გამჯატანგი: ცხარე სუპი ღორის ხერხემლის ძვლებით

კორეაში ჩამოსულ უცხოელებს რომ ერთნაირად აჯადოებთ

არის ერთი საჭმელი, რომელსაც კორეაში ჩამოსული უცხოელები თითქმის ერთნაირად ეჩვევიან და ეлюбებიან. მათთვის, ვისაც სოუსების/პასტების და ჩხირებით ჭამის, „ჯიჯგე“-ს ტიპის ჩაშუშულ-წვნიანების კულტურა უცნაურია, თავიდან შეიძლება დაეჭვდნენ, მაგრამ ერთ ლუკმას რომ გასინჯავენ — თვალები უვარდებათ. სამწუხაროდ, ვისაც რელიგიური მიზეზით ღორის ხორცი არ შეუძლია, მათთვის რთულია, მაგრამ დანარჩენები თითქმის ყველა ცერა თითს მაღლა სწევენ.

ეს არის გამჯატანგი.

რა არის გამჯატანგი?

ცეცხლამდე უკვე დამთრგუნველი ვიზუალი

ეს არის გამჯატანგი დუღილამდე. წითელ ბულიონზე პერილას ფოთლები, ენოკი სოკო და მწვანე ხახვი კოშკივით არის „დადგმული“. ცეცხლამდე უკვე ძლიერად გამოიყურება, მაგრამ ნამდვილი გამჯატანგი იწყება იმ მომენტიდან, როცა ეს ბოსტნეული ბულიონში ჩაიძირება და ნელ-ნელა მოიხარშება.

პერილას სურნელი ბულიონში ჩადის, ენოკი სოკო ბულიონს შეიწოვს და ელასტიკური-წვნიანი ხდება, მწვანე ხახვი კი სიტკბოს ამატებს. სამივე ერთად მუშაობს, ერთდროულად.

გვერდზე კიმჩიც ჩანს, ხომ? გამჯატანგი და კიმჩი — თითქმის „სავალდებულო წყვილია“, ჰაჰა.

ახლო ხედით გამჯატანგის ბულიონი უფრო შთამბეჭდავია

ახლო ხედით კიდევ უფრო „ვაუა“. სქელ წითელ ბულიონში სირეგი მთლიანად ჩაძირულია, ზემოდან კი პერილა და ენოკი ზის. მარტო ფერითაც გრძნობ, რამდენად ღრმადაა მოხარშული და რამდენი გემო „გამოუთრევია“.

სირეგი ჩანს, არა? გამჯატანგში ის უბრალოდ „გარნირი“ არ არის. რაც უფრო დიდხანს დუღს, მით უფრო ბულიონს იწოვს და ძვალში ჩასული გემო მთლიანად გადადის სირეგში. ზოგი ამბობს, სირეგი უფრო გემრიელია, ვიდრე ხორცი… ჰაჰა.

ბულიონის კიდეზე ის ზეთისებრი ბზინვარება ხედავ? ეგ არის ნამდვილი ნიშანი, რომ ეს ბულიონი ძვლებიდანაა ამოსული.

გამჯატანგის სუფრის გაწყობა

ესაა სუფრის სრული გაწყობა. პატარა თეფში ძვლიდან ხორცის „დასაშლელად“, კიმჩი და კკაკდუგი (კუბებად დაჭრილი ბოლოკის კიმჩი) გვერდიგვერდ. გამჯატანგის რესტორანში რომ შეხვალ, თითქმის ყველგან ასეა. ანუ — შეკვეთამდეც კი სუფრა უკვე მზადაა.

კიმჩი — გამჯატანგთან „სავალდებულო“ გვერდითი

წითელი წვენი უხვადაა, კომბოსტოც იდეალურად დამწიფებულია. როცა გამჯატანგის ბულიონზე კიმჩის ნაჭერს დაადებ და ერთად შეჭამ, ცხარე გემო ორმაგდება — და ეგ, მართლა, დამოკიდებულებას ქმნის, ჰაჰა. კორეულ რესტორნებში კიმჩი საბაზისო გვერდითია, ამიტომ ხშირად დამატებით ფულს არ გახდევინებენ და გამოგიცვლიან კიდეც.

კკაკდუგი — ხრაშუნა „რესტარტი“ პირისთვის

კუბებად დაჭრილი ბოლოკი წითელი სანელებლით კარგადაა გაჟღენთილი. რადგან გამჯატანგის ბულიონი ცხარე და სქელია, კკაკდუგის ხრაშუნა და ცივი გემო პერიოდულად პირის გემოს „არესტარტებს“. სინამდვილეში, გამჯატანგი და კკაკდუგი უფრო იდეალური კომბოა, ვიდრე თავიდან გგონია.

გამჯატანგში ბოსტნეულის დამატება — ძალიან გირჩევ

ესაა კომბოსტო და პერილას ფოთლები. საბაზისო სეტში არ შედის — დამატებით შეკვეთაა. როცა გამჯატანგი დუღს, ბოსტნეული „პატარავდება“, ამიტომ თუ დამატებით კომბოსტოს და პერილას ჩაამატებ ქვაბში, ბულიონი ფოთლებში შეიწოვება და არომატი კიდევ უფრო ღრმა ხდება.

გამჯატანგის ჭამისას ბოსტნეულის დამატება მართლა რეკომენდებულია. მხოლოდ ხორცს რომ აყვე, შეიძლება მძიმე და ცხიმიანი გახდეს, კომბოსტო და პერილა კი მშვენივრად „ჭრის“ ამ სიმძიმეს. დამატება, როგორც წესი, ძვირი არ არის, ასე რომ სცადე, ჰაჰა.

სირეგი — გამჯატანგის დამალული მთავარი

ესაა სირეგი, როცა უკვე მოხარშულია. თავიდან ძალიან უხეში და დიდია. ისე რომ დატოვო, ჭამა არაკომფორტულია, ამიტომ ფოკუსი არის — შარით დაჭრა ზომიერ ნაწილებად. გამჯატანგში სირეგი უბრალოდ დამატებითი ინგრედიენტი არ არის. რაც უფრო დიდხანს დუღს, მით უფრო ძვლების ბულიონს იწოვს და ბოლოს ისეთი ხალხიც კი არის, ვინც ამბობს, სირეგი ხორცზე გემრიელია… ჰაჰა.

ღორის ხერხემლის ძვლები — გამჯატანგის ნამდვილი მთავარი

ესაა ღორის ხერხემლის ძვლები ბულიონში. როცა იხარშება, გემო ძვლებიდან ბულიონში გადადის. თავიდან ძვალი მყარადაა, მაგრამ დიდხანს რომ დუღს, ძვლის გარშემო ხორცი ნელ-ნელა იშლება და შეგიძლია ხელით დაიჭირო და პირით „ამოიღო“. ეგ მომენტი გამჯატანგის ჰაილაითია, ჰაჰა.

ესაა სხვა კუთხიდან. ძვლებს შორის ხორციც ჩანს. რაც უფრო დიდხანს ჩერდება ბულიონში, მით უფრო ნაზად იშლება და პირში დნება. თუ ხორცი ძვალთან ძალიან მჭიდროდ ზის, ჯერ არ არის კარგად მოხარშული; როცა ბუნებრივად გაიხსნება და ხორცი გამოჩნდება — ზუსტად მაშინ არის „საჭმელად იდეალური“.

ჩხირებით „ქუალითი შოთი“ გამჯატანგთან

ესაა „ქუალითი“ ფოტო ჩხირებით. რეალურად უკვე მზად ხარ საჭმელად, ჰაჰა. კუთხე მნიშვნელოვანია — ძვალი კარგად უნდა ჩანდეს და ბულიონის ფერი „ცოცხალი“ უნდა იყოს, რომ მაშინვე მოგინდეს. უცხოელისთვის რომ თქვა „აი, ეს არის გამჯატანგი“, ასეთი ფოტო ყველაზე დამაჯერებელია, ჰაჰა.

რაც უფრო დუღს, მით უფრო ღრმავდება გამჯატანგის ბულიონი

ეს არის ბულიონი დამატებით დუღილის შემდეგ. თავიდან보다 უფრო მუქი და უფრო სქელია. გამჯატანგი ის კერძია, რომელიც რაც უფრო დიდხანს იდუღებს, მით უფრო ღრმავდება. პერილას ფქვილი და წითელი წიწაკა ბოლომდე იხსნება ბულიონში, ამიტომ თავიდან შედარებით „სუფთა“ ბულიონი მერე მძიმე, სქელ და ინტენსიურ ბულიონად გადაიქცევა. ამიტომაც ამბობენ, გამჯატანგი ორჯერ საჭმელია: პირველი გემო და მერე, უფრო დიდხანს დუღილის შემდეგ — სულ სხვაა, ჰაჰა.

გამჯატანგის შემწვარი ბრინჯი — ნამდვილი ფინალი აქედან იწყება

გამჯატანგის ნამდვილი ფინალი არის შემწვარი ბრინჯი. როცა ყველა ნაჭერს შეჭამ და დარჩენილ ბულიონში ბრინჯს ჩააყრი და შეწვავ — ამ წამიდან სრულიად ახალი მენიუ იბადება, ჰაჰა.

ესაა ახლო კადრი, როცა კოვზით ბრინჯს ამოწევ. ხედავ, როგორ თანაბრადაა პერილას სურნელით სავსე ბულიონი თითოეულ მარცვალში შეწოწილი და ბრინჯი მოწითალო ფერს იღებს. პერილას ფოთლებიც შემწვარია და მათი არომატი ბოლომდეა გადაბმული ბრინჯზე.

ესაა მოშუშვის პროცესი. ისეთი შეგრძნებაა, თითქოს სპატულის მოძრაობასაც ხედავ. ბულიონი ბრინჯში იწოვება და ნელ-ნელა შემწვარ ბრინჯად იქცევა — და ზუსტად ამ მომენტიდან ქვაბის ძირში იწყებს ამოსვლას „ნურუნჯის“ (დაფერებული, ხრაშუნა ბრინჯის) სუნი.

ესაა მზა შემწვარი ბრინჯის სრული კადრი. მარჯვნივ გამჯატანგის ქვაბიც ჩანს — იქიდან ამოიღეს ბულიონი ბრინჯის შესაწვავად. „კორეის რესპუბლიკის“ ნიშნიც ჩანს, ჰაჰა.

გამჯატანგი არის კერძი, სადაც თავიდან ბოლომდე არაფერი გეკარგება

გამჯატანგი ისეთი კერძია, ერთხელ რომ შეჭამ, იმ სქელი ბულიონის გემო ძნელად დაგავიწყდება. თავიდან შეიძლება ძვლებით სავსე ვიზუალმა შეგაშინოს, მაგრამ როგორც კი ჩხირებით ღარს დააწვები და ხორცს მოხსნი — მთლიანად „ჩაგითრევს“. რაც უფრო დუღს, მით უფრო ღრმავდება ბულიონი, სირეგი ბულიონს იწოვს, და ბოლოს გამჯატანგის შემწვარი ბრინჯი. გამჯატანგი თავიდან ბოლომდე ისეთია, რომ ერთი გრამიც არ გინდა დაგრჩეს.

სად შეიძლება გემრიელი გამჯატანგის ჭამა?

ეს პოსტი თავდაპირველად გამოქვეყნდა საიტზე https://hi-jsb.blog.