مخبز بإطلالة بحيرة خيالية | ٦٠ نوع خبز وزجاج بانورامي

ساعة سواقة من ديجون، وصلنا مخبز بإطلالة بحيرة

بشهر أيار صار الجو حلو وبديت أحس بدي أطلع مكان. أني من النوع اللي يحب يزور كافيهات بكوريا، وسمعت عن مخبز اسمه "ليك هيل جيبانغسو" (Lake Hill Bakery) يطل على بحيرة تابجونغهو بمنطقة نونسان، فقلت لزوجتي يلا نسوق ونروح نوكل خبز ونتمشى. وهي بهيج الأشياء ما تتأخر — طوالي وافقت.

بسنة ٢٠٢٦ بشهر أيار، صادفنا يوم عطلة بنص الأسبوع فسقنا من مدينة ديجون (대전) — وهي مدينة كبيرة بوسط كوريا الجنوبية. زوجتي أجنبية وتحب تكتشف أماكن جديدة بكوريا، وكانت هاي أول مرة نزور نونسان. المسافة تقريباً ساعة بالسيارة من ديجون، يعني مشوار خفيف ما يتعب. كنت أعرف إنه المخبز مبني جنب فندق وقريب من الجسر المعلق على البحيرة، بس ما كنت أعرف إنهم سووا تجديد للمكان. لمن وصلنا وشفنا البناية من برة، زوجتي سألتني "هذا مكان يديد مو؟" — شكد كان شكله نظيف وحديث.

زوجتي وقفت عند المدخل وما تحركت

أول ما دخلنا، هذا اللي صار. الطابق الأول كله زجاج بانورامي من الأرض للسقف، وبحيرة تابجونغهو والجسر المعلق يبانون قدامك مباشرة. زوجتي وقفت عند الباب وما تزحزحت. قلتلها "جينا نوكل خبز، يلا اختاري أول" — ردت علي "لحظة، خلني آخذ صورة أول" وطلعت تلفونها. ما طلبنا شي بعد وهي تصور — بس بصراحة الإطلالة تستاهل، لازم أعترف.

بالأول كنت أفكر إنه مجرد مخبز عادي، بس لمن دخلت المكان اكتشفت إنه إطلالة البحيرة هي أول شي يلفت نظرك قبل حتى الخبز. بس ما يصير نضل واقفين نتفرج، فقررنا نأجل موضوع الإطلالة ونروح أول شي لقسم الخبز.

اختيار الخبز — مهمة مو سهلة

رحنا لقسم المعجنات والخبز وكانت الأنواع بشكل ما يصدق. بالواجهة الأمامية كان في خبز مغلف وحلويات صغيرة، وبالداخل فترينة طويلة فيها باغيت وبيغل وكرواسون وكيك — كلها مرصوصة تحت إضاءة ذهبية تخلي لونها يشهّي. سمعت إنه الخباز اللي يشتغل هنا خريج مخبز "سونغشيمدانغ" (성심당) المشهور بديجون — وهو من أشهر المخابز بكوريا — ومن بين كافيهات المخابز الكورية، حجم الفترينة هنا مو شي عادي.

خبز هدايا وباوند كيك

لمن تدخل أكثر للداخل، تلاقي قسم خاص بالخبز المغلف اللي يصلح هدايا. كان في باوند كيك اسمه "سونغشيمسونغ-وي باوند" وجنبه باوند كيك بنكهة البندق والقهوة. كاستيلا البرتقال كان مكتوب عليه إنه مصنوع من طحين عضوي وفوقه مربى برتقال، والبراوني بالشوكولاتة كان فوقه بسكويت أوريو — زوجتي ضلت تتفرج عليه فترة طويلة.

سعر الخبزة الوحدة تقريباً ٧٠٠٠ وون (يعني حوالي ٦,٥٠٠ ع.د تقريباً)، بالمقارنة بمخبز الحي يعتبر غالي شوية، بس كان مكتوب إنهم يستخدمون طحين عضوي فيبين إنهم يهتمون بالمواد الخام. زوجتي ضلت تتردد وقت طويل عند قسم الهدايا، بس بالأخير قالت "مو رايحين نوكلهم بالبيت" وعبرت.

خبز بأسماء مضحكة ومميزة

بقسم الخبز القاسي (هارد بريد)، أول شي يبان باغيت الملح. مكتوب عليه إنه مصنوع بزبدة فرنسية، وجنبه كان في أنواع بأسماء غريبة مثل "مونغمول بانغمانغي" (يعني عصاية الحبّار) و"كومشين" (يعني الصندل الأسود القديم). الخبز المصنوع من عجينة حبر الحبّار كان لونه أسود غامق يلفت النظر حتى من بعيد.

خبز عصاية الحبّار هو بريوش مصنوع من حبر الحبّار وفوقه مكسرات، شكله خشن وقوي. أما الصندل الأسود فهو عجينة حبّار محشية كريمة حليب مكثف — والاسم بالكوري يذكّر الكوريين مباشرة بالصنادل المطاطية السوداء القديمة فيضحكون عليه. دونات الأرز اللزج كان مغطى بالسكر ومحشي فاصوليا حمراء، وخبز الكافيه موكا كان بنكهة القهوة وسعره أرخص نسبياً من الباقي.

بيغل البصل وخبز "بس الشكل حبّار"

بالرف اللي بعده كان في بيغل البصل، وكروك موسيو، وخبز اسمه المضحك "مونّيمان أوجينغو" — يعني "بس شكله حبّار وما بيه حبّار". بيغل البصل كان مكتوب عليه إنه بيغل عضوي بنكهة البصل الحلو، والكروك موسيو كان ستايل توست فرنسي بالجبن والذرة فوقه.

أكثر شي لفت نظري كان خبز "بس الشكل حبّار" — خبز سوسج وجبن بعجينة حبر الحبّار، والاسم يخليك تبتسم. وهيج أنواع، ما بس طعمها يشهّي لكن تخليك تطلع تلفونك وتصور. المخابز الكورية هالأيام صايرة تبدع بالأسماء، وهذا المخبز عنده نفس الحس.

من خبز الشيح لين الباذنجان والطماطم

خبز "سوكتوك سوكتوك" مصنوع من عشبة الشيح الكورية — وهي عشبة عطرية ربيعية — مخلوطة بالموتشي (كيك الأرز)، وفوقه شرائح لوز والحجم كان كبير ومتين. جنبه كان في خبز مدور بجبن ذايب فوقه، وخبز بطاطس وسوسج بصينية وردية يلفت النظر. خبز الباذنجان والطماطم كان أحلاهم شكلاً — الكريم تشيز باين من الشقوق وجنبه طماطم مجففة.

خبز البطاطا الحلوة بالبريوش كان فوقه لوز مبالغ بالكمية. سألت زوجتي شرأيها فقالتلي "كلهم يشهّون بس كلهم يشبهون بعض فما أعرف شأختار." بعد ثلاث سنين بكوريا وزيارات ما تنحسب للكافيهات، طبيعي يصير عندها هيج رد فعل. لفينا الفترينة دورة وحدة بس وأحسيت إنه الصينية ما راح تكفي.

من الخبز الكوري التقليدي لين السيغنتشر

لمن تدخل أكثر للداخل، تبدي تشوف أنواع الخبز الكوري التقليدي. آنغ-بوتر (خبز محشي فاصوليا حمراء مع زبدة)، تشوروس، كرواسون شوكولاتة، دونات مبرومة بالأرز اللزج، وخبز الفاصوليا الحمراء — كلها أنواع معروفة بالمخابز الكورية، بس هنا كل واحد كان حجمه كبير والعرض مرتب بشكل يخليك ما تعبره بسهولة.

آنغ-بوتر كان بغلاف وردي ومحشي فاصوليا حمراء حلوة مع زبدة، يصلح حتى هدية. التشوروس موجود بعد، وكرواسون الشوكولاتة كان فوقه طبقة شوكولاتة سميكة وشيبس شوكولاتة. الدونات المبرومة هي حلوى كورية تقليدية — عجينة أرز لزجة مبرومة ومقلية بالسكر — بس هنا كانت نسخة أثقل وأكبر من اللي تلاقيها بالسوق القديم. خبز الفاصوليا الحمراء كان من الشق باينة العجينة الصفراء ومكتوب عليه إنهم يستخدمون فاصوليا كورية كاملة.

وبعدها يستمر العرض — باغيت الثوم، فطيرة التمساح، حلوى الكستناء، إيغ تارت، وأنواع كيك الشوكولاتة — وبهالمرحلة صرت ما أعرف من وين أبدي.

باغيت الثوم كان مقطع شرائح ومغلف بعلبة شفافة، وريحة صوص الثوم تحسها من قدام الفترينة. فطيرة التمساح كان سطحها متعرج ومليان جوز — والاسم يوصف شكلها بالضبط. حلوى الكستناء هي كعكة صغيرة مخبوزة محشية كستناء، وإيغ تارت كان مكتوب عليه "سيغنتشر ليك هيل" وحجمه أكبر من اللي تلاقيه بمخابز ثانية.

خبز الفحمة وخبز التفاحة — ما صدقت عيوني

كان في تارت بالجوز المكسرات مليانة فوقه، وجنبه "خبز اليونتان" — يعني خبز على شكل فحمة — بنوعين جنب بعض. اليونتان هو فحم كان يستخدم بكوريا قديماً للتدفئة، شكله أسطواني أسود بثقوب — وهالخبز نسخة طبق الأصل منه. النوع الأسود (هوكتان) محشي ٤ أنواع جبن، والنوع الفاتح (بيكتان) محشي كريمة طازجة وفاصوليا حمراء.

حتى الثقوب موجودة مثل الفحمة الحقيقية — أول مرة تشوفه ممكن ما تعرف إنه خبز. وإذا كنت أجنبي، لازم أحد يشرحلك القصة حتى تستمتع أكثر. زوجتي أول ما شافته سألت "هذا خبز؟!"

وبعدها كان في خبز الجوز، كروفل (كرواسون + وافل)، وخبز التفاحة. خبز الجوز كان مليان جوز وماكاديميا، والكروفل كانت طبقاته بيّنة وفوقه لمعة حلوة. بس أكثر شي وقفني كان خبز التفاحة.

خبز التفاحة ملفوف بشبكة فواكه حمراء ومحطوط عليه ورقة شجر خضراء مثل التفاحة الحقيقية بالضبط. مكتوب عليه إنه محشي كريم تشيز ومربى التفاح وهو سيغنتشر ليك هيل. زوجتي وقفت تتفرج عليه وقت طويل. شكله أقرب لقطعة ديكور منه لخبز — يصعب عليك توكله.

فترينة الكيك — عرض كامل ما ينقصه شي

بعد ما عبرنا فترينة الخبز، وصلنا لقسم الكيك. من رول كيك لكيك موس بشكل فواكه، تشيز كيك، تيراميسو، وكيك كيريش (بلاك فورست) — الفترينة كانت مليانة. مو قطع صغيرة، كل كيكة معروضة بشكل كامل وبحضور قوي، والتفرج عليهم كان ممتع بحد ذاته.

كيك الموس كانت مصنوعة بشكل فواكه حقيقية — كيك موس التفاح الأخضر وكيك موس الفراولة الأحمر، أول ما شفتهم حسبتهم فواكه حقيقية. كيك موس الخوخ كان بتدرج أحمر وأصفر مثل الخوخة بالضبط، وكيك موس الشوكولاتة كان بشكل قلب ولامع وأجواءه مختلفة تماماً عن الباقي.

نيويورك تشيز كيك كان مكتوب عليه إنه ستايل أصلي بدون طحين، والتيراميسو الكلاسيكي كان مرصوص بعلب ذهبية. كيك كيريش هو بلاك فورست كيك — طبقات شوكولاتة وكريمة فوق بعض وفراولة كاملة فوقه — وكان أكثر كيكة لفتت نظري بالقسم كله.

يوم أسبوع وما كو مكان فاضي بالفترينة

بعد ما تفرجنا على كل شي من فترينة الخبز لفترينة الكيك، لاحظت عبارة مكتوبة على الحائط الطابوقي تقول "خبّاز يصنع أكل صحي بمواد نقية" — وفعلاً الفترينة كانت مليانة بدون ولا فراغ واحد.

الشي اللي لفت نظري إنه يوم أسبوع (مو ويك إند) وما قللوا الأنواع ولا صنعوا أقل — كل شي موجود بالكامل. بعض المخابز لمن تروحها بيوم أسبوع تلاقي نص الفترينة فاضي وتحس بخيبة أمل، بس هنا ما كان عندك هالهم. المهم، شبعنا تفرج على الخبز، يلا ننتقل للإطلالة.

بحيرة تابجونغهو من وراء الزجاج البانورامي

هنا نظام الحساب مفصول — الخبز لحاله والمشروبات لحالها، ولازم كل شخص يطلب على الأقل مشروب واحد حتى يكعد بالكافيه. إحنا تفرجنا على الخبز بس بالأخير طلبنا مشروبات وجلسنا. من وراء الزجاج البانورامي بحيرة تابجونغهو تبان كلها أمامك — الجسر المعلق فوق الماي ووراه جبال خضراء متراصة.

الهوا كان هادئ فسطح الماي كان مثل المراية، وأشجار الصنوبر والقيقب مزروعة بالأمام بشكل طبيعي فتحس إنك تتفرج من داخل إطار لوحة. أي مكان تكعد بيه بالداخل هالإطلالة تبان قدامك لأن الزجاج يوصل من الأرض للسقف. ما كنت أتوقع أروح مخبز وأشوف إطلالة بهالمستوى. زرت كافيهات كثيرة بكوريا بس إطلالة بحيرة بهالدرجة تنعد على الأصابع.

جلسة تراس بنسيم الربيع

لمن تطلع برة، كان في جلسات تراس — وبحيرة تابجونغهو تبان أمامك بدون أي حاجز. طاولات وكراسي حديد سوداء مرتبة بشكل نظيف، وبين أشجار الصنوبر والقيقب تشوف البحيرة والجسر مباشرة.

هسه بفصل الربيع أو بالخريف هو أحسن وقت تكعد بهالتراس. الجو لطيف فتكدر تطلع خبزك وقهوتك وتكعد براحتك. بالصيف الحر ما يخلّيك تكعد برة وبالشتاء البرد يقتلك، فإذا تبي تستمتع بالتراس فعلاً، الربيع والخريف أحسن فترة.

حتى الطابق الثاني — وين ما تكعد تشوف البحيرة

لمن تطلع للطابق الثاني، الجلسات وسيعة ومتنوعة. طاولات مدورة، مربعة، وجلسات جنب الشباك — وحائط كامل زجاج فتشوف بحيرة تابجونغهو من أي مكان تكعد بيه. الأرضية خشب والكراسي سوداء مرتبة، والمسافة بين الطاولات وسيعة فما تحس بالطاولة اللي جنبك.

لمن وصلنا كان المكان شبه فاضي، بس خلال ساعة دخلت خمس ست مجموعات. بيوم الأسبوع هالمساحة الكبيرة كلها تقريباً فاضية، بس بالويك إند أتوقع تمتلي بالكامل.

جلسات الطابق الأول كانت مرتبة مباشرة أمام الزجاج البانورامي فلمن تكعد تحس البحيرة أقرب. باب التراس مفتوح، وكان في مزيج من جلسات كنب وكراسي عادية فيصلح تكعد فترة طويلة براحتك.

من وراء الزجاج البحيرة والأشجار تبان مباشرة، والطابق الأول أقرب لسطح الماي فتحس البحيرة أكبر. بيوم أسبوع هادئ، جلسة الشباك بالطابق الأول أو قرب التراس هي أكثر مكان يرضيك.

مكان جلوس أرضي مناسب للعوائل

بداخل الطابق الثاني كان في مساحة جلوس أرضي. منصة مرتفعة تشيل صندلك وتطلع عليها، وفيها طاولة مدورة واطية — مناسبة للعوائل اللي وياهم أطفال أو أي شخص يحب يكعد بشكل مريح.

بالحائط كان في مآخذ كهرباء ومفاتيح فتكدر تشحن تلفونك. حتى لو الكافيه كبير وفيه جلسات كثيرة، وجود مساحة صغيرة هادئة مثل هيج يفيد العوائل كثير.

أفوغاتو وآينشبينر قدام بحيرة تابجونغهو

خذينا مشروباتنا وجلسنا بمكان يطل على البحيرة. الخلفية بحيرة تابجونغهو فمن أي زاوية تصور الصورة تطلع حلوة. الأفوغاتو هو آيس كريم ناعم فوقه إسبرسو، والآينشبينر (Einspänner) قهوة غامقة فوقها طبقة كريمة سميكة.

الأفوغاتو لسة ما انسكب عليه الإسبرسو فشكل الآيس كريم كان حاد ومدبب، والآينشبينر طبقة القهوة والكريمة كانت منفصلة بشكل حلو. زوجتي شربت رشفة من الآينشبينر وقالت الكريمة سميكة وتعجبها — وفعلاً كمية الكريمة كانت سخية. وإنت كاعد تشوف البحيرة وتذوّب الآيس كريم بهدوء، ما تعرف إنت بمخبز لو بكافيه — جو من الراحة ما يتوصف. الأفوغاتو كان ٩٠٠٠ وون (حوالي ٨,٤٠٠ ع.د) والآينشبينر ٨٥٠٠ وون (حوالي ٧,٩٠٠ ع.د)، المجموع ١٧,٥٠٠ وون لمشروبين.

جلسات الإطلالة — تقريباً عشرين طاولة

حوالين المكان اللي جلسنا بيه كان في جلسات إطلالة كثيرة. من جلسات البار المنحنية لين طاولات الشباك للثنين وجلسات الكنب — كلها تطل على بحيرة تابجونغهو مباشرة.

عادةً الكافيهات اللي يسمونها "كافيه إطلالة" يكون عندهم ثلاث أربع طاولات بس تطل على البحيرة أو البحر وتصير معركة على الأماكن. بس هنا، الجلسات اللي تطل على بحيرة تابجونغهو بدون أي حاجز بحسابي كانت حوالي عشرين طاولة. بيوم أسبوع تكدر تختار المكان اللي يعجبك براحتك، فما راح تتوتر على موضوع الجلسة أبداً.

أفكار بطريق الرجعة

من بين كل الكافيهات اللي زرتها بكوريا، مخبز ليك هيل كان فعلاً من الأماكن اللي رضيت عنها بصدق. أول مرة أشوف مخبز يخليك تشوف بحيرة تابجونغهو من هالقرب من وراء زجاج بانورامي، وكون أنواع الخبز كلها موجودة بيوم أسبوع بدون ما ينقص شي كان شي يثير الإعجاب. من كيك الموس لين خبز الفحمة وخبز التفاحة — عندهم سيغنتشر واضح، وفترينة الكيك بحد ذاتها كانت ممتعة.

هالمرة كنا لسة ماكلين غداء فما اشترينا خبز وشربنا مشروبات بس. بس الأفوغاتو والآينشبينر قدام بحيرة تابجونغهو كانوا يسوون فلوسهم. كنت أبي أمشي على الجسر المعلق بعد بس زوجتي كانت تحس بإعياء فاكتفينا بالتفرج عليه من الكافيه. بطريق الرجعة بالسيارة زوجتي قالت المرة الجاية لمن تكون بصحتها نرجع ونشتري خبز ونعبر الجسر — وأني كنت أفكر بنفس الشي.

الشي اللي ما عجبني — أسعار المشروبات غالية بشكل واضح. الأمريكانو تقريباً ٧٠٠٠ وون (حوالي ٦,٥٠٠ ع.د) والمشروبات المميزة بحدود ٩٠٠٠ وون، فإذا تشتري خبز بعد يصير الحساب أكثر من ١٥,٠٠٠ وون (حوالي ١٤,٠٠٠ ع.د) للشخص الواحد. والوصول بالمواصلات العامة مو سهل بعد — تاكسي من المدينة يكلف مبلغ مو قليل، وباصات موجودة بس الفترات بين الباص والثاني طويلة، فأنصح اللي عنده سيارة خاصة أو يأجر سيارة.

موقف السيارات مشترك مع الفندق وواسع، فبيوم الأسبوع ما تحتاج تقلق على مكان. بس بالويك إند أو العطل الرسمية ممكن يصير مزدحم فيفضل توصل بدري. إذا تدور على كافيه بإطلالة بحيرة قريب من مدينة ديجون بوسط كوريا الجنوبية وتحب تسوق مشوار حلو، مخبز ليك هيل جنب بحيرة تابجونغهو بنونسان، تشونغنام — يستاهل تمر عليه.