ናይ ኮርያ ጉዕዞኹም ምቁር ዘብል ዳክጋልቢ: ምሉእ መምርሒ

ሰላም፣ Hi-JSB እየ! ብሎግና ብብዙሕ ቋንቋታት ስለዝካየድ፡ ኣብቲ ብኮርይኛ ዝጽሓፍ ጽሑፋት እውን ሓሓሊፉ ብኣረኣእያ ወጻእተኛታት ዝተጻሕፈ ክፋላት ኣሎ። ነዚ ኣቐዲምኩም ክትርድኡለይ ይሓትት። ሎሚ ናብ ኮርያ ምስ እትመጹ ብሓቂ ክትጥዕምዎ ዝመኽረኩም ሓደ ዓይነት መግቢ ከፋልጠኩም እየ። ንሱ ድማ ዳክጋልቢ (Dak-galbi) እዩ! ኣብ ኮርያ ኣብ እትገብርዎ ዑደት እንተወሓደ ሓንሳብ ክትጥዕምዎ ዝግባእ መግቢ ምዃኑ ብምትእምማን ክዛረበሉ ዝኽእል መግቢ ስለዝኾነ፡ ናይ ሎሚ መፋለጢ ትጽቢት ግበሩሉ!

ዳክጋልቢ (Dak-galbi) እንታይ እዩ?

ሓዊ ቅድሚ ምውላዑ፣ ካብ መጀመርታ ኣዝዩ ዝማርኽ ዳክጋልቢ

ኣብቲ ሓጺን ዝተዘርግሐ ዳክጋልቢ

እቲ መግቢ ኣብቲ ሓጺን መጺኡ ኣሎ፣ ግን ገና ሓዊ ኣይተወልዐን። ግን ድሮ መጠኑ ኣዝዩ ብዙሕ እዩ፣ ኣይኮነን ድዩ? እቲ ኣብ ታሕቲ ዘሎ ጻዕዳ ካውሎ እዩ። ኣብ ልዕሊኡ ድማ ብቀይሕ ሶስ ዝተለወሰ ስጋ ደርሆ ኣሎ። እቲ ቀይሕ ሶስ እዩ እቲ ቀንዲ፣ ንሱ ናይ ኮርያ በርበረ (Gochujang) እዩ። Gochujang ኮርያዊ ዝኾነ መሪር ናይ በርበረ ፔስት እዩ፣ ከም ኬቻፕ ኣብ ናይ ኮርያ መግቢታት ብቐጻሊ ዝኣቱ ሶስ ኢልኩም ክትሓስብዎ ትኽእሉ ኢኹም። መሪር እትፈትዉ እንተኾይንኩም ብምርኣዩ ጥራይ ማይ-ኣፍኩም ክመልእ እዩ፣ መሪር ዘይትፈትዉ እንተኾይንኩም ግን ቁሩብ ክትፈርሁ ትኽእሉ ኢኹም። ኣይትሻቀሉ፣ ክትእዝዙ ከለኹም ክንደይ ዝኣክል መሪር ክኸውን ከምዘለዎ ክትውስኑ ትኽእሉ ኢኹም።

ነቲ ናይ ኮርያ በርበረ (Gochujang) ሶስ ብቐረባ ምስ እንርእዮ

ብቐረባ ምስ እንርእዮ ዝያዳ ንጹር ኮይኑ ይረአ፣ ኣብ ልዕሊ እቲ ስጋ ደርሆ ዘሎ እቲ ደማቕ ቀይሕ ናይ ኮርያ በርበረ (Gochujang) ሶስ እዩ። ልክዕ ክፈንድቕ ከምዝቀረበ እሳተ-ጎመራ ኣይመስልን ድዩ? ቅድሚ ምጥባሱ ገና ጥረ ስለዝኾነ እዩ፣ ግን ሓዊ ምስ ተወልዐ እቲ ሶስ መኺኹ ምስቲ ስጋ ደርሆን ካውሎን ሓደ ይኸውን። ኣብ ጐድኒ ዘሎ ጻዕዳ ቅርጺ ርብዒ ዝኾነ 떡 (Tteok) እዩ። ጽቡቕ ዝኾነ ናይ ኮርያ ናይ ሩዝ ዶልሺ እዩ፣ ምስቲ መሪር ሶስ ምስ ተሓወሰ ግና ካብቲ ዝሓሰብኩሞ ንላዕሊ ኣዝዩ ጥዑም ይኸውን።

ናይ ዳክጋልቢ ሶስ፣ ተራ ሶስ ኣይኮነን

እቲ ሶስ ክንደይ ዝኣክል ረጒዱ ኣብ ልዕሊ እቲ ስጋ ደርሆ ከምዘሎ ትርእዩ ኣለኹም? እዚ ብላዕሊ-ላዕሊ ዝተነሰነሰ ሶስ ኣይኮነን። እንተወሓደ ንነዊሕ ሰዓታት፣ ብዝበዝሐ ድማ ካብ ትማሊ ጀሚሩ ኣብዚ ሶስ እዚ ተዘፍዚፉ ዝጸንሐ እዩ። ስለዚ ቅድሚ ምጥባሱ እውን እቲ ሶስ ናብ ውሽጢ እቲ ስጋ ኣትዩ ኣሎ።

ብቐረባ ምስ እትርእይዎ፣ እቲ ስጋ ደርሆ ገዚፍ-ገዚፍ ተቆሪጹ ከምዘሎ ክትፈልጡ ትኽእሉ ኢኹም። ኣብ ኮርያ ኣብ ዳክጋልቢ መብዛሕትኡ ግዜ ዓጽሚ ዘይብሉ ናይ ደርሆ ሰለፍን ኣፍ-ልብን ይጥቀሙ። ናይ ደርሆ ሰለፍ ልስሉስን ጭማቕ ዘለዎን ክኸውን ከሎ፣ ናይ ደርሆ ኣፍ-ልቢ ድማ ፈኹስ ዝበለ ምቁር ጣዕሚ ኣለዎ። ክልቲኡ ዓይነት ስጋ ዝተሓወሰ ስለዝኾነ፣ ኣብ ሓደ ሸሓኒ ክልተ ዓይነት ጣዕሚ ብሓንሳብ ክትጥዕሙ ትኽእሉ ኢኹም።

ኣብ ጫፍ ናይቲ ሓጺን ካውሎ ተዘርጊሑ ከምዘሎ ትርእዩ ኣለኹም? ምጥባስ ምስ ጀመረ ኣብ ማእከል ዘሎ ስጋ ደርሆን ሶስን በብቑሩብ ናብ ደገ እንዳተዘርግሐ ምስቲ ካውሎ ይሕወስ። ካውሎ ነቲ ናይቲ መሪር ሶስ ሓይሊ ንምድካም ስለዝሕግዝ፣ ክተርፍ ዘይብሉ ኣገዳሲ ነገር እዩ።

ኣብ ዳክጋልቢ ዝውሰኽ ነገራት፣ ከምዚ ጌርኩም ምረጹ

깻잎 (Kkaennip) — ወጻእተኛታት ኣዝዮም ዝድንግጹሉ ነገር

ኣብቲ ሸሓኒ መሊኡ ዘሎ ቀጠልያ ቆጽሊ፣ እዚ 깻잎 (Kkaennip) ይበሃል። ኣብ ኮርያ ጥራይ ዝብላዕ ሓምሊ ኮይኑ፣ ኣብ መላእ ዓለም ኣብ ናይ ኮርያ መኣዲ ጥራይ ዝቐርብ ናይ መግቢ ነገር እዩ። ምስ ዳክጋልቢ ብሓባር ይጥበስ ወይ ድማ ተጠቕሊሉ ይብላዕ። እቲ ጸገም እቲ ጨናኡ እዩ። ወጻእተኛታት ንመጀመርታ ግዜ ምስ ጨነዉዎ ልክዕ ከም ሚንት ወይ ዕጸ-ዋዕላ እዩ ይብሉ፣ ግናኸ ካብኡ ብዝበለጸ ኣዝዩ ሓያልን ፍሉይን ጨና ኣለዎ። ኮርያውያን ኮሪያንደር (Cilantro) ንመጀመርታ ግዜ ምስ በልዑ "እዚ እንታይ እዩ?" ከምዝብሉ፣ ንወጻእተኛታት እውን 깻잎 ልክዕ ከምኡ እዩ። ብተፈጥሮ ናይ 깻잎 ጨና ጽቡቕ ዘይኮነ ኮይኑ ዝስምዖም ወጻእተኛታት ከምዘለዉ እውን ይንገር እዩ፣ ስለዚ ምፍታውን ዘይምፍታውን ኣዝዩ ዝፈላለየሉ ነገር እዩ። ክትፍትኑዎ እንተደሊኹም መጀመርታ ሓንቲ ቆጽሊ ጥራይ ክትጥዕሙ እመክር።

ኣብ መወዳእታ ኣብ ሓዊ — ዳክጋልቢ ምጥባስ ጀሚሩ

ሓዊ ዝተወለዓሉ ግዜ

ኣብ መወዳእታ ሓዊ ተወሊዑ ኣሎ። ኣቐዲሙ ልክዕ ከም ጎቦ ተኲሚሩ ዝነበረ ነገራት ሙቐት ምስ ረኸበ ክልስሉስ ዝጅምረሉ ደረጃ እዩ። እቲ ካውሎ ፍርቂ-ግሉጽ ይኸውን፣ እቲ ሶስ ድማ መኺኹ ኣብ መላእ እቲ ሓጺን ክዝርጋሕ ይጅምር። ካብዚ ግዜ እዚ ጀሚሩ ኣብ ውሽጢ እቲ ቤት-ብልዒ መሪር ጨና ይመልእ፣ ኣብ ጐድኒ ዘሎ ጣውላ ኮይንኩም ነዚ ጨና እዚ ምስ እትጨንዉዎ ብዘይ ፍላጥኩም ክትእዝዙ ዝገብረኩም ጨና እዩ።

ብዕቱብ ክሕወስ ዝጅምር ዘሎ ነገራት

ምጥባስ ብዕቱብ ጀሚሩ ኣሎ። ኣቐዲሙ ልክዕ ከም ጎቦ ተኲሚሩ ዝነበረ ነገራት ከምዚ ኮይኑ ኣሎ። Tteok፣ እንቋቑሖ፣ ቃንጥሻ፣ ከምኡ’ውን ስፓም ኩሉ ምስቲ ሶስ ሓደ እናኾነ ዝኸደሉ መስርሕ እዩ። ኣብቲ ሓጺን ዝመልአ ነገራት ሓቢሩ እናተሓወሰ ነፍሲ-ወከፎም ጣዕሞም ናብቲ ሓደ ዝሰጋገረሉ ግዜ እዩ፣ ብሓቂ ነዚ ስእሊ እዚ ብምርኣይ ጥራይ ማይ-ኣፍኩም ኣይመልአን ድዩ? ናይ ኮርያ ዳክጋልቢ ብሓቂ ዝማርኾ ነገር ኣብዚ መስርሕ እዚ እዩ ዘሎ። ፍሉይ ሰራሒ-መግቢ (ሼፍ) ኣብ ክንዲ ዝህሉ፣ ኣብ ልዕሊ ጣውላ ኣብ ቅድሚ ዓይኒኹም ዝስራሕ ስለዝኾነ እዩ።

ኣብ ዳክጋልቢ ምጥባስ ዝረአ ዝበለጸ ትርኢታት

ምጥባስ ብጽቡቕ እናኸደ ከሎ፣ ኣብ ማእከል እቲ ሓጺን ሓንቲ እንቋቑሖ ተቐሚጣ ኣላ። ዙርያኣ ብሙሉኡ መሪር ሶስ ኮይኑ ከሎ ንሳ በይና ጻዕዳን ክቢን ኮይና ዘላቶ ኩነታት ኣዝዩ ፍሉይ ትርኢት እዩ። ነዛ እንቋቑሖ እዚኣ ኣብ ክልተ እትመቕሉላ ግዜ ዳክጋልቢ ካብ ምብላዕ ሓደ ካብቶም ዝበለጹ ትርኢታት እዩ። እቲ ብጫ ናይ እንቋቑሖ ፈሲሱ ምስቲ መሪር ሶስ ምስ ተሓወሰ እቲ መሪርነቱ ኣዝዩ ይልስልስ።

እቲ ሶስ ኣብ ኩሉ ኣብቲ ሓጺን ዘሎ ነገራት ክኣቱ ጀሚሩ ኣሎ። እቲ Tteok ነቲ ሶስ መሊኡ ስለዝመጠጦ የንጸባርቕ ኣሎ፣ እቲ ስጋ ደርሆ ድማ ላዕለዋይ ክፋሉ ቁሩብ ይቀሉ (caramelized ይኸውን) ስለዘሎ ጥዑም ጨና ክወጽእ ጀሚሩ ኣሎ። እዚ ግዜ እዚ እዩ "ሕጂ ክንበልዖ ንኽእል ዲና?" እንዳበልኩም ሹካ (Chopsticks) ክትሕዙ ትፍትኑሉ። መልሲ ግና፣ ገና ቁሩብ ክትጽበዩ ኣለኩም። ልክዕ 1 ደቒቕ ጥራይ ተወሳኺ።

ሕብሩ ተቐይሩ — ዳክጋልቢ ድሉው ምዃኑ ዝሕብር ምልክት

ትዝክሩዶ? ኣብ መጀመርታ እቲ ጻዕዳን ጥረን ዝነበረ ስጋ ደርሆን ጻዕዳ Tteokን። ሕጂ ሙሉእ ብሙሉእ ተቐይሩ ኣሎ። እቲ Tteok ነቲ ሶስ ምሉእ ብምሉእ ስለዝመጠጦ ክሳብ ውሽጢ ቀይሕ ኮይኑ ኣሎ፣ እቲ ስፓም ድማ ላዕለዋይ ክፋሉ ቁሩብ ስለዝተጠብሰ የንጸባርቕ ኣሎ። ኩሉ እቲ ነገራት ሓደ ሕብሪ ምስ ሓዘ፣ ሕጂ ክትበልዕዎ ድሉዋት ኢኹም።

ምስቲ ናይ መጀመርታ ስእሊ ከተወዳድርዎ ከለኹም ሕብሩ ብንጹር ከምዝተቐየረ ትርእዩ ኣለኹም ኣይኮነን ድዩ? ኣብ መጀመርታ እቲ ስጋ ደርሆ ፈኹስ ሮዛ ሕብሪ ነይርዎ፣ ሕጂ ግና ናይ ኮርያ በርበረ (Gochujang) ሶስ ሙሉእ ብሙሉእ ስለዝኣተዎ ኣዝዩ ማራኺ ዝኾነ ኣራንቺኒ-ቡናዊ ሕብሪ ኮይኑ ኣሎ። ላዕለዋይ ክፋሉ ቁሩብ ዝተጠብሰ ይመስል ነጣጢቑ ኣሎ፣ ትኪ እውን ይወጽእ ከምዘሎ ትርእዩ ኣለኹም? እዚ ኩነታት እዚ ዳክጋልቢ ድሉው ከምዝኾነ ዝሕብር ምልክት እዩ። ሕጂ ብሓቂ ክትበልዕዎ ትኽእሉ ኢኹም።

ብሹካ (Chopsticks) እትሕዙሉ ግዜ

ብሹካ (Chopsticks) ሒዘዮ ዘለኹ ስፓም እዩ። እቲ ሶስ ኣብ ላዕለዋይ ክፋሉ ለጊቡ እናተጠብሰ ከሎ ከምዚ ዝበለ ትርኢት ይህልዎ። ጨዋም ዝኾነ ስፓም ምስቲ መሪር ናይ ኮርያ በርበረ (Gochujang) ሶስ ምስ ተራኸበ እንታይ ዓይነት ጣዕሚ ከምዝህልዎ ክትግምቱ ትኽእሉዶ? ሓንሳብ ምስ ጠዓምኩሞ "እዚ ውህደት እዚ ስለምንታይ እዩ ክሳብ ክንድዚ ዝቃዶ ዘሎ?" እንዳበልኩም ደጋጊምኩም ክትበልዕዎ ትደልዩ ጣዕሚ እዩ።

ሕጂ ድማ ካውሎ እዩ። ኣብ መጀመርታ ተራ ጻዕዳ ሓምሊ ጥራይ ነይሩ፣ እናተጠብሰ ምስ ከደ ግና ነቲ ሶስ መሊኡ ስለዝመጠጦ ፍርቂ-ግሉጽ ኮይኑ ተቐይሩ ኣሎ። ክርም-ክርም ምባሉ ጠፊኡ ብጽቡቕ ልስሉስ ኮይኑ ኣሎ፣ እዚ ድማ ምስቲ ስጋ ደርሆ ብዝበለጸ ይቃዶ። ኣብ ዳክጋልቢ ዘሎ ካውሎ ተራ ሓምሊ ጥራይ ዘይኮነስ ነቲ ናይቲ መሪር ሶስ ሓይሊ ንምድካም ዝሕግዝ ስዉር ጅግና እዩ።

ገና ኣይወድአን — ዳክጋልቢ ዝተጠብሰ ሩዝ (Bokkeumbap)

ናይ ዝተጠብሰ ሩዝ መዳለዊ ነገራት እዩ። ካሮት፣ ብጫ ናይ እንቋቑሖ፣ ጊም (Kim)፣ ከምኡ’ውን ስምስም ተዳሊዉ ኣሎ።

ከምኡ’ውን ሓደ ጻሕሊ ሩዝ። እዞም ክልተ ምስ ተራኸቡ እንታይ ከምዝኾኑ ኣብ ቀጻሊ ስእሊ ክንርኢ ኢና。

ዳክጋልቢ ዝተጠብሰ ሩዝ ተወዲኡ ኣሎ

እዚ እዩ እቲ ውጽኢት። ናይ ዳክጋልቢ ሶስ ኣብ ዝለገበሉ ሓጺን ሩዝ ጌርኩም ምስ እትጠብስዎ ከምዚ ይኸውን። ኣብ ነፍሲ-ወከፍ ፍረ ሩዝ እቲ ሶስ እናኣተወ ሙሉእ ብሙሉእ ፍሉይ ዝኾነ መግቢ ዝፍጠረሉ ግዜ እዩ። ብሓቂ ነዚ ጥራይ ንምብላዕ እንደገና ክመጽእ ዝደልየሉ ዓይነት ጣዕሚ እዩ።

ብቐረባ ምስ እትርእይዎ ኣብ መንጎ ፍረ ሩዝ ጊም (Kim)፣ 깻잎 (Kkaennip)፣ ከምኡ’ውን ስምስም ተሓዊሱ ከምዘሎ ክትርእዩ ትኽእሉ ኢኹም። ተራ ዝተጠብሰ ሩዝ ጥራይ ዘይኮነስ ኩሉ ጣዕሚ ናይ ዳክጋልቢ ዝተጠቓለለሉ ዝተጠብሰ ሩዝ እዩ። ኣብ ታሕቲ ናይቲ ሓጺን ዝለገበ ቁሩብ ዝሓረረ ክፋል ሓኺኽኩም ምብላዕ እዩ እቲ ቀንዲ ነገር።

ብምርኣዩ ጥራይ ክትፈልጡ ትኽእሉ ኢኹም። ድሮ ከብድኹም እንተመሊኡ እውን ኣብ ቅድሚ እዚ ትርኢት እዚ ማንካ ምውራድ ኣዝዩ ከቢድ እዩ። ኣብ ኮርያ ዳክጋልቢ ክትበልዑ ከለኹም ዝተጠብሰ ሩዝ እንተገዲፍኩሞ ፍርቂ ጥራይ ኢኹም በሊዕኩም ዝበሃል ዘረባ፣ ሕጂ ተረዲኡኩምዶ?

መደምደምታ

ሓዊ ቅድሚ ምውላዑ ካብቲ ልክዕ ከም ቀይሕ ጎቦ ዝመስል ትርኢት ጀሚሩ፣ መስርሕ ምጥባስ፣ ከምኡ’ውን ዝተጠብሰ ሩዝ ክሳብ ዝኸውን — ሓደ ሸሓኒ ዳክጋልቢ ኣብ ልዕሊ ጣውላ ዝዳለወሉ ምሉእ መስርሕ ብሓባር ርኢናዮ ኣለና። ጥዑም መግቢ ጥራይ ዘይኮነስ፣ ኣብ ቅድሚ ዓይኒኹም ዝስራሕ መግቢ ባዕልኹም ምስትምቃርኩም ባዕሉ ናይ ዳክጋልቢ ማራኺነት እዩ። ናብ ኮርያ እንተመጺኹም ብርግጽ ሓንሳብ ተሞክሮ ግበሩሉ። ክትጠዓሱ ከምዘይኮንኩም ብምትእምማን ክዛረብ እኽእል እየ።

ናይ ዳክጋልቢ ቤት-ብልዒ፣ ብኸመይ ንረክብ?

ኣብ መላእ ሃገር ዝርከቡ ናይ ዳክጋልቢ ፍራንቻይዝ (Franchise)

እዚ ጽሑፍ ኣብ መጀመርታ ኣብ [https://hi-jsb.blog](https://hi-jsb.blog) ተሓቲሙ ነይሩ።