Sashimi Coreano: Guia Completo do Menu Degustação

Restaurantes de peixe cru na Coreia: mais do que uma refeição, uma cultura

Se você planeja vir para a Coreia e ama frutos do mar, tenho uma ótima notícia! A Coreia é um país onde você pode saborear peixe cru fresquinho em qualquer lugar, não apenas em Seul, Busan ou Jeju, mas até mesmo em cidades do interior, bem longe do mar. Eu moro em Daejeon (uma grande cidade a cerca de 2 horas ao sul de Seul), e poder ir a um restaurante do bairro em uma cidade sem litoral como Daejeon e comer um peixe recém-preparado é o maior charme da cultura dos restaurantes de peixe cru daqui. Hoje, em vez de indicar um restaurante específico, vou contar como é a experiência real nos restaurantes de bairro que os coreanos tanto amam. Vamos começar!

Os dois estilos de menu degustação

Muitos restaurantes de peixe cru na Coreia servem a refeição em formato de menu degustação (course). Basicamente, eles se dividem em dois estilos: um focado nos acompanhamentos (chamados de "skidashi"), onde a mesa fica lotada de pratinhos, e outro focado exclusivamente no peixe, sem acompanhamentos. O menu com acompanhamentos é um pouco mais caro, mas oferece uma variedade de pratos além do peixe, enquanto o menu simples permite que você escolha apenas o que quer comer. O que vou apresentar hoje é o menu completão, cheio de acompanhamentos deliciosos.

O início dos acompanhamentos: a salada 🥗

A salada é o ponto de partida dos acompanhamentos. É um prato simples, com alface crocante e um molho agridoce por cima, que serve para abrir o apetite antes da chegada do peixe, que é um prato mais pesado. É simples, mas a gente sempre sente falta se não tiver.

Ovo cozido no vapor e sopa de algas — a combinação que conforta o estômago 🥚

À esquerda, temos o ovo cozido no vapor (Gyeran-jjim), um prato coreano de textura macia e fofinha. À direita, a sopa de algas (Miyeok-guk), uma sopa tradicional coreana feita com algas marinhas. É muito famosa por ser o prato que os coreanos sempre comem no dia do aniversário. Ambos os pratos têm um sabor suave e servem para aquecer e confortar o estômago antes de comer o peixe cru.

O ovo cozido no vapor é figurinha carimbada não apenas em restaurantes de peixe cru, mas também em churrascarias de carne de porco (Samgyeopsal), restaurantes de ensopados e quase todos os restaurantes tradicionais coreanos. Pedir um Gyeran-jjim enquanto se assa a carne em um restaurante de churrasco coreano (K-BBQ) é praticamente uma regra não escrita. Ele é essencial na nossa cultura alimentar.

Legumes temperados e Kimchi — o básico da mesa coreana

Esta é uma salada no estilo coreano feita com folhas frescas temperadas com pimenta em pó e molho de gergelim. Comer junto com o peixe cru ajuda a cortar a gordura e limpa o paladar. Pode parecer simples, mas o sabor é viciante.

O Kimchi é o alimento fermentado que representa a Coreia e é um acompanhamento nacional que você encontra em qualquer restaurante. É feito fermentando a acelga com temperos como pimenta em pó, alho e frutos do mar salgados, e tem um sabor característico, picante e azedinho. Para os coreanos, uma refeição sem kimchi parece incompleta, de tão presente que é no nosso dia a dia. Pode parecer um pouco estranho para os estrangeiros, mas se você vier à Coreia, é algo que precisa experimentar.

A mesa fica cheia antes mesmo do peixe chegar 🍽️

Salada, legumes temperados, kimchi, ovo no vapor, sopa de algas... a mesa já está lotada antes mesmo do peixe dar as caras. O grande atrativo do menu de peixe cru coreano está exatamente nessa mesa farta. Só os acompanhamentos já valem por uma refeição, e você se sente super bem tratado antes mesmo do prato principal aparecer.

Ssamjang — o molho curinga que não pode faltar nem com peixe nem com carne 🌶️

O Ssamjang é um molho temperado coreano feito com uma mistura de pasta de pimenta, alho, cebolinha, entre outros. Quando você coloca um pedaço de peixe cru numa folha de alface ou perilla, adiciona um pouco de ssamjang e faz uma trouxinha, o frescor do peixe se mistura ao sabor profundo e salgado do molho, criando uma combinação fantástica. É um molho indispensável tanto nos restaurantes de peixe quanto nos de churrasco coreano. E o mais legal é que cada restaurante tem a sua própria proporção de ingredientes, então, mesmo tendo o mesmo nome, o sabor muda sutilmente de lugar para lugar. Na cultura alimentar coreana, o ssamjang ultrapassou o status de simples molho e se tornou quase que um conceito culinário próprio.

Frutos do mar empanados — um charme diferente das frituras de rua 🍤

Agora os pratos começam a chegar com força total. O primeiro a aparecer são os frutos do mar empanados. Camarões e pedaços de peixe são envoltos numa massa crocante e fritos. Na Coreia, a fritura é uma comida popular não apenas nos restaurantes de peixe cru, mas também como comida de rua nos mercados tradicionais. A fritura do mercado é mais barata e tem o charme de ser feita na hora, enquanto a do restaurante permite que você saboreie frutos do mar frescos com um toque mais refinado. É muito legal como o mesmo tipo de comida pode ser apreciado de maneiras tão diferentes.

Olhando de perto, dá para ver o camarão gordinho por dentro da massa. É um visual para se apreciar primeiro com os olhos e depois com a boca.

O prato principal de hoje: Sashimi Misto (Modeum-hoe) 🐟

Finalmente chegou o prato principal de hoje. A grande vantagem do sashimi misto é poder provar vários tipos de peixe de uma só vez. Se você pedir um prato individual, virá apenas um tipo de peixe, como linguado ou peixe-pedra, mas o misto traz de 3 a 4 tipos no mesmo prato. A apresentação impecável com folhas de perilla, pepino e cenoura para dar cor, e servido sobre gelo para manter o frescor... esse é o estilo único dos restaurantes de peixe cru coreanos. Para quem está experimentando peixe cru pela primeira vez, é a pedida perfeita, pois permite comparar os diferentes sabores.

Tirei fotos de vários ângulos e dá para sentir claramente a textura de cada fibra do peixe. As cores, a apresentação... esse sashimi misto é um espetáculo que dispensa palavras.

Peixe frito inteiro — crocância da cabeça ao rabo

Este prato traz um peixe inteiro frito até ficar bem crocante, finalizado com um molho picante e tiras de cebolinha. O contraste do exterior crocante com o interior suculento é a sua marca registrada. No close-up, o molho parece ainda mais apetitoso. Só esse prato já dá conta de uma tigela inteira de arroz!

As duas maneiras de comer sashimi nos restaurantes coreanos 🥬

Ambos os jeitos têm o seu charme, então ir alternando entre eles é o segredo para comer bastante sem enjoar. Um pedaço de peixe e uma colheradinha de ssamjang sobre a folha de alface, direto pra boca... esse é o verdadeiro estilo coreano!

Frutos do mar exóticos — Esguicho-do-mar, Pepino-do-mar e Abalone

Esguicho-do-mar (Meongge) — O sabor de engolir o oceano inteiro

O esguicho-do-mar (Meongge) é um dos frutos do mar mais populares nos restaurantes da Coreia, mas provavelmente é bem desconhecido para os estrangeiros. É uma criatura marinha que cresce grudada nas rochas, com uma aparência rústica e cor alaranjada. Ele é consumido quase que exclusivamente na Coreia e no Japão, sendo considerado uma iguaria bastante exótica no resto do mundo. O sabor não é apenas de peixe, mas sim uma explosão do aroma profundo e salgado do oceano na boca. É daqueles alimentos que as pessoas amam ou odeiam, mas quem ama costuma dizer que é um caminho sem volta. Se você vier para a Coreia, vale a pena experimentar.

Pepino-do-mar (Haesam) — A textura inigualável

O pepino-do-mar (Haesam), como o nome diz, é o pepino do oceano. Na China, ele costuma ser desidratado e usado como ingrediente na alta gastronomia, e no Japão é muito consumido em conservas com vinagre. Na Coreia, no entanto, é um pouco diferente: nós comemos ele cru, cortado em fatias como sashimi. A textura super firme e crocante é a sua marca registrada, e quanto mais você mastiga, mais sente o sabor limpo do mar. Assim como o esguicho-do-mar, é um prato que divide opiniões, mas se você quer vivenciar a verdadeira cultura de frutos do mar da Coreia, precisa provar. Coloque um pedaço numa folha de perilla, adicione um pouco de chojang e o sabor se multiplicará.

Sashimi de Abalone (Jeonbok-hoe) — O encanto da carne firme do abalone de Wando

Um dos charmes do menu de peixe cru coreano é que a comida não para de chegar! A estrela da vez é o sashimi de abalone (Jeonbok-hoe). Quando se fala em abalone na Coreia, é impossível não lembrar de Wando. Localizada na costa sul, na província de Jeolla, Wando é considerada o lugar perfeito para o cultivo de abalone graças às suas águas límpidas e à abundância de algas marinhas. O abalone de Wando tem a carne bem firme e um sabor profundo, sendo reconhecido em toda a Coreia como um ingrediente de altíssima qualidade. Aqui, o abalone é uma iguaria luxuosa que pode ser consumida de várias formas, seja cru, fatiado bem fininho e servido com chojang, ou cozido no vapor até ficar bem macio. No potinho menor estão as vísceras do abalone, que muitas pessoas consideram uma verdadeira delícia.

O grande final: Ensopado Picante de Frutos do Mar (Haemul Maeuntang) 🔥

Finalmente chegamos ao prato que fecha o menu com chave de ouro: o ensopado picante de frutos do mar (Haemul Maeuntang). Nos restaurantes coreanos, praticamente nada do peixe é desperdiçado. Depois de tirar os filés para o sashimi, ainda sobra bastante carne em volta da espinha. Em vez de jogar fora, essa parte do peixe é fervida num caldo picante e encorpado junto com vários frutos do mar, como polvo e mariscos. O caldo vermelho, temperado com cebolinha e muita pimenta em pó, dá água na boca só de olhar. Esse prato serve para aquecer o estômago depois de comer o peixe cru geladinho e limpar o paladar com seu sabor apimentado, sendo o final perfeito para a refeição. Essa é a sabedoria da cultura alimentar coreana, que aproveita os ingredientes até o fim.

Quanto custa um menu degustação em um restaurante de peixe cru na Coreia?

Muitas pessoas acham que comer num restaurante de peixe cru na Coreia vai ser caríssimo, mas na verdade os preços são bem razoáveis. Abaixo fiz um resumo das médias de preço em todo o país, mas lembre-se que os valores podem variar dependendo da região e do restaurante.

※ Os preços acima são médias nacionais e incluem a mesa completa com os acompanhamentos. Lembre-se que pode haver variação dependendo da região e do restaurante. Em regiões litorâneas como Busan ou Jeju, os preços podem ser um pouco mais amigáveis, enquanto no centro de Seul a conta pode ficar um pouco mais alta.

Quando visitar a Coreia, não deixe de experimentar esse banquete de peixe cru

E aí, o que achou do nosso tour pelo menu de peixe cru coreano? Desde a salada, passando pelo ovo no vapor, sopa de algas, legumes temperados, kimchi, frituras, sashimi misto, esguicho-do-mar, pepino-do-mar, sashimi de abalone, até o grande final com o ensopado picante de frutos do mar... toda essa fartura numa mesa só é a essência dos restaurantes de peixe cru da Coreia. Não é apenas comer um prato de peixe, é viver a cultura alimentar coreana do início ao fim. O simples fato de você poder vivenciar uma refeição desse nível em qualquer lugar do país, seja perto ou longe do mar, já é motivo de muito orgulho para a nossa culinária. Considerando que os preços são bem justos, se você tiver a chance de visitar a Coreia, não perca a oportunidade de encarar um menu degustação desses. Posso garantir que será uma experiência inesquecível!

Este post foi originalmente publicado em [https://hi-jsb.blog](https://hi-jsb.blog).