ගම්ජාටාං: තද පිරිමැසිමක සූප් එක

කොරියාවට එන විදේශිකයෝ එක හඬින්ම ආදරේ කරන කෑම

කොරියාවට එන විදේශිකයෝ එක හඬින්ම ආදරේ කරන කෑමක් තියෙනවා. පැස්ට්/සෝස් වගේ ගැඹුරු රස සහ “ජිගේ” වගේ බොයිල් කරලා කන සංස්කෘතිය ඔවුන්ට පළවෙනි වතාවට අමුතු වුණත්, එකම කටක් කෑවම ඇස් ලොකු වෙන කෑමක්. අවාසනාවට ආගමික හේතු නිසා ඌරු මස් කන්න බැරි අයට නම් කරන්න දෙයක් නෑ… ඒ හැරෙන්නට ඉතින් විදේශිකයන්ගෙන් බහුතරය හොඳටම “තම්බ්ස් අප්” දානවා.

ඒ තමයි ගම්ජාටාං (Gamjatang).

ගම්ජාටාං කියන්නේ මොකක්ද?

ගිනි දාන්නත් කලින්ම පේන විශේෂ විෂුවල් එක

මෙන්න උණු වෙන්න ඉස්සර ගම්ජාටාං. රතු බ්‍රෝත් එක උඩට පෙරිල්ලා පත්‍ර, එනොකි හතු, ලූනු කොළ ටවර් එකක් වගේ සකස් කරලා තියෙනවා. ගිනි දාන්නත් කලින්ම විෂුවල් එක තදටම කට්ටිය ගන්නවා. ඒත් ඒ හරියටම “ගම්ජාටාං පටන් ගන්න” මොහොත නම් මේ යාගුරු බ්‍රෝත් එකට බැසෙලා උණු වෙන්න පටන් ගන්න තැනින්.

පෙරිල්ලා සුවඳ බ්‍රෝත් එකට බැඳෙනවා, එනොකි හතු බ්‍රෝත් එක උරාගෙන චුවි-චුවි වගේ වෙලා, ලූනු කොළ ටික මඳක් මිහිරි රසක් එකතු කරනවා. තුනම එකවර එකතු වෙලා රස පදවෙන හැටි—ඒකමයි මෙතන “ගොඩනැගීම”.

ඇයි, පසෙකින් කිම්චිත් පේනවා නේද? ගම්ජාටාං එක්ක කිම්චි කියන්නේ සරලවම “නියම නීතිය” වගේ, හහහහ.

ළඟට බැලුවාම තවත්ම දාඩිය එන ගම්ජාටාං බ්‍රෝත් එක

ළඟට බැලුවාම තවත්ම තදයි. ඝන රතු බ්‍රෝත් එක ඇතුළේ සිරෙගි හොඳටම ගිල්ලා තියෙනවා, උඩින් පෙරිල්ලා පත්‍ර සහ එනොකි හතු. වර්ණය බැලුවාමම තේරෙනවා මේක කොච්චර ගැඹුරට උණු කරලාද කියලා.

සිරෙගි පේනවද? ගම්ජාටාං එකේ සිරෙගි කියන්නේ “පිටිපස්සෙ ඉන්න” එකක් නෙවෙයි. දිගටම උණු කරද්දි බ්‍රෝත් එක උරාගෙන, ඇතුළටම ඒ ඇට-රස ගොඩවෙලා යනවා. ඒ තරම් නිසා මස්ටත් වඩා සිරෙගි රසයි කියන අයත් ඉන්නවා… සරසවියක් නෙවෙයි හොඳටම, හහහහ.

බ්‍රෝත් එකේ අයිනට ටිකක් තෙල් පැහැලා දිලිසෙනවා පේනවද? ඒකමයි ඌරු පිටෙල් ඇටෙන් ඇත්තටම බ්‍රෝත් එලියට ආවෙ කියන සාක්ෂිය.

ගම්ජාටාං ටේබල් සෙටින්ග්

මේක ටේබල් සෙටින්ග් එකේ සම්පූර්ණ දර්ශනය. ඇටෙන් මස් බෙදලා කන්න කුඩා පිඟනක්, කිම්චි, කක්දූගි—එකම පේලියෙන්. ගම්ජාටාං කඩකට ගියොත් කොහේ ගියත් මේ සෙටින්ග් එක බොහෝවිට එකමයි. ඔයා තවම ඔර්ඩර් කරලා නැත්තත්, ටේබල් එක දැනටමත් සූදානම්.

කිම්චි — ගම්ජාටාං එක්ක අනිවාර්ය පාර්ශව කෑම

රතු සෝස් ටික ගොඩක්, ගෝවාත් හොඳටම පක්වෙලා. ගම්ජාටාං බ්‍රෝත් එකට කිම්චි කැබැල්ලක් දාගෙන එකටම කෑවම “කැලකැල” රස දෙගුණ වෙලා යනවා—එකමයි වශී කරන එක, හහහහ. කොරියානු කඩවල කිම්චි කියන්නේ බේසික් side dish එකක්, ඒ නිසා අමතර ගාස්තු නැතුව රිෆිල් කරගන්නත් පුළුවන්.

කක්දූගි — කරකැවී “රිසෙට්” කරන ක්‍රිස්පි රස

කැබලි කපපු මුල් එකට රතු මසාලා හොඳටම ඇතුළට ගිහිල්ලා. ගම්ජාටාං බ්‍රෝත් එක තද සහ මිරිස් රස නිසා, කක්දූගි එකේ කරකැවෙන/සිසිල් රසය අතර අතර “මුඛය රිසෙට්” කරනවා. ගම්ජාටාං + කක්දූගි කියන්නේ හිතනවාටත් වඩා පර්ෆෙක්ට් කම්බෝ එකක්.

ගම්ජාටාං එකට යාගුරු වැඩිපුර දාන්න—මහත්මයෙන්ම නිර්දේශ

මේ ගෝවා සහ පෙරිල්ලා පත්‍ර. මේක බේසික් සෙටින්ග් එකට අයත් නෙවෙයි—අමතරව ඔර්ඩර් කරපු එක. ගම්ජාටාං උණු වෙද්දි යාගුරු අඩුවෙන නිසා, අමතර ගෝවා/පෙරිල්ලා දාලා උණු කරද්දි බ්‍රෝත් එක යාගුරුවට ඇතුළට ගිහිල්ලා රසය තවත් ගැඹුරු වෙනවා.

ගම්ජාටාං කනකොට යාගුරු අමතර දාන්න මම සෑහෙන්නම නිර්දේශ කරනවා. මස්ම පමණක් කද්දී ටිකක් තෙල්වටින්/හිරිහැරක් වගේ දැනෙන්න පුළුවන්, ඒක ගෝවා සහ පෙරිල්ලා “හිතකරව” සන්තුලනය කරනවා. අමතර ගාස්තුත් සාමාන්‍යයෙන් වැඩි නෑ, ඉතින් ඔර්ඩර් කරලා බලන්නම වටිනවා, හහහහ.

සිරෙගි — ගම්ජාටාංගේ සඟවුණු නායකයා

මේ උණු කරලා ආපු සිරෙගි. මුල්ම හැටිම නම් බොහොම තදයි, ලොකුයි. ඒක සෘජුවම කනකොට අමාරු නිසා, කතුරකින් (සීසර්) හොඳ සයිස් එකට කපලා දෙන එක තමයි පොයින්ට් එක. ගම්ජාටාං එකේ සිරෙගි කියන්නේ සරල side material එකක් නෙවෙයි. දිගටම උණු කරද්දි පිටෙල් ඇට බ්‍රෝත් එක උරාගෙන, අවසානයේ “මස්ටත් වඩා සිරෙගි රසයි” කියන අයත් ඉන්න තරමටම, හහහහ.

ඌරු පිටෙල් ඇට — ගම්ජාටාංගේ සැබෑ නායකයා

මේ බ්‍රෝත් එක තුළ ගිල්ලා තියෙන ඌරු පිටෙල් ඇට. මේක උණු වෙද්දි ඇටෙන් බ්‍රෝත් එක එළියට දාලා රසය තවත් තද වෙනවා. මුල්කාලේ ඇට තදයි, හැබැයි දිගටම උණු කරද්දි ඇට වටේ මස් ලිහිල් වෙලා, අතට අල්ලාගෙන කටෙන් “සොක්” කරලා අදින්න පුළුවන්. ඒ මොහොත තමයි ගම්ජාටාංගේ හයිලයිට් එක, හහහහ.

මෙන්න වෙන කෝණයකින්. ඇට අතර අතර මස් ඇලලා තියෙනව පේනවා නේද? ඒ මස් බ්‍රෝත් එකට දිගටම ගිල්ලා තියෙද්දි මෘදු වෙලා, කෑල්ලෙන් කෑල්ලට බෙදී, කටේ දියවෙනවා වගේ. ඇට වටේ මස් බොහොම තද නම් තාම අඩු උණු වෙලා; ස්වාභාවිකව ඇරෙලා මස් පේනවා නම්—ඒකමයි හරි වෙලාව.

චොප්ස්ටික්ස් අරගෙන ගම්ජාටාං “ක්වොලිටි” ෂොට් එක

චොප්ස්ටික්ස් අරගෙන ගත් “ක්වොලිටි” ෂොට් එක. ඇත්තටම කන්න සූදානම් බවම පේනවා, හහහහ. මෙතන ඇන්ගල් එක වැදගත්—ඇට හොඳට පේන්නත්, බ්‍රෝත් එකේ වර්ණය ජීවත්වෙන්නත් ඕන, එවිට කන්න හිතෙන හැඟීම එකदम ඉහල යනවා. විදේශිකයෙකුට “මේක තමයි ගම්ජාටාං” කියලා කියද්දි, මෙහෙම ෆොටෝවක්ම සොලිඩ්ම සාක්ෂිය, හහහහ.

උණු කරද්දි උණු කරද්දි ගැඹුරු වෙන ගම්ජාටාං බ්‍රෝත් එක

මෙන්න තවත් උණු කරපු පස්සේ බ්‍රෝත් එක. මුලට වඩා වර්ණය තදයි, ඝනයි. ගම්ජාටාං කියන්නේ උණු කරද්දි උණු කරද්දි බ්‍රෝත් එක ගැඹුරු වෙන කෑමක්. දෙල්ක්කේ/පෙරිල්ලා දූවිලිත් මිරිස් කුඩුත් බ්‍රෝත් එකට සම්පූර්ණයෙන්ම මිශ්‍ර වෙලා, මුලදි ටිකක් “පැහැදිලි” වගේ තිබුණ එක අවසානයේ බර, තද, ගැඹුරු බ්‍රෝත් එකක් වෙලා වෙනස් වෙනවා. ඒ නිසාම “ගම්ජාටාං දෙවරක් කන කෑමක්” කියලා කියනවා—පළවෙනි රස, තවත් උණු කරපු පස්සේ රස, එකම නොවෙයි, හහහහ.

ගම්ජාටාං බත් ෆ්‍රයි — සැබෑ අවසානය මෙතනින්

ගම්ජාටාංගේ සැබෑ අවසානය නම් බත් ෆ්‍රයි. කෑලි ටික හැමදේම කෑවට පස්සේ ඉතිරි බ්‍රෝත් එකට බත් දාලා ෆ්‍රයි කරන මොහොතේ—අලුත්ම මෙනු එකක්ම උපදිනවා, හහහහ.

මෙන්න චම්චාවෙන් බත් ෆ්‍රයි උස්සන ළඟදීම. පෙරිල්ලා සුවඳ පිරුණු බ්‍රෝත් එක බත් කණිකා එක එකකටම සමානව ඇතුළට ගිහිල්ලා තියෙනවා—ඒ නිසාම බත් රතු පාටට පැළඳලා පේනවා. පෙරිල්ලා පත්‍ර ෆ්‍රයි වෙද්දී ඒ සුවඳ බත් එකටම ගිහිල්ලා තියෙන හැටි මෙතන පේනවා.

මෙන්න ෆ්‍රයි කරන ක්‍රියාවලිය. ස්පැචුලා එකේ චලනය පවා දැනෙන තරමට. බ්‍රෝත් එක බත්ට ඇතුළට යද්දී, ටිකෙන් ටික බත් ෆ්‍රයි එකක් වෙමින් පරිවර්තනය වෙන ක්‍රියාවලිය—ඒ මොහොතේම බාල්දියේ පතුලෙන් “කුරුස්ටි” (නු룬ජි වගේ) සුවඳ එකතු වෙන්න පටන් ගන්නවා.

මෙන්න සූදානම් බත් ෆ්‍රයි එකේ සම්පූර්ණ දර්ශනය. දකුණ පැත්තේ ගම්ජාටාං බාල්දියත් එකටම පේනවා—ඒ බාල්දියෙන්ම බ්‍රෝත් එක අරගෙන තමයි මේ බත් ෆ්‍රයි කළේ. “Korea” ලකුණක් වගේ එකක්වත් පේනවා නේද, හහහහ.

ගම්ජාටාං කියන්නේ මුල සිට අවසානය දක්වාම අහිමි වෙන්න දෙයක් නැති කෑමක්

ගම්ජාටාං එක වාරයක් කෑවම, ඒ ගැඹුරු බ්‍රෝත් රස අමතක කරන්න අමාරු. මුලදි ඇට සමඟම එන විෂුවල් එක දැකලා ටිකක් ගැටෙනවා වගේ හැඟෙන්න පුළුවන්, හැබැයි චොප්ස්ටික්ස් වලින් කාණුවට ඔබලා මස් වෙන් කරලා කන්න පටන් ගත් මොහොතේම සම්පූර්ණයෙන්ම ඇදෙනවා. උණු කරද්දි ගැඹුරු වෙන බ්‍රෝත් එක, බ්‍රෝත් එක උරාගත්ත සිරෙගි, සහ අවසානයේ ගම්ජාටාං බත් ෆ්‍රයි… ගම්ජාටාං කියන්නේ මුල සිට අවසානය දක්වාම “දෙයක් බසින්න” නැති කෑමක්.

හොඳ ගම්ජාටාං කන්න තියෙන තැන් කොහෙද?

මෙම ලිපිය මුලින්ම ප්‍රකාශයට පත් කළේ https://hi-jsb.blog හි ය.