Harehare Fırını: Ekmekten Pastaya Dolu Dolu Bir Tur

Daejeon Nasıl Oldu da Ekmek Şehri Oldu?

Daejeon deyince artık ekmek lafını es geçmek mümkün değil. Çevremden biri Daejeon'a gidiyorum dese mutlaka bir yorum gelir: "Orası fırın cenneti değil mi zaten." Yanlış da sayılmaz açıkçası, gerçekten kaliteli fırınlar epey fazla. Güney Kore'deki fırınlar genelde Avrupa tarzı ekmeklere yerel malzemeler katıyor ya da hiç beklemediğiniz kombinasyonlar çıkarıyor — Daejeon ise bu fırın kültürünün özellikle geliştiği bir şehir. Bu imaj artık iyice yerleşmiş gibi duruyor. O yüzden olsa gerek, Daejeon'a işim düştüğünde içimden bir fırına uğramadan dönmemem gerektiği hissi geliyor. Yazın Daejeon'a gidecek bir işim çıktı ve o seferki durağım Harehare Gasuwon şubesi oldu.

Harehare Gasuwon Şubesi

Bina düşündüğümden büyüktü. Sokağın köşesine tam oturmuş, uzaktan bile güneş şeklindeki logosu hemen göze çarpıyordu. Tuğla ve beton karışımı bir dış cephe var, beklediğimden daha ağır bir havası vardı. Fırından çok bir butik mağaza gibi duruyordu açıkçası. Ben yakındaki halka açık otoparka park edip yürüyerek geldim.

Cam kapının ardından görünen iç mekan tam o hissi veriyordu: beklediğinden daha küçük. İsmine ve dış cephesine bakınca kocaman bir yer hayal ediyorsun ama içeri girince o kadar da geniş değil aslında. Birkaç vitrin tezgahında ekmekler sıkı sıkıya dizilmiş, on kişi girdi mi alan hemen doluyor. Yine de tepsi yığınları ve müşterilerin maşa yerine plastik eldiven takıp ekmeklerini seçme düzeni gayet tertipliydi.

İlk Tezgah

Kavun Kremalı Ekmek ve Soğanlı Pretzel

İçeri girer girmez vitrin önünde kalakaldım. Ne alacağımı düşünüp girmemiştim çünkü. Kavun kremalı ekmek bir vitrinin yarısından fazlasını kaplıyordu, yanında da "çilekli ekmek" denen bir şey vardı — üstünde çilek ve krema olan bir ekmek. Fiyat etiketine baktım, 5.000 won yazıyordu (yaklaşık 130 ₺), kavun kremalı ekmek ise 3.200 won (yaklaşık 85 ₺). Başta birim yazılmadığı için bir an kafam karıştı ama bin won cinsindeymiş.

Yan vitrine geçince mevsim meyveli kruvasan duruyordu. Kruvasanın üstüne çilek konmuş, pudra şekeri serpilmiş — görüntüsü biraz abartılı geldi açıkçası. Çilekli mochi de vardı. Şöyle bir bakınca çilek sezonuna göre menüyü epey dolgun tutmuşlar gibi görünüyordu.

Ama soğanlı pretzel beni biraz şaşırttı. Bir fırında, taze soğan ve mayonez sos ile süslenmiş donut şeklinde bir hamur işi mi olur? Tatlıların arasında tek başına tuzlu tuzlu duruyor, yanındaki gazete kağıdı ambalajlı sandviçlerle garip bir uyum yakalıyordu.

Vitrin iki bölgeye ayrılmıştı. Bir taraf tatlı ekmekler ağırlıklıydı — ekler görünümlü uzun ekmekler, üstü kırıntılı ekmekler, sosisli ekmekler kat kat dizilmişti. Üst raftaysa kaba görünümlü, iri parça ekmekler duruyordu; oraya elin yetişir mi diyeceğiniz kadar yüksekteydi.

Yakisoba Ekmek Bölümü

Açık tezgah tarafına dönünce burası bambaşka bir dünyaydı. Kruvasan, elmalı turta benzeri ekmek, pizzalı ekmek, ambalajlı tost ekmekleri, sandviçler — hepsi bir masada iç içe. Kategorisi yok, sadece ekmek var, öyle bir his. Arada pirinç işareti yapıştırılmış ambalajlı ekmekler de gördüm, pirinç unundan yapılmış olmalı. Başta tek bir şey alacaktım ama bu noktada seçim yapmak iyice zorlaştı.

Bu bölümden itibaren fırında mısın, büfe de misin sınırı biraz bulanıklaşıyor. Tatlı-tuzlu-tatlı-tuzlu lezzet geçişlerini Kore'de "danzzandanzzan" diye tabir ederler — yani sürekli tatlıyla tuzlunun yer değiştirmesi. Adını aynen buradan alan soğanlı ekmekte peynir üstte kavrulmuş halde duruyordu ve o iştah açıcı koku tam oradan geliyordu. 4.200 won'luk (yaklaşık 110 ₺) krem peynirli hotteok-skon ise adı da garip, görüntüsü de garip. Hotteok mu skon mu belli olmayan yuvarlak yassı bir şey, yirmiye yakın düzgünce dizilmişti.

Ama yakisoba ekmeği gözüme takıldı. Kavurulmuş noodle, yani yakisoba'yı ekmeğin arasına koymak Japonya'da çok yaygın bir kombinasyon. 3.800 won (yaklaşık 100 ₺) fiyatıyla duruyordu, yanında kremalı soba ekmeği de vardı, üstünde yeni ürün etiketi bile yapıştırılmıştı. Kremalı sosu karıştırılmış noodle'ı ekmek arasına koymuşlar — epey uzun baktım.

Kasutera ve Kestaneli Mamut Ekmek

Kasanın hemen yanında bunlar duruyordu. Harehare logosu tek tek basılmış kasutera kekleri — kasutera, Portekiz kökenli olup Japonya üzerinden Kore'ye geçmiş yumuşacık bir sünger kek. Tereyağlı ve çikolatalı versiyonları yan yana dizilmişti. Tek fiyatı 5.600 ile 6.100 won arası (yaklaşık 145-160 ₺), set halinde alırsan 12.200 ya da 12.700 won (yaklaşık 320-330 ₺). Hediye olarak alan insanlar en çok burada duruyordu. Logo baskısı sayesinde sıradan bir ekmek değil de ambalajlanmış özel bir ürün gibi görünme etkisi yaratıyordu.

Bu da Harehare denince herkesin dilinden düşmeyen nostaljik kestaneli mamut ekmek. 5.600 won (yaklaşık 145 ₺) fiyatında, yan tarafına bakınca krema, kırmızı fasulye ezmesi ya da çilek reçeli olabilecek katmanlar ekmeğin arasında kat kat dizilmiş. Türkiye'deki eski mahalle pastanelerinde satılan kocaman kremalı sandviç ekmekleri düşünün — kalın, ağır, bolca krema doldurulmuş. İşte onun yükseltilmiş versiyonu bu. Üstünde buzdolabında saklayın etiketi vardı, yani eve götürmek için uygun bir ürün.

Sağlıklı Ekmek Köşesi

Kestaneli Ekmek, Campagne ve Simit Ekmek

Karşı taraftaki cam vitrinin havası çok farklıydı. Orada sağlıklı ekmek köşesi ayrı olarak ayrılmıştı. Tereyağsız, yumurtasız, şekersiz diye asılmış bir bilgi tabelası vardı ve altında çavdar ekmeği, baget gibi ağır ekmekler dizilmişti. Kızılcık (cranberry) katılmış olanlar da vardı, kavrulmuş pirinç gibi pişirilmiş olanlar da. Popüler ürün etiketi yapışık olan büyük ihtimalle kızılcıklı-peynirli campagne'dı ama gittiğimde birkaç tane kalmıştı sadece.

Gongju kestaneli tost ekmeği kağıt kalıplarda sıra sıra dizilmişti — Gongju, kestanesiyle meşhur bir Kore şehri. Kestane parçaları hamurun üstünden çıkıntı yapıyordu ve tarçın kokusu tam oradan geliyordu. 6.000 won (yaklaşık 155 ₺). Yanında mısırlı peynirli campagne duruyordu; campagne, kalın kabuklu köy tarzı bir Fransız ekmeği, ama burada içine mısır ve peynir koymuşlar. Kesilmiş halinin sarı iç dokusunun ne kadar sıkı olduğu görülüyordu, bu da 6.000 won.

Soğanlı simit ekmek (bagel tarzı) üstünde en çok satan etiketi ve "dondurulduktan sonra soğuk tüketince daha lezzetli" yazan bir bilgi notu vardı. 4.600 won (yaklaşık 120 ₺), siyah susam hamura karışmış halde dışarıdan bile görülüyordu ve ağırlığı hissediliyordu. Bir fırın bagel'ı olarak boyutu hiç de küçük değildi.

Gözün Takılıp Kaldığı Bölümler

Duracaktım ama duramadım.

Marshmallow dolgulu gâteau gözüme ilişti. Hindistancevizi unu kaplanmış yuvarlak yassı bir şey yığılı duruyordu, bilgi tabelasında içinde pirinçli çikolatalı kek ve marshmallow olduğu yazıyordu. 3.800 won (yaklaşık 100 ₺). En çok satan etiketi yapışıktı, demek ki iyi gidiyormuş diye düşündüm.

Yan tepsideyse henüz fırından çıkmış gibi görünen uzun bir ekmek vardı, üzeri susam kaplıydı ve fesleğen-domates yazıyordu. 5.900 won (yaklaşık 155 ₺). Organik tam buğday hamuruna fesleğen ve domates katılıp krem peynirle tamamlanmış diye açıklama vardı, pişmiş ekmek kokusu tam oradan yayılıyordu. Bunu almayı gerçekten ciddi ciddi düşündüm.

Finansiye — tereyağıyla bol bol pişirilen küçük dikdörtgen Fransız pastası — tarafı da öylece geçiştirilemezdi. Bir tabakta çikolata, tuzlu karamel ve incir olmak üzere üç çeşit yan yana duruyordu. Tanesi 2.900 won (yaklaşık 75 ₺). Yanında zeytinli pizza ekmeği de henüz fırından çıkmıştı.

Kasa tarafına yakın yerde mavi bir bardakta duran şey dikkatimi çekti. Cevizli skondu, Harehare logosu basılı bardağın içinde pişirilmişti. Bardağın üzerinde 2020 yılında Daejeon'un en iyi fırın ürünü seçildiğine dair bir ibare de vardı. Görüntüsü dondurma dükkanından gelen bir kap gibi olduğu için bir an şaşırdım.

Çıtır peksimet (Kore'de "rusk" derler) şeffaf kubbe bardaklarda duruyordu, renkleri hep koyuydu. 4.800 won (yaklaşık 125 ₺). İki kez pişirilerek çıtır çıtır yapılmış ekmek parçalarıydı; bunu bardakta satmak pek alışıldık değil, o yüzden takıldı. Hemen yanında Harehare etiketli şeffaf poşetlerde kalınca dilimlenmiş ekmekler dikey duruyordu. Kesitinde kuru üzüm gibi bir şeyler gömülüydü, panettone'ye — İtalyan bayram ekmeğine — benziyordu. Pencere kenarında olduğu için ışık alıyordu ve kesit güzelce görünüyordu, bu da onu daha da iştah açıcı kılıyordu.

Uzun bir ekmeğin ortasından bıçakla yarılıp içine bol beyaz krema doldurulmuş hali tepsiye sıralanmıştı. Krema taşacak gibi doluydu, yan taraftaki katmanlı yapısı kruvasanın kat kat pişmiş dokusuna benziyordu. İsmini göremedim ama sadece görüntüsüyle etraftaki insanların tepsisine attığını fark ettim.

Bezelye ezmeli ekmek 3.500 won (yaklaşık 90 ₺). Hamur çentik çentik açılıp pişirilmiş, araları yeşilimsi bezelye ezmesiyle doluydu. Üstüne badem dilimleri de konmuştu, renk gerçekten canlıydı. Bildiğimiz kırmızı fasulye ezmeli tatlı ekmek var ya — işte onun bezelye versiyonu gibi düşünün. Sosisli ekmek ise boyut olarak büyüktü. Sosis uçları ekmeğin dışına taşıyordu ve üstünde kinoa ya da kaba öğütülmüş tahıl taneleri sıkıca kavrulmuş halde duruyordu.

Tost Ekmeği Bölümü

Sadece tost ekmeği çeşitlerinin toplandığı ayrı bir bölüm vardı. Tam buğday tost ekmeği 4.500 won (yaklaşık 117 ₺), fiyat etiketinde yüzde 70 tam buğday unu kullanıldığı yazıyordu ve rengi belirgin şekilde farklıydı — normal tost ekmeğinden çok daha koyu kahverengi ve ağır görünüyordu. Pirinç tost ekmeği 5.000 won (yaklaşık 130 ₺), buğday yerine pirinç unuyla yapılmış; altılı bir kalıpta pişirilmişti, her bölümü kopararak yenecek şekilde. Sütlü tost ekmeği 4.800 won (yaklaşık 125 ₺). Yanları engebeli şekilde kabarık, diğerlerinin arasında en büyük boyutlu olanıydı ve buranın en klasik tost ekmeği sayılabilirdi.

Sadece tost ekmeği almaya gelse bile insanın seçim yapması epey zaman alacak bir bölümdü.

Pasta Vitrini

Çilek sezonu olduğu için mi bilinmez, pastaların hepsi çilek ağırlıklıydı. "Çilekli tarla" pastası 39.000 won (yaklaşık 1.015 ₺), çikolatalı çilekli tarla 40.000 won (yaklaşık 1.040 ₺), pirinçten yapılmış çilekli tarla ise 30.000 won (yaklaşık 780 ₺) ve üstünde glutensiz etiketi vardı. Pastanın yan kısmında çilek dilimleri katman katman görünüyordu, cam vitrinin ardından bile içi tamamen belli oluyordu.

Hemen yanında vegan pasta iki çeşit vardı: vegan kremalı pasta 35.000 won (yaklaşık 910 ₺), vegan çikolatalı kremalı pasta 36.000 won (yaklaşık 935 ₺). Yumurta da süt de yok diye etiket yapışıktı ama görünüşte normal pastadan neredeyse hiç farkı yoktu. Malzeme bilgisinde yulaf bazlı krema kullanıldığı yazıyordu. Pasta alma niyetim yoktu ama camın önünde bir süre dikilip kaldığım bir bölüm oldu.

Pasta çeşidi düşündüğümden fazlaydı. Hayvan figürlü pastalar birkaç tane vardı; yuvarlak beyaz kremalı olanın üstünde çilek ve yaban mersini yapışıktı, 35.000 won (yaklaşık 910 ₺). Yanındaki tavşan figürlüsü kulaklarıyla birlikte tam bir karakter pastaydı, 36.000 won (yaklaşık 935 ₺); mangolu kremalı pasta ise 34.000 won (yaklaşık 885 ₺) ile sarı rengiyle hemen göze çarpıyordu.

Mavi ejderha pastası 36.000 won (yaklaşık 935 ₺), üstünde mavi bir ejder süslemesi duruyordu. Kore takvimine göre ejder yılı olduğu için mi yoksa sırf tasarım mı, bilmiyorum ama gözüm en uzun orada kaldı. Çikolatalı kalp pasta ise 29.000 won (yaklaşık 755 ₺). Pastalar içinde en uygun fiyatlısıydı, cam bir kase gibi görünen kabıyla birlikte sergileniyordu.

Sandviç Köşesi

Pasta bölümünü geçince sandviç köşesi karşıma çıktı ve burası da epey genişti. Gazete kağıdı tarzı ambalajda renkli bantlarla sarılmış ciabatta sandviçler tepsi dolusu yığılmıştı, sağ taraftaysa şeffaf kutularda burger tarzı sandviçler ayrıca sıralanmıştı. Bir fırın olmasına rağmen bu kadar sandviç çeşidi olması beni biraz şaşırttı doğrusu.

Ciabatta sandviçler tavuklu barbekü, karidesli fesleğen pesto, tavuk göğüslü ve mozzarellalı olarak çeşitlere ayrılmıştı. Ambalajın yarısı açılıp kesit görünsün diye sergilenenler vardı; her birinin iç malzemesi farklıydı. Tavuklu barbekü ateşte pişirilmiş gibi koyu renkli bir tavuk dokusu veriyordu, karidesli olanda karides ve peynir katman katman seçiliyordu.

Mozzarellalı ciabatta iki farklı biçimde sunulmuştu: gazete kağıdı ambalajlı olan ve yuvarlak bir ekmek içinde şeffaf kutuya konmuş olan. Kutulu olanında marul ekmeğin dışına taşacak kadar doluydu, kapak zar zor kapanmış gibi görünüyordu.

Jambonlu sandviç şeffaf kutuya kesiti görünecek şekilde yerleştirilmişti; Alman tarzı preslenmiş domuz jambonu, yumurta, marul ve sostan oluşuyordu. Kesilmiş yüzeydeki pembe renk net olarak görünüyordu. Fırın diye gelmiştim ama burada öğle yemeğini de halledebilirdim diye geçirdim aklımdan.

Kurabiye ve Hediye Paketleri

Ambalajlarda "Fransa Paris Dünya Fırıncılık Kupası Şampiyonunun Evi" ibaresi dikkatimi çekti. Çikolata kaplı yassı kurabiyeler ve badem dilimli yuvarlak kurabiyeler Harehare logolu şeffaf poşetlere konulmuştu, ambalajın kendisi hediye olarak doğrudan verilebilecek biçimdeydi.

Yanlarında çikolatalı, karamelli ve hindistancevizli kurabiyeler tek tek paketlenmiş halde siyah tepsi üstünde sıkı sıkıya dizilmişti. Pirinç unu yüzde 50 etiketi yapışık olanlar da karışıktı, Harehare logosu doğrudan kurabiye yüzeyine basılmış olanlar da vardı. Baskı o kadar netti ki ambalaj açılmadan bile hangi markaya ait olduğu hemen anlaşılıyordu.

Bir tarafta kurabiye seti kutuları ayrıca sergileniyordu. Beşli ve sekizli iki çeşit vardı; mavi kutunun içinde farklı çeşit kurabiyeler tek tek paketlenmiş şekilde yan yana sıralanmıştı. Daejeon hatırası veya hediye olarak alanlar genelde bu köşeden seçim yapıyor gibiydi.

Sonunda Seçtiklerim

Sonunda soğanlı pretzel ve mocha ekmeği aldım. Tatlılar arasında tek başına tuzlu tuzlu direnen şey gözüme daha çok batmıştı. Mocha ekmeği kağıt torbada geldi, torbanın üstünde "havada süzülen mocha ekmeği" yazıyordu. Bir ambalaj yazısı olarak gayet iddialı bir isimdi doğrusu.

Dışarı çıkınca güneş beklenenden sert vuruyordu. Yaz olduğu için dükkân içiyle sıcaklık farkı epey fazlaydı, mavi Harehare çantasını taşıyıp otoparka yürürken biraz terledim.

Eksik tarafı şuydu: içeride oturup yiyecek düzgün bir alan yoktu. Giriş tarafında birkaç sandalye vardı ama gelip giden kalabalığın ortasında orada oturup yemek biraz garip kaçıyordu. Sonuçta torbayı alıp dışarıda biraz oyalandıktan sonra arabaya döndüm.

Arabaya binip soğanlı pretzel'in torbasını açtım. Tuzlu tuzlu soğan kokusu yükseldi, yardımcı koltukta oturan eşim "Bu ne?" deyip bir lokma kaptı. Kore fırınlarına her gelişimizde bu tarz kombinasyonlara şaşırır, ama bu sefer hiçbir şey demeden bir lokma daha aldı. İltifat mı değil mi belli olmayan bir tepkiydi ama aslında bu yeterliydi.

Mocha ekmeğini eve gidince yedim; adının "havada süzülen" olmasının bir sebebi var mıymış bilemiyorum ama dokusu gerçekten hafifti. Dışı hafif kızarmış gibiydi ama içi yumuşacıktı. Café mocha tadı hafif hafif geliyordu, koyu kahve aroması bekleyenler için biraz farklı çıkabilir.

Bir tur atmak düşündüğümden uzun sürdü. Ekmek vitrini gezmeye başlayınca böyle oluyor, nereye giderseniz gidin.