Menu Omah Korea Baekban: 8 Lawuh lan Sup mung $4

🚨

Nganti taun wingi aku kerja ing Daejeon. Saben wektu nedha awan teka, aku biasane mudhun menyang kantin bebarengan karo telu utawa patang kanca kantor. Ing kana ana bu kantin siji sing ngurusi pawon dhewekan, saka blanja esuk, nyiyapake bahan, nganti masak kabeh. Piring panganan omahan Korea sing digawé saben dina mesthi beda-beda. Ana dina sing iwake ganti, ana dina sing duduhe beda, lan susunan lawuhe uga owah sithik-sithik, nanging rangka dhasaré tansah padha. Sega, siji duduh, lan limang utawa enem lawuh cilik. Ing Korea, meja mangan kaya ngene iki diarani baekban, yaiku set panganan omahan Korea sing meh padha persis karo sing dipangan saben dina ing omah. Nanging amarga ana bahan kaya daging olahan lan isi duduh sing ing sawetara pawon Korea bisa waé ora halal, wong sing butuh versi halal becik takon luwih dhisik.

Yen krungu panganan Korea, akèh wong biasane langsung kelingan samgyeopsal, bibimbap, utawa tteokbokki, nanging sing tenan dipangan para pegawé Korea wektu nedha awan ya baekban sing prasaja kaya ngene iki. Sega dicampur duduh, banjur njupuk sayur siji, nambah iwak sakcuwil, banjur nyendhok maneh. Kuwi rutinitasku saben dina. Regane mung watara $4 saporsi. Lawuhe nganti luwih saka wolung, nanging regane mung segitu. Dipikir saiki wae isih kroso ora masuk akal murahé. Rasane kaya nek warung tegal sing prasaja nanging isiné komplit lan gawe wareg, mung iki nganggo rasa omahan Korea.

Dina iki aku arep mbukak siji-siji menu sing biyen tau munggah ing meja mangan kuwi.

Jogi-gui, iwak langganan ing panganan omahan Korea

Sawetara iwak jogi sing wis dibalur glepung ditata rapi ing piring kaca sadurunge digoreng

Iki jogi sing wis dibalur glepung. Amarga durung mlebu lenga, rupane isih putih kaya diwènèhi bedhak tipis. Bu kantin nyiapake siji-siji kanthi nggulingake iwak iki ing glepung saka ngarep nganti mburi, lan nek wis ditata ing piring kaya ngene, tegese tinggal giliran mlebu wajan. Jogi iku iwak sing nduwèni papan penting ing Korea, kerep metu ing meja upacara utawa dadi bingkisan wektu preian. Nanging yen digoreng tipis nganggo glepung kaya ngene, iki dudu panganan pesta, nanging luwih cedhak karo panganan omahan Korea sing saben dina dipangan.

Jogi sing dibalur glepung lagi digoreng ana ing wajan ireng sing wis diwènèhi lenga

Saiki iwake wis mlebu wajan sing diwènèhi lenga. Nalika swara kreseke wiwit muni, ambune gurih langsung nyebar tekan sak kantin. Sanajan lungguh ana ing sisih mburi ruangan, ambune tetep kecium. Yen wis mangkono, mesthi ana siji kanca sing ngomong luwih dhisik, “Dina iki iwak, ya.” Saka ukara cendhak kuwi wae, kabeh wong langsung luwih semangat nunggu jam mangan.

Telung jogi sing wis mateng kecoklatan lagi ditirisake ing ndhuwur tisu pawon

Nalika sisih siji wis mateng, iwake dipindhah menyang tisu pawon supaya lenga mudhun dhisik. Sing mau putih saiki malih dadi kuning kecoklatan sing ayu. Bu kantin biyen kerep guyon, “Gelombang pisanan iki bagianku, sing kanggo kowe kuwi gelombang kapindho.” Nanging jujur wae, aku tau ping pirang-pirang nyolong siji sadurunge dibagekake. Jogi sing lagi wae diangkat saka wajan lan sing wis adhem sedhela kuwi bedane tekstur kriuke cetha banget.

Iwak sing meh saben wong Korea nduwèni kenangan karo iki

Cedhak saka jogi-gui sing nuduhake kulit renyah lan daging putih ing njero

Yen didelok saka cedhak, rupane kaya ngene. Kulité tipis lan tetep renyah, dene daging njero putih lan isih lembab. Yen takon wong Korea, “Nalika cilik biyen, ing omah tau digorengake iwak ora?” sing paling kerep muncul ing pikiran biasane jogi utawa galchi. Tegese iwak iki pancen nancep jero ing meja mangan omah-omah Korea. Nanging saiki regane ing pasar wis saya munggah. Jaman biyen kaya lawuh biasa, saiki ora manèh. Mula nek kantin metu jogi-gui, kanca-kanca kerep guyon, “Kayake bu kantin dina iki atine lagi apik.”

Gyeran-mari, dasar paling penting saka lawuh Korea

Ing mangkuk stainless ana adonan endhog campur daging olahan, daun bawang, lan wortel sing wis dicacah alus

Aku ndelok ana wong ngocok endhog ing mangkuk lan nyampur karo bahan liya, dadi aku nyawang sithik. Ing njero katon ana daging olahan sing dicacah alus, daun bawang, lan wortel. Ing wektu kuwi aku durung langsung ngerti arep dadi apa. Bahan-bahan iki pancen prasaja, nanging ing meja panganan omahan Korea, saka kombinasi kaya ngene biasane lair lawuh sing paling akrab lan paling gampang nggawe wong kroso ana ing omah.

Adonan endhog lagi disebar amba ing wajan ireng, katon daging olahan lan sayuran ing njero

Nalika adonane diwutahake amba ing wajan, aku langsung paham. Iki gyeran-mari, gulungan endhog ala Korea sing digawé kanthi cara beda karo omelet Kulon. Endhoge disebar tipis, digoreng, banjur digulung nganti rampung. Isi njero bisa beda saben omah. Versi bu kantin iki kalebu royal, amarga daging olahané diparingi cukup akèh.

Gulungan endhog ala Korea lagi dilipat lan dibalik ana ing wajan nalika proses masak

Nalika tingkat matenge wis pas, endhoge dilipat lan dibalik kaya ngene. Wektu iki jebule rada angel. Yen kacepetan dibalik, njero isih mili. Yen kélangan wektu, njabané bisa kobong. Bu kantin cukup nganggo siji gerakan tangan lan langsung dadi. Aku dhewe saben nyoba ing omah malah asring sobek. Deloken kaya gampang, nanging nyatane ora segampang sing katon.

Gyeran-mari sing wis mateng ditata rapi ing piring lan katon isi daging olahan lan daun bawange

Cedhak saka gyeran-mari sing nuduhake lapisan njaba kecoklatan lan isi njero kanthi cetha

Gyeran-mari ing piring lan ing mburine katon bahan lawuh sabanjure wis disiapake ing meja pawon kantin

Iki gyeran-mari sing wis rampung. Saka sela lapisan njaba sing kecoklatan, katon potongan daging olahan lan daun bawang nancep ing njero. Ing mburine ana sayuran ijo sing wis disiapake kanggo lawuh sabanjure. Yen ndelok saka cedhak, bu kantin kuwi lagi nggoreng siji lawuh nanging ing wektu sing padha uga wis nyiapake bahan kanggo menu sabanjure. Ing meja panganan omahan Korea, gyeran-mari iku lawuh dhasar banget, bisa dibilang sawise kimchi, iki sing paling kerep metu. Ing kantin utawa omah mangan baekban, nek iki ora ana, rasane meja mangan dadi ana sing kurang.

Donggeurangttaeng, lawuh sing paling ngentekake tenaga

Donggeurangttaeng sing numpuk ing piring kanthi lapisan endhog sing kasar lan katon digawe tangan

Iki donggeurangttaeng, penganan daging cincang lan tahu sing dibentuk bunder pipih, banjur dicelup endhog lan digoreng. Ing antarané lawuh Korea, iki kalebu sing paling ngentekake wektu lan tenaga. Siji-siji kudu dibentuk, digulingake ing endhog, banjur ditata ing wajan. Yen ndelok piring sing nganti numpuk kaya ngene, aku langsung yakin persiapane wis diwiwiti saka esuk banget.

Cedhak saka donggeurangttaeng sing nuduhake campuran tahu lan daging ing njero lan lapisan endhog ing njaba

Sak piring donggeurangttaeng gawéan omah lagi ditirisake ing ndhuwur tisu pawon

Yen ndelok penampangé, katon campuran tahu lan daging ana ing njero warna abu-abu alus. Lapisan endhoge sing ora rata kuwi justru tandha yen iki gawéan tangan. Donggeurangttaeng beku sing didol ing pasar biasane rapi banget, nanging sing digawe dhewe ukurane lan wujude béda-béda. Sing anyar diangkat saka wajan njabané renyah, njero alus amarga campuran tahune. Sanajan wis adhem, isih enak, mula ing Korea kerep mlebu dadi lawuh bekal uga. Wektu preian, ana budaya sak kulawarga kumpul bebarengan nggoreng jeon, yaiku penganan tipis sing digoreng, lan donggeurangttaeng meh mesthi melu. Mula nek lawuh iki metu ing dina biasa, mesthi ana kanca sing celetuk, “Lho, iki kaya dina riyaya ta?”

Lawuh sayuran sing njaga imbangan meja mangan

Kongnamul muchim sing renyah dicampur bubuk cabai, lenga wijen, daun bawang, lan wortel ing mangkuk putih

Iki kongnamul muchim, yaiku toge rebus sing dicampur bubuk cabai, lenga wijen, daun bawang, lan wortel. Ing antarane lawuh Korea, iki bisa dibilang salah siji sing paling kerep metu ing meja. Tekstur kres-kresé cocok banget dipangan bareng sega. Sanajan jenenge padha, rasane bisa béda banget gumantung sing nggawe. Versi bu kantin iki ora kebacut akèh bubuk cabai, mula dudu pedhes nyolok, nanging luwih seger lan rada kecut tipis.

Timun potongan gedhe dicampur bubuk cabai, bawang, lan wijen dadi oi muchim ing mangkuk

Iki oi muchim, timun bumbu pedhes, nanging gayane meh kaya kimchi timun. Timune dipotong gedhe-gedhe banjur dicampur bubuk cabai, bawang, lan wijen. Menu iki utamane kerep metu nalika mangsa panas. Yen cuaca panas lan napsu mangan mudhun, cukup njupuk sega lan ndhuwuri lawuh iki wae, wis cukup kanggo nggawe panganan kroso urip maneh.

Sayuran sing ora ngerti jenenge lan gaji muchim

Lawuh sayuran ijo peteng dicampur wortel lan wijen nganggo bumbu kecap asin

Sing iki jujur aku ora ngerti jenenge sing pas. Apa batang telo, apa batang rumput laut, aku dhewe ora yakin. Warnane ijo peteng, campur wortel, lan ana wijené, mula aku yakin iki sayur bumbu kecap asin. Ing panganan omahan Korea, mesthi ana paling ora siji lawuh sayuran kaya ngene sing ora gampang dijelasake jenenge, nanging justru menu kaya iki sing njaga imbangan sak meja. Nalika ana lawuh gorengan lan panganan sing luwih abot, njupuk sayur siji kaya ngene bisa nggawe ilat krasa resik maneh.

Gaji muchim saka terong kukus sing dibumboni kecap asin lan lenga wijen ana ing mangkuk putih

Iki gaji muchim, yaiku terong kukus sing dicampur bumbu. Ing Korea, terong iku sayuran sing wong seneng lan ora seneng kuwi béda-béda banget. Akèh sing ora doyan amarga teksture lembek. Nanging nek gaji muchim digawe tenan, rasane dudu mung lembek, nanging luwih kaya lumer ana ing ilat. Bumbu kecap asin lan lenga wijené nyerep nganti njero, dadi gurih lan sedhep. Aku dhewe wektu cilik biyen ora gelem mangan terong, nanging ana wektu tartamtu kok ya ujug-ujug dadi seneng. Malah ana siji kanca kantor sing tetep ora gelem nyentuh terong nganti pungkasan, lan jatah dheweke biasane tak entekake.

Masakan utama, kimchi jjigae

Kimchi jjigae lagi nggodhok ing panci kanthi kimchi lawas lan daging ing kuah abang ing tahap awal masak

Saka kéné mulai mlebu menu utama, yaiku kimchi jjigae, duduh kimchi ala Korea. Pusat panganan omahan Korea kuwi pungkasane ya ana ing siji panci duduh iki. Ing njero wis ana kimchi lawas sing wis mateng tenan lan digodhog suwe bareng kuah lan daging. Kimchi jjigae sing jerone enak kuwi pancen dudu digawe saka kimchi anyar, nanging saka kimchi lawas sing rasane wis rada kecut. Nalika digodhog suwe bareng daging, godhonge kimchi meh buyar, lan pas tekan titik kuwi rasane duduh anyar temenan dadi jero lan mateng.

Cara masak ala Korea sing masang bahan sethithik-sethithik

Ing ndhuwur kimchi jjigae ditambah jamur tiram, bawang bombay, lan cabai ijo pedhes nalika proses masak

Jamur tiram lan cabai ijo pedhes wis dipotong cilik banjur dilebokake. Ing sawetara omah Korea, ana sing nganggo jamur lan ana sing ora, nanging bu kantin mesthi seneng menehi cukup akèh. Yen jamure wis nyerep kuah lan mateng, saben digigit rasa kimchi jjigae langsung njeblug bareng. Sederhana, nanging nggawe kepengin mangan maneh lan maneh.

Kimchi jjigae wis ditambahi bawang bombay lan jamur nganti panci katon kebak

Bawang bombay uga mlebu. Duduh ala Korea biasane ora langsung dilebokake kabeh bahan sakwaktu. Sing butuh wektu suwe kanggo mateng mlebu luwih dhisik, dene sing gampang lonyot dilebokake mengko. Bawang bombay nek keluwen digodhog kakehan bakal ilang lan buyar, mula wektu kaya ngene iki sing pas kanggo nambahake.

Potongan tahu gedhe ditata ing ndhuwur kimchi jjigae ing tahap meh rampung

Pungkasan yaiku tahu. Dipotong gedhe-gedhe banjur dilebokake. Ing kimchi jjigae, nek tahu ora ana, wong Korea tenan kroso ana sing kurang. Nalika nggodhok, tahu iki nyerep kuah nganti njabané rada padhet nanging njero tetep alus. Nalika kuah pedhes lagi nendhang, njupuk sakpotong tahu rasane kaya menehi jeda sak irama kanggo ilat.

Kimchi jjigae sing wis rampung, panci langsung munggah meja

Kimchi jjigae sing wis rampung diwènèhi irisan daun bawang lan isih nggodhok ing panci

Yen irisan daun bawang wis ditabur ing ndhuwur, berarti wis rampung. Panci iki banjur langsung digawa menyang tengah meja kaya ngono waé. Ing Korea, duduh kaya ngene biasane ora dipindhah menyang mangkuk siji-siji. Siji panci dilebokake ing tengah, banjur saben wong nyendhok dhewe. Sega disiapake ing mangkuk, terus kuah lan isiné dijupuk saka panci kanggo ditumpangake ing ndhuwur sega. Ana siji perkara sing rada nyeselake, yaiku AC ing kantin iki rada kurang kuat. Wektu mangsa panas, mangan kimchi jjigae sing isih nggodhok kuwi nggawe kringet mili saka bathuk. Ana siji kanca sing tau guyon, “Yen rampung mangan duduh iki, awan-awane kok kaya kudu adus dhisik ya?” lan kabeh langsung ngguyu. Jujur wae, kimchi jjigae iki metu rada kerep. Seminggu bisa nganti telu utawa papat kaping. Aku tau sempat ngomong alus marang bu kantin, “Sesuk apa isa gawe doenjang jjigae?” nanging dheweke mung mesem, lan sesuke metu kimchi jjigae maneh.

Meja panganan omahan Korea saklengkape

Sak meja mangan omahan Korea ana sega, kimchi jjigae, jogi-gui, gyeran-mari, donggeurangttaeng, kongnamul muchim, lan lawuh liyane

Iki tampilan meja panganan dina kuwi saklengkape. Ing meja stainless katon ana sega, kimchi jjigae, jogi-gui, gyeran-mari, donggeurangttaeng, kongnamul muchim, oi muchim, lawuh sayuran, gaji muchim, lan kimchi. Iki beda banget karo hansik set mewah sing metu kaya kursus ing restoran. Piringé beda-beda, ora ana tata saji sing digedhekake, nanging justru iki panganan sing tenan dipangan wong Korea saben dina. Sendhok lan sumpit dipasang jejere kuwi uga gaya Korea. Sega lan duduh dipangan nganggo sendhok, dene lawuh dijupuk nganggo sumpit. Ing wiwitan bisa kroso kikuk, nanging sawetara dina wae biasane wis biasa. Yen diitung, lawuhe luwih saka wolung, lan kabeh iki disiapake dening bu kantin piyambakan wiwit esuk. Menu baekban watara $4 saporsi kuwi tenan isa sakkomplit iki.

Prasaja, nanging dipangan saben dina ya ora gampang bosen

Ing panganan omahan Korea, ora ana siji menu sing dadi lintang utama dhewekan. Sing diarani sakporsi mangan kuwi justru susunané: sega ing tengah, siji duduh, siji iwak, lan sawetara lawuh sayuran ngubengi. Yen lawuh-lawuh kuwi dipangan dhewe-dhewe, rasane bisa waé biasa. Nanging wektu dijupuk karo sega ing siji sendhok, rasane baru dadi utuh. Amarga tampilane ora meriah, bisa waé saka foto wae wong durung langsung kebayang. Nanging nek sawijining dina kowe teka ing Korea, aku pengin kowe nyoba mlebu warung baekban tetanggan lan ngrasakake panganan omahan kaya ngene. Samgyeopsal lan pitik goreng mesthi enak, nanging panganan tenan sing dipangan wong Korea saben dina ya kaya iki. Sega sing dicampur duduh panas lan lawuh sing dijupuk siji-siji kuwi nganti saiki isih kerep njedhul ing pikiranku, sanajan aku wis ora kerja ing kana. Kadhang aku ora ngerti sing tak kangen kuwi rasa segane utawa wong-wong sing lungguh bebarengan ana ing ngarepe meja kuwi. Mbokmenawa ya loro-lorone.

Tulisan iki wiwitané tau diterbitaké ing https://hi-jsb.blog.