Gamjatang: supă coreeană din oase de porc

Mâncarea de care se îndrăgostesc toți străinii care vin în Coreea

Există o mâncare de care se îndrăgostesc aproape toți străinii care vin în Coreea. Chiar și cei care nu sunt obișnuiți cu cultura pastelor fermentate sau cu tocănițele/supele coreene, la început se uită ciudat, dar după o singură înghițitură li se măresc ochii. Din păcate, cei care nu pot mânca porc din motive religioase n-au ce face, dar în rest, aproape toată lumea ridică degetul mare.

Și se numește gamjatang.

Ce este gamjatang?

Un vizual care te lovește înainte să pornești focul

Asta e gamjatangul chiar înainte să dea în clocot. Peste bulionul roșu sunt frunze de perilla, ciuperci enoki și ceapă verde, puse ca un turn. Și înainte să pornești focul, vizualul e deja copleșitor, dar gamjatangul adevărat începe din momentul în care legumele se scufundă și încep să se gătească în supă.

Aroma frunzelor de perilla intră în bulion, enoki absoarbe supa și devine elastică, iar ceapa verde adaugă un pic de dulceață. Toate trei se leagă în același timp—e fix genul ăla de combinație gândită.

Se vede și kimchi lângă, nu? Gamjatang + kimchi e regulă nescrisă hahaha

De aproape, bulionul pare și mai „wow”

De aproape e și mai impresionant. În bulionul roșu intens, siraegi e scufundat bine, iar deasupra stau frunzele de perilla și enoki. Doar din culoare îți dai seama cât de mult a fiert ca să iasă gustul ăla adânc.

Vezi siraegi? În gamjatang, siraegi nu e „decor”. Cu cât fierbe mai mult, cu atât absoarbe bulionul și gustul ăla din oase intră până în fibre. Sunt oameni care zic că siraegi e mai bun decât carnea, serios hahaha

Uite pe marginea bulionului cum lucește grăsimea. Aia e dovada că e bulion adevărat, scos din oasele de porc.

Setarea mesei la gamjatang

Asta e imaginea completă a mesei. Farfuria mică pentru a desprinde carnea de pe os, kimchi și kkakdugi sunt puse frumos unul lângă altul. În orice local de gamjatang ai intra, setarea asta e aproape identică. Practic, masa e pregătită deja înainte să comanzi.

Kimchi — garnitura „de bază” la gamjatang

Sos roșu din belșug și varză bine fermentată. Dacă pui o bucată de kimchi în bulionul de gamjatang și le mănânci împreună, iuțeala se dublează—și, culmea, devine addictive hahaha. În Coreea, kimchi e garnitură standard în restaurante, așa că de obicei primești refill gratuit.

Kkakdugi — crocant, ca să-ți „reseteze” gura

Ridiche tăiată cuburi, cu condimentul roșu intrat bine. Cum bulionul de gamjatang e picant și dens, kkakdugi-ul crocant și răcoritor îți resetează gura din când în când. Gamjatang + kkakdugi e o combinație mai perfectă decât pare.

Legume în plus la gamjatang: recomand tare

Asta e varză și frunze de perilla. Nu vin în setarea de bază, le comanzi extra. Cum gamjatangul fierbe și legumele se micșorează, dacă mai adaugi varză și perilla în oală, bulionul intră în legume și aroma devine și mai profundă.

Când mănânci gamjatang, eu chiar recomand să adaugi legume. Dacă mănânci doar carne poate deveni un pic grețos, iar varza și perilla țin totul în echilibru. Nici nu costă mult extra, merită încercat hahaha

Siraegi — vedeta ascunsă a gamjatangului

Asta e siraegi fiert. Inițial e foarte fibros și mare. Dacă rămâne așa, e incomod de mâncat, așa că trucul e să-l tai cu foarfeca în bucăți potrivite. În gamjatang, siraegi nu e doar un ingredient de umplutură: cu cât fierbe mai mult, cu atât absoarbe bulionul din oase și ajunge să fie atât de bun încât unii zic că e mai gustos decât carnea hahaha

Oasele de spate de porc — adevărata vedetă

Astea sunt oasele de spate de porc scufundate în bulion. Pe măsură ce se gătesc, bulionul iese din oase. La început osul e tare, dar dacă fierbe mult, carnea din jurul osului începe să se desprindă și poți să-l ții cu mâna și să scoți carnea ușor, dintr-o mișcare. Momentul ăla e highlight-ul gamjatangului hahaha

Aici e alt unghi. Vezi carnea prinsă printre oase? Cu cât stă mai mult în bulion, cu atât devine mai fragedă și se rupe ușor, aproape se topește în gură. Dacă e încă „lipită” și rigidă, e insuficient fiartă; dacă se deschide natural și se vede carnea, e perfect de mâncat.

Fotografia „de calitate” cu bețișoarele

Asta e fotografia „de calitate” cu bețișoarele. Arată fix ca și cum ești gata să mănânci hahaha. Unghiul contează: să se vadă bine osul și să „trăiască” culoarea bulionului, ca să-ți facă poftă instant. Când le spui străinilor „ăsta e gamjatang”, poze ca asta sunt cele mai convingătoare hahaha

Cu cât fierbe mai mult, cu atât bulionul devine mai profund

Asta e supa după ce a mai fiert. E mai închisă la culoare și mai densă decât la început. Gamjatang e genul de mâncare care se adâncește la gust pe măsură ce fierbe. Pudra de perilla și fulgii de ardei se topesc complet în bulion: ce era mai „ușor” la început devine apoi un bulion greu, intens. De asta zic oamenii că gamjatang e o mâncare de două ori: gustul de la început și gustul de după ce mai fierbe—total diferite hahaha

Orez prăjit de gamjatang — finalul adevărat începe aici

Finalul adevărat al gamjatangului e orezul prăjit. După ce termini tot din oală, pui orez în bulionul rămas și îl prăjești—în momentul ăla se naște un meniu complet nou hahaha

Asta e o poză close-up când ridici orezul prăjit cu lingura. Bulionul cu aromă de perilla intră uniform în fiecare bob, iar boabele se colorează în roșu. Se vede cum frunzele de perilla prăjite au lăsat aroma direct în orez.

Asta e poza din timpul prăjirii. Parcă simți mișcarea paletei. Pe măsură ce bulionul e absorbit, orezul se transformă în orez prăjit, iar din momentul ăla începe să urce mirosul de nurungji (crusta de orez de pe fundul oalei).

Asta e poza finală, cu orezul prăjit gata. În dreapta se vede și oala de gamjatang—de acolo a fost luat bulionul pentru prăjit. Se vede și indicatorul cu Coreea, nu? hahaha

Gamjatang e o mâncare fără „risipă”, de la început la final

Gamjatang e genul de mâncare pe care, odată ce o guști, greu uiți gustul bulionului dens. La început te poate speria vizualul cu oasele mari, dar din momentul în care apeși în șanț cu bețișoarele și desprinzi carnea, te prinde complet. Bulionul care devine tot mai profund, siraegi-ul îmbibat, și finalul cu orez prăjit—gamjatang e o mâncare în care nu se pierde nimic, de la început până la capăt.

Unde găsești un loc bun de gamjatang?