Yuseong Galbi Daejeon | ulasan jujur

Ini cerita tentang restoran galbi di Daejeon yang saya masuk secara spontan pada penghujung musim panas 2025. Saya tinggal di Korea dan memang dah cuba banyak kedai galbi, tapi Yuseong Galbi (Yuseong Galbi) ni asyik lalu depan mata saja sebelum ini. Kalau memandu di kawasan Yuseong, papan tandanya memang jenis yang melekat dalam kepala. Mula-mula saya sangka ini cuma kedai galbi kejiranan biasa. Tapi setiap kali lalu, nampak lagi. Bukan sekali dua, tapi banyak kali. Sampailah hari tu, saya berada di Daejeon dengan seorang kawan tanpa apa-apa rancangan besar, lalu terus rasa macam, ya, hari ni lah. Jadi kami terus buka pintu dan masuk. Hari tu saya memang fokus pada daging saja, jadi semua gambar pun memang lebih banyak cerita tentang daging. Kalau anda tunggu gambar dalaman kedai, mungkin lain kali.

Yuseong Galbi ialah francais galbi babi buatan tangan yang beroperasi di Daejeon sejak 1996. Mereka guna iga domestik gred satu, potong sendiri, kemudian diperap selama 48 jam dalam perapan buah semula jadi. Catatan ini memang saya bayar sendiri. Bukan tajaan.

Saeng galbi vs yangnyeom galbi, apa bezanya?

Bezanya sebenarnya mudah. Saeng galbi ialah iga segar tanpa perapan, manakala yangnyeom galbi ialah iga yang diperap selama 48 jam. Satu menonjolkan rasa asal daging, satu lagi bergantung pada aroma perapan yang jadi lebih wangi bila kena api.

Meja penuh dulu sebelum daging sampai

Belum pun daging sampai, meja dah penuh dulu. Kami pilih set saeng galbi + yangnyeom galbi, dan bila saya beritahu staf ini kali pertama saya datang, dia terus cakap, “Makan saeng galbi dulu, yangnyeom galbi nanti kami letak kemudian.” Lepas tu memang baru saya faham kenapa dia cakap macam tu.

Sementara gril tengah panas, lauk sampingan mula keluar satu demi satu. Ada doenjang jjigae, sup pes soya terfermentasi, japchae, mi kaca tumis ala Korea, sayur ssam untuk balut daging, bawang putih, bawang, dan ssamjang, pes pencicah pekat ala Korea. Di depan kami ada juga satu potong kecil yangnyeom galbi yang dihidangkan untuk rasa dulu, dan sebaik saja ia sampai, kawan saya terus nak ambil sambil cakap, “Eh, ni lauk ke?” Saya sempat halang cukup-cukup.

Untuk rujukan, Yuseong Galbi memang francais, tapi susunan menu ikut cawangan. Ada cawangan yang ada set menu, ada yang tak ada. Jadi sebelum datang, memang lebih baik semak dulu menu cawangan yang anda nak pergi.

Hidangan sampingan di restoran BBQ ini memang bukan biasa-biasa

Restoran daging Korea bukan tempat yang jual daging semata-mata. Sebelum daging pertama pun mendarat atas gril, meja biasanya dah penuh dengan lauk sampingan. Itulah gaya Korea sebenar, dan semuanya datang tanpa caj tambahan.

Kobis yang dihiris halus memang lauk paling asas di restoran daging Korea. Di sini mereka campur sekali kobis ungu, jadi warnanya nampak lain sikit daripada biasa, tapi bila dicubit di tengah-tengah makan daging, rasa muak tu memang terus hilang.

Bawang, bawang putih, dan ssamjang. Tiga benda ni selalunya sampai sebelum daging lagi di kedai galbi Korea. Bawang putih tu boleh terus letak atas gril dan panggang sekali, manakala ssamjang pula untuk cicah bila buat ssam. Kalau tak tahu, senang sangat nak abaikan, tapi orang yang biasa memang akan capai benda ni dulu.

Gejang, ketam diperap dalam sos masin manis, pun keluar sebagai lauk sampingan. Masa nampak benda ni, saya dengan kawan saya memang terdiam sekejap. Kami datang ingatkan ini cuma kedai galbi, tiba-tiba ada gejang pula. Di Korea, gejang selalu digelar lauk pencuri nasi, maksudnya terlalu sedap sampai anda makan nasi lebih daripada biasa. Sebagai lauk di kedai galbi, ini memang bukan benda yang selalu dapat.

Japchae di sini datang dengan mi kaca, cendawan, lobak merah, daun bawang dan juga hirisan telur di atasnya. Ini makanan yang hampir tak pernah tertinggal di meja jamuan Korea, jadi bila ia keluar sebagai lauk di kedai galbi macam ni, saya terus rasa ini memang lain daripada biasa.

Ini ialah sangchu muchim, salad daun yang digaul pedas manis ala Korea. Daun salad yang biasanya digunakan untuk balut daging tu, di sini mereka gaul sekali dan jadikan lauk. Di belakang pula ada daun salad segar dan cili hijau secara berasingan, jadi anda boleh buat balutan ssam dan pada masa yang sama makan versi salad yang dah siap digaul.

Mereka gaulkan kobis dengan dressing yang masin dan sedikit masam, kemudian letak seulas limau kecil serta pucuk halus di atas. Untuk taraf lauk sampingan kedai daging, plating dia nampak macam memang diberi perhatian. Bukan mewah sangat, tapi ada rasa kemas.

Ini myeongi namul, daun bawang gunung jeruk kicap. Bila balut sepotong daging dalam daun ni dan terus makan, masa tu memang faham kenapa ramai orang ketagih. Bagi orang yang pertama kali tengok, lauk ni mungkin nampak agak asing, tapi sekali cuba memang tangan akan asyik pergi lagi.

Arang atau api gas, kenapa benda ni penting sangat?

Yuseong Galbi guna arang. Ketulan arang merah menyala tu memang datang terus bersama gril. Masa musim panas memang rasa panas bila tengok, tapi rasa daging yang dipanggang atas arang memang tak sama dengan daging atas api gas. Sebab utamanya ialah bau asap arang tu sendiri.

Memang ada sebab kenapa saeng galbi masuk dulu

Akhirnya saeng galbi naik ke atas gril. Dan ya, urutannya memang ada sebab. Kalau anda bakar yangnyeom galbi dulu, perapan akan melekat pada gril dan baunya boleh pindah pada saeng galbi. Kalau nak makan dengan rasa yang bersih, saeng galbi dulu, yangnyeom galbi kemudian. Kalau tengok urat dagingnya, nampak lapisan lemak nipis di celah daging merah, bukan tekstur yang dibuat-buat dengan ketuk. Dengan mata kasar pun boleh nampak ini memang bahagian daging yang asalnya lembut.

Staf akan bantu panggang pada awalnya

Baru saja diletak, staf terus ambil penyepit dan mula balikkan daging sendiri. Di Yuseong Galbi, bahagian awal memang mereka tolong panggang. Panggang atas jaringan arang tak sama macam atas gas. Kalau leka sekejap saja, memang cepat sangat hangus. Api dia tak sekata dan kena terus pada daging, jadi memang kena kerap terbalikkan. Itu juga sebabnya orang yang baru datang tak perlu terlalu risau.

Untuk daging babi, tahap masak memang segalanya

Ini lebih kurang tahap 60% masak. Bahagian luar dah masak, tapi dalam masih merah jambu. Daging babi, tak macam daging lembu, memang kena masak sampai ke dalam. Tapi itu tak bermaksud kena panggang sampai kering. Kalau semua jus keluar, terus jadi liat dan kering. Kuncinya memang pada sempadan tu.

Bila warna keemasan dia jadi macam ni, memang hampir siap dah. Bahagian luar dah naik perang sekata dengan bau arang yang elok, dan lemak pun dah turun pada kadar yang cantik. Kawan saya tanya dua kali juga, “Dah boleh makan belum?” Tapi saya suruh tunggu sikit lagi. Dan memang itu keputusan yang betul.

Ini satu suapan gaya ssam, iaitu balut daging dalam daun. Atas daun salad, letak sepotong saeng galbi, ssamjang, dan juga kimchi goreng, kemudian terus makan sekali gus. Berbanding makan daging saja, bila dibalut dengan sayur, keseluruhan rasa berubah terus. Inilah salah satu cara paling Korea untuk menikmati daging bakar.

Kalau nak ringkaskan rasa saeng galbi dalam satu ayat

Sebaik saja saya ambil satu potong dan masukkan ke mulut, jujurnya saya agak terkejut. Saya dah makan banyak galbi di Korea, tapi saeng galbi yang selembut ini memang bukan benda biasa. Langsung tak ada rasa liat. Bukan rasa macam mengunyah keras, tapi lebih kepada tekstur yang terurai perlahan. Kawan saya pun tanpa cakap apa-apa terus ambil dua potong berturut-turut. Bagi saya, itu saja dah cukup untuk menerangkan semuanya.

Lepas tu barulah masuk giliran yangnyeom galbi

Lepas habis saeng galbi, tibalah giliran yangnyeom galbi. Dari saat ia naik atas gril lagi, terus terasa beza. Perapan buah yang diperam 48 jam tu mula keluarkan bau sebaik saja kena api, sampai hidung saya yang bereaksi dulu sebelum mulut. Kawan saya siap cakap, “Bau dia memang gila sedap.”

Untuk yangnyeom galbi, timing memang segalanya

Yangnyeom galbi perlu dibakar sedikit lebih lama berbanding saeng galbi. Perapan dah meresap sampai ke dalam, jadi ia ambil masa lebih lama untuk masak sempurna. Itu kelebihannya, tapi pada masa yang sama itulah perangkapnya juga. Sementara tunggu, rasa dia jadi makin dalam, tapi kalau leka, memang terus hangus.

Bila permukaannya mula nampak berkilat, anda boleh nampak sendiri perapan tu mula berkaramel perlahan-lahan atas arang. Pada timing ni, kalau alih pandang sekejap pun dah bahaya. Kalau hitam terbakar, memang susah nak diselamatkan. Rasa perapan yang hangus tu memang tak boleh dipatah balik.

Inilah hasil akhirnya. Bahagian luar disalut dengan perapan gelap bersama bau arang, dan bahagian dalam masih lembap. Masa diangkat dengan penyepit, lemaknya turun sedikit. Secara jujur, itu memang jenis pemandangan yang terus buat orang rasa lapar balik.

Jadi, macam mana rasa yangnyeom galbi ni?

Kalau saeng galbi bergantung pada rasa daging yang bersih, yangnyeom galbi pula hidup pada kedalaman perapannya. Ia lebih kaya, lebih wangi, dan lebih senang difahami pada gigitan pertama. Tapi sebab itu juga tahap bakarnya jadi sangat penting. Terlebih sikit saja, yang keluar bukan rasa sedap, tapi rasa pahit terbakar.

Harga dan ulasan keseluruhan

Untuk dua orang, jumlahnya keluar sekitar RM180 lebih. Bukan jenis harga untuk singgah makan sambil lewa. Tapi bila fikir balik tentang lauk sampingan yang datang, daripada gejang ke japchae sampai myeongi namul, saya masih rasa jumlah tu masuk akal. Bukan murah, tapi bukan juga melampau untuk apa yang betul-betul sampai atas meja.

Kalau ada satu perkara yang agak kurang selesa, menu dan lauk sampingan memang berubah ikut cawangan. Jadi apa yang saya makan di sini mungkin tak sama tepat di tempat lain. Anda mungkin datang dengan harapan nak set menu, tapi rupanya cawangan itu tak sediakan. Ada juga cawangan yang buat set makan tengah hari pada hari bekerja. Itu pun ikut cawangan, jadi semak dulu memang pilihan paling selamat.

Saya dah makan banyak galbi arang di Korea, dan untuk kategori saeng galbi, saya memang rasa Yuseong Galbi ada standard yang jelas. Kalau anda ke Daejeon, ini memang jenis tempat yang boleh singgah sekali tanpa rasa menyesal. Bukan saya nak paksa pun, cuma ya, pengalaman saya memang macam tu.

Cara cari cawangan Yuseong Galbi

Yuseong Galbi beroperasi terutamanya di sekitar Daejeon. Ada cawangan seperti Techno Gwanpyeong, Dunsan City Hall, Daeheung, Gwanjeo, Noeun dan Mokdong. Anda boleh cari “Yuseong Galbi” di Naver Map atau semak senarai cawangan di laman rasmi yspig.co.kr. Memandangkan setiap cawangan urus tempat mereka dengan cara yang sedikit berbeza, buat satu panggilan sebelum pergi memang langkah paling bijak.

Catatan ini asalnya diterbitkan di https://hi-jsb.blog.