Kako se jede Tteoksuntwio | Tteokbokki, Sundae, Twigim, Eomuk – ultimativni korejski set brze hrane

Vraćao sam se s posla. Pošto je zima, rano je pao mrak, a kada sam izašao iz metroa, dočekao me je leden vetar. Mrzelo me je da spremam pravu večeru, ali mi je stomak krčao pa nisam mogao ni da je preskočim. Dok sam šetao ulicom, ugledao sam znak za Bunsik (korejski lokal brze hrane, poput naših pekara ili kioska za pljeskavice). Čim sam kroz staklena vrata video crveni tteokbokki, noge su same krenule unutra.

Kada se pomisli na korejsku uličnu hranu, mnogima prvo padne na pamet roštilj ili pržena piletina, ali užina koju Korejci zaista najčešće jedu je nešto drugo. To je Bunsik. Tteokbokki (Teokboki - valjušci u ljutom sosu), Sundae (Sunde - korejska krvavica), Twigim (Tvigim - pohovane grickalice) i Eomuk (Eomuk - riblji kolačići u supi). Naručivanje ova četiri jela zajedno u Koreji se zove Tteoksuntwio (Teoksuntvio). To je skraćenica od prvih slogova ova četiri jela. Širom Koreje ima isto toliko ovakvih lokala koliko i pekara u Srbiji. Bilo da ste u Seulu, Busanu ili nekom selu, u lancu brze hrane ili maloj radnji u zabačenoj ulici, mesto koje prodaje tteokbokki uvek postoji. Cena za sva četiri jela je ukupno oko $7 do $8, i od toga možete baš dobro da se najedete. Kad uđete sami i naručite jedan tteoksuntwio set, to vam je kompletna večera.

Tako je bilo i tog dana. Čim sam seo, naručio sam tteoksuntwio set. Pošto sam bio sam, porcija je delovala prilično veliko. Pitao sam se da li ću moći sve da pojedem, ali da pređem odmah na stvar – sve sam očistio, čak sam i supu popio do poslednje kapi.

Tteoksuntwio set, ovo je klasik korejske brze hrane

Na crvenom poslužavniku su stigla sva četiri jela odjednom. Ovo je tteoksuntwio set. Ovo je franšiza pod imenom Džos Teokboki (Jaws Tteokbokki), koja ima mnogo lokala širom Koreje. Ali pošto je današnji tekst o samoj korejskoj brzoj hrani, a ne recenzija restorana, tu ćemo stati sa pričom o lokalu.

U koji god bunsik da odete, sastav je isti. Crveni tteokbokki, eomuk u bistroj supi, tanjir sundaea i korpica twigima. Jeo sam ovo i u Tedžonu i u Seulu, jedino što se razlikovalo bile su suptilne nijanse u ukusu.

Tteokbokki — žilavi valjušci okupani u crvenom sosu

Prvo sam zgrabio tteokbokki. Debeli valjušci su potopljeni u crveni sos, a na vrhu je jedan hrskavi kreker. Prvo sam se pitao zašto su stavili kreker, ali kad sam ga umočio u sos i probao, mešavina hrskave teksture i ljutkastog sosa je bila čudno zarazna. Ipak, ako ga ostavite dugo u sosu, brzo se razvodeni. Ja to nisam znao, pa sam ga tek kasnije uzeo i pojeo potpuno gnjecavog.

Pirinčani tteok vs pšenični tteok, u čemu je razlika?

Ovaj tteok (valjušak) je od pirinča. U Koreji se za tteokbokki koriste dve vrste testa: pirinčano i pšenično.

Danas je pirinčani tteok popularniji. Ali meni lično nedostaje pšenični. Kad sam bio klinac, išao bih posle škole u bunsik sa džeparcem od ni pola dolara, i dobijao pšenični tteokbokki. Da li je bolji pirinčani ili pšenični je prilično stara debata u Koreji, ali pravog odgovora nema. Sve je stvar ukusa.

Tajna tteokbokki sosa

Ključ tteokbokkija je ovaj gusti crveni sos. Pravi se mešanjem gochujanga (korejske paste od čilija), šećera, kukuruznog sirupa i soja sosa, pa imate istovremeno i sladak i ljut ukus. Ljudi koji ne podnose dobro ljutu hranu mogu da brinu, ali običan tteokbokki nije previše ljut. Prvo osetite slatkoću, a ljutina tek blago dođe na kraju. Ako uopšte ne jedete ljuto, postoji i Jjajang-tteokbokki (Džadžang). Nije crven, već crn, jer je preliven blagim i slatkastim sosom od crnog pasulja.

S druge strane, postoji i tteokbokki za ljude koji obožavaju ljuto.

I ja sam jednom naručio 3. nivo. Nisam pojeo ni pola, samo sam nalivao eomuk supu. Od tog dana više ne učestvujem u izazovima.

Twigim — kada ga umočite u sos, postaje potpuno drugo jelo

Posle tteokbokkija, prešao sam na twigim (Tvigim). Tog dana sam dobio pola pohovanih knedli i pola pohovanih lignji. Korejski pohovani zalogaji (twigim) se razlikuju od japanske tempure. Tempura ima tanko i lagano testo, dok je korejsko prilično debelo. Kad zagrizete, prvo hrsknete taj debeli spoljni sloj, a tek onda osetite punjenje.

Ovaj twigim možete jesti i sam, ali korejski stil podrazumeva da ga umačete u tteokbokki sos. Prvo mi je bilo žao da mu kvarim hrskavost, pa sam ga jeo klot. Ali kad sam video čoveka za susednim stolom kako ga bukvalno davi u sosu, probao sam i ja. Od tada ga obavezno umačem. Hrskavost nestane, ali upije onaj ljutkasto-slatki ukus i pretvori se u potpuno novo jelo.

Korejski twigim, postoji toliko vrsta

Kada odete na ulične štandove sa šatorima (Pojangmacha), svi ovi pohovani zalogaji su poređani na rešetkama iznad ulja. Samo pokažete prstom šta želite da vam stave u korpu, a svaki komad košta između $0.40 i $0.80.

Gimmari-twigim, as među pohovanim zalogajima

Ako pogledate izbliza, možete da vidite koliko je debelo testo. Ovo zelenkasto unutra je gimmari-twigim, koji je moj omiljeni među svima. To su stakleni rezanci urolani u alge pa bačeni u fritezu. Spolja je hrskavo, a iznutra se razvlače žilavi rezanci. Kad ga potopite u tteokbokki sos, umesto hrskavosti dobijate sočan i ljutkast ukus. Ako je tteokbokki glavni glumac, gimmari mu je najbolji sporedni prijatelj bez kog film ne bi uspeo.

Eomuk — bistra supa koja gasi vatru

Kad od tteokbokkija počne da gori u ustima, ruka automatski ide ka ovome. Eomuk. U Koreji se još zove i Odeng. Radi se o ribljim kolačićima potopljenim u bistru supu, ali upravo ta supa je zvezda priče.

Kada se eomuk kuva u bujonu napravljenom od inćuna i morskih algi, ispušta svoje sokove i produbljuje ukus. Ova supa je kao domaća pileća supa kod nas – zimi kad otpijete gutljaj, ogreje vas iznutra. Nekoliko puta sam pokušao da napravim ovo kod kuće. Kupio sam inćune, alge, potpuno isti eomuk i prokuvao ih, ali nije imalo taj ukus. Verovatno je fora u "ukusu vremena", pošto se u lokalima krčka u ogromnom loncu od jutra do mraka. Nije isto da li se kuva 30 minuta ili 12 sati.

Svaki oblik eomuka se jede drugačije

Svi oblici eomuka su drugačiji. Imate četvrtaste, urolane, okrugle. Pljosnati upijaju mnogo supe, dok urolani u svojoj unutrašnjosti zadržavaju bujon, pa kad ih zagrizete, vrela tečnost prsne napolje. Ako ovo jedete prvi put, evo jednog saveta: nemojte urolani eomuk zagristi snažno i odjednom. Unutra je vrela supa koja će vam spržiti nepce. Govorim iz iskustva.

Sundae — korejska kobasica od svinjske krvi

Ovo je sundae (Sunde). Dolazi isečen na kolutiće, a pored njega su poređani džigerica i ostale iznutrice, dok je na dnu tanjirić sa začinjenom solju. Ta so je pomešana sa crvenom paprikom i osnovno je pravilo da se sundae umače u nju.

Šta je zapravo sundae? To je jelo koje se pravi tako što se svinjsko crevo puni staklenim rezancima, povrćem i svinjskom krvlju, a onda se kuva na pari. Neki će se možda trgnuti kad čuju "krvavica", ali nešto slično postoji i u Evropi, pa i kod nas. Britanci imaju black pudding, Španci morcillu, Francuzi boudin noir, a u Srbiji imamo našu krvavicu. Koncept je vrlo sličan, samo što korejski sundae zbog dodatih staklenih rezanaca ima specifičnu elastičnu teksturu i blaži ukus.

Ja lično više volim da umačem sundae u tteokbokki sos nego u so. Sa solju osetite originalni ukus samog sundaea, dok mu tteokbokki sos daje taj pikantni obrt, pa deluje potpuno drugačije. Probajte obe varijante pa vidite šta vam više odgovara.

Razlika između fabričkog i domaćeg sundaea

Ovo na slici nije domaći sundae. Sundae u lokalima brze hrane se uglavnom pravi u fabrici. Domaći sundae možete naći na tradicionalnim pijacama; njegovo punjenje je rustičnije, a komadi su nepravilno sečeni. I ukus se znatno razlikuje. Ali iskreno, za jelo uz tteokbokki, i ovaj fabrički je sasvim odličan.

Džigerica i iznutrice koje dolaze uz njega dele ljude na dva tabora. Oni koji ih vole, biće razočarani ako ih nema, a oni koji ih ne vole, neće ni da ih pogledaju. Ako ne volite iznutrice, samo im pri naručivanju recite: "Bez iznutrica, molim". Onda će vam umesto njih staviti malo više sundaea. Ja lično volim džigericu, ali ostale iznutrice preskačem.

A sada da nabodemo sve po redu

Eomuk nabodete na čačkalicu i pojedete u jednom zalogaju. Kada podignete sundae da mu se vidi presek, primetićete gusto nabijene staklene rezance. A kod pohovane lignje, beli kraci vire kroz debelo testo. Najveća draž ove hrane je da je jedete ovako, bockajući jedno po jedno. Više odgovara atmosferi u ovim lokalima da jedete ubadajući stvari čačkalicom nego da ih elegantno hvatate štapićima.

Bunsik je jednostavno deo svakodnevice

Za bunsik vam ne treba rezervacija, i nije mesto gde ćete ići doterani. Ovi lokali su uvek negde u vašem komšiluku, i kad ste gladni, samo ušetate unutra.

Ipak, ova jednostavna i skromna hrana je duboko urezana u živote Korejaca. Sećanja iz škole kada smo sakupljali sitniš sa drugarima da naručimo tteokbokki. Zimske noći kada smo grejali ruke na šolji eomuk supe ispred uličnog šatora. Večeri kada posle napornog prekovremenog posla sami naručimo tanjir sundaea. Bunsik nije samo hrana, to su iseci iz naših svakodnevnih života.

Tako mi je bilo i tog dana. Ušao sam u Bunsik na putu kući bez mnogo razmišljanja, i sam sredio onaj crveni poslužavnik sa tteoksuntwiom. Stomak mi je bio pun, a raspoloženje na mestu. To je draž ove hrane. Uđete bez nekog posebnog razloga, pojedete više nego što ste planirali, i izađete sa osmehom.

Ako nekada posetite Koreju, obavezno svratite na jedno ovakvo mesto. I obavezno probajte eomuk supu. To je onaj pravi doživljaj.

Ovaj tekst je originalno objavljen na https://hi-jsb.blog.