كورىيە ئاچ قورسىقىڭنى تويغۇزىدىغان بۇداي جىگاي

بۇداي جىگاي — كورىيەنىڭ ئاچقۇر بىر قازان تائامىنى بىللە كەشپ قىلايلى

Hi-JSB كۆپ تىللىق بىر بىلوگ بولغاچقا، كورىيەگە سەيلە قىلىپ كەلگەن چەتئەللىكلەرمۇ بۇ يەردىن ئوقۇيدۇ. شۇڭا بەزى جايلاردا چۈشەندۈرۈش بىرئاز ئۇزۇنراق يېزىلغان — بۇ چەتئەللىك ئوقۇرمەنلەرنىڭ ئاسان چۈشىنىشى ئۈچۈن. ئۇزۇنراق دەپ قويمەڭلار، خالايمىزدا!

بۈگۈن كورىيە تائاملىرى ئىچىدە چەتئەللىكلەر ئۈچۈن ئەڭ ياخشى باشلىنىش نۇقتىسى بولغان — بۇداي جىگاي (Budae-jjigae) ھەققىدە سۆزلەيمىز.

جىگاي — كورىيە داستىخىنىنىڭ مەركىزى

ئالدى بىلەن جىگاي دېگەن نېمە ئىكەن؟ ئەڭ ئاددىي چۈشەندۈرۈش بىلەن ئېيتسام، جىگاي كورىيەچە «قويۇق شورپىلىق تائام» دېيىش مۇمكىن. قازان ياكى تاش كاسىگە ئاشلىق-ئوزۇق مول سېلىنىپ غولدۇر-غولدۇر قايناتىلىدۇ ۋە گۈرۈچ ئاشى بىلەن بىللە يېيىلىدۇ. كورىيەدە جىگاي دېگەن تائام ئادەتتىكى بىر غىزادىن ئارتۇق — ئۇ «داستىخان مەركىزى» دەرىجىسىدە. ئۆيدىمۇ كۆپ قىلىنىدۇ، ئاشخانىدىمۇ «بىر جىگاي بىلەن بىر كۈنلۈك ئاش» بولىدۇ.

ئىنگلىزچىدە «Korean stew» دەپ تەرجىمە قىلىنسىمۇ، ئۇ غەربنىڭ ئاددىي شورپىسىدىن تامامەن پەرقلىق. جىگاينىڭ مەزىيىتى شۇكى، داستىخاندىكى مىنى ئوچاققا قويۇپ غولدۇر-غولدۇر قايناتقاندا دەرھال يېيىشكە بولىدۇ، ھەمىشە گۈرۈچ ئاشى بىلەن بىللە كىلىدۇ. بۇ ئىككىسىنىڭ بىرگە يېيىلىشى كورىيە ئاش مەدەنىيىتىنىڭ ئەڭ ئاساسىي شەكلى.

بۇداي جىگاي (Budae-jjigae) قانداق تائام؟

بۇداي جىگاي (Budae-jjigae / Army Base Stew) — ئىسمىدىلا ئەسكەر مەنزىلى بىلەن مۇناسىۋەتلىك ئىكەنلىكى كۆرۈنىدۇ. كورىيە ئۇرۇشىدىن كېيىن ئامېرىكا ئەسكىرى مەنزىلى ئەتراپىدا ئاسانلا تاپقىلى بولىدىغان ھەم، سوسىسكا، SPAM قاتارلىق قايتا ئىشلانغان گۆشلەرنى كىمچى ۋە گوچۇجانگ (كورىيەچە قىزىل مۇرچ ئاجى پاستا) ياكى مۇرچ ئۇنى قوشۇلغان شورپىغا سېلىپ قاينىتىشتىن كەلگەن دەپ ئايتىلىدۇ. ھازىر ئۇنىڭغا رامەن ئەرىشتىسى، پىنىر، تىتتىق (گۈرۈچ ھارۋا)، مانتا قاتارلىقلار قوشۇلۇپ كورىيەچە «بىر قازاندا قايناتىپ يەيدىغان تائام» ھالىتىگە كەلدى — گۇرۇپپا بولۇپ بىللە قايناتىپ يېيىشنىڭ ئۆزىمۇ تەكچى بىر زەۋق.

قىزىقارلىقى شۇكى، ئۇرۇشتىن كېيىنكى ئاجىز دەۋردە ئامالسىزلىقتىن تۇغۇلغان بۇ تائام ھازىر كورىيەنىڭ ئەڭ مەشھۇر جىگاي تائاملىرىنىڭ بىرىگە ئايلىنىپ كەتتى. Uijeongbu ۋە Songtan قاتارلىق ئامېرىكا ئەسكىرى مەنزىلى يېقىنىدىكى جايلار — سېئۇلدىن بىر-ئىككى سائەت يىراقتا — بۇداي جىگاينىڭ تۇغۇلغان يۇرتى سۈپىتىدە ئاتالغان، «بۇداي جىگاي كوچىسى» ھازىرمۇ سىياھەت مەنزىلى بولۇپ تۇرىدۇ.

بۇداي جىگاي بىلەن بىللە كىلىدىغان يانداش تائاملار

ئاساسىي تائام كەلمەيلا داستىخاندا بىر قانچە يانداش تائام تەرتىپلىك تىزىلىدۇ. كورىيەدە بۇنداق يانداش تائاملارنى گۈرۈچ ئاشى بىلەن بىللە يېيىش ئادىتى بار، يانداش تائاملارنىڭ تۈرى ئاشخانىغا ئاساسەن پەرقلىنىدۇ. چەتئەللىكلەر دائىم «بۇ يانداش تائاملار پۇللۇقمۇ؟» دەپ سورايدۇ — ئەمما كورىيەدە يانداش تائاملار پۇلسىز بېرىلىدۇ ۋە كۆپىنچە ئاشخانىلاردا قوشۇمچە سوراپ ئېلىشقا بولىدۇ.

ماشخۇرا كوكاتلار مۇچۇمى — ئاچقۇر جىگاينىڭ ئاجىرالماس دوستى

يانداش تائاملار ئىچىدە ماشخۇرا كوكاتلار مۇچۇمى (bean sprouts) بار. ئازراق ھەۋەسلەندۈرۈلگەن ماشخۇرا كوكاتلارنىڭ غۇج-غۇج چاقسىق تامئالغۇسى ئاچقۇر جىگاى بىلەن بىللە يېيىلگەندە ئاغزىڭنى راھەتلەتىدۇ. ماشخۇرا كوكاتلار كورىيە تائاملىرىدا تولىمۇ ئۆلچەملىك مۇكاممال، ئۇنىڭ ئۆزگىچە غۇج-غۇج تامئالغۇسى ئاچقۇر تائامنىڭ «قايتا ئاغزىڭنى يۇيۇش كۇنۇپكىسى» رولىنى ئوينايدۇ.

كىمچى — كورىيە داستىخىنىنىڭ ئاساسى

يانداش تائاملار ئىچىدە كىمچى بار. كورىيە ئاشخانىلىرىدا ئەڭ كۆپ كۆرۈلىدىغان بۇ يانداش تائامنىڭ نورچاق ۋە ئاچقۇر تامى گۈرۈچ ئاشىغا بىردەك يارىشىدۇ. كىمچى تونۇش بولمىغانلار بۇداي جىگاي بىلەن بىللە يەپ باقسۇن — شورپىغا سالپاق مۇلدۇرسىتىپ يېيىلسە كىمچىنىڭ ئازراق تىغلىق تامى يۇمشايدۇ ۋە يېڭى باشلىغانلارغا ياخشى بىر باشلىنىش بولىدۇ.

ئومۇك قوۋرۇق — شۇرلۇق ئاغزىڭنى تولدۇرىدۇ

يانداش تائاملار ئىچىدە ئومۇك قوۋرۇق بار. ئۇزۇنغا تىلىنغان بالىق كىسىلىكنى سوياسوس ئاساسىدا قوۋرۇلغاچقا شۇرلۇق تامى بار، جىگاي كەلمەيلا ئاۋايلاپ يەپ قويۇشقا بولىدۇ. ئومۇك (Fish Cake) ياپونىيەنىڭ كامابوكوسىغا ئوخشايدۇ، ئەمما كورىيەدە قوۋرۇپ ياكى شورپىغا سالىپ يېيىش ئۆلچەملىك.

خىيار مۇچۇم — ماي-ياغلىق بۇداي جىگاينىڭ ئاجىرالماس ئوتتۇرى

يانداش تائاملار ئىچىدە خىيار مۇچۇم (كىمچى ئۇسلۇبىدا) بار. خىيارنى ئاچقۇر-نورچاق مۇچۇغاندا يېڭىلىق تامى چىقىدۇ، بۇ ماي-ياغلىق ھەم ۋە سوسىسكا قوشۇلغان بۇداي جىگاي بىلەن ناھايىتى ماسلاشىدۇ. بۇ يېڭىلىق تامدىكى بىر چوپخال خىيار مۇچۇم ئاغزىڭنى راھەتلىتىپ، توختاپ-توختاپ يەيدىغان ئەتسىراش تۇيغۇسىنى يوقاتىدۇ.

بۈگۈنكى ئاساسىي تائام — بۇداي جىگاي ھازىر!

بۈگۈنكى ئاساسىي تائامىمىز بۇداي جىگاي. كورىيە تائاملىرى تونۇش بولمىغانلارغا، ئايرىم چاپان ياكى ئەرىشتە ئاساسلىق يېيىش مەدەنىيىتىدىن كەلگەنلەرگە «گۈرۈچ ئاشى بىلەن بىللە يېيىدىغان شورپا» دېگەن ئۇقۇم ئازراق قالايمىقاندەك تۇيۇلۇشى مۇمكىن. ئەمما قىزىقارلىق يىرى شۇكى، كورىيەگە قايتا-قايتا سەيلە قىلغان ناھايىتى كۆپ كىشىلەر بىرقانچە قىتىمدىن كېيىن گۈرۈچ ئاشى ئۈستىگە بىر قوشاق جىگاي قويۇپ يېيىشنى ناھايىتى ياخشى كۆرۈپ كىتىدۇ. ئەگەر كورىيە سەيلىسىدا بۇنداق تائامنى يېيىپ باقمىغان بولساڭ، باشلىنىش تائامى سۈپىتىدە بۇداي جىگاينى پارچىلاپ سىنىپ بېقىشنى تەۋسىيە قىلىمەن. كورىيەنىڭ جىگاي مەدەنىيىتى ئۈستىگە ھەم، سوسىسكا قاتارلىق تونۇشلۇق «چەت تائام ماتېرىيالى» قوشۇلغاچقا، بىرىنچى يەيدىغانلارمۇ ئۆزىنى يوپۇق ھېس قىلمايدۇ ۋە كورىيەچە ئاچقۇر شورپا تامىنى مۇكەممەل ھېس قىلالايدۇ.

بۇداي جىگاي قايناتىش جەريانى — شورپا جانلىنىدىغان ئان

بۇداي جىگاي ھەم، سوسىسكا، پىياز ۋە يېشىل پىياز مول سېلىنىپ قازانغا بىرلىكتە قايناتىلىدۇ. ئوتتۇرىغا ھەۋەسلەندۈرگۈچ قوشۇلسا شورپا ئاستا-ئاستا قىزىل رەڭگە كىرىپ، تامى ئۇيغىنىشىپ كىتىدۇ. كورىيە ئاشخانىلىرىنىڭ كۆپىنچىسىدە داستىخاندا مىنى گاز ئوچىقى قويۇلۇپ مۈشتەرىلەر ئۆزى قايناتىپ يەيدۇ — «كۆز ئالدىدا قايناش جەريانى» بۇداي جىگاينىڭ ئەڭ جالاكى يىرى دەل مۇشۇ.

ئالدى بىلەن شورپا ئوچۇق كۆرۈنىدۇ، ئەمما قايناش داۋامىدا ھەۋەسلەندۈرگۈچ ئارىلاشقاندىن كېيىن ئاچقۇر بۇداي جىگاي شورپىسىغا ئايلىنىپ كىتىدۇ. ئاشلىقلار پىشقاندا ھەمنىڭ شۇرلۇق تامى شورپىغا ئەسلى تەبىئىي يوسۇندا سىڭىپ كىتىدۇ.

چەتئەللىكلەرمۇ ياخشى كۆرىدىغان كورىيە تائامى — بۇداي جىگاي

بۇداي جىگاي شەرق-غەرب پەرقسىز چەتئەللىكلەرنىڭ كۆپ قىسمى ياخشى كۆرىدىغان تائاملارنىڭ بىرى. ھەم ۋە سوسىسكا قاتارلىق تونۇشلۇق ئاشلىقلار قوشۇلغاچقا كورىيە جىگاينى بىرىنچى يەيدىغانلارمۇ ئادەتتە ئۆزىنى يوپۇق ھېس قىلمايدۇ. ئەمەلىيەتتە كورىيە سەيلىسى جامائەتلىرى ياكى يۇتۇبتا «بىرىنچى يەگەن كورىيە تائاملىرى ئىچىدە بۇداي جىگاي ئەڭ ياخشى ئىدى» دىگەن ئىزاھاتلار كۆپلەپ كۆرۈلىدۇ.

كورىيەگە سەيلە قىلغاندا بۇداي جىگاي ئاشخانىسىنى پۈتكۈل دۆلەت بويىچە ئاسانلا تاپقىلى بولىدۇ. كىچىك ئايماق ئاشخانىسىدىن تۇتۇپ مەشھۇر فرانچايز ئاشخانىغىچە تاللاش بولغاچقا سەيلە پىرىگرامىغا بىرقىتىم قوشۇش ناھايىتى ئاسان. نارخ جەھەتتىنمۇ بىر كىشىلىك ھەجىم ئادەتتە 6 دوللاردىن 9 دوللارغىچە بولىدۇ، زور ئاۋارىچىلىق تۇغۇرمايدۇ.

غولدۇر-غولدۇر قايناۋاتقان بۇداي جىگاينىڭ جالاكى يىرى

غولدۇر-غولدۇر قايناشقا باشلىسا شورپا قويۇلىشىپ، ئاشلىقلارنىڭ تامى بىرگە ئارىلىشىدۇ — دەل مۇشۇ ئان بۇداي جىگاينىڭ ئەڭ جالاكى يىرى ئاشكارا بولىدۇ. كورىيەچىدە «غولدۇر-غولدۇر» دىيىلگەن بۇ سۆز شورپا قايناۋاتقاندىكى تاۋۇشنى تەقلىد قىلغان ئۇقتۇرۇم سۆز — بۇ تاۋۇش ئاڭلانسا يەيدىغان ۋاقتى كەلگەنلىكى!

ئاشلىقى مول، ھەر لوقما ئاغىر ۋە تولىملىق

ھەم ۋە سوسىسكا ئىرىم-ئىرىم سېلىنغاچقا ھەر لوقما ئاغىر ۋە تولىملىق، شورپىغا گۆش پارچىلىرىنىڭ ئىيى ئاشقىنى ئارتۇق سىڭىپ كىتىدۇ. ئاشلىق-ئوزۇق خالاس قىلىنماي مول سېلىنغاچقا «بۇداي جىگاي دەپ مۇشۇنى دەيدۇ» دىگەن ھېسسىياتنى ئادەتتە ئوبدان ھەيران قالدۇرۇپ بىلىدۇ.

قايناش داۋامىدا شورپا قويۇلىشىپ ئاشلىقلار ياخشى يىرىلىدۇ، پۈتكۈل تامى تاغاملىقرەق جۇغلىنىدۇ. ئايرىم ئاشلىق نىسبىتى يۇقىرى بولغاچقا گۈرۈچ ئاشى بىلەن يېيىلسىمۇ جانسىز ھېس قىلىنمايدۇ، ئاخىرىغىچە قاناتلىنىش داۋامى ئۈزۈلمەيدۇ.

بۇداي جىگاي ۋە گۈرۈچ ئاشى — ئەڭ كورىيەچە يېيىش ئۇسۇلى

بۇ يەردە گۈرۈچ ئاشى قارا گۈرۈچتىن بولۇپ كەلدى، ئەمما بۇ ئاشخانىغا ئاساسەن ئۆزگىرىدۇ. بەزى جايلار قارا گۈرۈچ ياكى ئارىلاش دوندۇق سىلىپ بىرىدۇ، بەزى جايلاردا ئادەتتىكى ئاق گۈرۈچ ئاشى بىلەن بىرىلىدۇ.

گۈرۈچ ئاشى ئۈستىگە بۇداي جىگاي ئاشلىقىدىن بىر قوشاق قويۇپ يېيىلسە، ھەمنىڭ شۇرلۇق تامى بىلەن كىمچى ۋە ھەۋەسلەندۈرگۈچنىڭ ئاچقۇر تامى گۈرۈچ ئاشى بىلەن ئۇيغۇنلىشىپ ئەڭ «كورىيەچە» ۋە ئەڭ لەززەتلىك يېيىش ئۇسۇلى بولىدۇ. بىرىنچى يەيدىغانلارغا مەسلىھەت: شورپىنى يالغۇزلا ئىچمەستىن، ئاشلىقى بىلەن گۈرۈچ ئاشىنى بىرلىكتە بىر قوشاقتا يەپ بېقىڭ. شۇنداقلا بۇداي جىگاينىڭ ئەسلى تامىنى مۇكەممەل ھېس قىلالايسىز.

ھەم، پىياز، كىمچى بىللە قويۇلغاندا بىر لوقمىدا ئاشلىق-ئوزۇقنىڭ تامئالغۇسى مول، شورپا گۈرۈچ ئاشى تانىلىرى ئارىسىغا سىڭىپ كىرىپ ئومامى تامى كۈچلۈك ئۇيغىنىشىپ كىتىدۇ.

بۇداي جىگاي — كورىيە سەيلىسىدە چوقۇم بىرقىتىم يەپ بېقىڭ

بۈگۈن تونۇشتۇرغان بۇداي جىگاي كورىيەنىڭ جىگاي مەدەنىيىتى ئۈستىگە ھەم، سوسىسكا قاتارلىق تونۇشلۇق ئاشلىقلار قوشۇلغانلىقتىن كورىيە تائامىنى بىرىنچى يەيدىغانلارمۇ ئۆزىنى يوپۇق ھېس قىلماي لەززەتلىنەلىيدۇ. سەيلە قىلغاندا «ئىسسىق ۋە قانچىلىق بىر لوقما» كىرەك دىگەندە بۇداي جىگاي ئاشخانىسىغا كىرىپ بېقىڭ — ئالدامىيدۇ. ئاچقۇرلىقتىن قورقسىڭىز ئازراق ئاچقۇر تەلەپ قىلىڭ ياكى پىنىر ۋە رامەن ئەرىشتىسى قوشۇپ يۇمشىتىڭ. غولدۇر-غولدۇر قايناۋاتقان قازاننىڭ ئەتراپىدا بىللە ئولتۇرۇپ يەيدىغان بۇ ئانغىچە — كورىيە سەيلىسىنىڭ خاتىرىلىرى تېخىمۇ چوڭقۇر كۆڭلىڭدە قالىدۇ.

بۇ يازما ئەسلىدە https://hi-jsb.blog دا ئېلان قىلىنغان.