Cum să mănânci Sundaegukbap - Supă coreeană în Daejeon
Cuprins
13 elemente
Supa locală Sundaegukbap din Daejeon după tura de noapte
Azi dimineață mă întorceam acasă cu soția, după o tură de noapte. Ne plimbam pe străduțele din cartierul nostru din Daejeon când, de undeva, am simțit mirosul inconfundabil de supă fierbând. Deși e aprilie, vântul de dimineață era rece și aveam stomacul gol. În momente de genul ăsta, o zeamă fierbinte e singura salvare. În Coreea, avem această supă numită Sundaegukbap, pe care o mâncăm dimineața după muncă sau ca remediu pentru mahmureală. Gândiți-vă la ea ca la ciorba noastră de burtă – te pune instant pe picioare. Orice coreean o știe, e perfectă dacă vrei să mănânci singur și găsești un astfel de local la orice colț de stradă. I-am zis soției să intrăm, dar s-a uitat la firmă și mi-a reamintit că ea nu mănâncă Sundae. I-am spus că au și Dwaejigukbap (varianta simplă cu porc), așa că a acceptat imediat. Nu o căutasem pe internet, pur și simplu ne-a ieșit în cale.
Am luat o supă Sundaegukbap și una Dwaejigukbap. Fiecare a costat $6.50, deci $13 în total. În Coreea, la prețul ăsta, primești un mic dejun care te satură pe deplin. Fiind foarte devreme, eram singurii clienți din restaurant.
Deși soția mea este străină, locuind cu mine în Coreea a ajuns să iubească supele noastre. Dar la Sundae încă nu se bagă. Pentru că Sundae conține sânge de porc închegat, similar cu caltaboșul sau sângeretele nostru, ea preferă mereu Dwaejigukbap. Sincer, sunt destui coreeni care nu pot mânca Sundae, așa că nu ține de faptul că e străină, ci doar de gusturile fiecăruia.
Sundaegukbap
Dimineți după tura de noapte, mahmureală, mese singuratice în zile reci — momentele în care coreenii caută această supă
🫀 Atenție la preferințe
Conține măruntaie de porc și sânge, deci poate părea o provocare la început. Chiar și unii coreeni o evită.
🍚 Perfectă pentru a mânca singur
Un singur bol este o masă completă. Nu e deloc ciudat să mergi singur. De fapt, în aceste restaurante, majoritatea clienților mănâncă singuri.
💰 Prețuri
Între $6.50 și $8.50. Locul în care am mâncat azi a fost $6.50.
Dacă Sundae ți se pare prea mult?
Poți comanda Dwaejigukbap în același loc. E aceeași bază de supă, la același preț, dar în loc de sângerete și măruntaie, primești felii fragede de porc. Soția mea comandă asta mereu.
Ai comandat doar o supă, dar masa se umple de farfurioare
Deși am comandat doar două supe, masa era plină ochi. Când soția mea a mers prima dată la un restaurant coreean și a văzut atâtea farfurioare, m-a întrebat uimită: Noi am comandat toate astea? Nu, așa e în Coreea. Comanzi felul principal, iar garniturile vin din partea casei. Nu costă extra, iar dacă le termini, ceri o porție nouă și ți le aduc imediat.
Tăiem Kimchi cu foarfeca
Kimchi a venit sub formă de frunze întregi. E imposibil să le bagi așa în gură. În restaurantele coreene, folosirea foarfecelor pentru a tăia mâncarea este o practică absolut normală, un fel de înlocuitor pentru cuțit. Poate părea ciudat pentru un străin, dar aici e cel mai natural lucru. La început, soția mea se uita lung la foarfecă, dar acum o ia ea înaintea mea ca să taie Kimchi-ul.
Kkakdugi, ardei iute și alte garnituri
Kkakdugi este un Kimchi făcut din cubulețe de ridiche, extrem de crocant. Secretul e să iei câteva linguri de zeamă, apoi să mănânci un cub de Kkakdugi, iar zeamă, iar Kkakdugi. Alternând așa, nu te vei sătura niciodată de gust.
Ardeiul iute Cheongyang se mănâncă înmuiat în pasta Ssamjang. Gândiți-vă la el ca la ardeiul iute pe care îl mușcăm noi la ciorbă, doar că acesta e mult mai aprig. Odată, soția mea a mușcat cu poftă dintr-unul și a trebuit să bea trei pahare cu apă la rând. Dacă nu ești obișnuit, ia o mușcătură mică din vârf ca să-i testezi iuțeala.
Garniturile extra depind de restaurant. Aici am primit ciuperci trase la tigaie, dar în alte părți poți primi spanac sau germeni de soia. Doar Kimchi și Kkakdugi sunt garantate oriunde te-ai duce în Coreea.
Zeama și ingredientele din Sundaegukbap
Zeama e complet albă. Culoarea provine de la oasele de porc fierte mult timp, iar la prima vedere pare cam fadă. Dacă amesteci puțin cu lingura, o să scoți la suprafață bucățile de Sundae, carnea de porc și măruntaiele. Soția s-a uitat în bolul meu și a dat din cap: Clar nu aș putea mânca asta. În supa ei de porc nu exista așa ceva.
Carnea de porc fiartă — vedeta din Dwaejigukbap
Asta e carnea de porc fiartă. Are și puțin șorici pe ea, ceea ce îi dă o textură elastică excelentă, deloc moale. Fiind fiartă mult în zeamă, nu are niciun miros greu. Soției mele îi place la nebunie porțiunea asta. Dacă iei Dwaejigukbap, primești doar carne de genul acesta, așa că e varianta sigură dacă eviți măruntaiele.
Sundae — Sângeretele care pare ciudat la început
Acesta este Sundae. Este mațul de porc umplut cu tăiței de sticlă și sânge, de unde și culoarea închisă. I-am zis soției să guste o singură dată. A luat o bucată cu bețișoarele, a analizat-o bine și a pus-o la loc. Mi-a zis Poate data viitoare... dar privirea ei spunea că nu va exista o dată viitoare. Gustul în sine e destul de blând, unii chiar îl consideră fad, motiv pentru care se mănâncă scufundat în supă sau cu sos iute.
Cum se mănâncă Sundaegukbap - Tu îți potrivești gustul
Aici e partea importantă. Exact ca la ciorba de burtă unde adaugi tu oțet, mujdei și smântână, Sundaegukbap vine pe masă aproape nesărată. Dacă o mănânci așa, va fi fadă. Trebuie să îi potrivești gustul cu ingredientele de pe masă.
Adăugarea zeamei de Kkakdugi
Sunt oameni care toarnă cu lingura zeamă roșie de la Kkakdugi direct în supă. Eu nu o fac de obicei, dar trebuie să recunosc că acea zeamă acrișoară și picantă schimbă total profilul gustului alb și cremos al supei.
Asezonarea cu Dadaegi și Saeujeot
Am pus o lingură de Dadaegi (pastă iute). E o pastă roșie pe bază de fulgi de ardei și usturoi. În secunda în care o amesteci, supa albă devine roșie și intens condimentată. Peste jumătate dintre coreeni o mănâncă așa. Pune o lingură întreagă dacă duci la picant, sau doar jumătate dacă ești mai sensibil.
Saeujeot (creveți minusculi fermentați și sărați). Rolul lor e diferit de cel al pastei iuți. Nu aduc iuțeală, ci explodează de gust umami. Când i-am arătat prima dată soției mele borcănașul, a deschis capacul, a strâmbat din nas și m-a întrebat dezgustată ce e aia. Fiind fermentați, au un miros specific. Dar după ce am pus un pic în supa ei, a recunoscut imediat că gustul s-a schimbat în bine. Sarea simplă aduce doar gust sărat, dar Saeujeot aduce un plus de savoare greu de descris.
Dacă tot ți se pare nesărată, abia atunci folosești sarea fină de pe masă. Ai grijă însă să nu scapi prea multă deodată, că nu o mai poți repara. Pune puțin, amestecă bine și gustă. E crucial să amesteci serios, altfel supa va fi sărată într-o parte și fadă în alta.
Dacă vezi pudră de Perilla (Deulkkae) pe masă, încearcă să pui o lingură. Oferă un gust prăjit, ca de nucă, și reduce instant senzația de grăsime a porcului. I-am zis soției să pună în supa ei de porc și a fost super încântată de rezultat. Nu e obligatoriu, dar dacă o ai la dispoziție, merită încercată.
Adaugă arpagic asiatic (Buchu) - Pasul final
La final, adaugă o mână generoasă de arpagic asiatic (Buchu). Uită-te cum s-a schimbat culoarea supei de la pasta iute și creveți. Cu Buchu deasupra, aroma de porc dispare aproape complet și supa devine extrem de proaspătă. Nu te zgârci, cu cât pui mai mult, cu atât e mai bun.
Zeama e atât de fierbinte încât frunzele de Buchu se înmoaie pe loc. Trebuie să o mănânci imediat ce l-ai adăugat. Iei o lingură mare în care să prinzi puțin Buchu înmuiat, o bucată de Sundae și una de carne — senzația de după o tură de noapte, când zeama asta îți ajunge în stomacul gol, este absolut divină.
Diferite tipuri de carne în supă
Sundaegukbap nu înseamnă doar sângerete. Are un amestec uriaș de texturi: carne fiartă, urechi, șorici și alte porțiuni de la capul porcului, în funcție de rețeta localului. Fiecare înghițitură e diferită datorită texturilor variate.
Dacă ești la prima ta Sundaegukbap, reține asta
Gustul se face la masă. Nu o mânca direct așa cum vine.
1. Jumătate de lingură de Saeujeot prima dată
În loc de sare, folosește creveții murați. Dau un gust umami care ancorează toată aroma supei. Sarea e doar o soluție de avarie dacă încă o simți fadă la final.
2. Dadaegi (pasta iute) după preferințe
Transformă supa albă într-una roșie și iute. O poți omite complet, dar dacă o pui, va schimba total felul de mâncare.
3. Buchu din belșug
Taie mirosul de porc și dă o senzație răcoritoare. Pune fără rețineri.
4. Pudră de Perilla dacă e prea grasă
Dă un gust prăjit, excelent pentru a masca grăsimea. Nu toate localurile o au, dar profită dacă e pe masă.
5. Kkakdugi între înghițituri
La 3-4 linguri de supă, un cub de Kkakdugi. Textura sa crocantă îți resetează paleta gustativă.
Cu orezul în supă sau separat?
Nu există o regulă strictă
Majoritatea restaurantelor
Aduc bolul cu orez separat. Decizi tu dacă vrei să răstorni tot orezul în zeamă sau să le mănânci pe rând.
Atenție la unele locuri
În anumite restaurante, orezul vine deja pus în bolul cu zeamă. Dacă vrei să le primești separat, trebuie să ceri asta de la început.
Bine de știut înainte să comanzi
Special pentru cei care nu vorbesc coreeană
Rar găsești meniuri în engleză
Dacă nu ești într-o zonă super turistică, meniurile vor fi doar în coreeană. Partea bună e că meniurile sunt foarte simple, deci te descurci cu o aplicație de tradus cu camera. Spui doar Sundaegukbap hana-yo (O porție de Sundaegukbap, vă rog) și ai rezolvat.
Doar Sundae / Doar măruntaie / Amestecat
Poți cere să îți pună doar anumite cărnuri în supă, dar dacă ceri pur și simplu o porție normală, o vei primi cu amestec de toate.
Se deschid foarte devreme
Multe deschid la 6-7 dimineața, iar unele sunt non-stop (24h). În Coreea e normal să mănânci supe grele la micul dejun, așa că ai unde merge. Eu însumi am fost azi la prima oră.
Preț
În mod normal, te costă între $6.50 și $8.50. Azi am dat $6.50. În zonele turistice din Seul poate sări de acest prag, dar în general cam ăsta e bugetul.
Foarte greu pentru vegetarieni
Baza este din oase de porc, iar toată carnea este de porc. Singura variantă coreeană mai prietenoasă cu vegetarienii ar fi supa Kongnamulgukbap (cu germeni de soia), deși uneori și aia are bază de carne.
Păreri sincere
Soția a dat gata bolul ei de Dwaejigukbap și a băut până la ultima picătură de zeamă. Când am întrebat-o dacă i-a plăcut, a dat din cap fericită, dar a adăugat zâmbind: Dar sincer, uitându-mă cum ai mâncat tu chestiile alea, eu tot nu m-aș atinge de Sundae. Eu, în schimb, pusesem o tonă de Buchu și terminasem tot din bol. Deși eram la aceeași masă și mâncam din aceeași bază de supă, am plecat amândoi sătui și mulțumiți cu ce am ales.
Pentru cei care mănâncă Sundaegukbap prima oară, vă zic sincer: prima lingură e cea mai grea. Arată ciudat și are un miros specific. Dar odată ce treci de asta, e magic. Chiar și eu mai am zile în care nu îmi e poftă, dar când ai stomacul gol după o noapte de muncă și sorbi prima lingură de zeamă fierbinte, efectiv nu te mai poți opri.
Dacă Sundae nu e pe gustul tău, ia Dwaejigukbap. Dacă nici măcar porcul nu te atrage, caută un restaurant de Seolleongtang (supă din oase de vită), pe care și soția mea o iubește pentru că nu are gust pregnant. Sau, pentru ceva super lejer, alege supa cu germeni de soia. În Coreea există un fel de supă Gukbap pentru absolut oricine, așa că nu renunța la această cultură doar pentru că un singur fel nu ți-a plăcut.
Acest articol a fost publicat inițial pe https://hi-jsb.blog.