Asiya Mətbəxi: 18 Növ Qarnirlə Möhtəşəm Koreya Arpa Düyüsü Süfrəsi

Hər gün yorulmadan çalışan həyat yoldaşıma əsl ziyafət vermək istəyirdim

Hər gün əziyyət çəkən yoldaşımı nəhayət ki, yaxşı bir yeməyə qonaq etmək istəyirdim. YouTube-da qısa videolara baxarkən təsadüfən bir arpa düyüsü restoranı gördüm. Videoda masanın növ-növ qarnirlərlə (Koreyaca: banchan) dolduğunu görən kimi ora getmək qərarına gəldim. Yoldaşım bahalı restoranları o qədər də sevmir, ona görə də həmişə təxirə salırdıq, amma bu dəfə heç nə demədən hesabı mən ödədim. 2026-cı ilin aprel ayında Sejong şəhərinin Jochiwon bölgəsində yerləşən 1972 Song Eunjeong Boribap restoranına gəldik.

Axşam vaxtı çatdıq və binanın böyüklüyü məni bir az təəccübləndirdi. Adi bir məhəllə restoranı gözləyirdim, ancaq binanı görəndə fikrim dəyişdi. Çöldəki böyük yemək şəkilləri və işıqlandırma restorana çox müasir bir görünüş verirdi. Lakin binanın böyüklüyünə baxmayaraq avtopark o qədər də geniş deyil, ona görə də axşam ən qələbəlik vaxtda gəlsəniz, maşın saxlamağa yer tapmaq üçün bir az fırlanmalı ola bilərsiniz.

Geniş masalar, əlbəttə, səbəbsiz deyildi

İçəri girib əyləşdik, masalar olduqca geniş idi. Dörd nəfərlik masada iki nəfər oturduğumuz üçün yerimiz lap bol idi. Sonradan masaya onlarla boşqab düzüləndə bu genişliyin əsl səbəbini başa düşdük. Masanın bir tərəfində sifariş üçün planşet, həmçinin küncüt yağı və perilla yağı (yabanı küncüt) əvvəlcədən hazır qoyulmuşdu.

Planşetlə sifariş — Rahatdır, lakin ingiliscə tərcümə yoxdur

Sifarişi birbaşa masadakı planşet vasitəsilə verirsiniz. Bir-iki toxunuşla hər şey həll olunur. Yeganə problem odur ki, menyuda bəzi ingiliscə sözlər olsa da, yeməklərin tam tərcüməsi yoxdur. Koreya dilini bilmirsinizsə, sifariş vermək bir az çətin ola bilər. Ona görə də aşağıda menyunun qısa tərcüməsini hazırlamışam.

Koreyada süfrə mədəniyyəti: Bir boşqab düyünün yanında nələr gəlir?

Koreyada yemək yemək sadəcə bir boşqab düyü ilə doymak demək deyil. Düyünün ətrafında göyərtilər, tərəvəzlər, şorbalar, qızartmalar və turşulardan ibarət bütöv bir süfrə açılır. Bu, Koreya qarnir (banchan) mədəniyyətidir. Arpa düyüsü (boribap) isə ağ düyüyə arpa dənələri qatılaraq bişirilir və daha dənəvər bir teksturaya malikdir. Koreyada lap qədimdən sağlam qida kimi qəbul edilir. Bu cür restoranlarda qayda belədir: düyünün üzərinə bol tərəvəz qoyub qarışdırırsan, ona görə də yanında bu qədər qarnirin gəlməsi tamamilə təbiidir. Bloqumda əvvəllər 6-8 dollarlıq sadə nahar menyularından bəhs etmişdim, bu süfrə isə həmin o menyuların tam və təkmilləşdirilmiş versiyasıdır.

Planşetlə sifarişi təsdiqlədikdən heç 30 saniyə keçməmiş qarnirlər gəldi. İki böyük mis sinidə eyni anda masaya gətirildi. Yoldaşım hələ telefonunu əlindən yerə qoymağa belə macal tapmamışdı. Bu sürət bizi həqiqətən təəccübləndirdi.

Sinilərdəki boşqablar masaya düzüləndə boş yer qalmadı. Bayaq "masalar niyə bu qədər genişdir" deməyimin səbəbi elə bu idi. Yoldaşım bu mənzərəni görəndə "Bunların hamısı bizimdir?" deyə heyrətləndi. O, Koreya restoranında belə zəngin bir süfrəni ilk dəfə görürdü və gözlərinə inana bilmirdi.

İki mis sini — Məzələr və tərəvəzlər ayrı gəlir

Bu sini məzə (turşu və qəlyanaltı) tərəfidir. Soya sousunda bildirçin yumurtası, lotus kökü salatı, acılı turp, nola balığı, şirin ləpələr və makaron salatı hər biri kiçik mis qablara yığılmışdı. Bunlar əsasən duzlu və şirin dadlara malik olub, iştahanı açmaq rolunu oynayır. Məşhur gənc turp kimçisi (yeolmu kimchi) də bu sinidə idi.

Digər sini isə pörtlədilmiş tərəvəzlərdən (namul) ibarət idi. Paxla cücərtiləri, pörtlədilmiş qıjı (gosari), qurudulmuş badımcan, kəngər (gondre) yarpaqları, balqabaq və istiridyə göbələyi səliqə ilə düzülmüşdü. Bunlar arpa düyüsünə qatıb qarışdırmaq üçün nəzərdə tutulan inqrediyentlərdir. Məzələri və tərəvəzləri belə ayrı sinilərdə gətirmələri həm süfrədə səliqə yaradır, həm də nədən başlayacağını seçməyi asanlaşdırır.

Qarnirlərin hər biri fərqli daddır: Ən yaddaqalanlar

Bu restoran məhz bol və ləzzətli qarnirlərinə görə məşhurdur. Həqiqətən də həm çeşid çox idi, həm də hər birinin özünəməxsus dadı var idi. Hamısını bir-bir izah etsəm, yazı bitməz, ona görə də ən çox yadda qalanlardan bəhs edəcəyəm.

Pörtlədilmiş qıjı (Gosari). Koreyada qurudulmuş qıjını suda yumşaltdıqdan sonra soya sousu və küncüt yağı ilə qovurub yeyirlər. Arpa düyüsü restoranlarında bu, demək olar ki, həmişə masada olur. İlk dişləyəndə bir az sərt kimi gəlsə də, iki-üç dəfə çeynədikdən sonra ağızda yumşalır. Küncüt yağının və soya sousunun verdiyi o ləzzətli dad adamı məst edir. Mən bundan self-bardan (əlavə götürmə bölməsindən) bir boşqab da əlavə gətirdim.

Qurudulmuş badımcan. Təzə badımcan deyil, əvvəlcə qurudulub, sonra isladılıb sousla qovrulmuş badımcandır. Buna görə də teksturası tamamilə fərqlidir. Çeynədikcə az qala ət yeyirmişsiniz kimi bir hiss yaradır. Soya sousunu canına elə çəkib ki, düyü ilə qarışdıranda dadını dərhal hiss etdirir.

İstiridyə göbələyi. İncə-incə didilib küncüt yağında qovrulub. Heç bir sürüşkənlik yoxdur, əksinə ağızda çox yaxşı hiss olunur. Dadı kifayət qədər sadə olduğundan digər qarnirlərlə birlikdə yedikdə ümumi balansı çox yaxşı qoruyur.

Digər tərəvəzlər barədə qısaca

Turp yarpaqları (Siraegi). Gövdəsi ilə birlikdə qovrulmuş bu tərəvəzdə güclü bir ot ətri və küncüt yağının ləzzəti var idi.

Taro gövdəsi. Gövdənin içindəki kiçik hava boşluqları ona süngər kimi yumşaq bir tekstura verir. Sous bu boşluqlara o qədər yaxşı hopub ki, dişləyən kimi dadı bütün ağzınıza yayılır.

Paxla cücərtiləri. Üzərində demək olar ki, heç bir ədviyyat yoxdur. Təkbaşına yeməkdənsə, arpa düyüsünə qatılanda xırtıldayan quruluşu ilə öz sözünü deyir.

Asiya balqabağı. Çox az bişirildiyi üçün xırtıldayan teksturasını qoruyub saxlayıb. Yağsız və çox təmiz bir dadı var idi.

Kəngər (Gondre) yarpaqları. Yüngül acımtıl dadı ilə perilla yağının xüsusi ətri birləşəndə arpa düyüsü ilə möhtəşəm bir uyğunluq yaradırdı.

Tərəvəzlərdən əlavə masadakı digər məzələr

Capçe (Japchae). Soya sousunda qovrulmuş şirin kartof nişastasından hazırlanan əriştədir. İçinə tərəvəzlər qatılıb və küncüt səpilib. Yoldaşım bunu o qədər sevdi ki, self-bardan düz iki dəfə əlavə gətirdi. Bu şirin və elastik dad onu sözün əsl mənasında valeh etmişdi.

Şirin ləpələr. Badam, fıstıq və balqabaq tumlarının xüsusi Koreya şərbətində qovrulması ilə hazırlanır. Şirniyyat kimi yeyiləcək bir məzədir. Tərəvəzləri yedikdən sonra bundan bir dənə ağzınıza atanda damaq dadınız tamam dəyişir.

Balqabaq fəsəlisi (Pancake). İncə doğranmış Asiya balqabağı yumurtaya batırılıb qızardılıb. Çölü xırtıldayan, içi isə yupyumşaqdır.

Acılı nola balığı (Hwangtae). Acı bibər pastası sousunda hazırlanmış bu balıq qarnirinin həm şirin, həm də bir az duzlu dadı var idi. Düyünün yanında ən çox axtardığım yeməklərdən biri oldu.

Makaron salatı. Bu qədər ənənəvi Koreya göyərtisinin arasında belə bir qarnirin olması ab-havanı bir az da maraqlı edir. Uşaqlar masada olsa, yəqin ki, ilk uzanacaqları boşqab bu olar.

Gənc turp kimçisi (Yeolmu). Cavan turp yarpaqlarının xüsusi sousda saxlanılması ilə hazırlanır. Sulu və sərinləşdiricidir. Düyüyə qatıb qarışdırdıqda yeməyə yüngül bir acılıq qatır.

Soya sousunda bildirçin yumurtası. Soya sousunda qaynayıb duzlu və bir qədər şirin dad almış bu kiçik yumurtalar, tərəvəzlərin arasında yaxşı bir zülal mənbəyi kimi adamı özünə çəkirdi.

Lotus kökü salatı. Lotus kökü küncüt sousu ilə qarışdırılıb. Həm xırtıldayır, həm də sousu çox kremlidir. Kəsilmiş kökün üzərindəki deşiklər baxanda da insana maraqlı gəlir.

Acılı turp salatı (Mu-saengchae). İncə doğranmış ağ turp acı bibər tozu ilə qarışdırılıb. Xırtıldayan, acılı və eyni zamanda fərahladıcı dadı ilə ağzı təmizləyir. Arpa düyüsünə qarışdıranda ümumi dadı tam başqa səviyyəyə qaldırır.

Ümumilikdə, qarnirlərin heç biri çox kəskin və ya ağır deyildi. Nə çox duzlu, nə də dadsız idilər, tam ortasını tapmışdılar. Düzünü desəm, əgər həddindən artıq güclü dadları sevirsinizsə, bu yeməklər sizə bir az zəif (yüngül) gələ bilər. Amma sağlamlığınızı düşünürsünüzsə, bu qat-qat yaxşıdır. Axı çox duzlu yemək həmişə ən ləzzətli yemək demək deyil.

Əsas yemək: Arpa düyüsü və Cheonggukjang şorbası

Təxminən 10 dəqiqə ərzində məzələrdən daddıqdan sonra nəhayət əsas yemək gəldi. Mis qabda gətirilən arpa düyüsü və onun yanında gil qabda qaynaya-qaynaya gələn Cheonggukjang. Bunlar masaya qoyulanda artıq süfrənin tamalandığını hiss etdik. Bizim sifariş etdiyimiz menyu "Qıcqırdılmış soya şorbası və Arpa düyüsü" idi. Əgər bunun nə olduğunu bilmirsinizsə, icazə verin qısaca izah edim.

Bu, həmin o Cheonggukjang şorbasıdır. Gil qabda qaynayarkən ətrafa fermentasiya edilmiş soya paxlasının qoxusu yayılır. Düzünü desəm, mən bu qoxunu və dadı çox sevirəm.

Şorbanın içində diri soya paxlaları, tofu tikələri, balqabaq və yaşıl bibər var idi. Bu restoranın hazırladığı şorbanın qoxusu nisbətən yüngül idi, burnu deşən o aqressiv qoxudan əsər-əlamət yox idi. Yoldaşım şorbanı son damlasına qədər içdi, mən isə düyümün yarısından çoxunu birbaşa bu şorbaya qatdım.

Self-bar — Heç kimdən çəkinmədən əlavə götürün

Bura self-bar (özünəxidmət) küncüdür. Masadakı qarnirlərdən hansısa bitsə, ofisiantı çağırmağa ehtiyac yoxdur. Sadəcə boşqabınızı götürüb burdan istədiyiniz qədər əlavə edə bilərsiniz. Kiminsə sənə baxdığını düşünmədən rahatca əlavə yemək götürə bilmək çox yaxşı bir üstünlükdür.

Self-barın sonuna doğru böyük bir isidici qabın içində Capçe (Japchae) və yanında böyük düyü qazanı da var idi. Düyünüz çatmırsa, buradan əlavə edə bilərsiniz. Mən buradan bir boşqab daha düyü götürdüm. Ancaq dürüst olum, bu qazandakı düyü masaya ilk gətirilən düyüdən bir az daha yapışqan idi. Yeməli idi, amma təzə çəkilmiş düyü ilə fərq hiss olunurdu. Yeri gəlmişkən, qazanın üstündə "Yeməyi israf etsəniz 2.50 USD ekologiya cəriməsi hesablanacaq" yazılıb, ona görə də yalnız yeyə biləcəyiniz qədər götürməyiniz məsləhətdir.

Qızardılmış skumbriya əlavəsi — 7.50 USD

Əslində qarnirlərlə doymuşduq, amma süfrədə nəsə çatışmır deyə düşünərək əlavə olaraq qızardılmış skumbriya balığı da sifariş verdik. Skumbriya Koreyada ev yeməkləri arasında çox populyardır, amma onu belə bütöv və mükəmməl qızardılmış şəkildə adətən yalnız restoranlarda görə bilərsiniz. Dərisi xırtıldayan, içi isə sulu və yumşaq idi. Çöplərlə yüngülcə toxunan kimi əti asanlıqla sümükdən ayrılırdı. Çox duzlu deyildi, balığın öz təbii və ləzzətli dadı ön planda idi.

Tam süfrə — İki nəfər üçün cəmi 30 USD

Bu, dünən axşam ikimiz üçün qurulan ziyafətin tam mənzərəsidir. Arpa düyüsü, Cheonggukjang şorbası, qızardılmış balıq, onlarla fərqli qarnir, əriştə və fəsəli. Əvvəllər təqdim etdiyim 6-8 dollarlıq naharlarla müqayisə etdikdə, sanki eyni janrda tamamilə başqa bir səviyyədən bəhs edirik. Şorba və arpa düyüsü menyusu iki nəfər üçün 22.50 USD, üstünə 7.50 USD-lik balığı da gəldikdə cəmi 30 USD edir. Düzünü desəm, bu çox ucuz qiymət deyil. Lakin bu süfrəni öz gözlərinizlə görəndə hər şeyə dəyər olduğunu anlayırsınız. Qarnirlərin bolluğu, self-bardan limitsiz istifadə və böyük qızardılmış balığı nəzərə alsaq, verdiyiniz pula tamamilə dəyərdi.

Arpa düyüsünü necə yeməli? — Budur qaydası

Bu gördüyünüz arpa düyüsüdür. Ağ düyünün arasında arpa dənələrini asanlıqla fərq etmək olur. Adi düyüdən daha iri dənəli olduğu üçün ağızda fərqli bir xırtıltı hissi yaradır. Yoldaşım bu fərqli teksturanın həm qəribə, həm də çox xoşagələn olduğunu dedi. Normalda o, yapışqan Yaponiya düyüsünü xoşlayır, lakin bunun da öz xüsusi cazibəsi olduğunu etiraf etdi. Koreya arpa düyüsünün çox ləzzətli olduğunu və belə bir dənəvər dadı ilk dəfə sınaqdan keçirdiyini söylədi.

Arpa düyüsünün üzərinə qurudulmuş badımcan, turp salatı və digər göyərtiləri yığır, ardından acı bibər pastası (Gochujang) və küncüt yağı əlavə edərək yaxşıca qarışdırırsınız. Beləliklə, mükəmməl bir bibimbap (qarışıq düyü) alınır. Koreya arpa düyüsü restoranlarında ənənəvi yemək qaydası məhz belədir. İstəsəniz tərəvəzləri ayrı-ayrı da yeyə bilərsiniz, lakin hərəsindən bir az götürüb qarışdırdıqda, hər qaşıqda bütün o fərqli ləzzətləri eyni anda hiss edirsiniz. Xırtıldayan, yumşaq və acılı dadlar birləşərək hər qaşıqda fərqli bir rəng yaradır. Əsas məsələ perilla yağını (yabanı küncüt yağı) bir az bol tökməkdir, çünki bu yağ bütün inqrediyentləri bir-birinə bağlayaraq yeməyə xüsusi ləzzət qatır.

Bir tikə balıq, bir qaşıq tərəvəz

Çöplərlə skumbriya balığından böyük bir tikə qopardım. Şəkildə dəri hissəsinin necə xırtıldayan, daxilinin isə necə sulu olduğu görünür. Bunu arpa düyüsü qarışığından böyük bir qaşıqla növbələşərək yedikdə, tərəvəzlərin o təbii dadının ardınca balığın verdiyi o ləzzət ağzınızı tamamilə doldurur.

Tərəvəzləri çöplə qaldırdıqda, perilla yağının parıltısını görə bilərsiniz. Boşqabdan təkbaşına götürüb yeməklə, düyünün üzərinə qoyub yemək arasında çox böyük fərq var. Yoldaşıma görə qıjı (gosari) və kəngər yarpağını (gondre) düyüyə qatmaq ən yaxşısı idi, mənə görə isə acılı turp salatı arpa düyüsü ilə daha çox yaraşırdı. Burada doğru və ya səhv qayda yoxdur, hər kəs öz zövqünə uyğun qarışdıra bilər. Qarışıq düyünün (bibimbap) ən gözəl tərəfi də elə budur.

Koreya arpa düyüsü süfrəsi: Yekun rəyim

Koreyada arpa düyüsü süfrəsi sadəcə doymak üçün yeyilən bir yemək deyil. Masaya gətirilən onlarla qarnirin hər birinin öz rolu var və onları necə birləşdirəcəyinizdən asılı olaraq hər dəfə fərqli bir ləzzət alırsınız. Bu dəfə xarici vətəndaş olan həyat yoldaşımla yemək yeyərkən anladım ki, kənardan baxanda Koreyanın bu süfrə mədəniyyəti həqiqətən çox təəccübləndiricidir. Sən sadəcə bir boşqab düyü sifariş edirsən, ancaq masaya onlarla fərqli məzə gəlir, bitəndə gedib yenisini götürürsən və sonda hər kəs öz zövqünə görə qarışdırıb yeyir. Yoldaşım bu yeməyin dadından və xüsusilə də teksturasından çox təsirləndi. Koreyadan kənarda belə bir yemək təcrübəsi yaşamağın çox çətin olduğu dəqiqdir.

Adambaşına təqribən 15 dollarlıq qiymət bəlkə də ən ucuzu deyil, lakin bu bolluğu gördükdən sonra ödədiyiniz pula qətiyyən heyifsilənmirsiniz. Əgər nəsə mənfi bir şey deməli olsam, bunları sadalayardım: Kəskin və çox ədviyyatlı yeməklər axtaranlar üçün bu menyu bir az yüngül (sadə) gələ bilər, avtopark restoranın böyüklüyünə görə bir az dardır və self-barda olan düyü əvvəl gələnə nisbətən daha yapışqan idi. Amma bütün bunlara rəğmən, hər gün əziyyət çəkən əziz birinə yaxşı və sağlam bir ziyafət vermək istəyirsinizsə, bu süfrə tam yerinə düşəcək.