مخبز بإطلالة بحيرة خيالية | ٦٠ نوع خبز وزجاج بانورامي

ساعة بالسيارة من ديجون ووصلنا مخبز على البحيرة

أول ما دخل شهر مايو والجو حلو، قلت لازم نطلع مكان حلو. أنا من النوع اللي يحب يتمشى على الكافيهات بكوريا، وسمعت عن مخبز اسمه "ليك هيل" (Lake Hill Bakery) على بحيرة تابجونغهو بمنطقة نونسان — مخبز بإطلالة على البحيرة مباشرة. قلت لزوجتي يلا نسوق ناكل خبز ونتمشى، وهالنوعية من الطلعات ما ترفضها أبد.

سنة ٢٠٢٦ شهر مايو، صادفنا يوم إجازة بنص الأسبوع فسقنا من مدينة ديجون (Daejeon) — وهي مدينة كبيرة وسط كوريا الجنوبية. زوجتي أجنبية وتحب تكتشف أماكن جديدة بكوريا، وكانت أول مرة لنا بمنطقة نونسان (Nonsan). المسافة من ديجون حوالي ساعة بالسيارة، يعني طلعة يوم مريحة بدون تعب. كنت أعرف إن المخبز ملاصق فندق ليك هيل وقريب من جسر تابجونغهو المعلّق، بس ما كنت أدري إنهم يمّوا يسوون ترميم جديد للمكان. لما وصلنا وشفنا المبنى من بره، زوجتي سألتني: "هذا مبنى جديد؟" من كثر ما كان شكله مرتب ونظيف.

زوجتي وقفت عند الباب وما تزحزحت

أول ما دخلنا، هذا اللي صار. الدور الأول كله زجاج من الأرض للسقف، وبحيرة تابجونغهو والجسر المعلّق باينين قدامك على طول. زوجتي وقفت عند المدخل وما تحركت. قلت لها "جينا ناكل خبز، يلا اختاري أول"، قالت لي "لحظة، خلني أصور أول" وطلعت تلفونها. ما طلبنا شي بعد وهي تصور — بس أقول لكم الإطلالة فعلاً تستاهل هالردة فعل.

دخلت وأنا أفكر إنه مجرد مخبز عادي، بس لما صرت داخل المكان، البحيرة سرقت نظري قبل الخبز. بس ما يصير نظل واقفين نطالع، فقلنا خلنا نشوف الخبز أول وبعدين نرجع للإطلالة براحتنا.

اختيار الخبز صار تحدي بحد ذاته

وصلنا قسم الخبز والتشكيلة مو طبيعية. من جدام تشوف خبز مغلّف وحلويات صغيرة، ومن داخل الفاترينة تلقى باغيت وبيغل وكرواسون وكيك كلها مرصوصة بشكل يفتح النفس تحت إضاءة ذهبية. سمعت إن الخبّاز هني خرّيج مخبز "سونغشيمدانغ" — وهو أشهر مخبز بمدينة ديجون وواحد من أشهر المخابز بكوريا كلها — وفعلاً من حيث تنوع المعروضات وحجم الفاترينة، هالمكان مو عادي حتى بمقاييس المخابز الكورية.

خبز الهدايا وكيك الباوند

لما تدخل أكثر داخل الفاترينة تلقى قسم خاص بالخبز المغلّف اللي يصلح هدايا. كان فيه كيك باوند باسم "سونغشيمسونغ-وي باوند" وجنبه كيك باوند بنكهة البندق والقهوة. كاستيلا البرتقال كان مكتوب عليه إنه كاستيلا عضوي مع مربى برتقال فوقه، وبراوني الشوكولاتة كان فيه قطع بسكوت أوريو مغروسة فوقه — وزوجتي ظلت تطالعه فترة طويلة.

القطعة الوحدة بحدود ٧٬٠٠٠ وون (تقريباً ١٫٥ د.ك) — يعني أغلى شوي من مخبز الحي العادي، بس مكتوب إنهم يستخدمون طحين عضوي، فواضح إنهم يهتمون بجودة المكونات. زوجتي طوّلت عند قسم الهدايا تفكر، بس بالأخير قالت "مو رايحين البيت الحين" وعدّت.

خبز بأسامي مضحكة وغريبة

قسم الخبز القاسي (الهارد بريد) أول شي يواجهك باغيت الملح — مكتوب عليه إنه مسوي بزبدة فرنسية. وجنبه خبز باسم "عصاية الحبّار" (مُكمول بانغماي) وخبز ثاني اسمه "الكندرة السوداء" (غومسين) — وهذي أسامي كورية طريفة مأخوذة من شكل الخبز. الخبز المسوي بعجينة حبر الحبّار لونه أسود غامق وتشوفه من بعيد.

خبز "عصاية الحبّار" هو بريوش مسوي بحبر الحبّار وفوقه مكسرات، شكله خشن وقوي. "الكندرة السوداء" عجينته سوداء بحبر الحبّار ومحشي كريمة حليب مكثّف — والاسم بالكوري يخلّي أي كوري يضحك لأنه يذكّرهم بالصندل الأسود القديم. دونات الأرز اللزج (تشابسّال دونات) كانت مطّاطية بفاصوليا حمراء وسكر، وخبز الكافيه موكا كان بنكهة القهوة وسعره أرخص شوي عن الباقي — حوالي ٤٬٥٠٠ وون (يعني تقريباً ١ د.ك).

بيغل البصل وخبز "بس شكله حبّار"

الرف اللي بعده كان فيه بيغل البصل، وكروك موسيو، وخبز باسم طريف: "مونّيمان أوجينغو" — يعني بالكوري "شكله بس حبّار" أو بمعنى ثاني "حبّار بالاسم بس". بيغل البصل كان مكتوب عليه إنه بيغل عضوي بنكهة البصل الحلو، والكروك موسيو كان توست فرنسي فوقه جبن وذرة.

أكثر شي لفت نظري كان خبز "بس شكله حبّار" — خبز سجق وجبن مسوي بعجينة حبر الحبّار السوداء، والاسم فيه روح دعابة حلوة. هالنوعية من الخبز مو بس طعمها حلو، لكنها تخلّيك تبي تصورها قبل ما تاكلها. المخابز الكورية هالأيام صاروا يبدعون بالأسامي، وهالمكان عنده نفس الحس.

من خبز الميرمية الكوري لخبز الباذنجان والطماطم

خبز "سوكتّوك سوكتّوك" — واللي هو خبز مسوي من عشبة الميرمية الكورية (سوك) وكيكة الأرز — كان فوقه شرايح لوز وحجمه كبير ومتين. جنبه كان فيه خبز دائري بجبن ذايب، وخبز البطاطس والسجق كان بصينية ورق وردية تلفت النظر. بس أحلاهم شكلاً كان خبز الريحان والطماطم — من الشق اللي فيه كنت أشوف كريمة الجبن والطماطم المجففة وشكله يفتح النفس.

خبز البطاطا الحلوة بالبريوش كان فوقه لوز مكوّم. سألت زوجتي شرأيها، قالت لي: "كلهم يشهّون بس كلهم نفس الشي يشهّون فما أدري شأختار." ثلاث سنين وهي بكوريا وتتمشى معاي على الكافيهات، طبيعي توصل لهالمرحلة. المهم لفّينا لفة وحدة على الفاترينة وحسيت إن الصينية ما بتكفي.

من الخبز الكوري التقليدي للسيغنتشر

لما تدخل أكثر تلقى قسم الخبز الكوري التقليدي. "أنغبوتّو" — وهو خبز محشي فاصوليا حمراء حلوة مع زبدة — وتشوروس وكرواسون شوكولاتة ودونات الأرز اللزج المضفور وخبز الفاصوليا الحمراء الكلاسيكي، كلها أنواع معروفة بأي مخبز كوري، بس هني حجمها كبير والعرض مرتب بشكل يخلّيك ما تقدر تعدّيها.

الأنغبوتّو كان بعلبة ورقية وردية، محشي فاصوليا حلوة مطبوخة وزبدة — يصلح حتى هدية. التشوروس كان موجود، والكرواسون فوقه طبقة شوكولاتة سميكة مغروسة فيها رقائق شوكو. الدونات المضفور هو عبارة عن عجينة ملفوفة ومقلية — نوع من الدونات الكوري التقليدي — وهالنسخة كانت بأرز لزج ومسكّرة، أثقل من اللي يبيعونها بالأسواق الشعبية القديمة. خبز الفاصوليا الحمراء كان من الشق باين العجين الأصفر ومكتوب عليه إنهم يستخدمون فاصوليا حمراء كورية محلية.

وبعدها باغيت الثوم وفطيرة "الأليغيتور" ومانجو الكستناء وتارت البيض وكيكات الشوكولاتة — عند هالمرحلة صارت الأنواع كثيرة لدرجة ما تعرف من وين تبدأ.

باغيت الثوم كان مقطّع ومغلّف بعلبة شفافة، وريحة صوص الثوم تحسها من قدام الفاترينة. فطيرة الأليغيتور — طبقات معجّنات فوقها جوز — كان سطحها خشن ومتعرج يشبه جلد التمساح وعشان جذي سمّوها جذي. مانجو الكستناء هي حلوى صغيرة مخبوزة محشية كستناء، وتارت البيض كان مكتوب عليه "سيغنتشر ليك هيل" وحجمه أكبر من تارت البيض العادي.

خبز الفحم وخبز التفاح — شكل يخلّيك تشك بعيونك

كان فيه تارت المكسرات بجوز مكوّم فوقه، وجنبه خبز اسمه "يونتان شيكبّانغ" — يعني خبز على شكل الفحم. الفحم الكوري (يونتان) هو قوالب فحم أسطوانية سوداء كانوا يستخدمونها أيام زمان للتدفئة بكوريا. هالخبز يقلّد شكل الفحم بالضبط — فيه نسخة سوداء اسمها "الفحم الأسود" محشية ٤ أنواع جبن، ونسخة فاتحة اسمها "الفحم الأبيض" محشية كريمة وفاصوليا حمراء حلوة.

حتى الثقوب مسوينها مثل ثقوب الفحم الحقيقي، فأول مرة تشوفه ما تصدق إنه خبز. ولما يشوفه أجنبي لازم تشرح له القصة عشان يستمتع أكثر. زوجتي أول ما شافته قالت لي: "هذا خبز؟!"

وبعده كان خبز الجوز، والكروفل (كرواسون + وافل)، وخبز التفاح. خبز الجوز كان مليان جوز ومكاديميا، والكروفل كانت طبقاته واضحة ولامعة. بس أكثر شي لفت نظري كان خبز التفاح.

خبز التفاح كان ملفوف بشبكة فاكهة حمراء مثل التفاح الحقيقي ومغروسة فيه ورقة خضراء فوق — ومحشي كريمة جبن ومربى تفاح وهو من السيغنتشر حق ليك هيل. حتى زوجتي وقفت عنده وظلت تطالعه. شكله أقرب لقطعة ديكور من خبز، وتحس إنك تبي تحتفظ فيه أكثر من إنك تاكله.

فاترينة الكيك — تشكيلة كاملة

بعد ما عدّينا فاترينة الخبز، وصلنا قسم الكيك. من الرولكيك للموس كيك اللي على شكل فواكه، وتشيزكيك وتيراميسو وكيك كيريش — الفاترينة كانت ممتلية عن آخرها. مو كيك مقطّع، كل قطعة معروضة بشكل كامل ولها وجود، وكان ممتع بس تتمشى وتتفرج.

كيكات الموس كانت مسوّية على شكل الفاكهة نفسها — موس كيك التفاح الأخضر وموس كيك الفراولة الحمراء كنت أحسبهم فاكهة حقيقية محطوطة بالفاترينة. موس كيك الدراق كان بتدرّج أحمر وأصفر يشبه الدراق الطبيعي، وموس كيك الشوكولاتة كان على شكل قلب بلمعة تخلّي جوّه مختلف تماماً عن الباقي.

نيويورك تشيزكيك كان مكتوب عليه إنه بدون طحين على الطريقة الأصلية، والتيراميسو الكلاسيكي كان مرصوص بعلب ذهبية. كيك الكيريش — وهو كيك بلاك فورست — كان طبقات شوكولاتة بينها كريمة وفوقه فراولة كاملة، وكان أكثر كيك لفت نظري بالفاترينة.

يوم عادي والفاترينة ما فيها فراغ واحد

لفّيت على كل شي من فاترينة الخبز لفاترينة الكيك، ولاحظت على الحيط اللي من الطابوق عبارة مكتوبة معناها "خبّاز يسوي أكل صحي بمكونات نظيفة" — وفعلاً الفاترينة كانت ممتلية بدون ولا فراغ.

يوم عادي بنص الأسبوع وما قلّلوا الأنواع ولا نقّصوا الكمية — كل شي فل. بعض المخابز لما تروحها أيام الأسبوع تلقى نص الفاترينة فاضية وترجع بخيبة أمل، بس هني ما تحتاج تقلق من هالشي. المهم، شفنا خبز يكفي — خلونا ننتقل لموضوع الإطلالة.

بحيرة تابجونغهو ورا الزجاج البانورامي

النظام هني إن حساب الخبز والمشروبات منفصل، واللي يبي يقعد لازم يطلب مشروب واحد على الأقل لكل شخص. إحنا خذينا وقتنا نتفرج على الخبز بس ما شرينا، وطلبنا مشروبات وقعدنا. من ورا الزجاج البانورامي بحيرة تابجونغهو كلها قدامك — الجسر المعلّق فوق الماي ووراه جبال خضراء متراصّة ورا بعض.

ما كان فيه هوا فالماي كان ساكن مثل المراية، وأشجار الصنوبر والقيقب قدام المكان تسوّي إطار طبيعي مثل اللوحة. وين ما قعدت داخل الكافيه هالإطلالة تكون قدامك لأن الزجاج طالع من الأرض للسقف. يوم جيت ما كنت أتوقع إني أشوف هالمنظر بمخبز. أنا لفّيت كافيهات وايد بكوريا بس إطلالة بحيرة بهالمستوى تعدّها على أصابع اليد الوحدة.

تيراس بنسمة الربيع

لما تطلع بره فيه جلسات تيراس، وبحيرة تابجونغهو قدامك مباشرة بدون أي حاجز. طاولات وكراسي حديد أسود مرتبة، وبين أشجار الصنوبر والقيقب تشوف البحيرة والجسر على طول.

الوقت الحلو للتيراس هو الربيع مثل الحين أو الخريف. الجو معتدل ولطيف وتقدر تاخذ خبزك وقهوتك وتقعد بره براحتك. بالصيف حر وبالشتا برد فما تقدر تقعد بره طويل — فأحسن وقت تستمتع بالتيراس هو الربيع والخريف.

الدور الثاني — وين ما قعدت البحيرة قدامك

لما تطلع الدور الثاني تلقى مساحة واسعة بأنواع طاولات مختلفة — طاولات مدوّرة ومربّعة وجلسات عند الشباك — وحيط كامل زجاج فتشوف بحيرة تابجونغهو من أي مكان. الأرضية خشب والكراسي سوداء مرتبة، والمسافة بين الطاولات مريحة فما تحس بالزحمة ولا تسمع اللي جنبك.

لما وصلنا كان المكان شبه فاضي، بس خلال ساعة تقريباً دخلوا خمس ست مجموعات. يوم عادي وهالمساحة الكبيرة كلها فاضية تقريباً، بس أتوقع نهاية الأسبوع تمتلي عن آخرها.

جلسات الدور الأول كانت ملاصقة للزجاج البانورامي فالبحيرة تحس إنها أقرب. الباب المفتوح على التيراس وجلسات كنب وكراسي مخلوطة تخلّي المكان مريح تقعد فيه فترة طويلة.

من ورا الزجاج البحيرة والأشجار قدامك مباشرة، والدور الأول أقرب لسطح الماي من الثاني فتحس إن البحيرة أكبر. لو تروح يوم هادي، الجلسات عند الشباك بالدور الأول أو قريب التيراس هي أحلى خيار.

مكان جلوس أرضي حلو للعوائل

بداخل الدور الثاني كان فيه مكان جلوس أرضي — يعني منصّة تشيل صباطك وتقعد عليها، وفيها طاولة مدوّرة واطية. مناسبة للعوائل اللي معاهم أطفال أو لأي أحد يبي يقعد براحته.

بالحيط كان فيه أفياش كهرباء ومفاتيح تحكّم، فتقدر تشحن تلفونك. حتى لو الكافيه كبير ومليان جلسات، وجود زاوية هادية جذي تفيد وايد العوائل اللي معاهم أطفال صغار.

أفوغاتو وآينشبانر قدام بحيرة تابجونغهو

خذينا مشروباتنا وقعدنا بمكان يطل على البحيرة. خلفية الصور كلها بحيرة تابجونغهو فمن أي زاوية تصور الصورة تطلع حلوة. الأفوغاتو هو آيسكريم سوفت فوقه إسبريسو، والآينشبانر قهوة ثقيلة فوقها كريمة سميكة.

الأفوغاتو كان لسّه ما انسكب عليه الإسبريسو فشكل الآيسكريم كان مدبّب وحلو، والآينشبانر كانت طبقة القهوة والكريمة منفصلة بشكل حلو. زوجتي شربت رشفة من الآينشبانر وقالت إن الكريمة سميكة وتعجبها — وفعلاً كمية الكريمة كانت سخية. وأنت قاعد تشرب وتطالع البحيرة بهالهدوء، تنسى إنك بمخبز ولا كافيه — الجو كان استرخاء صرف. الأفوغاتو كان بـ ٩٬٠٠٠ وون (تقريباً ٢ د.ك) والآينشبانر بـ ٨٬٥٠٠ وون — يعني المشروبين مع بعض حوالي ١٧٬٥٠٠ وون (٤ د.ك تقريباً).

عشرين طاولة وكلها بإطلالة

حوالين المكان اللي قعدنا فيه كان فيه جلسات وايد كلها بنفس الإطلالة. من جلسات بار منحنية على الزجاج لطاولات ثنائية وكنبات — كلها البحيرة قدامها مباشرة.

أغلب الكافيهات اللي يسمّونها "كافيه بإطلالة" يكون فيها ثلاث أربع طاولات بس اللي تشوف البحيرة أو البحر، وتصير معركة على الأماكن. بس هني الجلسات اللي تشوف بحيرة تابجونغهو بدون أي حاجز تحسّها حوالي عشرين طاولة على الأقل. لو تروح يوم عادي تقدر تختار مكانك براحتك، فما راح تتوتر على موضوع الأماكن أبداً.

أفكار وأنا راجع بالسيارة

من بين كل الكافيهات اللي زرتها بكوريا، مخبز ليك هيل من الأماكن اللي فعلاً رضيت عنها. أول مرة أشوف مخبز يخلّيك تشوف بحيرة تابجونغهو من ورا زجاج بانورامي بهالقرب، وموضوع إن كل أنواع الخبز موجودة بدون نقص حتى بيوم عادي — هالشي يدل على جدّية المكان. من موس كيك الفاكهة لخبز الفحم وخبز التفاح، السيغنتشر حقهم واضح ومميز، وفاترينة الكيك بروحها تستاهل تتمشى عليها.

هالمرة كنا ماكلين غداء قبل ما نوصل فما شرينا خبز وأخذنا بس مشروبات، بس الأفوغاتو والآينشبانر قدام بحيرة تابجونغهو كانوا يسوون المشوار. كنت أبي أتمشى على الجسر المعلّق بعد بس زوجتي كانت تحس بداية رشح فاكتفينا بالكافيه هالمرة. وإحنا راجعين بالسيارة زوجتي قالت لي إنها تبي ترجع مرة ثانية لما تكون بصحتها عشان تشتري خبز وتمشي على الجسر — وأنا نفس الرأي.

اللي ما عجبني هو إن أسعار المشروبات مرتفعة بشكل واضح. الأمريكانو بحدود ٧٬٠٠٠ وون (١٫٥ د.ك تقريباً) والمشروبات المميزة بحدود ٩٬٠٠٠ وون (٢ د.ك) — ولو تضيف خبز يوصل الحساب لكل شخص فوق الـ ١٥٬٠٠٠ وون (٣٫٥ د.ك). والمكان مو سهل توصله بالمواصلات العامة — لو تاخذ تاكسي من وسط المدينة بيكلّفك مبلغ، والباصات موجودة بس الفترات بينها طويلة. فنصيحتي لو عندك سيارة أو تأجر سيارة يكون أريح بوايد.

الموقف مشترك مع الفندق وواسع — بيوم عادي ما راح تواجه مشكلة بالمواقف أبداً. بس نهاية الأسبوع أو أيام الأعياد ممكن يزدحم فالأفضل توصل بدري. لو تدوّر على كافيه بإطلالة بحيرة حلوة قريبة من ديجون وتبي تسوق شوي وتستمتع بالطريق، لا تطوّف مخبز ليك هيل عند بحيرة تابجونغهو بنونسان.