韓國旅遊必吃！超涮嘴的部隊鍋完整介紹

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今天要介紹的，是韓國料理裡最適合初學者入門的一道菜：部隊鍋（Budae-jjigae），又稱 Army Base Stew。

什麼是찌개（Jjigae）？韓式餐桌的靈魂所在

先說說基礎：찌개（jjigae）是一種韓式濃湯料理。把各種食材大量放進砂鍋或鐵鍋裡，讓它咕嚕咕嚕地滾，然後配著白飯一起吃，這是最基本的形式。在韓國，찌개不只是一道菜，而更接近整頓飯的靈魂核心。家裡常煮、餐廳裡點一鍋就可以吃飽一餐，就是這樣的存在。

英文常把它翻譯成「Korean stew」，但跟西方的燉肉（stew）其實相差很遠，不管是烹調方式還是吃法都不一樣。찌개的精髓在於放在桌上的卡式爐上咕嚕咕嚕滾著邊煮邊吃，而且一定會搭配白飯一起上桌。這個組合就是韓式飲食最基本的樣貌。

部隊鍋（Budae-jjigae）到底是什麼料理？

那麼，部隊鍋（Budae-jjigae / Army Base Stew）是什麼呢？顧名思義，跟「部隊（軍事基地）」有關。韓戰結束後，住在美軍基地附近的韓國人，把那裡容易取得的火腿、香腸、午餐肉（SPAM）等加工肉品，加進以泡菜、辣椒醬（gochujang，韓式辣醬）為底的湯頭裡煮，就這樣誕生了這道料理。時至今日，部隊鍋又加入了拉麵麵條、起司、年糕、餃子等配料，成為一道道地的韓式一鍋料理，而且最大的樂趣就是大家圍在一起邊煮邊吃。

有意思的是，這道從戰後困境中誕生的「將就之作」，如今已成為韓國最受歡迎的鍋物料理之一。距首爾約一小時車程的議政府（Uijeongbu）、以及松炭（Songtan）等靠近美軍基地的地區，都以部隊鍋發源地聞名，至今當地還保留著「部隊鍋一條街」，是不少旅客特地前往的觀光景點。

部隊鍋附餐的小菜陣容

主菜還沒上來之前，桌上會先擺好幾道這樣的小菜。韓國有搭配白飯一起吃小菜（반찬，banchan）的飲食文化，小菜的種類和數量每家店都會有所不同。很多第一次來韓國餐廳的外國朋友都會問「這些小菜要另外付費嗎？」——答案是：在韓國，小菜是免費的，而且大多數店家都可以續盤，想吃多少就吃多少。

豆芽菜拌菜 — 辣鍋的最佳搭檔

其中一道小菜是豆芽菜拌菜。爽脆的豆芽菜只用少許調味，清爽不油膩，搭配辣鍋一起吃能讓嘴巴舒服許多。豆芽菜（Bean Sprouts）是韓式小菜裡非常常見的食材，那種特有的爽脆口感正好扮演著吃辣食時的「重置按鈕」角色。

泡菜 — 韓式餐桌的基本款

另一道是泡菜，幾乎是每家韓國餐廳必備的小菜代表，酸辣的滋味跟白飯超級搭。如果你還不習慣泡菜的味道，不妨試試跟部隊鍋一起吃——把泡菜稍微浸進湯裡再吃，那股強烈的酸辣味會變得比較溫和，對新手來說是個很不錯的入門方式。

炒魚板 — 鹹香夠味的一口小菜

還有一道是炒魚板。魚板切成長條狀，用醬油底拌炒，鹹香夠味，很適合在等待主菜上桌時先夾一口墊墊胃。韓式魚板（Fish Cake）跟日本的魚板（かまぼこ，kamaboko）有些相似，但韓國更常見的吃法是炒或煮進湯裡。

小黃瓜涼拌 — 油膩部隊鍋的最佳解膩搭配

最後一道是小黃瓜涼拌（泡菜風味），小黃瓜用酸辣醬料拌過，口感清爽宜人，特別適合搭配油脂豐富的火腿類部隊鍋。每夾一口這道爽脆的小黃瓜，嘴裡就能瞬間清爽一遍，讓你吃再多也不覺得膩。

今日主角登場——部隊鍋上桌囉！

今天的主菜就是部隊鍋！如果你對韓國料理還不太熟悉，特別是平常習慣吃麵包或義大利麵的飲食文化，「跟白飯一起吃鍋物」這件事一開始可能會有點陌生。不過有趣的是，很多常跑韓國的旅客，在某一次旅行後突然就愛上了把鍋物湯汁淋在飯上一起吃這種組合！如果你還沒嘗試過韓國料理，我超推薦以部隊鍋作為入門首選。它在韓式鍋物的基礎上，加入了大家熟悉的火腿和香腸等食材，對初次嘗試的人來說接受度很高，同時又能完整感受到韓式辣湯的精髓，真的很適合新手。

部隊鍋的烹煮過程 — 湯頭甦醒的那一刻

部隊鍋就是這樣：火腿、香腸、洋蔥、大蔥大量鋪好放進鍋裡，整鍋直接煮。中間的醬料一散開，湯頭就慢慢變成深紅色，鮮味也跟著活起來。韓國餐廳很常見的形式是把卡式爐放在桌上，讓客人自己邊煮邊吃，這種「在眼前沸騰的過程」本身就是部隊鍋最吸引人的魅力之一。

一開始看起來像清澈的高湯，但隨著滾沸和醬料融合，就會轉化成香辣濃郁的部隊鍋湯頭。食材慢慢熟透的同時，火腿那股鹹鮮的味道也自然而然地滲進湯裡，整鍋的層次感就這樣豐富起來了。

外國人也超愛的韓國美食——部隊鍋

部隊鍋是不管東方人還是西方人，外國旅客接受度相當高的韓式鍋物之一。因為裡面有火腿和香腸這類大家都熟悉的食材，對從來沒吃過韓式鍋物的人來說，心理上的門檻也比較低。在韓國旅遊社群和 YouTube 上，常常可以看到「第一次吃韓國料理，部隊鍋是我最喜歡的」這類留言，真的很多耶。

在韓國旅行的話，部隊鍋餐廳全國各地都很容易找到。從街坊小店到知名連鎖品牌選擇很多，很方便排進行程裡。價格也算親民，一人份大概 NT$240～NT$360 左右，不算太有負擔。

咕嚕咕嚕滾著的部隊鍋魅力

湯開始咕嚕咕嚕滾起來之後，湯頭變得更濃郁，食材的味道也彼此融合，這就是部隊鍋最醉人的魅力所在。在韓文裡，「보글보글（bogeul-bogeul）」是模擬湯汁沸騰聲音的擬聲詞，一旦聽到這個聲音，就代表：可以開動了！

料多味濃，每一口都扎實

火腿和香腸都切得大塊大塊的，每一口都很有分量感，湯頭裡也滲透著濃郁的肉香。料給得毫不手軟，讓人實實在在地感受到「這才是部隊鍋該有的樣子！」

隨著慢慢燉煮，湯頭變得更加濃稠，食材的鮮味也完整地融合在一起，整體口感層次更深沉了。尤其是料頭的比例很高，配著白飯吃也完全不覺得單調，滿足感一路延續到最後一口。

部隊鍋配飯 — 最道地的韓式吃法

這裡的飯是黑米飯，不過這個細節每家店會有些不同。有些店家是混合黑米或雜糧，也有很多店是用一般白米飯。

把部隊鍋的料頭舀一匙鋪在飯上一起吃，火腿的鹹香與泡菜、醬料的辣味，跟米飯恰到好處地融合在一起，這是最「韓式」的吃法。給第一次吃的朋友一個小提示：比起單獨喝湯，試試看把料頭和飯一起盛進同一匙一起吃。這樣才能真正感受到部隊鍋最完整的美味。

火腿、洋蔥、泡菜一起入口，料頭的口感豐富飽滿，湯汁滲透進米粒之間，鮮甜的鮮味就這樣在嘴裡爆開，超滿足的！

韓國旅遊必吃——部隊鍋這一鍋千萬別錯過

今天介紹的部隊鍋，是在韓式鍋物文化的基礎上，融合了火腿和香腸這類親切熟悉的食材，對第一次嘗試韓國料理的人來說接受度超高。旅行途中需要「一頓暖呼呼又吃飽飽的正餐」時，走進一家部隊鍋店準沒錯，相信你一定不會後悔。怕辣的話記得開口說少辣，或加點起司和泡麵讓湯頭更溫潤。圍坐在咕嚕咕嚕滾著的熱鍋旁邊一起享用的那份溫暖，絕對是韓國旅遊裡令人難忘的美好記憶之一。

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