ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਬੁਦੇ-ਜੀਗੇ: ਕੋਰਿਆਈ ਆਰਮੀ ਬੇਸ ਸਟਿਊ

ਕੋਰਿਆਈ ਸਟਿਊ, ਪਰ “ਘਰ ਵਰਗੀ” ਗਰਮਾਹਟ ਵਾਲਾ

ਹਾਈ-ਜੇਐਸਬੀ ਇੱਕ ਬਹੁ-ਭਾਸ਼ਾਈ ਬਲੌਗ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਕੋਰੀਆ ਆਏ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਯਾਤਰੀ ਵੀ ਆਰਾਮ ਨਾਲ ਪੜ੍ਹ ਸਕਣ। ਇਸ ਕਰਕੇ ਕੋਰਿਆਈ ਪੋਸਟਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਮੈਂ ਕਈ ਵਾਰ ਸਮਝਣਾ ਸੌਖਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਧੇਰੇ ਵਿਆਖਿਆ ਜੋੜ ਦਿੰਦਾ/ਦਿੰਦੀ ਹਾਂ—ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਅੱਜ ਵਾਲੇ ਬੁਦੇ-ਜੀਗੇ ਵਰਗੇ ਖਾਣੇ ਲਈ। ਜੋ ਲੋਕ ਸਿਰਫ਼ ਕੋਰਿਆਈ ਵਿੱਚ ਪੜ੍ਹਦੇ ਨੇ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਕਦੇ-ਕਦੇ ਇਹ ਲੰਬਾ ਲੱਗ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਉਸ ਲਈ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਮਾਫ਼ੀ/ਸਮਝੌਤਾ ਕਰ ਲਓ!

ਅੱਜ ਮੈਂ ਕੋਰਿਆਈ ਖਾਣੇ ਵਿੱਚੋਂ ਵਿਦੇਸ਼ੀਆਂ ਲਈ “ਐਂਟਰੀ-ਲੈਵਲ” ਵਾਂਗ ਸਭ ਤੋਂ ਆਸਾਨ ਤੇ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਪਸੰਦ ਆਉਣ ਵਾਲੇ ਮੈਨੂ, ਬੁਦੇ-ਜੀਗੇ(ਬੁਦੇ-ਜੀਗੇ) ਬਾਰੇ ਦੱਸਣ ਲੱਗਾ/ਲੱਗੀ ਹਾਂ।

찌개, ਕੋਰਿਆਈ ਖਾਣੇ ਦੀ ਮੇਜ਼ ਦਾ ਕੇਂਦਰ

ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, “찌개” ਨੂੰ ਤੁਸੀਂ ਕੋਰਿਆਈ ਅੰਦਾਜ਼ ਦੀ ਗਾੜ੍ਹੀ ਗ੍ਰੇਵੀ/ਸ਼ੋਰਬੇ ਵਾਲੀ ਹਾਂਡੀ ਸਮਝ ਲਵੋ—ਤਾਂ ਸਮਝ ਆਸਾਨ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਪਤੀਲੀ ਜਾਂ ਪੱਥਰ ਵਾਲੀ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਸਮੱਗਰੀ ਭਰਕੇ ਬੁਲਬੁਲ-ਬੁਲਬੁਲ ਉਬਾਲਦੇ ਨੇ, ਅਤੇ ਬੁਨਿਆਦੀ ਤਰੀਕਾ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇਸਨੂੰ ਚਾਵਲ ਨਾਲ ਖਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੋਰੀਆ ਵਿੱਚ “찌개” ਸਿਰਫ਼ ਇਕ ਡਿਸ਼ ਨਹੀਂ—ਕਈ ਵਾਰੀ ਤਾਂ ਇਹ ਲਗਭਗ “ਖਾਣੇ ਦੀ ਮੇਜ਼ ਦਾ ਕੇਂਦਰ” ਹੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਘਰ ਵਿੱਚ ਵੀ ਬਹੁਤ ਬਣਦੀ ਹੈ, ਤੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਵਿੱਚ ਵੀ “ਇੱਕ ਹਾਂਡੀ ਨਾਲ ਇੱਕ ਪੂਰਾ ਭੋਜਨ” ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਬੋਲਣ ਵਾਲੇ ਕਈ ਵਾਰ ਇਸਨੂੰ “ਕੋਰਿਆਈ ਸਟਿਊ” ਕਹਿ ਦਿੰਦੇ ਨੇ, ਪਰ ਪੱਛਮੀ ਸਟਿਊ ਨਾਲ ਨਾ ਤਾਂ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਢੰਗ ਇਕੋ ਜਿਹਾ ਹੈ, ਨਾ ਖਾਣ ਦਾ। “찌개” ਦੀ ਖਾਸ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਟੇਬਲ ‘ਤੇ ਬਰਨਰ ਉੱਤੇ ਉਬਾਲਦੇ-ਉਬਾਲਦੇ ਹੀ ਖਾਂਦੇ ਨੇ, ਅਤੇ ਇਹ ਹਮੇਸ਼ਾਂ ਚਾਵਲ ਦੇ ਨਾਲ “ਸੈੱਟ” ਵਾਂਗ ਆਉਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਜੋੜ ਹੀ ਕੋਰਿਆਈ ਖਾਣੇ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਬੁਨਿਆਦੀ ਰੂਪ ਹੈ।

ਬੁਦੇ-ਜੀਗੇ(ਆਰਮੀ ਬੇਸ ਸਟਿਊ) ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਹੈ ਕੀ?

ਤਾਂ ਫਿਰ ਬੁਦੇ-ਜੀਗੇ(ਆਰਮੀ ਬੇਸ ਸਟਿਊ) ਕੀ ਹੈ? ਨਾਮ ਤੋਂ ਹੀ ਅੰਦਾਜ਼ਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ—ਇਹ “ਬੁਦੇ(ਫੌਜੀ ਛਾਵਨੀ)” ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਸਟਿਊ ਹੈ। ਕੋਰਿਆਈ ਜੰਗ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਅਮਰੀਕੀ ਫੌਜੀ ਬੇਸ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਮਿਲਣ ਵਾਲੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਮੀਟ—ਜਿਵੇਂ ਹੈਮ, ਸੌਸੇਜ, ਸਪੈਮ—ਨੂੰ ਕਿਮਚੀ ਅਤੇ ਗੋਚੂਜਾਂਗ (ਜਾਂ ਮਿਰਚ ਫਲੇਕਸ) ਵਾਲੇ ਸ਼ੋਰਬੇ ਵਿੱਚ ਪਾ ਕੇ ਉਬਾਲਣ ਤੋਂ ਇਹ ਖਾਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਇਆ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਅੱਜਕੱਲ੍ਹ ਇਸ ਵਿੱਚ ਰਾਮੇਨ ਨੂਡਲਸ, ਚੀਜ਼, ਚਾਵਲ ਕੇਕ, ਮੰਦੀ (ਡੰਪਲਿੰਗ) ਵਰਗੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਵੀ ਜੋੜ ਕੇ ਇਹ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੋਰਿਆਈ ਅੰਦਾਜ਼ ਦੀ “ਉਬਾਲ ਕੇ ਖਾਣ ਵਾਲੀ ਇਕ-ਹਾਂਡੀ ਡਿਸ਼” ਬਣ ਚੁੱਕੀ ਹੈ—ਤੇ ਕਈ ਲੋਕ ਇਕੱਠੇ ਬੈਠ ਕੇ ਇੱਕੋ ਪਤੀਲੀ ਨੂੰ ਉਬਾਲਦਿਆਂ ਖਾਣ ਦਾ ਮਜ਼ਾ ਵੀ ਇਸਦੀ ਖਾਸੀਅਤ ਹੈ।

ਮੈਨੂੰ ਇਹ ਗੱਲ ਕਾਫ਼ੀ ਦਿਲਚਸਪ ਲੱਗਦੀ ਹੈ ਕਿ ਜੋ ਖਾਣਾ ਜੰਗ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਦੀ ਤੰਗੀ ਵਿੱਚ “ਜੁਗਾੜ” ਵਾਂਗ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਇਆ ਸੀ, ਉਹ ਅੱਜ ਕੋਰੀਆ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਲੋਕਪ੍ਰਿਯ “찌개” ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਬਣ ਗਿਆ। ਸਿਓਲ ਦੇ ਨੇੜੇ ਊਈਜੋਂਗਬੂ (ਸਿਓਲ ਤੋਂ ਉੱਤਰ ਵੱਲ ਇਕ ਇਲਾਕਾ) ਜਾਂ ਸੋਂਗਤਾਨ (ਅਮਰੀਕੀ ਬੇਸ ਇਲਾਕਿਆਂ ਲਈ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ) ਵਰਗੇ ਥਾਂਵਾਂ ਨੂੰ ਬੁਦੇ-ਜੀਗੇ ਦੀ “ਮੂਲ ਥਾਂ” ਵਾਂਗ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਅੱਜ ਵੀ ਉਥੇ “ਬੁਦੇ-ਜੀਗੇ ਗਲੀ” ਤੱਕ ਸੈਰ-ਸਪਾਟੇ ਦੀ ਜਗ੍ਹਾ ਵਾਂਗ ਮੌਜੂਦ ਹੈ।

ਬੁਦੇ-ਜੀਗੇ ਨਾਲ ਆਉਣ ਵਾਲੀਆਂ ਸਾਈਡ ਡਿਸ਼ਾਂ (ਬੰਚਾਨ)

ਮੇਨ ਡਿਸ਼ ਆਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਟੇਬਲ ‘ਤੇ ਇੰਝ ਕਈ ਸਾਈਡ ਡਿਸ਼ਾਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਲੱਗ ਜਾਂਦੀਆਂ ਨੇ। ਕੋਰੀਆ ਵਿੱਚ ਚਾਵਲ ਦੇ ਨਾਲ ਇਨ੍ਹਾਂ “ਬੰਚਾਨ” ਨੂੰ ਖਾਣ ਦੀ ਆਪਣੀ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀ ਹੈ, ਤੇ ਇਹ ਸੈਟ ਹਰ ਥਾਂ ਵੱਖਰਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਲੋਕ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਕੋਰਿਆਈ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਵਿੱਚ ਆ ਕੇ ਅਕਸਰ ਪੁੱਛ ਲੈਂਦੇ ਨੇ, “ਕੀ ਇਹ ਸਾਈਡ ਡਿਸ਼ਾਂ ਦਾ ਅਲੱਗ ਚਾਰਜ ਹੈ?” ਪਰ ਕੋਰੀਆ ਵਿੱਚ ਬੰਚਾਨ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਮੁਫ਼ਤ ਹੁੰਦੇ ਨੇ, ਅਤੇ ਕਈ ਥਾਂ ਰੀਫ਼ਿਲ ਵੀ ਕਰਵਾ ਸਕਦੇ ਹੋ।

콩나물무침 — ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸਟਿਊ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਸਾਥੀ

ਮੱਧ ਵਾਲੀ ਸਾਈਡ ਡਿਸ਼ 콩나물무침 ਹੈ—ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਮਸਾਲਾ/ਨਮਕ ਲਾ ਕੇ ਬਣੇ ਕਰਾਰੇ ਬੀਨ ਸਪ੍ਰਾਊਟ। ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸਟਿਊ ਨਾਲ ਖਾਓ ਤਾਂ ਮੂੰਹ ਨੂੰ ਕਾਫ਼ੀ ਆਰਾਮ ਮਿਲਦਾ ਹੈ। ਬੀਨ ਸਪ੍ਰਾਊਟ (콩나물) ਕੋਰੀਆ ਦੀਆਂ ਸਾਈਡ ਡਿਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਵਾਰੀ ਆ ਜਾਂਦੇ ਨੇ, ਅਤੇ ਆਪਣੀ ਕਰਾਰੀ ਟੈਕਸਟਚਰ ਕਰਕੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਖਾਣੇ ਲਈ “ਰੀਸੈੱਟ ਬਟਨ” ਵਰਗਾ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਨੇ।

ਕਿਮਚੀ — ਕੋਰਿਆਈ ਖਾਣੇ ਦੀ ਬੁਨਿਆਦ

ਮੱਧ ਵਾਲੀ ਸਾਈਡ ਡਿਸ਼ ਕਿਮਚੀ ਹੈ। ਕੋਰਿਆਈ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਆਉਣ ਵਾਲੀ ਟਿਪਿਕਲ ਸਾਈਡ ਡਿਸ਼, ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਖੱਟਾ-ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸਵਾਦ ਚਾਵਲ ਨਾਲ ਕਮਾਲ ਦਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ। ਜੇ ਕਿਮਚੀ ਤੁਹਾਡੇ ਲਈ ਨਵੀਂ ਹੈ, ਤਾਂ ਬੁਦੇ-ਜੀਗੇ ਨਾਲ ਜ਼ਰੂਰ ਟਰਾਈ ਕਰੋ—ਸ਼ੋਰਬੇ ਵਿੱਚ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਡੁਬੋ ਕੇ ਖਾਣ ਨਾਲ ਕਿਮਚੀ ਦਾ ਤਿੱਖਾ ਤੇਜ਼ ਸਵਾਦ ਕੁਝ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਲਈ ਵਧੀਆ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ।

어묵볶음 — ਨਮਕੀਨ ਇਕ-ਬਾਈਟ ਸਨੈਕ

ਮੱਧ ਵਾਲੀ ਸਾਈਡ ਡਿਸ਼ 어묵볶음 ਹੈ। ਲੰਬੇ ਕੱਟੇ ਫਿਸ਼ ਕੇਕ ਨੂੰ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਬੇਸ ਵਿੱਚ ਭੁੰਨ ਕੇ ਬਣਾਉਂਦੇ ਨੇ, ਤਾਂ ਸਵਾਦ ਨਮਕੀਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਟਿਊ ਆਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਚੁੱਕ ਕੇ ਖਾਣ ਲਈ ਬਹੁਤ ਠੀਕ। 어묵 (ਫਿਸ਼ ਕੇਕ) ਜਪਾਨੀ “ਕਾਮਾਬੋਕੋ” ਵਰਗਾ ਲੱਗ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਕੋਰੀਆ ਵਿੱਚ ਇਸਨੂੰ ਭੁੰਨ ਕੇ ਜਾਂ ਸ਼ੋਰਬੇ ਵਿੱਚ ਪਾ ਕੇ ਖਾਣਾ ਹੋਰ ਵੀ ਆਮ ਹੈ।

오이무침 — ਥੋੜ੍ਹਾ ਗ੍ਰੀਸੀ ਬੁਦੇ-ਜੀਗੇ ਨਾਲ ਪਰਫੈਕਟ ਜੋੜ

ਮੱਧ ਵਾਲੀ ਸਾਈਡ ਡਿਸ਼ 오이무침 (ਕੱਕੜ-ਕਿਮਚੀ ਸਟਾਈਲ) ਹੈ। ਕੱਕੜ ਨੂੰ ਖੱਟਾ-ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਮਿਕਸ ਕਰਕੇ ਬਣਾਉਂਦੇ ਨੇ, ਤਾਂ ਤਾਜ਼ਗੀ ਭਰਾ ਸਵਾਦ ਆਉਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਹੈਮ ਵਾਲੇ ਬੁਦੇ-ਜੀਗੇ ਨਾਲ ਜੋੜ ਬਹੁਤ ਜਚਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਕੌਰ ਕੱਕੜ ਮੂੰਹ ਨੂੰ ਬਿਲਕੁਲ ਸਾਫ਼ ਕਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਲਗਾਤਾਰ ਖਾਂਦੇ ਰਹੋ—ਭਾਰੀ ਨਹੀਂ ਲੱਗਦਾ।

ਅੱਜ ਦਾ ਮੇਨ: ਬੁਦੇ-ਜੀਗੇ ਦੀ ਐਂਟਰੀ

ਅੱਜ ਦੀ ਮੇਨ ਡਿਸ਼ ਬੁਦੇ-ਜੀਗੇ ਹੈ। ਜੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੋਰਿਆਈ ਖਾਣਾ ਹਾਲੇ ਨਵਾਂ ਲੱਗਦਾ ਹੈ—ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਜੇ ਤੁਹਾਡੀ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦੀ ਆਦਤ ਰੋਟੀ ਜਾਂ ਨੂਡਲਸ ਕੇਂਦਰਿਤ ਰਹੀ ਹੈ—ਤਾਂ “ਚਾਵਲ ਨਾਲ ਖਾਈ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਹਾਂਡੀ” ਹੀ ਪਹਿਲਾਂ ਥੋੜ੍ਹੀ ਅਜੀਬ ਲੱਗ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਪਰ ਮਜ਼ੇ ਦੀ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਕੋਰੀਆ ਦੀਆਂ ਕੁਝ ਯਾਤਰਾਵਾਂ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਬਹੁਤ ਲੋਕ ਇੱਕ ਦਿਨ ਅਚਾਨਕ ਕਹਿੰਦੇ ਨੇ: “ਯਾਰ, ਚਾਵਲ ‘ਤੇ ਸਟਿਊ ਦਾ ਇਕ ਚਮਚਾ ਪਾ ਕੇ ਖਾਣਾ ਤਾਂ ਲਤ ਬਣ ਗਿਆ!” ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਕੋਰੀਆ ਵਿੱਚ ਹਾਲੇ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਮੈਂ ਐਂਟਰੀ ਮੈਨੂ ਵਾਂਗ ਬੁਦੇ-ਜੀਗੇ ਨੂੰ ਜ਼ਰੂਰ ਰਿਕਮੈਂਡ ਕਰਾਂਗਾ/ਕਰਾਂਗੀ। ਕਿਉਂਕਿ ਕੋਰਿਆਈ “찌개” ਕਲਚਰ ਦੇ ਉੱਤੇ ਹੈਮ-ਸੌਸੇਜ ਵਰਗੀਆਂ ਜਾਣ-ਪਛਾਣ ਵਾਲੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਆ ਜਾਂਦੀਆਂ ਨੇ—ਨਵਾਂ ਬੰਦਾ ਵੀ ਆਰਾਮ ਨਾਲ ਖਾ ਲੈਂਦਾ ਹੈ, ਤੇ ਕੋਰਿਆਈ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸ਼ੋਰਬੇ ਦਾ ਅਸਲ ਮਜ਼ਾ ਵੀ ਮਿਲਦਾ ਹੈ।

ਬੁਦੇ-ਜੀਗੇ ਉਬਾਲਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ — ਜਦੋਂ ਸ਼ੋਰਬਾ “ਜਾਗ” ਪੈਂਦਾ ਹੈ

ਬੁਦੇ-ਜੀਗੇ ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ—ਹੈਮ, ਸੌਸੇਜ, ਪਿਆਜ਼, ਹਰਾ ਪਿਆਜ਼ ਢੇਰ ਪਾ ਕੇ—ਪਤੀਲੀ ਸਮੇਤ ਹੀ ਉਬਾਲ ਕੇ ਖਾਣ ਵਾਲੀ ਹਾਂਡੀ ਹੈ। ਵਿਚਕਾਰ ਵਾਲਾ ਮਸਾਲਾ ਘੋਲਦੇ ਜਾਓ, ਤਾਂ ਸ਼ੋਰਬਾ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਲਾਲ ਹੁੰਦਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤੇ ਸਵਾਦ “ਜੀਉਂਦਾ” ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੋਰੀਆ ਦੇ ਕਈ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਵਿੱਚ ਟੇਬਲ ਉੱਤੇ ਗੈਸ ਬਰਨਰ ‘ਤੇ ਪਤੀਲੀ ਰੱਖ ਕੇ ਗਾਹਕ ਖੁਦ ਉਬਾਲਦੇ ਨੇ, ਤੇ ਇਹ “ਅੱਖਾਂ ਸਾਹਮਣੇ ਉਬਲਣ ਵਾਲੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ” ਹੀ ਬੁਦੇ-ਜੀਗੇ ਦੀ ਵੱਡੀ ਖੂਬੀ ਹੈ।

ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਇਹ ਸ਼ੋਰਬਾ ਕਾਫ਼ੀ ਹਲਕਾ/ਸਾਫ਼ ਲੱਗ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਉਬਾਲਦੇ-ਉਬਾਲਦੇ ਜਦੋਂ ਮਸਾਲਾ ਮਿਲਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਪੱਕਾ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਬੁਦੇ-ਜੀਗੇ ਸ਼ੋਰਬਾ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸਮੱਗਰੀ ਪੱਕਦੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਹੈਮ ਦੀ ਨਮਕੀਨਤਾ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸ਼ੋਰਬੇ ਵਿੱਚ ਸਮਾ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਵਿਦੇਸ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਵੀ ਪਸੰਦ ਆਉਣ ਵਾਲਾ ਕੋਰਿਆਈ ਖਾਣਾ: ਬੁਦੇ-ਜੀਗੇ

ਬੁਦੇ-ਜੀਗੇ ਉਹਨਾਂ ਮੈਨੂਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ ਜੋ ਪੂਰਬ-ਪੱਛਮ ਦੇ ਫਰਕ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ, ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਲੋਕ ਕਾਫ਼ੀ ਉੱਚੇ ਚਾਂਸ ਨਾਲ ਪਸੰਦ ਕਰ ਲੈਂਦੇ ਨੇ। ਹੈਮ ਤੇ ਸੌਸੇਜ ਵਰਗੀਆਂ ਜਾਣ-ਪਛਾਣ ਵਾਲੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਨੇ, ਤਾਂ “ਕੋਰਿਆਈ 찌개” ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਵੀ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਟਰਾਈ ਕਰ ਲੈਂਦੇ ਨੇ। ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਯਾਤਰਾ ਕਮਿਊਨਿਟੀਆਂ ਤੇ ਯੂਟਿਊਬ ‘ਤੇ ਵੀ “ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਕੋਰਿਆਈ ਖਾਣੇ ਵਿੱਚੋਂ ਬੁਦੇ-ਜੀਗੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਲੱਗਿਆ” ਵਾਲੀਆਂ ਗੱਲਾਂ ਕਾਫ਼ੀ ਵਾਰ ਮਿਲ ਜਾਂਦੀਆਂ ਨੇ।

ਕੋਰੀਆ ਘੁੰਮੋ ਤਾਂ ਬੁਦੇ-ਜੀਗੇ ਵਾਲਾ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਤੁਹਾਨੂੰ ਲਗਭਗ ਹਰ ਜਗ੍ਹਾ ਮਿਲ ਜਾਏਗਾ—ਨੇੜਲੇ ਲੋਕਲ ਖਾਣੇ ਵਾਲੇ ਥਾਂ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਮਸ਼ਹੂਰ ਫ੍ਰੈਂਚਾਈਜ਼ ਤੱਕ। ਵਿਕਲਪ ਬਹੁਤ ਹਨ, ਤਾਂ ਯਾਤਰਾ ਦੇ ਰੂਟ ਵਿੱਚ ਇਕ ਵਾਰੀ ਰੱਖਣਾ ਆਸਾਨ। ਕੀਮਤ ਵੀ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਇੱਕ ਪਰਸਨ ਲਈ $6 ਤੋਂ $9 ਦੇ ਆਸ-ਪਾਸ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੇਬ ‘ਤੇ ਵੱਡਾ ਬੋਝ ਨਹੀਂ ਪੈਂਦਾ।

ਬੁਲਬੁਲ-ਬੁਲਬੁਲ ਉਬਲਦੇ ਬੁਦੇ-ਜੀਗੇ ਦੀ ਅਸਲ ਖਿੱਚ

ਜਦੋਂ ਇਹ ਬੁਲਬੁਲ-ਬੁਲਬੁਲ ਉਬਲਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਸ਼ੋਰਬਾ ਹੋਰ ਗਾੜ੍ਹਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤੇ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਸਵਾਦ ਮਿਲ ਕੇ ਬੁਦੇ-ਜੀਗੇ ਦੀ ਖਿੱਚ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖੁਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਕੋਰਿਆਈ ਵਿੱਚ “ਬੋਗਲ-ਬੋਗਲ” ਉਸ ਆਵਾਜ਼ ਦੀ ਨਕਲ ਹੈ ਜੋ ਸ਼ੋਰਬੇ ਦੇ ਉਬਾਲਣ ਵੇਲੇ ਆਉਂਦੀ ਹੈ—ਤੇ ਜਦੋਂ ਇਹ ਆਵਾਜ਼ ਆਉਣ ਲੱਗੇ, ਸਮਝੋ ਹੁਣ ਖਾਣ ਦਾ ਟਾਈਮ ਹੈ।

ਸਮੱਗਰੀ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ, ਇਕ-ਇਕ ਕੌਰ ਭਾਰੀ

ਇਸ ਵਿੱਚ ਹੈਮ ਤੇ ਸੌਸੇਜ ਵੱਡੇ-ਵੱਡੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦੇ ਨੇ, ਤਾਂ ਹਰ ਕੌਰ “ਭਾਰੀ” ਲੱਗਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸ਼ੋਰਬੇ ਵਿੱਚ ਮੀਟ ਵਾਲੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਕਾਫ਼ੀ ਗਹਿਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਸਮੱਗਰੀ ‘ਤੇ ਕੰਜੂਸੀ ਨਹੀਂ, ਤਾਂ ਸੱਚਮੁੱਚ “ਬੁਦੇ-ਜੀਗੇ ਵਰਗਾ” ਫੀਲ ਪੱਕਾ ਆਉਂਦਾ ਹੈ।

ਉਬਾਲਦੇ-ਉਬਾਲਦੇ ਸ਼ੋਰਬਾ ਹੋਰ ਗਾੜ੍ਹਾ ਹੁੰਦਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸਮੱਗਰੀ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਖੁਲ ਕੇ ਸਵਾਦ ਵਿੱਚ ਮਿਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤੇ ਕੁੱਲ ਮਿਲਾ ਕੇ ਇੱਕ ਹੋਰ “ਡੂੰਘਾ” ਟੇਸਟ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਖਾਸ ਗੱਲ ਇਹ ਕਿ ਸਮੱਗਰੀ ਦਾ ਰੇਸ਼ੋ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਚਾਵਲ ਨਾਲ ਖਾਓ ਤਾਂ ਵੀ ਫਿੱਕਾ ਨਹੀਂ ਲੱਗਦਾ, ਅਤੇ ਅਖੀਰ ਤੱਕ ਸੰਤੁਸ਼ਟੀ ਬਣੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ।

ਬੁਦੇ-ਜੀਗੇ ਅਤੇ ਚਾਵਲ — ਸਭ ਤੋਂ “ਕੋਰਿਆਈ” ਤਰੀਕਾ

ਇੱਥੇ ਚਾਵਲ ਕਾਲੇ ਚਾਵਲਾਂ (ਮਿਕਸਡ) ਵਾਂਗ ਆਏ, ਪਰ ਇਹ ਸੈਟ ਹਰ ਥਾਂ ਵੱਖਰਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਕਈ ਥਾਂ ਕਾਲੇ ਚਾਵਲ ਜਾਂ ਅਨਾਜ ਮਿਲਾ ਕੇ ਦਿੰਦੇ ਨੇ, ਤੇ ਕਈ ਥਾਂ ਸਧਾਰਣ ਸਫ਼ੇਦ ਚਾਵਲ ਹੀ ਬਹੁਤ ਆਮ ਹਨ।

ਚਾਵਲ ਦੇ ਉੱਪਰ ਬੁਦੇ-ਜੀਗੇ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦਾ ਇੱਕ ਚਮਚਾ ਰੱਖ ਕੇ ਖਾਓ, ਤਾਂ ਹੈਮ ਦੀ ਨਮਕੀਨਤਾ ਤੇ ਕਿਮਚੀ/ਮਸਾਲੇ ਦੀ ਤਿੱਖਣ ਚਾਵਲ ਨਾਲ ਬਿਲਕੁਲ ਸਹੀ ਤਰ੍ਹਾਂ “ਬੈਲੈਂਸ” ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ—ਇਹੀ ਸਭ ਤੋਂ “ਕੋਰਿਆਈ ਸਟਾਈਲ” ਸੁਆਦਲਾ ਤਰੀਕਾ ਹੈ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਖਾ ਰਹੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਟਿਪ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਸਿਰਫ਼ ਸ਼ੋਰਬਾ ਵੱਖਰਾ-ਵੱਖਰਾ ਨਾ ਪੀਓ; ਸਮੱਗਰੀ + ਚਾਵਲ ਇਕੱਠੇ ਇੱਕ ਕੌਰ ਵਿੱਚ ਟਰਾਈ ਕਰੋ। ਤਦ ਹੀ ਬੁਦੇ-ਜੀਗੇ ਦਾ ਅਸਲੀ ਸੁਆਦ ਪੂਰਾ ਸਮਝ ਆਉਂਦਾ ਹੈ।

ਹੈਮ, ਪਿਆਜ਼, ਕਿਮਚੀ ਇਕੱਠੇ ਚੜ੍ਹੇ ਹੁੰਦੇ ਨੇ, ਤਾਂ ਇਕੋ ਕੌਰ ਵਿੱਚ ਟੈਕਸਟਚਰ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸ਼ੋਰਬਾ ਚਾਵਲ ਦੇ ਦਾਣਿਆਂ ਵਿੱਚ ਸਮਾ ਕੇ “ਉਮੀ” ਵਰਗੀ ਮਜ਼ੇਦਾਰੀ ਖੁਲ ਕੇ ਆ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਕੋਰੀਆ ਯਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਬੁਦੇ-ਜੀਗੇ ਇੱਕ ਵਾਰੀ ਤਾਂ ਜ਼ਰੂਰ ਖਾਓ

ਅੱਜ ਵਾਲੀ ਬੁਦੇ-ਜੀਗੇ ਦੀ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਕੋਰਿਆਈ “찌개” ਦੀ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀ ਵਿੱਚ ਹੈਮ-ਸੌਸੇਜ ਵਰਗੀਆਂ ਜਾਣ-ਪਛਾਣ ਵਾਲੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਮਿਲ ਕੇ, ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਕੋਰਿਆਈ ਖਾਣਾ ਟਰਾਈ ਕਰਨ ਵਾਲਿਆਂ ਲਈ ਵੀ ਬਿਨਾਂ ਦਬਾਅ ਦੇ ਖਾਣ ਯੋਗ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਯਾਤਰਾ ਦੌਰਾਨ ਜਦੋਂ “ਗਰਮ ਤੇ ਦਿਲ-ਭਰਨ ਵਾਲਾ ਇੱਕ ਭੋਜਨ” ਚਾਹੀਦਾ ਹੋਵੇ, ਤਾਂ ਬੁਦੇ-ਜੀਗੇ ਵਾਲੀ ਦੁਕਾਨ ‘ਤੇ ਇੱਕ ਵਾਰੀ ਰੁਕ ਕੇ ਵੇਖੋ—ਸੰਤੁਸ਼ਟੀ ਕਾਫ਼ੀ ਵਧੇਗੀ। ਜੇ ਮਸਾਲਾ ਚਿੰਤਾ ਬਣੇ, ਤਾਂ ਘੱਟ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਕਰਨ ਲਈ ਕਹੋ ਜਾਂ ਚੀਜ਼/ਰਾਮੇਨ ਨਾਲ ਨਰਮ ਕਰ ਲਓ। ਅਤੇ ਉਹ ਪਲ ਵੀ ਨਾ ਭੁੱਲੋ—ਜਦੋਂ ਸਭ ਇਕੱਠੇ ਬੈਠ ਕੇ ਬੁਲਬੁਲ-ਬੁਲਬੁਲ ਉਬਲਦੀ ਪਤੀਲੀ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਖਾਂਦੇ ਨੇ—ਕੋਰੀਆ ਯਾਤਰਾ ਦੀ ਯਾਦ ਹੋਰ ਗੂੜ੍ਹੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਇਹ ਪੋਸਟ ਪਹਿਲਾਂ https://hi-jsb.blog ‘ਤੇ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ ਹੋਈ ਸੀ।