എരിവുള്ള കൊറിയൻ റാമെൻ: ബുൾഡാക് ബൊക്കും മ്യൻ റിവ്യൂ

ബുൾഡാക് ബൊക്കും മ്യൻ - ആമുഖം

നമസ്കാരം! Hi-JSB ആണ്.

നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും 'ബുൾഡാക് ബൊക്കും മ്യൻ' (Buldak Bokkeum Myeon) കഴിച്ചിട്ടുണ്ടോ? കൊറിയ സന്ദർശിക്കുന്ന സഞ്ചാരികൾ ഒരിക്കലെങ്കിലും പരീക്ഷിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ഒന്നാം നമ്പർ റാമെൻ ആണിത്. യൂട്യൂബിൽ വിദേശികൾ വിയർത്തൊലിച്ച് ഈ നൂഡിൽസ് കഴിക്കുന്ന വീഡിയോകൾ നിങ്ങൾ കണ്ടിട്ടുണ്ടാകും. "ഫയർ നൂഡിൽ ചലഞ്ച്" (Fire Noodle Challenge) എന്ന പേരിൽ ലോകമെമ്പാടും വൈറലായ ആ റാമെൻ ഇതുതന്നെയാണ്. അതുകൊണ്ട് ഇന്ന് ഞാൻ നേരിട്ട് ബുൾഡാക് ബൊക്കും മ്യൻ കഴിച്ച് സത്യസന്ധമായ ഒരു റിവ്യൂ നൽകാൻ പോകുന്നു.

പ്രധാന കുറിപ്പ് (മതപരമായ/ഭക്ഷണപരമായ മുന്നറിയിപ്പ്): ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ മാട്ടിറച്ചി (Beef) ചേരുവകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. കൂടാതെ, പന്നിയിറച്ചി (Pork) ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്ന അതേ ഫാക്ടറിയിലാണ് ഇതും നിർമ്മിക്കുന്നത്. മതപരമായ കാരണങ്ങളാലോ ഭക്ഷണ നിയന്ത്രണങ്ങളാലോ ഇത് കഴിക്കാൻ കഴിയാത്തവർ ദയവായി ഈ വിവരങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കുക. ഇത് കൊറിയൻ ഭക്ഷണ സംസ്കാരം പരിചയപ്പെടുത്തുന്ന ഒരു ലേഖനമാണ്, നിങ്ങളുടെ വിശ്വാസങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് തീരുമാനമെടുക്കാം.

ബുൾഡാക് ബൊക്കും മ്യൻ എങ്ങനെ ജനിച്ചു?

വിശദമായ റിവ്യൂവിന് മുമ്പ് ബുൾഡാക് ബൊക്കും മ്യന്റെ ചരിത്രം ഒന്ന് നോക്കാം. 2012-ൽ 'സാംയാങ് ഫുഡ്സ്' (Samyang Foods) ആണ് ഈ വറുത്ത നൂഡിൽസ് വിപണിയിൽ എത്തിച്ചത്. യഥാർത്ഥത്തിൽ സാംയാങ് ഫുഡ്സ് 1963-ൽ കൊറിയയിൽ ആദ്യമായി റാമെൻ നിർമ്മിച്ച ചരിത്രമുള്ള കമ്പനിയാണ്. "കൊറിയയിലെ ഏറ്റവും എരിവുള്ള റാമെൻ" എന്ന ലക്ഷ്യത്തോടെ സാംയാങ് വികസിപ്പിച്ചെടുത്തതാണ് ബുൾഡാക് ബൊക്കും മ്യൻ.

പുറത്തിറങ്ങിയ ആദ്യകാലത്ത് "ഇത് വല്ലാതെ എരിവാണ്" എന്ന പ്രതികരണം കാരണം വിൽപ്പന കുറവായിരുന്നു. എന്നാൽ 2014 മുതൽ യൂട്യൂബിൽ വിദേശികൾ ബുൾഡാക് ബൊക്കും മ്യൻ കഴിക്കുന്ന 'മുക്ബാങ്' (Mukbang) വീഡിയോകൾ അപ്‌ലോഡ് ചെയ്യാൻ തുടങ്ങിയതോടെ സ്ഥിതി പൂർണ്ണമായും മാറി. "കൊറിയൻ ഫയർ നൂഡിൽ ചലഞ്ച്" ലോകമെമ്പാടും പ്രചാരത്തിലായതോടെ ബുൾഡാക് ബൊക്കും മ്യൻ കൊറിയയെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്ന റാമെൻ ആയി മാറി. ഇപ്പോൾ ലോകത്തിലെ 100-ലധികം രാജ്യങ്ങളിലേക്ക് കയറ്റുമതി ചെയ്യുന്നു, സാംയാങ് ഫുഡ്സിന്റെ മൊത്തം വിൽപ്പനയുടെ പകുതിയിലധികം ഈ ഒരൊറ്റ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ നിന്നാണ്.

പാക്കേജ് കാണുമ്പോൾ തന്നെ എരിവ് അനുഭവപ്പെടും

>

സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ നിന്ന് ബുൾഡാക് ബൊക്കും മ്യൻ കൈയിലെടുക്കുമ്പോൾ തന്നെ അതിന്റെ പാക്കേജ് ശ്രദ്ധ പിടിച്ചുപറ്റും. കറുത്ത പശ്ചാത്തലത്തിൽ ചുവന്ന തീജ്വാലകൾ, എരിവ് കഴിച്ച് മുഖം ചുവന്ന 'ഹോച്ചി' (Hochi) എന്ന ഫയർ ചിക്കൻ മാസ്കോട്ട് എന്നിവ വരച്ചിരിക്കുന്നു. "തീപ്പൊരി എരിവ്!" എന്ന സന്ദേശം നേരിട്ട് മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുന്നു. ഈ ഹോച്ചി എന്ന കഥാപാത്രം ബുൾഡാക് സീരീസ് മുഴുവന്റെയും മാസ്കോട്ട് ആണ്, എരിവിന്റെ അളവിനനുസരിച്ച് അവന്റെ മുഖഭാവം മാറും. ഒറിജിനൽ പാക്കറ്റിൽ അവന് കുറച്ച് എരിവുള്ള ഭാവമാണ്.

വലതുവശത്ത് താഴെയായി ബുൾഡാക് ഫയർ ലെവൽ 4 ഘട്ടം എന്ന് അടയാളപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. സാംയാങ്ങിൽ നിന്നുള്ള ബുൾഡാക് സീരീസിൽ എരിവ് ലെവൽ 1 മുതൽ 5 വരെയാണ് അടയാളപ്പെടുത്തുന്നത്. ഒറിജിനൽ 4-ാം ഘട്ടമായതിനാൽ ഇത് 'ഇടത്തരം-ഉയർന്ന എരിവ്' എന്ന് കരുതാം. അറിവിലേക്കായി പറയട്ടെ, ഏറ്റവും എരിവുള്ളത് 'ഹെക്ബുൾഡാക് ബൊക്കും മ്യൻ' (Nuclear Fire Noodles) ആണ്, അത് 5-ാം ഘട്ടമാണ്.

പാക്കേജിൽ നൽകിയിരിക്കുന്ന നൂഡിൽസിന്റെ ചിത്രം നോക്കിയാൽ, ചുവന്ന സോസിൽ കുഴച്ച ആ നൂഡിൽസ് ശരിക്കും രുചികരമായി തോന്നാം. പക്ഷേ ആ കടും ചുവപ്പ് നിറം... കാണുമ്പോൾ തന്നെ വായിൽ എരിവ് അനുഭവപ്പെടുന്നതുപോലെ തോന്നും.

ബുൾഡാക് ബൊക്കും മ്യൻ: പോഷകാംശ വിവരങ്ങൾ (ഒരു നേരത്തെ ഭക്ഷണത്തിന് മതിയാകുമോ?)

>

ഡയറ്റ് ചെയ്യുന്നവർക്കും കലോറി ശ്രദ്ധിക്കുന്നവർക്കും വേണ്ടി ഇതിലെ പോഷകാംശ വിവരങ്ങൾ താഴെ നൽകുന്നു.

ബുൾഡാക് ബൊക്കും മ്യൻ ഒരു പാക്കറ്റിന് 530 കലോറി (kCal) ആണ്. കൊറിയൻ റാമെൻ സാധാരണ ലഘുഭക്ഷണമല്ല, മറിച്ച് ഒരു നേരത്തെ ഭക്ഷണത്തിന് പകരമായി ഉണ്ടാക്കിയതാണ്. അതിനാൽ ഇത് ഉച്ചഭക്ഷണമോ അത്താഴമോ ആയി കഴിക്കാൻ മതിയായ അളവാണ്. സോഡിയം ഒരു ദിവസത്തെ ആവശ്യത്തിന്റെ 64% ആണ്. ഇത് വറുത്ത നൂഡിൽസ് (Stir-fried) ആയതിനാൽ സൂപ്പ് റാമെനേക്കാൾ സോഡിയം കുറവാണ് (സൂപ്പ് റാമെൻ മുഴുവൻ കുടിച്ചാൽ സോഡിയം 80-90% വരെ പോകും). എന്നിരുന്നാലും 64% എന്നത് ഉയർന്ന അളവാണ്, അതിനാൽ ഇത് കഴിക്കുമ്പോൾ ധാരാളം വെള്ളം കുടിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക.

ബുൾഡാക് ബൊക്കും മ്യൻ സ്കോവിൽ സൂചിക: ഇത് എത്ര എരിവാണ്?

എരിവിനെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുമ്പോൾ ഒഴിവാക്കാനാവാത്തതാണ് 'സ്കോവിൽ സൂചിക' (SHU - Scoville Heat Units). സ്കോവിൽ സൂചിക മുളകിന്റെ എരിവ് അളക്കുന്ന യൂണിറ്റാണ്; സംഖ്യ കൂടുന്തോറും എരിവ് കൂടും. കേരളത്തിലെ പ്രസിദ്ധമായ കാന്താരി മുളകിന്റെ സ്കോവിൽ സൂചിക ഏകദേശം 50,000-100,000 SHU ആണ്. ഇത് നമുക്ക് എരിവ് താരതമ്യം ചെയ്യാൻ ഒരു റഫറൻസ് ആയി ഉപയോഗിക്കാം.

ബുൾഡാക് ബൊക്കും മ്യൻ ഒറിജിനലിന്റെ സ്കോവിൽ സൂചിക ഏകദേശം 4,404 SHU ആണ്. ഇത് മറ്റ് റാമെനുകളുമായി താരതമ്യം ചെയ്താൽ എങ്ങനെയിരിക്കും?

ഇത് ഷിൻ റാമെനേക്കാൾ തീർച്ചയായും എരിവാണ്, എന്നാൽ ടുംസെ റാമെൻ അല്ലെങ്കിൽ ഹെക്ബുൾഡാക് ബൊക്കും മ്യനേക്കാൾ കുറവാണ്. ഏകദേശം ഒരു 'ചെങ്യാങ് മുളകിന്റെ' (കൊറിയൻ പച്ചമുളക്) എരിവ് എന്ന് കരുതാം. കൊറിയക്കാരുടെ മാനദണ്ഡത്തിൽ ഇത് "ഇടത്തരം എരിവ്" ആണ്. എന്നാൽ എരിവുള്ള ഭക്ഷണം പരിചയമില്ലാത്തവർക്ക് ഇത് വലിയ വെല്ലുവിളിയാണ്. പക്ഷെ കേരളക്കാർക്ക്, നമ്മൾ കാന്താരി മുളകും നല്ല എരിവുള്ള മുളക് ചമ്മന്തിയും കഴിച്ച് വളർന്നവരായതിനാൽ, ഇത് അത്ര വലിയ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമാകില്ല!

ബുൾഡാക് ബൊക്കും മ്യൻ പാചക വിധി (ലളിതമാണ്, പക്ഷേ ശ്രദ്ധിക്കണം!)

>

പാക്കറ്റിന് പിന്നിലെ പാചക വിധി ഇപ്രകാരമാണ്:

1. 600 മില്ലി (ഏകദേശം വലിയ കപ്പ് 3 കപ്പ്) വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക. തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ നൂഡിൽസ് ഇട്ട് 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
2. വെള്ളം ഏകദേശം 8 സ്പൂൺ മാത്രം ബാക്കിവച്ച് ബാക്കി മുഴുവൻ ഒഴിച്ചുകളയുക. ശേഷം ദ്രാവക സോസ് ചേർത്ത് ചെറിയ തീയിൽ ഏകദേശം 30 സെക്കൻഡ് വറുക്കുക.
3. തീ അണച്ച്, വറുത്ത എള്ളും ചുട്ട കിം ഫ്ലേക്സും (കടൽപ്പോള) വിതറി നന്നായി ഇളക്കി കഴിക്കുക.

ഇവിടെ ഒരു കാര്യം പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കുക! ബുൾഡാക് ബൊക്കും മ്യൻ ഒരു സൂപ്പ് റാമെൻ അല്ല (നമ്മുടെ സാധാരണ മാഗി നൂഡിൽസ് പോലെ വെള്ളം വറ്റിച്ചെടുക്കുന്നതല്ല). നിർബന്ധമായും വെള്ളം ഊറ്റിക്കളഞ്ഞ ശേഷം സോസ് ചേർക്കണം. ആദ്യമായി ഇത് ഉണ്ടാക്കുന്ന പലരും വെള്ളം കളയാതെ സോസ് ചേർത്ത് വിചിത്രമായ സൂപ്പ് റാമെൻ ആക്കാറുണ്ട്. വെള്ളം കളയാൻ ഒരിക്കലും മറക്കരുത്!

പിന്നെ 8 സ്പൂൺ വെള്ളം ബാക്കിവയ്ക്കാൻ പറഞ്ഞത്, സോസ് നൂഡിൽസിൽ നന്നായി പറ്റിപ്പിടിക്കാൻ വേണ്ടിയാണ്. വെള്ളം കൂടിയാൽ സോസ് നേർത്തുപോകും, തീരെ ഇല്ലെങ്കിൽ നൂഡിൽസ് വല്ലാതെ ഉണങ്ങിപ്പോകും.

അലർജി, മതപരമായ ഭക്ഷണ വിവരങ്ങൾ

>

ചേരുവകൾ

നൂഡിൽസ് ഗോതമ്പ് മാവ്, പാം ഓയിൽ, ഗ്ലൂറ്റൻ തുടങ്ങിയവ കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഇതിന്റെ പ്രധാന രുചി നൽകുന്ന ദ്രാവക സോസിൽ സാംയാങ് സോയ സോസ്, പഞ്ചസാര, ചിക്കൻ ഫ്ലേവർ പൗഡർ, ഹബനേറോ സീസണിംഗ്, മുളക് പൊടി തുടങ്ങിയവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഹബനേറോ സീസണിംഗ് ആണ് ആ കടുത്ത എരിവിന്റെ രഹസ്യം.

അലർജി വിവരങ്ങൾ

ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ മുട്ട, പാൽ, സോയ, ഗോതമ്പ്, ചിക്കൻ, ബീഫ് എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ഭക്ഷണ അലർജി ഉള്ളവർ ഇത് നിർബന്ധമായും പരിശോധിക്കുക.

മതപരമായ/ഭക്ഷണ നിയന്ത്രണങ്ങൾ ഉള്ളവർക്ക്

ഇന്ത്യയിലെ സുഹൃത്തുക്കൾക്കും മതപരമായ കാരണങ്ങളാൽ ചില ഭക്ഷണങ്ങൾ ഒഴിവാക്കുന്നവർക്കും വേണ്ടി വ്യക്തമായി പറയാം. ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ മാട്ടിറച്ചി (Beef) ഘടകങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അതിനാൽ ഹിന്ദു മതവിശ്വാസികൾക്ക് ഇത് കഴിക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ടായേക്കാം.

പന്നിയിറച്ചിയുടെ (Pork) കാര്യത്തിൽ, ചേരുവകളിൽ ഇത് നേരിട്ട് ചേർത്തിട്ടില്ല. എന്നിരുന്നാലും പാക്കേജിൽ "പന്നിയിറച്ചി ഉപയോഗിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്ന അതേ ഫാക്ടറിയിലാണ് ഇതും നിർമ്മിച്ചത്" എന്ന് രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട് (Cross-contamination warning). കൊറിയയിൽ അലർജിയോ മതപരമായ നിയന്ത്രണങ്ങളോ ഉള്ളവർക്കായി ഇത്തരം വിവരങ്ങൾ നൽകുന്നത് നിർബന്ധമാണ്. അതിനാൽ പന്നിയിറച്ചി ചേർത്തിട്ടില്ലെങ്കിലും, അതേ സൗകര്യത്തിൽ നിർമ്മിച്ചതാണ് എന്ന കാര്യം മുസ്ലീം സഹോദരങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കുക. (ഹലാൽ സർട്ടിഫിക്കേഷനെക്കുറിച്ച് താഴെ 'FAQ' ഭാഗത്ത് വിശദീകരിക്കുന്നുണ്ട്).

അൺബോക്സിംഗ്: പാക്കറ്റ് തുറന്നപ്പോൾ

>

പാക്കറ്റ് തുറന്നപ്പോൾ ചതുരാകൃതിയിലുള്ള നൂഡിൽസ് ബ്ലോക്കും രണ്ട് ചെറിയ പാക്കറ്റുകളും കണ്ടു: 1. എണ്ണയിൽ വറുത്ത നൂഡിൽസ് 2. ദ്രാവക സോസ് (ചുവന്ന പാക്കറ്റ് - ബുൾഡാക് സോസ്) 3. ഫ്ലേക്സ് (കറുത്ത പാക്കറ്റ് - എള്ളും കടൽപ്പോളയും)

>

കറുത്ത പാക്കറ്റാണ് ഫ്ലേക്സ്. ഇതിൽ വറുത്ത എള്ളും ചുട്ട കിമ്മും (Seaweed) അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇത് അവസാനം ചേർക്കുമ്പോൾ നല്ലൊരു സുഗന്ധം നൽകുകയും എരിവിനിടയിൽ ചെറിയൊരു ആശ്വാസം നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു.

>

ചുവന്ന പാക്കറ്റാണ് ആ പ്രസിദ്ധമായ ബുൾഡാക് സോസ്. ഈ സോസ് ലോകമെമ്പാടും വൻ ഹിറ്റായതോടെ സാംയാങ് ഈ സോസ് മാത്രമായി കുപ്പികളിലാക്കി വിൽക്കാൻ തുടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ചിക്കൻ, പിസ്സ, ഫ്രൈഡ് റൈസ് തുടങ്ങിയവയിൽ ഒഴിച്ചു കഴിക്കാൻ ഇത് മികച്ചതാണ്. പാക്കറ്റ് കാണുമ്പോൾ തന്നെ എരിവ് തോന്നുന്നുണ്ടല്ലേ?

ഇനി ശരിക്കും പാചകം ചെയ്യാം (മൈക്രോവേവ് രീതി)

ഞാൻ ഇന്ന് പാത്രത്തിന് പകരം മൈക്രോവേവിലാണ് ഇത് പാചകം ചെയ്തത്. കൊറിയ സന്ദർശിക്കുന്ന മിക്ക സഞ്ചാരികൾക്കും ഹോട്ടലുകളിലോ ഗസ്റ്റ്ഹൗസുകളിലോ ഗ്യാസ് അടുപ്പ് സൗകര്യം ലഭിക്കണമെന്നില്ല. അത്തരം സാഹചര്യങ്ങളിൽ മൈക്രോവേവ് ഉപയോഗിക്കാം.

കൊറിയയിലെ സഞ്ചാരികൾക്കുള്ള നുറുങ്ങ്

കൊറിയയിൽ യാത്ര ചെയ്യുമ്പോൾ റൂമിൽ അടുപ്പില്ലെങ്കിൽ വിഷമിക്കേണ്ട. സെവൻ ഇലവൻ, CU, GS25 തുടങ്ങിയ കൺവീനിയൻസ് സ്റ്റോറുകളിൽ 500 വോൺ (ഏകദേശം ₹30) കൊടുത്താൽ ഒറ്റത്തവണ ഉപയോഗിക്കാവുന്ന മൈക്രോവേവ് പാത്രം ലഭിക്കും. അതിൽ നൂഡിൽസും വെള്ളവും ഇട്ട് കടയിൽ വെച്ചുതന്നെ ചൂടാക്കി കഴിക്കാം. കൊറിയൻ കൺവീനിയൻസ് സ്റ്റോറുകളിൽ ഇരുന്ന് കഴിക്കാനുള്ള സ്ഥലവും ചൂടുവെള്ളവും സൗജന്യമാണ്.

തീർച്ചയായും, നിങ്ങൾ വീട്ടിലാണെങ്കിൽ സാധാരണ ഗ്യാസ് അടുപ്പിലോ ഇൻഡക്ഷനിലോ ഉണ്ടാക്കുന്നതാണ് ഏറ്റവും എളുപ്പം.

>

മൈക്രോവേവ് പാത്രത്തിൽ നൂഡിൽസും വെള്ളവും ഒഴിച്ച് 3 മിനിറ്റ് (ചൂടുവെള്ളമാണെങ്കിൽ) അല്ലെങ്കിൽ 3 മിനിറ്റ് 30 സെക്കൻഡ് (തണുത്ത വെള്ളമാണെങ്കിൽ) ചൂടാക്കുക.

ഏറ്റവും പ്രധാന ഘട്ടം: വെള്ളം കളയുക & സോസ് ചേർക്കുക

>

നൂഡിൽസ് വെന്തുകഴിഞ്ഞാൽ, ഏകദേശം 8 സ്പൂൺ വെള്ളം നിർത്തി ബാക്കി മുഴുവൻ ഒഴിച്ചുകളയുക. അതിനുശേഷം ആ ചുവന്ന ദ്രാവക സോസ് നൂഡിൽസിലേക്ക് ഒഴിക്കുക.

>

സോസും ഫ്ലേക്സും ചേർത്താൽ ഇങ്ങനെയിരിക്കും. ഇളക്കുന്നതിന് മുമ്പ് തന്നെ എരിവിന്റെ മണം മൂക്കിലേക്ക് അടിച്ചു കയറുന്നുണ്ട്!

സത്യസന്ധമായ രുചി അവലോകനം (Taste Test)

>

നന്നായി ഇളക്കിയപ്പോൾ നൂഡിൽസ് മുഴുവൻ ചുവന്ന സോസിൽ പൊതിഞ്ഞ് തിളങ്ങുന്നു. കാണാൻ വളരെ രുചികരമായി തോന്നുന്നുണ്ടെങ്കിലും, 'ഇത് പണിയാകുമോ' എന്നൊരു പേടിയും തോന്നാം.

ആദ്യത്തെ കടി...

ഞാൻ ഒരു വായ് നിറയെ നൂഡിൽസ് എടുത്തു കഴിച്ചു.

ആഹ്...

എരിവാണ്! നല്ല എരിവ്!

പക്ഷേ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യം, ഇത് വെറും എരിവ് മാത്രമല്ല. എരിവിനൊപ്പം ഒരു മധുരവും അനുഭവപ്പെടുന്നുണ്ട്. സോസിൽ പഞ്ചസാരയും സോയ സോസും ഉള്ളതുകൊണ്ടാണിത്. "എരിവാണ്, എരിവാണ്" എന്ന് പറഞ്ഞുകൊണ്ട് തന്നെ നമ്മൾ വീണ്ടും വീണ്ടും കഴിച്ചുപോകും. അതാണ് ബുൾഡാക്കിന്റെ മാന്ത്രികത. വെറും കാപ്‌സൈസിൻ കുത്തിനിറച്ച എരിവല്ല, മറിച്ച് മധുരവും ഉപ്പും (Umami) ചേർന്ന എരിവായതുകൊണ്ട് ഇത് വളരെ ആസക്തിയുണ്ടാക്കുന്നതാണ് (Addictive).

കൊറിയക്കാർ vs വിദേശികൾ: എരിവിന്റെ അനുഭവം

ഞാൻ കൊറിയക്കാരനായതുകൊണ്ട് എനിക്ക് ഇത് "മരിച്ചുപോകുന്ന എരിവ്" ആയി തോന്നിയില്ല. ഞങ്ങൾ ചെറുപ്പം മുതൽ കിംചിയും എരിവുള്ള സോസുകളും കഴിച്ച് ശീലിച്ചവരാണ്. കൊറിയക്കാരുടെ നിലവാരത്തിൽ ഇതൊരു "നല്ല രുചിയുള്ള എരിവ്" ആണ്.

നമ്മുടെ കേരളക്കാരെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, നമ്മൾ കാന്താരി മുളകും, നല്ല എരിവുള്ള മീൻ കറിയും, ചിക്കൻ 65-ഉം ഒക്കെ കഴിച്ച് വളർന്നവരാണ്. കോഴിക്കോടൻ ചിക്കൻ ഫ്രൈയുടെയും മലബാർ ബിരിയാണിയുടെയും എരിവ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്ക് ഈ ബുൾഡാക് നൂഡിൽസ് വലിയൊരു വെല്ലുവിളിയാകില്ല. നമുക്ക് ഇത് ആസ്വദിച്ച് കഴിക്കാൻ പറ്റുന്ന എരിവേ ഉള്ളൂ!

പക്ഷേ യൂറോപ്പിൽ നിന്നോ അമേരിക്കയിൽ നിന്നോ ഉള്ളവർക്ക് ഇത് സഹിക്കാവുന്നതിലും അപ്പുറമായിരിക്കും. യൂട്യൂബിൽ അവർ കരഞ്ഞുകൊണ്ട് ഇത് കഴിക്കുന്നത് വെറുതെയല്ല.

നൂഡിൽസിന്റെ ഘടന

നൂഡിൽസ് നല്ല കട്ടിയുള്ളതും ചവയ്ക്കാൻ പാകത്തിനുള്ളതുമാണ് (Chewy textutre). വറുത്ത നൂഡിൽസ് ആയതുകൊണ്ട് സാധാരണ സൂപ്പ് നൂഡിൽസിനേക്കാൾ ഇതിന് ഇലാസ്തികത കൂടുതലാണ്. സോസ് നൂഡിൽസിൽ നന്നായി പിടിച്ചിരിക്കുന്നതുകൊണ്ട് ഓരോ കടിയിലും എരിവ് കൃത്യമായി കിട്ടുന്നുണ്ട്.

ബുൾഡാക് ബൊക്കും മ്യൻ കൂടുതൽ രുചികരമായി കഴിക്കാൻ ചില നുറുങ്ങുകൾ

എരിവ് കുറയ്ക്കാനോ രുചി കൂട്ടാനോ താഴെ പറയുന്നവ പരീക്ഷിക്കാം:

1. ചീസ് ചേർക്കുക: മൊസറെല്ല ചീസോ സ്ലൈസ് ചീസോ ഇതിന് മുകളിൽ വെച്ച് ഉരുക്കി കഴിക്കുക. ചീസ് എരിവിനെ കുറയ്ക്കുകയും നല്ലൊരു ക്രീമി രുചി നൽകുകയും ചെയ്യും.
2. മുട്ട ചേർക്കുക: ഒരു മുട്ട പൊരിച്ച് (Half-boiled preferred) ഇതിന് മുകളിൽ വെച്ച്, മഞ്ഞക്കരു ഉടച്ച് നൂഡിൽസിനൊപ്പം കഴിക്കുക. ഇത് എരിവ് കുറയ്ക്കാൻ വളരെ നല്ലതാണ്.
3. മയോന്നൈസ്: കുറച്ച് മയോന്നൈസ് ചേർത്ത് കഴിച്ചാൽ രുചി വേറെ ലെവൽ ആകും.
4. പാൽ/തൈര് കരുതുക: എരിവ് സഹിക്കാൻ പറ്റാത്തവർ വെള്ളം കുടിക്കുന്നതിന് പകരം പാൽ അല്ലെങ്കിൽ തൈര് കുടിക്കുക. നമ്മുടെ സംഭാരമോ മോരോ ഇതിന്റെ കൂടെ കുടിക്കുന്നത് നല്ല കോമ്പിനേഷൻ ആണ്!

മറ്റ് ബുൾഡാക് രുചികൾ (Varieties)

ഒറിജിനൽ മാത്രമല്ല, വേറെയും പല രുചികളിൽ ഇത് ലഭ്യമാണ്:

• കാർബോ (Carbo): പിങ്ക് പാക്കറ്റ്. ക്രീം സോസ് ചേർന്നതാണ്. എരിവ് കുറവാണ്, വളരെ ജനപ്രിയമാണ്.
• റോസെ (Rosé): ക്രീമും എരിവും ചേർന്ന റോസെ സോസ്. സ്ത്രീകൾക്കിടയിൽ വളരെ ഫേമസ് ആണ്.
• ചീസ് ബുൾഡാക്: മഞ്ഞ പാക്കറ്റ്. ചീസ് പൗഡർ അടങ്ങിയത്.
• ഹെക്ബുൾഡാക് (2x Spicy): ചുവന്ന പാക്കറ്റ്. ഒറിജിനലിനേക്കാൾ ഇരട്ടി എരിവ്. ധൈര്യമുള്ളവർ മാത്രം പരീക്ഷിക്കുക!

എരിവ് അധികം ഇഷ്ടമല്ലാത്തവർ 'കാർബോ' (Carbo) അല്ലെങ്കിൽ 'റോസെ' (Rosé) പരീക്ഷിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

പതിവായി ചോദിക്കുന്ന ചോദ്യങ്ങൾ (FAQ)

ബുൾഡാക് ബൊക്കും മ്യൻ ഹലാൽ (Halal) ആണോ?

കൊറിയയിൽ ആഭ്യന്തരമായി വിൽക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് സാധാരണയായി ഹലാൽ സർട്ടിഫിക്കേഷൻ ഇല്ല (ഇവ പന്നിയിറച്ചി കൈകാര്യം ചെയ്യുന്ന ഫാക്ടറിയിലാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്). എന്നാൽ, വിദേശത്തേക്ക് (പ്രത്യേകിച്ച് ഗൾഫ് രാജ്യങ്ങളിലേക്കും മറ്റും) കയറ്റുമതി ചെയ്യുന്ന പാക്കറ്റുകൾ പലപ്പോഴും ഹലാൽ സർട്ടിഫൈഡ് ഫാക്ടറികളിൽ നിർമ്മിച്ചതാകാറുണ്ട്. അതിനാൽ വാങ്ങുമ്പോൾ പാക്കറ്റിൽ പച്ച നിറത്തിലുള്ള 'Halal' ലോഗോ ഉണ്ടോ എന്ന് പരിശോധിക്കുക.

ഇന്ത്യയിൽ ഇതിന്റെ വില എത്രയാണ്? എവിടെ കിട്ടും?

ഇന്ത്യയിൽ ആമസോൺ (Amazon India), ഫ്ലിപ്കാർട്ട്, ബിഗ്ബാസ്കറ്റ് തുടങ്ങിയ ഓൺലൈൻ സൈറ്റുകളിൽ ഇത് ലഭ്യമാണ്. കൊറിയയിൽ ഇതിന്റെ വില പാക്കറ്റിന് ഏകദേശം 1,500 വോൺ (ഏകദേശം ₹90-100) ആണ്. എന്നാൽ ഇന്ത്യയിൽ ഇറക്കുമതി ചെയ്യുന്നതുകൊണ്ട് ഒരു പാക്കറ്റിന് ഏകദേശം ₹150 മുതൽ ₹250 വരെ വില വരാം.

പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ വെള്ളം കളയാൻ മറന്നാൽ എന്ത് സംഭവിക്കും?

വെള്ളം കളയാതെ സോസ് ചേർത്താൽ അത് രുചിയില്ലാത്ത ഒരു സൂപ്പ് പോലെയാകും. എരിവ് കുറയുകയും നൂഡിൽസിന്റെ രുചി മാറും. അതിനാൽ വെള്ളം കളയാൻ മറക്കരുത്!

നിഗമനം

ബുൾഡാക് ബൊക്കും മ്യൻ വെറുമൊരു നൂഡിൽസ് അല്ല, അതൊരു അനുഭവമാണ്. എരിവ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർ ജീവിതത്തിൽ ഒരിക്കലെങ്കിലും ഇത് പരീക്ഷിച്ചിരിക്കണം. കൊറിയൻ രുചികൾ അറിയാനും ആ വിയർപ്പിക്കുന്ന എരിവ് ആസ്വദിക്കാനും ഇത് മികച്ചതാണ്.

എന്നാൽ എരിവ് തീരെ പറ്റാത്തവർ, അല്ലെങ്കിൽ ഉദരരോഗങ്ങൾ ഉള്ളവർ ഇത് ഒഴിവാക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. അഥവാ കഴിക്കണമെങ്കിൽ സോസിന്റെ അളവ് കുറച്ച് ഉപയോഗിക്കുക.

ഈ ലേഖനം https://hi-jsb.blog-ൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഉള്ളടക്കമാണ്.