കൊറിയൻ ഗ്രിൽഡ് മീറ്റ്: തീർച്ചയായും രുചിച്ചിരിക്കേണ്ട ജുമുള്ളിയോക്ക്!
ജുമുള്ളിയോക്ക് (Jumulleok) — പേരുപോലെ തന്നെ കൗതുകമുണർത്തുന്ന കൊറിയൻ മീറ്റ് വിഭവം
കൊറിയയിൽ യാത്ര ചെയ്യുമ്പോൾ മെനു കാർഡുകളിൽ ചില രസകരമായ പേരുകൾ കാണാൻ കഴിയും. അതിലൊന്നാണ് ജുമുള്ളിയോക്ക് (Jumulleok). ആദ്യമായി കേൾക്കുമ്പോൾ "ഇതൊരു ഭക്ഷണത്തിന്റെ പേരാണോ?" എന്ന് തോന്നിയേക്കാം. അതെ, ഇതൊരു ഭക്ഷണത്തിന്റെ പേര് തന്നെയാണ്.
ഇംഗ്ലീഷിലേക്ക് വിവർത്തനം ചെയ്താൽ ഇതിന് "Knead & Grill" (കുഴച്ചെടുത്ത് ഗ്രിൽ ചെയ്യുക) എന്നാണ് അർത്ഥം. മാവ് കൈകൊണ്ട് കുഴച്ചെടുക്കുന്നതിനാണ് knead എന്ന് പറയുന്നത്. ജുമുള്ളിയോക്ക് ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതിയും അതുതന്നെയാണ്. മാംസത്തിൽ മസാലകൾ ചേർത്ത് രണ്ട് കൈകളും ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി കുഴച്ചെടുക്കുന്നതുകൊണ്ടാണ് ഈ വിഭവത്തിന് ആ പേര് ലഭിച്ചത്.
ഈ പേരിന് പിന്നിൽ രസകരമായ ഒരു കഥയുണ്ട്. 1970-കളിൽ സിയോളിലെ മാപോ (Mapo) എന്ന സ്ഥലത്തെ ഒരു ഭക്ഷണശാലയിൽ തിരക്ക് കൂടിയപ്പോൾ മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത് വെച്ച മാംസം തീർന്നുപോയി. അപ്പോൾ അവിടെയുണ്ടായിരുന്ന ഒരു മുത്തശ്ശി, പച്ച മാംസം കൈകൊണ്ട് നന്നായി കുഴച്ച് പെട്ടെന്ന് മസാല പുരട്ടി നൽകി. അങ്ങനെ അബദ്ധത്തിൽ ജനിച്ച ആ വിഭവം ഇന്ന് കൊറിയക്കാരുടെ ഭക്ഷണമേശകളിലെ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ഒന്നായി മാറി. ആ മുത്തശ്ശിക്ക് താൻ എത്ര വലിയ കണ്ടുപിടുത്തമാണ് നടത്തിയതെന്ന് അന്ന് മനസ്സിലായിട്ടുണ്ടാകില്ല!
)
ഇരുമ്പ് ഗ്രില്ലിലെ ജുമുള്ളിയോക്ക്, ആദ്യ കാഴ്ച
ജുമുള്ളിയോക്ക് ഓർഡർ ചെയ്താൽ ഇങ്ങനെയാണ് ലഭിക്കുക. ചൂടായ ഇരുമ്പ് ഗ്രില്ലിൽ സോയാസോസ് മസാല പുരട്ടിയ പന്നിയിറച്ചിയും ഉള്ളിയും സ്പ്രിംഗ് ഒണിയനും ചേർത്താണ് ടേബിളിൽ കൊണ്ടുവരുന്നത്. കടും തവിട്ട് നിറത്തിലുള്ള സോയാസോസ് മസാല ഗ്രില്ലിൽ കിടന്ന് തിളയ്ക്കുന്നത് കാണാം. നിങ്ങൾക്ക് നേരിട്ട് തീ ഓൺ ചെയ്ത് ഇളക്കി പാകം ചെയ്യാം, അല്ലെങ്കിൽ ജീവനക്കാർ വന്ന് സഹായിക്കും. ഇറച്ചി വെന്തുവരുമ്പോൾ സോയാസോസ് വറ്റി സ്പ്രിംഗ് ഒണിയന്റെ സുഗന്ധം വരാൻ തുടങ്ങും. അപ്പോൾ തന്നെ വായിൽ വെള്ളമൂറും!
)
ഇത് ഇറച്ചി വെന്തുവരുന്നതിന്റെ ഇടയിലുള്ള ഘട്ടമാണ്. ചൂടാകുമ്പോൾ സോയാസോസ് പതുക്കെ വറ്റുകയും മാംസത്തിന്റെ പുറത്ത് ഒരു തിളക്കം വരികയും ചെയ്യും. ഉള്ളി വെന്ത് സുതാര്യമാകുന്നത് കാണാം. ഈ സമയത്ത് ആരെങ്കിലും ഇത് ഇളക്കിക്കൊടുക്കുന്നത് കാണാം; മസാല എല്ലാ ഭാഗത്തും ഒരുപോലെ പിടിക്കാൻ ഇത് അത്യാവശ്യമാണ്.
)
ഇപ്പോൾ ഇത് ഏതാണ്ട് വെന്തിട്ടുണ്ട്. ഇറച്ചി നന്നായി വേവുമ്പോൾ സോയാസോസ് വറ്റി ഓരോ കഷണത്തിലും മസാല പിടിച്ചിട്ടുണ്ടാകും. സ്പ്രിംഗ് ഒണിയൻ വെന്ത് മൃദുവായിട്ടുണ്ടാകും. ആദ്യം ഗ്രില്ലിൽ വെച്ചതിനേക്കാൾ അളവ് കുറഞ്ഞതുപോലെ തോന്നും, ഇത് നന്നായി വെന്തു എന്നതിന്റെ ലക്ഷണമാണ്. ഈ അവസ്ഥയിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് നേരിട്ട് കഴിച്ചു തുടങ്ങാം.
പോർക്ക് ജുമുള്ളിയോക്ക് vs ബീഫ് ജുമുള്ളിയോക്ക് — പന്നിയിറച്ചി കഴിക്കാത്തവർക്ക് എന്തുചെയ്യാം?
🍖 ജുമുള്ളിയോക്ക് വെറൈറ്റികൾ
🐷
പോർക്ക് ജുമുള്ളിയോക്ക്
Pork Jumulleok
ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ ജുമുള്ളിയോക്ക്. സോയാസോസ് മസാല പുരട്ടിയ പന്നിയിറച്ചി ഗ്രില്ലിൽ പാകം ചെയ്ത് കഴിക്കുന്ന രീതിയാണിത്. കൊറിയയിൽ ഏറ്റവും സാധാരണമായി ലഭിക്കുന്ന വിഭവം.
🐄
ബീഫ് ജുമുള്ളിയോക്ക്
Beef Jumulleok
പന്നിയിറച്ചിക്ക് പകരം ബീഫ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. പാചകം ചെയ്യുന്ന രീതി ഒന്നുതന്നെയാണെങ്കിലും ബീഫിന്റെ തനതായ സ്വാദ് ഇതിനൊരു പ്രത്യേക രുചി നൽകുന്നു.
⚠️ ഈ രണ്ട് വിഭവങ്ങളും ലഭിക്കുന്ന ഭക്ഷണശാലകളുണ്ട്, എന്നാൽ ചിലയിടത്ത് ഒരെണ്ണം മാത്രമേ കാണൂ. പോകുന്നതിന് മുൻപ് Naver Map അല്ലെങ്കിൽ Kakao Map ഉപയോഗിച്ച് മെനു പരിശോധിക്കുക.
ലെറ്റ്യൂസും സൈഡ് ഡിഷുകളും — കൊറിയൻ റെസ്റ്റോറന്റുകളിലെ അടിസ്ഥാന വിഭവങ്ങൾ
)
ജുമുള്ളിയോക്കിനൊപ്പം അടിസ്ഥാനമായി ലഭിക്കുന്ന ലെറ്റ്യൂസ് ഇലകളാണിത്. ഇതിനുമുകളിൽ ഇറച്ചി വെച്ച് പൊതിഞ്ഞ് കഴിക്കാം. കൊറിയൻ ബാർബിക്യൂ റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ഇത് ഒഴിവാക്കാനാവാത്ത ഒന്നാണ്. 🥬
)
ജുമുള്ളിയോക്ക് ഓർഡർ ചെയ്യുമ്പോൾ ലഭിക്കുന്ന അടിസ്ഥാന സൈഡ് ഡിഷുകളാണിവ. ലെറ്റ്യൂസ് കൂടാതെ, വെളുത്തുള്ളി, സാംജാങ് (ssamjang - ഒരു തരം സോസ്), കിംചി, ബീൻ സ്പ്രൗട്ട്സ്, കടൽപ്പായൽ, പച്ച നിറത്തിലുള്ള റാഡിഷ് എന്നിവയെല്ലാം ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഇതിനായി പ്രത്യേകം ഓർഡർ ചെയ്യുകയോ പണം നൽകുകയോ വേണ്ട. ജുമുള്ളിയോക്ക് വാങ്ങുമ്പോൾ ഇതെല്ലാം സൗജന്യമായി ലഭിക്കും. ഒരു ലെറ്റ്യൂസ് ഇലയിൽ ഒരു കഷണം ഇറച്ചിയും, ഒരു വെളുത്തുള്ളിയും, കുറച്ച് സാംജാങ്ങും വെച്ച് പൊതിഞ്ഞ് ഒറ്റയടിക്ക് കഴിക്കുന്നതാണ് ഇതിന്റെ ശരിയായ രീതി.
ജുമുള്ളിയോക്ക് പാകമാകുന്ന പ്രക്രിയ — ഗ്രില്ലിലെ ക്ലൈമാക്സ്
)
തീയിൽ വെച്ച് ഇറച്ചി വെന്തുതുടങ്ങുന്ന ഘട്ടമാണിത്. പുറംഭാഗം ബ്രൗൺ നിറമായി മാറും, എന്നാൽ ഉള്ളിൽ നല്ല സോഫ്റ്റായിരിക്കും. വെളുത്തുള്ളി ചൂടായി മൊരിഞ്ഞു തുടങ്ങുമ്പോൾ നല്ലൊരു മണം വരും. ഇത് കഴിക്കാനുള്ള സമയമായിട്ടില്ലെങ്കിലും, ഗ്രില്ലിന് ചുറ്റും ഇതിനകം തന്നെ നല്ലൊരു സുഗന്ധം പരന്നിട്ടുണ്ടാകും. 🔥
)
ഇത് കുറച്ചുകൂടി വെന്ത അവസ്ഥയാണ്. ഇറച്ചി മൊത്തത്തിൽ വേവുമ്പോൾ സോയാസോസ് അതിലേക്ക് നന്നായി ഇറങ്ങും. ഉള്ളി വെന്ത് മധുരമുള്ള കാരമലൈസ്ഡ് പരുവത്തിലാകും. സ്പ്രിംഗ് ഒണിയനും വെന്ത് മൃദുവാകും. ചോപ്സ്റ്റിക്കെടുത്ത് കഴിക്കാൻ കൊതിവരുന്ന സമയമാണിത്. 🍖
)
ഗ്രില്ലിൽ നിന്ന് പുക ഉയരാൻ തുടങ്ങി. ഇറച്ചി നന്നായി വെന്തുവരുന്ന ക്ലൈമാക്സ് ഘട്ടമാണിത്. എന്നാൽ പേടിക്കേണ്ടതില്ല, സോയാസോസ് ഉള്ളതുകൊണ്ട് ഇറച്ചി കരിഞ്ഞുപോകില്ല, മറിച്ച് നല്ല സോഫ്റ്റായി വേവും. ഈ പുക ഉയരുന്ന സമയത്താണ് ഏറ്റവും നല്ല മണം വരുന്നത്. തൊട്ടടുത്ത ടേബിളിലുള്ളവർ വരെ "അതെന്താ സാധനം?" എന്ന് നോക്കിപ്പോകുന്ന കാഴ്ചയാണിത്.
സ്പ്രിംഗ് ഒണിയൻ ചേർക്കൽ — ജുമുള്ളിയോക്കിന്റെ ഹൈലൈറ്റ്
)
ഇറച്ചി ഒരുവിധം വെന്തുകഴിഞ്ഞാൽ ഇതിനുമുകളിൽ നിറയെ സ്പ്രിംഗ് ഒണിയൻ (ഉള്ളിത്തണ്ട്) ഇടും. ചൂടായ ഗ്രില്ലിലേക്ക് പച്ച സ്പ്രിംഗ് ഒണിയൻ വീഴുന്ന ഈ കാഴ്ചയാണ് ജുമുള്ളിയോക്കിന്റെ ഹൈലൈറ്റ്. ഇത് ഇടുമ്പോൾ നീരാവിക്കൊപ്പം ഉള്ളിത്തണ്ടിന്റെ പ്രത്യേക സുഗന്ധം പെട്ടെന്ന് ഉയരും. ഇത് വിശപ്പ് ഒന്നുകൂടി കൂട്ടും. ഇതുകൂടി ചേർത്ത് ഒന്നുകൂടി ഇളക്കിയാൽ ഉള്ളിത്തണ്ടിന്റെ ക്രിസ്പിനസ്സും സോയാസോസിന്റെ രുചിയും ചേർന്ന് വിഭവം ഗംഭീരമാകും.
)
എല്ലാം വെന്തു കഴിഞ്ഞു. സോയാസോസ് വറ്റി ഓരോ കഷണത്തിലും മസാല പിടിച്ചിട്ടുണ്ട്. സ്പ്രിംഗ് ഒണിയൻ അല്പം വെന്തെങ്കിലും അതിന്റെ ക്രിസ്പിനസ്സ് നഷ്ടപ്പെട്ടിട്ടില്ല. ഗ്രില്ലിന് താഴെ നീല കലർന്ന തീജ്വാല കാണാമെങ്കിലും സോസ് ഉള്ളതുകൊണ്ട് ഇറച്ചിക്ക് നല്ല മൃദുത്വമുണ്ട്. ഇനി ചോപ്സ്റ്റിക്കെടുത്ത് ലെറ്റ്യൂസിൽ പൊതിഞ്ഞ് കഴിക്കാൻ തയ്യാറായിക്കോളൂ.
ജുമുള്ളിയോക്ക് കൂടുതൽ രുചികരമായി കഴിക്കാം — പൊതിഞ്ഞു കഴിക്കുന്ന കല
)
ജുമുള്ളിയോക്ക് കൂടുതൽ രുചിയോടെ കഴിക്കാനുള്ള ഒരു വഴിയാണിത്. വിനാഗിരിയിൽ കുതിർത്ത കനം കുറഞ്ഞ റാഡിഷ് (മുള്ളങ്കി) കഷണത്തിന് മുകളിൽ ഒരു സ്പൂൺ ജുമുള്ളിയോക്ക് വെച്ച് കഴിക്കുക. ഈ കോമ്പിനേഷൻ ശരിക്കും ഗംഭീരമാണ്. റാഡിഷിന്റെ പുളിപ്പും ജുമുള്ളിയോക്കിന്റെ മധുരവും ഉപ്പും ചേരുമ്പോൾ രുചി വേറെ ലെവലാകും. ലെറ്റ്യൂസിൽ പൊതിഞ്ഞ് കഴിക്കുന്നതും രുചികരമാണ്, എന്നാൽ ഇതിൽ പൊതിഞ്ഞ് കഴിക്കുമ്പോഴാണ് "ഇതാണ് ശരിയായ രുചി" എന്ന് തോന്നിപ്പോകുക.
)
ലെറ്റ്യൂസിന് മുകളിൽ ബീൻ സ്പ്രൗട്ട്സ് വെച്ച് പൊതിഞ്ഞു കഴിക്കുന്ന രീതിയാണിത്. ജുമുള്ളിയോക്ക് വെക്കുന്നതിന് മുൻപ് ഇതുപോലെ സൈഡ് ഡിഷുകൾ വെച്ച് കഴിക്കുന്നതും നല്ലതാണ്. ഇതിലേക്ക് ഒരു കഷണം ജുമുള്ളിയോക്ക് കൂടി വെച്ചാൽ എല്ലാം പെർഫെക്റ്റായി. കൊറിയൻ ബാർബിക്യൂ പൊതിഞ്ഞു കഴിക്കുന്ന രീതി വിചാരിക്കുന്നത്ര പാടില്ല അല്ലേ?
സ്പൈസി ജുമുള്ളിയോക്ക് — സോയാസോസിന് പകരം കൊച്ചുജാങ്!
)
ഇതാണ് സ്പൈസി ജുമുള്ളിയോക്ക്. നേരത്തെ കണ്ട സോയാസോസ് ജുമുള്ളിയോക്കിൽ നിന്ന് ഇത് തികച്ചും വ്യത്യസ്തമാണ്. കൊച്ചുജാങ് (Gochujang - കൊറിയൻ മുളക് പേസ്റ്റ്) ഉപയോഗിച്ചുള്ള ചുവന്ന മസാലയാണ് ഇതിലുള്ളത്. സ്റ്റീൽ പാത്രത്തിൽ ഇത് കാണുമ്പോൾ തന്നെ "ഇത് നല്ല എരിവുള്ളതായിരിക്കുമല്ലോ" എന്ന് തോന്നും. സോയാസോസ് ജുമുള്ളിയോക്ക് മധുരമുള്ളതാണെങ്കിൽ, സ്പൈസി ജുമുള്ളിയോക്ക് നല്ല എരിവുള്ളതാണ്. എരിവ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്ക് ഇത് കൂടുതൽ ഇഷ്ടപ്പെടും.
)
ഗ്രില്ലിൽ വെച്ചാലുടനെ ഇത് ഇങ്ങനെയിരിക്കും. സോയാസോസ് ജുമുള്ളിയോക്കിന് തവിട്ട് നിറമാണെങ്കിൽ, ഇതിന് തുടക്കം മുതൽ ഒടുക്കം വരെ നല്ല ചുവപ്പ് നിറമാണ്. തീ ഓൺ ചെയ്യുന്നതിന് മുൻപ് തന്നെ കൊച്ചുജാങ് മസാല ഗ്രില്ലിൽ പരക്കുന്നത് കാണാം. ഒരേ ഗ്രിൽ, ഒരേ വിഭവം, എന്നാൽ നിറം കൊണ്ട് തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ ഒരു വിഭവമായി ഇത് മാറുന്നത് അത്ഭുതം തന്നെയാണ്. എരിവ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവരുടെ വായിൽ വെള്ളമൂറാൻ ഈ നിറം മാത്രം മതി.
സ്പൈസി ജുമുള്ളിയോക്ക് vs ജെയുക്ക് ബോക്കും — കണ്ടാൽ ഒന്നാണെങ്കിലും രണ്ടും വേറെ!
)
സ്പൈസി ജുമുള്ളിയോക്ക് നന്നായി വെന്തുവരുന്ന കാഴ്ചയാണിത്. ചുവന്ന കൊച്ചുജാങ് മസാല ചൂടാകുമ്പോൾ ഇറച്ചിയിലേക്ക് പൂർണ്ണമായും ഇറങ്ങുകയും നിറം കൂടുതൽ കടും ചുവപ്പാകുകയും ചെയ്യും. ഗ്രില്ലിൽ വെച്ചപ്പോഴുള്ള വെള്ളം വറ്റി മസാല ഓരോ കഷണത്തിലും നന്നായി പിടിച്ചിട്ടുണ്ട്.
ഇതുപോലെയുള്ള മറ്റൊരു വിഭവമാണ് ജെയുക്ക് ബോക്കും (Jeyuk Bokkeum). രണ്ടും പന്നിയിറച്ചി കൊച്ചുജാങ് മസാലയിൽ പാകം ചെയ്യുന്നതായതുകൊണ്ട് കണ്ടാൽ ഒന്നുപോലെ തോന്നും. എന്നാൽ ജെയുക്ക് ബോക്കും പാനിൽ റോസ്റ്റ് ചെയ്ത് ചോറിനൊപ്പം കഴിക്കുന്നതാണ്. എന്നാൽ സ്പൈസി ജുമുള്ളിയോക്ക് ഗ്രില്ലിൽ നേരിട്ട് പാകം ചെയ്ത് കഴിക്കുന്നതാണ്, മാത്രമല്ല ഇതിലെ ഇറച്ചിക്ക് കട്ടി കൂടുതലായിരിക്കും, മസാലയും കൂടുതലായിരിക്കും. കൊറിയൻ യാത്രയിൽ ഈ രണ്ട് വിഭവങ്ങളും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം നേരിട്ട് അറിഞ്ഞുകൊള്ളുക.
ഫ്രൈഡ് റൈസ് ആയി ഫിനിഷിംഗ് — ഇറച്ചി തീർന്നെന്ന് കരുതി എഴുന്നേറ്റു പോകരുത്!
)
ജുമുള്ളിയോക്ക് കഴിച്ച് തീർന്നതുകൊണ്ട് എല്ലാം കഴിഞ്ഞെന്ന് കരുതരുത്. ഈ കടയിൽ ബാക്കിയുള്ള മസാലയിൽ ചോറ് ചേർത്ത് ഫ്രൈഡ് റൈസ് ഉണ്ടാക്കാൻ സാധിക്കും. ഇതിന് കുറച്ച് അധികം പണം നൽകേണ്ടി വരുമെങ്കിലും, അതിനുമുകളിൽ ചീസും ചേർത്ത് റോസ്റ്റ് ചെയ്യുമ്പോൾ കാണാൻ തന്നെ നല്ല ഭംഗിയാണ്. ജുമുള്ളിയോക്കിന്റെ മസാല ചോറിലേക്ക് ഇറങ്ങുകയും, ചീസ് ഉരുകുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ ഇതിന്റെ രുചി ഗംഭീരമാകും. ഇറച്ചി തീർന്നെന്ന് കരുതി എഴുന്നേറ്റു പോകരുത്. ഈ ഫ്രൈഡ് റൈസ് കൂടി കഴിച്ചാലേ ഭക്ഷണം പൂർണ്ണമാകൂ.
)
ഇതാണ് ഫ്രൈഡ് റൈസിന്റെ ഫൈനൽ ലുക്ക്. ജുമുള്ളിയോക്ക് മസാല ചോറിലെ ഓരോ മണിയിലും പിടിച്ച് ഓറഞ്ച് നിറമായി മാറിയ കാഴ്ച ശരിക്കും അതിമനോഹരമാണ്. സോഫ്റ്റായ ചോറ് ഇഷ്ടമുള്ളവർക്ക് ഈ അവസ്ഥയിൽ തന്നെ കോരി കഴിക്കാം. എന്നാൽ അല്പം മൊരിഞ്ഞ ചോറ് ഇഷ്ടമുള്ളവർക്ക് ഇത് കുറച്ചുകൂടി ഗ്രില്ലിൽ വെച്ച് മൊരിച്ചെടുക്കാം. നമ്മുടെ ഇഷ്ടത്തിനനുസരിച്ച് പാകം ചെയ്യാം എന്നതാണ് ഇതിന്റെ ഒരു പ്രത്യേകത. ജുമുള്ളിയോക്ക് കഴിക്കാൻ വന്നിട്ട് ഈ ഫ്രൈഡ് റൈസിന്റെ ഫാനായി മാറുന്നവരും കുറവല്ല.
ജുമുള്ളിയോക്ക്, ഒടുവിൽ ലാളിത്യമാണ് താരം
ജുമുള്ളിയോക്ക് വലിയ സങ്കീർണ്ണമായ ഒരു വിഭവമല്ല. ഇറച്ചിയിൽ മസാല ചേർത്ത് രണ്ട് കൈകൊണ്ടും കുഴച്ച് ഗ്രില്ലിൽ വെക്കുന്ന വളരെ ലളിതമായ ഒരു വിഭവമാണിത്. എന്നാൽ ആ ലാളിത്യത്തിൽ സോയാസോസിന്റെ രുചിയും, സ്പ്രിംഗ് ഒണിയന്റെ സുഗന്ധവും, റാഡിഷിന്റെ പുളിപ്പും, അവസാനത്തെ ഫ്രൈഡ് റൈസും എല്ലാം ചേർന്ന് നിങ്ങളെ ഒട്ടും ബോറടിപ്പിക്കാത്ത ഒരു അനുഭവമാക്കി മാറ്റുന്നു.
ഇതിന്റെ പേര് കേൾക്കാൻ തമാശയാണെങ്കിലും (Knead & Grill), ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതി ലളിതമാണെങ്കിലും, 1970-കളിൽ മാപോയിലെ ഒരു മുത്തശ്ശി അബദ്ധത്തിൽ ഉണ്ടാക്കിയ ഈ വിഭവം കഴിഞ്ഞ 50 വർഷമായി കൊറിയക്കാരുടെ തീൻമേശകളിൽ എന്തിനാണ് ഇത്രയധികം സ്നേഹിക്കപ്പെടുന്നതെന്ന് ഇത് കഴിച്ചാൽ നിങ്ങൾക്ക് മനസ്സിലാകും.
കൊറിയൻ യാത്രയ്ക്കിടയിൽ ഏതെങ്കിലും റെസ്റ്റോറന്റ് മെനുവിൽ ജുമുള്ളിയോക്ക് കണ്ടാൽ, രണ്ടാമതൊന്ന് ആലോചിക്കേണ്ടതില്ല.
ജുമുള്ളിയോക്ക്: സാധാരണയായി ചോദിക്കുന്ന ചോദ്യങ്ങൾ (FAQ)
🍖 ജുമുള്ളിയോക്ക് സാധാരണയായി ചോദിക്കുന്ന ചോദ്യങ്ങൾ FAQ
Q1. എന്താണ് ജുമുള്ളിയോക്ക്?
മാംസത്തിൽ മസാലകൾ ചേർത്ത് രണ്ട് കൈകളും ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി കുഴച്ചെടുത്ത് ഗ്രില്ലിൽ പാകം ചെയ്യുന്ന ഒരു കൊറിയൻ വിഭവമാണിത്. "കൈകൊണ്ട് കുഴയ്ക്കുക" എന്നർത്ഥം വരുന്ന വാക്കിൽ നിന്നാണ് ഇതിന്റെ പേര് വന്നത്. ഇംഗ്ലീഷിൽ ഇതിനെ "Knead & Grill" എന്ന് വിളിക്കാം. 1970-കളിൽ സിയോളിലെ മാപോയിലുള്ള ഒരു മുത്തശ്ശിയാണ് ഇത് ആദ്യമായി ഉണ്ടാക്കിയത്.
Q2. ബുൽഗോഗിയിൽ (Bulgogi) നിന്ന് ഇത് എങ്ങനെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു?
കണ്ടാൽ ഒന്നുപോലെ തോന്നാമെങ്കിലും വ്യത്യാസമുണ്ട്. ബുൽഗോഗിയിൽ ഇറച്ചി നേർത്തതായി അരിഞ്ഞ് സോയാസോസിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത് വെക്കുന്നു. എന്നാൽ ജുമുള്ളിയോക്കിൽ കട്ടിയുള്ള ഇറച്ചി അപ്പോൾ തന്നെ മസാല പുരട്ടി ഗ്രില്ലിൽ നേരിട്ട് പാകം ചെയ്യുന്നു. ഇറച്ചിയുടെ കട്ടിയും പാകം ചെയ്യുന്ന രീതിയും വ്യത്യസ്തമായതുകൊണ്ട് രുചിയിലും വ്യത്യാസമുണ്ട്.
Q3. ജെയുക്ക് ബോക്കും ആയിട്ട് ഇതിന് വ്യത്യാസമുണ്ടോ?
രണ്ടും കൊച്ചുജാങ് മസാല ഉപയോഗിച്ചുള്ള പന്നിയിറച്ചി വിഭവങ്ങളാണെങ്കിലും, ജെയുക്ക് ബോക്കും പാനിൽ പാകം ചെയ്ത് ചോറിനൊപ്പം കഴിക്കുന്നതാണ്. എന്നാൽ സ്പൈസി ജുമുള്ളിയോക്ക് ടേബിളിലിരുന്ന് ഗ്രില്ലിൽ പാകം ചെയ്യുന്നതാണ്. ജുമുള്ളിയോക്കിലെ ഇറച്ചിക്ക് കട്ടി കൂടുതലായിരിക്കും, മസാലയും കൂടുതലായിരിക്കും.
Q4. സോയാസോസ് ജുമുള്ളിയോക്കാണോ സ്പൈസി ജുമുള്ളിയോക്കാണോ കൂടുതൽ രുചികരം?
ഇത് ഓരോരുത്തരുടെയും ഇഷ്ടമാണ്! സോയാസോസ് ജുമുള്ളിയോക്കിന് മധുരമുള്ള രുചിയായതിനാൽ എല്ലാവർക്കും ഇഷ്ടപ്പെടും. സ്പൈസി ജുമുള്ളിയോക്ക് നല്ല എരിവുള്ളതുകൊണ്ട് എരിവ് ഇഷ്ടമുള്ളവർക്ക് കൂടുതൽ അനുയോജ്യമാണ്. ആദ്യമായി കഴിക്കുകയാണെങ്കിൽ രണ്ടും പകുതി വീതം ഓർഡർ ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കുക.
Q5. ഇത് എങ്ങനെ കഴിക്കുന്നതാണ് ഏറ്റവും നല്ലത്?
ലെറ്റ്യൂസിലോ വിനാഗിരിയിലிட்ட റാഡിഷിലോ ഒരു കഷണം ജുമുള്ളിയോക്ക് വെച്ച് അതിൽ വെളുത്തുള്ളിയും സാംജാങ്ങും ചേർത്ത് പൊതിഞ്ഞ് ഒറ്റയടിക്ക് കഴിക്കുന്നതാണ് ശരിയായ രീതി. റാഡിഷിൽ പൊതിഞ്ഞ് കഴിക്കുന്നത് വളരെ രുചികരമാണ്. അവസാനം ബാക്കിയുള്ള മസാലയിൽ ചോറിട്ട് ഫ്രൈഡ് റൈസ് ആക്കി കഴിക്കാൻ മറക്കരുത്. 🍖
Q6. പന്നിയിറച്ചി കഴിക്കാത്തവർക്ക് മറ്റ് ഓപ്ഷനുകൾ ഉണ്ടോ?
ഉണ്ട്! പന്നിയിറച്ചിക്ക് പകരം ബീഫ് (ബീഫ് ജുമുള്ളിയോക്ക്) ഉപയോഗിച്ചും ഇത് തയ്യാറാക്കാം. പാകം ചെയ്യുന്ന രീതി ഒന്ന് തന്നെയാണെങ്കിലും ബീഫിന്റെ രുചി ഇതിനെ കൂടുതൽ മികച്ചതാക്കുന്നു. എന്നാൽ എല്ലാ കടകളിലും ഇത് ലഭിക്കണമെന്നില്ല. പോകുന്നതിന് മുൻപ് മാപ്പിൽ മെനു നോക്കുക.
Q7. ഇതിന്റെ വില എത്രയാണ്?
റെസ്റ്റോറന്റുകൾക്കനുസരിച്ച് വില മാറും. സാധാരണയായി ഒരാൾക്ക് $9 മുതൽ $14 വരെ (ഏകദേശം) ചിലവാകും. രണ്ടുപേർ പോവുകയാണെങ്കിൽ രണ്ട് പേർക്കുള്ളത് ഓർഡർ ചെയ്യുന്നതാണ് പതിവ്. ഫ്രൈഡ് റൈസിന് ചിലപ്പോൾ $1.50 മുതൽ $2.50 വരെ അധികം നൽകേണ്ടി വരും. കൊറിയയിലെ സാധാരണ ഭക്ഷണത്തിന്റെ വില മാത്രമേ ഇതിനും വരികയുള്ളൂ.
മികച്ച ജുമുള്ളിയോക്ക് റെസ്റ്റോറന്റുകൾ — സിയോൾ · ബൂസാൻ · ഇഞ്ചിയോൺ
📍 ജുമുള്ളിയോക്ക് റെസ്റ്റോറന്റുകൾ
ഇതൊരു പരസ്യമല്ല — യഥാർത്ഥത്തിലുള്ള പ്രശസ്തമായ റെസ്റ്റോറന്റുകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്
സിയോൾ (Seoul) - 10 സ്ഥലങ്ങൾ
മാപോ വോൻജോ ജുമുള്ളിയോക്ക്
📌 മാപോ-ഗു (Mapo-gu)
1970-കൾ മുതൽ പ്രവർത്തിക്കുന്ന ജുമുള്ളിയോക്കിന്റെ ആദ്യത്തെ കട. ബീഫ് ജുമുള്ളിയോക്കിന് പ്രശസ്തമാണ്.
💰 സാധാരണ വില
ഡാരെ സിക്ദാംഗ്
📌 ഡോങ്ജാക്ക്-ഗു (Dongjak-gu)
സിയോളിലെ മികച്ച പോർക്ക് ജുമുള്ളിയോക്ക് കട. എപ്പോഴും തിരക്കുള്ള സ്ഥലം.
💰 കുറഞ്ഞ വില
സോങ്ഗ്വാങ് സിക്ദാംഗ്
📌 ഷിൻയോങ്സാൻ സ്റ്റേഷൻ
ജോലി കഴിഞ്ഞ് വരുന്നവർക്ക് പ്രിയപ്പെട്ട സ്ഥലം. പോർക്ക് ജുമുള്ളിയോക്കും കോൾഡ് നൂഡിൽസും കിട്ടും.
💰 കുറഞ്ഞ വില
കിം ഡേജാങ്
📌 യോങ്ഡ്യൂങ്പോ-ഗു
കട്ടിയുള്ള ഇറച്ചിയും ധാരാളം മസാലയും ഉള്ള പോർക്ക് ജുമുള്ളിയോക്ക് സ്പെഷ്യലിസ്റ്റ്.
💰 സാധാരണ വില
സാംപ്യോങ് സിക്ദാംഗ്
📌 ഹോങ്ഡെ (Hongdae)
പഴയകാല ഓർമ്മകളുണർത്തുന്ന ഇന്റീരിയറുള്ള കട. ഉച്ചഭക്ഷണത്തിന് മികച്ചത്.
💰 കുറഞ്ഞ വില
സോമുനാൻ ഗാൽബിജിബ്
📌 ഗാജ്വ സ്റ്റേഷൻ
ഗാൽബിയും ജുമുള്ളിയോക്കും ഒരുമിച്ച് ആസ്വദിക്കാവുന്ന സാധാരണക്കാരുടെ കട.
💰 കുറഞ്ഞ വില
ഹ്യോജെ ജുമുള്ളിയോക്ക്
📌 ജോങ്നോ-ഗു (Jongno-gu)
രുചികരമായ സോയാസോസ് ജുമുള്ളിയോക്കിന് പേരുകേട്ട സ്ഥലം.
💰 സാധാരണ വില
മാറ്റ്നാ സുത്ബുൽ ജുമുള്ളിയോക്ക്
📌 ഹന്നാം-ദോങ്
ചാർക്കോൾ ഗ്രില്ലിൽ പാകം ചെയ്യുന്ന ജുമുള്ളിയോക്ക്. പോർക്കും ബീഫും ലഭ്യമാണ്.
💰 സാധാരണ വില
വോൻജോ ജോബാക്ജിബ്
📌 മാപോ സ്റ്റേഷൻ
പന്നിയിറച്ചി കൊണ്ടുള്ള ഗാൽബി ജുമുള്ളിയോക്കിന് വളരെ പ്രശസ്തമായ കട.
💰 സാധാരണ വില
ഡേസോങ്ജിബ്
📌 സോങ്സു-ദോങ്
ചിക്കൻ ജുമുള്ളിയോക്കിന് പ്രശസ്തമായ റെട്രോ സ്റ്റൈൽ റെസ്റ്റോറന്റ്.
💰 കുറഞ്ഞ വില
ബൂസാൻ (Busan) - 4 സ്ഥലങ്ങൾ
ഒവോൽഗ
📌 ബൂസാഞ്ചിൻ-ഗു
ബൂസാനിലെ നമ്പർ 1 ജുമുള്ളിയോക്ക്. താറാവ് ഇറച്ചി കൊണ്ടുള്ള ജുമുള്ളിയോക്കിന് പ്രശസ്തം.
💰 സാധാരണ വില
ഓസോങ് ഗാർഡൻ
📌 സോമിയോൺ (Seomyeon)
ടെന്റിലിരുന്ന് കഴിക്കുന്ന ഫീൽ തരുന്ന കട. താറാവ് ജുമുള്ളിയോക്കും മക്കോലിയും ഫേമസ് ആണ്.
💰 സാധാരണ വില
സെയോൺജോങ്
📌 ഡോങ്നെ (Dongnae)
ശാന്തമായ അന്തരീക്ഷത്തിൽ ജുമുള്ളിയോക്ക് കഴിക്കാൻ പറ്റിയ സ്ഥലം.
💰 സാധാരണ വില
സാൻജാങ് 1988
📌 സോമിയോൺ
1988 മുതൽ പ്രവർത്തിക്കുന്ന താറാവ് ജുമുള്ളിയോക്ക് കട.
💰 കുറഞ്ഞ വില
ഇഞ്ചിയോൺ (Incheon) - 4 സ്ഥലങ്ങൾ
സോങ്ദോ ജുമുള്ളിയോക്ക്
📌 സോങ്ദോ (Songdo)
വൃത്തിയുള്ള അന്തരീക്ഷത്തിൽ ധാരാളം താറാവ് ജുമുള്ളിയോക്ക് നൽകുന്ന കട.
💰 സാധാരണ വില
സിഗോൽജിബ്
📌 സോ-ഗു (Seo-gu)
40 വർഷത്തെ പഴക്കമുള്ള, താറാവ് ജുമുള്ളിയോക്കിന് പേരു കേട്ട കട.
💰 കുറഞ്ഞ വില
ഡാൻപുങ് നാമു
📌 വാങ്ഗിൽ സ്റ്റേഷൻ
താറാവ് ജുമുള്ളിയോക്കും ബീഫ് സൂപ്പും (Yukgaejang) കിട്ടുന്ന കട.
💰 കുറഞ്ഞ വില
ഡ്വേജിരംഗ് ജിഗേരംഗ്
📌 നാംദോങ്-ഗു
പോർക്ക് ബെല്ലി ജുമുള്ളിയോക്ക് സ്പെഷ്യലിസ്റ്റ്. വില കുറവും അളവ് കൂടുതലും.
💰 കുറഞ്ഞ വില
※ പോകുന്നതിന് മുൻപ് Naver Map അല്ലെങ്കിൽ Kakao Map വഴി സമയം പരിശോധിക്കുക.
ഈ പോസ്റ്റ് ആദ്യം പ്രസിദ്ധീകരിച്ചത് [https://hi-jsb.blog](https://hi-jsb.blog) എന്ന വെബ്സൈറ്റിലാണ്.