Таиланд рестораны менюсу | Районг Банкхайда эмне жедик

Мен Кореяда жашаган кореялык адам катары 2022-жылы Таиланддын Районг аймагындагы Банкхайда жүргөн кезде, кеч кирсе эле ушундай жергиликтүү тай ресторандарына табигый эле кирип тамак жеген күндөр көп болчу. Таиланд рестораны менюсу десек, көптөр адегенде пат капао му сап (Pad Krapao Moo Sap), ям вун сен (Yam Woon Sen), сом там сыяктууларды гана элестетиши мүмкүн, бирок чыныгы тай жергиликтүү ресторанына барсаң, ар ким өзүнө бир табак алып бүтө салгандан көрө, биздин дасторкондой эле бир нече тамакты столдун ортосуна коюп бөлүшүп жегенге көбүрөөк жакын болот. Бул макала белгилүү бир жерди ашыра мактаган обзор эмес, Таиландга саякаттап же ал жакта жашап жүргөндө ушундай ресторанга кирсең, чындап кандай тамактар чыгат жана биринчи жолу барган адам кайсы менюдан баштаса азыраак жаңылат дегенди көрсөтүп берүү үчүн жазылган жазуу. Ал кезде мен аялым менен чогуу баргам, бул жерге да бир эле жолу кирип чыкпастан, бир нече күндөн кийин кайра келгенбиз.

Таиланддагы жергиликтүү ресторандын маанайы сыртынан эле башкача болот

Түнкүсүн карасаң, алыстан эле дароо көзгө уруна турган жер экен. Жол боюндагы кичинекей ашканага караганда, машина менен келип кечки тамак жеп кетүүгө ылайыктуу кварталдык ресторандай таасир күчтүүрөөк болду. Ак менен көк түстү абдан ачык колдонгону үчүнбү, айтор, көз дагы бир ирет токтоп калат экен.

Жакын барганда маанайы андан да так сезилет. Тай жергиликтүү рестораны болгону менен өтө жүдөңкү эмес экен, ошол эле учурда атайын кымбат көрүнүүгө аракет кылган жер да эмес болчу. Кардарлар буга чейин эле отурганын көрүп, тескерисинче, өзүмдү ыңгайлуураак сездим. Ушундай жер бош турса эмнегедир тартынып каласың го, ал эми ичинде адамдар отурса бир аз көңүл тынчып калат эмеспи.

Ичи ойлогондон да таза экен. Жарым-жартылай ачык түзүлүш болгондуктан муунткан жок, столдор да бири-бирине өтө жабышып турбагандыктан кечки тамакты жайлуу ичтик. Тай ресторандарына мүнөздүү эркин аба бар, бирок баш аламан түрү эмес экен. Мындай жер жөн гана тамак жеп дароо чыгып кетчү эмес, бир аз жайыраак отуруп отурууга да жарайт.

2022-жылы тартып алган менюдан эле ресторандын мүнөзү билинет

Бул жерден баштап мен 2022-жылы өзүм тартып алган менюга карап көрсөңүздөр болот. Азыр да баары толугу менен ушундай деп айта албайм, бирок ошол убакта кандай тай рестораны менюсу сатылганын түшүнүүгө толук жетиштүү болчу. Мен барган жер Там Тем То (Tam Tem Toh) эле, бул жөн эле сом тамды гана сүрөгөн жай эмес, ям, куурулган тамактар, гриль, күрүч менен берилчү менюлар жана шорпо-суулуу тамактардын баарын бир жерге чогулткан ресторан болчу.

Бул бетти көрсөңүз, биринчи жолу келген адамдын деле ичи бир аз тынчыйт. Тоок гриль, чочконун моюн этинин грили, куурулган чочко эти сыяктуу атын эле укканда элестетүүгө боло турган менюлар бар экен. Тай тамагы деп баары эле башынан таптакыр чоочун жана оор боло бербейт, ушундай бир нече табак күтүлгөндөн да жеңил кабыл алынат.

Ал эми бул жакта Исан стилинин маанайы бир аз көбүрөөк билинет. Ачуу салаттар, шорполор жана табитке жараша бөлүнүшү мүмкүн болгон тамактар бир баракта чогуу көрүнгөндө, тайлыктар дасторконду ушинтип курушат тура деген ой келди. Биринчи жолу барсаң, сүрөтү бар менюдан баштоо чын эле ыңгайлуу. Атын эле карап тандасаң, керексиз эле чоң тажрыйбага секирип кетишиң мүмкүн да.

Биринчи жолу барсаң, ушинтип буюртма берсең азыраак жаңыласың

Биринчи барганыбызда жупуну жана ишенимдүү айкалыш болду

Бул жерге бир эле жолу келип бүтүп калган жокпуз. Биринчи күнү жеп көрсөк, меню курамы жакшы экен, ошондуктан көп өтпөй кайра келдик. Алгачкы сапарда ям вун сен, тод ман кунг, пат капао му сап жана куурулган чочко этинен бир менюну чогуу алганбыз деп эстейм. Бир кычкыл-ачуу тамак, күрүч менен жакшы кете турган бир тамак, анан бир куурулган тамак. Ушундай кылсаң, биринчи келген адам деле катуу чочуп калбайт экен.

Экинчи күнү бир аз көбүрөөк жергиликтүү тарапка өттүк. Ям вун сенди кайра алдык, ал эми сом тамды сом там пху плара (Som Tam Pu Pla Ra) кылып тандадык. Оң жактагы шорпо болсо, ичине тооктун бут сөөгү кошулган ачуу суюк тамак эле. Эки жолу жегенден кийин айырмасы так байкалды. Биринчи күнкү дасторконду дээрлик ким болбосун оңой кабыл алат, ал эми экинчи күнкү дасторкондо тай жергиликтүү ресторанынын мүнөзү алда канча күчтүүрөөк чыкты.

Тод ман кунг атынан көрүнгөндөн алда канча жеңил меню экен

Ошол күнү тод ман кунгду кошо алганыбыз абдан туура чечим болуптур. Менюдан атын эле көрсөң, чоочун сезилиши мүмкүн, бирок столго келгенде ким көрсө да кол суна турган түрү экен. Сырты кытырак, ичи серпилгендей болгондуктан, ачуу тамактардын ортосунда бирден алып жегенге сонун болду. Тай тамагын биринчи жолу жеп жаткан адамды ээрчитип барсаң да, өтө чоң жаңылыштык болчудай көрүнгөн жок.

Ям вун сен дасторконду теңдеп турган меню болду

Ям вун сенди экинчи күнү дагы кайра алдык. Бир жолу жеп бүтө турган меню болгондо, атайын кайра албайт элек да. Эт же куурулган тамакты улам жей берсең, дасторкон бат эле оорлоп кетет, ал болсо ошону бир ирет иретке келтирип турат экен. Ичинде айнек кесме болгондуктан алгач тааныш тарапты элестетишиң мүмкүн, бирок мүнөзү чындыгында такыр башка. Бул куурулган тамак эмес, кычкыл жана туздуу соус менен аралаштырылган салатка кыйла жакын.

Бул меню бир аз кычкыл жакка көбүрөөк тартат. Лаймдын даамы биринчи эле чыгып келет. Ошондуктан таттуу тараптагы кесме тамакты ойлоп жесең, алгачкы ооз тийүү бир аз башкача сезилиши мүмкүн. Ошентсе да кореялыктардын табитине салыштырганда абдан оор меню эмес. Ачытылган жыты катуу тамактарга караганда кыйла жеңил, курамындагы азыктар да анчалык жат эмес. Болгону ачуу деңгээли ар бир жерде абдан айырмаланат. Айрым жерде жөн гана сергитип өтөт, кээ бир жерде калемпирди катуу колдонуп, күтүлгөндөн да күчтүү чыгат экен.

Пат капао му сапты эмнеге баары издей турганын дароо түшүнөсүң

Пат капао му сап болсо, чынында, тай ресторанында дээрлик сөзсүз жолуга турган меню да. Эмне үчүн баары ушуну тандай турганын жеп көрсөң дароо түшүнөсүң. Майдаланган чочко этин сарымсак, калемпир менен кууруп, капао жалбырагын кошуп жытын чыгарып, анан күрүч менен жей турган тамак экен. Угулушу жөнөкөй болгону менен, чыныгы даамы такыр эле жөнөкөй эмес. Туздуулугу менен умами даамы так чыгат, артынан ачуу даам акырындап көтөрүлөт, бирок эмнегедир кашык токтобойт. Ушундай тамак болсо, чын эле күрүч бат эле жок болот.

Капаонун жыты биринчи жолу бир аз өзгөчө сезилиши мүмкүн. Бирок ал жалбырак жат көрүнсө, бир аз четке жылдырып жесең да болот. Негизги куурулган база ушунчалык жакшы болгондуктан, борбордук даам баары бир сакталат. Ачуу деңгээли болсо айырмалуу. Кээ бир жерде жөн гана жагымдуу ачуу, айрым жерде күтүлгөндөн да катуураак урунат. Ошентсе да жалпы алганда кореялыктардын табитине салыштырганда кыйла жеңил тарапка кирет. Тай жергиликтүү ресторанына мүнөздүү күрүч тамагынан бирөөнү танда десе, мен эң оболу ушуну эстейм.

Экинчи сапарда көзгө көбүрөөк жергиликтүү менюлар урунду

Экинчи жолу барганыбызда маанай башынан эле бир аз башкача болду. Биринчи күнү жупуну жол менен барсак, экинчи күнү жергиликтүүлөр көбүрөөк жеген тарапка кол сундук. Бир эле ресторанга эки ирет барсаң, ал жер кайсы менюлардын айланасында чындап айланып турганын жакшыраак көрөт экенсиң. Ошол айырма эң анык сезилген тамак — сом там болду.

Сом там пху плара башталгычтарга эмес, бир баскыч кийинки меню

Бул — сом там пху плара. Тайлыктар муну чындап көп жейт, бирок Таиландга биринчи жолу барган адам үчүн чынын айтсам, бир аз күчтүүрөөк. Папайяны ичке туурап, кычкыл жана ачуу соус менен аралаштырган сом тамдын өзүнө краб жана пларанын мүнөзү кошулганда, даам дароо эле кыйла жергиликтүү тарапка өтөт. Бул жөн гана сергиткен салат эмес, кыркылган жашылчага туздалган даам катуураак сиңген тамакка жакыныраак. Мен муну жөн эле тайча кимчи деп атагым келген жок. Корей адам үчүн бул ачуу жашылча салатына туздуу-ачытылган мүнөз күчтүүрөөк кошулгандай десең, түшүнүү тезирээк болот деп ойлодум.

Таиланд тамагына бир аз көнө баштагандан кийин гана сом там пху пларанын кызыгы ачыла баштады. Биринчи кезде эмнеге муну ушунча жакшы көрүшөт деп ойлошуң мүмкүн, бирок бир нече жолу жеп көрсөң, тайлыктар эмнеге ушундай даамды күнүмдүк издей турганын түшүнөсүң. Ошентсе да биринчи сыноо үчүн бул чындап эле деңгээли бар меню. Муну ачык айтууга туура келет.

Жанына алган башка менюлар ушундай таасир калтырды

Куурулган чочко этинен бир менюну да кошо алганбыз. Мындай тамакты узун түшүндүрүп отуруунун деле кереги жок го. Столдо турса, дээрлик ким болбосун таякчасын биринчи сунчу түр экен. Тай тамагын биринчи жолу жеп жаткан адам менен барсаң да, абдан коопсуз тандоо болот.

Ичине тооктун бут сөөгү кошулган бир ачуу шорпону да алганбыз. Бул менюну бул жерде узун талдап кетким келген жок, жөн гана тай жергиликтүү ресторандарында ушинтип шорпонун бирин кошо коюп жеген учурлар көп болорун жеңил эскертип койсом жетиштүү окшойт. Тооктун бут сөөгүн жактырган адамдар үчүн, албетте, кубантып жиберчү түрү.

Ал эми бул — жогоруда аз гана айтып өткөн тунук шорпо түрү. Жалпысынан таасири жумшагыраак, бир аз жупуну тарапта эле, бирок ачуу тамак көп болгондо дал ушундай шорпо ортодо эс алдырып коёт экен. Даамы укмуш эстен кеткис деп айтпас элем, көбүрөөк тең салмак кармап турган роль аткарды.

Таиланддын жергиликтүү ресторанында чындап жесең байкала турган нерселер

Таиланддын жергиликтүү ресторандарында меню чындыгында абдан кең болот. Бир эле атактуу тамакты карап кирсең, жарымын гана көргөндөй сезим калат. Ям вун сен сыяктуу дасторконду жеңилдеткен тамактар да бар, пат капао му сап сыяктуу күрүчтү заматта түгөтүп койчу менюлар да бар, тод ман кунг сыяктуу кимди ээрчитип барсаң да чоң жаңылыштык жаратпай турган табактар да бар. Тескерисинче, сом там пху плара сыяктуу Таиланд тамагына бир аз көнгөндөн кийин гана кызыгы ачыла турган менюлар да болот.

Башында аттары чоочун болгондуктан кыйын көрүнүшү мүмкүн, бирок жеңилирээк меню менен күчтүүрөөк менюну туура аралаштырсаң, андан кыйла ыңгайлуу ырахат аласың. Мен өзүм да чыныгы айырманы эки ирет барып көргөндө так сездим. Биринчи күнү жупуну менюлар бүт дасторконду жакшы көтөрүп турду, экинчи күнү болсо жергиликтүүрөөк даамдар алдыңкы планга чыкты. Таиланд сапарында ушундай жергиликтүү ресторанга кирип калсаң, башынан эле өтө тайманбай тереңге секиргенден көрө, адегенде бир нече жеңилирээк меню менен багытты кармап алып, анан акырындап тереңирээк кирген алда канча жакшы экен. Акыры эң азыраак адаштыра турган да, эстөөгө эң узак кала турган да ошол болду.

Бул пост алгач https://hi-jsb.blog сайтында жарыяланган.