Yuseong Galbi en Daejeon: costillas y precios

Parrilla coreana en Daejeon: entré por pura casualidad

A fines del verano de 2025 pasé por Daejeon sin planear nada y terminé entrando a Yusong Galbi (Yuseong Galbi). Si te gusta la parrilla coreana, este tipo de lugar te jala solo. Yo ya había ido a varias casas de galbi en Corea, pero esta siempre la veía de pasada y nunca entraba.

Fue literalmente una de esas veces en que vas manejando por la zona de Yuseong y el letrero se te queda pegado en la vista. Al comienzo pensé que era solo una parrilla del barrio, una más. Pero cada vez que pasaba la volvía a ver. No una ni dos veces, sino varias. Ese día estaba en Daejeon con un amigo, sin plan fijo, y de pronto dije ya, hoy sí. Abrimos la puerta y entramos.

Ese día estuve más concentrado en la carne que en mirar el local, así que casi todas las fotos son puro tema de costillas. Si esperabas fotos bonitas del interior, eso quedará para otra visita.

Yusong Galbi es una franquicia de costillas de cerdo hechas a mano que funciona en Daejeon desde 1996. Trabajan con costilla nacional de primera, la recortan ellos mismos y la dejan marinar 48 horas en una sazón de frutas naturales. Todo lo pagué yo. Cero canje, cero invitación.

Costilla fresca vs costilla marinada, ¿qué cambia?

La diferencia entre la costilla fresca y la marinada se entiende rápido cuando las pones una al lado de la otra. Una apuesta por el sabor limpio de la carne, la otra por una capa más intensa y dulce. Es como una buena parrilla peruana: si la carne sola ya convence, ahí sabes que el producto está bien.

Parrilla coreana: la mesa se llenó antes que la carne

Antes de que llegara la carne, la mesa ya estaba repleta. Ese detalle dice bastante de cómo funciona una parrilla coreana buena: no se trata solo de la costilla, sino de todo lo que la rodea. Y acá, desde el arranque, se notaba que la experiencia iba en serio.

Elegimos el set de costilla fresca + costilla marinada, y cuando le dijimos al personal que era nuestra primera vez, nos respondieron al toque: “Primero prueben la costilla fresca y la marinada la ponemos después”. En ese momento sonó como un detalle cualquiera, pero más tarde entendí por qué lo decían.

Mientras la parrilla se calentaba, fueron llenando la mesa con doenjang-jjigae, guiso coreano de pasta de soya; japchae, fideos de camote salteados; verduras para envolver; ajo; cebolla; y ssamjang, pasta espesa para wraps de carne. La pieza de costilla marinada que se veía al frente era solo una muestra de presentación, pero apenas llegó mi amigo quiso agarrarla y dijo: “Oe, ¿eso no es banchan?”. Lo paré por poco.

Ojo con algo: Yusong Galbi sí es franquicia, pero el armado del menú cambia según la sede. Hay locales con set y otros sin set, así que mejor revisar antes de ir qué ofrece justo la sucursal a la que piensas entrar.

Los acompañamientos acá no son cualquier cosa

En Corea, una parrilla de carne no vende solo carne. Parte del encanto es que la mesa se llena de platos antes del primer bocado, sin cobrarte extra. Y en este lugar los acompañamientos no se veían puestos por cumplir, sino como si de verdad quisieran que cada cosa tuviera su papel.

El repollo cortado finito es un clásico de clásicos en las parrillas coreanas. Acá lo mezclaban con col morada, así que visualmente se veía un poco distinto. Pero más allá del color, sirve justo para eso que uno necesita en medio de tanta carne: cortar la grasa y refrescar la boca.

Cebolla, ajo y ssamjang. Esas tres cosas llegan antes que la carne en casi cualquier casa de galbi en Corea. El ajo va directo a la parrilla, y el ssamjang se usa cuando armas el wrap con lechuga. Si no sabes cómo va, fácil lo dejas pasar. Si ya cachas el juego, lo usas sí o sí.

También salió gejang, cangrejo marinado al estilo coreano, como acompañamiento. Ahí mi amigo y yo nos quedamos callados un rato. Porque una cosa es ir a una parrilla, y otra muy distinta es que te aparezca esto en la mesa. En Corea al gejang le dicen “ladrón de arroz”, porque es tan rico que te hace comer más arroz de la cuenta. Y verlo como banchan en una casa de costillas no es nada común.

El japchae venía con hongos, zanahoria, cebolla china y tiras finitas de huevo encima. Es un plato que casi nunca falta en celebraciones coreanas, así que verlo como acompañamiento en una parrilla se sintió un poco más especial de lo normal.

Esto era una ensalada aliñada de lechuga. Básicamente agarraron la misma lechuga que normalmente usarías para envolver la carne y la mezclaron con aliño para servirla como banchan. Detrás también había lechuga fresca y ají verde aparte, así que podías comer wraps tradicionales o picar la versión ya aliñada. Las dos cosas funcionaban.

Había otra ensalada de repollo con un aderezo medio salado y ácido, coronada con un gajito de mandarina y brotes tiernos. Para ser acompañamiento de parrilla, se notaba que sí le habían puesto algo de cuidado a la presentación.

Esto era myeongi namul, hojas encurtidas de ajo silvestre. Va salado, medio profundo, y cuando le pones encima un pedazo de carne queda brutal. Si nunca lo has visto, al comienzo puede parecer raro, pero una vez que lo pruebas entiendes por qué sigues volviendo a agarrarlo.

Parrilla al carbón o gas, ¿por qué importa?

La diferencia entre carbón y gas no es puro romanticismo foodie. Cambia el aroma, la textura y hasta la tensión del momento de asar. En Yusong Galbi usan carbón de verdad, y eso hace que la carne tenga ese toque ahumado que no sale tan fácil en una parrilla a gas.

Acá la carne se hace al carbón. Te traen las brasas de carbón vegetal bien rojas debajo de la rejilla. En verano verlo así da calor solo con mirarlo, pero el sabor cambia de verdad comparado con una parrilla a gas. Todo es por el humo y el aroma que se pega a la carne.

Hay una razón para poner primero la costilla fresca

Poner primero la costilla fresca no es un capricho del personal, sino una decisión bien pensada. Si lanzas antes la carne marinada, el azúcar y la salsa se pegan a la rejilla y luego ese sabor invade todo. Si quieres comer limpio y sentir bien la carne, el orden importa bastante.

Por fin entró la costilla fresca. Acá sí hay orden. Si asas primero la marinada, la salsa se pega a la rejilla y después la costilla fresca agarra olores raros. Si quieres comerla más limpia, primero la fresca y recién después la marinada. Mirando el corte se ve clarito: entre la carne roja y la grasa fina hay una textura natural, no parece una carne ablandada a la fuerza. Ya desde el ojo se notaba que era una parte suave.

Al comienzo te la asan ellos

Apenas la pusieron, el personal agarró las pinzas y empezó a voltearla. En Yusong Galbi, la primera parte del asado te la manejan ellos. Y se agradece, porque cocinar sobre malla con carbón no es igual que en gas. Si te confías, se quema rapidísimo. El calor no pega parejo y la llama va directo, así que hay que moverla seguido. Por eso alguien que va por primera vez tampoco tiene que estresarse tanto.

Con el cerdo, el punto de cocción lo es todo

Acá estaba más o menos al 60 %. Por fuera ya se veía hecha, pero por dentro seguía rosadita. A diferencia de la res, el cerdo sí tiene que cocinarse bien hasta adentro. Pero tampoco es cosa de secarlo por completo, porque si se le va todo el jugo queda duro y seco. El punto está justo ahí, en no pasarte.

Con ese nivel de dorado ya estaba casi lista. El tono marrón del ahumado se había marcado parejo y la grasa estaba saliendo lo justo. Mi amigo me preguntó como dos veces si ya no era hora de comer, pero le dije que esperara un poco más. Y sí, tocaba esperar.

Este fue el bocado envuelto. Agarras una hoja de lechuga, le pones un trozo de costilla fresca, un poco de ssamjang y kimchi salteado, y todo entra de una. Comer la carne sola ya es rico, pero cuando la envuelves con verduras el perfil cambia por completo. Así se come la carne a la coreana.

A qué sabe la costilla fresca, en una frase

En resumen, la costilla fresca fue lo que más me sorprendió del lugar. No era dura en absoluto, y tenía esa textura que más que exigir masticar, se iba soltando sola. En ese momento entendí por qué el personal insistía tanto en probar primero esta parte y no la marinada.

Apenas me llevé un pedazo a la boca, de verdad me sorprendí. He comido bastante galbi viviendo en Corea, pero no es tan común toparte con una costilla fresca tan suave. No sentí ni un poquito de dureza; más que masticarla, la carne se iba deshaciendo despacio. Mi amigo ni dijo nada y agarró dos pedazos seguidos. Ya con eso te expliqué todo.

Ahora sí toca la costilla marinada

Después de terminar la costilla fresca, recién tenía sentido pasar a la marinada. Ahí cambia totalmente el ambiente de la mesa, porque el aroma empieza a mandar antes que el sabor. Si la primera parte era limpia y precisa, esta ya va por el lado más intenso, dulce y ahumado.

Cuando acabamos la costilla fresca, llegó el turno de la marinada. Apenas tocó la parrilla, todo cambió. El marinado de frutas reposado 48 horas empezó a reaccionar con el calor y el olor se fue soltando de frente. Mi amigo lo resumió perfecto: “Este aroma está demasiado bueno”.

Con la costilla marinada, el timing lo es todo

La costilla marinada necesita un poco más de tiempo que la fresca. Como el sabor ya está metido en la carne, tarda más en cocinarse bien. Y ese es justamente su punto fuerte y su trampa. Mientras esperas, el sabor se hace más profundo. Pero si te descuidas, se quema sin perdonar.

Cuando empezó a brillar, ya se veía clarito cómo el marinado se iba caramelizando sobre la parrilla. Ese es el momento en que no puedes mirar a otro lado ni por un segundo. Si se pone negra, ya fue. El sabor de una salsa quemada no tiene arreglo.

Y así se veía ya terminada. Por fuera tenía esa capa intensa del marinado mezclada con el aroma del carbón, y por dentro seguía húmeda. Cuando la levantaron con las pinzas, se notó incluso cómo caía un poco de grasa. Fue de esas imágenes que ya te hacen salivar antes de probarla.

¿Y qué tal sabe la costilla marinada?

La costilla marinada estaba rica, sí, pero su encanto iba por un camino distinto al de la fresca. Acá no gana la pureza del corte, sino la mezcla entre dulzor, salado y ese borde casi caramelizado que aparece con el carbón. Es más intensa, más directa y más fácil de recordar desde el olor.

Precio y balance final

Para dos personas, la cuenta salió en unos S/160 y pico. No es una comida barata como para entrar así nomás a picar algo rápido, pero tampoco sentí que me estuvieran metiendo la mano al bolsillo sin razón. Con todo lo que salió a la mesa, la cuenta terminaba teniendo sentido.

Entre gejang, japchae, myeongi namul y el resto de acompañamientos, sí entendí por qué el total se fue a ese nivel. No es una salida ligera, pero tampoco una donde sientas que solo pagaste por la carne.

Si tuviera que ponerle una pega, sería esta: como cambia el menú y también cambian los acompañamientos según la sede, no hay garantía de que en otro local te salga exactamente lo mismo que vi yo. Puedes ir con toda la ilusión del set y que justo en esa sucursal no exista. Mejor confirmar antes y evitarte la sorpresa. Algunas sedes incluso manejan set de almuerzo entre semana. Eso también depende del local.

He comido bastante galbi al carbón viviendo en Corea, y en costilla fresca este lugar sí me dejó sensación de nivel. Si vas a Daejeon, me parece uno de esos sitios a los que sí vale la pena darles una oportunidad. No te estoy obligando, solo digo que a mí me fue bien.

Cómo encontrar una sucursal de Yusong Galbi

Yusong Galbi opera sobre todo en Daejeon y tiene varias sucursales repartidas por la ciudad. No todas trabajan igual ni ofrecen el mismo set, así que lo más práctico es revisar la sede exacta antes de salir. Una llamada corta puede ahorrarte un viaje en vano o un menú distinto al que esperabas.

Entre las sucursales que se suelen mencionar están Tecno Gwanpyeong, Dunsan City Hall, Daeheung, Gwanjeo, Noeun y Mok-dong. Puedes buscar “Yuseong Galbi” en Naver Map o revisar la lista de tiendas en la web oficial, yspig.co.kr. Como el modo de operación cambia según el local, lo mejor es llamar primero y confirmar.

Esta publicación fue publicada originalmente en https://hi-jsb.blog.