Cumu mangjà u megliu Mandu-jeongol in Corea | Da u brodu à i tagliarini
Tavola di cuntenutu
19 voci
Sì tù veni in Corea, ci sò i piatti chì devi tastà assolutamente, è oghje ti parlu di u Mandu-jeongol (만두전골). Sta seria serà aghjurnata regularmente per prisentà i tesori culinari di u paese. Oghje ci fighjemu nantu à stu hot pot chì hè cusì bonu d'invernu chì ti dà i sgrisgiuli di piacè.
Forsi ùn ai mai intesu stu nome, Mandu-jeongol. Ma s'è tù ne parli à un coreanu, i so ochji cumincianu à scintillà. Hè propiu quellu tipu di mangjà chì scalda u core.
Mul-mandu (Ravioli bolliti)
Quì, u Mandu (만두 - raviolu coreanu pienu di carne è ligumi) hè u prutagunista. Cù una pasta fine è un ripienu riccu, si mangja simpliciamente bollitu, tuffatu in una salsa di soia. Hè un piattu rapidu chì si pò gode ancu da solu.
Mandu-jeongol (Hot Pot di Ravioli)
Quì u mandu ùn hè micca solu. Funghi, tagliarini di patata dolce, ligumi è u brodu formanu una sinfunia chì bolle davanti à tè nantu à a tàvula. Hè cum'è una zuppa corsa maestosa induve ogni ingrediente aghjusta a so anima, ideale da sparte cù l'amichi.
Chì ghjè esattu un "Jeongol"?
U Jeongol (전골) hè un stile di cucina coreana induve si mette una pignatta nantu à un picculu furnellu à gasu propiu à mezu à a tàvula. À u principiu, pare simplice: un brodu chjaru cù qualchì pezzu di porru. Ma hè solu l'iniziu. Quandu i ravioli è l'altri ingredienti entranu in scena, a magia accade.
U prutagunista: U Mandu coreanu
Eccu u Mandu (만두). Sò maiò, ùn hè micca? In Corea, s'ellu hè cusì grande, vole dì chì u ripienu hè generosu. Si puderìanu mangjà cusì, ma oghje ci vole à esse pazienti: u brodu chì bolle li aspetta per dà li ancu più gustu.
I ligumi: L'ànima di u brodu
Senza ligumi, ùn hè micca un veru jeongol. Funghi Shiitake, funghi d'ostrica, germogli di soia, cavulu è Pak Choi... tuttu và dentru. Questi ligumi ùn sò micca solu un contornu; mentre si sgonfianu pianu pianu in u brodu, trasformanu u gustu di a zuppa da simplice à prufondu è riccu.
U manzu in stile Shabu-shabu
Dopu vene u manzu. Per ellu, a tecnica cambia: u mandu è i ligumi ponu bollire longu, ma u manzu deve esse tuffatu solu qualchì siconda, cum'è in un Shabu-shabu. Appena cambia culore, hè ora di caccià lu. S'ellu ferma troppu tempu, diventa duru. S'ellu hè ghjustu, si scioglie in bocca.
U prucessu di cucina, da u principiu à a fine
Avà si cumencia da veru. Metteremu i ligumi in pignatta è accendemu u focu. À l'iniziu pare solu un ammazzu di ligumi, ma quandu u calore tocca u Pak Choi è u cavulu, u brodu principia à piglià vita. Ùn ci vole micca pressa, lasciate chì u gustu esca pianu pianu.
Cù i funghi, u brodu cambia dimensione
Quandu i ligumi sò un pocu sgonfii, aghjustemu i funghi. U brodu ùn bolle micca ancu forte, ma assorbe digià i prufumi di a furesta. Stu passu hè cruciale. U jeongol hè un piattu chì richiede u so tempu, cum'è un bonu stufatu corsu. Sentà stu prufumu mentre aspettate hè digià a metà di u piacè.
Quandu bolle, hè l'ora di i ravioli
Eccu, bolle per ogni induve! U brodu chì era chjaru hè diventatu più scuru è prufumatu grazia à i ligumi è i funghi. Sè vo site in un risturante, hè u mumentu induve i vicini di tàvula cumincianu à fighjà u vostru piattu cù invidia. Hè l'ora di mette u Mandu.
U Mandu entra in scena: u gustu diventa divinu
Tuffemu sti grandi ravioli in u brodu fervente. Quand'elli toccanu l'acqua, u ripienu cumencia à liberà i so succhi, è u brodu passa da "vegetale" à "riccu è carnosu". Hè a bellezza di u Mandu-jeongol: u gustu evolve ad ogni ingrediente chì aghjustate.
Guardate cum'è si sò gonfii! A pasta hà assurbitu u brodu è avà sò pronti. Attenti però: s'elli bollenu troppu, ponu scuppià. Pigliatene unu, muzzicate pianu... u sucu caldu chì esce hè una splusione di gustu. Ma fate casu à ùn brusgià vi a lingua!
Un sguardu dentru u Kimchi-mandu
Siete curiosi di vede l'internu? Eccu u Kimchi-mandu (김치만두). Hè pienu di Kimchi (김치 - col fermentata piccante) è tagliarini trasparenti. U culore rossu annuncia un gustu appena piccante è acidulu chì si marita maravigliosamente cù u brodu. Ancu quelli chì ùn cunnoscenu micca u Kimchi spessu amanu sta versione in u jeongol.
Gogi-mandu (Ravioli di carne)
Fatti cù porcu, tofu, porru coreanu è tagliarini. Hanu un gustu dolce è riccu. Hè a scelta perfetta per quale tasta u mandu per a prima volta.
Kimchi-mandu (Ravioli di Kimchi)
Cù kimchi è carne di porcu. Sò un pocu piccanti è rinfrescanti. U gustu acidulu di u kimchi si scioglie in u brodu, rendendu tuttu più vibrante.
U manzu compie l'opera
Quandu u manzu entra in u mischju, u brodu righjunghji u so massimu. L'aromu di a carne si sparghje in ogni scornu di a pignatta. In parechji risturanti, pudete urdinà più carne s'è vo site golosi. Hè u mumentu u più intensu di u pastu.
Qualchì siconda per u piacè perfettu
Ricurdatevi: micca troppu cottura! Tuffate a fetta di manzu, aspettate ch'ella cambi culore, è manghjatela subitu. Hè sta tenerezza chì face a differenza. S'è vo mancà u mumentu, a carne perde a so magia.
Avà guardate u culore di u brodu. Hè cumpletamente diversu da quellu chjaru di u principiu. Hè densu, pienu di sapori di ligumi, funghi, mandu è manzu. Una cucchjara di sta zuppa è capite subitu perchè i coreani amanu u jeongol quandu face u fretu.
U finale cù u Kalkuksu: u veru compitu
Ùn pensate micca d'avè finitu! Quandu ùn fermanu più chè u brodu è qualchì pezzu di ligumi, hè l'ora di u Kalkuksu (칼국수). Sti tagliarini vòglianu assurbì tuttu u gustu chì ferma in pignatta per diventà u gran finale di a vostra sperienza culinaria.
Chì ghjè u Kalkuksu?
U Kalkuksu (칼국수 - tagliarini fatti à a manu) deve u so nome à u fattu chì a pasta hè tagliata cù un cultellu (Kal - 칼). Sò tagliarini di granu grassi è elastichi chì assòrbinu u brodu meravigliosamente. In Corea, hè un piattu à parte, ma in un jeongol, serve per ùn perde mancu una goccia di quellu brodu diliziosu.
Banchan: I picculi piatti chì accumpagnanu tuttu
In un risturante coreanu, prima di u piattu principale, a tàvula si riempie di picculi piatti chjamati Banchan (반찬). Sò gratuiti è pudete dumandà ne di più quant'è vo vulete. Eccu quelli chì avemu oghje:
Hè una spezia di frittata o crêpe cù assai porri. Croccante fora è morbida dentru, hè perfetta da tuffà in a salsa mentre aspettate u jeongol.
Gialli è croccanti, questi ligumi in salamoia sò dolci è aciduli. Servenu à pulì a bocca dopu à i sapori forti di a carne è di u brodu.
Cucumeru marinatu cù pimentu è porri. Hè frescu è piccante à tempu. Hè difficiule di smette di manghjallu una volta chì ai cuminciatu!
Dumande frequenti nantu à u Mandu-jeongol
Q. Hè assai piccante?
Di solitu u brodu hè chjaru è micca piccante. Ma s'è vo vulete u focu, pudete sempre dumandà d'aghjunghje pimentu (Gochugaru).
Q. Chì tippu di mandu ci sò?
Carne (Gogi) è Kimchi sò i classichi. A maiò parte di i risturanti vi danu un mischju di i dui.
Q. Si pò mangjà da solu?
U jeongol si mangja spessu almenu in dui. Per mangjà da solu, cercate s'ellu ci hè u "Mandu-guk" (zuppa di ravioli individuale).
Q. Quantu costa?
Contate trà $9 è $14 per persona. Aghjunghje manzu pò custà un pocu di più.
Stu post hè statu publicatu urighjinalmente nantu à https://hi-jsb.blog.