Корейская кухня: 18 закусок банчан и ужин с рисом за 2700 ₽

Хотелось по-настоящему порадовать жену шикарным ужином

Моя жена постоянно трудится, и мне захотелось угостить ее чем-то особенным. Случайно наткнулся на YouTube Shorts на видео об одном заведении, где подают рис с ячменем (по-корейски — борибап), а весь стол буквально заставлен закусками. Решение созрело моментально! Она не очень любит дорогие рестораны, поэтому я взял все расходы на себя. В апреле 2026 года мы вдвоем отправились в Седжон (район Чочивон) в главный ресторан 1972 Song Eunjeong Boribap.

Приехали вечером, и масштаб здания меня удивил. Думал, это будет скромная местная кафешка, а тут такое внушительное строение. На фасаде красуется огромное фото блюда, подсветка продумана — выглядит очень современно для заведения такого формата. Правда, парковка оказалась маловата для такого масштаба, так что в часы пик придется покружить в поисках места.

Широкие столы здесь не просто так

Зашли внутрь, сели за столик, и я сразу обратил внимание, какой он огромный. Он рассчитан на четверых, но даже вдвоем за ним сидеть невероятно комфортно. Зачем нужно столько места, я понял позже, когда начали приносить еду. Сбоку установлен планшет для заказов, а рядом уже заботливо расставлены кунжутное и перилловое масло.

Заказ через планшет — удобно, но без перевода

Заказ делается через планшет за столиком. Пару касаний — и готово. Единственная проблема: хотя в меню и есть английские названия, полноценного перевода нет. Без знания корейского разобраться сложновато. Поэтому я подготовил перевод основного меню ниже.

Традиционный корейский сет: одна тарелка риса и гора закусок

В Корее поесть риса — это не значит съесть просто пустую миску. Вокруг риса всегда выстраивается целая армия тарелочек: овощи, супы, жареное, тушеное, маринованное. Это основа корейской культуры закусок банчан. Борибап — это рис, сваренный вперемешку с ячменем. В отличие от привычного белого риса, он более грубый и прикольно лопается на зубах. Корейцы издавна едят его для здоровья. В специализированных ресторанах такой рис принято смешивать с горой зелени, поэтому без огромного количества закусок тут не обойтись. Я уже писал у себя в блоге про комплексные обеды (пэкпан) за 500-700 рублей, так вот этот сет — это прокачанный премиум-вариант.

Сделал заказ через планшет, и не прошло и 30 секунд, как принесли еду. Два латунных подноса, доверху заставленных тарелочками, появились на столе прежде, чем жена успела отложить телефон. Эта скорость меня просто поразила.

Когда подносы разгрузили, стол заполнился целиком. Вот почему он должен быть таким широким! Жена посмотрела на это изобилие и выдала: "Это все нам?!" — она была в полном восторге. Впервые видела вживую, как в корейском ресторане стол превращается в скатерть-самобранку, и у нее буквально глаза на лоб полезли.

Два подноса — классические закуски и травы отдельно

На этом подносе — базовые закуски. Перепелиные яйца в соевом соусе, салат из корня лотоса, острая редька, маринованный сушеный минтай (хвантхэ), орешки в сиропе и салат с макаронами. Все подается в латунной посуде. Здесь собраны в основном соленые и сладковатые вкусы, которые призваны разогреть аппетит. Сюда же поставили кимчи из молодой редьки (ёльму кимчи).

А на втором подносе царствовали травы и овощи (намуль). Ростки сои, папоротник, сушеные баклажаны, чертополох (гондрэ), кабачки и вешенки — все аккуратно разложено. Это главные ингредиенты, которые нужно будет замешивать в рис. Разделение на два подноса — классная идея: на столе порядок, и сразу понятно, с чего начать.

Впечатления от каждой закуски

Заведение славится своим банчаном, и не зря — ассортимент огромный, а качество на высоте. Описывать каждую тарелочку можно бесконечно, поэтому пробегусь по самым ярким.

Папоротник (госари). В Корее сушеный папоротник размачивают и обжаривают в соевом соусе. Это обязательный гость на столе с борибапом. Сначала кажется жестковатым, но после пары укусов становится нежным. Соевый соус и кунжутное масло дают глубокий солоновато-ореховый вкус. Я сходил на стойку самообслуживания и набрал себе еще целую тарелку.

Сушеные баклажаны. Их текстура абсолютно не похожа на свежие. Они становятся упругими, жуются почти как мясо, а соевый маринад пропитывает их насквозь. Если замешать их в рис, они точно не потеряются на фоне остальных ингредиентов.

Вешенки. Тонко нарезанные грибы, обжаренные в кунжутном масле. Совсем не скользкие, скорее плотные. Вкус у них деликатный, поэтому они отлично балансируют более яркие закуски.

Коротко о других овощах

Ботва редиса (сирэги). Обжаренные стебли с ярко выраженным травяным ароматом и нотками кунжутного масла.

Стебли таро. Внутри стеблей есть микроскопические пустоты, поэтому текстура получается пористой, как губка. Маринад проникает прямо внутрь, и когда раскусываешь кусочек, вкус буквально взрывается во рту.

Ростки сои. Сами по себе они почти пресные, их главная задача — приятно хрустеть, когда смешаешь их с рисом.

Кабачки (эхобак). Слегка припущенные, чтобы сохранить хруст, абсолютно не жирные и очень легкие.

Чертополох (гондрэ) или астра (чхвинамюль). Точно не разобрал, но легкая горчинка в сочетании с перилловым маслом идеально гармонировала с рисом.

Не только травы: что еще было на столе

Чапчхэ. Крахмальная лапша с овощами, обжаренная в соевом соусе и посыпанная кунжутом. Жена ее просто обожает, поэтому она сбегала к бару самообслуживания аж два раза за добавкой. Сладковатый вкус и упругая текстура покорили ее окончательно.

Орехи в сиропе. Миндаль, арахис и тыквенные семечки в сладком рисовом сиропе. Отличный перекус: жуешь овощи, а потом закидываешь орешек, и восприятие вкуса полностью меняется.

Оладьи из кабачка. Тонкие кружочки кабачка, обжаренные в яичном кляре. Снаружи хрустят, а внутри мягкие.

Сушеный минтай (хвантхэ). Похоже, это был именно он. Замаринован в пасте кочуджан, сладко-соленый. Рука к нему тянулась постоянно, отлично идет под рис.

Салат с макаронами. Неожиданно встретить такое среди традиционных трав, но это забавно освежает рецепторы. Думаю, дети сметают его первым.

Ёльму кимчи. Молодая редька в маринаде с небольшим количеством бульона. Очень освежает, а если добавить в рис — дает отличную остринку.

Перепелиные яйца. Тушеные в соевом соусе, соленые со сладковатым оттенком. Отличный источник белка среди зелени, ел их с удовольствием.

Салат из корня лотоса. Корень лотоса в кремовом кунжутном соусе. Хрустящая текстура и сливочный соус сильно отличаются от остальных закусок. Да и внешне эти кружочки с дырочками выглядят очень прикольно.

Острая редька (мусэнчхэ). Тонко нашинкованная редька с хлопьями красного перца. Острая, хрустящая и очень освежающая. В смешанном рисе она работает как идеальный усилитель вкуса.

В целом, еда оказалась не слишком агрессивной. Не пересолено и не пресно — золотая середина. Честно говоря, любителям сильно острых и соленых блюд может показаться пресновато, но с точки зрения здоровья это идеальный баланс. Не всё же должно быть пересоленным, чтобы быть вкусным.

Главное блюдо: рис с ячменем и суп чхонгукчан

Минут через десять, пока мы дегустировали закуски, принесли главное. Рис с ячменем в латунной миске и бурлящий в глиняном горшочке суп чхонгукчан. Только теперь картина стала завершенной. Мы заказали именно сет с чхонгукчаном, и вот что это такое.

А вот и сам суп. Когда он кипит в горшочке, в воздухе разносится характерный запах ферментированных бобов. Лично мне он очень нравится.

В густом бульоне плавают целые бобы, тофу, кабачки и перец. Запах у супа в этом заведении оказался довольно мягким, без того самого сшибающего с ног аромата. Жена съела всё до последней капли бульона, а я вылил половину супа прямо в рис.

Шведский стол — бери добавку без стеснения

Это зона самообслуживания. Если что-то из закусок закончилось, не нужно звать официанта — берешь тарелку и накладываешь сколько душе угодно. Очень удобно и никакого стеснения.

В конце стойки стоит большой мармит с лапшой чапчхэ и рисоварка. Если риса мало, можно подкинуть еще, что я и сделал. Правда, рис из этой рисоварки оказался более слипшимся, чем тот, что принесли изначально. Есть можно, но разница со свежеподанным заметна. И да, тут висит табличка: "Штраф за недоеденную еду — 3000 вон (около 200 ₽)", так что берите только то, что сможете съесть.

Жареная скумбрия в качестве дополнения — 670 ₽ за штуку

Закусок и так было навалом, но захотелось чего-то еще, и мы заказали жареную скумбрию (10 000 вон / ≈ 670 ₽). В корейских домах это обыденная рыба, но зажарить ее целиком до такого состояния можно только в ресторане. Корочка получилась хрустящей, а мясо внутри — сочным и легко отделялось палочками. Никакой лишней соли, только чистый, насыщенный вкус рыбы.

Идеальный ужин на двоих за 2700 ₽

Вот так выглядел наш вчерашний ужин в сборе. Рис с ячменем, суп чхонгукчан, скумбрия, с десяток травяных закусок, лапша и оладьи. Если сравнивать с обычными обедами пэкпан за 500-700 рублей, про которые я уже рассказывал, то это совершенно другой уровень при том же жанре. Два сета по 15 000 вон и скумбрия за 10 000 вон обошлись нам в сумме в 40 000 вон (около 2700 ₽). Да, не назовешь дешевым удовольствием. Но когда видишь этот стол вживую, цена оправдывает себя полностью. Учитывая разнообразие блюд, безлимитную добавку и целую рыбу — это отличный ужин.

Как правильно есть борибап: инструкция по смешиванию

Вот так выглядит борибап. Видно, как между белыми рисинками прячутся зерна ячменя. Текстура у него жестковатая, каждое зернышко отчетливо лопается. Жена сказала, что эта плотность кажется ей необычной, но очень приятной. Она привыкла к клейкому рису, а тут совсем другая эстетика. Призналась, что корейский борибап — это супер вкусно, и она впервые пробовала такую текстуру.

Берешь этот рис, закидываешь сверху зелень, острую редьку, баклажаны, добавляешь пасту кочуджан и кунжутное масло — и хорошенько перемешиваешь. Получается классический пибимпаб. В корейских заведениях именно так и принято его есть. Можно клевать закуски по отдельности, но если все смешать, в каждой ложке будет новый взрыв вкуса и текстур. Хрустящее, упругое и острое смешиваются воедино. Секрет в том, чтобы не жалеть периллового масла — оно обволакивает ингредиенты и дает ту самую ореховую мягкость.

Кусочек рыбы и щепотка зелени

Взял палочками кусочек скумбрии. Видно хрустящую корочку и сочную мякоть. Если чередовать ложку смешанного риса с кусочком такой рыбы, то после травяной свежести рецепторы накрывает мощная волна рыбного умами. Ощущения просто потрясающие.

А вот зелень в перилловом масле, аж блестит. На вкус она совершенно разная — берешь ли ты ее с тарелки или ешь вперемешку с рисом. Жене больше всего понравилось сочетание риса с папоротником и чертополохом, а мне — со свежей острой редькой. Здесь нет строгих правил: кидай в миску то, что нравится, в этом и есть прелесть пибимпаба.

Честный итог: мои мысли о корейском застолье

Стол с борибапом в Корее — это не просто прием пищи. Каждая тарелочка играет свою роль, и от того, как ты все это смешаешь, зависит итоговый вкус. Ужиная с женой-иностранкой, я вдруг поймал себя на мысли, как же это удивительно выглядит со стороны. Ты заказываешь, по сути, один рис, а тебе выносят полтора десятка тарелок, разрешают брать добавку, а потом ты сам собираешь свое блюдо-конструктор. Жена была в восторге от еды и особенно от необычной текстуры риса. За пределами Кореи такой опыт получить крайне сложно.

Цена в районе 1400 ₽ на человека — не самая низкая, но за такое качество и количество это вполне адекватно. Из минусов: если ждете мощных и острых вкусов, еда может показаться мягковатой; парковка маловата для такого ресторана; ну и рис на стойке добавки был немного слипшимся. Но если вы хотите от души накормить близкого человека шикарным и полезным ужином, этот ресторан отрабатывает свои деньги на все сто.