韓国カルグクス食べ比べ｜あさりvs辛口

麺の食感
ラーメンやうどんより太くてモチモチ。麺自体に小麦粉特有の香ばしさが残っていて、スープと一緒に食べると噛みごたえがしっかり感じられます。

ユルクニカルグクス — 赤いスープの辛口カルグクス

これがユルクニカルグクスです。普通のカルグクスが澄んだ出汁で麺を煮る料理だとしたら、ユルクニカルグクスはそこに唐辛子粉の薬味を加えてピリ辛に仕上げたバージョン。コチュジャンを溶き入れるチャンカルグクスと似てますが、お店ごとに薬味のベースが少しずつ違います。写真だけ見てもスープの色が真っ赤なのが伝わりますよね。上には海苔の細切りとごまがこんもり盛られていて、スープの合間から麺とネギ、ズッキーニみたいな具材がちらちら見えます。韓国のカルグクス店はメニュー表に普通のカルグクスとユルクニカルグクスが並んでいて、どっちか選ぶ形式の店が多いんですが、辛いもの好きな人はだいたいユルクニを選ぶ印象です。

スープの色と具材

もうちょっと寄って撮ったもの。赤いスープに海苔がパラパラと散っていて、真ん中にごまが山のように積まれています。色だけ見るとめちゃくちゃ辛そうですが、実際はピリッとくる程度で、舌がしびれるほどではありません。麺がスープに浸かっていて、箸で持ち上げると太い麺に赤いスープがスーッと絡みついてくるんですが、これがかなり食欲をそそります。間には豆腐とネギ、ズッキーニの切れ端が混ざっていて、具材もそこそこ入っていました。

春菊をのせて食べる — テジョン式ユルクニカルグクス

ここで春菊をひと掴みのせました。春菊は香りの強い葉野菜ですが、テジョンのユルクニカルグクスには春菊をたっぷり盛って食べるのがほぼ定番。赤いスープの上に緑の葉がこんもり積まれると色のコントラストが一気に映えて、スープにサッとくぐらせて麺と一緒に食べると、ピリ辛の味の合間から春菊独特の爽やかな香りが立ちのぼってくるんです。私はこれがないとユルクニカルグクスが物足りないんですが、友達はもともと春菊が苦手なやつで、最初「なんでこれ入れるの」って言ってたんですよ。でもスープに混ざって食べると気に入ったのか、結局自分の器にものせて食べてました。

手打ちカルグクス麺の特徴

箸で麺を持ち上げてみたんですが、太さがバラバラです。ある麺は太くて、ある麺は細い。カルグクスは機械で押し出す麺ではなく、人が生地を麺棒で伸ばして包丁で直接切って作る手打ち麺なので、こうやって太さが不揃いになるんです。これは欠点じゃなくて、むしろカルグクスの特徴。一口分の中でも太い麺はモチモチ噛みごたえがあって、細い麺はスープをたっぷり吸っているから、食感が一種類じゃないんですよね。赤いスープが麺の間に絡んで上がってきて、春菊の葉も一緒についてくる。この状態でズルッといけばOKです。

一度混ぜた状態。麺と春菊がスープに混ざって、さっきより色が濃くなりました。卵も溶けているのがちょっと見えますが、ここまで来たらもう箸を握って食べるだけ。

あさりカルグクス — 澄んだスープの淡白なカルグクス

私が注文したのはあさりカルグクスでした。ユルクニカルグクスと並べると差が一目瞭然で、スープが完全に透明です。あさり（バジラク）は韓国でよく使われる小さな貝で、これを殻ごと入れて出汁を取ってカルグクスを煮るんです。スープ自体が貝から出たものなので、うま味がありながらもスッキリした味わい。麺の間にあさりの殻が混ざっていて、食べながら貝を一つずつ剥いて食べる楽しさもあります。麺を食べている途中であさりの殻が出てきたら箸で身だけスッと抜いて食べて、殻は空の器や蓋に集めておけばOK。ユルクニカルグクスがピリ辛で刺激的なタイプなら、あさりカルグクスは淡白でスッキリ系なので、同じテーブルで両方注文して食べ比べると、同じカルグクスなのに方向性が全然違うんだなって実感できます。

あさりの身を剥いて食べる楽しさ

近くで見るとあさりのサイズが結構あります。殻が開いて中から身が顔を出しているのが見えますが、これがスープに浸かって火が入りながら出汁を作り出しているんです。あさりは韓国の西海岸でよく採れる貝なので値段が高くなく、カルグクス店でも気軽にたっぷり入れられる食材。食べ方はシンプルで、麺を食べている途中で殻の間の身を箸でスッと抜いて食べればOK。身は小さくて一口でスッと入りますが、噛むと塩気と海の味がブワッと立ち上がります。正直、あさりの身だけでお腹を満たすのは無理で、この貝がスープに溶け込んで作り出すうま味こそが核心。麺を食べ終わってからスープだけスプーンですくって飲んでみると、その違いがはっきり分かります。

もっと寄って撮ったんですが、開いた殻の間にあさりの身がぷりっと詰まっています。麺とあさりが絡み合ったこの状態が、あさりカルグクスの定番の見た目。

カルグクスのスープは食べるほど変わる

麺を少し食べた状態ですが、スープが最初より白く濁っています。麺から小麦粉のデンプンが溶け出してスープの濃度がだんだん濃くなるのがカルグクスの特徴。食べるほどスープがとろみを帯びて、最後は最初と味がちょっと変わってくるんです。

カルグクス店でポッサムまで — お腹が満たされず追加したサイド

カルグクスを二人で一杯ずつ食べたんですが、正直ちょっと物足りなかったんです。カルグクス店には麺料理だけ出すところもあれば、こうやってポッサムやスユッみたいな肉料理をサイドで出すところも結構あります。友達がメニュー表を見て「ポッサムもあるじゃん」と言うので、すぐに一皿追加。ポッサム（보쌈）は、豚の前足肉や肩ロースの塊をまるごと茹でて薄く切り、キムチや葉野菜に包んで食べる韓国式茹で豚料理。テーブルにポッサムの皿が並ぶと、カルグクスだけの時と雰囲気が一気に変わりました。真ん中にキムチが汁ごと盛られていて、両脇に肉が広がっているんですが、これを見た瞬間に友達が「あーこれマッコリいかない？」って言ったんです。でも二人とも車で来てたので、結局ガマン。

ポッサムキムチ — 肉と一緒に食べるために別で漬けるキムチ

肉の横に置かれたキムチがちょっと独特でした。普通のキムチじゃなくて、汁がひたひたに浸っているキムチなんですが、これはポッサムキムチと言って、ポッサムと一緒に食べるために別で漬けるもの。このキムチを肉の上にのせて一緒に一口で食べると、豚肉の脂をキムチの酸味が抑えてくれて、汁が口の中でパッと弾けるんです。ただ正直、キムチの汁はちょっとしょっぱかった。肉と一緒に食べると丁度いいんですが、キムチだけ単独で食べるには味付けが濃かったです。

ポッサムの肉 — 茹で豚の断面

肉だけを見るとこんな感じ。茹でた豚肉を薄く切ったもので、赤身の部分と脂身の部分が層になって重なっています。ちゃんと茹で上がったポッサムは、脂身が透き通ってプルプルになって脂っこくなく、赤身は柔らかく繊維に沿って裂けるのが理想なんです。この日の肉はそこまでのレベルではなかった。赤身がちょっとパサつく感じがあったんですが、カルグクス店でサイドとして頼んだポッサムなので、専門店レベルを期待するのは難しいですよね。

セウジョッ（새우젓）です。小さなエビを塩に漬けて発酵させた韓国式の塩辛で、ポッサムを食べる時に欠かせないタレのような存在。肉を一切れつまんでこのセウジョッにちょっとつけて食べると、塩気とうま味がグッと立ち上がります。量が少ししか出てこないので大切に使わなきゃいけないのに、友達が序盤にたっぷりつけて食べてしまって、後半はほぼ無くなってました。

ムマルレンイ（切り干し大根）。韓国でよく使われる白い根菜の大根を細く切って干してから、唐辛子粉で和えた副菜です。シャキシャキしてほんのり甘い味わいですが、ポッサムと直接一緒に食べるより、肉の合間に口直しとしてつまむ感じに近いです。これは特別感は無くて、まあ普通でした。

ポッサムの食べ方 — サンチュに包んで一口で

箸で一枚つまんでみたんですが、赤身と脂身が層になった断面がそのまま見えています。後ろに友達がサンチュで何か包んでいる様子がちらっと写っていますが、ポッサムはこうやって肉をサンチュやエゴマの葉の上にのせて、キムチとセウジョッを添えて一口で食べる料理。肉の厚さが意外としっかり切られていて、一枚食べるだけで口の中がパンパンになりました。

これがポッサムの食べ方です。サンチュの葉を手のひらの上に広げて、肉を一、二枚のせてから、その上に赤いポッサムキムチを添えて一口でパクッと入れればOK。友達に写真撮るから持っててって言ったら「早く撮って！」って急かされました。手の上でキムチの汁がどんどん垂れてたらしいです。

ポッサムキムチの本来の色

ポッサムキムチを壺から箸で持ち上げた様子ですが、さっき皿に盛られていたものよりこっちの方が正確な色。白菜に唐辛子粉の薬味が真っ赤にまぶされていて、汁もひたひたに浸っているのが見えます。ポッサム店で出るキムチは普段食卓に出るキムチとはちょっと違って、熟成具合が肉と食べるのに丁度良い頃合いに合わせられているんです。

包み野菜 — 春菊とサンチュ

春菊がカゴに別盛りで出てきました。さっきユルクニカルグクスにのせたあの春菊ですが、この店はカルグクスだけじゃなくてポッサムを食べる時も包み野菜として一緒に出してくれるんです。テジョン地方は本当に春菊を欠かしませんね。

サンチュはポッサムの定番の包み野菜。青々とした葉がカゴに山盛りになっていて、この上に肉をのせてキムチを添えて一口で食べるのが、さっきお見せした包み方です。隣にキムチの壺と春菊のカゴが並んで置かれているのが見えますが、こうやって包み材料がたっぷり出てくるのは良かったです。ただ、肉の量自体は二人で分けるにはちょっと物足りなかった記憶があります。

カルグクス二杯にポッサムまで、二人で約3,300円

カルグクス二杯にポッサムまで食べて、二人で約3,300円以内でした。カルグクスが一杯約1,100円くらいで、ポッサムを追加してその値段。お腹は確かに満たされたんですが、店を出る時に友達がポロッと一言。「カルグクスは美味しかったけど、ポッサムはちょっとパサついてなかった？」って。私も正直そう思ったんですが、食べてる時はキムチと一緒に食べてたのでスルーしてたんですよね。帰り道で「次はポッサム専門店で食べよう」って話になったんですが、結局その約束はまだ守られてないです。

韓国でカルグクス店を探すコツ

カルグクス店は韓国のどの街でも簡単に見つかります。検索アプリで「칼국수（カルグクス）」と入れれば近くの店がすぐ出てきて、ほとんどが約1,100円前後なので気軽に入れます。メニューであさりカルグクスとユルクニカルグクスから選ぶ形式の店が多いので、辛いものが苦手ならあさりカルグクス、ピリ辛が好きならユルクニカルグクスを選べばOKです。

あの日から

あのお店は今はもう無くなっているので再訪はできないんですが、たまにカルグクスを食べに行くたびにあの日を思い出します。ユルクニカルグクスに春菊をのせて食べたこと、友達が春菊嫌いって言いながら結局自分の器にものせてたこと。大したことない日だったんですが、ただそんな日でした。