైన, బరువైన రుచిగా మార్చేస్తుంది. చాలా రెస్టారెంట్లలో బీఫ్‌ను ఎక్స్ట్రాగా ఆర్డర్ చేయవచ్చు కూడా. మొదట బేసిక్‌గా తిని, బాగా నచ్చితే తర్వాత మాంసం యాడ్ చేసే వాళ్లు చాలామంది ఉంటారు.

కొన్ని సెకన్లే రుచిని నిర్ణయిస్తాయి

బీఫ్‌ను ఎక్కువసేపు మరిగించాల్సిన అవసరం లేదు. మరిగే బ్రోత్‌లో కాస్త ముంచి, రంగు మారిన వెంటనే తీసేసి తింటే సరిపోతుంది. ఇదే షాబూ-షాబూ స్టైల్. ఇది పలుచగా కట్ చేసిన మాంసం కాబట్టి, కొన్ని సెకన్లే చాలు. ఆ టైమింగ్ మిస్ అయితే మాంసం గట్టిపడిపోతుంది. రంగు కాస్త మారిన ఆ క్షణమే, అతి రుచిగా ఉండే సరైన సమయం.

బీఫ్ బ్రోత్‌లో మరిగించడం మొదలైన వెంటనే, సూప్ రంగు మరోసారి మారుతుంది. కూరగాయలు, పుట్టగొడుగులు ఇచ్చిన క్లీన్ బ్రోత్‌పై, బీఫ్ యొక్క గాఢమైన మాంసరసం చేరి రంగును కూడా, రుచిని కూడా మరింత లోతుగా చేస్తుంది. అంటే మొదట వచ్చిన సూప్‌తో పోలిస్తే ఇది పూర్తిగా వేరే బ్రోత్ అయిపోతుంది. ఆ బ్రోత్‌ను ఒక చెంచాతో తాగిన క్షణంలోనే, ఎందుకు కొరియన్లు ప్రతి చలికాలంలో జియోంగోల్ కోసం వెతుకుతారో వెంటనే అర్థమవుతుంది.

చివరి మజా కల్గుక్సుతోనే, అదే నిజమైన ఫినిష్

అన్నీ తిన్నాక కూడా ఇది ముగిసిపోదు. ఇంత లోతైన బ్రోత్ పాత్ర అడుగున మిగిలి ఉంటే, దానిని వదిలేయడం చాలా వృథాగా అనిపిస్తుంది కదా. ఆ బ్రోత్‌లో కల్గుక్సు నూడుల్స్ వేసి తినడమే మండూ జియోంగోల్‌కు నిజమైన ముగింపు. రెస్టారెంట్‌లో ఆర్డర్ చేస్తే నూడుల్స్‌ను వేరుగా తీసుకొస్తారు. మండూ, మాంసం, కూరగాయలన్నింటి రుచి కలిసిన ఆ గాఢమైన సూప్‌లో కల్గుక్సు పడగానే, నూడుల్స్ మొత్తం బ్రోత్‌ను పీల్చుకుని అసలు చివరి బౌల్‌గా తయారవుతాయి.

జియోంగోల్ రాకముందే టేబుల్ నింపే బాంచన్‌లు

కొరియన్ రెస్టారెంట్లలో మెయిన్ డిష్ రాకముందే, చిన్న చిన్న ప్లేట్లు వచ్చి టేబుల్‌ను నింపేస్తాయి. వాటినే బాంచన్ అంటారు. ఇవి ఉచితంగా వస్తాయి, పూర్తయితే ఇంకాస్త అడిగి తెప్పించుకోవచ్చు. మొదటిసారి వచ్చిన వాళ్లకు ఇవన్నీ ఏమిటో తెలియక ముందు కళ్లతోనే పరిశీలించడం మొదలవుతుంది. ఈ రోజు వచ్చిన బాంచన్‌లను కూడా ఒక్కొక్కటిగా చూపిస్తాను.

బాంచన్ 1 పాజోన్ — కొరియన్ పాన్‌కేక్ క్లాసిక్

ఇది ఉల్లి ఆకులతో చేసే కొరియన్ పాన్‌కేక్. బయట కరకరలాడుతూ, లోపల మాత్రం కొంచెం నమిలే టెక్స్చర్‌తో ఉంటుంది. దీన్ని సోయా సాస్‌లో ముంచి తింటే, జియోంగోల్ కోసం వేచి చూసే సమయం అసలు వృథా అనిపించదు. కొరియన్ రెస్టారెంట్‌లో ఇలాంటిది బాంచన్‌గా రావడం అంటే ఆ ఇల్లు చాలా ఉదారంగా ఉందని అర్థం.

బాంచన్ 2 జాంగ్‌ఆచి — నోటి రుచి రీసెట్ చేసే చిన్న అద్భుతం

ఈ పసుపు రంగులో, కరకరలాడే పదార్థమే జాంగ్‌ఆచి. ఇది తీపిగా కూడా, కొంచెం పులుపుగా కూడా ఉంటుంది. గాఢమైన వంటకాలు తింటూ ఉండగా దీన్నో ముక్క నమిలితే నోటి రుచి ఒక్కసారిగా క్లియర్ అయిపోతుంది. కొరియన్ రెస్టారెంట్లలో దాదాపు తప్పక వచ్చే బాంచన్‌లలో ఇది ఒకటి. చూసేందుకు పెద్దగా ఏమీ కానట్టే ఉంటుంది, కానీ లేకపోతే ఏదో లోటుగా అనిపిస్తుంది.

బాంచన్ 3 ఓయి కిమ్చి — కారంగా ఉన్నా మళ్లీ మళ్లీ తినాలనిపిస్తుంది

ఇది దోసకాయను మిరప పొడి, ఉల్లి ఆకులతో కలిపిన కిమ్చి. కరకరలాడే దోసకాయలో మసాలా బాగా జీర్ణించిపోవడంతో, కారం, చల్లదనం రెండూ ఒకేసారి అనిపిస్తాయి. మొదట “చాలా కారం అయి ఉంటుందేమో” అని కాస్త సందేహంగా ఉంటారు, కానీ ఒకసారి తింటే మళ్లీ మళ్లీ చేయి వెళ్లే బాంచన్‌గా మారిపోతుంది. జియోంగోల్‌తో కలిపి తింటే ప్రత్యేకంగా బాగా సరిపోతుంది.

బాంచన్ 4 సలాడ్ — మాంసం లేకపోయినా సలాడ్ మాత్రం కావాలి

లెట్యూస్ మీద సాస్ పోసి ఉంది.

మండూ జియోంగోల్ గురించి తరచూ అడిగే ప్రశ్నలు

ఈ పోస్టు మొదటిగా https://hi-jsb.blog లో ప్రచురించబడింది.