24 घंटे खुला कोरियन कैफे: हॉली'ज़ कॉफी मेनू और रिव्यू

रात के 4 बजे, बारिश भरी गली में मिला कोरिया का 24 घंटे खुला कैफे

रात के 4 बज रहे थे, बाहर बारिश हो रही थी। नींद नहीं आ रही थी तो करवटें बदलते-बदलते पत्नी से बोला — "चलें क्या?" और वो फ़ौरन उठ गईं। दोनों ने जल्दी से कुछ पहना और निकल पड़े। पर इस वक्त जाएँ कहाँ? तभी दिखा — हॉली'ज़ कॉफी की रोशनी जल रही थी। 24 घंटे खुला था।

गीली सड़क पर कैफे की रोशनी फैल रही थी और माहौल कुछ अलग ही बन गया था। सुनसान गली में बस एक कैफे की रोशनी जल रही हो — बस इतने से ही मन अच्छा हो जाता है। कोरिया में 24 घंटे खुले कैफे के बारे में बहुत कम लोग जानते हैं। ये बहुत आम नहीं हैं, लेकिन बड़े शहरों में कभी-कभी मिल जाते हैं। हालाँकि हर हॉली'ज़ 24 घंटे नहीं खुला रहता — यह वाला थोड़ा खास था। कोरिया यात्रा के दौरान रात को कहीं जाने की जगह चाहिए तो ऐसे कैफे बहुत काम के हो सकते हैं।

कोरियन कैफे में कियोस्क से ऑर्डर — ऐसे करें

दरवाज़ा खोलते ही सामने कियोस्क दिखा। आजकल कोरिया में चाहे कैफे हो या रेस्तराँ, कियोस्क से ऑर्डर करना लगभग आम बात हो गई है। हॉली'ज़ में भी यही होता है। स्क्रीन पर मेनू चुनो, कार्ड या मोबाइल से पेमेंट करो — बस। नकद नहीं चलता यहाँ। कियोस्क पर सिर्फ कार्ड या मोबाइल पेमेंट ही होती है। लेकिन अगर किसी को कियोस्क समझ न आए या सिर्फ नकद हो, तो काउंटर पर जाकर सीधे ऑर्डर कर सकते हैं। स्टाफ मदद कर देता है — इसलिए घबराने की कोई ज़रूरत नहीं।

हॉली'ज़ कॉफी का मेनू, कीमत और बहुभाषी सहायता

यह है कियोस्क की स्क्रीन। मेनू फ़ोटो के साथ दिखता है। कई भाषाओं में भी उपलब्ध है — यानी अगर कोरियन नहीं आती तो भी ऑर्डर किया जा सकता है। ऊपर झंडे का आइकन दबाओ और भाषा बदल जाती है। कीमतें देखें: अमेरिकानो ₹300, कैफे लाटे ₹330, वैनिला डिलाइट ₹390। कोरियन फ्रैंचाइज़ी कैफे के हिसाब से यह औसत रेंज है — स्टारबक्स जितना या थोड़ा कम। हॉली'ज़ के बारे में न जानते हों तो बता दें: 1998 में सियोल के गांगनाम में शुरू हुआ कोरिया का पहला एस्प्रेसो स्पेशलिस्ट कैफे ब्रांड है यह। कोरिया में स्टारबक्स की पहली शाखा खुलने से भी एक साल पहले। अब पूरे देश में करीब 500 शाखाएँ हैं, लेकिन स्टारबक्स या तूसम प्लेस जितनी नहीं — इसलिए कोरियन कैफे में काफी घूमने वालों ने भी कभी-कभी यहाँ कदम नहीं रखा होता। मैं भी ज़्यादातर स्टारबक्स या तूसम जाता हूँ, लेकिन हॉली'ज़ में कुछ अलग-सा फ़ील होता है — इसलिए कभी-कभी जानबूझकर यहाँ आ जाता हूँ।

मेज़ पर बैठना या पैक करना — और कोरिया का सिंगल-यूज़ कप नियम

मेनू चुनने के बाद यह स्क्रीन आती है — पैक करना है या यहीं बैठना है। यह कोई औपचारिक सवाल नहीं है। कोरिया में कानून के तहत कैफे के अंदर सिंगल-यूज़ प्लास्टिक कप का इस्तेमाल प्रतिबंधित है। इसलिए अगर मेज़ पर बैठना है तो ड्रिंक मग या दोबारा इस्तेमाल होने वाले कप में मिलेगा। डिस्पोज़ेबल कप सिर्फ पैकिंग के लिए है। ध्यान रहे: पैक का विकल्प चुनकर अंदर बैठकर पीना नहीं चलता — कैफे पर जुर्माना लग सकता है। कोरिया आकर पहली बार यह देखकर कई विदेशी हैरान हो जाते हैं। अगर अंदर बैठना है तो "मेज़ पर बैठें" चुनें। और अगर बाहर जाते-जाते कुछ बच गया तो काउंटर पर बोलें — डिस्पोज़ेबल कप में ट्रांसफर कर देंगे।

हॉली'ज़ कॉफी के डेज़र्ट — मेरा असली अनुभव

पत्नी ने ऑर्डर किया प्योर मिल्क रोल केक। बाहर से नरम स्पंज केक है और अंदर दूध से बनी व्हिप क्रीम भरी है। मीठा है लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं — हल्का और मुलायम। कॉफी के साथ ठीक लगा। लेकिन ₹380 में इस साइज़ का केक थोड़ा महँगा लगा। सुपरमार्केट के रोल केक से इसका स्वाद बेशक बेहतर है, पर करीब तीन गुना कीमत देखते हुए सोचना पड़ता है।

हॉली'ज़ डोल्चे लाटे — कंडेंस्ड मिल्क लाटे का सही स्वाद

पत्नी ने डोल्चे लाटे भी लिया। एस्प्रेसो में कंडेंस्ड मिल्क डालकर बनाया गया लाटे — हॉली'ज़ के पुराने और लोकप्रिय मेनू में से एक है। कंडेंस्ड मिल्क की मिठास कॉफी के साथ मिलकर मुलायम मीठा स्वाद देती है, लेकिन गले में अटकने वाली कड़वी मिठास नहीं है। आइस्ड लिया था तो कंडेंस्ड मिल्क ग्लास के नीचे बैठ गया था — इसलिए पीने से पहले अच्छी तरह हिलाना ज़रूरी है। न हिलाया तो ऊपर पानी जैसा और नीचे बहुत मीठा। पत्नी ने यही गलती की — एक घूंट लिया और बोलीं "यह क्या है?" मैंने हिलाया तो फिर बोलीं "अब अच्छा है।"

मिंट चॉकलेट हॉलीचीनो — मिंट चॉको फैन्स के लिए

मैंने मिंट चॉकलेट हॉलीचीनो लिया। हॉलीचीनो हॉली'ज़ का अपना नाम है ब्लेंडेड ड्रिंक के लिए — आसान भाषा में कहें तो बर्फ के साथ मिक्स की गई स्लशी टाइप ड्रिंक। ऊपर भरपूर व्हिप्ड क्रीम है, हल्के मिंट रंग की ड्रिंक में चॉकलेट चिप्स हैं। मिंट की खुशबू बहुत तेज़ नहीं — हल्की-सी है — इसलिए जो पहली बार मिंट चॉकलेट ट्राई कर रहे हैं उनके लिए भी ठीक रहेगा। कोरिया में मिंट चॉकलेट को लेकर दो कैंप बने हुए हैं — पसंद करने वाले और सख़्त नापसंद करने वाले। एक-दूसरे से इस पर बहस करना एक मज़ेदार कल्चर बन गई है यहाँ। मैं पसंद करने वाले कैंप में हूँ इसलिए यह मेनू देखा तो ऑर्डर करना था ही। जो दोस्त नापसंद करते हैं उन्हें यह फ़ोटो भेजूँगा तो सीधा "बेकार है" कहेंगे — पर उसमें भी एक अलग मज़ा है।

वही रोल केक, एक टुकड़ा खाने के बाद की फ़ोटो। क्रॉस-सेक्शन देखो — ब्रेड से ज़्यादा क्रीम है। काँटे से काटते हैं तो क्रीम पहले बाहर आ जाती है। स्वाद ठीक था। लेकिन ₹380 में दो-तीन निवाले — ज़रा सोचो। रात को कुछ मीठा चाहिए था तो बुरा नहीं लगा, पर अगली बार फिर ऑर्डर करूँगा? शायद नहीं। उन पैसों में कोई और ड्रिंक ले लूँगा।

हॉली'ज़ कॉफी का केक काउंटर — कोरियन कैफे डेज़र्ट कीमतें

शोकेस में रखे केक भी देखे। तिरामिसु सो-स्वीट बॉक्स ₹410, कुकीज़ एंड क्रीम सो-स्वीट बॉक्स भी ₹410, और पार्टी पैक ₹2,140। चार स्लाइस का बॉक्स है — देखते ही तूसम प्लेस की याद आ गई। वहाँ भी बॉक्स में स्लाइस केक मिलते हैं, हॉली'ज़ भी उसी दिशा में जा रहा है। आजकल कोरिया की कैफे फ्रैंचाइज़ियाँ सिर्फ कॉफी से काम नहीं चलातीं — डेज़र्ट को लगातार मज़बूत कर रही हैं। यह सिर्फ हॉली'ज़ नहीं, पूरे कोरियन कैफे बाज़ार का ट्रेंड है। उस दिन पेट भरा था तो नहीं लिया, लेकिन तिरामिसु अगली बार ज़रूर खाना है।

मिफी कोलैब केक और कोरियन कैफे के सीज़नल मेनू

मिफी मैंगो क्रीम केक, ₹410। हॉली'ज़ ने मिफी कैरेक्टर के साथ कोलैब किया है और केक के ऊपर मिफी की डेकोरेशन है। मिफी को न जानते हों तो — नीदरलैंड का एक खरगोश कार्टून कैरेक्टर है, जो कोरिया में काफी पॉपुलर है। क्रीम के बीच-बीच में आम के टुकड़े दिखते हैं — देखने में प्यारा लग रहा था।

मिफी माचा श्यू क्रीम केक, यह भी ₹410। माचा स्पंज गहरे हरे रंग का है तो कटा हुआ देखने में सुंदर लग रहा था। ऊपर माचा पाउडर छिड़का है और क्रीम की मोटी परत है। आजकल कोरियन कैफे डेज़र्ट में माचा बहुत लोकप्रिय है — हॉली'ज़ ही नहीं, स्टारबक्स, तूसम, छोटे-छोटे प्राइवेट कैफे — सब जगह माचा मेनू मिलता है।

मिल्क क्रेप, ₹410। पतली-पतली क्रेप की कई परतें चढ़ाकर बनाया गया केक है। शोकेस की लाइटिंग की वजह से फ़ोटो साफ नहीं आई। लेकिन कोरियन फ्रैंचाइज़ी कैफे के शोकेस में क्रेप केक इतनी आसानी से मिले — यह देखकर थोड़ी हैरानी हुई। बैंकॉक में रहता था तब क्रेप केक के लिए ख़ास डेज़र्ट कैफे ढूँढना पड़ता था। कोरिया में फ्रैंचाइज़ी के शोकेस में ही मिल जाता है। परत-दर-परत खाने का मज़ा अलग है — साधारण केक से एकदम अलग बनावट।

चॉको तिरामिसु रोल ₹410, ट्रिपल चॉको केक ₹390। शोकेस की लाइटिंग के फ्लिकर की वजह से फ़ोटो थोड़ी धुंधली आई — माफ़ करना। चॉको तिरामिसु रोल वही पहले वाले मिल्क रोल का चॉकलेट वर्ज़न लग रहा था, और ट्रिपल चॉको केक में स्पंज से लेकर क्रीम तक सब चॉकलेट। गहरे चॉकलेट के शौकीनों को पसंद आएगा। कुल मिलाकर हॉली'ज़ के स्लाइस केक ₹390 से ₹410 के बीच हैं — कोरियन कैफे के हिसाब से औसत। स्टारबक्स के स्लाइस केक ₹420-₹450 तक हैं तो हॉली'ज़ थोड़ा सस्ता पड़ता है। लेकिन सच कहूँ तो इस कीमत में किसी लोकल इंडिपेंडेंट कैफे का केक और बेहतर हो सकता है। फ्रैंचाइज़ी की एक सीमा होती है — यही उसकी सीमा है।

हॉली'ज़ कॉफी का माहौल — कोरियन कैफे इंटीरियर की सैर

यहाँ से कैफे के माहौल की बात करते हैं। हॉली'ज़ का इंटीरियर हर शाखा में अलग होता है, लेकिन यह शाखा काफी अच्छी थी। उम्मीद मत रखना कि सभी हॉली'ज़ ऐसी ही होंगी।

नीचे दरवाज़े से घुसते ही यह नज़ारा मिलता है। बाईं तरफ काउंटर, बीच में कियोस्क, दाईं तरफ हॉली'ज़ गुड्स की शेल्फ। रात के 4 बज रहे थे तो कोई ग्राहक नहीं था — पूरा कैफे सिर्फ हमारा। कोरियन फ्रैंचाइज़ी कैफे का यही आम ढाँचा है — नीचे ऑर्डर और कलेक्शन, असली बैठने की जगह ऊपर। लाल सीढ़ियाँ चढ़ो तो दूसरी मंज़िल है।

कोरियन कैफे के काउंटर पर बिकने वाले अनोखे स्नैक्स

काउंटर के पास से एक फ़ोटो ली। पीछे स्क्रीन पर वैनिला डिलाइट का बड़ा विज्ञापन चल रहा था और कॉफी मशीनें भरी पड़ी थीं। काउंटर के एक तरफ स्नैक्स भी रखे थे — चावल के आटे वाले बघारे आलू चिप्स, किम (सूखी समुद्री घास) जैसे कोरियन स्नैक्स। "कैफे में यह भी बिकता है?" लग सकता है, लेकिन कोरियन कैफे में काउंटर के पास ड्रिंक के साथ खाने के लिए छोटे स्नैक्स रखना बहुत आम है। बघारे आलू चिप्स क्या होते हैं: पतले कटे आलू को चावल के आटे के साथ तलकर बनाए जाते हैं — क्रंची और नमकीन — कॉफी के साथ अच्छे लगते हैं। पहली बार खाने वाले एक विदेशी दोस्त ने कहा था "यह आलू के चिप्स से बिल्कुल अलग है!" — हाँ, बिल्कुल अलग है।

कोरियन कैफे कल्चर की ख़ासियत — बैठने की जगहों का हाल

दूसरी मंज़िल पर सिंगल सीट एरिया है। पार्टिशन से अलग-अलग सीटें, दीवार पर लाइट और पावर सॉकेट — लैपटॉप पर काम करने के लिए एकदम सही। कोरियन कैफे कल्चर की एक ख़ास बात है — अकेले आना बिल्कुल स्वाभाविक है। लैपटॉप लेकर काम करने वाले, पढ़ाई करने वाले छात्र, किताब पढ़ने वाले — सब अकेले आते हैं और घंटों बैठते हैं। इसीलिए कोरियन कैफे में ऐसी अलग सिंगल सीटें बनाई जाती हैं। मैं भी कैफे में काम करता हूँ कभी-कभी — सॉकेट और सिंगल सीट हो तो वही मेरा ऑफिस बन जाता है। घर से ज़्यादा फोकस होता है कैफे में। विदेश से आने वाले इस कल्चर को देखकर हैरान रह जाते हैं।

कोरियन ज़मीन पर बैठने की परंपरा — कैफे में भी

दूसरी मंज़िल पर एक ज़मीनी बैठक वाला एरिया भी था। जूते उतारकर अंदर जाते हैं। आर्च-शेप के पार्टिशन से जगह बंटी हुई है — थोड़ा अलग-थलग महसूस होता है। दो लोगों के बैठने के लिए एकदम सही, और ज़मीन पर पैर फैलाकर बैठ सकते हैं तो लंबे समय तक भी कम थकान होती है। कोरिया में जूते उतारकर ज़मीन पर बैठने की पुरानी परंपरा है, और कुछ कैफे में भी ऐसी सीटें मिलती हैं। पहली बार देखें तो अजीब लग सकता है, लेकिन बैठकर देखो — बहुत आरामदायक है। रात के 4 बजे भी एक इंसान वहाँ अकेला बैठकर कुछ खा रहा था — देखकर मन में अजीब-सी तसल्ली हुई।

दूसरी मंज़िल का बीचोबीच हिस्सा — 4 लोगों तक के टेबल हैं। खुला हुआ ढाँचा है तो प्राइवेसी उतनी नहीं। पास में बैठे लोगों की बातें सुनाई दे सकती हैं। शांत बातचीत के लिए यह जगह सही नहीं। लेकिन ऊँची छत, बड़ी खिड़कियाँ — घुटन नहीं लगती। माहौल ठीक है। कोरियन कैफे में लगभग हर जगह मुफ़्त Wi-Fi मिलता है — पासवर्ड काउंटर पर पूछ लो।

दीवार के साथ लंबा सोफा और सामने गोल टेबल की 2-सीटर लाइन। घुमावदार लकड़ी की कुर्सियाँ थोड़ा अलग माहौल देती थीं। हल्के रंगों की वजह से दिन में और अलग लगता होगा। कोरियन कैफे एक ही शाखा में अलग-अलग हिस्सों में अलग-अलग तरह की सीटें रखते हैं — इसलिए एक ही हॉली'ज़ में भी कहाँ बैठते हो, उस पर माहौल बदल जाता है।

एक जगह "मीटिंग रूम" लिखा था। दरवाज़ा नहीं है तो पूरी तरह बंद नहीं — लेकिन लकड़ी की जाली से बाहर से अलग महसूस होता है। अंदर L-शेप सोफा और एक टेबल। 4-5 लोगों के लिए सही। कोरिया में कैफे में स्टडी ग्रुप या छोटी-मोटी मीटिंग करना बहुत आम है — ऐसी जगह बड़े काम की होती है। हर हॉली'ज़ में नहीं होती — बड़ी शाखाओं में ही कभी-कभी मिलती है।

रात के 4 बजे भी काम करने वाले — कोरियन कैफे का रोज़ का नज़ारा

दूसरी मंज़िल एक नज़र में। छत गहरे रंग की है, जगह-जगह ट्रैक लाइटिंग, पूरा माहौल शांत है। दीवारों पर हाथ से लिखे सजावटी वाक्य, कोनों में हरे पौधे। फ्रैंचाइज़ी के लिए सोचा गया लगता है। रात के 4 बजे एक इंसान लैपटॉप खोलकर काम कर रहा था। जैसा कहा — कोरिया में यह बहुत आम है। कोरियन कैफे सिर्फ कॉफी पीने की जगह नहीं — यह काम करने और पढ़ाई करने की जगह भी है। बड़ी टेबल, सोफा, सिंगल सीट — सब हैं। अकेले हो या साथ, बैठने में दिक्कत नहीं।

दूसरी मंज़िल का कोना। मेरे लिए इस पूरी शाखा में यही सबसे अच्छा कोना था। सीढ़ीदार बैठक, हर कोने में हरे पौधे, गोल मूड लाइट की हल्की रोशनी — रात के माहौल से एकदम मेल खाती थी। हर सीट पर सॉकेट भी था। सच कहूँ तो पहले मुझे लगता था हॉली'ज़ इंटीरियर में स्टारबक्स या तूसम से पीछे है। लेकिन यह शाखा अलग थी। हाँ, शाखाओं में फर्क बहुत होता है — इसी ब्रांड की दूसरी जगह गया था तो मन में आया "यहाँ नहीं।" इसलिए इंटीरियर की उम्मीद रखकर मत जाओ — सोचो कि किस्मत से अच्छी शाखा मिल गई तो अच्छा।

हॉली'ज़ कॉफी के गुड्स — कोरियन कैफे टंबलर की कीमत

नीचे गुड्स की शेल्फ थी। टंबलर, मग कप, कीरिंग जैसी चीज़ें। जैसे स्टारबक्स गुड्स के लिए जाना जाता है, वैसे ही हॉली'ज़ भी अपने गुड्स बनाकर बेचता है। कोरियन कैफे फ्रैंचाइज़ियाँ ड्रिंक के अलावा इन गुड्स को भी कमाई का ज़रिया बनाती हैं।

गुड्स को पास से देखा। सेरामिक टंबलर 650ml — ₹2,000, हैंडल वाला मग टाइप — ₹1,575, स्लिम टंबलर — ₹820, सिटी मॉडर्न टंबलर 350ml — ₹1,385। ₹820 से ₹2,000 तक रेंज है — बजट के हिसाब से चुन सकते हैं। डिज़ाइन सिंपल है और लोगो छोटा — हॉली'ज़ न जानने वाले भी इसे सिर्फ एक टंबलर की तरह इस्तेमाल कर सकते हैं। स्टारबक्स टंबलर जैसा कलेक्शन वाला जुनून नहीं जगाता, लेकिन उसीलिए ज़्यादा प्रैक्टिकल है। कोरिया ट्रिप की याद के तौर पर कैफे टंबलर लेकर जाने वालों के लिए स्लिम वाला हल्का और कम जगह लेता है — उस लिहाज़ से ठीक लगा।

मैंने एक बार बैंकॉक में रहते हुए एक हॉली'ज़ से टंबलर खरीदा था। वह शाखा 2015 के आसपास बंद हो गई जब हॉली'ज़ ने विदेश से अपनी जगह समेटी। अब वह टंबलर एक अनोखी यादगार बन गई है। विदेश में तो नहीं रहा अब, लेकिन कोरिया में यह ब्रांड अभी भी ऐसे ही चल रहा है।

हॉली'ज़ कॉफी — मेरा असली मूल्यांकन

रात को नींद नहीं आई, बिना किसी उम्मीद के निकले थे — और सोचे से ज़्यादा अच्छा वक्त रहा। बारिश भरी रात में जलता हुआ कोरियन कैफे — बस यही काफी था। हॉली'ज़ स्टारबक्स जितना कोरिया का प्रतिनिधि ब्रांड नहीं है, लेकिन 1998 में कोरिया के पहले एस्प्रेसो स्पेशलिस्ट कैफे के रूप में शुरू होकर अब तक टिके रहने की अपनी अहमियत है। मेनू की कीमतें औसत हैं और माहौल पहले से बेहतर हुआ है। हाँ, शाखाओं में काफी फर्क होता है — यह अफसोस की बात है। केक साइज़ के हिसाब से महँगा है — यह भी मानता हूँ। फिर भी, अगर किस्मत से 24 घंटे खुला कोरियन कैफे मिल जाए तो रात को कोरिया यात्रा में बड़े काम आएगा। पत्नी के साथ बिना कुछ बोले बस एक कॉफी पीते हुए चुपचाप बैठे रहे — कभी-कभी ऐसे वक्त की ज़रूरत होती है।

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