Restoran Sashimi Korea Full Course — Abalone, Timun Laut & Lagi
Jadual Kandungan
16 item
Restoran Sashimi Korea Full Course — Setiap Kali Pergi, Pengalaman Baru
Sebelum ni saya pernah cerita pasal budaya restoran sashimi Korea (횟집/Hoejip). Dari susunan course sampailah cara makan sashimi, saya dah kongsikan secara keseluruhan untuk korang yang baru nak cuba restoran sashimi Korea buat pertama kali. Tapi benda yang best tu, bukan semua restoran sashimi Korea sama. Kali ni pun saya pergi restoran yang operate dalam bentuk full course, tapi setiap kedai tu hidangan sampingan (complimentary sides) yang keluar bersama sashimi memang berbeza sikit — kadang-kadang banyak gila beza. Order benda yang sama pun, assorted sashimi platter (모듬회/modumhoe), ada kedai yang keluar timun laut, ada kedai keluar abalone, ada kedai tiba-tiba muncul menu yang langsung tak dijangka. Inilah salah satu keunikan restoran sashimi Korea. Setiap kali datang mesti ada penemuan baru. Hari ni kita tengok macam mana full course kali ni berbeza dari kali lepas, dan macam mana nak enjoy setiap hidangan supaya lagi sedap.
Ikan Rebus Berempah — Kejutan Pertama Full Course Sashimi
Yang pertama keluar ialah ikan rebus berempah (생선조림/Saengseon-jorim). Sekeping ikan yang dilumuri sos rempah pedas bersama lobak rebus dihidangkan sekali. Visual dia tu sos merah berasaskan serbuk cili dengan daun bawang dihiris halus di atas — tengok je pun dah terus rasa nak makan nasi. Ini memang gaya masakan rumah Korea. Ikan rebus macam ni keluar sebagai hidangan sampingan sebelum sashimi — ini tak ada pun kat restoran yang saya pergi sebelum ni. Setiap kedai memang lain, dan itulah tarikan full course restoran sashimi Korea.
Sebelum sashimi keluar, set balut sayur (쌈/ssam) macam ni dah siap sedia dulu. Sebelah kiri ada bawang putih mentah dan cili cheongyang, sebelah kanan ada ssamjang (sos khas Korea) dengan daun bawang dicincang halus di atas. Letak sashimi atas daun salad atau daun perilla, tambah semua ni dan makan sesuap — itulah cara makan sashimi gaya Korea.
Lobak Rebus — Kenapa Orang Kata Lobak Lagi Sedap Dari Ikan
Tengok dekat-dekat, lobak rebus ni lagi nampak menggiurkan. Lobak yang dah meresap penuh dengan rempah ikan ni memang hero tersembunyi masakan rebus Korea. Luarnya berkilat macam disalut rempah, dalamnya pula dah lama dimasak atas api perlahan sampai sentuh sikit je dengan chopstick pun dah hancur — lembut gila. Sekali gigit, rempah pedas dan masin tu dah meresap sampai ke dalam lobak, sampai ramai orang cakap lobak lagi sedap dari ikan tu sendiri. Lobak yang dah meresap penuh kuah berminyak ikan tu — memang pencuri nasi nombor satu.
Sup Fishcake dan Telur Kukus — Hidangan Sampingan Penenang Perut
Ini eomuk-tang (어묵탕) iaitu sup fishcake. Fishcake yang dipanggang keemasan dipotong besar-besar dan direbus bersama daun bawang dan cili cheongyang dalam kuah yang ringan. Tak pedas menyengat, bersih rasanya — memang sesuai untuk permulaan course supaya perut selesa.
Ini gyeran-jjim (계란찜) iaitu telur kukus Korea. Dimasak berbuih dalam periuk tanah (ttukbaegi) sampai kembang gebu — nampak cantik dengan lobak merah dan daun bawang yang memberi warna. Rasanya lembut dan gurih, luarnya agak kenyal dan dalamnya pula lembap macam tauhu yang lembut. Tak pedas, ringan je — kalau makan di antara makanan pedas, dia tolong neutralkan rasa dalam mulut. Keistimewaan telur kukus Korea ni sebenarnya kat bahagian bawah periuk tanah. Bahagian bawah yang paling panas tu telur sikit melekat dan jadi rangup gurih — rasa korek-korek bahagian tu memang addictive gila. Cepat makan sebelum periuk sejuk.
Udang Goreng — Sesuap Rangup Pembuka Selera
Ini saeu-twigim (새우튀김) iaitu udang goreng Korea. Udang yang gemuk-gemuk disalut tepung roti dan digoreng rangup. Sekali gigit, luarnya rangup kriuk-kriuk dan dalamnya isi udang yang kenyal masih hidup. Fungsi dia memang untuk buka selera sebelum sashimi keluar, tapi jujurnya ini sahaja pun dah cukup sedap.
Nakji-hoe (Sotong Kecil Mentah) — Menu Restoran Sashimi Yang Paling Mengejutkan Orang Asing
Ini nakji-hoe (낙지회). Sotong kecil yang masih hidup terus disiang di situ, ditabur minyak bijan dan bijan. Untuk orang asing yang tengok buat pertama kali, visual dia sahaja memang boleh buat terkejut. Tentakel yang masih bergerak-gerak tu ada je atas pinggan. Ramai orang asing cakap walaupun dah depan mata, tangan tak berani nak capai chopstick. Tapi yang bestnya, untuk orang asing yang dah tinggal di Korea 2-3 tahun ke atas, benda ni jadi pulak makanan kegemaran yang kalau takde memang rasa tak puas. Makin lama duduk Korea, makin suka makan nakji-hoe dan makin nak cari lagi — ramai yang cakap macam tu. Tekstur kenyal dan springy ditambah aroma minyak bijan yang gurih — sekali dah rasa, memang susah nak lepaskan.
Abalone, Sea Squirt, Timun Laut, Spoon Worm — Makanan Laut Unik Hanya di Restoran Sashimi Korea
Akhirnya highlight hari ni dah tiba. Abalone, sea squirt (돌멍게/dolmeongge), timun laut, spoon worm (개불/gaebul) — makanan laut unik yang hanya boleh dialami di restoran sashimi Korea, semuanya penuh dalam satu pinggan. Untuk orang asing, rupanya sahaja pun mungkin agak asing, tapi itulah tarikan menu-menu ni.
Rupanya memang dah lain macam. Belah kulit yang berkedut-kedut tu, nampak isi berwarna oren yang kenyal — visual sahaja pun dah buat mata orang asing terbuntang. Rasa dia dalam satu ayat: 'macam telan seluruh lautan sekali gus.' Aroma laut yang kuat dan pekat memenuhi seluruh mulut, tinggal rasa manis dan sedikit pahit yang unik. Ini menu yang paling polarizing — suka atau tak suka memang kuat, tapi orang yang dah jatuh hati cakap susah nak lepaskan. Makanan laut unik yang hampir tak dimakan di mana-mana pun selain Korea dan Jepun.
Di Korea, abalone memang sinonim dengan makanan laut premium. Sashimi abalone yang dihiris nipis tu nampak separuh lutsinar macam mutiara — sangat mengagumkan. Masa kunyah, teksturnya kenyal tapi lembut serentak, memang unik. Rasanya ringan dan gurih, makin kunyah makin naik aroma laut yang halus. Tak pedas tak kuat, jadi antara semua makanan laut unik ni, orang asing pun paling senang nak terima yang ni. Isi perut abalone berwarna hijau gelap kat tepi pinggan tu pun satu kelazatan — ada sikit rasa pahit tapi diikuti rasa gurih yang sedap.
Nama Inggerisnya memang Sea Cucumber — timun laut. Di Korea, benda ni dimakan mentah macam sashimi, dan cara ni memang agak unik di seluruh dunia. Permukaan yang berkedut-kedut tu mungkin nampak pelik, tapi sekali cuba satu suap, tekstur rangup dan kenyal serentak tu memang menarik. Rasa dia sendiri ringan dan bersih, tapi makin kunyah makin naik rasa laut yang dalam dan segar. Celup dalam chojang (sos masam manis) dan letak atas daun perilla — rasa berganda.
Antara semua makanan laut unik, yang ni memang nombor satu dari segi visual shock. Rupanya yang unik tu buat ramai orang asing terkejut masa pertama kali nampak, tapi sebenarnya rasanya surprisingly lembut. Isi separuh lutsinar dihiris nipis, teksturnya kenyal dan springy, rasanya pula manis dengan aroma laut segar yang naik perlahan. Celup dalam minyak bijan, rasa gurih bertambah dan orang yang pertama kali cuba pun boleh enjoy lebih senang dari yang dijangka. Di Korea pun bukan selalu jumpa, jadi kalau spoon worm keluar dalam full course restoran sashimi, itu tandanya set makanan memang mewah.
Abalone — Makanan Laut Premium Hasil Pesisir Selatan Korea
Tengok dekat-dekat, tarikan abalone makin jelas. Isi abalone yang utuh dalam cengkerang berkilau macam mutiara — dihidang begitu je dengan cengkerang, itulah gaya restoran sashimi Korea. Sentuh isinya, boleh rasa ia masih hidup — kesegaran dia memang terjaga sepenuhnya.
Sebab abalone Korea istimewa tu terletak pada persekitaran ternakan dia. Pesisir selatan berpusat di Wando, wilayah Jeollanam-do, mempunyai suhu air, arus laut, dan persekitaran rumpai laut yang paling optimum untuk pertumbuhan abalone. Abalone Korea membesar dengan memakan rumput laut dan kelp, dan inilah rahsia kekenyalan isi dan kedalaman rasanya. Bukan sekadar besar sahaja, tapi rasa kunyah tu memang hidup, ringan tapi umami yang halus bertahan lama. Di seluruh dunia, budaya makan abalone mentah macam sashimi memang jarang, tapi di Korea ni benda biasa. Boleh nikmati kesegaran tu secara terus — itulah keistimewaan restoran sashimi Korea.
Spoon Worm dan Timun Laut — Rasa dan Nutrisi Di Sebalik Rupa
Yang dalam mangkuk kuning tu gaebul (개불) iaitu spoon worm, yang dalam mangkuk hijau tu haesam (해삼) iaitu timun laut. Jujurnya, visual memang agak asing untuk orang yang baru pertama kali nampak. Tapi kalau cerita pasal rasa, lain cerita.
Spoon worm, masa kunyah tu terus pecah rasa laut yang manis dan bersih — kemanisan ni memang di luar jangkaan sampai orang yang baru pertama kali rasa paling terkejut dengan menu ni. Dari segi kesihatan pun, ia makanan tinggi protein rendah lemak, kaya asid amino, dan di Korea sejak dulu lagi dikenali baik untuk pemulihan tenaga.
Timun laut pula nampak unik dengan warnanya yang kehijauan separuh lutsinar, tapi dari segi nutrisi memang antara yang terbaik dalam kategori makanan laut. Kaya kolagen, mineral, antioksidan dan kalori sangat rendah — di China sejak zaman dahulu lagi dianggap bahan tonik premium. Rasanya ringan dan kenyal, celup dalam chojang dan rasa kesegaran laut terus terasa. Jangan takut dengan rupa dia — cuba satu potong dulu, korang tak akan menyesal.
Sea Squirt — Rasa Yang Tak Boleh Dibanding Dengan Apa-Apa Pun
Ini sea squirt (돌멍게/dolmeongge) yang dihidang utuh dalam cengkerang. Belah cengkerangnya, nampak isi yang bercampur warna keemasan dan oren macam ni — berkilat dan kenyal, kesegaran tu boleh nampak dengan mata je.
Rasa dia memang agak susah nak terangkan untuk orang yang baru pertama kali rasa. Manis tapi ada sikit pahit, masin tapi pada masa sama ada aroma laut yang mendalam. Rasa yang benar-benar tersendiri, tak boleh dibandingkan dengan apa-apa makanan lain. Teksturnya lembut tapi ada sedikit kekenyalan, jadi ada kepuasan masa kunyah.
Dari segi kesihatan pun memang bagus. Sea squirt kaya dengan glikogen dan taurin — taurin dikenali baik untuk pemulihan keletihan dan kesihatan hati. Kalori rendah dan kandungan protein tinggi, jadi densiti nutrisinya memang tinggi. Makanan laut yang jarang dimakan di mana-mana selain Korea dan Jepun — boleh jumpa segar macam ni di restoran sashimi Korea tu sendiri dah satu pengalaman istimewa.
Kerang Kukus, Sotong Rebus, Ketam — Keasyikan Full Course Sashimi Yang Tak Habis-Habis
Inilah keasyikan full course restoran sashimi Korea. Makan punya makan, hidangan terus keluar. Ingat dah habis, keluar lagi, keluar lagi — tak ada penghujung. Kali ni kerang kukus (조개찜/Jogae-jjim).
Kerang lala dikukus utuh, dan kuah kerang yang segar dan mendalam tu memang terbaik. Buka cengkerang, nampak isi kerang yang kenyal — rasa laut yang ringan dan masin masih hidup sepenuhnya. Tanpa rempah yang kuat, menu ni menang dengan rasa kerang itu sendiri, jadi mulut rasa segar semula. Antara makanan laut berperisa kuat yang keluar sebelum ni, kerang kukus ni bersihkan mulut dengan kemas. Jangan tinggalkan kuahnya, minum sekali — itulah cara sebenar nikmati kerang kukus.
Belum habis lagi. Full course restoran sashimi Korea memang gempak.
Kali ni sotong rebus (삶은 오징어/Boiled Squid). Sotong segar direbus utuh dan diletak kemas atas daun selom (minari), belakang tu nampak ketam kukus sekali. Sotong rebus ni tak digoreng, tak dirempah — rasa asal sotong dikekalkan sepenuhnya. Tekstur kenyal tapi lembut, rasa ringan dan bersih. Celup dalam chojang dan makan bersama selom, rasa gurih sotong bergabung dengan aroma segar selom — kombinasi yang lebih harmoni dari yang dijangka. Tak ada yang kuat, jadi di tengah-tengah course dia reset mulut dengan berkesan.
Ketam Biru Kukus — Rasa Yang Tak Boleh Berhenti Walaupun Tangan Dah Kotor
Ini ketam biru kukus (삶은 꽃게/Steamed Blue Crab). Ketam dikukus utuh dengan cengkerang, penuh satu pinggan — warna merah yang dah masak tu tengok je pun dah meleleh air liur.
Ketam memang tak pernah ketinggalan dalam budaya makanan laut Korea. Seronoknya korek isi, dan saat keluarkan isi ketam putih yang padat dari dalam sepit tu — itulah highlight sebenar. Rasa isi ketam yang ringan dan manis tu, sekali dah ketagih, tangan kotor pun dah tak kisah langsung.
Akhirnya Hidangan Utama — Sashimi Pelbagai (Assorted Sashimi Platter)
Akhirnya hidangan utama hari ni dah tiba. Ini hoe (회) — sashimi.
Sashimi ikan putih yang dihiris lebar dan tebal memenuhi seluruh pinggan, dan di tengah ada bahagian kulit yang dihiris halus sekali. Plating dengan dua keping lemon pun kemas. Diletakkan atas ais untuk kekalkan kesegaran sampai habis — itulah gaya restoran sashimi Korea. Sampai sekarang dah keluar kerang kukus, sotong rebus, ketam — dan ini baru hidangan utama. Full course restoran sashimi Korea, memang bukan main kan?
Sashimi ikan putih ni rendah lemak dan ringan rasanya. Celup dalam chojang, sos masam manis tu angkat rasa segar ikan, celup dalam wasabi kicap pula, ada pedas halus yang beri tarikan lain. Sebab dihiris tebal, rasa kunyah tu memang hidup, dan makin kunyah makin naik rasa gurih yang ringan.
Sekkoshi — Tarikan Rangup Kunyah Dengan Tulang
Tengok dekat-dekat lagi jelas. Atas sashimi tebal yang terbentang luas, ada sekkoshi (세꼬시) yang dihiris nipis bersama tulang bertimbun penuh. Sekkoshi ni ikan yang dihiris tipis bersama kulit dan tulang sekali. Beza dengan sashimi biasa, masa kunyah tulang tu ada bunyi rangup kriuk-kriuk — tekstur inilah tarikan terbesar sekkoshi.
Hoe-ssam — Puncak Cara Makan Sashimi Gaya Korea
Sashimi kalau makan macam ni memang terbaik habis. Atas daun salad letak sashimi sepotong, cili cheongyang sekeping, dan terus suap masuk mulut — inilah hoe-ssam (회쌈) gaya Korea. Rasa ringan ikan, rangup sayur, pedas menggigit cili semua terasa serentak — kombinasi ni cuma orang yang dah rasa je faham. Tambah sikit chojang atau ssamjang, sempurna.
Sup Ikan Pedas — Penutup Sempurna Full Course Restoran Sashimi Korea
Menu terakhir yang menutup course ialah saengsseon maeuntang (생선매운탕) iaitu sup ikan pedas. Kuah merah pekat di atas penuh dengan daun bawang, cendawan enoki, serbuk cili — visual dari mula lagi dah mengagumkan.
Di restoran sashimi Korea, tak ada yang dibuang. Tulang ikan dan sisa daging dari penyediaan sashimi tak dibuang begitu je, sebaliknya direbus bersama pelbagai sayur jadi sup pedas yang kuat ini. Menu yang mengandungi kebijaksanaan budaya makanan Korea yang menghargai bahan makanan sampai habis. Rasanya memang pedas dan kuah pekat — umami mendalam yang keluar dari tulang ikan tu terasa dalam setiap tegukan. Dia juga memanaskan perut yang dah sejuk selepas makan sashimi mentah. Campurkan semangkuk nasi — itulah penutup sempurna full course restoran sashimi gaya Korea.
Dah mula mendidih kuat. Kuah makin pekat dan nampak isi ikan meresap masuk dalam kuah. Dari saat ni barulah rasa sebenar bermula.
Macam tu lah, dalam satu full course sahaja — dari ikan rebus berempah, sotong mentah, abalone, timun laut, spoon worm, sotong rebus, ketam, sampailah hidangan utama sashimi pelbagai — memang macam-macam menu keluar tanpa henti. Tapi pointnya ialah setiap kali memang lain. Walaupun sama-sama restoran sashimi full course, setiap tempat punya susunan berbeza, setiap kali pergi mesti ada penemuan baru. Restoran sashimi Korea bukan sekadar tempat makan sepinggan sashimi. Ia sendiri merupakan satu budaya, satu pengalaman. Kalau belum pernah pergi langsung, korang kena cuba sekurang-kurangnya sekali.
Tak. Restoran sashimi Korea secara umumnya terbahagi kepada dua gaya. Satu ialah seperti yang diperkenalkan kali ni iaitu gaya full course, satu lagi ialah gaya pasar ikan. Gaya pasar ikan tu korang pilih sendiri ikan hidup dari tangki, terus disiang di situ — bukan course tapi order beberapa menu ala carte secara berasingan. Korang boleh tentukan sendiri jenis dan kuantiti ikan, jadi lebih bebas, dan harga pun bergantung pada pilihan. Kedua-dua gaya ada tarikan masing-masing, pilih je ikut citarasa korang.
Langsung tak. Menu yang ditunjukkan dalam artikel ni bukan semestinya keluar di semua restoran sashimi full course. Ada tempat yang keluar ikan rebus, ada tempat yang punya hidangan sampingan langsung berbeza, ada juga yang gantikan abalone atau timun laut dengan makanan laut unik yang lain. Jadi kalau menu dalam gambar tak keluar, jangan kecewa. Malah mungkin ada menu yang lebih best yang tak ditunjukkan kat sini. Itulah keasyikan full course restoran sashimi Korea — setiap kali pergi, ada kejutan baru yang menunggu.
Setiap restoran memang lain-lain. Biasanya ada yang mula dari sekitar RM100 (₩30,000) seorang, manakala course premium boleh melebihi RM330 (₩100,000). Yang penting ialah kuantiti dan kualiti menu berbanding harga memang selalunya jauh lebih murah hati dari yang dijangka. Terutamanya kalau course macam kali ni yang termasuk abalone, timun laut, dan spoon worm, nilai untuk wang sebagai pengalaman makan luar memang agak tinggi.
Cara paling senang ialah celup dalam chojang. Sos masam manis ni tolong kurangkan bau hanyir ikan dan orang pertama kali pun boleh enjoy tanpa rasa tak selesa. Dah biasa sikit, cuba pula celup dalam wasabi kicap. Pedas halus tu angkat lagi perisa ikan. Kalau nak rasa lebih Korea, letak atas daun salad atau daun perilla bersama bawang putih, cili, dan ssamjang lalu balut dan makan — itulah hoe-ssam yang saya rekomen. Kalau pertama kali, mulakan dengan chojang dulu.
Mestilah tak dipaksa. Tapi saya sarankan cuba sekali. Rasa ragu-ragu sebab visual yang asing tu memang reaksi yang natural. Tapi ramai orang yang sekali cuba, terkejut sebab rasanya lembut dan segar dari yang dijangka. Terutamanya rasa manis spoon worm, tekstur rangup timun laut — pengalaman unik yang susah nak dibandingkan dengan mana-mana makanan lain. Kalau dah sampai Korea, inilah menu yang hanya boleh dialami di sini je.
Di Korea, minuman yang paling serasi dengan sashimi sudah semestinya soju. Rasa bersih dan kuat tu tolong kurangkan bau hanyir ikan dan buat mulut rasa segar. Kalau nak lebih ringan, bir pun sesuai. Kalau tak minum arak, sungnyung (air nasi hangus) yang hangat atau air kosong pun memang cukup serasi. Di restoran sashimi Korea, tak minum arak langsung tak pelik, jadi enjoy je dengan selesa.
Artikel ini pada asalnya diterbitkan di https://hi-jsb.blog.