ମୁହଁରେ ପାଣି ଆଣିଦେବା ଡାକ୍ଗାଲ୍ବି ଖାଦ୍ୟ ଗାଇଡ୍

ଡାକ୍ଗାଲ୍ବି(Dak-galbi) କ’ଣ?

ଅଗ୍ନି ଲଗାଇବା ପୂର୍ବରୁ—ପ୍ରଥମ ଦେଖାରେ ହିଁ ଡାକ୍ଗାଲ୍ବିର ଦମ୍

ଲୋହା ତାବା ଉପରେ ପସରିଥିବା ପ୍ରଥମ ଦୃଶ୍ୟ

ଲୋହା ତାବା ଉପରେ ଖାଦ୍ୟ ଆସିଗଲା, କିନ୍ତୁ ଏବେ ଯାଏଁ ଅଗ୍ନି ହିଁ ଲଗାନି। ତଥାପି ପରିମାଣ ଦେଖିଲେ ମନେ ହେବ—“ବାପ୍ରେ, ଏତେ?” ତଳେ ଯେ ଧଳା-ଧଳା ଦେଖାଯାଉଛି ସେଟା କ୍ୟାବେଜ୍। ତା’ଉପରେ ଗାଢ଼ ଲାଲ୍ ସସ୍‌ରେ ଭିଜିଥିବାଟା ହେଉଛି ଚିକେନ୍। ଏଇ ଲାଲ୍ ସସ୍‌ଟା ହିଁ କୋର—ଗୋଚୁଜାଙ୍ଗ ବେସ୍ ମସଲା। ଗୋଚୁଜାଙ୍ଗ ମାନେ କୋରିଆର ଝାଳା ଲଙ୍କା ପେଷ୍ଟ; ଧରନ୍ତୁ, କୋରିଆନ୍ ରନ୍ଧଣାରେ କେଚପ୍ ଭଳି “ବେସ୍” ଭାବରେ ବହୁତ ଥାଏ—ଏମିତି ଭାବିଲେ ସହଜ। ଝାଳ ଭଲପାଆନ୍ତି ଯଦି ଭିଜୁଆଲ୍ ଦେଖି ହିଁ ମୁହଁରେ ପାଣି ଆସିବ, ଝାଳ ଖାଇପାରୁନାହାଁନ୍ତି ଯଦି ଅଲ୍ପଟା ଟେନ୍ସନ୍ ହେବ। ଚିନ୍ତା ନକରନ୍ତୁ—ଅର୍ଡର୍ ବେଳେ ମସଲା କମ୍-ବେଶି କରାଯାଏ।

ଗୋଚୁଜାଙ୍ଗ ମସଲାକୁ ନିକଟରୁ ଦେଖିଲେ

ନିକଟରୁ ଦେଖିଲେ ଆଉ ଖୁବ ସ୍ପଷ୍ଟ—ଚିକେନ୍ ଉପରେ ଯେ ଗାଢ଼ ଲାଲ୍ ଗଠିଳା ଭାଗ ଦେଖୁଛନ୍ତି, ସେଇଟା ହେଉଛି ଗୋଚୁଜାଙ୍ଗ ମସଲା। ଭଲକରି ଦେଖିଲେ ମନେ ହେବ ଆଗ୍ନେୟଗିରି ଫାଟିବାକୁ ଯାଉଛି! ଏବେ ଯାଏଁ ଭୁଜା ନୁହେଁ, ଅର୍ଥାତ୍ ଏଭଳି କাঁচା ଅବସ୍ଥାରେ ଅଛି; କିନ୍ତୁ ଅଗ୍ନି ଉପରେ ଯିବାମାତ୍ରେ ମସଲା ଗଳି-ଗଳି ଚିକେନ୍ ଏବଂ କ୍ୟାବେଜ୍ ସହିତ ଏକ ହୋଇମିଶିଯାଏ। ପାଖରେ ଥିବା ଧଳା ଚତୁର୍ଭୁଜ ଜିନିଷଟା ହେଉଛି ଟେଓକ୍ (Tteok)—ଚବାଇଲେ ମୋଟା-ମୋଟା ଲାଗୁଥିବା କୋରିଆନ୍ ରାଇସ୍ କେକ୍। ଝାଳା ମସଲା ସହିତ ମିଶିଲେ ଭାବନ୍ତୁ, କେତେ ଧାଂସୁ କମ୍ବୋ!

ଡାକ୍ଗାଲ୍ବି ମସଲା—ଏହା ସାଧାରଣ ସସ୍ ନୁହେଁ

ମସଲା କେତେ ଘନ ଭାବେ ଚିକେନ୍ ଉପରେ ଲାଗିଛି—ଦେଖୁଛନ୍ତି ତ? ଏହା କେବଳ ଉପରୁ ଛିଟାଇଦିଆ ସସ୍ ନୁହେଁ। କମ୍ସେକମ୍ କିଛି ଘଣ୍ଟା, କେବେ କେବେ ଆଗଦିନ ଠାରୁ ମଧ୍ୟ ଏଇ ମସଲାରେ ଭଲ ଭାବେ ମ୍ୟାରିନେଟ୍ କରି ରଖାଯାଏ। ସେଥିପାଇଁ ଭୁଜିବା ପୂର୍ବରୁ ମଧ୍ୟ ମସଲା ମାଂସ ଭିତରକୁ ଘୁସିଥାଏ।

ନିକଟରୁ ଦେଖିଲେ ଚିକେନ୍ ଟୁକୁଡ଼ାଗୁଡ଼ିକ ଭଲ ବଡ଼ ବଡ଼। କୋରିଆରେ ଡାକ୍ଗାଲ୍ବି ପାଇଁ ସାଧାରଣତଃ ହାଡ଼ ଛାଡ଼ିଥିବା ଥାଇ ମାଂସ ଏବଂ ବ୍ରେଷ୍ଟ ମାଂସ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି। ଥାଇ ମାଂସ ନରମ ଏବଂ ରସାଳ, ବ୍ରେଷ୍ଟ ମାଂସ ହାଲୁକା ଏବଂ କ୍ଲିନ୍ ଟେଷ୍ଟ। ଦୁଇଟି ଭିନ୍ନ ଟେକ୍ସଚର୍ ଏକ ପ୍ଲେଟ୍‌ରେ—ଏଇଟା ହିଁ ମଜା।

ଲୋହା ତାବାର ଧାରକୁ କ୍ୟାବେଜ୍ ପସରିଛି—ଦେଖୁଛନ୍ତି ତ? ଭୁଜିବା ଆରମ୍ଭ ହେଲେ ମଧ୍ୟରେ ଥିବା ଚିକେନ୍ ଏବଂ ମସଲା ଧୀରେଧୀରେ ବାହାରକୁ ପସରି କ୍ୟାବେଜ୍ ସହିତ ମିଶିଯାଏ। କ୍ୟାବେଜ୍ ଝାଳର ତୀବ୍ରତାକୁ କମାଇଦେବା ପାଇଁ ବହୁତ ଦରକାରୀ—ସେଥିପାଇଁ ଏଇ ଇନ୍‌ଗ୍ରିଡିଏଣ୍ଟ ଛାଡ଼ିଦେବା ଭାବିବେ ନାହିଁ।

ଡାକ୍ଗାଲ୍ବି ଟପିଙ୍ଗ୍—ଏଭଳି ଚୟନ କରନ୍ତୁ

କ୍କେନ୍ନିପ୍—ବିଦେଶୀମାନେ ସବୁଠୁ ଧକ୍କା ଖାଇଥିବା ଇନ୍‌ଗ୍ରିଡିଏଣ୍ଟ

ପ୍ଲେଟ୍‌ ଉପରେ ଭରିଥିବା ହରିତ ପତ୍ର—ଏହା ହେଉଛି କ୍କେନ୍ନିପ୍ (Kkaennip)। କୋରିଆରେ ଖାଇଥିବା ବିଶେଷ ପତ୍ରଜାତୀ ଶାଗ; ମନେ ହେବ “ଏହା ତ କେବଳ କୋରିଆନ୍ ଭୋଜନ ଟେବୁଲ୍‌ରେ ହିଁ ଦେଖାଯାଏ!” ଡାକ୍ଗାଲ୍ବିକୁ ଏହାରେ ରାପ୍ କରି ଖାଆନ୍ତି, କିମ୍ବା ସିଧା ଭୁଜାରେ ମଧ୍ୟ ଦିଅନ୍ତି। ସମସ୍ୟାଟା ହେଉଛି ଗନ୍ଧ। ପ୍ରଥମେ ସୁଘିଲେ ବହୁତ ବିଦେଶୀ “ମିଣ୍ଟ/ହର୍ବ” ଭଳି କହନ୍ତି, କିନ୍ତୁ ଏହା ତାହାଠୁ ଅଧିକ ତିକ୍ତ-ଜୋର ଏବଂ ଏକଦମ ଅନନ୍ୟ। କୋରିଆନ୍‌ମାନେ ପ୍ରଥମେ ଧନିଆପତ୍ର (Cilantro) ଖାଇ “ଏହା କ’ଣ?” ବୋଲି ଯେମିତି ଧକ୍କା ଖାଆନ୍ତି—ବିଦେଶୀମାନଙ୍କ ପାଇଁ କ୍କେନ୍ନିପ୍ ସେଇ ଭଳି। ତା’ପରେ ଶୁଣିବାକୁ ମିଳେ, କେତେକ ଲୋକଙ୍କର ଜେନେଟିକ୍ ଭାବରେ ଏହାର ସୁଗନ୍ଧ ଅଜବ ଲାଗିପାରେ—ମାନେ ପସନ୍ଦ-ନାପସନ୍ଦ ଏକଦମ ଧାରାଳ। ଚେଷ୍ଟା କରିବାକୁ ମନ୍‌ ହେଲେ, ପ୍ରଥମେ ଗୋଟିଏ ପତ୍ର ମାତ୍ର ଟେଷ୍ଟ କରନ୍ତୁ।

ଶେଷରେ ଅଗ୍ନି ଉପରେ—ଡାକ୍ଗାଲ୍ବି ଭୁଜା ଆରମ୍ଭ

ଅଗ୍ନି ଉଠିବା ମୁହୂର୍ତ୍ତ

ଅବଶେଷରେ ଅଗ୍ନି ଲଗିଗଲା। ଆଗେ ଯେ ପାହାଡ଼ ଭଳି ଢେର ଥିଲା, ସେଇ ସବୁ ଗରମ୍ ହେବା ସହିତ “ବସିବା” ଆରମ୍ଭ କରେ। କ୍ୟାବେଜ୍ ଅଳ୍ପଟା ପାରଦର୍ଶୀ ହୋଇଯାଏ, ଏବଂ ମସଲା ଗଳିଗଳି ତାବା ସାରା ଛଡ଼ିବା ଆରମ୍ଭ। ଏଇ ମୁହୂର୍ତ୍ତରୁ ଦୋକାନ ଭିତରେ ଝାଳା ସୁଗନ୍ଧ ଭରିଯାଏ—ପାଖ ଟେବୁଲ୍‌ରେ ଥିବା ଲୋକ ମଧ୍ୟ ଏହି ଗନ୍ଧ ସୁଘି ଆପଣାପେ ଅର୍ଡର୍ କରିଦେବେ, ସେଇ ଗନ୍ଧ!

ଭଲ ଭାବେ ମିଶିବା ଆରମ୍ଭ କରୁଥିବା ସାମଗ୍ରୀ

ଭୁଜା ଏବେ ପୁରା ଗତି ନେଇଛି। ଆଗର ସେଇ “ଢେର” ଏବେ ଏଭଳି ହୋଇଗଲା। ଟେଓକ୍, ଅଣ୍ଡା, ମଶରୁମ୍, ସ୍ପାମ୍—ସବୁ ମସଲା ସହିତ ଏକ ହେଉଥିବା ପ୍ରକ୍ରିୟା। ତାବା ସାରା ସାମଗ୍ରୀ ମିଶି ନିଜ-ନିଜ ସ୍ୱାଦ ଏକାପରେ ଏକା ଭିତରକୁ ଯାଉଥିବା ମୁହୂର୍ତ୍ତ—ସତକଥା, ଏହା ଦେଖିଲେ ମାତ୍ର ମୁହଁରେ ପାଣି ନା ଆସିବ? କୋରିଆନ୍ ଡାକ୍ଗାଲ୍ବିର ଆସଲ୍ ଆକର୍ଷଣ ଏଇ ପ୍ରକ୍ରିୟା। ଏଠି କୁକ୍ ଆଲଗା ନୁହେଁ—ଟେବୁଲ୍‌ ଉପରେ, ଆପଣଙ୍କ ଆଖି ଆଗରେ, ଡିଶ୍‌ଟା “କମ୍ପ୍ଲିଟ୍” ହୋଇଯାଏ।

ଡାକ୍ଗାଲ୍ବି ଭୁଜାର ହାଇଲାଇଟ୍ ମୁହୂର୍ତ୍ତଗୁଡ଼ିକ

ଭୁଜା ଜୋରରେ ଚାଲିଥିବା ସମୟରେ, ତାବାର ମଧ୍ୟରେ ଗୋଟିଏ ଅଣ୍ଡା ମନେ ହେବ “ମୁଁ ଏଠିର ମୁଖ୍ୟ ଚରିତ୍ର!” ଚାରିପଟେ ଝାଳା ମସଲାର ସମୁଦ୍ର, ଏକା ଧଳା ଗୋଲ ଆକାରରେ ଦାଁଡ଼ି ରହିଛି—ଅଜବ ଭାବରେ ଭଲ ଲାଗେ। ଏହି ଅଣ୍ଡାକୁ ଦୁଇ ଭାଗ କରିବା ମୁହୂର୍ତ୍ତଟା ଡାକ୍ଗାଲ୍ବି ଖାଇବାର ଗୋଟିଏ ହାଇଲାଇଟ୍। ନୋରା ଝରି ଝାଳା ମସଲା ସହିତ ମିଶିଲେ ଝାଳ ଅଳ୍ପଟା ନରମ ହୋଇଯାଏ।

ମସଲା ଏବେ ତାବା ଉପରେ ଥିବା ସବୁ ସାମଗ୍ରୀରେ ଧୀରେଧୀରେ ଭିତରକୁ ଯାଉଛି। ଟେଓକ୍ ମସଲା ଢେର ଶୋଷି ଚମକୁଛି, ଚିକେନ୍‌ର ବାହାର ଭାଗ ହାଲୁକା କ୍ୟାରାମେଲାଇଜ୍ ହେଉଥିବାରୁ ଭଲ ଗନ୍ଧ ଆସିବା ଆରମ୍ଭ। ଏହି ମୁହୂର୍ତ୍ତଟା “ଏବେ ଖାଇଦେବି କି?” ବୋଲି ଚପଷ୍ଟିକ୍ ଆପଣାପେ ଆଗକୁ ଯାଏ। ଉତ୍ତର? ଏଖଣି ନୁହେଁ—ଆଉ ଥୋଡ଼େ ଅପେକ୍ଷା। ସିଧା 1 ମିନିଟ୍ ମାତ୍ର।

ରଙ୍ଗ ବଦଳିଗଲା—ଡାକ୍ଗାଲ୍ବି ପକା ଇସାରା

ମନେ ଅଛି? ଆରମ୍ଭରେ ଯେ କাঁচା, ଫିକା ଚିକେନ୍ ଏବଂ ଧଳା ଟେଓକ୍ ଥିଲା। ଏବେ ସବୁ ଏକଦମ ଅଲଗା। ଟେଓକ୍ ମସଲାକୁ ଭଲ ଭାବେ ଶୋଷି ଭିତରୁ ମଧ୍ୟ ଲାଲଟିଆ ହୋଇଗଲା, ସ୍ପାମ୍‌ର ବାହାର ହାଲୁକା ଗ୍ରିଲ୍ ହୋଇ ଚମକୁଛି। ସବୁ ସାମଗ୍ରୀ ଏକେ ରଙ୍ଗରେ “ୟୁନିଫର୍ମ” ହୋଇଯାଉଥିବା ମୁହୂର୍ତ୍ତ—ଏବେ ଖାଇବାକୁ ତିଆରି।

ପ୍ରଥମ ଫଟୋ ସହିତ ତୁଳନା କଲେ ରଙ୍ଗ ଏକଦମ ପରିବର୍ତ୍ତନ ଦେଖିପାରିବେ। ଆରମ୍ଭରେ ଚିକେନ୍ ହାଲୁକା ପିଙ୍କିଶ୍ ଥିଲା, ଏବେ ଗୋଚୁଜାଙ୍ଗ ମସଲା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଧରି ମଜାଦାର କମଳା-ବୁରୁଣି ରଙ୍ଗ ହୋଇଗଲା। ବାହାରୁ ହାଲୁକା ଗ୍ରିଲ୍ ହୋଇଥିବା ଭଳି ଟେନ୍ସ ଲାଗୁଛି, ଏବଂ ଭାପ ଉଠୁଛି—ଦେଖୁଛନ୍ତି ତ? ଏହି ଅବସ୍ଥା ହିଁ ଡାକ୍ଗାଲ୍ବି “କମ୍ପ୍ଲିଟ୍” ଇସାରା। ଏବେ ସତରେ ଖାଇପାରିବେ।

ଚପଷ୍ଟିକ୍‌ରେ ଉଠାଇବା ମୁହୂର୍ତ୍ତ

ଚପଷ୍ଟିକ୍‌ରେ ଉଠାଇଥିବାଟା ସ୍ପାମ୍। ମସଲା ବାହାରେ ଧରି ଭୁଜି ଏଭଳି ଭିଜୁଆଲ୍ ଆସିଛି। ନମ୍କିନା ସ୍ପାମ୍ ଯେତେବେଳେ ଝାଳା ଗୋଚୁଜାଙ୍ଗ ମସଲାକୁ ମିଟ୍ କରେ—କେମିତି ଟେଷ୍ଟ ହେବ ଭାବିପାରୁଛନ୍ତି? ଏକ ଗାସ୍ ଖାଇଲେ ମନେ ହୁଏ “ଏହି କମ୍ବୋ ଏତେ ଭଲ କାହିଁକି?” ତଥାପି ହାତ ଆଉ ଆଉ ଯାଏ—ସେଇ ଟେଷ୍ଟ।

ଏଥର କ୍ୟାବେଜ୍। ଆରମ୍ଭରେ ଧଳା ତରକାରୀ ଥିଲା, କିନ୍ତୁ ଭୁଜା ପ୍ରକ୍ରିୟା ପରେ ମସଲା ଢେର ଶୋଷି ଅଳ୍ପ ପାରଦର୍ଶୀ ହୋଇଗଲା। କ୍ରଞ୍ଚିନେସ୍ ହାରି ନରମ ହୋଇଛି, ଏବଂ ଏହି ନରମ ଅବସ୍ଥା ଚିକେନ୍ ସହିତ ଅଧିକ ଭଲ ମେଳ ଖାଏ। ଡାକ୍ଗାଲ୍ବିରେ କ୍ୟାବେଜ୍ କେବଳ ତରକାରୀ ନୁହେଁ—ଝାଳା ମସଲାର ତୀବ୍ରତାକୁ ଧରି ରଖୁଥିବା “ଲୁଚିଥିବା ହିରୋ”।

ଏଠି ସେଶ ନୁହେଁ—ଡାକ୍ଗାଲ୍ବି ଫ୍ରାଇଡ୍ ରାଇସ୍

ଏଗୁଡ଼ିକ ହେଉଛି ଫ୍ରାଇଡ୍ ରାଇସ୍‌ର ସାମଗ୍ରୀ। ଗାଜର, ଅଣ୍ଡା ନୋରା, କିମ୍ (seaweed), ତିଳ—ସବୁ ରେଡି।

ଏବଂ ଗୋଟିଏ ବାଟି ଭାତ। ଏହି ଦୁଇଟି ମିଶିଲେ କ’ଣ ହୁଏ—ପରବର୍ତ୍ତୀ ଫଟୋରେ ଦେଖନ୍ତୁ।

ଡାକ୍ଗାଲ୍ବି ଫ୍ରାଇଡ୍ ରାଇସ୍ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ

ଏହିଟା ହେଉଛି ଫଳାଫଳ। ଡାକ୍ଗାଲ୍ବି ମସଲା ଲଗି ରହିଥିବା ଲୋହା ତାବା ଉପରେ ଭାତ ଦେଇ ଭୁଜିଲେ ଏଭଳି ହୁଏ। ପ୍ରତି ଭାତ ଦାନା ମସଲାକୁ ଧରି ନେଇ ଏକ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ନୂଆ ଡିଶ୍ ଜନ୍ମ ନେଉଥିବା ମୁହୂର୍ତ୍ତ। ସତକଥା, “ଏହିଟା ଖାଇବା ପାଇଁ ମାତ୍ର ପୁଣି ଆସିବି” ବୋଲି ମନ ହେଇଯାଏ।

ନିକଟରୁ ଦେଖିଲେ ଭାତ ଦାନା ମଧ୍ୟରେ କିମ୍, କ୍କେନ୍ନିପ୍ ଏବଂ ତିଳ ଛୋଟ ଛୋଟ ଟୁକୁଡ଼ା ଭଳି ଦେଖାଯାଏ। ଏହା କେବଳ ଫ୍ରାଇଡ୍ ରାଇସ୍ ନୁହେଁ—ଡାକ୍ଗାଲ୍ବିର ସମସ୍ତ ସ୍ୱାଦ “କମ୍ପ୍ରେସ୍” ହୋଇଥିବା ଫ୍ରାଇଡ୍ ରାଇସ୍। ତାବାର ତଳେ ହାଲୁକା କୁରୁକୁରା ହୋଇଥିବା ଅଂଶଟା ଖୁଚି-ଖୁଚି ଖାଇବା—ସେଇଟା ହିଁ ପଏଣ୍ଟ।

ଦେଖିଲେ ହିଁ ବୁଝିପାରିବେ। ପେଟ ଭରିଥିଲେ ମଧ୍ୟ ଏହି ଭିଜୁଆଲ୍ ଆଗରେ ଚମଚ ରଖିବା ଖୁବ କଷ୍ଟ। କୋରିଆରେ ଡାକ୍ଗାଲ୍ବି ଖାଇ ଫ୍ରାଇଡ୍ ରାଇସ୍ ଛାଡ଼ିଦେଲେ ମାନେ “ଅର୍ଧା” ଖାଇଲେ—ଏହି କଥା ଏବେ ବୁଝିଗଲେ କି?

ମାଗଣା

ଅଗ୍ନି ଲଗିବା ପୂର୍ବରୁ ଲାଲ୍ ପାହାଡ଼ ଭଳି ଭିଜୁଆଲ୍‌ରୁ ଆରମ୍ଭ କରି, ଭୁଜା ପ୍ରକ୍ରିୟା, ଏବଂ ଶେଷରେ ଫ୍ରାଇଡ୍ ରାଇସ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ—ଡାକ୍ଗାଲ୍ବି ଗୋଟିଏ ପ୍ଲେଟ୍ କିପରି ଟେବୁଲ୍‌ ଉପରେ ଆପଣଙ୍କ ଆଖି ଆଗରେ “ତିଆରି” ହୁଏ, ସେ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଯାତ୍ରା ଦେଖିଲୁ। ଏହା କେବଳ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଖାଦ୍ୟ ନୁହେଁ—ଆଖି ଆଗରେ ତିଆରି ହେଉଥିବା ରନ୍ଧଣାକୁ ଅନୁଭବ କରିବା ନିଜେ ଡାକ୍ଗାଲ୍ବିର ଆକର୍ଷଣ। କୋରିଆକୁ ଆସିଲେ ନିଶ୍ଚୟ ଥରେ ଚେଷ୍ଟା କରନ୍ତୁ—ମୁଁ ନିଶ୍ଚିତ କହୁଛି, ପଶ୍ଚାତାପ ହେବ ନାହିଁ।

ଡାକ୍ଗାଲ୍ବି ଦୋକାନ କେମିତି ଖୋଜିବେ?

ଦେଶବ୍ୟାପୀ ଡାକ୍ଗାଲ୍ବି ଫ୍ରାଞ୍ଚାଇଜ୍

ଏହି ପୋଷ୍ଟ୍‌ଟି ପ୍ରଥମେ https://hi-jsb.blog ରେ ପ୍ରକାଶିତ ହୋଇଥିଲା।