Kóresk veisla: 18 tegundir af banchan og hollt bygggrjónamatmál

Mig langaði að gefa konunni minni alvöru máltíð

Konan mín vinnur mikið á hverjum degi og mig langaði virkilega að bjóða henni út í alvöru mat. Ég sá myndband á YouTube af þessum stað þar sem borðið bókstaflega fylltist af meðlæti og ákvað strax að láta verða af því. Konan mín er ekkert mikið fyrir dýra útiveitingastaði en í þetta skiptið tók ég bara af skarið og borgaði allt. Í apríl 2026 fórum við konan á 1972 Song Eunjeong Boribap í Jochiwon í Sejong-borg og það var sko upplifun.

Við mættum um kvöldmatarleytið og byggingin var miklu stærri en ég bjóst við. Ég hélt að þetta yrði lítill hverfisstaður en þetta var heilt hús. Myndir af matnum eru framan á húsinu og lýsingin var fín, svo þetta leit frekar nútímalega út. Það eina var að bílastæðið er ekkert rosalega stórt miðað við stærðina á staðnum, svo það gæti verið erfitt að finna stæði þegar mest er að gera.

Stór borð – það var góð ástæða fyrir því

Þegar við settumst tók ég eftir því hvað borðin voru stór. Við sátum við fjögurra manna borð og okkur leið næstum eins og við værum týnd þarna tvö. En fljótlega átti ég eftir að skilja af hverju borðin þurfa að vera svona breið. Á borðinu var spjaldtölva til að panta og sesamolía og perillaolía voru tilbúin á sínum stað.

Pantað í gegnum spjaldtölvu – þægilegt en vantar íslensku

Maður pantar með spjaldtölvunni á borðinu. Þetta er mjög einfalt, en málið er að þótt það sé hægt að velja ensku þá er þýðingin ekkert sérstök og mikið vantar upp á. Ef maður skilur ekki kóresku gæti verið erfitt að panta. Hér fyrir neðan er smá yfirlit yfir matseðilinn svo þetta sé skýrara.

Kóresk borðsiðir: Svona kemur maturinn fram

Í Kóreu þýðir það að borða ekki bara að fá sér eina skál af mat. Borðið fyllist af alls kyns meðlæti – grænmeti, súpum, grilluðu kjöti og súrsuðu grænmeti. Bygggrjón (boribap) eru grjón þar sem bygg er blandað saman við hrísgrjón og þau hafa aðeins stífari og skemmtilegri áferð en venjuleg hvít hrísgrjón. Þetta er talinn vera mjög hollur matur í Kóreu. Á stöðum sem þessum er meiningin að blanda öllu grænmetinu saman við grjónin, svo það er eðlilegt að það sé mikið af meðlæti. Ég hef skrifað um ódýrari staði áður en þetta er lúxusútgáfan af kóreskum hversdagsmat.

Það tók innan við 30 sekúndur að fá matinn eftir að við pöntuðum í spjaldtölvunni. Meðlætið kom á tveimur stórum koparbökkum áður en konan mín hafði náð að leggja frá sér símann. Þessi hraði kom okkur verulega á óvart.

Borðið fyllist fljótt þegar bökkunum er raðað út. Nú skilur maður af hverju borðin eru svona stór. Konan mín horfði á þetta og spurði hálf hissa: "Erum við að fara að borða allt þetta?" Hún hafði aldrei séð svona mikið af meðlæti á einum stað áður og var mjög hrifin.

Tveir bakkar – meðlæti og grænmeti sér

Annar bakkinn var með klassísku meðlæti (banchan). Þarna voru vaktlaregg í sojasósu, lótusrótarsalat, rifin radish, kryddaður þurrkaður fiskur, sykraðar hnetur og makkarónusalat í litlum koparskálum. Þetta eru frekar saltir og sætir réttir sem eiga að vekja matarlystina. Frískt radish-kimchi fylgdi líka með.

Hinn bakkinn var eingöngu með grænmeti og jurtum (namul). Þarna voru baunaspírur, burknaskot, þurrkuð agúrka (eggplant), kál, kúrbítur og ostruveppir. Þetta er það sem maður blandar saman við bygggrjónin. Það er mjög þægilegt að fá þetta svona skipt upp á bakka og gaman að prófa hverja tegund fyrir sig.

Einstakir réttir sem stóðu upp úr

Þessi staður er þekktur fyrir gæðin á meðlætinu og hver réttur var virkilega góður. Ég ætla ekki að lýsa öllum 18 tegundunum, en hér eru nokkrar sem okkur fannst sérstaklega áhugaverðar.

Gosari (burknaskot). Í Kóreu eru burknaskot þurrkuð og svo steikt í sojasósu. Þetta er algjör klassík. Þau eru dálítið seig í fyrstu en svo verða þau mjúk og bragðið af sojasósunni og sesamolíunni kemur í gegn. Ég þurfti að fara tvisvar á hlaðborðið til að fá mér meira af þessu.

Þurrkað eggaldin. Þetta er ekki ferskt eggaldin heldur þurrkað og svo mýkt upp. Áferðin er allt öðruvísi, dálítið "kjötmikil" og bragðgóð sojasósan smýgur vel inn í það. Þetta gefur blöndunni í skálinni mikinn karakter.

Steiktir ostruveppir. Þessir eru rifnir niður og steiktir í sesamolíu. Þeir eru ekkert slímugir heldur frekar stífir og góðir undir tönn. Bragðið er dálítið daufara svo þeir jafna út sterkari réttina á borðinu.

Fleira grænmeti í stuttu máli

Siraegi (þurrkuð radishblöð). Steikt blöð sem hafa mikið bragð af jurtum og sesamolíu.

Taro-stilkar. Þessir eru mjög mjúkir og næstum því eins og svampar sem draga í sig alla sósuna. Mjög sérstök áferð.

Baunaspírur (Kongnamul). Lítið kryddaðar, þjóna þeim tilgangi að gefa stökka áferð þegar öllu er blandað saman.

Steiktur kúrbítur. Léttsteiktur svo hann haldist stökkur og ferskur.

Gondre (fjallajurtir). Mjög fínlegt bragð með perillaolíu sem passar fullkomlega við bygggrjónin.

Ekki bara grænmeti

Japchae. Glerhnúðlur steiktar með grænmeti og sesamfræjum. Konan mín elskaði þetta og fór tvisvar á hlaðborðið til að sækja meira. Þetta er sætt og gott.

Sykraðar hnetur. Möndlur, jarðhnetur og gaskahnetur í sætri blöndu. Þetta er eins og nasl og gefur góða tilbreytingu á milli grænmetisréttanna.

Hobak-jeon (kúrbítspönnukökur). Kúrbítur skorinn í sneiðar, velt upp úr eggi og steiktur. Stökkt að utan en mjúkt að innan.

Kryddaður þurrkaður fiskur. Í sætri og sterkri gochujang-sósu. Frábært með grjónunum.

Makkarónusalat. Það er dálítið fyndið að sjá svona rétt innan um allt þetta hefðbundna grænmeti, en hann er góður til að brjóta upp bragðið.

Radish-kimchi (Yeolmu). Frískt og dálítið sterkt, frábært að blanda þessu saman við allt hitt.

Vaktlaregg í sojasósu. Lítil egg sem gefa smá prótein á milli alls grænmetisins.

Lótusrótarsalat. Stökkt og í rjómalagaðri sesamsósu. Lítur mjög vel út með öllum þessum holum í rótinni.

Rifin radish (Mu-saengchae). Gefur ferskt og sterkt bragð sem hreinsar munninn.

Almennt var bragðið ekkert of sterkt. Þetta var akkúrat á miðjunni. Ef þú ert mikið fyrir rosalega mikið krydd gæti þetta virst dálítið dauft, en þetta er mjög hollt og gott. Matur þarf ekkert alltaf að vera hlaðinn salti eða sykri til að vera góður.

Aðalrétturinn mætir – bygggrjón og súpa

Eftir um það bil 10 mínútur af því að nasla á meðlætinu kom aðalrétturinn. Bygggrjón í fallegri koparskál og brennheit súpa (Cheonggukjang) í leirpotti. Við pöntuðum þessa sérstöku súpu og mig langar að útskýra aðeins hvað hún er.

Þetta er semsagt súpan. Það kemur þessi sterka lykt um leið og hún mætir á borðið en mér finnst hún mjög góð.

Það er mikið af heilu baununum, tofu og kúrbít í súpunni. Á þessum stað var lyktin samt frekar hófleg og ekkert yfirþyrmandi. Konan mín borðaði nánast allt úr sinni skál og ég hellti helmingnum af minni súpu beint yfir grjónin.

Hlaðborð – fylltu á eins og þú vilt

Það er lítið hlaðborð á staðnum. Ef meðlætið klárast ferðu bara með skálina þína og fyllir á sjálf(ur). Það er mjög þægilegt að þurfa ekki að kalla á þjón í hvert skipti.

Þarna eru líka auka hnúðlur og hrísgrjón. Ég fékk mér auka skál af grjónum. Satt að segja var þessi auka skammtur af grjónum dálítið klístraðri en sá fyrsti, ekkert hræðilegt en maður fann muninn. Það er skilti sem segir að maður þurfi að borga um $2 aukalega ef maður skilur eftir mat, svo það er best að taka bara það sem maður klárar.

Grillaður makríll – aukaréttur á um $7

Það var nóg af mat en okkur langaði í smá meiri prótein svo við pöntuðum einn makríl. Makríll er mjög algengur fiskur í Kóreu en maður fær hann sjaldan svona heilan nema á veitingastöðum. Roðið var stökkt og gott og fiskurinn mjúkur. Hann var ekkert of saltur heldur bragðaðist bara eins og ferskur fiskur.

Öll veislan – um $30 fyrir tvo

Svona leit borðið út hjá okkur. Bygggrjón, súpa, makríll og yfir 15 tegundir af meðlæti. Miðað við venjulegar máltíðir sem kosta helmingi minna þá sér maður alveg muninn. Allt saman kostaði þetta um $30. Þetta er kannski ekkert rosalega ódýrt en þegar maður sér magnið og gæðin þá er þetta algjörlega þess virði.

Hvernig á að borða bygggrjónin

Hérna sérðu bygggrjónin. Þetta er blanda af hvítum hrísgrjónum og bygggrjónum. Þau eru dálítið grófari og skemmtilegri undir tönn. Konunni minni fannst þessi áferð mjög sérstök en mjög góð. Hún er venjulega mikið fyrir mjúk hrísgrjón en þetta var eitthvað nýtt og hún mælti með því.

Aðferðin er semsagt svona: Maður setur alls kyns grænmeti ofan á grjónin, bætir við dálitlu af chilimauki og olíu og blandar öllu vel saman. Þetta er hefðbundna leiðin. Þú færð alls kyns áferðir í einum bita – stökkt grænmeti, mjúk grjón og smá krydd. Lykillinn er að setja nóg af perillaolíu, það bindur allt saman og gefur frábært bragð.

Fiskbiti og grænmeti til skiptis

Hérna er einn biti af fiskinum. Þú sérð hvað hann er vel grilluð og safaríkur. Þegar maður tekur einn bita af þessu og svo skeið af grjónablöndunni fær maður mjög góða blöndu af fiski og grænmeti í munninn.

Grænmetið hreinlega glóir af olíunni. Bragðið er allt öðruvísi þegar maður borðar það sérstaklega eða blandar því saman. Konunni minni fannst burknaskotin best en mér fannst sterka radísin passa best við bygggrjónin. Það er engin rétt leið, maður setur bara það sem manni finnst gott.

Samantekt á þessari hollu veislu

Að fara út að borða í Kóreu og fá svona mikið af meðlæti er meira en bara að borða, þetta er upplifun. Hver einasti réttur hefur sitt hlutverk og það hvernig þú blandar þeim saman ræður bragðinu. Þegar ég horfði á konuna mína prófa þetta þá sá ég hvað þetta hlýtur að vera áhugavert fyrir fólk sem þekkir þetta ekki. Maður pantar eitt og fær heilt borð af mat sem maður má svo blanda eins og maður vill. Konan mín var mjög ánægð með þetta og fannst áferðin á grjónunum sérstaklega áhugaverð.

Verðið var um $15 á mann sem er mjög gott miðað við allt sem fylgir. Það helsta sem maður gæti sett út á er að bragðið er frekar milt, bílastæðið er dálítið þröngt og aukahrísgrjónin voru ekkert rosalega fersk. En ef þú vilt bjóða einhverjum upp á alvöru hollan og góðan mat þá mæli ég hiklaust með þessu.