ငါးမက်ကရယ်ကင်နဲ့ bibimbap တစ်ထွာအပြည့်

ဘူလ်ဂုခ်ဆာနားက Gyeongchunjae—မရှာဘဲဝင်လိုက်တာ

ဂျီအောင်ဂျူ(Gyeongju)ကို ပထမဆုံး ခရီးသွားခဲ့တာပါ။ သမိုင်းကြီးတဲ့မြို့ဆိုတာ အမြဲကြားဖူးပေမယ့် တကယ်ရောက်လာတော့ လေထုကတောင် နည်းနည်းကွာတာ ခံစားရတယ်။ ဒီခရီးက အချိန်ရှည်မနေဘဲ ခဏလေးဝင်ပြီး ပြန်မယ့်အလုပ်လိုက်ခရီးမျိုးပါ။ စားသောက်ဆိုင်ကိုလည်း ကြိုမရှာထားခဲ့ဘူး။

ဘူလ်ဂုခ်ဆာ(Bulguksa) နားလမ်းလျှောက်နေတုန်း Bulridan-gil ရှေ့မှာ “경춘재(Gyeongchunjae)” ဆိုတဲ့ဆိုင်းဘုတ်ကိုတွေ့လို့ သွားပြီးတန်းဝင်လိုက်တာပါ။ Naver လည်း မရှာဘူး၊ မျှော်လင့်ချက်လည်း မထားဘူး။ အဲဒါကြောင့် ပိုလို့ပဲ ရိုးရိုးသားသား ပြောလို့ရမယ်ထင်တယ်။

Gyeongchunjae ပထမမြင်ကွင်း—ဘယ်လိုခံစားရလဲ

အပြင်ကကြည့်ရင် ထင်ထားတာထက် သန့်သပ်တယ်။ ခရီးသွားနေရာရှေ့တန်းဆိုတော့ ရှုပ်ရမ်းမလားထင်ပေမယ့် အံ့သြစရာကောင်းတာက တိတ်တိတ်ဆိတ်ဆိတ်ခံစားရတယ်။ ဆိုင်းဘုတ်ပေါ်မှာ မီနူးကို ကြီးကြီးဖော်ပြထားလို့ ဘာဆိုင်လဲ တချက်ကြည့်ရင်တောင် သိရတယ်။ ခေါင်မိုးကလည်း ဟန်အုတ်(hanok) စတိုင်နည်းနည်းပါလို့ ဂျီအောင်ဂျူရဲ့ အင်မတန်လိုက်ဖက်တဲ့အရသာတစ်ခုပဲ။ မဆိုးဘူးထင်လို့ ဝင်လိုက်တယ်။

မီနူးဖွဲ့စည်းပုံနဲ့ စျေးနှုန်း

မီနူးကိုကြည့်တော့ bibimbap အမျိုးအစားတွေ တော်တော်များတယ်။ Buchu-bibimbap က $9 လောက်၊ Tongyeong meongge-bibimbap(ပင်လယ်ကောင်), ကောမက်(kkomak) bibimbap နဲ့ Hanwoo-yukhoe-bibimbap(အမဲနုကြမ်းလတ်) တို့က တစ်ပွဲ $11 လောက်။ Muo-bibimbap(ငါး) နဲ့ Abalone-bibimbap က $12 လောက်၊ Haemul-dolsot-bibimbap(ပင်လယ်စာ 돌솥) က $14 လောက်ပဲ။ ငါးမက်ကရယ်ကင်က $11 လောက်၊ ထမင်း(공기밥)က သီးသန့် $1 လောက်ပါ။

အစက ငါးမက်ကရယ်ကင်ကို ၂ပွဲပေးမလို့ပါ။ ဒါပေမယ့် ဆိုင်ရှင်က အရင်ပြောလာတယ်။ အဲလိုပေးရင် ငါးက ထင်တာထက် များလို့ မီနူးတစ်ခုနဲ့ ပေါင်းစားကြည့်ပါဆိုတာ။ တချို့ဆိုင်တွေက တစ်မျိုးတည်းပဲ ညှိပေးပါဆိုတတ်ပေမယ့် ဒီမှာတော့ သီးသန့်ပေးလည်း ရတယ်ဆိုလို့ ကောမက် bibimbap တစ်ပွဲ ထပ်ယူလိုက်တယ်။ ဒီလိုအသေးစိတ်ကလေးတွေက သာမန်ထက် ယုံကြည်မှုတက်လာစေတယ်။

ဆိုင်အတွင်းအပြင်အဆင်—ခရီးသွားနေရာရှေ့ဆိုပေမယ့် တိတ်ဆိတ်တယ်

အစားအစာလာမလာကိုစောင့်ရင်း ဆိုင်အတွင်းကို လှည့်ကြည့်လိုက်တယ်။ အတွင်းက အလွန်မကြီးဘဲ သေးသေးလေးပဲ။ စားပွဲက များလွန်းတာမဟုတ်ပေမယ့် ၄ယောက်တန်း စားပွဲနဲ့ အဖွဲ့တချို့ထိုင်လို့တော့ လုံလောက်တယ်။ သစ်သားအပြင်အဆင်ကြောင့် အပူနွေးနွေး ခံစားချက်ထွက်တယ်။

ပြတင်းပေါက်ဘက်ထိုင်လိုက်တော့ နေရောင်ဝင်လာပြီး အငွေ့အသက်ကလည်း တော်တော်ကောင်းတယ်။ အဲနေ့က 비수기(လူနည်းတဲ့ရာသီ) ဆိုတော့ သ客လည်း လုံးဝနီးပါးမရှိဘူး။ Bulridan-gil စားသောက်ဆိုင်ဆိုပေမယ့် လူမရှုပ်တော့ တော်တော်ပဲ သက်သာပြီး လိုလားမိတယ်။

반찬(ဘန်ချန်း) တင်ပုံ—ကိုရီးယားအစားအစာရဲ့ လှပမှုက ဒီကနေစတယ်

အစားအစာထွက်လာတော့ 반찬 ကပဲ ပထမဆုံး မျက်စိကျသွားတယ်။ တကယ်ပဲ ကိုရီးယားအစားအစာရဲ့ ဆွဲဆောင်မှုက ဒီတင်ပုံမှာရှိနေတယ်လို့ ထင်လာတယ်။ ခွက်လေးတွေအများကြီးကို တစ်ခွက်တစ်ခွက် စီထားပြီး စားပွဲတစ်ပြင်လုံးကို ဖြည့်သွားတာက ကြည့်ရုံနဲ့တင် ဗိုက်ပြည့်သလိုခံစားရတယ်။

김치, 멸치볶음, 장아찌, 두부, 나물 စတဲ့အရာတွေ ထွက်လာတယ်။ အရောင်လည်း စုံပြီး ဖွဲ့စည်းပုံလည်း ကောင်းတော့ လက်က မလိုချင်ဘဲ ခုတ်တံကို အလိုလိုယူမိတယ်။ ပင်မဟင်းမလာသေးဘဲ စားပွဲက အပြီးသတ်ပြီးသားလို ခံစားရတယ်။ ကိုရီးယားစားပွဲက အိမ်လိုနွေးထွေးတယ်ဆိုတာ အကြောင်းရှိတာပဲလို့ ထင်မိတယ်။

반찬 တစ်မျိုးချင်းစီ—ရိုးရိုးသားသား ပြောမယ်

반찬 တွေထဲမှာ 당근샐러드(ကာရော့ဆလတ်)က မထင်မှတ်တဲ့ ဟစ်တစ်ခုပဲ။ ကာရော့ကို သေးသေးလေး ချော်ထားပြီး ကြွကြွလေးနဲ့ အချဉ်မွှေးလေးတယ်။ အလွန်အမင်းအရသာမထည့်ထားလို့ လည်ချောင်းနဲ့ခံတွင်းကို သန့်စင်ပေးသလို ခံစားရတယ်။ ပင်မဟင်းမလာခင်တင် ဒီဟာကိုပဲ ဆက်ယူနေမိတယ်။

멸치볶음(အန်ချိုဗီကြော်)က မျက်နှာပြင်က တောက်ပြောင်နေပြီး အရမ်းမာမမာဘဲ ကြွကြွလေးနဲ့ ကိုက်စားလို့ကောင်းတယ်။ အနည်းငယ်ဆားရသာနဲ့ မြေပဲသင်းသင်းလေးက ထမင်းပေါ်တင်စားဖို့ တကယ်ကိုက်တယ်။ ဒီလို 반찬 တစ်ခွက်ကလည်း အိမ်စာလက်ရာလို ခံစားချက်ပေးတယ်။

깍두기(ရေဒစ်ချဉ်)က ခုတ်ထားတာကြီးကြီးမားမားဆိုတော့ ကိုက်တဲ့အရသာ အထူးတင်တယ်။ ရည်နည်းနည်းစိမ့်နေပြီး ထမင်းနဲ့တွဲစားရင် ခံတွင်းက စိမ့်အေးပြီး သန့်သွားသလိုခံစားရတယ်။ စပ်တာလည်း တော်တော်ပဲ သင့်တင့်လို့ မပင်ပန်းဘဲ ဆက်ယူနေမိတယ်။

버섯장아찌(မှိုချဉ်)က ဆոյဆော့စ်အရသာက သေချာစိမ့်နေတယ်။ ဒါပေမယ့် ပျော့ပျော့ညစ်ညစ်မဟုတ်ဘဲ Texture က ရှိသေးလို့ မထင်မှတ်ဘဲ လက်က ပြန်ပြန်သွားတယ်။ bibimbap နဲ့ဖြစ်စေ ငါးကင်နဲ့ဖြစ်စေ တွဲစားရင် အရသာကို ချိန်ညှိပေးသလို အလှည့်ကျတယ်။

김치က အခြေခံကို သေချာထားတဲ့အရသာပါ။ အလွန်အမင်းမစပ်ဘဲ လက်ဖက်ရည်ဆန်ဆန် မလွန်ဘဲ ဂေါ်ဖီက ကြွကြွလေး။ စားပွဲတစ်ပြင်လုံးကို သန့်သန့်လေးဖြစ်စေတယ်။ ကိုရီးယားဆိုင်ဆို 김치 အရသာက အရေးကြီးတယ်လို့ထင်တဲ့သူမို့ ဒီမှာတော့ မတော်တဆမဖြစ်ဘဲ တည်ငြိမ်လို့ သဘောကျတယ်။

두부조림(တိုဖူးချက်)က ပေါ့ပေါ့ပါးပါးနဲ့ အနည်းငယ်ဆားရသာ စိမ့်ထားတဲ့စတိုင်ပါ။ အပြင်းအထန်မဟုတ်လို့ တခြား 반찬 တွေကြားမှာ တည်ငြိမ်မှုတစ်ခုထားပေးသလိုခံစားရတယ်။ တစ်ကိုက်စားရင် အရသာနူးနူးလေးက တဖြည်းဖြည်း ပျံ့သွားတာက ကောင်းတယ်။

ငရုတ်သီးနဲ့ 무장아찌(ရေဒစ်ချဉ်)က စားချင်စိတ်ကို လှုံ့ဆော်ဖို့ တကယ်တော်တော်တိတိကျကျ။ အနည်းငယ်ဆားဆားနဲ့ တရွရွအနံ့ရှိပြီး bibimbap နဲ့တွဲစားရင် မတော်တဆကပ်တဲ့အရသာတွေကို ချက်ချင်းဖြတ်ပေးတယ်။ သေးသေးလေးပေမယ့် စားပွဲတစ်ခုလုံးရဲ့ အရသာကို စည်းကမ်းတကျဖြစ်စေတဲ့အလုပ်ကို လုပ်ပေးတယ်။

ပင်မဟင်းရောက်လာပြီ—ကောမက် bibimbap နဲ့ ငါးမက်ကရယ်ကင်

반찬 အကြောင်းတွေပြောပြီးမှ စားပွဲတစ်ပြင်လုံးကို တကယ်မြင်လာတယ်။ အလယ်မှာ ကောမက် bibimbap ရှိပြီး ဘေးမှာတော့ အညိုလှလှကင်ထားတဲ့ ငါးမက်ကရယ် နှစ်ကောင်ကို ရှည်ရှည်တင်ထားတယ်။ ထင်ထားတာထက် အရွယ်အစားကြီးလို့ ဆိုင်ရှင်ပြောတာကို ချက်ချင်းနားလည်သွားတယ်။ လူနှစ်ယောက်ခွဲစားရင်တောင် လုံလောက်တယ်။

ကောမက် bibimbap ပေါ်မှာ စိုက်ပင်ပေါက်(sprout) နဲ့ ဟင်းသီးဟင်းရွက်တွေ အပြည့်တင်ထားလို့ မြင်လိုက်တာနဲ့တင် လုံလောက်သလိုခံစားရတယ်။ အရသာဆော့စ်ကို သီးသန့်ပေးထားပြီး ထည့်ပြီးလှော်လိုက်ရင် တစ်ပန်းကန်တစ်ခါတည်းကုန်မယ်ထင်တယ်။ ငါးကင်ကလည်း အပြင်သားကြွကြွလေးကင်ထားပြီး ဘေးမှာ ငရုတ်သီးလည်းတွဲပေးထားတယ်။

စုပ်ရည်တစ်ခွက်လည်းထွက်လာတယ်၊ အလွန်အမင်းမဖြစ်ဘဲ ပေါ့ပေါ့ပါးပါးနဲ့ နူးညံ့တဲ့ဘက်ပါ။ အားလုံးပေါင်းလို့ ကြည့်ရင် အရမ်းထင်ရှားတောက်ပတာမဟုတ်ပေမယ့် အခြေခံကိုသေချာထားတဲ့ ဂျီအောင်ဂျူ ဟန်식(ကိုရီးယားအိမ်စာ) ဆိုတာကို ခံစားရတယ်။ ခရီးသွားနေရာရှေ့တန်းဆိုင်အဖြစ်ကတည်းက ဒီလောက်တည်ငြိမ်တာက မျှော်လင့်ထားတာထက်ပဲ သဘောကျတယ်။

ကိုရီးယားမှာ ဆိုင်အများစုက 반찬 ကို အခမဲ့ပေးတယ်။ 반찬 ပေးတာ ရက်ရောတယ်။ အနီးအနားနိုင်ငံတချို့မှာလည်း ဆင်တူတာရှိပေမယ့် တစ်ခွက်ချင်း အပိုကြေးယူတတ်တယ်။ ကိုရီးယားမှာတော့ အခြေခံအနေနဲ့တင် လာပြီးသား။ ဒါပေမယ့် ပင်မဟင်းတွေ၊ ပင်မအဆင့် 반찬 တွေကတော့ ထပ်ဖြည့်မပေးတာများတယ်!!

ကောမက် bibimbap—မျှော်လင့်ချက်မထားဘဲ ကောင်းနေတယ်

ဒါက bibimbap ထဲထည့်တဲ့ ကောမက်(kkomak) ပါ။ ထမင်းကို သီးသန့်ပေးပြီး အပေါ်မှာ ကောမက်နဲ့ ဟင်းသီးဟင်းရွက်တွေကို တင်ပြီး လှော်စားရတဲ့ပုံစံ။ ကောမက်ကို တော်တော်ရက်ရောရောထည့်ပေးထားလို့ တစ်ဇွန်းချင်းတိုင်းမှာ ကောမက်က ဆက်ထွက်နေတာကို သတိထားမိတယ်။

အငံအချိုချိန်ညှိမှုလည်း တော်တော်ကိုက်တယ်။ ထမင်းအများကြီးထည့်ရမလောက်အောင် မငံဘူး၊ ဒါပေမယ့် လုံးဝပျော့ပျော့မဟုတ်ဘူး။ ဆော့စ်က တိတိကျကျ လိုသလောက်ပဲဆိုတော့ ထမင်းနဲ့လှော်လိုက်ရင် Balance ကကောင်းတယ်။ စိတ်တိုင်းကျမယ်မထင်ဘဲယူလိုက်တာပေမယ့် ထင်ထားတာထက်ကောင်းလို့ အံ့သြသွားတယ်။

ငါးမက်ကရယ်ကင်—အဲနေ့က အဓိကဇာတ်ကောင်

အဲနေ့က တကယ့်အဓိကက ငါးမက်ကရယ်ကင် ပါ။ မီနူးမှာ “၁ပွဲ” ဆိုထားလို့ ပေါ့ပေါ့ပါးပါးထင်ခဲ့ပေမယ့် ပွဲလာတဲ့အခါ အတွေးပြောင်းသွားတယ်။ အရွယ်အစားလည်းကြီးပြီး အသားလည်းထူထူဆိုတော့ လူနှစ်ယောက်ခွဲစားလို့တောင် ရမယ်ထင်မိတယ်။ ၂ပွဲပေးရင် များမယ်ဆိုတဲ့ ဆိုင်ရှင်စကားက တိတိကျကျပဲ။

အပြင်သားက အညိုလှလှကြော်ထားလို့ ခုတ်တံထိတာနဲ့ အသားက “ဖောက်” လို့ ခွဲလွယ်တယ်။ တစ်ကိုက်စားလိုက်တာနဲ့ ငါးဆီမွှေးမွှေးနဲ့ ချောချောလေးက အရင်တက်လာတယ်။ အနည်းငယ်ငံတဲ့ဘက်ဆိုတော့ ထမင်းနဲ့စားတဲ့အခါ တကယ်ကောင်းတယ်။ ဒါပေမယ့် ဆားအလွန်မကဲဘဲ “ကောင်းအောင်ငံ” တဲ့အဆင့်ပဲ ဖြစ်လို့ လက်က မရပ်ချင်ဘူး။ ဘေးက 청양고추 절임(ချောင်းယန်းငရုတ်သီးချဉ်) တစ်စိပ်လောက်နဲ့တွဲစားရင် အဆီနံ့က ဖြတ်သွားပြီး အရသာပိုရှင်းလင်းလာတယ်။

bibimbap နဲ့ သီးသန့်ပေးခဲ့တာကလည်း တစ်မျိုးတည်းနဲ့မပျင်းဘဲ အလှည့်ကျစားလို့ရတာကောင်းတယ်။ bibimbap နဲ့တစ်ခါ သန့်သန့်လေး၊ ငါးကင်နဲ့တစ်ခါ အားရလို့။ ပေါင်းစပ်မှုက တော်တော်ကောင်းတယ်။

ငါးကင်ကို ပိုအရသာရှိစေမယ့်နည်း—ဆလတ်ထုပ်က အကောင်းဆုံး

ထမင်းနည်းနည်းနဲ့ ငါးအသားကို ပိုစားလေ မငံတဲ့ရသာက ပိုထင်ရှားလာတတ်တယ်။ အဲလိုအချိန်မှာ ဆလတ်ရွက်ထဲထုပ်စားရင် တကယ်ကောင်းတယ်။ ငါးတစ်စိပ်တင်၊ ထမင်းနည်းနည်းတင်ပြီး ထုပ်စားလိုက်ရင် ငန်ရသာက နူးညံ့သွားပြီး ဆလတ်ရနံ့က ထပ်ပေါင်းသွားလို့ သန့်သန့်လေး လှိုင်းသလိုဝင်သွားတယ်။ ကိုယ့်အတွက်တော့ ဒီပေါင်းစပ်မှုက အကောင်းဆုံးပဲ။

စပ်တဲ့ငရုတ်သီးချဉ်—စပ်ပေမယ့် မရပ်နိုင်တဲ့အရသာ

ကိုရီးယားလူမျိုးတွေရဲ့ စပ်맛က ဒီလိုပဲ။ ငရုတ်သီးက ထင်တာထက် စပ်ပြီး တစ်ကိုက်စားလိုက်တာနဲ့ ပူထလာတယ်။ ဒါပေမယ့် ဆော့စ်ထဲစိမ့်ထားလို့ စိတ်ထွက်စရာစပ်တာမဟုတ်ဘူး။ ဆားရသာနဲ့ အရသာရင့်(감칠맛) က တွဲလာလို့ “စပ်တယ်!” လို့မဟုတ်ဘဲ “အရသာရှိစပ်” လို့ခံစားရတာပါ။

အံ့သြစရာကတော့ စပ်နေတာကို သိသိနဲ့ လက်က ထပ်ထပ်သွားတယ်။ ငါးတစ်စိပ်စား၊ ငရုတ်သီးတစ်စိပ်တင်၊ ဆော့စ်ကို နည်းနည်းနဲ့တို့။ စပ်ပေမယ့် မရပ်နိုင်တဲ့ အဲဒီခံစားချက်။ မနည်းမနည်း လိုက်စားချင်စေတဲ့ အလေ့အကျင့်တစ်ခုပဲ။

စုစုပေါင်း အကဲဖြတ်—Gyeongchunjae ကို ရိုးရိုးသားသား

မရှာဘဲဝင်လိုက်တာမို့ အစကတော့ မျှော်လင့်ချက်မရှိခဲ့ဘူး။ ခရီးသွားနေရာရှေ့တန်းဆိုရင် စျေးသာကြီးပြီး အရသာက ပုံမှန်ပဲဖြစ်မယ်လို့ အကြိုထင်ထားတာလည်းရှိတယ်။ ဒါပေမယ့် တကယ်စားကြည့်တော့ တော်တော်ကောင်းတယ်။

ငါးမက်ကရယ်ကင်က ပမာဏလည်းရက်ရောပြီး အငံလည်းတိတိကျကျ။ ငန်ပေမယ့် မကဲဘူးဆိုတော့ ထမင်းနဲ့စားရင် တကယ်ကိုက်တယ်။ ကောမက် bibimbapကလည်း ကောမက်ကို မညှပ်ဘဲ ထည့်ပေးထားလို့ စိတ်ကျေနပ်တယ်။ မီနူးတစ်မျိုးတည်းမသွားဘဲ သီးသန့်သီးသန့်ယူထားတာက နောက်ဆုံးတော့ ကောင်းတဲ့ရွေးချယ်မှုဖြစ်သွားတယ်ထင်တယ်။

အလွန်အမင်း ပွင့်လင်းထင်ရှားတဲ့ “ဟော့” ဆိုင်မျိုးမဟုတ်ပေမယ့် အခြေခံတင်းတင်းနဲ့ အိမ်စာလို ကိုရီးယားဆိုင် တစ်ဆိုင်ပါ။ ဘူလ်ဂုခ်ဆာနားမှာ အားရတဲ့တစ်နပ် စားချင်ရင် အရမ်းမမှားနိုင်ဘူးထင်တယ်။ နောက်တစ်ခါ ဂျီအောင်ဂျူလာရင်တော့ ငါးကင်ကြောင့်ပဲ တစ်ခါထပ်သွားမိနိုင်တယ်။

ဒီပို့စ်ကို မူလအားဖြင့် https://hi-jsb.blog မှာ ထုတ်ဝေခဲ့သည်။