Sterkir kjúklingafætur — eldheitt dakbal

Það er til réttur í Kóreu sem er oft kallaður endapunkturinn í sterku snakki með drykkjum: sterkir kjúklingafætur, eða dakbal. Hvort sem maður er í Seúl, Busan, Daejeon eða Daegu, þá er eiginlega alltaf einhvers staðar í hliðargötu tjaldvagn eða bar sem selur glórauða kjúklingafætur. Þetta er alveg klassískt kvöldsnarl í Kóreu og líka einn af mest áberandi réttunum í flokki sterks götumat.

Ég er Kóreumaður sem býr í Kóreu, en ég er samt ekki manneskjan sem borðar kjúklingafætur í hverri viku. Samt fórum við hjónin í Hanshin Pocha veturinn 2025 eftir langt hlé. Staðurinn er frekar langt frá heimilinu okkar, svo það er ekki svona „förum bara aðeins“ dæmi. En stundum kemur þessi brennandi bragðþrá bara upp í hausinn og þá enda ég þarna aftur.

Kjúklingafætur eru ekki bara borðaðir í Kóreu

Kjúklingafætur eru alls ekki bara kóreskt fyrirbæri. Í mörgum löndum eru þeir algengt hráefni, en það sem skilur kóreskt dakbal frá flestu öðru er að hér er kryddhitinn sjálfur aðalatriðið. Þetta er ekki bara eitthvað sem er seigt eða gefur soði bragð, heldur beinlínis sterkur réttur út af fyrir sig.

Í Kína eru þeir kallaðir bongjo og eru meira að segja borðaðir sem hluti af dim sum. Þeir eru svo algengir að það er hægt að kaupa pakkaða kjúklingafætur sem snarl í sjoppum. Í Taílandi sér maður líka djúpsteikta eða soðna kjúklingafætur reglulega á götubásum. Á Filippseyjum ganga þeir undir gælunafninu „adidas“ og eru vinsælir sem grillspjót á götum úti, í Mexíkó fara þeir ofan í súpur og á Jamaíka er kjúklingafótasúpa bara frekar venjulegur heimilismatur.

En kóreskir kjúklingafætur eru samt greinilega öðruvísi en þetta allt saman. Í flestum löndum eru kjúklingafætur notaðir annaðhvort út af áferðinni eða til að gefa soði bragð, en í Kóreu eru þeir nánast samheiti við sterkan mat. Maður horfir á fætur sem eru velt upp úr gochujang og chilídufti og hugsar fyrst „hvernig á maður eiginlega að borða þetta?“, en um leið og maður tekur einn upp er mjög erfitt að hætta. Fólk fer bókstaflega viljandi í þetta til að gráta og snýta sér yfir matnum.

Tegundir af kjúklingafótum sem maður sér oft í Kóreu

Ef maður fer á stað sem selur kjúklingafætur í Kóreu er úrvalið miklu meira en maður myndi halda. Þetta er allt sami grunnurinn, en eldunaraðferðin breytir bragðinu alveg svakalega. Það kom mér reyndar aðeins á óvart hvað þetta er fjölbreyttur flokkur af kvöldsnakki.

Kjúklingafætur í sósu, sterkur réttur sem sýður á borðinu

Þetta er sterka dakbalið í sósu sem við pöntuðum á Hanshin Pocha. Það kemur á svartri járnplötu, hlaðið af kjúklingafótum sem eru alveg þaktir rauðu kryddi, með sesamfræjum og vorlauk ofan á. Bara að horfa á þetta og maður veit strax að þetta er enginn grínmatur.

Rétturinn kemur vissulega hálfkláraður á borðið, en þetta er alls ekki endirinn. Maður þarf að kveikja á gasloganum á borðinu og sjóða þetta aðeins meira niður. Í byrjun er sósan frekar þunn, en þegar þetta mallar fer vökvinn að hverfa og sósan byrjar loksins að loða almennilega við hvern einasta kjúklingafót. Dakbal í sósu er þannig réttur að gesturinn stjórnar hitanum sjálfur, svo sósan verður misþykk eftir því hversu lengi maður lætur þetta ganga. Þegar það er enn smá vökvi eftir en sósan orðin þykk og glansandi, þá er akkúrat rétti tíminn til að borða.

Verð og styrkleikastig

Miðað við Hanshin Pocha kostar Hanshin dakbal, sem er kjúklingafætur með beinum og baunaspírum, um $15, en beinlausa útgáfan um $16. Hægt er að velja á milli styrkleikastigs 1, 2 og 3, þar sem 1 er grunnstyrkur, 2 er sterkt og 3 mjög sterkt. En satt að segja er meira að segja stig 1 alveg nógu heitt. Ef þú ert ekki sérstaklega örugg/öruggur í sterkum mat myndi ég byrja þar.

Soðið með baunaspírusoði hellt yfir

Þegar kjúklingafæturnir koma á borðið fylgir svona baunaspírusoð með til hliðar. Fyrst þegar maður sér bara fæturna sjálfa er næstum enginn vökvi sýnilegur og maður hugsar alveg „er þetta örugglega réttur í sósu?“. En hugmyndin er að hella þessu baunaspírusoði yfir járnplötuna og láta það sjóða með. Um leið og soðið fer út á plötuna leysist kryddið upp og allt verður enn rauðara. Það er eiginlega þar sem þetta byrjar fyrir alvöru.

Nærmynd af sterkum kjúklingafótum

Svona lítur þetta út í návígi. Ef einhver hefur aldrei séð kjúklingafætur á diski áður gæti hann alveg brugðið aðeins við þetta útlit. Tærnar sjást nefnilega alveg greinilega. En Kóreubúar horfa yfirleitt á þetta og fyrsta hugsunin er bara „vá, þetta lítur vel út“.

Svona sýður maður þetta sjálfur niður

Þetta er augnablikið þegar maður er kominn í alvöru eldunina. Ef það er mikið af vökva má þetta bara sjóða, en þegar soðið er minna eins og hér þarf að snúa þessu stöðugt með ausu svo það festist ekki við botninn. Annars brennur þetta bara fast. Baunaspírusoðið má líka fá meira af ef maður vill, og það kostar ekkert aukalega.

Þegar þetta hefur soðið almennilega niður lítur það svona út. Þetta er algjörlega öðruvísi en áðan, ekki satt? Nú er sósan orðin þykk og klístruð utan um hvern einasta fót. Þegar maður lyftir einum upp með prjónunum teygist sósan aðeins með. Það er nákvæmlega þá sem maður á að byrja að borða.

Baunaspírur ofan á til að temja hitann

Ef þetta verður of sterkt má alveg setja baunaspírur ofan á og láta þær eldast með. Þær bæta við ferskari og stökkari áferð og draga líka aðeins úr hitanum. Þetta er eiginlega eins og að róa mjög sterkan rétt með einhverju hlutlausu, nema hér verður það sjálft hluti af bragðinu.

Þegar baunaspírurnar eru farnar að liggja aðeins í kryddinu verður þessi blanda rosalega góð. Að taka eina munnfylli með spírum sem hafa drukkið í sig sterka sósu og seigum kjúklingafótum á sama tíma er það sem fær mann til að skilja af hverju baunaspírur passa svona ótrúlega vel með þessu. Hugsaðu þér þetta næstum eins og að nota eitthvað milt með sterku snakki til að halda áfram, nema hér verður meðlætið jafn mikilvægt og aðalrétturinn.

Svona borðar maður kjúklingafætur á kóreskan hátt

Á kóreskan hátt setur maður á sig plastvettlinga, heldur beint á fætinum og rífur kjötið frá beinunum með tönnunum. Það er alveg sérstök skemmtun í því að plokka kjötið af litlu beinunum, en ég ætla samt ekki að ljúga: þetta er líka einn óþægilegasti réttur sem ég borða reglulega. Beinin eru smá og flókin, svo meira að segja Kóreubúar basla stundum aðeins þegar þeir byrja á þessu.

Ef þú ert því á ferðalagi í Kóreu og langar að smakka kjúklingafætur en nennir ekki að standa í beinunum, þá myndi ég hiklaust mæla með beinlausu dakbal. Bragðið og áferðin eru næstum þau sömu, en það er miklu þægilegra að borða það án þess að vera að krukka í hverjum bita.

Besta meðlætið með kjúklingafótum — hrísgrjónakúla

Þegar maður fer út að borða dakbal í sósu endar maður næstum alltaf á að panta eitt í viðbót. Það er hrísgrjónakúlan, eða jumeokbap. Á Hanshin Pocha kostar hún um $2.5 og innihaldið er ekkert flókið: hrísgrjón, þangflögur, súrsæt radísa, sesamfræ og smálaukur. Það er bókstaflega allt og sumt.

En einmitt þetta er svo hættulega gott. Maður setur á sig plastvettlinga, hnoðar öllu saman með höndunum og mótar litlar kúlur sem passa í einn bita. Hrísgrjónin eru aðeins heit svo maður getur alveg sviðið sig smá fyrst, en um leið og fyrsta kúlan fer upp í munn er erfitt að stoppa. Maður borðar sterka kjúklingafætur, tekur svo einn bita af hrísgrjónakúlunni, hitinn róast niður og svo fer höndin aftur sjálfkrafa í næsta fót.

Svona býr maður til hrísgrjónakúluna

Í návígi er þetta eiginlega bara svona. Hrísgrjón, þangflögur, súrsæt radísa, sesamfræ og smálaukur. Það er ekkert leyndarmál hér — þetta er í alvöru allt sem fer í þetta.

Þegar maður setur á sig plastvettlinga og hnoðar þetta allt saman með höndunum verður það svona. Þangið dreifist á milli hrísgrjónanna og liturinn breytist alveg á augabragði. Mjög einfalt, en líka ótrúlega satisfying að gera þetta sjálfur.

Svo er bara að móta litlar kringlóttar kúlur sem passa í einn bita og þá er þetta tilbúið. Sjálft ferlið er líka skemmtilegt. Þegar maður borðar eina á milli bita af sterkum kjúklingafótum verður til svona endalaus hringrás: úr hita yfir í milda, hnetukennda fyllingu og svo aftur yfir í hitann. Það er bókstaflega erfitt að slíta sig frá því.

Heiðarleg niðurstaða

Kjúklingafætur eru einn af þessum réttum sem skipta fólki mjög skýrt í tvær fylkingar, meira að segja í Kóreu. Útlitið eitt og sér er nóg til að fæla suma frá, og það er líka alveg vesen að naga kjötið af öllum þessum beinum ef maður er ekki vanur því. En þegar maður hefur einu sinni fallið fyrir þessu er ótrúlega erfitt að hætta. Varirnar byrja að sviða af sósunni, maður róar munninn með hrísgrjónakúlu og svo er maður strax kominn aftur í næsta bita. Það er eiginlega þá sem maður skilur af hverju svona margir sleppa þessu aldrei alveg.

Til upplýsingar eru kjúklingafætur líka oft tengdir kollageni, svo í Kóreu eru alveg margir sem borða þá ekki bara af því þeir elska sterkan mat heldur líka af því að þeir telja þá góða fyrir húðina.

Ef ég á að nefna gallana líka af hreinskilni, þá er Hanshin Pocha fyrst og fremst bar og því er frekar hávær stemning inni. Þetta er ekki staðurinn ef þig langar að sitja í ró og næði. Og af því hann er líka svolítið langt frá heimilinu mínu get ég ekki bara stokkið þangað þegar mig langar. Það er persónulega það sem mér finnst mest pirrandi, þó að það sé svo sem alveg eðlilegt fyrir svona stað að vera hávær.

Það góða er að beinlaust dakbal er líka í boði, þannig að ef þú ert ekki tilbúin eða tilbúinn í alla beinavinnuna er alveg sniðugt að byrja þar. Svo getur maður líka valið styrkleikann, þannig að það er mjög skynsamlegt að byrja á stigi 1 og taka þetta rólega.

Þessi færsla var upphaflega birt á https://hi-jsb.blog.