Корејски манду џонгол | зимски лонац који се памти
Садржај
19 ставки
У серијалу „јела која морате да пробате у Кореји“, данас је ред на манду џонгол. Овај серијал ћу наставити да допуњавам, и у њему једно по једно представљам јела која у Кореји стварно вреди пробати. Данас је на реду управо манду џонгол, јело које је зими толико добро да те буквално прођу жмарци.
Могуће је да неки од вас први пут чују назив манду џонгол. Али ако то поменете Корејцу, одмах му се промени израз лица. Толико је посебно јело.
Куване манту кнедле
Овде су кнедле главни јунак. У танком тесту је до врха пуњено месо и поврће, а једу се у бистром бујону или умочене у соја сос. Једноставно је, али баш у томе и јесте чар. Ово је јело које можете без проблема да једете и сами.
Манду џонгол
Има кнедли, али оне нису једини главни лик. Печурке, стаклени резанци, поврће и бујон спајају се у једну целину, а цео процес док све лагано крчка на столу јесте суштина манду џонгола. То је онај осећај кад зими седите заједно око врелог лонца.
Прво да разјаснимо шта је џонгол
Џонгол је корејско јело из лонца које се ставља на горионик на столу и једе док се лагано кува пред вама. У почетку изгледа овако. Само чист бујон и комади младог лука који плутају унутра. Делује помало празно, зар не? Али то је тек почетак. Како се убацују кнедле и остали састојци, тако се прави манду џонгол у пуном смислу.
Главна звезда манду џонгола, стижу кнедле
Ово су кнедле. Велике су, зар не? Код корејских кнедли, кад су овако крупне, то је обично знак да су баш пуне надева. И овакве саме по себи биле би довољно укусне. Али данас не смеју да се једу само тако. Онај кључали бујон их већ чека.
Без поврћа то није прави џонгол
Ако убаците само кнедле, нешто ипак недостаје. Шитаке, буковаче, клице пасуља, кинески купус, бок чој, све ово иде заједно у лонац. Није то само прилог. Док се поврће лагано кува у бујону, оно потпуно мења сам укус чорбе. Бујон који је на почетку био само бистар, полако постаје све дубљи и пунији.
Говедина се једе на шaбу-шaбу начин
Онда стиже и говедина. Али са њом је друга прича. Кнедле и поврће треба да крчкају, али говедина не сме тако. Само је на тренутак умочите у врућ бујон и чим промени боју, одмах је вадите. То је буквално исти принцип као шaбу-шaбу. Пошто је месо танко исечено, довољно је неколико секунди. Ако га оставите предуго, постаје жилаво, а ако погодите прави тренутак, топи се у устима. У томе је њена цела поента.
Како се манду џонгол кува, од почетка до краја
Е, сад стварно почиње. Поврће иде у лонац и ватра се појачава. У првом тренутку делује као да је то само гомила поврћа бачена у шерпу. Али управо од тог момента креће права ствар. Бок чој, клице и купус полако почињу да падају под врелином бујона. Не треба одмах јурити са јаком ватром, боље је да се све лагано загрева, јер тек тако касније бујон добије прави укус.
Кад уђу печурке, бујон постаје нешто друго
Кад поврће мало омекша, убацују се печурке. Још увек не кључа јако. Бујон тек полако упија мирисе печурака и поврћа. Док се шитаке и буковаче лагано опуштају у врућој течности, почиње да излази њихова дубока, препознатљива арома. Искрено, овај део је можда и најважнији. Џонгол није јело које једете на брзину. Сваки састојак мора да има времена да пусти свој укус у бујон, тек тада добијате прави укус џонгола. Искрено, довољно је само седети испред лонца и мирисати све то, већ сте пола оброка завршили.
Крчка, крчка, сад је време за кнедле
Сад је већ стварно проврело. Прво су се мехурићи појавили по ивицама, а онда је прокључао цео лонац. Онај бујон који је на почетку био само бистар, сад је већ добио дубљу боју и потпуно другачији мирис јер су поврће и печурке пустили све што имају. Кад овај мирис крене да се шири из кухиње, људи за суседним столовима почињу кришом да гледају. Толико је озбиљан тај мирис. И сад полако долази прави тренутак за кнедле.
Чим уђу кнедле, бујон постаје још дубљи
Кад видите да баш снажно ври, онда убацујете кнедле. Чим ове крупне кнедле почну да упадају у кључали бујон, буквално чујете како људи около гутају пљувачку. Озбиљно. Кад кнедле уђу у чорбу, сокови из њиховог пуњења полако почињу да излазе и бујон одмах добија још један слој укуса. Оно што је до тад било поврћни бујон, сад постаје и бујон од кнедли. То је суштина манду џонгола. Сваки пут кад убаците нови састојак, бујон се мења.
Погледајте само како кнедле крчкају. У односу на тренутак кад су унутра убачене, тесто им је сада упило бујон и баш лепо набубрило. Течност улази кроз кору. Ово је тренутак кад изгледају најпримамљивије. Ако их кувате предуго, кора може да омекша превише или чак да пукне. Баш ту негде треба извадити једну и загристи је. Врућ бујон ће вам буквално шикнути у уста, и то је тај прави тренутак. Само пажљиво, стварно је врело.
Кад пресечете кимчи кнедлу
Занима вас како изгледа унутра? Ево, пресекао сам је. Ово је кимчи кнедла. Видите како је изнутра пуна кимчија и стаклених резанаца, и како све вуче на црвенкасто? Споља изгледа само као округла кнедла, али кад је отворите, види се колико је пуњена. Док се кува у бујону, део оне киселкасте ноте кимчија лагано излази и меша се са чорбом, и та комбинација се уклопи много боље него што бисте очекивали. Чак и људи који никад раније нису јели ништа са кимчијем често баш добро прихвате кимчи кнедле кад су у оваквом лонцу.
Кнедле са месом
Унутра иду свињетина, тофу, власац и стаклени резанци. Укус је благ, али пун и лепо меснат, а поента је у томе што из кнедле лагано изађе сок. Ако неко први пут проба корејске кнедле, ово је најбезбеднији и најлакши укус за препоруку. Кад се кувају у џонголу, мирис меса додатно обогати бујон.
Кимчи кнедле
Унутра су кимчи, свињетина и стаклени резанци. Главна карактеристика им је благо киселкаст и пријатно пикантан укус. Људи који их први пут пробају често се изненаде јер нису толико љуте колико очекују. Кад се кувају у бујону, киселкаст укус кимчија се растапа у чорби и подиже цео џонгол на још виши ниво.
Кад уђе говедина, бујон је стварно готов
У лонцу су већ и поврће и кнедле, али знате ли шта се деси кад се дода и говедина? Бујон се потпуно промени. Онај карактеристичан, дубок месни мирис говедине прошири се кроз целу чорбу, па оно што је почело као чист и лаган бујон одједном постане много богатије и тежег укуса. У многим ресторанима говедина може и додатно да се наручи. Често људи прво пробају основну порцију, па ако им се свиди, наруче још меса.
Неколико секунди одлучује о укусу
Говедина не треба дуго да се кува. Само је умочите у врели бујон и чим промени боју, одмах је вадите и једете. То је тај шaбу-шaбу начин. Пошто је танко сечена, довољно јој је баш неколико секунди. Ако промашите тај тренутак, месо одмах постане жилаво. Баш онај моменат кад промени боју, то је тренутак кад је најукуснија.
Кад говедина почне да се кува у бујону, боја чорбе се још једном промени. На онај чисти бујон који су већ изградили поврће и печурке надовеже се сада и јак месни мирис говедине, па и боја и укус постају још дубљи. То више уопште није исти бујон као на почетку. Чим захватите кашиком један гутљај и попијете га, одмах вам буде јасно зашто Корејци сваке зиме траже баш оваква јела из лонца.
Крај иде са калгуксу резанцима, тек то је право финале
Али после свега овога још није крај. На дну шерпе остане овако дубок и концентрован бујон, и било би баш штета само га оставити. Прави завршетак манду џонгола је кад се у тај бујон убаце калгуксу резанци. Ако их наручите у ресторану, донесу их посебно. Кад ти резанци уђу у бујон у којем су се већ скували кнедле, месо и поврће, они почну да упијају све те укусе и тек тада добијете онај стварно последњи, завршни тањир.
Шта је калгуксу?
Калгуксу су традиционални корејски резанци прављени од теста које се сече ножем. Сам назив буквално значи „ножем сечени резанци“. Карактеристично је то што су дебљи и лепо жвакасти, а баш због те дебљине полако упијају бујон и дубоко примају његов укус. Кад се убаце у богат бујон пун укуса, као што је онај од манду џонгола, резанци све то упију и добијете прави завршни тањир. У Кореји се калгуксу једе и као засебно јело, али и овако, као финале џонгола.
Пре него што лонац стигне, сто прво пуне прилози
У корејским ресторанима, пре главног јела, на сто прво стижу мали тањирићи који попуне целу површину. То су управо банчан прилози. Излазе бесплатно, а ако их поједете, можете да тражите још. Људи који долазе први пут обично прво не знају шта је шта, па све мало разгледају очима. Ево шта је данас стигло као прилог.
Ово је пржена палачинка са младим луком. Споља је хрскава, а унутра лепо жвакаста, и кад је умочите у соја сос, чекање на џонгол уопште не делује дуго. Ако у корејском ресторану као прилог добијете пачон, то је прилично дарежљиво место.
Ово жуто и хрскаво је чангaчи. Има слаткасто-киселкаст укус, и кад жваћете нешто богато и јако, један залогај овога одмах среди укус у устима. То је један од прилога који у корејским ресторанима баш често излази. Наизглед није ништа посебно, али кад га нема, баш фали.
Ово су краставци помешани са чилијем у праху и младим луком. Хрскав краставац је потпуно упио зачин, па се истовремено осећају и љутина и свежина. На почетку делује као да ће бити превише љуто, али чим пробате једном, рука сама креће по још. Уз џонгол се посебно лепо слаже.
Преко зелене салате је преливен сос.
Честа питања о манду џонголу
П. Да ли је манду џонгол много љут?
Основни бујон није љут. Укус је благ, чист и лаган. Ако волите љуто, можете да тражите да вам додају чили у праху или љуте зелене папричице.
П. Које врсте кнедли иду унутра?
Основно су две врсте, месне кнедле и кимчи кнедле. Зависи од ресторана, али најчешће добијете обе.
П. Може ли да се једе сам?
Џонгол се често наручује тек од две особе па навише. Ако желите да једете сами, најбоље је унапред проверити да ли ресторан има верзију за једну особу.
П. Да ли су прилози бесплатни?
Да, у корејским ресторанима банчан прилози долазе као основа и бесплатни су. Кад их поједете, можете да тражите још.
П. Кад се убацује калгуксу?
На крају, кад се све остало поједе и кад бујон постане густ и пун укуса. Тад резанци упију чорбу и то је савршен завршетак.
П. Колико кошта?
Најчешће је између $8 и $13 по особи. Ако додате још говедине, цена може мало да порасте.
П. Да ли постоји мени на енглеском?
У ресторанима близу туристичких зона често имају мени и на енглеском. Чак и ако га нема, у већини случајева довољно је да укључите камеру у Google преводиоцу и све се прилично лако реши.
Овај текст је првобитно објављен на https://hi-jsb.blog.