ಕೊರಿಯನ್ ಸ್ಟ್ರೀಟ್ ಫುಡ್: ಟೊಕ್ಸುನ್ಟ್ವಿಯೋ ತಿನ್ನುವ ಸರಿಯಾದ ವಿಧಾನ
ವಿಷಯ ಸೂಚಿ
17 ಐಟಂಗಳು
ಕೆಲಸ ಮುಗಿಸಿ ಮನೆಗೆ ಹಿಂದಿರುಗುತ್ತಿದ್ದೆ. ಚಳಿಗಾಲವಾದ್ದರಿಂದ ಬೇಗನೆ ಕತ್ತಲಾಗಿತ್ತು, ಮೆಟ್ರೋ ನಿಲ್ದಾಣದಿಂದ ಹೊರಬರುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಚಳಿ ಗಾಳಿ ಬೀಸುತ್ತಿತ್ತು. ಸರಿಯಾಗಿ ಊಟ ಮಾಡಲು ಬೇಸರ, ಹಾಗೆ ಸುಮ್ಮನಿರಲು ಹೊಟ್ಟೆ ಚುರ್ ಅನ್ನುತ್ತಿತ್ತು. ರಸ್ತೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತಿದ್ದಾಗ ಒಂದು ಬುನ್ಸಿಕ್ (Bunsik - ಕೊರಿಯನ್ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಅಂಗಡಿ) ಬೋರ್ಡ್ ಕಂಡಿತು. ಗಾಜಿನ ಬಾಗಿಲಿನಿಂದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ಟೊಕ್ಬೊಕ್ಕಿ (Tteokbokki) ಕಂಡ ತಕ್ಷಣ ಕಾಲುಗಳು ತಾನಾಗಿಯೇ ಒಳಗೆ ಹೆಜ್ಜೆ ಹಾಕಿದವು.
ಕೊರಿಯನ್ ಸ್ಟ್ರೀಟ್ ಫುಡ್ ಅಂದ ತಕ್ಷಣ, ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಗೋಬಿ ಮಂಚೂರಿ ಅಥವಾ ಪಾನಿಪುರಿ ನೆನಪಾಗುವಂತೆ, ಅಲ್ಲಿನ ಜನರಿಗೆ ದಿನನಿತ್ಯದ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ಸ್ ಎಂದರೆ ಬೇರೆಯೇ ಇದೆ. ಅದೇ ಬುನ್ಸಿಕ್. ಟೊಕ್ಬೊಕ್ಕಿ, ಸುಂಡೇ (Sundae - ಕೊರಿಯನ್ ರಕ್ತದ ಸಾಸೇಜ್), ಟ್ವಿಗಿಮ್ (Twigim - ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಡ್ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ಸ್, ನಮ್ಮ ಬಜ್ಜಿ-ಬೋಂಡದಂತೆ), ಮತ್ತು ಒಮುಕ್ (Eomuk - ಮೀನಿನ ಕೇಕ್). ಈ ನಾಲ್ಕನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಟೊಕ್ಸುನ್ಟ್ವಿಯೋ (Tteoksuntwio) ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಟೊಕ್ಬೊಕ್ಕಿ, ಸುಂಡೇ, ಟ್ವಿಗಿಮ್, ಒಮುಕ್ ಪದಗಳ ಮೊದಲ ಅಕ್ಷರ ಸೇರಿಸಿ ಮಾಡಿದ ಹೆಸರಿದು. ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಟೀ ಅಂಗಡಿಗಳಿದ್ದಂತೆ, ಸಿಯೋಲ್ ಆಗಲಿ, ಬುಸಾನ್ ಆಗಲಿ, ಚಿಕ್ಕ ಹಳ್ಳಿಯೇ ಆಗಲಿ, ಟೊಕ್ಬೊಕ್ಕಿ ಮಾರುವ ಅಂಗಡಿಗಳು ಇದ್ದೇ ಇರುತ್ತವೆ. ಈ ನಾಲ್ಕನ್ನೂ ಸೇರಿಸಿ ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಿದರೂ ಬೆಲೆ ಕೇವಲ $7 ರಿಂದ $8 ಆಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆ ತುಂಬಾ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಒಬ್ಬಂಟಿಯಾಗಿ ಹೋಗಿ ಒಂದು ಟೊಕ್ಸುನ್ಟ್ವಿಯೋ ತಿಂದರೆ ಅದೇ ರಾತ್ರಿಯ ಊಟ.
ಅಂದೂ ಹಾಗೆಯೇ ಆಯಿತು. ಕುಳಿತ ತಕ್ಷಣ ಟೊಕ್ಸುನ್ಟ್ವಿಯೋ ಸೆಟ್ ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಿದೆ. ಒಬ್ಬನಿಗೆ ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿತ್ತು. ಪೂರ್ತಿ ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವೇ ಎಂದುಕೊಂಡೆ, ಆದರೆ ಕೊನೆಗೆ ಸೂಪ್ನ ಒಂದು ಹನಿಯೂ ಉಳಿಯದಂತೆ ಖಾಲಿ ಮಾಡಿದೆ.
ಟೊಕ್ಸುನ್ಟ್ವಿಯೋ ಸೆಟ್, ಇದು ಕೊರಿಯನ್ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ಸ್ನ ಅಸಲಿ ರೂಪ
ಕೆಂಪು ಟ್ರೇ ಮೇಲೆ ನಾಲ್ಕು ತಿನಿಸುಗಳು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬಂದವು. ಇದೇ ಟೊಕ್ಸುನ್ಟ್ವಿಯೋ ಸೆಟ್. ಇದು ಜಾವ್ಸ್ ಟೊಕ್ಬೊಕ್ಕಿ (Jaws Tteokbokki) ಎಂಬ ಫ್ರಾಂಚೈಸಿ ಅಂಗಡಿ, ಕೊರಿಯಾದ್ಯಂತ ಇದರ ಅನೇಕ ಶಾಖೆಗಳಿವೆ. ಆದರೆ ಇಂದಿನ ಲೇಖನ ಅಂಗಡಿಯ ರಿವ್ಯೂ ಅಲ್ಲ, ಕೊರಿಯನ್ ಬುನ್ಸಿಕ್ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತ್ರ.
ಯಾವ ಬುನ್ಸಿಕ್ ಅಂಗಡಿಗೆ ಹೋದರೂ ಈ ಕಾಂಬೊ ಒಂದೇ ರೀತಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪು ಟೊಕ್ಬೊಕ್ಕಿ, ತಿಳಿಯಾದ ಒಮುಕ್ ಸೂಪ್, ಒಂದು ಪ್ಲೇಟ್ ಸುಂಡೇ, ಮತ್ತು ಒಂದು ಬುಟ್ಟಿ ಟ್ವಿಗಿಮ್. ನಾನು ಡೇಜಿಯೋನ್ನಲ್ಲೂ ತಿಂದಿದ್ದೇನೆ, ಸಿಯೋಲ್ನಲ್ಲೂ ತಿಂದಿದ್ದೇನೆ, ರುಚಿಯ ಸಣ್ಣಪುಟ್ಟ ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಬಿಟ್ಟರೆ ಮಿಕ್ಕಿದ್ದೆಲ್ಲಾ ಒಂದೇ.
ಟೊಕ್ಬೊಕ್ಕಿ — ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿದ ಮೃದುವಾದ ಅಕ್ಕಿ ಕೇಕ್
ಮೊದಲು ಟೊಕ್ಬೊಕ್ಕಿ ರುಚಿ ನೋಡಿದೆ. ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ದಪ್ಪಗಿನ ಅಕ್ಕಿ ಕೇಕ್ ಮುಳುಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ ಇತ್ತು. ಮೊದಲಿಗೆ ಈ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ ಯಾಕೆ ಇಟ್ಟಿದ್ದಾರೆ ಎಂದುಕೊಂಡೆ, ಆದರೆ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ತಿಂದಾಗ ಅದರ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಅನುಭವ ಮತ್ತು ಖಾರ-ಸಿಹಿ ಸಾಸ್ ಸೇರಿ ಅದ್ಭುತ ರುಚಿ ನೀಡಿತು. ಆದರೆ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಬಿಟ್ಟರೆ ಅದು ಮೆತ್ತಗಾಗಿಬಿಡುತ್ತದೆ. ನಾನು ಮೊದಲು ಹಾಗೇ ಮಾಡಿ ಮೆತ್ತಗಾಗಿದ್ದನ್ನು ತಿನ್ನಬೇಕಾಯಿತು.
ಅಕ್ಕಿ ಟೊಕ್ vs ಗೋಧಿ ಟೊಕ್, ಏನು ವ್ಯತ್ಯಾಸ?
ಈ ಟೊಕ್ ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ್ದು. ಕೊರಿಯನ್ ಟೊಕ್ಬೊಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಕೇಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಎರಡು ವಿಧಗಳಿವೆ: ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸಾಲ್-ಟೊಕ್ (Ssal-tteok) ಮತ್ತು ಗೋಧಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಮಿಲ್-ಟೊಕ್ (Mil-tteok).
ಅಕ್ಕಿ ಟೊಕ್ vs ಗೋಧಿ ಟೊಕ್, ಏನು ವ್ಯತ್ಯಾಸ?
ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕೇಕ್ ಇದು. ಅಗೆದಷ್ಟು ಮೃದು ಮತ್ತು ಅಂಟುಅಂಟಾಗಿರುವ ಇದರ ರುಚಿ ಅದ್ಭುತ. ಇದು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಹಾಗಾಗಿ ಹೊರಗೆ ಖಾರವಾಗಿದ್ದರೂ ಒಳಗೆ ಸಪ್ಪೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣಗಾದರೆ ಬೇಗನೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದರಿಂದ ಬಿಸಿಯಿರುವಾಗಲೇ ತಿನ್ನಬೇಕು.
ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕೇಕ್ ಇದು. ಅಕ್ಕಿ ಕೇಕ್ಗಿಂತ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸಾಸ್ ಒಳಗೆಲ್ಲಾ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಕಚ್ಚಿದ ತಕ್ಷಣ ಸಾಸ್ನ ರುಚಿ ಬಾಯಲ್ಲಿ ಹರಡುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣಗಾದರೂ ಅಕ್ಕಿ ಕೇಕ್ನಷ್ಟು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಶಾಲೆಯ ಹೊರಗೆ ಸಿಗುವ ಬಹುತೇಕ ಟೊಕ್ಬೊಕ್ಕಿ ಇದೇ ಆಗಿರುವುದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ತಿಂದಾಗ ಅನೇಕರಿಗೆ ತಮ್ಮ ಬಾಲ್ಯದ ನೆನಪಾಗುತ್ತದೆ.
ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಟೊಕ್ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ನನಗೆ ಗೋಧಿ ಟೊಕ್ ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟ. ಬಾಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಶಾಲೆ ಮುಗಿದ ನಂತರ ಕೇವಲ $1 ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಹಣ ಹಿಡಿದುಕೊಂಡು ಅಂಗಡಿಗೆ ಹೋದರೆ ಸಿಗುತ್ತಿದ್ದದ್ದು ಇದೇ ಗೋಧಿ ಟೊಕ್ಬೊಕ್ಕಿ. ಯಾವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂಬುದು ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಹಳೆಯ ಚರ್ಚೆ, ಆದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ಸರಿಯಾದ ಉತ್ತರವಿಲ್ಲ. ಇದು ಅವರವರ ಇಷ್ಟಕ್ಕೆ ಬಿಟ್ಟದ್ದು.
ಟೊಕ್ಬೊಕ್ಕಿ ಸಾಸ್ನ ಗುಟ್ಟು
ಟೊಕ್ಬೊಕ್ಕಿಯ ಮುಖ್ಯ ಆಕರ್ಷಣೆ ಎಂದರೆ ಈ ದಟ್ಟವಾದ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್. ಗೋಚುಜಾಂಗ್ (Gochujang - ಕೊರಿಯನ್ ಖಾರದ ಪೇಸ್ಟ್), ಸಕ್ಕರೆ, ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್, ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಖಾರ ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಖಾರ ತಿನ್ನಲಾಗದವರು ಭಯಪಡಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಟೊಕ್ಬೊಕ್ಕಿ ಅಷ್ಟೊಂದು ಖಾರವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಸಿಹಿ ರುಚಿ ಮೊದಲು ಬಂದು ನಂತರ ಲಘುವಾದ ಖಾರ ಗೊತ್ತಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ಖಾರವೇ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದರೆ ಜಜಾಂಗ್-ಟೊಕ್ಬೊಕ್ಕಿ (Jjajang-tteokbokki) ಕೂಡ ಇದೆ. ಅದು ಕೆಂಪಗಿಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ ಕಪ್ಪಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಬೀನ್ ಸಾಸ್ ಬಳಸಿರುವುದರಿಂದ ಖಾರವಿಲ್ಲದೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಆದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಖಾರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟಪಡುವವರಿಗೂ ಟೊಕ್ಬೊಕ್ಕಿ ಇದೆ.
ಖಾರವಾದ ಟೊಕ್ಬೊಕ್ಕಿ ಚಾಲೆಂಜ್
ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಟೊಕ್ಬೊಕ್ಕಿಯ ಖಾರವನ್ನು ಹಂತ-ಹಂತವಾಗಿ ಮಾರುವ ಅಂಗಡಿಗಳಿವೆ. 1 ರಿಂದ 5 ನೇ ಹಂತದವರೆಗೆ, ಕೆಲವು ಕಡೆ 10 ನೇ ಹಂತದವರೆಗೂ ಇರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಂತವನ್ನು ಚಾಲೆಂಜ್ನಂತೆ ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಇಲ್ಲಿದೆ. ಯೂಟ್ಯೂಬ್ನಲ್ಲಿ 'Spicy Tteokbokki Challenge' ಎಂದು ಹುಡುಕಿದರೆ ಮುಖ ಕೆಂಪಾಗಿಸಿಕೊಂಡು ಅಳುತ್ತಾ ತಿನ್ನುವ ನೂರಾರು ವಿಡಿಯೋಗಳು ಸಿಗುತ್ತವೆ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಂತಗಳು ನಿಜಕ್ಕೂ ತುಂಬಾ ಖಾರವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಟೊಕ್ಬೊಕ್ಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಖಾರವಾಗಿದ್ದರೆ, ಚಾಲೆಂಜ್ ಹಂತಗಳು ಬಾಯಿ ಸುಡುವಂತಿರುತ್ತವೆ. ಪೂರ್ತಿ ತಿಂದರೆ ಅವರ ಫೋಟೋವನ್ನು ಗೋಡೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕುವುದು ಅಥವಾ ಉಚಿತವಾಗಿ ನೀಡುವುದು ಸಹ ಇದೆ.
ನೀವು ಕೊರಿಯಾ ಪ್ರವಾಸದಲ್ಲಿದ್ದರೆ 2ನೇ ಹಂತದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ವಿದೇಶಿಯರಿಗೆ 1ನೇ ಹಂತ ಕೂಡ ಸಾಕಷ್ಟು ಖಾರ ಅನಿಸಬಹುದು.
ನಾನೂ ಒಮ್ಮೆ 3ನೇ ಹಂತವನ್ನು ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಿದ್ದೆ. ಅರ್ಧ ಕೂಡ ತಿನ್ನಲಾಗದೆ ಕೇವಲ ಒಮುಕ್ ಸೂಪ್ ಕುಡಿದು ಸುಮ್ಮನಾದೆ. ಅಂದಿನಿಂದ ನಾನು ಯಾವುದೇ ಚಾಲೆಂಜ್ಗೆ ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಟ್ವಿಗಿಮ್ — ಟೊಕ್ಬೊಕ್ಕಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿದ ತಕ್ಷಣ ಬೇರೆಯೇ ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತದೆ
ಟೊಕ್ಬೊಕ್ಕಿ ತಿಂದ ನಂತರ ಟ್ವಿಗಿಮ್ ಕಡೆ ಬಂದೆ. ಅಂದು ಮಂಡು-ಟ್ವಿಗಿಮ್ (ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಡ್ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್) ಮತ್ತು ಓಜಿಂಗೊ-ಟ್ವಿಗಿಮ್ (ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಫ್ರೈ) ಎರಡೂ ಅರ್ಧ-ಅರ್ಧ ಬಂದಿತ್ತು. ನಮ್ಮ ಬಜ್ಜಿ ಅಥವಾ ಜಪಾನಿನ ಟೆಂಪುರಾ ತರಹ ಅಲ್ಲ, ಕೊರಿಯನ್ ಟ್ವಿಗಿಮ್ನ ಹೊರಪದರ ದಪ್ಪಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಿದಾಗ ಮೊದಲು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಹೊರಪದರ ಒಡೆದು ನಂತರ ಒಳಗಿನ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಸಿಗುತ್ತದೆ.
ಇದನ್ನು ಹಾಗೆಯೇ ತಿನ್ನಬಹುದು, ಆದರೆ ಕೊರಿಯನ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಟೊಕ್ಬೊಕ್ಕಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ತಿನ್ನಬೇಕು. ನಾನು ಮೊದಲಿಗೆ ಹಾಗೇ ತಿಂದೆ. ಆದರೆ ಪಕ್ಕದ ಟೇಬಲ್ನವರು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ನೋಡಿ ನಾನೂ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದೆ. ಅಂದಿನಿಂದ ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾಸ್ನಲ್ಲೇ ಅದ್ದಿ ತಿನ್ನುತ್ತೇನೆ. ಗರಿಗರಿತನ ಕಡಿಮೆಯಾದರೂ ಖಾರ-ಸಿಹಿ ರುಚಿ ಸೇರಿಕೊಂಡು ಇದೊಂದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೇರೆಯೇ ತಿಂಡಿಯಂತಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೊರಿಯನ್ ಬುನ್ಸಿಕ್ ಟ್ವಿಗಿಮ್, ಎಷ್ಟೊಂದು ವಿಧಗಳಿವೆ ನೋಡಿ
ಕೊರಿಯನ್ ಬುನ್ಸಿಕ್ ಟ್ವಿಗಿಮ್, ಎಷ್ಟೊಂದು ವಿಧಗಳಿವೆ ನೋಡಿ
ಯಾಚೆ-ಟ್ವಿಗಿಮ್ (Yachae-twigim) — ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಮತ್ತು ಲೀಕ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಮಾಡುವ ಫ್ರೈ. ಇದು ತುಂಬಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗದ ಟ್ವಿಗಿಮ್ (ನಮ್ಮ ಈರುಳ್ಳಿ ಪಕೋಡದ ಹಾಗೆ).
ಗಿಮ್ಮಾರಿ-ಟ್ವಿಗಿಮ್ (Gimmari-twigim) — ಗಾಜಿನ ನ್ಯೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕಡಲಕಳೆಯಿಂದ ಸುತ್ತಿ ಕರಿದದ್ದು. ಬುನ್ಸಿಕ್ನಲ್ಲಿ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ.
ಗೊಗುಮಾ-ಟ್ವಿಗಿಮ್ (Goguma-twigim) — ಸಿಹಿ ಗೆಣಸನ್ನು ದಪ್ಪಗಾಗಿಸಿ ಕರಿದದ್ದು. ಸಿಹಿಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟ.
ಓಜಿಂಗೊ-ಟ್ವಿಗಿಮ್ (Ojingeo-twigim) — ಸ್ಕ್ವಿಡ್ಗೆ ದಪ್ಪ ಹಿಟ್ಟು ಸವರಿ ಕರಿದದ್ದು. ಅಗಿಯಲು ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಮಂಡು-ಟ್ವಿಗಿಮ್ (Mandu-twigim) — ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಸ್ ಅನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿದದ್ದು. ಹೊರಗೆ ಗರಿಗರಿ, ಒಳಗೆ ಮೃದು.
ಸೆಯು-ಟ್ವಿಗಿಮ್ (Saeu-twigim) — ಸೀಗಡಿ ಫ್ರೈ. ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ದೊಡ್ಡ ಬುನ್ಸಿಕ್ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಟ್ವಿಗಿಮ್ಗಳಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ದುಬಾರಿ.
ರಸ್ತೆಬದಿಯ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇವೆಲ್ಲವೂ ಎಣ್ಣೆ ಬಸಿಯುವ ಬಲೆಯ ಮೇಲೆ ಜೋಡಿಸಿಟ್ಟಿರುತ್ತಾರೆ. ಬೆರಳು ತೋರಿಸಿ ನಮಗೆ ಬೇಕಾದ್ದನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಒಂದಕ್ಕೆ ಕೇವಲ $0.40 ರಿಂದ $0.80 ಇರುತ್ತದೆ.
ಗಿಮ್ಮಾರಿ-ಟ್ವಿಗಿಮ್, ಬುನ್ಸಿಕ್ ಟ್ವಿಗಿಮ್ಗಳ ರಾಜ
ಹತ್ತಿರದಿಂದ ನೋಡಿದರೆ ಅದರ ಹಿಟ್ಟಿನ ದಪ್ಪ ತಿಳಿಯುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ಬಣ್ಣ ಕಾಣುತ್ತಿರುವುದು ಗಿಮ್ಮಾರಿ-ಟ್ವಿಗಿಮ್, ಇದು ನನ್ನ ಅಚ್ಚುಮೆಚ್ಚಿನದು. ಗಾಜಿನ ನ್ಯೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕಡಲಕಳೆಯಿಂದ ಸುತ್ತಿ ಕರಿದ ಇದು, ಹೊರಗೆ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಮೃದುವಾದ ನ್ಯೂಡಲ್ಸ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಟೊಕ್ಬೊಕ್ಕಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ ತಿಂದರೆ ಗರಿಗರಿತನದ ಬದಲು ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಖಾರವಾದ ರುಚಿ ಸಿಗುತ್ತದೆ. ಟೊಕ್ಬೊಕ್ಕಿ ಹೀರೊ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಗಿಮ್ಮಾರಿ ಇಲ್ಲದೆ ಸಿನಿಮಾ ಪೂರ್ಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಒಮುಕ್ — ಖಾರವನ್ನು ಶಮನ ಮಾಡುವ ತಿಳಿಯಾದ ಸೂಪ್
ಟೊಕ್ಬೊಕ್ಕಿ ತಿಂದಾಗ ಖಾರ ಹೆಚ್ಚಾದರೆ ಕೈ ಹೋಗುವುದು ಇದರ ಕಡೆಗೆ. ಅದೇ ಒಮುಕ್. ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಓಡೆಂಗ್ (Odeng) ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ತಿಳಿಯಾದ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಒಮುಕ್ ಇರುತ್ತದೆ, ಈ ಸೂಪ್ ನಿಜಕ್ಕೂ ಅದ್ಭುತ.
ಒಣಗಿದ ಮೀನು (Anchovies) ಮತ್ತು ಕೆಲ್ಪ್ (ಸಮುದ್ರ ಕಳೆ) ಹಾಕಿ ಕುದಿಸಿದ ಸೂಪ್ಗೆ ಒಮುಕ್ ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಅದರ ರುಚಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಈ ಸೂಪ್ ಕುಡಿದರೆ ದೇಹವೆಲ್ಲಾ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ. ನಾನು ಇದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಲು ಹಲವು ಬಾರಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದೆ. ಅದೇ ಮೀನು, ಅದೇ ಕೆಲ್ಪ್, ಅದೇ ಒಮುಕ್ ತಂದು ಮಾಡಿದೆ ಆದರೆ ಆ ರುಚಿ ಬರಲಿಲ್ಲ. ಬಹುಶಃ ಬುನ್ಸಿಕ್ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಳಗಿನಿಂದ ಸಂಜೆಯವರೆಗೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕುದಿಯುವುದರಿಂದ ಬರುವ ರುಚಿ ಅದು. 30 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸುವುದಕ್ಕೂ 12 ಗಂಟೆ ಕುದಿಸುವುದಕ್ಕೂ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದ್ದೇ ಇರುತ್ತದೆ ಅಲ್ವಾ.
ಒಮುಕ್ ಆಕಾರದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಿನ್ನುವ ವಿಧಾನ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ
ಒಮುಕ್ನ ಆಕಾರಗಳು ಬೇರೆ ಬೇರೆ ಇರುತ್ತವೆ. ಚೌಕಾಕಾರ, ಸುರುಳಿಯಾಕಾರ, ಗುಂಡಗಿನ ಆಕಾರ. ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿರುವುದು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಸುರುಳಿಯಾಗಿರುವ ಒಳಗೆ ಬಿಸಿ ಸೂಪ್ ಇರುತ್ತದೆ, ಕಚ್ಚಿದಾಗ ಬಿಸಿಬಿಸಿ ಸೂಪ್ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಬಾರಿ ತಿನ್ನುವವರಿಗೆ ಒಂದು ಎಚ್ಚರಿಕೆ: ಸುರುಳಿಯಾದ ಒಮುಕ್ ಅನ್ನು ಒಮ್ಮೆಲೇ ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಕಚ್ಚಬೇಡಿ. ಒಳಗಿನ ಬಿಸಿ ಸೂಪ್ನಿಂದ ಬಾಯಿ ಸುಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇರುತ್ತದೆ. ನನಗೇ ಹೀಗಾಗಿದೆ.
ಸುಂಡೇ — ಹಂದಿ ರಕ್ತದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕೊರಿಯನ್ ಸಾಸೇಜ್
ಇದೇ ಸುಂಡೇ. ಉದ್ದುದ್ದಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ, ಇದರ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಲಿವರ್ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಭಾಗಗಳಿವೆ. ಕೆಳಗಡೆ ಉಪ್ಪಿನ ಪುಡಿ ಇದೆ. ಉಪ್ಪಿಗೆ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿರುತ್ತಾರೆ, ಸುಂಡೇ ಅನ್ನು ಇದರಲ್ಲಿಯೇ ಅದ್ದಿ ತಿನ್ನುವುದು ವಾಡಿಕೆ.
ಸುಂಡೇ ಎಂದರೆ, ಹಂದಿಯ ಕರುಳಿನೊಳಗೆ ಗಾಜಿನ ನ್ಯೂಡಲ್ಸ್, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಂದಿಯ ರಕ್ತವನ್ನು ತುಂಬಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಖಾದ್ಯ. 'ರಕ್ತದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸಾಸೇಜ್' ಎಂದ ತಕ್ಷಣ ಕೆಲವರು ಹಿಂಜರಿಯಬಹುದು, ಆದರೆ ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲೂ ಇಂಥದ್ದೇ ತಿನಿಸುಗಳಿವೆ. ಬ್ರಿಟನ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಪುಡಿಂಗ್, ಸ್ಪೇನ್ನಲ್ಲಿ ಮೊರ್ಸಿಲ್ಲಾ, ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೌಡಿನ್ ನೊಯಿರ್. ಪರಿಕಲ್ಪನೆ ಒಂದೇ ಆಗಿದ್ದರೂ, ಕೊರಿಯನ್ ಸುಂಡೇಯಲ್ಲಿ ನ್ಯೂಡಲ್ಸ್ ಇರುವುದರಿಂದ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಮೃದು ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಕೊರಿಯನ್ ಸುಂಡೇ vs ಯುರೋಪಿಯನ್ ಬ್ಲಡ್ ಸಾಸೇಜ್
ಹಂದಿಯ ಕರುಳಿನೊಳಗೆ ನ್ಯೂಡಲ್ಸ್, ತರಕಾರಿ, ಹಂದಿ ರಕ್ತ ತುಂಬಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಖಾದ್ಯ. ನ್ಯೂಡಲ್ಸ್ ಇರುವುದರಿಂದ ಮೃದುವಾದ ಅನುಭವ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಟೊಕ್ಬೊಕ್ಕಿ ಸಾಸ್ ಜೊತೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಸಪ್ಪೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಹಂದಿ ರಕ್ತಕ್ಕೆ ಕೊಬ್ಬು, ಧಾನ್ಯ, ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮಾಡಿದ ಸಾಸೇಜ್. ದೇಶಕ್ಕೊಂದು ಹೆಸರಿದೆ. ಬ್ರಿಟನ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಪುಡಿಂಗ್, ಸ್ಪೇನ್ನಲ್ಲಿ ಮೊರ್ಸಿಲ್ಲಾ, ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೌಡಿನ್ ನೊಯಿರ್. ಕೊರಿಯನ್ ಸುಂಡೇಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ರುಚಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ನನಗೆ ಸುಂಡೇ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪಿಗಿಂತ ಟೊಕ್ಬೊಕ್ಕಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ತಿನ್ನುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟ. ಉಪ್ಪು ತಿಂದರೆ ಸುಂಡೇನ ಅಸಲಿ ರುಚಿ ಸಿಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ತಿಂದರೆ ಖಾರ ಸೇರಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೇರೆಯೇ ಅನುಭವ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಎರಡನ್ನೂ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ನಿಮಗೆ ಯಾವುದು ಇಷ್ಟವೋ ಅದನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು.
ಬುನ್ಸಿಕ್ ಅಂಗಡಿಯ ಸುಂಡೇ ಮತ್ತು ಕೈಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ಸುಂಡೇ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸ
ಇದು ಕೈಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ಸುಂಡೇ ಅಲ್ಲ. ಬುನ್ಸಿಕ್ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ಸುಂಡೇಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಫ್ಯಾಕ್ಟರಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಾದವು. ಕೈಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ಸುಂಡೇ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಒರಟಾಗಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವೂ ಹೆಚ್ಚುಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ. ರುಚಿಯೂ ಖಂಡಿತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನಿಜ ಹೇಳಬೇಕೆಂದರೆ, ಟೊಕ್ಬೊಕ್ಕಿ ಜೊತೆ ತಿನ್ನಲು ಈ ಸುಂಡೇ ಕೂಡ ಅದ್ಭುತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಬರುವ ಲಿವರ್ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಭಾಗಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಜನರ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳು ಬೇರೆ ಬೇರೆ. ಇಷ್ಟಪಡುವವರಿಗೆ ಇದು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಊಟ ಅಪೂರ್ಣ, ಇಷ್ಟವಿಲ್ಲದವರು ಇದರ ಕಡೆ ತಿರುಗಿಯೂ ನೋಡುವುದಿಲ್ಲ. ನಿಮಗೆ ಇಷ್ಟವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡುವಾಗಲೇ 'ಇನ್ನರ್ ಪಾರ್ಟ್ಸ್ ಬೇಡ' ಎಂದು ಹೇಳಬಹುದು. ಆಗ ಅವರು ಅದಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸುಂಡೇ ಹಾಕಿಕೊಡುತ್ತಾರೆ. ನನಗೆ ಲಿವರ್ ಇಷ್ಟ, ಆದರೆ ಕರುಳಿನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಅಷ್ಟು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ.
ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನೂ ಎತ್ತಿ ನೋಡಿದೆ
ಒಮುಕ್ ಅನ್ನು ಟೂತ್ಪಿಕ್ನಿಂದ ಚುಚ್ಚಿ ಒಂದೇ ಬಾರಿಗೆ ಬಾಯಿಗೆ ಹಾಕಿಕೊಂಡೆ. ಸುಂಡೇನ ಒಳಭಾಗ ಕಾಣುವಂತೆ ಎತ್ತಿ ಹಿಡಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ನ್ಯೂಡಲ್ಸ್ ದಟ್ಟವಾಗಿ ತುಂಬಿದೆ. ಓಜಿಂಗೊ-ಟ್ವಿಗಿಮ್ನ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಧ್ಯದಿಂದ ಬಿಳಿಯಾದ ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಕಾಲುಗಳು ಹೊರಬಂದಿವೆ. ಹೀಗೆ ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನೂ ಎತ್ತಿಕೊಂಡು ತಿನ್ನುವುದೇ ಬುನ್ಸಿಕ್ನ ಮಜಾ. ಚಾಪ್ಸ್ಟಿಕ್ನಿಂದ ಸಭ್ಯವಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದಕ್ಕಿಂತ ಟೂತ್ಪಿಕ್ನಿಂದ ಚುಚ್ಚಿ ತಿನ್ನುವುದೇ ಬುನ್ಸಿಕ್ ಅಂಗಡಿಯ ವಾತಾವರಣಕ್ಕೆ ಸರಿಹೊಂದುತ್ತದೆ.
ಬುನ್ಸಿಕ್ ನಮ್ಮ ದಿನನಿತ್ಯದ ಒಂದು ಭಾಗ
ಬುನ್ಸಿಕ್ ಎಂದರೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಬುಕ್ ಮಾಡಿ ತಿನ್ನುವ ಜಾಗವಲ್ಲ, ಅಥವಾ ಸೂಟ್-ಬೂಟ್ ಹಾಕಿಕೊಂಡು ಹೋಗುವ ಸ್ಥಳವೂ ಅಲ್ಲ. ನಮ್ಮೂರಿನ ಬೀದಿ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಿ ಬೇಕಾದರೂ ಸಿಗುವ, ಹಸಿವಾದರೆ ಹಾಗೇ ಒಳಗೆ ನುಗ್ಗಬಹುದಾದ ಜಾಗ.
ಆದರೆ ಈ ಸರಳವಾದ ಆಹಾರ ಕೊರಿಯನ್ನರ ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ಆಳವಾಗಿ ಬೇರೂರಿದೆ. ಶಾಲೆಯ ನಂತರ ಸ್ನೇಹಿತರೊಂದಿಗೆ ಚಿಲ್ಲರೆ ಕಲೆಹಾಕಿ ಟೊಕ್ಬೊಕ್ಕಿ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದ ನೆನಪು. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ರಸ್ತೆಬದಿಯ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಒಮುಕ್ ಸೂಪ್ ಕುಡಿಯುತ್ತಾ ಕೈ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದ ನೆನಪು. ರಾತ್ರಿ ಪಾಳಿ ಮುಗಿಸಿ ಬಂದು ಒಬ್ಬಂಟಿಯಾಗಿ ಒಂದು ಪ್ಲೇಟ್ ಸುಂಡೇ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದ ರಾತ್ರಿಗಳು. ಬುನ್ಸಿಕ್ ಕೇವಲ ಆಹಾರವಲ್ಲ, ಅದು ಆಯಾ ಸಮಯದ ನೆನಪುಗಳ ಒಂದು ಭಾಗ.
ಅಂದೂ ಹಾಗೆಯೇ ಆಯಿತು. ಕೆಲಸ ಮುಗಿಸಿ ಮನೆಗೆ ಹಿಂದಿರುಗುವಾಗ ಸುಮ್ಮನೆ ಹೊಕ್ಕ ಬುನ್ಸಿಕ್ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ, ಕೆಂಪು ಟ್ರೇ ಮೇಲೆ ಬಂದ ಟೊಕ್ಸುನ್ಟ್ವಿಯೋ ಅನ್ನು ಒಬ್ಬನೇ ಪೂರ್ತಿ ತಿಂದೆ. ಹೊಟ್ಟೆ ತುಂಬಿತು, ಮನಸ್ಸೂ ಹಗುರವಾಯಿತು. ಬುನ್ಸಿಕ್ ಅಂದರೆ ಹಾಗೆ. ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ಕಾರಣವಿಲ್ಲದೆ ಒಳಹೋಗಿ, ಅಂದುಕೊಂಡಿದ್ದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತಿಂದು, ಖುಷಿಯಿಂದ ಹೊರಬರುವುದು.
ನೀವು ಕೊರಿಯಾಗೆ ಬಂದರೆ ಒಮ್ಮೆಯಾದರೂ ಇಲ್ಲಿಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿ. ಮತ್ತು ಒಮುಕ್ ಸೂಪ್ ಕುಡಿಯುವುದನ್ನು ಮಾತ್ರ ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಅದೇ ನಿಜವಾದ ಮಜಾ.
ಈ ಲೇಖನವನ್ನು ಮೂಲತಃ https://hi-jsb.blog ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟಿಸಲಾಗಿತ್ತು.