Koreanskur ráur fiskur: Alt tú mást vita um matstovurnar

Koreanskar matstovur við ráum fiski, meira enn bara ein máltíð, ein mentan

Um tú ætlar tær til Korea og ert glað/ur fyri rúan fisk, so havi eg góð tíðindi. Korea er eitt land, har tú kanst njóta feskan rúan fisk allastaðni, ikki bara í stórbýum sum Seoul, Busan og Jeju, men eisini í býum langt burtur frá strondini. Eg búgvi í Daejeon, umleið 2 tímar sunnan fyri Seoul. Og hóast vit ikki hava hav her, so er tað fantastiskt, at ein kann ganga yvir í lokalu matstovuna og fáa júst tilgjørdan feskan fisk. Tað er júst tað, ið er so serstakt við koreanskari matmentan. Í dag fari eg ikki at tosa um eina serstaka matstovu, men meira um ta upplivingina, sum koreanarar hava á sínum lokalu matstovum við ráum fiski. Latið okkum byrja!

Tvey sløg av matseðlum við ráum fiski

Í Korea hava nógvar slíkar matstovur matseðlar við fleiri rættum. Teir kunnu býtast í tvey: eitt slag, har tú fært eina rúgvu av "skkidashi" (tilhoyr) saman við fiskinum, og eitt annað slag, har fokus bara er á sjálvum fiskinum uttan nakað tilhoyr. Matseðilin við tilhoyri er eitt sindur dýrari, men tú fært so nógv meira enn bara fisk. Á hinum matseðlinum velur tú bara akkurát tað, sum tú vilt hava. Í dag fara vit at hyggja at matseðlinum við tí stóru borðreiðingini av tilhoyri!

Tilhoyrið byrjar: Salatið 🥗

Alt byrjar við einum salati. Hetta er ein einfaldur tallerkur við krakandi salati og einari súr-sætari dressing, sum veruliga vekir matarlystin áðrenn tann tunga ráa fiskin. Tað er einfalt, men tú hevði saknað tað, um tað ikki var har.

Gyeran-jjim og Miyeok-guk — Samansetingin sum hitar magan 🥚

Vinstrumegin síggja vit Gyeran-jjim, eitt mjúkt og bólstrugt koreanskt dampt egg. Høgrumegin er Miyeok-guk, ein siðbundin koreansk súpan gjørd við tang. Í Korea er henda súpanin eisini kend fyri at vera tað, sum man altíð etur á føðingardegnum. Báðir rættirnir eru mildir og kryddaðir rætt, so teir hita og sissar magan, áðrenn tú byrjar at eta tann rúa fiskin.

Dampt egg er ikki bara fast tilhoyr á matstovum við ráum fiski. Tú finnur tað sum tilhoyr á næstan øllum koreanskum matstovum, líkamikið um tú fært svínakjøt, súpani ella á siðbundnum matstovum. At bíleggja eitt dampt egg meðan tú steikir kjøt á einari koreanskari BBQ matstovu er næstan ein regla. So týdningarmikið er tað í koreanskari matmentan.

Kryddað grønmeti og Kimchi — Grundvøllurin á koreanska matborðinum

Hetta er ein koreansk salat gjørd við feskum grønmeti, blandað við kilipulvuri og sesamdressing. Tá tú etur hetta saman við ráum fiski, tekur tað tað feitta burtur og reinsar munnin. Tað sær kanska einfalt út, men tað smakkar lutfalsliga væl.

Kimchi er tann mest kenda fermenteraða matvøran í Korea, og tað er eitt tilhoyr, sum tú finnur á hvørjari einastu matstovu. Tað er gjørt við at fermentera hvítkál við kilipulvuri, hvítleyki og sós úr sjógvi, og tað hevur sín serstaka sterka og súra smakk. Fyri koreanarar er eitt matborð uttan kimchi tóm. Hetta kann kanska vera eitt sindur fremmant fyri útlendingar, men ert tú í Korea, eigur tú heilt víst at royna tað.

Borðið er fult áðrenn fiskurin kemur! 🍽️

Salat, kryddað grønmeti, kimchi, dampt egg, tangsúpan — borðið er longu fult, og vit hava ikki einaferð sæð fiskin enn. Hetta er stóra dygdin við at keypa eina fulla borðreiðing á einari koreanskari matstovu við ráum fiski. Tilhoyrið í sær sjálvum er eitt máltíð, og tú følir teg væl viðgjørdan longu áðrenn høvuðsrætturin er borðreiddur.

Ssamjang — Sósurin sum hóskar til alt 🌶️

Ssamjang er ein koreansk sós, gjørd við m.a. kilipulvuri, hvítleyki og leyki. Um tú leggur eitt stykki av ráum fiski á eitt salatblað ella perilla blað, og smyrur eitt sindur av ssamjang á, so fært tú ein fantastiskan smakk sum blandar feskleikan úr fiskinum við tí djúpa, salta smakkinum av sósini. Henda sós verður brúkt nógv til ráan fisk, men hon er eisini eitt must á koreanskum BBQ matstovum. Tað áhugaverda er, at hvør matstova hevur sína egnu uppskrift, so smakkurin broytist alt eftir hvar tú ert. Í koreanskari matmentan er ssamjang meira enn bara ein sós, tað er eitt konsept.

Djúpsteiktur matur úr sjónum — Ein heilt onnur uppliving enn "street food" 🍤

Nú byrjar rætta matin at koma. Fyrst hava vit djúpsteiktan mat úr sjónum. Hetta eru rækjur og fiskur, sum eru dyppað í eitt krakandi deiggj og síðan djúpsteikt. Í Korea er djúpsteiktur matur sera væl umtóktur, ikki bara á matstovum, men eisini sum "street food" á marknaðum. Men meðan "street food" ofta er bíligt og verður gjørt beint har og tá, so fært tú eina meira frálíka uppliving við feskum rávørum úr sjónum á slíkum matstovum. Tað er áhugavert hvussu sami matrrættur kann njótast á so ymsan hátt.

Kik tú gjølla, so sært tú týðiliga tær tjúkku rækjurnar inni í krakandi deigginum. Hetta er ein matrrættur sum tú fyrst njótur við eygunum, og síðan við munninum.

Høvuðsrætturin í dag, Modeum-hoe (Blandaður ráur fiskur) 🐟

Loksins er høvuðsrætturin her. Tað frálíka við Modeum-hoe er, at tú fært smakkað ymiskt sløg av ráum fiski ísenn. Um tú bara bíleggur eitt slag, fært tú kanska bara flyðru ella tosk, men við Modeum-hoe fært tú 3-4 ymisk sløg. Fiskurin er pent skorin og lagdur á perilla bløð saman við agurku og gularótum fyri litinum, og alt er lagt á ís til at halda tað feskt — hetta er sanna koreanska stílurin. Hetta er eisini eitt gott stað at byrja fyri tey, sum ikki hava etið nógvan ráan fisk áður, tí tú kanst royna og sammeta teir ymiskur smakkirnir.

Eg havi tikið nakrar myndir úr ymiskum vinklum, og mann sær veruliga hvussu feskt tað er, bara av at hyggja at teksturinum í fiskinum. Litirnir og anrætningurin er heilt fantastiskur, hetta sær bara ovurhonds gott út.

Djúpsteiktur fiskur — Ein heilur fiskur djúpsteiktur til hann er krakandi

Hetta er ein heilur fiskur sum er djúpsteiktur til hann er krakandi, og síðan hevur hann fingið eina sterka sós og smátt skorið leyk omanyvir. Tað serstaka er, at hann er krakandi uttan og mjúkur innan, og á nærmyndini sær sósin enn meira lekkur út. Bara við at hyggja at hesari myndini kundi man etið eina heila skál av rísi!

Tveir mátar at njóta ráan fisk á einari koreanskari matstovu 🥬

Báðir mátar eru frálíkir, og um tú skiftir millum teir, fert tú ikki at gerast troytt/ur av fiskinum. Eitt stykki av fiski á eitt salatblað, eitt sindur av ssamjang á, og so beint í munnin — hetta er rættiliga koreanskur stílur.

Annarleiðis sjógvarmatur — Sjópungur, sjópylsa og sjóeyru

Sjópungur (Meongge) — Sum at svølgja heila havið

Sjópungur (Meongge) er sera væl dámdur í Korea, men hetta man vera rættiliga ókent fyri nógvar útlendingar. Hann livir á klettum í sjónum og hevur eina bukluta, oransjagula útsjónd. Hann verður mest etin í Korea og Japan, og hann er ikki so kendur aðrastaðni. Smakkurin er ikki bara um at smakka "fiskakent", men tað er ein sterkur smakkur av sjógvi sum fyllir munnin. Nøkur fólk elska tað, meðan onnur ikki dáma tað yvirhøvur, men tey sum fyrst fella fyri smakkinum, blíva oftani við. Ert tú í Korea, átti tú at royna hetta!

Sjópylsa (Haesam) — Hetta ultimate 'chewy' upplivingin

Haesam merkir beinleiðis sjógvagurka á enskum. Í Kina verður hon ofta turkað og brúkt í fínari matgerð, og í Japan verður hon ofta sýrað í eddika, men í Korea hava tey sín egna máta. Har eta tey hana ráa, skorin júst sum sashimi. Hon hevur eina sera fasta, tyggjandi og krakandi tekstur, og jú meira tú tyggur hana, tess meira smakkar hon av freskum sjógvi. Sum við sjópunginum eru meiningarnar deildar, men vilt tú royna rætta koreanska matmentan, so átti tú at royna tað. Legg hana á eitt perilla blað og dyppa í chojang, so smakar tað enn betur.

Sjóeyru (Jeonbok-hoe) — Feskleikin frá Wando sjóeyrum

Sum tú sært, blíva við at koma fleiri smárættir allatíðina — tað er tað stuttliga við hesum matseðlinum! Nú er túrurin komin til sjóeyru (Jeonbok-hoe). Tá ið mann tosar um sjóeyru í Korea, kann man ikki sleppa undan at nevna Wando, ein oyggj sunnan fyri meginlandið (umleið 5 tímar frá Seoul). Wando hevur reint sjógv og nógv tang, sum ger tað til tað fullkomna staðið at ala sjóeyru. Wando sjóeyru hava fast kjøt og ein djúpan smakk, og tey eru kend sum at vera av bestu dygd í Korea. Í Korea verða sjóeyru ofta skornir í tunnar skivur og etin rá við chojang, men tey kunnu eisini dampast og etast mjúk. Í tí lítlu skálini sært tú innvølarnar hjá sjóeyrunum, sum eisini er eitt delikatessu fyri mong.

Stóri endin: Haemul Maeuntang (Sterk sjógvarmatssúpan) 🔥

Loksins er vit komin til seinasta rættin á matseðlinum, Haemul Maeuntang (Sterk sjógvarmatssúpan). Á koreanskum matstovum er tað sjáldan nakað sum fer til spillis. Tá ið man hevur flakt fiskin til sashimi, er altíð eitt sindur av kjøti eftir á beinunum. Hetta verður ikki tveitt burtur, men verður kókað í einari sterkari súpan saman við øðrum sjógvarmati, og tað er júst hetta! Hon er full av høgguslokki og skeljum, og tann sterka, reyða súpanin gjørd við forleyki og kilipulvuri er heilt einfalt leskilig. Hon hitar teg upp eftir øllum tí kalda ráa fiskinum, og tann sterka súpanin reinsar munnin áðrenn tú endar máltíðina. Tað er eitt frálíkt dømi um koreanskt siðvenju at brúka allar partar av ráevnunum.

Hvat kostar ein slík máltíð í Korea?

Nógv halda kanska at hetta er ein dýr máltíð, men tað er faktiskt rættiliga rímiligt. Her er eitt yvirlit yvir miðalprísir í Korea, men prísirnir kunnu sjálvandi variera eftir øki og matstovu.

※ Hesir prísir eru í USD og fevna um eina fulla máltíð um alt landið. Í økjum sum Busan ella Jeju, ið liggja tætt at sjónum, kann tað vera bíligari, men inni í Seoul er tað ofta eitt sindur dýrari.

Um tú vitjar Korea, royn hetta!

Hvat heldur tú um hesar koreansku matstovurnar við ráum fiski nú vit hava verið ígjøgnum tað? Frá tí fyrsta salatinum, damptum eggi, tangsúpan, kryddaðum grønmeti, kimchi, djúpsteiktum mati, blandaðum fiski, sjópungum, sjópylsum, sjóeyrum og til at enda við einari sterkari súpan — hetta er rætta leiðin at njóta ein koreanskan fiska matseðil. Tað er ikki bara ein tallerkur við fiski; tað er ein heil mentan at deila frá fyrsta til seinasta bita, og tað er tað sum ger hesar matstovur so serstakar. At tú kanst fáa hesa uppliving allastaðni í landinum, uttan mun til um tú ert nær sjónum ella ei, er nakað at vera errin av. Og prísurin er nógv betri enn tú kanska heldur, so um tú er í Korea, royn tað endiliga. Tú fært eina uppliving uttan iva!

Henda greinin var upprunaliga givin út á [https://hi-jsb.blog](https://hi-jsb.blog).