地獄辣湯麵挑戰三級！韓國炒碼麵之王24小時吃到飽實測

炒碼麵之尊——讓我在大田回訪超過五次的辣湯麵連鎖店

如果你喜歡辣湯麵、嫩豆腐鍋那種又辣又鮮的爽快感，那你一定要認識這家韓國連鎖店「짬뽕지존」（Jjamppong Jijon，炒碼麵之尊）。從2023年開始，光是在大田（首爾南方約1.5小時車程的大城市）我就跑了三家分店、去了超過五次，2026年4月6日又跑去24小時營業的屯山洞店報到了。

大田屯山洞店——24小時營業，早上七點照樣開門的辣湯麵店

我們早上七點前就到了，門居然開著。平常跟老婆常去的新灘津店是早上九點才開，但這天想早點出門，搜了一下24小時營業的分店就找到屯山洞店了。店裡是木質桌面配軟墊沙發，燈光柔柔的，跟你印象中油煙瀰漫的小中華料理店完全不同。桌距也很寬敞，建築後方還有一小時免費停車，開車來完全沒壓力。

第一次認識炒碼麵之尊是2023年初。朋友說嘉樹院那邊有家辣湯麵超厲害的，直接帶我去，那天點了兩碗地獄炒碼麵二級加一份糖醋肉，兩個人吃到肚子快撐破，當時價格比現在便宜一些。一般韓式中華料理的炒碼麵是雞湯底、口味偏溫和的，好吃歸好吃，但有時候就是覺得不夠過癮。這家從第一口就不一樣——湯頭濃烈強勁，辣得痛快但底下有一股鮮味在撐著，不是那種辣到讓你放棄的辣，反而是越辣越停不下來，筷子越動越快。如果你吃過四川麻辣燙那種「辣到上癮」的感覺，這個方向很接近，但風味完全不同，是韓式海鮮辣湯的路線。後來我又帶弟弟去嘉樹院店，自己也單獨去過。最近幾個月跟老婆去了新灘津店兩次，這次屯山洞店已經是第三家分店了。我老婆是外國人，一開始完全不能吃辣，從最低辣度慢慢練起，現在已經升級到二級了。

全韓國將近100家分店，不管你去哪個城市，搜尋「짬뽕지존」附近就會跳出來。在韓國旅行時突然想吃一碗痛快的辣湯麵，這家連鎖店的可及性真的很高。

炒碼麵之尊大田屯山店菜單與價格

這次我們點的是：老婆選了炒碼炸醬麵 NT$335，我點了嫩豆腐炒碼湯麵 NT$335，兩個人合計 NT$670。其實很想像第一次去嘉樹院店那樣點兩碗麵再加一份糖醋肉，但以現在的價格算下來要破千，兩個人只是吃碗麵有點太傷荷包，所以這次就各點一碗就好。

老婆的炒碼炸醬麵——辣湯麵和炸醬麵一碗搞定

老婆點的炒碼炸醬麵，就是把辣湯麵和炸醬麵各半裝在同一碗裡的餐點。來韓國之後兩種她都愛上了，每次點餐糾結半天最後都回到這碗，根本是她的定番選擇。

老婆的吃法是固定SOP：先喝幾口炒碼那邊的辣湯，再拌炸醬那邊的麵吃。不過跟單點比起來，兩邊的份量各少一點，如果你是大食量的人，不如直接選一種單點會更過癮。

炸醬那側的特寫。春醬把麵條包裹得油亮油亮，洋蔥切得大塊又軟爛入味。因為是半半的關係量少但醬的比例反而更高，每一口都味道超濃。台灣人可以想像成比我們的炸醬麵甜一點、醬更稠更黑的版本。

炒碼麵那側。老婆選的是地獄二級——火辣等級。湯色是濃郁的橘紅色但不油膩、很清澈，上面有韭菜和芝麻。料也給得算大方。第一口她眼睛瞪大了，但吃到中間就開始說「這個好好吃」然後停不下來。想當初在新灘津店第一次帶她去，連一級都吃得很勉強，現在已經升到二級了。如果你不太能吃辣，建議從一級開始就好——一級就已經夠嗆辣的了。

地獄嫩豆腐炒碼麵三級——瘋狂辣度挑戰

我點的是地獄嫩豆腐炒碼湯麵三級，瘋狂辣度。不鏽鋼大碗裡滿滿的紅色湯頭，嫩豆腐堆在上面，蔥段、肉片、木耳從湯裡探出來。配上從自助吧拿來的白飯一起吃，這個組合才是精髓所在。

第一次在嘉樹院店吃的時候我從二級開始，當時就覺得辣了，但去了幾次之後舌頭習慣了，這次決定升到三級試試。果然完全不同等級。第一口辣椒素就直接在舌頭上炸開，但湯底的鮮味還是穩穩地在，讓你根本沒辦法放下湯匙。老婆在旁邊看著我說「你怎麼流這麼多汗」，但我已經停不下來了。

嫩豆腐化解辣度的秘密

湯匙上這坨就是嫩豆腐（순두부），韓式的軟豆腐比一般豆腐嫩太多了，筷子根本夾不住，輕輕一碰就碎。口感綿綿軟軟像在嘴裡融化一樣。台灣人可以想像成比豆花再扎實一點點，但比板豆腐軟上好幾倍的質地。它跟辣湯一起吃的時候角色超明確：豆香先到，辣味才慢慢從後面追上來。我能把三級整碗喝完，這個嫩豆腐絕對功不可沒。

配料——豬肉、蛤蜊、木耳通通有

撈撈看裡面的料。豬肉切成薄片，湯汁已經完全滲透進去了，咬下去的瞬間辣湯味再爆發一次。蔥段和白菜跟肉片纏在一起被撈上來，芝麻的香氣又多了一層。

居然還藏了蛤蜊！我以為嫩豆腐炒碼麵就只有豆腐，結果蛤蜊、木耳都有，料的種類比想像中豐富。蛤蜊的鮮味確實讓湯頭的層次更深了，但老實說量不算多，要翻到碗底才能撈到幾顆。如果你是衝著海鮮來的，可能會覺得稍微不夠過癮。

麵條偏細——喜好見仁見智的一點

把麵條夾起來看看。炒碼麵之尊的麵條比一般街邊中華料理店明顯細很多。韓國炒碼麵的麵條通常是粗又Q彈的那種，但這家的麵偏細。第一次在嘉樹院店吃的時候就覺得「咦，麵不太一樣」。不過也因為麵條細，湯汁完全吸附在麵條之間，每一筷子夾起來都是湯味跟麵味一起來。如果你喜歡粗麵的嚼勁可能會有點意見，但搭配這種辣湯，我覺得細麵反而更合拍。

自助吧小菜——不用跟店員說話，自己拿到爽

店裡一側有自助吧，醃蘿蔔、泡菜、榨菜、涼拌魚板四種小菜在透明蓋子下面排好，不用跟店員開口，走過去想拿多少就拿多少。白飯也是在這裡無限續碗。我老婆不會說韓文，但她說這個自助系統超方便——不用拜託誰，直接走過去裝就好了。

近拍榨菜。切成絲拌好調味，在喝辣湯的間隙夾一筷子放進嘴裡，嘴巴立刻清爽起來。這天我續了兩次。

泡菜是微發酵的狀態，脆度還在但已經帶出一點酸味了；涼拌魚板是用魚漿做的韓式魚板加辣椒粉拌的，Q彈又甜辣，與其說是小菜更像零食。兩樣都在自助吧隨便拿。

榨菜一碟、泡菜一碟、涼拌魚板一碟。三碟擺滿桌面，吃一口辣湯、夾一筷小菜，交替著吃。抓到這個節奏之後，三級辣度也能毫無壓力地整碗見底。

醃蘿蔔——薄切偏酸的類型

醃蘿蔔是個別包裝的，點餐後會在桌上放一包，需要更多的話去自助吧拿就好。一般韓國中華料理店的醃蘿蔔是厚厚的黃色片，但這家的顏色近乎透明、切得也很薄。酸味偏重所以見仁見智，但這種薄薄酸酸的醃蘿蔔反而跟油膩的炸醬和辣爆的湯麵更搭。

餐後甜點——冰淇淋、咖啡、飲料通通免費自取

自助吧居然還有霜淇淋機！各分店設備不太一樣，屯山洞店可以自己擠霜淇淋來吃。嘉樹院店沒看到，新灘津店也沒有，是在屯山洞店第一次發現的。牛奶口味不會太甜也不會太淡，剛剛好。被三級辣到麻掉的嘴巴，一口就被安撫下來了。

咖啡機也在自助吧。美式咖啡、拿鐵、瑪奇朵、熱可可都有，另外還有檸檬水和蜜桃冰茶的飲料機。霜淇淋要看分店有沒有，但咖啡和飲料大部分門市都有。全部免費自取，不需要跟店員開口，不會說韓文也完全沒障礙，走過去按就好。說真的，韓式中華料理連鎖店裡吃完飯還能這樣喝飲料吃甜點的，真的不多見。

兩人NT$670——到底貴不貴？

兩人合計27,000韓元，大約NT$670。老實說以一般韓國街邊中華料理店來比是偏貴的，通常各點一碗炸醬麵和炒碼麵大概NT$400～500就搞定了，這裡多了快NT$200。如果再加糖醋肉就直接破千，負擔更大。

但仔細想想NT$670也沒有那麼離譜。白飯無限續碗，不像其他中華料理店還要加NT$25～50，小菜也是自助吧隨便吃。光是多扒兩碗飯，價差就馬上縮小了。再加上餐後咖啡、飲料、霜淇淋全部免費——把白飯續碗、小菜、甜點飲料全算進去的話，其實也不是不合理。不敢說便宜，但CP值不差，這是我的真心話。如果你吃膩了一般溫溫吞吞的炒碼麵，某天突然想來一碗濃厚到上癮的辣湯麵，這家絕對值得跑一趟。

本文最初發表於 https://hi-jsb.blog。