Korejas jūras velšu restorāni: Pilns sašimi ēdienkartes ceļvedis

Korejas jēlo zivju restorāni – ne tikai ēdiens, bet vesela kultūra

Ja plānojat doties uz Koreju un jums garšo zivis, man ir lieliskas ziņas! Koreja ir valsts, kur svaigas jēlās zivis jeb sašimi var baudīt ne tikai Seulā, Pusanā un Čedžu salā, bet arī iekšzemē, tālu prom no jūras. Es dzīvoju Tedžonā (liela pilsēta aptuveni 2 stundu braucienā uz dienvidiem no Seulas). Iespēja nobaudīt tikko noķertas, svaigas zivis vietējā restorānā pat tādā pilsētā kā Tedžona, kurai nav izejas pie jūras – lūk, tas ir Korejas jēlo zivju restorānu kultūras lielākais šarms. Šodien tā vietā, lai stāstītu par kādu konkrētu vietu, pastāstīšu par vietējiem restorāniem, kurus patiesi iecienījuši paši korejieši. Sāksim!

Divi sašimi ēdienkaršu veidi

Daudzi Korejas jēlo zivju restorāni piedāvā kompleksās ēdienkartes jeb "kursus". Tie iedalāmi divos galvenajos veidos. Pirmais ir kurss, kur galvenais akcents ir uz "skidaši" (bagātīgām piedevām), kas tiek pasniegti kopā ar zivi. Otrais ir vienkāršāks variants, kur visa uzmanība tiek pievērsta pašai zivij bez papildu uzkodām. Pirmais variants ir nedaudz dārgāks, taču bez zivs var nogaršot arī daudz ko citu, savukārt otrais ļauj pasūtīt tikai to, ko patiešām vēlaties ēst. Šodien es jūs iepazīstināšu ar pirmo – bagātīgo piedevu kursu.

Uzkodu sākums – salāti 🥗

Pirmā uzkoda parasti ir salāti. Šķīvis ar kraukšķīgiem ledus salātiem un saldskābo mērci lieliski rosina apetīti pirms gaidāmās smagākās maltītes ar zivīm. Tas varētu šķist pavisam vienkārši, taču, ja šo salātu nebūtu, noteikti kaut kā pietrūktu.

Olu sautējums un jūras aļģu zupa — mierinājums vēderam 🥚

Kreisajā pusē ir olu sautējums (Gyeran-jjim) – maiga un gaisīga korejiešu stila omlete. Labajā pusē – jūras aļģu zupa (Miyeok-guk), tradicionāla korejiešu zupa, kas vārīta no jūras aļģēm. Tā ir ļoti iecienīta zupa, ko Korejā parasti ēd dzimšanas dienās. Abiem šiem ēdieniem ir maiga garša, tāpēc tie lieliski sagatavo vēderu pirms jēlu zivju baudīšanas.

Olu sautējums ir neatņemama sastāvdaļa ne tikai jēlo zivju restorānos, bet arī cūkgaļas grila vietās, sautējumu restorānos un teju visās tradicionālajās korejiešu ēstuvēs. Pasūtīt olu sautējumu kopā ar gaļu korejiešu BBQ restorānā ir gandrīz vai nerakstīts likums. Tik nozīmīgu vietu tas ieņem korejiešu ēšanas kultūrā.

Pikantie dārzeņi un kimči — korejiešu galda pamats

Šie ir korejiešu stila salāti, kas pagatavoti no svaigiem zaļumiem, čili pulvera un sezama sēklu mērces. Ēdot to kopā ar sašimi, tas noņem zivs taukainumu un atsvaidzina garšas kārpiņas. Lai gan izskatās vienkārši, garša ir patiesi atkarību izraisoša.

Kimči (Kimchi) ir Korejas slavenākais fermentētais ēdiens, kas ir neatņemama sastāvdaļa jebkurā restorānā. Tas tiek gatavots no fermentētiem Ķīnas kāpostiem, čili pulvera, ķiplokiem un sālītām jūras veltēm, un tam raksturīga asa un skābena garša. Korejiešiem pusdienu galds bez kimči šķiet gluži tukšs. Ārzemniekiem šī garša sākotnēji var šķist neparasta, taču, viesojoties Korejā, to noteikti vajadzētu nogaršot.

Galds lūst jau pirms zivs pasniegšanas 🍽️

Salāti, pikanti dārzeņi, kimči, olu sautējums, jūras aļģu zupa – galds ir pilns vēl pirms galvenā ēdiena – zivs – atnešanas. Tieši šajā bagātīgajā uzkodu klāstā slēpjas Korejas sašimi kursu pievilcība. Jau no uzkodām vien var kārtīgi paēst, un, vēl pirms nobaudāt galveno ēdienu, pārņem sajūta, ka tiekat īpaši palutināts.

Ssamjang — universālā mērce, bez kuras nav iedomājams ne zivju, ne gaļas restorāns 🌶️

Ssamjang ir korejiešu mērce, kuras sastāvā ir čili pasta, ķiploki, lociņi un citas sastāvdaļas. Ja jūs uzliekat zivs gabaliņu uz salātlapas vai perillas (Perilla) lapas, uzliekat virsū nedaudz Ssamjang un apēdat, zivs svaigums lieliski saplūst ar dziļo, sāļo mērces garšu – tā ir fantastiska kombinācija! Tā ir obligāta mērce ne tikai zivju, bet arī korejiešu BBQ restorānos. Interesanti, ka katrā restorānā sastāvdaļu proporcijas nedaudz atšķiras, tāpēc, lai gan nosaukums ir tas pats, garša katru reizi ir ar citām niansēm. Korejas ēšanas kultūrā Ssamjang ir kļuvis par ko vairāk nekā vienkārši mērci – tā jau ir kā atsevišķa ēdiena koncepcija.

Fritētas jūras veltes — pavisam cits šarms nekā tirgus uzkodām 🍤

Sākas nopietnākā ēdienu daļa. Pirmās tiek pasniegtas fritētas jūras veltes. Garneles, zivs fileja un citi gardumi, cepti kraukšķīgā panējumā. Korejā fritēti ēdieni ir ļoti iecienīti ne tikai restorānos, bet arī tradicionālajos tirgos kā ielas ēdiens. Tirgū fritētie ēdieni ir lēti un garšo lieliski, jo tiek pagatavoti uz vietas, taču restorānā varat baudīt augstas kvalitātes, svaigas jūras veltes smalkākā izpildījumā. Interesanti vērot, kā pilnīgi atšķirīgi var baudīt vienu un to pašu ēdienu.

Paskatoties tuvāk, var redzēt, kā zem kraukšķīgā panējuma slēpjas sulīga garnele. Šis ir ēdiens, kas vispirms jāizbauda ar acīm, bet pēc tam – ar garšas kārpiņām.

Šodienas galvenais ēdiens – Sašimi asorti (Modeum-hoe) 🐟

Beidzot sagaidīts šodienas galvenais ēdiens! Lielākā asorti (Modeum-hoe) priekšrocība ir iespēja vienlaikus nogaršot vairākas zivju sugas. Ja pasūtāt atsevišķi, saņemsiet tikai vienu zivs veidu, piemēram, paltusu vai asari, taču asorti ietver 3-4 dažādas zivis vienā šķīvī. Glīts kārtojums uz perillas lapām, ko papildina gurķi un burkāni skaistākiem krāsu akcentiem, un viss novietots uz ledus, lai uzturētu svaigumu – tas ir īsts Korejas jēlo zivju restorānu stils. Tiem, kas sašimi mēģina pirmo reizi, šī ir lieliska izvēle, jo ļauj salīdzināt dažādu zivju garšas.

Sabildēju to no dažādiem leņķiem, un katrā bildē burtiski var sajust zivs šķiedru dzīvīgumu. Krāsas un servējums ir vienkārši nevainojami – šis izskats runā pats par sevi.

Vesela fritēta zivs – kraukšķīga un ugunīga

Šis ir ēdiens, kurā vesela zivs tiek izcepta kraukšķīga un pēc tam dāsni pārlieta ar pikantu mērci un papildināta ar lociņiem. Tā izceļas ar to, ka ir ļoti kraukšķīga no ārpuses, bet sulīga iekšpusē. Tuvplānā pikantā mērce izskatās vēl kārdinošāk. Ar šo vien pietiktu, lai zibenīgi iztukšotu rīsu bļodiņu.

Divi veidi, kā baudīt sašimi Korejas restorānā 🥬

Abām metodēm ir savs šarms, tāpēc, tās mainot, varēsiet izbaudīt maltīti līdz pēdējam kumosam, ne mirklinegarlaikojoties. Zivs šķēlīte uz salātlapas, karote Ssamjang, un – mutē iekšā! Tas ir īstais Korejas jēlo zivju restorānu stils.

Eksotiskas jūras veltes — Jūras ascīdija, jūras gurķis un abalons

Jūras ascīdija (Sea Squirt / Meongge) — kā norīt pašu jūru

Jūras ascīdija (Meongge) ir viena no iecienītākajām jūras veltēm Korejas zivju restorānos, taču ārzemniekiem tā varētu šķist visai neparasta. Tas ir jūrā mītošs organisms, kas pieķeras klintīm. Tā ārējais izskats ir grubuļains un oranžīgs. Pārsvarā to pārtikā izmanto tikai Korejā un Japānā, tāpēc globālā mērogā tas ir ļoti eksotisks ēdiens. Garša nav vienkārši "zivīga" – tā ir dziļa un intensīva jūras garša, kas piepilda visu muti. Līdz ar to cilvēku domas par to stipri dalās, bet daudzi, kas to reiz iecienījuši, vairs nespēj no tās atteikties. Esot Korejā, to noteikti ir vērts nogaršot.

Jūras gurķis (Sea Cucumber / Haesam) — kraukšķīguma karalis

Jūras gurķis (Haesam), kā jau nosaukums liecina, burtiski ir "jūras gurķis". Ķīnā to bieži kaltē un izmanto augstākās klases ēdienos, bet Japānā nereti marinē etiķī. Taču Korejā tas tiek pasniegts nedaudz atšķirīgi – to sagriež un ēd jēlu, gluži kā sašimi. Tam raksturīga kožļājama, kraukšķīga un ļoti unikāla tekstūra. Jo ilgāk kožļājat, jo skaidrāk sajūtat tīro jūras garšu. Līdzīgi kā ar ascīdiju, šis ir ēdiens, par kuru domas dalās, taču, ja vēlaties izbaudīt īstu Korejas jūras velšu kultūru, tas ir jāpamēģina. Uzliekot to uz perillas lapas un iemērcot čili mērcē, garša kļūst vēl izteiksmīgāka.

Abalona sašimi (Abalone Sashimi / Jeonbok-hoe) — Vando salas lepnums

Korejas sašimi kursu lielākais pluss – uzkodas tiek nestas un nestas! Šoreiz tas ir abalons jeb jūras auss (Jeonbok-hoe). Runājot par abaloniem Korejā, nevar nepieminēt Vando (Wando) salu. Tā atrodas Dienvidkorejas dienvidu piekrastē (Jeollanam-do provincē), un, pateicoties tīrajam ūdenim un jūras aļģu bagātībai, tiek uzskatīta par labāko abalonu audzēšanas vietu. Vando abalonam ir tvirta gaļa un izteikta garša, tāpēc tas tiek augstu vērtēts visā Korejā. Korejieši to ēd jēlu plānās šķēlītēs, iemērcot čili mērcē, vai arī sautē, lai padarītu mīkstāku. Tā ir ļoti ekskluzīva jūras velte, ko var baudīt dažādos veidos. Mazajā bļodiņā ir abalona iekšas, kas daudziem gardēžiem skaitās īsta delikatese.

Kursa lielais fināls — Pikantā jūras velšu zupa (Haemul Maeuntang) 🔥

Un te nu tas ir – lielais noslēgums! Pikantā jūras velšu zupa jeb Haemul Maeuntang. Korejas restorānos no zivs pēc filēšanas pāri nepaliek gandrīz nekas. Kad zivs ir sagriezta sašimi, pie asakas paliek vēl diezgan daudz gaļas. To nevis izmet, bet kopā ar dažādām jūras veltēm vāra pikantā zupā. Tā ir bagātīga zupa ar astoņkājiem, gliemežiem un citām jūras veltēm, bet izteikti sarkanais buljons, kas ieguvis savu krāsu un asumu no lociņiem un čili pulvera, izskatās ārkārtīgi kārdinoši. Tas sasilda vēderu pēc aukstā sašimi, un pikantais buljons sniedz lielisku garšas atsvaidzinājumu maltītes noslēgumā. Korejiešu ēšanas kultūra parāda brīnišķīgu prasmi izmantot produktus bez atlikumiem.

Cik maksā Korejas jēlo zivju restorāna kurss?

Daudzi domā, ka sašimi kursi Korejā ir dārgi, taču patiesībā cenas ir ļoti pieņemamas. Zemāk apkopotas vidējās cenas visā valstī, taču ņemiet vērā, ka tās var atšķirties atkarībā no reģiona un konkrētā restorāna.

※ Šīs cenas ir valsts vidējais rādītājs un ietver visus uzkodu ēdienus. Cenas var atšķirties atkarībā no reģiona un restorāna. Piekrastes reģionos, piemēram, Pusanā un Čedžu, tās var būt nedaudz zemākas, savukārt Seulas centrā – augstākas.

Viesojoties Korejā, noteikti nogaršojiet sašimi kursu!

Nu, kā jums patika mūsu nelielais ceļojums pa Korejas jēlo zivju restorānu? Sākot no salātiem, olu sautējuma, jūras aļģu zupas, pikantajiem dārzeņiem un kimči, pārejot pie fritētām jūras veltēm, sašimi asorti, ascīdijas, jūras gurķa un abalona, un pabeidzot ar pikanto jūras velšu zupu – šis bagātīgi klātais galds ir Korejas sašimi restorānu klasika. Tas nav tikai šķīvis ar jēlām zivīm – tā ir pilnvērtīga ēšanas kultūra no sākuma līdz pat beigām. Tas ir Korejas kulinārijas lepnums, ka šāda līmeņa ēdienu var baudīt visā valstī, neatkarīgi no tā, cik tālu esat no jūras. Tā kā arī cenas ir pārsteidzoši pieejamas, esot Korejā, noteikti palutiniet sevi ar šo sašimi kursu. Jūs noteikti nebūsiet vīlušies!

Šis raksts sākotnēji publicēts vietnē [https://hi-jsb.blog](https://hi-jsb.blog).