Dakgalbi në Zgarë Qymyri — Pulë koreane e pjekur në rrjetë, jo në tigan
Tabela e Përmbajtjes
13 elemente
Dakgalbi në zgarë (Sutbul Dak-galbi), pulë e pjekur mbi rrjetë dhe jo në tigan
Dakgalbi në zgarë (Sutbul Dak-galbi) është një pjatë tradicionale ku mishi i pulës piqet drejtpërdrejt mbi një rrjetë qymyri të nxehtë, ndryshe nga versioni klasik në tigan. Kjo metodë i jep mishit një aromë fantastike tymi dhe një shije të ngjashme me zgarat tona të qebaptoreve, duke ofruar një përvojë të veçantë.
Herën e kaluar postova një artikull për pulën koreane në tigan hekuri, por këtë herë provova një metodë krejt tjetër. Në fillim të marsit shkova me një mikun tim në një restorant zgare në qytetin e Daejeon (Daejeon). Ai më tha, "Është komplet ndryshe nga tigani", ndaj vendosa ta ndjek. Dakgalbi në zgarë qymyri (Charcoal Grilled Dak-galbi) nuk skuqet në pjatancë, por piqet direkt mbi një rrjetë mbi qymyr. Është e njëjta pjatë në thelb, por mënyra e gatimit, ngrënies dhe shija janë krejtësisht të ndryshme!
Sapo u ula në tavolinë, kjo ishte gjëja e parë që më ra në sy. Në mes ndodhej qymyri i ndezur flakë, dhe sipër tij ishte vendosur një rrjetë hekuri me vrima. Jo tigan i sheshtë, por rrjetë. Nxehtësia e qymyrit ngjitet direkt mes vrimave, kështu që kur vendos mishin, ai bie në kontakt të drejtpërdrejtë me flakën dhe tymin. Sapo e pashë këtë, e kuptova se do të ishte një ushqim komplet tjetër nga ai i tiganit.
Pulë në zgarë qymyri e gatuar paraprakisht
Pula vjen e ndarë në dy lloje: njëra e marinuar me pastë koreane djegëse (Gochujang) dhe tjetra e rregulluar vetëm me kripë e piper. Për një porcion prej 330g paguani rreth $7.50. Mishi shërbehet gjysmë i pjekur, kështu që mjafton ta thekni pak në zgarë përpara se ta shijoni plotësisht.
Mishi i pulës erdhi i ndarë në pjatë. Njëra anë ishte me pulë të kuqe të marinuar në pastë specash (Gochujang), ndërsa ana tjetër ishte mish i thjeshtë me kripë dhe piper. Në mes ndodheshin thelpinj hudhre të plota. Ne porositëm 3 porcione, dhe një porcion kushton rreth $7.50 për 330g. Për dy persona, sasia ishte mjaft e bollshme. Kur e pashë pjatën u gëzova. Meqë është 100% mish pule dhe pa përbërës të ndaluar, është një zgjedhje e shkëlqyer dhe e sigurt për të gjithë ne, fiks siç e duam, pa u shqetësuar për dietën. Ky mish nuk është komplet i gjallë, pasi vjen i pjekur paksa paraprakisht. Ndaj mjafton ta vendosësh në rrjetë dhe t'i thekësh pak sipërfaqen. Edhe nëse nuk keni pjekur kurrë pulë në zgarë (Sutbul Dakgalbi), nuk keni pse shqetësoheni për kohën e pjekjes.
Pulë në tigan hekuri (Stir-fried Dak-galbi)
Mbi tigan hidhen lakër, panxhar, patate të ëmbla dhe përbërës të tjerë, të cilat skuqen së bashku me marinadën pikante. Të gjithë përbërësit përzihen dhe salca përthithet ngado.
Gatimi bëhet në tavolinë nga stafi ose nga vetë ju. Si rregull, në fund shtohet oriz për të bërë një pilaf të skuqur.
Çelësi këtu është që pula + perimet + salca bashkohen në një shije të vetme homogjene.
Pulë në zgarë qymyri (Charcoal-grilled Dak-galbi)
Pula piqet copë pas cope direkt mbi një rrjetë të hapur sipër qymyrit. Tymi i zgarës i jep mishit një aromë fantastike të thekur.
Meqë mishi vjen gjysmë i pjekur, duhet thjesht ta thekni pak në sipërfaqe. Mund të shijoni njëkohësisht versionin me kripë dhe atë pikant.
Çelësi këtu është aroma e tymit + teksti i thekur. Është një metodë që nxjerr në pah shijen e vërtetë të mishit.
Pamje nga afër e pulës me kripë
Kjo është një pamje më nga afër e mishit. Pula me kripë dhe piper kishte një shkëlqim të lehtë vaji në sipërfaqe. Menjëherë pranë saj ndodheshin thelpinjtë e hudhrës, të cilat nëse i pjek bashkë në rrjetë, bëhen aq të buta sa shkrihen në gojë. Në prapavijë shihet pula e marinuar me pastë pikante. Meqë pjata i kishte të dyja shijet, unë me mikun tim filluam të debatonim me shaka "të hamë atë me kripë në fillim" apo "jo, atë pikanten", duke u zënë për mashën.
Nëse e shikoni edhe më afër, mund të shihni prerjen e mishit. Duke qenë se është gjysmë e pjekur, brendësia ruan pak ngjyrë rozë, ndërsa në sipërfaqe duken qartë kokrrat e piperit dhe hudhra e grirë. Nuk e ha në këtë gjendje, por e vendos në zgarë për t'i dhënë thekjen e fundit. Kështu, jashtë bëhet krokante dhe brenda mbetet e lëngshme.
Vendosja e pulës në rrjetë — kënaqësia e të pjekurit vetë
Më në fund nisëm të vendosim mishin në zgarë. Rregulli i pulës koreane në zgarë (Korean BBQ Chicken) është të mos i hedhësh të gjitha njëherësh, por pak nga pak. Futëm fillimisht pulën me kripë dhe lart majtas një copë të marinuar pikante. Ndërsa flakët e qymyrit ndriçonin mes vrimave, pjesa e poshtme e mishit po piqej ngadalë. Ana tjetër e tavolinës me pjata anësore si sallatë e supë ishte komplet një pamje tjetër nga tigani. Miku im tha: "Është fiks si të pjekësh qebapa apo bërxolla në zgarat tona të lagjes", dhe kishte të drejtë. Të pjekësh vetë ushqimin është një kënaqësi më vete.
Procesi i pjekjes së pulës me kripë
Filloi të thekej. Pula gjysmë e pjekur po merrte një ngjyrë të artë të mrekullueshme nga nxehtësia e qymyrit. Teksa vaji i mishit pikon në qymyr, një re tymi ngrihet lart. Ky tym që vesh mishin është thelbi i pulës në zgarë. Ta kthesh mishin copë-copë me mashë është një proces shumë argëtues. Pula pikante lart majtas tashmë po karamelizohej dhe shkëlqente.
Pula me marinadë pikante duke zier mbi qymyr
Tani ishte radha e pulës së marinuar. Nga afër dukej se marinada po ziente nga nxehtësia. Flluska të vogla krijoheshin në sipërfaqe ndërsa salca ngjitej fort pas mishit. Hudhrat e plota po piqeshin anash dhe po merrnin një ngjyrë të artë me pak marinadë të ngjitur.
Nga pak më larg, mund të shihje tymin që ngrihej dhe mbulonte të gjithë pulën e marinuar. Djathtas po piqej pula me kripë, ndërsa majtas ishte pula e kuqe pikante. Fakti që mund t'i gatuash të dyja shijet njëkohësisht ishte fantastik. Kur goja të digjte nga pikantja, mund të kaloje tek ajo me kripë, dhe anasjelltas.
Pula e marinuar digjet shpejt — pse koha është e rëndësishme
Me pulën e marinuar nuk mund ta heqësh vëmendjen asnjë sekondë. Meqë marinada (Gochujang) përmban sheqer, ajo digjet shumë shpejt mbi qymyr. Disa copa kishin marrë pak ngjyrë të zezë në sipërfaqe. Por, e thekur lehtë kështu, ishte edhe më e shijshme. Skajet e karamelizuara, krokante dhe pak të ëmbla, janë të mrekullueshme. Megjithatë, nëse digjet plotësisht bëhet e hidhur, prandaj duhet kthyer shpesh. Miku im që merrej me pjesën pikante thoshte "Kjo duhet kthyer çdo 2 minuta" dhe ishte mjaft i zënë. Pula me kripë (Salt Grilled Dakgalbi) mund të piqet me nge, por ajo pikantja kërkon vëmendje maksimale.
Me kripë apo me marinadë pikante, cila është më e mirë?
Me kripë (Salt-seasoned)
Salt & Pepper Grilled Dak-galbi
Pulë e rregulluar vetëm me kripë e piper. Një stil që lë shijen natyrale të pulës të flasë vetë. Kur e vendos mbi zgarë, vaji i tepërt pikon poshtë, jashtë bëhet krokante dhe brenda mbetet e lëngshme. Nuk të rëndon fare në stomak, ndaj nuk ndalesh dot së ngrëni.
Meqë aroma e tymit depërton thellë, edhe pa kripë të tepërt mbetet fantastike. Lëkura ishte pjesa më e mirë, krokante nga zgarat, dhe plot lëng kur e kafshon. Krijonte vërtet varësi.
Nëse e provoni me salcat që e shoqërojnë, mund të përjetoni tre shije me një mish të vetëm. E shoqëruar me gjethe apo perime, e bën vaktin të lehtë dhe të shijshëm.
Rekomandohet për ata që nuk durojnë dot pikanten, janë në dietë, apo duan shijen natyrale të mishit.
Me marinadë (Spicy-marinated)
Gochujang Spicy Grilled Dak-galbi
Pulë e zhytur në marinadë pikante (Gochujang). Edhe para se të piqej, ngjyra e kuqe kishte depërtuar thellë në mish. Mbi zgarë, sheqeri i marinadës fillonte të ziente dhe të karamelizonte sipërfaqen, duke lëshuar një aromë të ëmbël dhe pikante.
Për shkak të sheqerit, kjo digjet shumë më shpejt se ajo me kripë. Nëse nuk e ke mendjen, bëhet e zezë, prandaj duhet kthyer vazhdimisht. Skajet e thekura pak janë fantastike, por koha është jetike që të mos hidhërohet.
Nuk ishte tmerrësisht pikante. Ishte një e ëmbël dhe djegëse e balancuar që shumica mund ta hanë pa problem. Kombinimi i tymit me salcën koreane dha një shije krejt tjetër nga pula në tigan.
Rekomandohet për ata që e duan pak pikante dhe duan të provojnë marinadën e vërtetë koreane.
Salcat që shoqërojnë zgarën — kripë, pluhur djathi, salcë pikante, salcë kremoze
Kjo zgarë shoqërohet me një set salcash fantastike: kripë e thjeshtë, pluhur djathi, salcë e ëmbël-pikante dhe një salcë kremoze me bazë majoneze. Ato janë perfekte për të zbutur djegësinë ose për t'i dhënë mishit dimensione të reja shijeje.
Pula në zgarë erdhi me një set të plotë salcash. Në njërën anë ishte kripa dhe pluhuri i djathit, shoqëruar me disa feta të holla hudhre. Pula me kripë e lyer prapë me kripë nxjerr në pah shijen e lehtë, ndërsa me djathë bëhet super e shijshme. Salca kafe e errët është një salcë pikante dhe e ëmbël. Salca e bardhë është si një salcë kosi apo Ranch me bazë majoneze dhe piper të zi; fiks si salca e kosit tonë që ta freskon gojën kur ha diçka djegëse. Personalisht, kombinimi mish me kripë + pluhur djathi ishte i preferuari im, ndërsa miku im donte vetëm salcën pikante.
Speca pikantë, Ssamjang dhe hudhër e freskët — Seti tradicional korean
Në krahun tjetër ishte seti i pjatave anësore koreane. Specat jeshilë (Cheongyang - spec tepër djegës korean) ishin prerë me gjithë fara, ndaj të djegin edhe me një kafshatë. Koreanët e adhurojnë këtë kur hanë zgarë. Salca portokalli quhet (Ssamjang - salcë zhytjeje koreane me sojë e spec), një miks i pastës së sojes (Doenjang) dhe pastës pikante. Mënyra ideale e ngrënies është të mbështjellësh mishin me një gjethe sallate ose perilla (Kkaennip - gjethe koreane) dhe t'i hedhësh pak nga kjo salcë. Kishte gjithashtu hudhra të freskëta në feta, të cilat mund t'i piqni ose t'i hani ashtu të gjalla për t'i hequr yndyrën mishit.
Përshtypja ime e sinqertë — Pula me kripë ishte më e mirë
Të them të drejtën, mishi me kripë më pëlqeu më shumë. Edhe ai me marinadë ishte i mirë, por avantazhet e zgarës së qymyrit ndiheshin qartë te mishi i thjeshtë. Nuk e mendoja se pula e pjekur vetëm me aromën e tymit mund të ishte kaq e shijshme. Kur e provova lëkurën krokante me pluhurin e djathit, unë dhe miku im thamë njëzëri "Kjo është!". Nga ana tjetër, te marinada shija e pastës pikante dominonte aromën e tymit, ndaj mbase mund ta gjenim atë shije edhe gjetkë. Vlera e vërtetë e kësaj zgare vihej re tek mishi i thjeshtë me kripë.
Disa anë negative
I vetmi problem ishte tymi. Duke qenë zgarë qymyri, bënte goxha tym dhe rrobat e morën menjëherë erën. Të nesërmen, xhaketa ime vinte akoma erë zgarë. Ju këshilloj të vishni rroba që nuk e keni problem t'i lani direkt pas darkës. Gjithashtu, pula e marinuar digjet shpejt, kështu që nëse e provoni për herë të parë, filloni me atë me kripë dhe kaloni te pikantja kur të keni marrë dorën.
Pulë në zgarë qymyri, një përvojë tërësisht e ndryshme nga tigani
Gjithsesi, unë i jap 90 pikë. Për rreth $7.50 merr 330g mish që është një vlerë e shkëlqyer, dhe shija e mishit me kripë e kaloi çdo pritshmëri. Të pjekësh vetë pulën ndërsa ndjen aromën e qymyrit ishte një eksperiencë krejt tjetër nga pula në tigan. Miku im tha "Këtu do bëhemi klientë të rregullt", dhe unë sigurisht që do kthehem shpejt. Herën tjetër do pyes nëse kanë marinadë me salcë soje. Nëse dini vetëm për versionin e tiganit, atëherë Dakgalbi në zgarë qymyri (Charcoal Grilled Dakgalbi) duhet ta provoni patjetër. Është e njëjta pjatë, por ndihet si një botë tjetër.
Ky postim u publikua fillimisht në https://hi-jsb.blog.