ਤਵੇ ਤੇ ਜੂਮੁੱਲੋਕ: ਕੋਰੀਆਈ ਮਾਸ ਦਾ ਜ਼ਾਇਕਾ

ਜੂਮੁੱਲੋਕ — ਨਾਮ ਤੋਂ ਹੀ ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਕੋਰੀਆਈ ਮਾਸ ਡਿਸ਼

ਕੋਰੀਆ ਘੁੰਮਦੇ ਹੋਏ ਕਈ ਵਾਰ ਮੇਨੂ ‘ਚ ਅਜੀਬੋ-ਗਰੀਬ ਤੇ ਹੱਸਾਉਣ ਵਾਲੇ ਨਾਮ ਮਿਲ ਜਾਂਦੇ ਨੇ। ਉਨ੍ਹਾਂ ‘ਚੋਂ ਇਕ ਹੈ ਜੂਮੁੱਲੋਕ। ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਸੁਣ ਕੇ ਮਨ ‘ਚ ਆ ਸਕਦਾ: “ਏਹ ਵੀ ਖਾਣੇ ਦਾ ਨਾਮ ਹੈ?” ਹਾਂ, ਬਿਲਕੁਲ—ਪੂਰਾ ਖਾਣੇ ਦਾ ਹੀ ਨਾਮ ਹੈ।

ਇਸਦਾ ਅਰਥ ਜੇ ਪੰਜਾਬੀ ‘ਚ ਭਾਵ ਨਾਲ ਲਿਆਈਏ ਤਾਂ “ਮਲੋ ਤੇ ਗ੍ਰਿੱਲ ਕਰੋ” ਵਾਲੀ ਫੀਲ ਆਉਂਦੀ ਹੈ। “ਮਲਣਾ” ਉਹੀ ਕਿਰਿਆ ਹੈ ਜੋ ਅਸੀਂ ਆਟਾ ਜਾਂ ਕਿਸੇ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਗੁੰਧਣ/ਮਲਣ ਵੇਲੇ ਕਰਦੇ ਹਾਂ। ਜੂਮੁੱਲੋਕ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਵੀ ਓਹੀ: ਮਾਸ ‘ਚ ਮਸਾਲਾ ਪਾ ਕੇ ਦੋਵੇਂ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਠੀਕ ਠੀਕ ਮਲਣਾ ਤੇ ਮਿਲਾਉਣਾ—ਤੇ ਫਿਰ ਤਵੇ/ਲੋਹੇ ਦੀ ਪਲੇਟ ‘ਤੇ ਸੇਕਣਾ। ਇਸੇ ਕਰਕੇ ਕਿਰਿਆ ਹੀ ਖਾਣੇ ਦਾ ਨਾਮ ਬਣ ਗਈ।

ਇਸ ਨਾਮ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਇਕ ਦਿਲਚਸਪ ਕਹਾਣੀ ਵੀ ਸੁਣੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। 1970ਆਂ ‘ਚ ਸਿਓਲ ਦੇ ਮਾਪੋ ਇਲਾਕੇ ਦੀ ਇਕ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਵਾਲੀ ਦਾਦੀ ਕੋਲ ਅਚਾਨਕ ਗਾਹਕ ਬਹੁਤ ਆ ਗਏ ਤੇ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਮੇਰੀਨੇਟ ਕੀਤਾ ਮਾਸ ਮੁੱਕ ਗਿਆ। ਤਾਂ ਦਾਦੀ ਨੇ ਕੱਚਾ ਮਾਸ ਦੋ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਝੱਟ-ਪੱਟ ਮਲ ਕੇ ਮਸਾਲਾ ਲਾਇਆ ਤੇ ਫੌਰਨ ਪੇਸ਼ ਕਰ ਦਿੱਤਾ—ਬਸ ਉੱਥੋਂ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਮੰਨੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਲਗਭਗ “ਗਲਤੀ ਵਰਗੀ ਸਥਿਤੀ” ‘ਚ ਬਣੀ ਡਿਸ਼ ਅੱਜ ਕੋਰੀਆਈ ਖਾਣੇ ਦੀ ਮੇਜ਼ ‘ਤੇ ਲਾਜ਼ਮੀ ਬਣ ਗਈ—ਦਾਦੀ ਨੇ ਸ਼ਾਇਦ ਨਾ ਸੋਚਿਆ ਹੋਵੇ, ਪਰ ਵਾਕਈ ਕਮਾਲ ਦੀ ਖੋਜ ਕਰ ਗਈ।

ਤਵੇ ਉੱਤੇ ਆਇਆ ਜੂਮੁੱਲੋਕ, ਪਹਿਲਾ ਇੰਪਰੈਸ਼ਨ

ਜੂਮੁੱਲੋਕ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਇੰਝ ਆਉਂਦਾ ਹੈ। ਗਰਮ ਤਵੇ/ਲੋਹੇ ਦੀ ਪਲੇਟ ਉੱਤੇ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਵਾਲਾ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ, ਨਾਲ ਪਿਆਜ਼ ਤੇ ਹਰਾ ਪਿਆਜ਼ ਰੱਖ ਕੇ ਟੇਬਲ ‘ਤੇ ਲਿਆ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਗੂੜ੍ਹੀ ਭੂਰੀ ਸੋਇਆ ਮਰੀਨੇਡ ਤਵੇ ‘ਤੇ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਫੈਲੀ ਹੋਈ ਦਿਖਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਹਾਲਤ ‘ਚ ਕਈ ਵਾਰ ਤੁਸੀਂ ਆਪ ਅੱਗ ਚਲਾ ਕੇ ਹਿਲਾਉਂਦੇ-ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਸੇਕਦੇ ਹੋ, ਕਈ ਵਾਰ ਸਟਾਫ਼ ਹੀ ਭੂੰਜ ਦੇਂਦਾ ਹੈ। ਜਿਵੇਂ ਹੀ ਮਾਸ ਸਿੱਕਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਘੱਟਦਾ-ਘੱਟਦਾ ਗਾੜ੍ਹਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਤੇ ਹਰੇ ਪਿਆਜ਼ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਚੜ੍ਹਦੀ ਹੈ—ਇਹੋ ਜਿਹਾ ਪਲ ਪਾਸੇ ਵਾਲੀਆਂ ਟੇਬਲਾਂ ਤੱਕ ਭੁੱਖ ਜਗਾ ਦੇਂਦਾ ਹੈ।

ਇਹ ਤਵੇ ਉੱਤੇ ਸਿੱਕਣ ਦਾ ਵਿਚਕਾਰਲਾ ਪੜਾਅ ਹੈ। ਸੋਇਆ ਮਰੀਨੇਡ ਗਰਮੀ ਨਾਲ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਗਾੜ੍ਹਾ ਹੁੰਦਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤੇ ਮਾਸ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ ‘ਤੇ ਚਮਕ ਆਉਣ ਲੱਗਦੀ ਹੈ, ਪਿਆਜ਼ ਵੀ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਜਿਹਾ ਹੋ ਕੇ ਨਰਮ ਪੈਂਦਾ ਦਿਖਦਾ ਹੈ। ਕੋਲ ਕੋਈ ਹਿਲਾ ਰਿਹਾ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਸਮਝੋ ਸਹੀ ਟਾਈਮਿੰਗ ਹੈ—ਇਸ ਵੇਲੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਿਲਾਉਣਾ ਜਰੂਰੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਕਿ ਮਸਾਲਾ ਹਰ ਟੁਕੜੇ ‘ਚ ਬਰਾਬਰ ਸਮਾ ਜਾਵੇ।

ਹੁਣ ਲਗਭਗ ਪੂਰਾ ਤਿਆਰ ਹੈ। ਮਾਸ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਿੱਟ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤੇ ਸੋਇਆ ਮਰੀਨੇਡ ਬਿਲਕੁਲ ਘੱਟ ਕੇ ਹਰ ਟੁਕੜੇ ‘ਤੇ ਕੋਟਿੰਗ ਵਰਗਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ, ਹਰਾ ਪਿਆਜ਼ ਵੀ ਨਰਮ ਹੋ ਗਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਪਹਿਲਾਂ ਨਾਲੋਂ ਮਾਤਰਾ ਘੱਟ ਲੱਗ ਸਕਦੀ ਹੈ—ਇਹੀ ਸਹੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਿੱਟਣ ਦਾ ਸਾਈਨ ਹੈ। ਹੁਣ ਸਿੱਧਾ ਇਕ ਟੁਕੜਾ ਚੁੱਕ ਕੇ ਖਾ ਸਕਦੇ ਹੋ।

ਸੂਰ ਜੂਮੁੱਲੋਕ ਬਨਾਮ ਬੀਫ਼ ਜੂਮੁੱਲੋਕ — ਜੇ ਧਾਰਮਿਕ ਕਾਰਨਾਂ ਕਰਕੇ ਸੂਰ ਨਹੀਂ ਖਾਂਦੇ?

ਸਲਾਦ ਪੱਤਾ ਤੇ ਸਾਈਡ ਡਿਸ਼ — ਕੋਰੀਆਈ ਮਾਸ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਦੀ ਬੇਸਿਕ ਥਾਲੀ

ਇਹ ਉਹ ਸਲਾਦ ਪੱਤਾ ਹੈ ਜੋ ਜੂਮੁੱਲੋਕ ਨਾਲ ਬੇਸਿਕ ‘ਚ ਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮਾਸ ਇਸਦੇ ਉੱਤੇ ਰੱਖ ਕੇ ਲਪੇਟ ਕੇ ਖਾਣਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਕੋਰੀਆਈ ਮਾਸ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ‘ਚ ਇਹ ਲਗਭਗ ਹਰ ਵਾਰ ਮਿਲਦਾ ਹੈ—ਪੱਕਾ ਸਥਾਈ “ਮੇਹਮਾਨ” ਸਮਝੋ। 🥬

ਜੂਮੁੱਲੋਕ ਆਰਡਰ ਕਰਨ ‘ਤੇ ਇਨ੍ਹਾਂ ਸਾਈਡਾਂ ਨਾਲ ਬੇਸਿਕ ਸੈੱਟ ਆਉਂਦਾ ਹੈ। ਸਲਾਦ ਪੱਤੇ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਹਰੇ ਪਿਆਜ਼ ਦੀ ਸਲਾਈਸ, ਲਹਿਣਾ, ਸਸਾਂਗ, ਕਿਮਚੀ, ਸੋਯਾਬੀਨ ਸਪ੍ਰਾਊਟ ਸਲਾਦ, ਸਮੁੰਦਰੀ ਘਾਸ ਵਾਲੀ ਸਾਈਡ, ਤੇ ਹਰੇ ਰੰਗ ਦੀ ਮੂਲੀ ਤੱਕ—ਸਭ ਕੁਝ ਲੱਗਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਸਾਈਡਾਂ ਵੱਖੋਂ ਮੰਗਣ ਜਾਂ ਵੱਖਰਾ ਪੈਸਾ ਦੇਣ ਵਾਲੀਆਂ ਨਹੀਂ—ਜੂਮੁੱਲੋਕ ਨਾਲ ਬੇਸਿਕ ‘ਚ ਮਿਲਦੀਆਂ ਹਨ। ਸਲਾਦ ਪੱਤੇ ‘ਚ ਮਾਸ ਦਾ ਇਕ ਟੁਕੜਾ, ਲਹਿਣੇ ਦੀ ਇਕ ਕੁਲੀ, ਸਸਾਂਗ ਦੀ ਥੋੜ੍ਹੀ—ਇਕ ਘੁੱਟ ‘ਚ ਲਪੇਟ ਕੇ ਖਾਣਾ ਹੀ ਕਲਾਸਿਕ ਹੈ।

ਜੂਮੁੱਲੋਕ ਸਿੱਕਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ — ਤਵੇ ਉੱਤੇ ਕਲਾਈਮੈਕਸ

ਇਹ ਉਹ ਪੜਾਅ ਹੈ ਜਦੋਂ ਮਾਸ ਹੁਣੇ-ਹੁਣੇ ਸਿੱਕਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਬਾਹਰਲਾ ਹਿੱਸਾ ਭੂਰਾ ਪੈਣ ਲੱਗਦਾ ਹੈ ਪਰ ਅੰਦਰ ਹਾਲੇ ਨਮੀ ਬਣੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ, ਲਹਿਣਾ ਗਰਮੀ ਲੈ ਕੇ ਸੁਨਹਿਰਾ ਹੋਣ ਲੱਗਦਾ ਹੈ ਤੇ ਸੁਗੰਧ ਚੜ੍ਹਦੀ ਹੈ। ਹਾਲੇ ਖਾਣ ਵਾਲਾ ਪੜਾਅ ਨਹੀਂ, ਪਰ ਤਵੇ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਸੁਆਦਲੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਫੈਲ ਚੁੱਕੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। 🔥

ਹੁਣ ਕੁਝ ਹੋਰ ਸਿੱਕ ਗਿਆ ਹੈ। ਮਾਸ ਕੁੱਲ ਮਿਲਾ ਕੇ ਪੱਕਦਾ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਸੋਇਆ ਮਰੀਨੇਡ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿਚਕਾਰ ਸਮਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਰਮ ਹੋ ਕੇ ਮਿੱਠਾ-ਮਿੱਠਾ ਕਰਾਮਲਾਈਜ਼ ਹੋ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਹਰਾ ਪਿਆਜ਼ ਵੀ ਨਰਮ ਪੈਂਦਾ ਹੈ ਤੇ ਤਿੱਖੇਪਨ ਨਾਲੋਂ ਮਿੱਠੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਆਉਂਦੀ ਹੈ। ਹੁਣ ਤਾਂ ਚਾਪਸਟਿਕ ਆਪਣੇ ਆਪ ਚੱਲਣ ਨੂੰ ਕਰਦੇ ਨੇ। 🍖

ਤਵੇ ਤੋਂ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਧੂੰਆ ਚੜ੍ਹਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਗਿਆ। ਇਹ ਪੂਰਾ ਕਲਾਈਮੈਕਸ ਪੜਾਅ ਹੈ, ਪਰ ਘਬਰਾਉਣ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ। ਤਵੇ ‘ਤੇ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਕਾਫੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਕਰਕੇ ਮਾਸ ਸੜਦਾ ਨਹੀਂ ਤੇ ਰਸੀਲਾ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਦਰਅਸਲ, ਧੂੰਆ ਚੜ੍ਹਣ ਵਾਲਾ ਪਲ ਹੀ ਸਭ ਤੋਂ ਤਿੱਖੀ ਤੇ ਭੁੱਖ ਵਧਾਉਣ ਵਾਲੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਛੱਡਦਾ ਹੈ। ਨੇੜੇ ਵਾਲੀ ਟੇਬਲ ਤੱਕ “ਇਹ ਕੀ ਹੈ?” ਕਹਿ ਕੇ ਮੁੜ ਕੇ ਦੇਖਣ ਲੱਗ ਪੈਂਦੀ ਹੈ।

ਹਰਾ ਪਿਆਜ਼ (ਪਾਚੇ) ਉੱਤੇ ਪਾਉਣਾ — ਜੂਮੁੱਲੋਕ ਦੀ ਹਾਈਲਾਈਟ ਝਲਕ

ਜਦੋਂ ਮਾਸ ਕੁਝ ਹੱਦ ਤੱਕ ਸਿੱਕ ਜਾਵੇ, ਤਾਂ ਇੰਝ ਹਰੇ ਪਿਆਜ਼ ਦੀ ਢੇਰੀ ਉੱਤੇ ਪਾ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਗਰਮ ਤਵੇ ਉੱਤੇ ਤਾਜ਼ਾ ਪਾਚੇ ਡਿੱਗਣ ਵਾਲਾ ਇਹ ਸੀਨ ਹੀ ਜੂਮੁੱਲੋਕ ਦੀ ਹਾਈਲਾਈਟ ਵਿਜ਼ੁਅਲ ਹੈ। ਪਾਚੇ ਪੈਂਦਿਆਂ ਹੀ ਭਾਫ਼ ਨਾਲ ਹਰੇ ਪਿਆਜ਼ ਦੀ ਖਾਸ ਖੁਸ਼ਬੂ ਤੁਰੰਤ ਚੜ੍ਹਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਇਕ ਵਾਰੀ ਫਿਰ ਭੁੱਖ ਨੂੰ ਛੇੜ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਪਾਚੇ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਹੌਲੀ ਜਿਹੀ ਹੋਰ ਭੂੰਜ ਦਿਓ—ਪਾਚੇ ਦੀ ਕੁਰਕੁਰਾਹਟ ਵੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ ਤੇ ਸੋਇਆ ਮਰੀਨੇਡ ਨਾਲ ਮਿਲ ਕੇ ਸੁਆਦ ਹੋਰ ਗਹਿਰਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਵੇਖਣ ‘ਚ ਵੀ ਸੋਹਣਾ ਤੇ ਖਾਣ ‘ਚ ਵੀ ਹੋਰ ਡੂੰਘਾ—ਇਹੀ ਜੂਮੁੱਲੋਕ ਦਾ ਫਿਨਿਸ਼ ਪੜਾਅ ਹੈ।

ਹੁਣ ਪੂਰਾ ਤਿਆਰ। ਸੋਇਆ ਮਰੀਨੇਡ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਘੱਟ ਕੇ ਹਰ ਟੁਕੜੇ ‘ਤੇ ਚਮਕਦਾਰ ਕੋਟਿੰਗ ਬਣ ਗਈ ਹੈ, ਤੇ ਪਾਚੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਨਰਮ ਹੋ ਕੇ ਵੀ ਹਾਲੇ ਕਰੰਚ ਰੱਖਦਾ ਹੈ। ਤਵੇ ਹੇਠਾਂ ਨੀਲੇ ਸ਼ੋਲੇ ਦਿਖਣ ਜਿੰਨੀ ਤੇਜ਼ ਅੱਗ ‘ਤੇ ਵੀ ਸਾਸ ਕਰਕੇ ਰਸੀਲਾਪਨ ਬਣਿਆ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ—ਇਹੀ ਇਸਦੀ ਖਾਸ ਗੱਲ ਹੈ। ਹੁਣ ਚਾਪਸਟਿਕ ਫੜੋ, ਸਲਾਦ ਪੱਤੇ ‘ਚ ਲਪੇਟੋ—ਤਿਆਰ।

ਜੂਮੁੱਲੋਕ ਹੋਰ ਵੀ ਸੁਆਦ ਨਾਲ ਕਿਵੇਂ ਖਾਣਾ — ਸਾਂਮ ਦੀ ਕਲਾ

ਇਹ ਜੂਮੁੱਲੋਕ ਨੂੰ ਹੋਰ ਵੀ ਵਧੀਆ ਇੰਜੌਇ ਕਰਨ ਦਾ ਇਕ ਤਰੀਕਾ ਹੈ। ਪਤਲੀ ਕਟੀ ਅਚਾਰੀ ਮੂਲੀ (ਰੈਡੀਸ਼) ਉੱਤੇ ਜੂਮੁੱਲੋਕ ਦਾ ਇਕ ਚੰਗਾ ਜਿਹਾ ਹਿੱਸਾ ਰੱਖ ਕੇ ਲਪੇਟੋ—ਇਹ ਕੰਬੋ ਸੱਚਮੁੱਚ ਕਲਾ ਹੈ। ਮੂਲੀ ਦੀ ਖੱਟੀ-ਮਿੱਠੀ ਅਚਾਰ ਵਾਲੀ ਚਟਖਾਰਾ ਸੋਇਆ ਮਰੀਨੇਡ ਦੇ ਮਿੱਠੇ-ਨਮਕੀਨ ਜੂਮੁੱਲੋਕ ਨਾਲ ਮਿਲ ਕੇ ਇਕ ਦੂਜੇ ਦਾ ਸਵਾਦ ਬਿਲਕੁਲ ਤੋਲ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਸਲਾਦ ਪੱਤੇ ‘ਚ ਖਾਣਾ ਵੀ ਵਧੀਆ, ਪਰ ਮੂਲੀ ‘ਚ ਲਪੇਟ ਕੇ ਖਾਂਦੇ ਹੀ ਲੱਗਦਾ: “ਅਸਲ ਮਜ਼ਾ ਤਾਂ ਇਹ ਸੀ!”

ਇੱਥੇ ਸਲਾਦ ਪੱਤੇ ਉੱਤੇ ਸੋਯਾਬੀਨ ਸਪ੍ਰਾਊਟ ਵਾਲੀ ਸਾਈਡ ਰੱਖ ਕੇ ਲਪੇਟਣ ਦਾ ਸੀਨ ਹੈ। ਜੂਮੁੱਲੋਕ ਰੱਖਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਵੀ ਇੰਝ ਸਾਈਡਾਂ ਨਾਲ ਲਪੇਟ ਕੇ ਖਾਓ ਤਾਂ ਵੀ ਵਧੀਆ ਲੱਗਦਾ ਹੈ, ਤੇ ਫਿਰ ਉੱਤੇ ਜੂਮੁੱਲੋਕ ਦਾ ਇਕ ਟੁਕੜਾ—ਬਸ ਕੰਪਲੀਟ। ਕੋਰੀਆਈ ਮਾਸ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਦੀ ਸਾਂਮ ਕਲਚਰ, ਸੋਚਿਆ ਤੋਂ ਔਖੀ ਨਹੀਂ—ਹੈ ਨਾ?

ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਜੂਮੁੱਲੋਕ — ਸੋਇਆ ਨਹੀਂ, ਗੋਚੂਜਾਂਗ ਦੀ ਦੁਨੀਆ

ਇਹ ਹੈ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਜੂਮੁੱਲੋਕ। ਪਹਿਲਾਂ ਵਾਲੇ ਸੋਇਆ ਜੂਮੁੱਲੋਕ ਨਾਲੋਂ ਇਸਦਾ ਵਿਜ਼ੁਅਲ ਬਿਲਕੁਲ ਵੱਖਰਾ—ਗੋਚੂਜਾਂਗ ਬੇਸ ਦੀ ਚਟਖੇਦਾਰ ਲਾਲ ਮਰੀਨੇਡ ਮਾਸ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਢੱਕ ਲੈਂਦੀ ਹੈ। ਸਟੀਲ ਦੇ ਬੌਲ ‘ਚ ਆਉਂਦਾ ਹੀ ਐਸਾ ਲੱਗਦਾ ਜਿਵੇਂ ਚੇਤਾਵਨੀ ਦੇ ਰਿਹਾ ਹੋਵੇ: “ਹਾਂ, ਮੈਂ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਹਾਂ!” ਜੇ ਸੋਇਆ ਜੂਮੁੱਲੋਕ ਮਿੱਠਾ ਤੇ ਡੂੰਘਾ ਸੁਆਦ ਹੈ, ਤਾਂ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਜੂਮੁੱਲੋਕ ਚਟਪਟਾ ਤੇ ਤਿੱਖਾ ਕਿਰਦਾਰ ਰੱਖਦਾ ਹੈ। ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਤਿੱਖਾ ਖਾਣਾ ਪਸੰਦ ਹੈ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਇਹ ਹੋਰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਆਪਣੀ ਵਾਈਬ ਲੱਗ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਤਵੇ ‘ਤੇ ਰੱਖਦੇ ਹੀ ਇਹ ਵਿਜ਼ੁਅਲ। ਜੇ ਸੋਇਆ ਜੂਮੁੱਲੋਕ ਭੂਰਾ ਹੁੰਦਾ, ਤਾਂ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਜੂਮੁੱਲੋਕ ਸ਼ੁਰੂ ਤੋਂ ਅਖੀਰ ਤੱਕ ਲਾਲ ਹੀ ਲਾਲ। ਅੱਗ ਚਲਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਗੋਚੂਜਾਂਗ ਮਰੀਨੇਡ ਤਵੇ ‘ਤੇ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਫੈਲਦੀ ਹੈ ਤੇ ਚਟਖਾ ਲਾਲ ਰੰਗ ਪੂਰਾ ਸੀਨ ਆਪਣੇ ਕਬਜ਼ੇ ‘ਚ ਲੈ ਲੈਂਦਾ ਹੈ। ਉਹੀ ਤਵਾ, ਉਹੀ ਤਰੀਕਾ—ਪਰ ਸਿਰਫ਼ ਰੰਗ ਨਾਲ ਖਾਣਾ ਬਿਲਕੁਲ ਵੱਖਰਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ, ਹੈ ਨਾ ਮਜ਼ੇ ਦੀ ਗੱਲ? ਇਹ ਰੰਗ ਦੇਖ ਕੇ ਮਸਾਲਾ ਪਸੰਦ ਕਰਨ ਵਾਲਿਆਂ ਦੇ ਮੂੰਹ ‘ਚ ਪਾਣੀ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਆਉਣ ਲੱਗ ਪੈਂਦਾ ਹੈ।

ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਜੂਮੁੱਲੋਕ ਬਨਾਮ ਜੇਯੂਕ-ਬੋੱਕੇਉਮ — ਮਿਲਦੇ ਜੁਲਦੇ, ਪਰ ਵੱਖਰੇ ਦੋ ਖਾਣੇ

ਇਹ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਜੂਮੁੱਲੋਕ ਦੇ ਸਿੱਕਣ ਦਾ ਸੀਨ ਹੈ। ਚਟਖੀਲੀ ਲਾਲ ਗੋਚੂਜਾਂਗ ਮਰੀਨੇਡ ਗਰਮੀ ਨਾਲ ਮਾਸ ‘ਚ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਮਾ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਰੰਗ ਹੋਰ ਗੂੜ੍ਹਾ ਤੇ ਚਮਕੀਲਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਤਵੇ ‘ਤੇ ਰੱਖਣ ਵੇਲੇ ਜੋ ਨਮੀ ਸੀ, ਉਹ ਘੱਟਦੀ ਹੈ, ਤੇ ਮਰੀਨੇਡ ਬਿਲਕੁਲ ਗਾੜ੍ਹੀ ਹੋ ਕੇ ਹਰ ਟੁਕੜੇ ‘ਤੇ ਕੋਟਿੰਗ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ।

ਇਸਦੇ ਵਰਗਾ ਇਕ ਹੋਰ ਖਾਣਾ ਜੇਯੂਕ-ਬੋੱਕੇਉਮ ਵੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਦੋਵੇਂ ਗੋਚੂਜਾਂਗ ਮਰੀਨੇਡ ‘ਚ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਭੂੰਜਣ ਵਾਲੇ ਹੀ ਲੱਗਦੇ ਨੇ, ਇਸ ਲਈ ਉੱਪਰੋਂ ਦੇਖ ਕੇ ਇਕੋ ਜਿਹਾ ਭਾਸ ਸਕਦਾ ਹੈ—ਪਰ ਫਰਕ ਹੈ। ਜੇਯੂਕ-ਬੋੱਕੇਉਮ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਪੈਨ ‘ਚ ਭੂੰਜ ਕੇ ਚੌਲਾਂ ਨਾਲ “ਭੋਜਨ ਵਾਲੀ ਸਾਈਡ” ਜਿਹਾ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦਕਿ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਜੂਮੁੱਲੋਕ ਟੇਬਲ ਉੱਤੇ ਤਵੇ ‘ਤੇ ਸਿੱਟ ਕੇ ਖਾਣ ਵਾਲਾ—ਮਾਸ ਦੇ ਮੋਟੇ ਟੁਕੜੇ ਤੇ ਵਧੇਰੇ ਮਰੀਨੇਡ ਇਸਦੀ ਪਹਚਾਣ ਹਨ। ਮਿਲਦੇ ਜੁਲਦੇ, ਪਰ ਵੱਖਰੇ—ਦੋਵੇਂ ਸਵਾਦਲੇ ਨੇ, ਕੋਰੀਆ ਟ੍ਰਿਪ ‘ਚ ਇਕ ਵਾਰੀ ਤੁਲਨਾ ਕਰਕੇ ਦੇਖੋ।

ਫ੍ਰਾਇਡ ਰਾਈਸ ਨਾਲ ਅਖੀਰ — ਮਾਸ ਮੁੱਕ ਗਿਆ ਤਾਂ ਉੱਠਣਾ ਨਹੀਂ

ਜੂਮੁੱਲੋਕ ਖਤਮ ਹੋਇਆ ਤਾਂ ਕਹਾਣੀ ਮੁੱਕੀ ਨਹੀਂ। ਕਈ ਥਾਵਾਂ ‘ਤੇ ਮਾਸ ਖਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਤਵੇ ‘ਤੇ ਰਹਿ ਗਏ ਮਰੀਨੇਡ/ਸਾਸ ਵਾਲੇ ਬੇਸ ‘ਚ ਚੌਲ ਪਾ ਕੇ ਫ੍ਰਾਇਡ ਰਾਈਸ ਨਾਲ ਫਿਨਿਸ਼ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਕੁਝ ਵਾਧੂ ਪੈਸੇ ਹੋ ਸਕਦੇ ਨੇ, ਪਰ ਉੱਤੇ ਚੀਜ਼ ਵੀ ਪਾ ਕੇ ਭੂੰਜ ਦੇਂਦੇ ਹਨ—ਸੀਵੀਡ ਤੇ ਚੌਲਾਂ ਦਾ ਮਿਲਾਪ ਵੇਖ ਕੇ ਹੀ ਮੂੰਹ ‘ਚ ਪਾਣੀ ਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜੂਮੁੱਲੋਕ ਦੇ ਮਸਾਲੇ ਵਾਲੇ ਤਵੇ ‘ਚ ਚੌਲ ਭੂੰਜਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਸਾਰਾ ਸੁਆਦ ਚੌਲਾਂ ‘ਚ ਘੁੱਸ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤੇ ਚੀਜ਼ ਪਿਘਲ ਕੇ ਹੋਰ ਕ੍ਰੀਮੀ ਮਜ਼ਾ ਦੇਂਦੀ ਹੈ। ਮਾਸ ਖਾ ਕੇ ਉੱਠ ਜਾਣਾ ਨਹੀਂ—ਇਹ ਫ੍ਰਾਇਡ ਰਾਈਸ ਖਾਏ ਬਿਨਾਂ ਕੰਪਲੀਟ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ।

ਇਹ ਹੈ ਫ੍ਰਾਇਡ ਰਾਈਸ ਦੀ ਫਾਈਨਲ। ਤਵੇ ਉੱਤੇ ਰਹਿ ਗਏ ਜੂਮੁੱਲੋਕ ਮਸਾਲੇ ਕਰਕੇ ਹਰ ਦਾਣੇ ‘ਚ ਗੋਚੂਜਾਂਗ ਵਾਲਾ ਸੁਆਦ ਸਮਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤੇ ਚੌਲ ਨਾਰੰਗੀ ਜਿਹਾ ਰੰਗ ਫੜ ਲੈਂਦੇ ਨੇ—ਸੱਚਮੁੱਚ ਆਰਟ ਵਰਗਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ। ਜੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਨਰਮ-ਨਰਮ ਚੌਲ ਚੰਗੇ ਲੱਗਦੇ ਨੇ ਤਾਂ ਇਸ ਪੜਾਅ ‘ਤੇ ਹੀ ਕੱਢ ਕੇ ਖਾ ਲਵੋ, ਤੇ ਜੇ ਦਾਣੇ-ਦਾਣੇ ਕਰਾਰੇ ਪਸੰਦ ਨੇ ਤਾਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਹੋਰ ਭੂੰਜੋ ਜਦ ਤੱਕ ਚੌਲ ਹਲਕੇ ਜਿਹੇ ਤਵੇ ‘ਤੇ ਲੱਗਣ ਨਾ ਲੱਗ ਪੈਂ। ਮਨਮਰਜ਼ੀ ਅਨੁਸਾਰ ਐਡਜਸਟ ਕਰ ਸਕਣਾ ਹੀ ਇਸ ਫ੍ਰਾਇਡ ਰਾਈਸ ਦੀ ਖੂਬੀ ਹੈ। ਕਈ ਵਾਰ ਲੋਕ ਜੂਮੁੱਲੋਕ ਖਾਣ ਆ ਕੇ ਫ੍ਰਾਇਡ ਰਾਈਸ ਦੇ ਹੀ ਫੈਨ ਬਣ ਕੇ ਵਾਪਸ ਜਾਂਦੇ ਨੇ।

ਜੂਮੁੱਲੋਕ—ਆਖਿਰਕਾਰ ਜਵਾਬ ਸੀ ਸਾਦਗੀ

ਜੂਮੁੱਲੋਕ ਕੋਈ ਬੜੀ-ਚੜ੍ਹੀ ਡਿਸ਼ ਨਹੀਂ। ਮਾਸ ‘ਚ ਮਸਾਲਾ ਪਾਓ, ਦੋ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਲੋ, ਤੇ ਤਵੇ ‘ਤੇ ਰੱਖ ਦਿਓ—ਬਸ, ਇਕ ਸਧੀ ਜਿਹੀ ਰਸੋਈ। ਪਰ ਉਸ ਸਾਦਗੀ ਦੇ ਅੰਦਰ ਸੋਇਆ ਮਰੀਨੇਡ ਦੀ ਡੂੰਘਾਈ, ਪਾਚੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ, ਅਚਾਰੀ ਮੂਲੀ ਦੀ ਖੱਟਾਸ, ਤੇ ਅਖੀਰ ‘ਚ ਫ੍ਰਾਇਡ ਰਾਈਸ—ਖਾਂਦੇ-ਖਾਂਦੇ ਬੋਰ ਹੋਣ ਦਾ ਮੌਕਾ ਹੀ ਨਹੀਂ ਮਿਲਦਾ।

ਨਾਮ ਵੀ ਮਜ਼ਾਕੀਆ, “ਮਲੋ ਤੇ ਗ੍ਰਿੱਲ ਕਰੋ” ਵਾਲੀ ਫੀਲ ਵੀ, ਤੇ ਤਰੀਕਾ ਵੀ ਕੁਝ ਰਫ਼ ਜਿਹਾ—ਪਰ ਇਕ ਵਾਰ ਚੱਖ ਲਿਆ, ਤਾਂ ਤੁਰੰਤ ਸਮਝ ਆ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਕਿ 1970ਆਂ ‘ਚ ਮਾਪੋ ਦੀ ਇਕ ਦਾਦੀ ਦੀ “ਤੁਰੰਤ ਬਣੀ” ਇਹ ਡਿਸ਼ 50 ਸਾਲ ਤੋਂ ਵੀ ਵੱਧ ਕੋਰੀਆਈ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਮੇਜ਼ ‘ਤੇ ਕਿਵੇਂ ਪਿਆਰੀ ਰਹੀ।

ਕੋਰੀਆ ਟ੍ਰਿਪ ਦੌਰਾਨ ਜੇ ਕਿਸੇ ਮਾਸ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਦੇ ਮੇਨੂ ‘ਚ ਜੂਮੁੱਲੋਕ ਦਿਖ ਜਾਏ—ਬਿਲਕੁਲ ਨਾ ਹਿਚਕਿਓ।

ਜੂਮੁੱਲੋਕ ਅਕਸਰ ਪੁੱਛੇ ਸਵਾਲ

ਜੂਮੁੱਲੋਕ ਦੇ ਮਸ਼ਹੂਰ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ — ਸਿਓਲ · ਬੂਸਾਨ · ਇੰਚਿਓਨ

ਇਹ ਪੋਸਟ ਪਹਿਲਾਂ https://hi-jsb.blog ‘ਤੇ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ ਹੋਈ ਸੀ।