Herzhaftes Soulfood: Der ultimative Gamjatang-Guide

Das Gericht, in das sich alle Ausländer in Korea verlieben

Es gibt dieses eine Gericht, in das sich fast alle Ausländer, die nach Korea kommen, sofort verlieben. Selbst diejenigen, die unsere Kultur der fermentierten Pasten und intensiven Eintöpfe nicht kennen und anfangs skeptisch sind, bekommen nach dem ersten Löffel große Augen. Abgesehen von denjenigen, die aus religiösen Gründen kein Schweinefleisch essen, sind wirklich fast alle restlos begeistert.

Die Rede ist von Gamjatang.

Was genau ist Gamjatang?

Schon vor dem Kochen ein absoluter Hingucker

So sieht Gamjatang aus, kurz bevor der Herd angemacht wird. Über der roten Brühe türmen sich Perillablätter, Enoki-Pilze und Frühlingszwiebeln wie ein kleiner Berg. Schon optisch macht das richtig was her. Aber erst wenn dieses Gemüse langsam in der Brühe versinkt und mitkocht, entfaltet das Gericht seine wahre Magie.

Das Aroma der Perillablätter zieht in die Brühe, die Enoki-Pilze saugen sich voll und bekommen einen tollen Biss, und die Frühlingszwiebeln steuern eine leichte Süße bei. Diese drei Komponenten harmonieren einfach perfekt.

Da drüben seht ihr auch schon das Kimchi. Gamjatang und Kimchi sind einfach ein unschlagbares Team haha.

Aus der Nähe sieht die Brühe noch gewaltiger aus

Wenn man näher rangeht, wirkt es noch intensiver. Das Siraegi liegt tief in der kräftig roten Brühe, getoppt von den Perillablättern und Pilzen. Allein an der Farbe sieht man schon, wie lange und hingebungsvoll das Ganze gekocht wurde.

Seht ihr das Siraegi? Das ist hier keine bloße Beilage. Je länger es kocht, desto mehr von dieser tiefen, fleischigen Brühe saugt es auf. Manche Leute behaupten sogar, das Siraegi schmecke am Ende besser als das Fleisch selbst haha.

Und der leichte Fettfilm am Rand der Brühe? Das ist der ultimative Beweis für eine echte, aus den Knochen gezogene Fleischbrühe.

So sieht der gedeckte Tisch aus

Hier haben wir das komplette Tisch-Setup. Ein kleiner Teller für die Knochen, Kimchi und Kkakdugi (Rettich-Kimchi) stehen schon bereit. Egal in welches Gamjatang-Restaurant ihr in Korea geht, der Tisch sieht fast immer genau so aus. Meistens steht das alles schon da, bevor ihr überhaupt bestellt habt.

Kimchi — Die absolute Standardbeilage

Hier seht ihr wunderbar fermentiertes Kohl-Kimchi in seiner roten, saftigen Soße. Ein Stück von diesem Kimchi zusammen mit der Gamjatang-Brühe verdoppelt die Schärfe und Würze auf eine extrem süchtig machende Art haha. In koreanischen Restaurants ist Kimchi eine Standardbeilage und kann jederzeit kostenlos nachbestellt werden.

Kkakdugi — Der frische Reset für den Gaumen

Die Rettichwürfel haben die rote Marinade perfekt aufgenommen. Da die Gamjatang-Brühe sehr mächtig und scharf ist, bringt das knackige, erfrischende Kkakdugi zwischendurch den perfekten Ausgleich für den Gaumen. Diese Kombination funktioniert besser, als man vielleicht denkt.

Extra Gemüse zu bestellen ist ein absoluter Geheimtipp

Hier haben wir zusätzlichen Kohl und Perillablätter. Das gehört nicht zum Standard-Setup, ich habe es extra dazu bestellt. Weil das Gemüse im Topf beim Kochen schnell zusammenschrumpft, lohnt es sich, noch mehr Kohl und Perillablätter in die kochende Brühe zu geben. Das vertieft das Aroma enorm.

Ich kann das wirklich nur wärmstens empfehlen. Wenn man nur Fleisch isst, wird es irgendwann etwas zu mächtig, aber das Gemüse steuert wunderbar dagegen. Es kostet auch nicht viel, also probiert es unbedingt aus haha.

Siraegi — Der heimliche Held des Gamjatang

Das ist das gekochte Siraegi. Normalerweise sind die Blätter ziemlich lang und zäh. Weil das Essen so schwer fällt, schneidet man es am besten mit einer Schere in mundgerechte Stücke. Bei diesem Gericht ist das Siraegi kein unwichtiges Extra. Je länger es kocht, desto mehr Brühe zieht es ein. Kein Witz, manche Leute finden das Gemüse am Ende geiler als das Fleisch haha.

Die Schweineknochen — Der wahre Star des Gamjatang

Schaut euch diesen in der Brühe liegenden Knochen an. Während er kocht, gibt er seinen ganzen Geschmack an die Suppe ab. Anfangs ist das Fleisch noch fest, aber bei langem Köcheln löst es sich fast von selbst. Dann kann man den Knochen in die Hand nehmen und das Fleisch einfach absaugen. Das ist für mich der absolute Höhepunkt beim Gamjatang-Essen haha.

Hier noch mal aus einer anderen Perspektive. Man sieht richtig schön das Fleisch zwischen den Knochenstücken. Je länger das im Topf bleibt, desto zarter wird es, bis es förmlich auf der Zunge zergeht. Wenn das Fleisch noch zu fest am Knochen hängt, muss es noch etwas kochen. Wenn es sich von alleine löst, ist es perfekt.

Das obligatorische Foodblogger-Foto mit Stäbchen

Hier mein Versuch eines professionellen Food-Fotos mit Stäbchen. Bereit zum Angriff haha! Der Winkel ist wichtig: Man muss den Knochen gut sehen und die leuchtend rote Brühe im Hintergrund haben, damit einem sofort das Wasser im Mund zusammenläuft. Wenn ich Ausländern erkläre, was Gamjatang ist, zeige ich genau dieses Bild. Das überzeugt immer haha.

Je länger es kocht, desto besser wird die Brühe

So sieht die Brühe nach einer Weile aus. Sie ist viel dunkler und dickflüssiger geworden. Gamjatang ist ein Gericht, das mit jeder Minute auf dem Herd besser wird. Das Perillapulver und die Chili verschmelzen komplett mit der Flüssigkeit. Aus einer anfangs noch klaren Suppe wird ein richtig kräftiger, schwerer Eintopf. Man sagt deshalb auch, dass man Gamjatang zweimal isst: Der Geschmack ganz am Anfang und der am Ende sind völlig verschieden haha.

Gebratener Reis (Bokkeumbap) — Das wahre Highlight kommt zum Schluss

Der krönende Abschluss eines jeden Gamjatang-Essens ist der gebratene Reis. Wenn man den ganzen Rest der intensiven Brühe nutzt, um darin Reis anzubraten, entsteht plötzlich ein völlig neues, unfassbar leckeres Gericht haha.

Hier seht ihr den gebratenen Reis auf dem Löffel. Die tiefrote Brühe mit dem ganzen Perilla-Aroma hat sich gleichmäßig um jedes einzelne Reiskorn gelegt. Auch die angebratenen Perillablätter haben ihren ganzen Geschmack in den Reis abgegeben.

Hier ein Action-Shot vom Braten. Man kann fast spüren, wie der Pfannenwender durch den Topf kratzt. Die Brühe zieht komplett in den Reis ein, und von diesem Moment an steigt dieser herrliche Duft von leicht angebranntem Reis (Nurungji) vom Topfboden auf.

Das fertige Meisterwerk in voller Pracht. Rechts steht noch der Topf, aus dem wir die Brühe dafür genommen haben. Im Hintergrund seht ihr sogar ein kleines Südkorea-Schild haha.

Gamjatang ist ein Gericht, bei dem einfach nichts übrig bleibt

Gamjatang ist so ein Essen, dessen intensiven Geschmack man einfach nicht vergisst. Anfangs ist man vielleicht etwas eingeschüchtert von den riesigen Knochen, aber sobald man mit den Stäbchen das weiche Fleisch herausgelöst hat, ist man dem Gericht restlos verfallen. Die immer besser werdende Brühe, das weiche Siraegi und am Ende dieser geniale gebratene Reis... Bei Gamjatang wird von Anfang bis Ende einfach alles aufgegessen, da bleibt wirklich gar nichts übrig.

Wo finde ich gute Gamjatang-Restaurants?

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