थाइल्यान्ड लोकल रेस्टुरेन्ट मेनु | रायोङ बान खाइमा खाएका परिकार

म मूलतः कोरियामा बस्ने कोरियाली हुँ, र 2022 मा थाइल्यान्डको रायोङ बान खाइमा बस्दा बेलुका पर्नासाथ यस्ता थाई लोकल रेस्टुरेन्टमा छिरेर खाना खाने दिन धेरै थिए। थाइल्यान्ड रेस्टुरेन्ट मेनु भन्यो भने Pad Krapao Moo Sap, Yum Woon Sen, Som Tam जस्ता नाम मात्रै पहिला सम्झिने मान्छे पनि धेरै हुन्छन्, तर साँचो थाई लोकल रेस्टुरेन्टमा गएपछि एक जनाले एक प्लेट खाएर सकिनेभन्दा धेरै परिकार एउटा टेबलमा राखेर बाँडेर खाने शैली नै बढी देखिन्छ। यो लेख कुनै एउटा ठाउँलाई बढाइचढाइ गरेर वाहवाही गर्न लेखिएको समीक्षा होइन, बरु थाइल्यान्ड यात्रा वा बसाइका बीच लोकल रेस्टुरेन्टमा पसेपछि वास्तवमै कस्ता खाना आउँछन् र पहिलो पटक जानेले कुन मेनुबाट सुरु गरे कम अलमल्ल पर्छ भनेर देखाउनका लागि लेखिएको टिपोट हो। त्यतिबेला म श्रीमतीसँगै गएको थिएँ, र यो ठाउँ पनि एक पटक गएर सकिएको होइन, केही दिनपछि फेरि पुगेको ठाउँ हो।

थाइल्यान्ड लोकल रेस्टुरेन्टको माहोल बाहिरैदेखि फरक देखिन्छ

राति हेर्दा टाढाबाटै तुरुन्त देखिने रेस्टुरेन्ट थियो। सडकछेउको सानो भात पसलभन्दा गाडी चढेर आएर बेलुकाको एक छाक खाएर फर्किन मिल्ने छिमेकी रेस्टुरेन्टको आभास बढी थियो। सेतो र निलो रङ यति प्रस्ट प्रयोग गरिएको थियो कि नचाहँदा पनि फेरि एक पटक आँखा त्यतैतिर जान्थ्यो।

नजिक पुगेपछि माहोल अझै स्पष्ट देखिन्थ्यो। थाई लोकल रेस्टुरेन्ट थियो, तर अत्यन्तै जीर्णजस्तो लागेन, अनि अनावश्यक रूपमा महँगो देखिने गरी सजाइएको ठाउँ पनि थिएन। भित्र पहिले नै ग्राहक बसेका देखिनु उल्टै आरामदायक लाग्यो। यस्ता ठाउँ खाली देखिए भने किन हो किन अलि हिचकिचाहट हुन्छ, तर मान्छे बसेर खाइरहेको दृश्य देखियो भने मन ढुक्क हुने रहेछ।

भित्रको भाग सोचेजति भन्दा सफा थियो। आधा खुला संरचना भएकाले गुम्सिएको लागेन, र टेबलहरू एकअर्कासँग अत्यन्तै टाँसिएका पनि थिएनन्, त्यसैले बेलुकाको खाना खान सहज थियो। थाई रेस्टुरेन्टको आफ्नै खालको फुर्सदिलो माहोल त थियो, तर हल्ला र अस्तव्यस्त मात्रै हुने किसिमको थिएन। यस्ता ठाउँ भात खाएर तुरुन्त उठिहाल्नेभन्दा अलि बिस्तारै बसेर खान पनि ठीक लाग्छन्।

2022 मा खिचेको मेनु हेर्दा रेस्टुरेन्टको स्वभाव बुझिन्छ

अबदेखि मैले 2022 मा आफैंले खिचेर राखेको मेनुको आधारमा हेर्नुभयो भने हुन्छ। अहिले पनि ठ्याक्कै उस्तै छ भनेर भन्न सक्दिनँ, तर त्यतिबेला कस्ता थाई रेस्टुरेन्ट मेनु बेचिन्थे भन्ने बुझ्नका लागि भने पर्याप्त थियो। मैले गएको ठाउँ टाम टेम तो (Tam Tem To) थियो, र यो केवल सोम ताममै केन्द्रित ठाउँ नभई याम, तारेका परिकार, ग्रिल, भातसँग खाने मेनु र झोलिलो परिकारसम्म एकैचोटि समेट्ने रेस्टुरेन्ट थियो।

यो पृष्ठ हेर्दा पहिलो पटक जाने मान्छेलाई पनि अलि ढुक्क लाग्छ। ग्रिल गरिएको कुखुरा, ग्रिल गरिएको पोर्क नेक, तारेको सुँगुरको मासु जस्ता नाम मात्रै सुन्दा पनि के होला भनेर सजिलै अनुमान लाग्ने मेनुहरू देखिन्छन्। थाई खाना भनेर सबै कुरा पहिलो क्षणमै अपरिचित र गाह्रो हुँदैन, केही प्लेट त सोचेजति भन्दा धेरै सहजै मन पर्छन्।

उल्टै यो भागमा चाहिँ इसान शैलीको मूड अझै स्पष्ट चढ्छ। पिरो सलाद, झोलिलो परिकार र मन परे वा नपरे छुट्टिने मेनुहरू एउटै नजरमा देखिँदा, थाईहरूले साँच्चै यसरी टेबल सजाउँछन् रहेछन् भन्ने लाग्यो। पहिलो पटक हो भने फोटो भएको मेनुबाट हेर्नु साँच्चै सजिलो हुन्छ। नाम मात्रै हेरेर रोज्न खोज्दा अनावश्यक साहसिक छनोट हुन सक्छ।

पहिलो पटक जाने हो भने यसरी अर्डर गर्दा कम अलमल्ल पर्छ

पहिलो पटकको भेटमा संयोजन सहज र स्थिर थियो

यो ठाउँमा एक पटक गएर सकिएको थिएन। पहिलो दिन खाएर हेर्दा मेनुको मिलान राम्रो लागेकाले केही दिन नबित्दै फेरि पुगेँ। पहिलो भेटमा Yum Woon Sen, Tod Mun Kung, Pad Krapao Moo Sap, अनि तारेको पोर्कतिरको एउटा मेनु सँगै अर्डर गरेको सम्झना छ। एउटा अमिलो, एउटा भातलाई तान्ने, एउटा तारेको। यसरी राख्दा पहिलो पटक जाने मान्छे पनि धेरै झस्किनुपर्दैन।

दोस्रो दिन भने अलि बढी लोकल दिशातिर गयौँ। Yum Woon Sen फेरि अर्डर गरियो, र Som Tam चाहिँ Som Tam Pu Pla Ra रोज्यौँ। दायाँपट्टि देखिएको झोलिलो परिकार कुखुराको खुट्टा पर्ने पिरो सूप थियो। दुई पटक खाएपछि फरक कुरा प्रस्ट देखियो। पहिलो दिनको टेबल धेरैलाई पछ्याउन सजिलो थियो, तर दोस्रो दिनको टेबलमा थाई लोकल रेस्टुरेन्टको बान्की निकै बलियो थियो।

Tod Mun Kung नामले भन्दा धेरै सजिलो मेनु निस्कियो

त्यो दिन Tod Mun Kung सँगै अर्डर गर्नु साँच्चै राम्रो निर्णय थियो। मेनुमा नाम मात्रै हेर्दा अपरिचित लाग्छ, तर टेबलमा आइपुगेपछि जोसुकैले पनि हात हाल्ने किसिमको हुन्छ। बाहिरतिर करकरा र भित्रतिर लोचिलो भएकाले पिरा परिकारको बीचमा एकएक टुक्रा खान धेरै राम्रो लाग्यो। थाई खाना पहिलो पटक खाने कसैलाई लिएर गए पनि खासै असफल नहुने मेनु जस्तो लाग्यो।

Yum Woon Sen ले टेबलको स्वाद मिलाएर राख्थ्यो

Yum Woon Sen त दोस्रो दिन पनि फेरि अर्डर गरियो। एक पटक खाएर सकिने मेनु मात्रै भएको भए फेरि किन अर्डर गर्थ्यौँ र। मासु वा तारेका परिकार मात्रै लगातार खाँदा टेबल छिट्टै भारी हुन्छ, र यसले त्यो भावना एक पटकमा मिलाइदिन्छ। यसमा ग्लास नुडल हुन्छ, त्यसैले सुरुमा परिचित किसिमको केही सम्झना आउन सक्छ, तर यसको वास्तविक स्वभाव भने बिलकुल फरक छ। यो भुटेको परिकार नभई अमिलो र नुनिलो मसालामा मिलाइएको सलादतिर नजिक पर्छ।

यो मेनु अलि अमिलो खालको हुन्छ। कागतीको रसको प्रभाव अगाडिबाटै तुरुन्त आउँछ। त्यसैले मिठास भएको नुडल परिकार सम्झेर खानुभयो भने पहिलो टोकाइ अलि फरक लाग्न सक्छ। तर कोरियाली स्वादको हिसाबले हेर्दा यो धेरै गाह्रो मेनु भने होइन। कडा किण्वित स्वाद भएका परिकारभन्दा धेरै सहज छ, र सामग्रीहरू पनि त्यति अपरिचित लाग्दैनन्। तर पिरोपन चाहिँ रेस्टुरेन्टअनुसार धेरै फरक पर्छ। कतै हल्का ताजा लागेर जान्छ, कतै खुर्सानी यति बलियो हुन्छ कि सोचेजति भन्दा धेरै पिरो निस्कन्छ।

Pad Krapao Moo Sap किन सबैले खोज्छन् भन्ने तुरुन्तै थाहा हुन्छ

Pad Krapao Moo Sap त वास्तवमा थाई रेस्टुरेन्टमा लगभग छुट्नै नसक्ने मेनु हो। किन सबैले यही अर्डर गर्छन् भनेर खाएपछि तुरुन्तै बुझिन्छ। किमा पारिएको सुँगुरको मासुलाई लसुन र खुर्सानीसँग भुटेर कफ्राओ पात थपेर सुगन्ध उठाइन्छ अनि भातसँग खाइन्छ, सुनिँदा साधारण लाग्छ तर वास्तविक स्वाद भने कत्ति पनि साधारण हुँदैन। नुनिलो, उमामी स्पष्ट, अनि पछाडिबाट पिरोपन लगातार चढिरहन्छ, तर चम्चा रोकिँदैन। यस्तै किसिमको परिकार भए भात साँच्चै छिट्टै सकिन्छ।

कफ्राओको गन्ध सुरुमा अलि अनौठो लाग्न सक्छ। तर त्यो पात अपरिचित लाग्यो भने अलि पन्छाएर खाँदा पनि हुन्छ। आधारभूत भुटाइको स्वाद नै यति राम्रो हुन्छ कि केन्द्र स्वाद भने जस्ताको तस्तै बस्छ। पिरोपनको फरक चाहिँ यहाँ पनि हुन्छ। कतै स्वादिलो गरी तिखो हुन्छ, कतै सोचेजति भन्दा धेरै चर्को भएर आउँछ। तर समग्रमा हेर्दा कोरियालीले सजिलै खान सक्ने मेनुमध्ये एक हो। थाई लोकल रेस्टुरेन्टजस्तो भातसँग जाने एउटा परिकार छान्नुपर्‍यो भने मेरो दिमागमा सबैभन्दा पहिले यही आउँछ।

दोस्रो भेटमा अझ लोकल स्वादका मेनु आँखामा परे

दोस्रो पटकको भ्रमणमा माहोल नै अलि फरक थियो। पहिलो दिन निकै सुरक्षित ढङ्गले गएका थियौँ भने, दोस्रो दिन चाहिँ स्थानीयहरूले बढी खाने लाइनतिर हात गयो। एउटै रेस्टुरेन्ट दुई पटक गएपछि त्यसले साँच्चै कुन किसिमका मेनुमा आफ्नो पहिचान बनाएको हो भन्ने अझ राम्रोसँग देखिन्छ। त्यो फरक सबैभन्दा स्पष्ट गरी महसुस भएको परिकार Som Tam नै थियो।

Som Tam Pu Pla Ra भनेको बिलकुलै शुरुआतीहरूका लागि होइन, एक तह पछि जाने मेनु हो

यो भनेको Som Tam Pu Pla Ra हो। थाईहरूले यो धेरै खाने गर्छन्, तर पहिलो पटक थाइल्यान्ड जाने मान्छेको हिसाबले हेर्दा यो इमानदारीका साथ भन्नुपर्दा अलि कडा मेनु हो। पपायालाई चिराचिरा काटेर अमिलो र पिरो बनाइने Som Tam मा केकडा र Pla Ra को किण्वित स्वाद थपिएपछि यो एकाएक गहिरो लोकल दिशातिर जान्छ। सामान्य ताजा सलादजस्तो होइन, बरु काँचो मुलाको अचारमा अझै बलियो किण्वित स्वाद मिसिएको जस्तो लाग्छ। नेपालमा बाहिरबाट आएको परिकारलाई आफ्नै स्वादमा ढालिएको चाउमिनसँग तुलना गरे झैँ, यो पनि साधारण सलादभन्दा धेरै स्थानीय बानीमा बसिसकेको स्वाद हो। मैले यसलाई थाई शैलीको किम्ची भनेर सजिलै भन्न मन लागेन। कोरियालीका लागि हेर्दा, काँचो तरकारीको अचारमा अझ बलियो माछा-नुनको तह परेको परिकार भन्नु धेरै चाँडो बुझिन्छ।

थाई खानामा अलि बानी परेपछि मात्रै Som Tam Pu Pla Ra को रमाइलो भाग देखिन थाल्यो। सुरुमा किन यति मन पराउँछन् होला भन्ने लाग्न सक्छ, तर केही पटक खाएपछि थाईहरूले किन यस्ता स्वाद दिनहुँ खोज्छन् भन्ने बुझिन्छ। तर पहिलो प्रयासको मेनुका रूपमा भने यसको स्तर निश्चयै अलि कठिन छ। यो कुरा चाहिँ सिधै भन्नु नै ठीक हुन्छ।

सँगै खाइएका अरू मेनुहरूको भावना यस्तै थियो

तारेको सुँगुरको मासु पनि सँगै खायौँ। यस्तो परिकार त धेरै व्याख्या नगरे पनि कस्तो हुन्छ भनेर सजिलै बुझिन्छ। टेबलमा भए लगभग जसको पनि चपस्टिक पहिला त्यतै जाने प्रकारको थियो। थाई खाना पहिलो पटक खाने मान्छेसँगै गए पनि ठूलो समस्या नपर्ने मेनु हो।

कुखुराको खुट्टा पर्ने झोलिलो परिकार पनि एउटा अर्डर गरियो। यो मेनुका बारेमा यहाँ धेरै लामो कुरा गर्ने योजना छैन, बस थाई लोकल रेस्टुरेन्टमा यस्तै एउटा सूप सँगै राखेर खाने चलन पनि धेरै हुन्छ भन्ने हिसाबले हल्का बुझ्नुभयो भने ठीक हुन्छ। कुखुराको खुट्टा मन पराउनेलाई भने पक्का रमाइलो लाग्ने प्रकार हो।

अनि यो चाहिँ माथि छोटकरीमा उल्लेख गरिएको सफा सुपतिरको परिकार हो। समग्रमा कम चर्को र अलि फिक्का लाग्ने प्रकारको थियो, तर पिरा मेनु धेरै हुँदा यस्तै सुपले बीचमा एक पटक आराम दिने रहेछ। अविस्मरणीय स्वादभन्दा पनि सन्तुलन मिलाइदिने भूमिकातिर नजिक थियो।

थाइल्यान्ड लोकल रेस्टुरेन्टमा साँच्चै खाँदा देखिने कुरा यिनै हुन्

थाइल्यान्ड लोकल रेस्टुरेन्टमा सोचेभन्दा धेरै फराकिलो मेनु दायरा हुन्छ। एउटा मात्रै चर्चित मेनु हेरेर भित्र छिरियो भने आधा मात्रै देखेर फर्किएको जस्तो अनुभूति रहन्छ। Yum Woon Sen जस्तो टेबललाई हल्का बनाइदिने खाना पनि हुन्छ, Pad Krapao Moo Sap जस्तो भात क्षणमै सकिने मेनु पनि हुन्छ, र Tod Mun Kung जस्तो कसैलाई लिएर गए पनि धेरै नडराउने प्लेट पनि हुन्छ। उल्टोतर्फ Som Tam Pu Pla Ra जस्तो थाई खानामा अलि बानी परेपछि मात्रै मजा खुल्ने मेनु पनि हुन्छ।

सुरुमा नाम अपरिचित भएर गाह्रो देखिए पनि सजिलो र बलियो मेनु सन्तुलित गरी मिलाइयो भने धेरै आरामसँग खान सकिन्छ। मैले वास्तवमै दुई पटक गएर यही फरक अझ स्पष्ट देखेँ। पहिलो दिनका मेनुहरूले टेबललाई राम्रोसँग समाते, दोस्रो दिन भने अझ लोकल स्वाद अगाडि आयो। थाइल्यान्ड यात्राका बीच यस्तो लोकल रेस्टुरेन्टमा पस्नुभयो भने, सुरुदेखि नै अत्यन्तै साहसी भएर अघि बढ्नुभन्दा केही सहज मेनुबाट बानी बसालेर पछि बिस्तारै गहिरो स्वादतिर जाने बाटो धेरै राम्रो लाग्यो। अन्ततः त्यसै गर्दा कम अलमल्ल पर्छ, र धेरै समयसम्म याद पनि त्यही बस्छ।

यो पोस्ट सुरुमा https://hi-jsb.blog मा प्रकाशित गरिएको थियो।