Korejski svadbeni buffet: 61 fotka hrane

Priča za ljubitelje hrane – foto izložba hrane s wedding buffeta, 1. dio

Ja sam tip koji dosta često ide u svadbene dvorane ili na buffete pa mi se s vremenom na mobitelu nakupilo hrane na fotkama… i to baš nenormalno puno. Do sada sam ih samo “zakopavao” u galeriji, ali sve više mi je bilo žao da ih gledam samo ja. Pa sam odlučio: od danas na blogu otvaram jednu malu foto izložbu hrane.

Da odmah objasnim koncept ove serije: ovo nije tekst koji reklamira neku konkretnu dvoranu niti otkriva ime mjesta. Više me zanima što se posluživalo nego gdje je to bilo. Dakle, ideja je da kroz fotke i kratke opise pokažem kakva je bila ponuda. Računajte to kao mali “specijal” za gladne duše.

Usput, naš blog je višejezičan pa nas čitaju i ljudi iz inozemstva. Zato kratko pojašnjenje: jedan od novijih trendova u Koreji je da se nakon ceremonije na vjenčanju stvarno uživa u hrani. Nekad je to bila “samo neka večera”, a danas je ponuda totalno poludjela. Negdje imaju posluživanje u slijedovima, negdje buffet kao ovdje, ali trenutno je buffet apsolutni hit. Realno, možeš reći da je to postala posebna kultura hrane na korejskim svadbama.

E sad dosta uvoda, od ovog trenutka idemo više na fotke i kratke opise. Skrolaj i prvo jedi očima!

Ovo je prvi dojam korejskog svadbenog buffeta. Na zakrivljenom stolu od pržene riže do raznih jela sve izgleda kao da nema kraja, a uz svako jelo stoje i male pločice s opisom. Pod lusterima sve izgleda luksuzno, a ti si u fazonu: čekaj, ovo je svadbena večera? Nekad su korejska vjenčanja završavala s jednom zdjelom rezanaca. Doslovno je bilo normalno: “Došli ste na svadbu, pojedite rezance.” Ali danas je potpuno druga priča. Izraz “nasilnik od obroka” ovdje baš paše, jer je kvaliteta buffeta iznad očekivanja. Iskreno, u Koreji je vjenčanje često više fokusirano na hranu nego na samu ceremoniju. Gosti prije pitaju “što je bilo za jesti?” nego “kakva je bila ceremonija?”.

Sad umjesto duge priče, bacite pogled na hranu!!

Pržena riža sa škampima. Debeli škampi, jaje, kukuruz, mrkva i mladi luk – sve je unutra, a količina je brutalna. Na buffetu je pravilo: rižu barem jednom moraš uzeti.

Tangsuyuk, ali u verziji s mayo umakom. Hrskavo prženo, gore paprika i ananas, a sve je obilno uvaljano u kremasti umak pa izgleda kao da će biti slatko-kiselkasto i baš “opasno” dobro.

Prženi plodovi mora. Škampi, dagnje, lignje i povrće u ljutom umaku – samo od pogleda znaš da je to “kradljivac riže”. Stoji na indukciji pa se može jesti toplo, što je stvarno plus.

Salata od slatke bundeve. Na zgnječenoj bundevi je lagano preliv od brusnice, slatko i kremasto – idealno za “reset” nepca na buffetu.

Salata s dagnjama i plodovima mora. Velike dagnje, škampi, lignje i šarena paprika – već boje same otvaraju apetit. I kontrast s plavom zdjelom izgleda baš lijepo.

Salata od brokule i cvjetače. Ima cherry rajčice i čak borovnice, sve je povezano kremastim dressingom pa izgleda kao “zdrava jedna porcija” između težih jela.

Svinjski tangsuyuk. Hrskavo prženo meso u slatkom umaku s ljubičastim kupusom, mrkvom i krastavcem. Ovo je ono što se na tanjur stavlja “do vrha”, bez srama.

Hrskava pržena piletina s nasjeckanim zelenim i crvenim čilijem, ispod je kupus. Kombinacija ljuto + hrskavo, ovo ti samo po sebi riješi jednu zdjelu riže.

Salata od surimija. Surimi, ljubičasti kupus i krastavac u kremastom mayo dressingu. Mekano i fino, klasik koji vole i mlađi i stariji.

Gratin od plodova mora. U kremastom umaku su škampi i dagnje, a sir se baš rasteže. Na grijaču je pa kad uzmeš toplo, stvarno se osjećaš sretno na sekundu.

Jjimdak stil piletine, kuhano u ljutoj marinadi. Piletina sjaji, drži se toplom na grijaču, a marinada izgleda dosta jaka pa mi odmah djeluje kao savršen par s rižom.

Zapadni dio korejskog svadbenog buffeta

Pizza kutak. Gorgonzola, kombinacija i pepperoni stoje jedna do druge, a uz svaku je i naziv. Korejski buffet ne stavi jednu “sir pizzu” i to je to, nego slože više vrsta.

Ovako izgleda cijeli zapadni dio. Korejski svadbeni buffet je podijeljen po sekcijama: korejska, kineska, zapadna i desert. Ovdje su od pizze do paste i prženih jela sve poredano u liniji. Iza je open kitchen pa chefovi stalno nadopunjavaju, vidiš to uživo.

Pepperoni pizza. Vidi se da je više od pola već nestalo, jel’ tako? Popularna jela nestanu čim izađu, pa je ovo doslovno borba za tajming.

Linija tjestenine

Krem pasta. U krem umaku su gljive i paprika, tjestenina je doslovno u umaku, a sve stoji na indukciji da ostane toplo. Ako voliš nježnije okuse, ovo prvo uzmi.

Pasta u umaku od rajčice. Gusti umak i puno tjestenine, već po boji izgleda fino. Kako stoji odmah uz kremastu verziju, korejsko “pravilo” je uzeti malo od obje.

Gorgonzola pizza. Tanko tijesto, puno sira, a kad se prelije medom dobiješ onu savršenu slatko-slan u kombinaciju. Sad mi je jasno zašto je pored stajala bočica meda.

Kombinirana pizza. Šunka, masline, paprika i sir su ravnomjerno posloženi, a pizza je narezana na tanke komade pa se lako uzme “jedan zalogaj”. Ovo je, iskreno, pizza koja najbrže nestaje.

Pasta na maslinovom ulju. Ima rukolu i sušenu papriku, a baza je maslinovo ulje pa djeluje laganije i mirisnije. Ako su ti krem i rajčica “preteški”, ovdje se prebaci.

Salate & povrće

Salatni bar. Svježa salata je u velikoj zdjeli, a iza su špinat i ljubičasti kupus, sve uredno po vrstama. Ima i rotkvica i jestivog cvijeća pa se vidi da su pazili i na izgled.

Klice ljubičastog kupusa, klice rotkve i kelj su u odvojenim zdjelama. Iza se vide cherry rajčice, banane i paprika, kombinacija voća i povrća. Između masnijih jela, jedan tanjur ovakvog povrća stvarno olakša želudac.

Kutak s tradicionalnim korejskim prilozima

Set za ssam i prilozi. U košari su listovi za zamatanje poput kupusa, lista perile i ljubičastog kupusa, a ispred su krastavac, mrkva, alga, čili, kimchi od krastavca i ukiseljeni list perile. U Koreji je normalno meso ili prilog zamotati u list i pojesti u jednom zalogaju, a to zovu “ssam”.

Gwamegi. To je tradicionalna korejska sušena riba (saury ili haringa) sušena na zimskom morskom vjetru, a karakteristična je po žilavijoj, ali slano-finoj aromi. U Koreji je to zimska poslastica i klasik uz soju. I ovo slaganje “kao cvijet” na tanjuru je baš lijepo.

Hongeo muchim. Hongeo (fermentirana raža) je jedno od jela koje u Koreji najviše dijeli ljude, jer ima onaj specifičan “ubod” okusa i mirisa od fermentacije. Ovdje je pomiješano s ljutim začinima i mladim lukom, i tko to voli, traži samo to.

Pyeonyuk od gljiva. Velike gljive su skuhane i tanko narezane, a gore su nasjeckani čili i mladi luk kao “točka”. Žvakasto i lagano, a ako to umačeš u ssamjang ili chojang, okus se odmah pojača.

U sredini je kraljevski japchae, a desno se vidi ljutkasto prženo jelo. Japchae su korejski stakleni rezanci prženi u umaku od soje, slatko-slani i dosta popularni i među strancima. Lijevo se vidi i malo kimchija.

Geotjeori. Svježe začinjeni kimchi od kupusa na listu perile, za razliku od zrelog kimchija, ovo je svježe i hrskavo. Između masnijih jela, jedan zalogaj ovoga ti doslovno “počisti” usta.

Sekcija s morskim plodovima – more je stiglo na stol

Ovo je lineup sushija. Gimbap, inari sushi, sushi s lososom, sushi s jeguljom i California rolice – sve je natrpano na jednom stolu. Čak su između stavili i maneki-neko ukrase, baš slatko. U ovom opsegu, ovo je skoro razina sushi restorana.

California rolica izbliza. Žuta riža s ukiseljenom rotkvom, ružičasta riža, a gore obilno rakovo meso i umak od sira. Izgleda šareno i “ludo”, a nije to jedna linija – ima ih po nekoliko, pa je količina stvarno ogromna.

Srce korejskih morskih plodova

Meongge. Na bambusovoj podlozi su nagomilani narančasti meongge, i kao da se miris mora osjeti i kroz fotku. U Koreji se oko toga lome koplja zbog specifičnog mirisa, ali tko voli, puni tanjur samo time. Žvakasto je i širi se onaj “pravi” morski okus u ustima.

Miješana salata od morskih plodova. Škampi, meduza, okruglice od školjki i morski krastavac su na jednom tanjuru, pa hvataš kliještima što ti se sviđa. Meduza je hrskava, morski krastavac žvakast, škampi elastični – pravi party tekstura.

Kuhane noge crvenog raka. Vidi se natpis “hongge noge” iza. Crvene noge su složene kao brdo, i kad se to pojavi na svadbenom buffetu, gosti doslovno prvi jure tamo. Ima taj gušt izvlačenja mesa iz noge, to je cijeli ritual.

Kuhane dagnje. Zelenkaste školjke su napola otvorene na ledu, a meso je puno i sočno. Kad to umočiš u chojang (ljuti slatko-kiseli umak), to je doslovno okus mora.

Tuna sashimi. Intenzivno crvena tuna je na podlozi od rezanaca, ukrašena cvijetom od jajeta i brokulom, kao u finom japanskom restoranu. Vidi se razlika u boji po dijelovima: tamniji dio je laganiji, a ružičasti “trbušni” dio je masniji i doslovno se topi.

Goveđi sashimi. Tanka sirova govedina, mramoriranje se baš jasno vidi. Ima i ukras od rajčice kao ruža, sve izgleda svečano. Kad to umočiš u sezamovo ulje i malo soli, topi se u ustima. U Koreji je to posebno jelo koje često ne izostaje na svečanim stolovima.

Blanširani škampi. Posloženi su u krug kao latice, a u sredini je jedan cvijet od jajeta – prezentacija je stvarno lijepa. U chojang umaku tekstura je savršeno elastična.

Blanširani jjukumi. Izgledaju kao male hobotnice, nagomilani su na ledu. U Koreji se to jede s chojang umakom ili u sezamovu ulju sa soli, i to je ona žvakasta tekstura koja postane ovisnost – uzmeš jednog i ne možeš stati.

Ganjang škampi koji kradu rižu

Ganjang škampi. Svježi sirovi škampi marinirani cijeli u sojinom umaku, i naziv “kradljivac riže” im stvarno stoji. U soji su i zeleni čili, crveni čili i mladi luk pa je slano, ali i lagano ljutkasto. Onaj dio u glavi škampa, s finom iznutricom, pomiješa se s umakom i daje nevjerojatan umami. Korejci taj umak onda utrljaju u rižu i pojedu… i stvarno je bolesno dobro. Kad se ganjang škampi pojave na svadbenom buffetu, to je jedno od jela za koje ljudi kažu: “Okej, ovo je ozbiljno mjesto.”

Kineska sekcija – skriveni as svadbenog buffeta

Kkanpunggi. Hrskavo pržena piletina u ljuto-slatkom umaku, uz čili i listiće badema koji se zajedno prže. Izvana hrskavo, iznutra sočno, a umak se baš uvukao u meso – na buffetu je to hit koji gotovo nitko ne preskače.

Govedina s bok choyem u umaku od kamenica. Tanko narezana govedina, bok choy, paprika i mladi luk prženi u bogatom oyster umaku, a na grijaču je toplo. Slani, duboki umak uđe u meso pa kad to staviš na rižu, dobiješ praktički cijeli obrok.

Jakobove kapice s brokulom. Bijele kapice, brokula, paprika, luk i šparoge u laganijem umaku. Između masnije kineske hrane, ovo ti fino “počisti” okus i smiri želudac. Kapice su debele, brokula hrskava, pa ako želiš nešto što ne opterećuje, ovo je dobar izbor.

Meso – bez mesa nema buffeta

Svinjski roštilj. Debelo rezana svinjetina na foliji u ogromnoj hrpi, izvana zapečena i hrskava, iznutra sočna. Kad uzmeš komad, dim roštilja ti se proširi po ustima.

Dimljena patka. Tanko narezana patka posuta vlascem, a ružičasti presjek izgleda baš lijepo. Zbog blage dimljene arome i žvakaste teksture, ovo je tiho popularno jelo na buffetu.

Miješane kobasice. Frankfurter, bečke i začinske kobasice – sve je složeno po vrstama, a razlikuju se i veličine i boje. Djeca to vole, ali i odraslima odmah dođe ideja o pivu.

Highlight mesne sekcije

Mesne okruglice u demi-glace umaku. Okruglice su u gustom smeđem umaku, a gore su paprika i sir. Zalogaj je mali pa se lako gricka, a slatko-slan umak baš naglasi okus mesa.

Edamame s češnjakom. Zeleni grah i cijeli češnjak prženi na maslinovu ulju. Između mesnih jela, ovakav povrtni tanjur odmah ubije onaj osjećaj masnoće, a hrskava tekstura je glavni štos.

Galbijjim. Rebra dugo pirjana u sojinoj marinadi, gore su trakice jaja i žižula, a posuto sezamom. To je jedno od glavnih jela na korejskim svečanim stolovima: meso se odvaja od kosti samo od sebe, a slatkasto-sojina marinada se uvukla duboko pa jedna zdjela riže ode u trenu.

Slatki kraj – deserti & pekarski kutak

U Koreji su kruh i deserti uglavnom “after”, završnica nakon obroka. Na Zapadu kruh zna biti glavna hrana, ali u Koreji je glavna riža, a kruh je više snack ili desert. Zato je na korejskim buffetima desertna sekcija odvojena od linije s jelima: prvo se fino najedeš, a onda odeš po nešto slatko za kraj.

Asortiman tradicionalnih korejskih rižinih kolača (tteok). Songpyeon, kuglice, tteok s crnim sezamom, kolač od bundeve i yakgwa su na jednom mjestu. Žilava tekstura ljepljive riže i slatki posip – tteok se na korejskoj svečanosti praktički ne preskače.

Vitrina zapadnih deserata. Gore su cupcakesi i mousse poredani u redu, dolje su čokoladne kuglice, macaronsi i princes krafne. U sredini su torte već narezane, sve je spremno da samo uzmeš i pojedeš.

Kruh i peciva

Napoleon pita i čokoladne tartice. Lijevo je napoleon s kremom između hrskavih slojeva lisnatog tijesta, i kad zagrizeš, sve se rasipa u onim finim slojevima. Desno su mini tartice s orašastim crunchom i čokoladnom kremom.

Mini muffini. Pola s čokoladnim kapljicama, pola s bademom i mrkvom, sve u hrpi. Zalogaj je mali pa je baš zgodno uzeti jedan po jedan, bez osjećaja težine.

Tart s orašastim plodovima. U hrskavoj košarici su orasi, bademi i karamela, a vidi se da je jedan komad već nestao. Fino je orašasto i slatko, i uz kavu je pun pogodak.

Pekarski kutak. U ratan košarama su pite s kobasicom, lisnata peciva s jagodom i kremom te cimet rolice, sve po vrstama. Dekor s vinskim kutijama i vrećama kave daje vibe kao u pekarnici-caffeu.

Morning rolice. Košara je puna sjajnih okruglih rolica, izvana su lagano hrskave, iznutra mekane. U Koreji ih zovu “morning bread”, i jedu ih s maslacem ili umaču u džem.

Pita izbliza. Hrskavo lisnato tijesto, unutra povrće, a korica je zlatno zapečena pa ti se skoro čini da osjetiš onaj orašasti miris samo gledajući.

Tanjuri koje sam sam složio – ovo je prava praksa

Jedna zdjela salate s morskim plodovima. Na povrće sam stavio sashimi lososa, kriške hobotnice i pečene kapice, a ispod su ljubičasti kupus i klice pa boje izgledaju super. Na buffetu je “pravilo” da prvi tanjur krene lagano.

All-star tanjur morskih plodova. Noga raka prelazi preko tanjura, a uz nju su jjukumi, škampi, tuna sashimi, meongge i hobotnica, sve nagurano do kraja. U sredini sam uzeo i chojang umak, i iskreno, u ovaj jedan tanjur sam praktički strpao skoro sve što sam malo prije vidio u morskoj sekciji. Vidi se “pohlepa” na tanjuru.

Tanjur s predjelima. Dimljeni losos sam smotao kao ružu, a pored je caprese. Između rajčice i mozzarelle je pesto od bosiljka i balzamični umak, a tu su i masline te mini kuglice mozzarelle. Ako na buffetu ovako složiš tanjur, već si na razini “pro”.

Drugi tanjur morskih plodova. Ovaj put sam doslovno uzeo cijelu nogu raka, i ta dužina na tanjuru izgleda baš moćno. Dodao sam dvije dagnje i jednog jjukumija, a sa strane je chojang. Nakon prvog tanjura, na kraju sam se vratio samo po noge raka, jer… to je taj pravi gušt buffeta.

Zaključak – ovo je buffet za priznanje

Tu završavaju fotke. Možete li vjerovati da je na jednom svadbenom buffetu bila ovakva postava? Od pržene riže, tangsuyuka, prženih morskih plodova, salata, gwamegija i hongeo muchima, preko sushija i sashimija, nogu raka i ganjang škampa, pa kineske linije s kkanpunggijem i oyster stir-fryjem, zatim pizza i pasta, mesna sekcija s galbijjimom i dimljenom patkom, i na kraju deserti od tteoka do tartova. Iskreno, dok sam sređivao fotke, opet sam ogladnio. Ovo je tek prva foto izložba, a plan mi je da za svaki buffet na koji odem izbacim jednu ovakvu objavu. Neću vam reći gdje je bilo, ali ću vam sigurno pokazati što se jelo. Dođite i u idućem nastavku kad ste gladni, jer ovo je mjesto za gladne duše.

Ova objava je izvorno objavljena na https://hi-jsb.blog.