Кореяга саякатта сөзсүз даамдап көрүүчү ачуу тамак

Жжигэ — корей дасторконунун жүрөгү

Hi-JSB көп тилдүү блог болгондуктан, Кореяга саякаттап келген чет элдиктер да окуй алышат. Ошондуктан кээ бир жерлерде кошумча түшүндүрмөлөр берилген. Эгер түшүндүрмөлөр узун сезилсе, түшүнүү менен караңыз!

Бүгүн мен силерге чет элдиктер үчүн эң ылайыктуу корей тамактарынын бирин — будаэ-жжигэни (Budae-jjigae) тааныштырам. Бул ачуу корей шорпосу жаңы баштагандар үчүн эң сонун тандоо.

Алгач жжигэ деген эмне экенин түшүндүрөйүн. Жжигэ — бул корей стилиндеги "коюу шорпо тамагы". Казанга же чоподонго көп ингредиенттерди салып, борколдотуп кайнатып, күрүч менен кошо жешет. Кореяда жжигэ жөн гана тамак эмес — дасторкондун борбору. Үйдө да көп жасашат, ашканада да "бир жжигэ менен бүт тамак" болот.

Англис тилинде "Korean stew" деп которушат, бирок батыш стюдан даярдоо жолу да, жеш ыкмасы да такыр башка. Жжигэ столдун үстүндөгү горелкада борколдоп кайнап турганда сузуп жейсиң — дайыма күрүч менен кошо берилет. Бул айкалыш корей тамагынын эң негизги формасы.

Будаэ-жжигэ (Budae-jjigae) кандай тамак?

Будаэ-жжигэ (Budae-jjigae / Army Base Stew) — аты айтып тургандай, "будаэ" деген сөз кореяча "аскер базасы" дегенди билдирет. Корея согушунан кийин америкалык аскер базаларынын жанынан ветчина, сосиска, SPAM сыяктуу иштетилген эттерди табуу оңой болчу. Жергиликтүү калк аларды кимчи жана гочужаң (ачуу чили пастасы) негизиндеги шорпого салып кайната баштаган. Азыр рамён нудлсу, сыр, күрүч кекси жана манты кошулуп, корейчо "баарын бир казанда кайнатып жеген тамак" болуп калды. Достор менен чогуу кайнатып жегенде өзгөчө кызыктуу.

Кызыгы, согуш учурундагы кыйынчылыктан пайда болгон тамак азыр Кореянын эң популярдуу жжигэлеринин бирине айланды. Ыйжоңбу жана Соңтан сыяктуу эски америкалык базалардын жанындагы аймактар будаэ-жжигэнин мекени катары белгилүү, жана азыр да "будаэ-жжигэ көчөлөрү" туристтик жерлер болуп калган.

Будаэ-жжигэ менен кошо берилүүчү кошумча тамактар

Негизги тамак келгенге чейин столго бир нече кичинекей кошумча тамактар (банчан) коюлат. Кореяда бул кошумча тамактарды күрүч менен кошо жеш салты бар, жана ар бир ашканада аларды башкача тартышат. Көптөгөн чет элдиктер биринчи жолу "Бул кошумча тамактар акы менен беле?" деп сурашат — жообу: Кореяда банчан дайыма бекер жана көпчүлүк учурда кайра толтуртуп алса болот.

Буурчак өсүндүсү салаты — ачуу жжигэнин эң жакшы жолдошу

Бул кошумча тамак — коңнамуль-мучим, жеңил даамдалган буурчак өсүндүсү салаты. Кытырдаган текстурасы ачуу жжигэ менен жеп жатканда оозду сергитет — ачуу тамактын "кайра баштоо баскычы" сыяктуу. Буурчак өсүндүлөрү корей ашканасында эң көп кездешкен ингредиенттердин бири, алардын кытырдаган текстурасы ачуу тамактын ысыгын мыкты теңдештирет.

Кимчи — корей дасторконунун негизи

Кийинки кошумча тамак — кимчи. Корей ашканаларында эң көп кездешкен тамак — кычкыл жана ачуу даамы күрүч менен абдан жакшы айкалышат. Эгер кимчи сизге жаңы болсо, аны будаэ-жжигэ менен кошо жеп көрүңүз — шорпого бир аз салып алсаңыз, кимчинин күчтүү даамы жумшарып, таанышууга ыңгайлуу болот.

Куурулган балык кекси — туздуу бир тиштем

Бул кошумча тамак — омук-боккым, соя соусунда куурулган балык кекси. Туздуу жана даамдуу, жжигэ келгенге чейин жеңил чакчалап жеш үчүн абдан жакшы. Балык кекси (омук) жапон камабокосуна окшош, бирок Кореяда көбүнчө куурулган же шорпого салынган формада жейт.

Бадыраң салаты — майлуу будаэ-жжигэге эң сонун жолдош

Бул кошумча тамак — ои-мучим (ои-кимчи стилинде), ачуу-кычкыл бадыраң салаты. Жаңы даамы ветчина жана сосиска менен байытылган будаэ-жжигэ менен абдан жакшы айкалышат. Бул свежий бадыраң салатынын бир тиштеми оозду тазалап, тамакты улантууда оордук сезимин жок кылат.

Бүгүнкү негизги тамак — будаэ-жжигэ

Бүгүнкү негизги тамак — будаэ-жжигэ! Эгер корей тамагы сизге жаңы болсо, өзгөчө нан же макарон негизиндеги маданияттан болсоңуз, "күрүч менен жжигэ жеш" түшүнүгү алгач бир аз кызык сезилиши мүмкүн. Бирок кызыгы — Кореяга тез-тез саякаттаган көптөгөн адамдар бир убакта бул айкалышка — күрүчкө бир кашык жжигэ салып жешке — чындап эле кызыгып калышат. Эгер сиздин корей тажрыйбаңыз жетишсиз болсо, биринчи тандоо катары будаэ-жжигэни сунуштайм. Бул ачуу корей шорпосу тааныш ингредиенттер менен — ветчина жана сосиска — айкалышып, биринчи жолу жеп жаткан адам да ыңгайлуу сезинет, бирок корейдик ачуу шорпо даамын толук сезет.

Будаэ-жжигэ кайнатуу процесси — шорпо жанданган учур

Будаэ-жжигэ мындай даярдалат: ветчина, сосиска, пияз жана жашыл пиязды казанга мол салып, түздөн-түз столдо кайнатышат. Ортосундагы даам кошкучту аралаштырганда, шорпо акырындап кызарып, даамы жанданат. Корей ашканаларында столго газ горелкасы коюлуп, кардар өзү кайнатат — "көз алдыңда кайнатуу процесси" будаэ-жжигэнин бир кызыктуулугу.

Алгач шорпо тунук көрүнөт, бирок кайнаган сайын даам кошкучтар аралашып, ачуу-кызыл будаэ-жжигэ шорпосуна айланат. Ингредиенттер бышкан сайын ветчинанын туздуу даамы шорпого табигый сиңет.

Чет элдиктер да жактырган корей тамагы — будаэ-жжигэ

Будаэ-жжигэ дүйнө жүзүндөгү чет элдиктердин көпчүлүгү жактырган тамактардын бири. Анткени ветчина жана сосиска сыяктуу тааныш ингредиенттер бар, жжигэни биринчи жолу жеп жаткандар да кыйналбай жей алышат. Корей саякат коомчулуктарында жана YouTube'да "биринчи жолу жеген корей тамактарымдын ичинен будаэ-жжигэ эң жакшысы болду" деген пикирлер тез-тез кездешет.

Кореяга саякаттасаңыз, будаэ-жжигэ ашканаларын бардык жерден оңой таба аласыз. Кичинекей махалла ашканаларынан белгилүү тармактарга чейин — тандоо көп, жана саякат планыңызга кошуп коюуга абдан ыңгайлуу. Баасы да жеткиликтүү — бир адамга болжол менен $6–$9.

Борколдоп кайнаган будаэ-жжигэнин кызыктуулугу

Борколдой баштаганда шорпо коюуланып, бардык ингредиенттердин даамдары аралашып, будаэ-жжигэнин чыныгы кызыктуулугу ачылат. Кореяча "богыль-богыль" деген сөз шорпонун борколдоп кайнаган үнүн туурагандык — бул үндү укканда, жеш убактысы келди дегенди билдирет!

Тилкелерге толгон, салмактуу бир тиштем

Ветчина жана сосиска чоң тилкелерге кесилген, ошондуктан ар бир тиштем салмактуу жана тойгуздуктуу. Эттин даамы шорпого терең сиңип, бай таам берет. Ингредиенттерди аябай салышкан — чыныгы будаэ-жжигэ деген сезим дароо билинет.

Кайнаган сайын шорпо коюуланып, бардык даамдар бириге калат — жалпысынан көбүрөөк бай жана терең даамга ээ болот. Өзгөчө тилкелердин көптүгү күрүч менен жегенде зеригүүгө жол бербейт — акыркы кашыкка чейин каниеттенүү сакталат.

Будаэ-жжигэ жана күрүч — эң корейчо жеш ыкмасы

Бул жерде күрүч кара күрүч катары берилди, бирок бул ашканага жараша өзгөрүшү мүмкүн. Кээ бир жерлерде аралаш дан менен берилет, кээ бирлеринде жөнөкөй ак күрүч берилет.

Күрүчтүн үстүнө бир кашык будаэ-жжигэ тилкелерин коюп жесеңиз, ветчинанын туздуулугу менен кимчи жана даамкошкучтун ачуулугу күрүч менен мыкты теңдешип, эң "корейчо" жана даамдуу жеш ыкмасы болот. Биринчи жолу жеп жаткандарга кеңеш: шорпону гана сузуп жегенден көрө, тилкелерди жана күрүчтү чогуу бир кашыкка алып жеп көрүңүз. Ошондо гана будаэ-жжигэнин чыныгы даамын толук сезе аласыз.

Ветчина, пияз жана кимчи чогуу бир кашыкта бай текстура берет, шорпо күрүч дандарынын арасына сиңип, умами даамын толук ачат.

Будаэ-жжигэ — Кореяга саякатта сөзсүз жеп көрүңүз

Бүгүн тааныштырган будаэ-жжигэ корейдик жжигэ маданиятын ветчина жана сосиска сыяктуу тааныш ингредиенттер менен айкалыштырат — корей тамагын биринчи жолу жеп жаткандар үчүн эң сонун тандоо. Саякат учурунда жылуу жана тойгуздуктуу бир тамак керек болгондо, будаэ-жжигэ ашканасына кириңиз — каниеттенүүңүз жогору болот. Ачуулугунан кабатырлансаңыз, азыраак ачуу кылууну суранып же сыр жана нудлс кошуп жумшартыңыз. Борколдоп кайнаган казандын тегерегине чогулуп, бирге жеген учур — Кореядагы саякаттын эстен чыкпас элестери болуп калат.

Бул пост алгач https://hi-jsb.blog сайтында жарыяланган.