炭火豬肋骨實試｜大田儒城排骨真實食評
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生排骨 vs 醬燒排骨，到底差喺邊
2025年夏天尾，我路過大田，首爾以南大約1.5小時嘅大城市時，臨時走咗入去呢間排骨店。喺韓國住咗一段時間，其實我食過唔少排骨，但儒城排骨我一直都只係開車經過，成日見到招牌，偏偏就未真正入過去。
儒城排骨係1996年開始喺大田經營嘅手工豬排骨連鎖品牌，主打韓國本地一級豬肋骨，會先人手修切，再用天然水果醃料熟成48小時。呢篇係我自己俾錢食嘅真實食評，唔係合作，亦唔係廣告。
原味 / 純粹
生排骨
即係完全唔加醃料，食嘅就係肉本身。如果乜都唔加都仲係好食， 咁就代表塊肉本身真係有料。通常只係點少少鹽或者麻油鹽， 反而正正因為咁，肉本身嘅香氣會留得最完整。
醃製 / 濃味
醬燒排骨
醬油、蒜、梨、麻油，再加48小時熟成。 一放上爐，香氣已經完全唔同。 關鍵係翻面時機要抓得啱，因為輕輕焦香嗰啲位， 老實講往往先係最好食。
未見到肉，張枱已經先滿晒
我哋點咗生排骨加醬燒排骨套餐，仲未上肉，張枱已經畀前菜同配菜鋪滿晒。店員知道我哋第一次嚟，直接同我哋講會先燒生排骨，之後先上醬燒排骨，食落去先知呢個次序真係有道理。
等炭火燒熱嗰陣，大醬湯、雜菜粉絲、生菜、蒜頭、洋蔥、包肉醬一路咁上。前面仲有一塊醬燒排骨試食擺盤，我朋友見到第一反應竟然係：「咦，呢個係小菜嚟㗎？」差少少就俾佢夾走咗。
順帶一提，儒城排骨雖然係連鎖，但唔同分店嘅餐單唔完全一樣。有啲分店有套餐，有啲未必有，所以去之前最好先睇清楚嗰間分店賣乜，呢點幾重要。
小菜陣容唔係普通咁隨便
韓國燒肉店從來都唔係淨係賣肉咁簡單。喺肉未上之前，張枱已經會畀各種配菜填滿，而且通常唔使另外加錢，呢種鋪天蓋地式小菜文化，本身就已經係韓式燒肉體驗嘅一部分。
椰菜絲喺韓國燒肉店真係最基本配置，但呢度混咗紫椰菜，所以顏色靚啲。食燒肉食到開始有少少膩，中間夾一啖，口腔會即刻清返晒，幾有效。
洋蔥、蒜頭、包肉醬，呢三樣通常比肉更早上枱。蒜頭可以放上網架一齊燒，包肉醬就係包生菜嗰陣點少少。唔熟韓式燒肉食法嘅人可能會直接略過，但識食嘅人一定會用到。
最令我意外係小菜竟然有醬蟹。明明入咗嚟係食豬肋骨，見到呢碟我同朋友都停一停。韓國人會叫蟹做「白飯小偷」，意思係太好食，會令人唔小心食多好多飯。喺排骨店小菜見到佢，真係唔算常見。
雜菜粉絲上面鋪咗冬菇、紅蘿蔔、葱同蛋絲。呢道菜喺韓國宴席上幾乎唔會缺席，但放喺燒肉店做配菜，仲整得幾認真，感覺就同普通求其上碟嗰種唔同。
呢碟係拌生菜。原本用嚟包肉嘅生菜，另外拌成小菜端出嚟，後面仲有原片生菜同青辣椒，所以你可以一邊包肉，一邊食拌菜，兩種口感都照顧到。
用偏鹹酸嘅醬汁拌椰菜，上面再放一瓣柑橘同蘿蔔苗。作為燒肉店小菜，呢個擺盤算係幾有心思，唔係嗰種一眼就知只係陪跑嘅配角。
呢個係山蒜葉醃菜，鹹香得嚟幾有存在感。夾一塊豬肋骨包埋一齊食，真係幾正。第一次見到可能會覺得陌生，但一食落去好容易停唔到手，呢點同香港人食紫蘇葉有少少似，不過味道更深。
炭火定煤氣火，點解咁重要
儒城排骨用嘅係真炭火，而且係燒到通紅先拎上枱。夏天望住個爐真係會覺得熱，但炭火燒出嚟嘅豬肋骨同煤氣火係兩回事，最大分別就係嗰陣炭香，食落去層次會即刻拉開。
炭火
炭火燒烤
用真炭去燒。 火力基本上唔可以隨手微調，溫度唔係你話升就升， 如果錯過翻面時機，就真係直接燶。 但亦都只有呢種燒法，先會有煤氣火永遠整唔出嘅炭香。
煤氣火
煤氣燒烤
火力可以用手即時調整， 冇咁易燒焦，新手都大致上燒得掂。 的確方便，但代價就係冇炭火香。 如果只想食得乾淨俐落，煤氣火幾好；但想要完整韓式燒肉體驗， 真係要搵炭火。
點解一定要先燒生排骨
先生排骨、後醬燒排骨，唔係儀式感，係真係有原因。因為醬燒排骨一早落爐，醬汁會黐住烤網，之後再燒原味肉時就容易沾到焦甜味同雜味。想食得乾淨，順序一定要守。
睇肉紋都睇得出幾靚，帶粉紅色嘅瘦肉之間夾住薄薄脂肪，唔係靠拍鬆或者加工整到鬆軟，而係塊肉本身就屬於較嫩嘅部位，呢個真係一望就知。
店員一開始會幫你燒
肉一放上去，店員已經拎住夾幫手翻面。儒城排骨前段會由店員代燒，因為炭火網燒同煤氣火真係唔同，唔留神好快就燒過火。火勢唔平均，而且係直接炙住塊肉，所以要翻得幾密，新手嚟都唔使太緊張。
豬肉最重要係熟度
呢個大概係六成熟左右。外面已經熟，但入面仲帶少少粉紅。豬肉唔似牛肉，中心一定要熟透先安全，但又唔可以燒到乾柴，因為水分一走晒，口感就會即刻變實。嗰條界線，先係燒豬肋骨最考功夫嘅位。
燒到呢種金黃色，基本上就差唔多。表面嘅焦香上得幾平均，脂肪亦都逼出咗一部分。我朋友中途問過兩次「係咪得啦」，我都叫佢等多陣，最後證明真係等啱咗。
呢啖就係標準韓式包肉：生菜、燒好嘅生排骨、包肉醬，再加少少炒泡菜，一次過入口。唔係淨係食肉咁簡單，因為菜、醬、肉一齊入口之後，味道層次會完全變另一回事，呢個就係韓國人食燒肉嘅精髓。
如果要我一句講晒生排骨味道
我第一啖真係有少少驚喜。喺韓國食過唔少排骨，但生排骨可以做到咁軟嫩，唔算常見。佢唔係鬆到假，而係纖維自然散開，仲保留到肉汁，炭香又唔會蓋過本身肉味，平衡感幾出色。
味道評價
生排骨一啖嘅感覺 🥩
口感 — 軟嫩到慢慢鬆開
幾乎冇乜「要用力咬」嘅感覺。放入口之後，肉紋會自然散開，唔係拍鬆之後嗰種人造軟腍，而係肉本身就夠靚。用一級韓國豬肋骨再人手修切，先會有呢種質地。
炭香 — 真炭火多出嗰一下
因為生排骨冇醃料，所以肉味會完全露出嚟。再加上表面輕輕沾到真炭火香，令佢清爽得嚟又唔單薄。呢種乾淨但有層次嘅味道，用煤氣火真係做唔到。
肉汁 — 冇燒到過火真係差好遠
因為熟度控制得啱，入面仲保留到肉汁。如果燒得太乾，呢部分會完全流失。店員一開始幫手抓翻面節奏，我覺得對最後味道真係有直接影響。
調味 — 點少少鹽已經夠
其實只係點鹽或者麻油鹽已經夠晒。冇乜複雜調味，反而更加帶得出肉本身嘅甜味。甚至會有種感覺：如果再疊太多配料上去，好似反而有啲浪費。
之後先輪到醬燒排骨
生排骨食完之後，終於到醬燒排骨。佢一上爐，氣氛真係即刻唔同。熟成48小時嘅水果醃料一掂到火，香味就湧上嚟，未入口之前個鼻已經先投降。我朋友聞到直接話，呢個味真係太犯規。
醬燒排骨，時間就係一切
醬燒排骨要比生排骨燒耐少少，因為醃料滲咗入肉裡面，熟起上嚟自然慢啲。呢個同時係優點亦係陷阱，等得夠，味道會更深；一分心，就可能由焦香直接變燶味。
當表面開始發亮，你會見到醬汁喺烤網上輕輕焦糖化。呢個位真係一眨眼都唔得，因為一黑就返唔到轉頭。醬燒肉一旦燶咗，唔係剪走焦位就可以補救，成個味道會直接走樣。
燒好之後，表面有一層深色醬汁同炭香包住，裡面仲保持濕潤。用夾夾起嗰下，油脂輕輕流落去，嗰個畫面本身已經幾有說服力，真係好容易令人再追多一塊。
咁醬燒排骨味道又點呢
醬燒排骨好食係一定嘅，甜、鹹、炭香三樣都齊。不過如果要我老實講，真正令我記得儒城排骨嘅，反而唔係醬燒，而係佢嘅生排骨。醬燒做得穩陣，但驚喜位冇原味咁突出。
味道評價
醬燒排骨一啖嘅感覺 🔥
甜味 — 水果醃料帶出自然甜香
唔係加糖堆出嚟嗰種死甜，而係天然水果醃料熟成48小時之後出嚟嘅溫和甜味。第一啖未必係最搶，但咬得愈耐，甜香會慢慢浮上嚟，層次算幾舒服。
炭香 — 醬汁微焦化嗰一下最關鍵
醬汁接觸炭火之後，表面會輕輕焦糖化。嗰一下產生出嚟嘅焦香，就係醬燒排骨最迷人嘅地方。佢同生排骨嗰種乾淨炭香唔同，會多咗甜鹹交疊嘅尾韻。
生排骨 vs 醬燒排骨 — 如果硬要揀一款
我自己會揀生排骨。醬燒排骨都好食，但坦白講，醬燒風味同其他連鎖排骨店有少少接近；儒城排骨真正嘅分別，反而係原味肉質。最好做法係兩款都叫，但記住先食生排骨。
價錢同總評
我哋兩個人埋單係五萬韓圜後段，大概即係 US$40 左右，唔算係求其食一餐嘅價位。不過考慮到有醬蟹、雜菜粉絲、山蒜葉同一大堆配菜，我自己又覺得個價位算講得通，唔會有被宰感。
如果要挑剔，最大變數係分店之間餐單同小菜配置會唔同。即係話你喺我呢篇見到嘅套餐，去到另一間未必完全食得到。如果你係特登為咗某個套餐去，出發前最好先確認，咁會穩陣好多。
有啲分店平日午市會做午餐套餐，但呢樣都唔係全線統一。喺韓國住嘅日子裡，我都食過唔少炭火燒肉，以生排骨嚟計，儒城排骨真係有一定水準。去大田嘅話，我覺得可以食一次；唔係硬推，只係我食完真係咁覺得。
點樣搵到儒城排骨分店
儒城排骨主要都係圍繞大田經營，分店包括科技官坪店、屯山市廳店、大興店、關雎店、老隱店、木洞店等等。想喺大田搵炭火燒肉或者豬肋骨，可以先喺 Naver 地圖搜尋「儒城排骨」，又或者去官方網站 yspig.co.kr 睇分店名單。
因為每間分店運作方式都有少少唔同，我會建議去之前打個電話問一問，尤其係你想食套餐或者午市限定時段。炭火燒肉本身已經值得去，但提早確認清楚，成個體驗會順好多。
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