ଜ୍ଵଳନ୍ତ ଗାମଜାଟାଙ୍ଗ ଗାଇଡ୍—ହାଡ଼ ଝୋଳର ଗଭୀର ମଜା

କୋରିଆକୁ ଆସୁଥିବା ବିଦେଶୀମାନେ ଏକେ ଧରଣରେ ଯାହାକୁ ଭଲପାଇ ଯାଆନ୍ତି

କୋରିଆକୁ ଆସୁଥିବା ବିଦେଶୀମାନେ ଏକେ ଧରଣରେ ଏକ ଖାଦ୍ୟକୁ ଭଲପାଇ ଯାଆନ୍ତି। ଜାଙ୍ଗ (ସସ୍) ଏବଂ ଝୋଳ/ଷ୍ଟ୍ୟୁ ଖାଦ୍ୟ ସଂସ୍କୃତି ଯାହାଙ୍କ ପାଇଁ ଅଜଣା, ସେମାନେ ମଧ୍ୟ ପ୍ରଥମେ ଅଳ୍ପଟା ନାହାକିରେ ଥାଆନ୍ତି… କିନ୍ତୁ ଏକ ଚମଚ ମାତ୍ର ଖାଇଲେ ଆଖି ଫାଟିଯାଏ ଭଳି ହୋଇଯାନ୍ତି। ଦୁଃଖର କଥା, ଧାର୍ମିକ କାରଣରୁ ଯେଉଁମାନେ ଶୁଆ ମାଂସ ଖାଇ ପାରନ୍ତି ନାହିଁ ସେମାନଙ୍କ ପାଇଁ ତ ଉପାୟ ନାହିଁ, କିନ୍ତୁ ସେଠାରୁ ଅଲଗା ଥିଲେ ପ୍ରାୟ ସମସ୍ତେ ଅଙ୍ଗୁଠା ଉଠାଇଦିଅନ୍ତି।

ସେଇ ଖାଦ୍ୟଟା ହେଉଛି ଗାମଜାଟାଙ୍ଗ।

ଗାମଜାଟାଙ୍ଗ କଣ?

ଆଗୁନ୍ ଲଗାଇବା ପୂର୍ବରୁ ମଧ୍ୟ ଭିଜୁଆଲ୍ ଝଟ୍କା

ଏହା ହେଉଛି ଫୁଟିବା ପୂର୍ବରୁ ଗାମଜାଟାଙ୍ଗ। ଲାଲ୍ ଝୋଳ ଉପରେ ପେରିଲ୍ଲା ପତ୍ର, ଏନୋକି ଛତା, ପିଆଜପତ୍ର ଟାୱାର୍ ଭଳି ଚଢ଼ିଛି। ଆଗୁନ୍ ଲଗାଇବା ପୂର୍ବରୁ ଦେଖା ଏତେ ଝଟ୍କାଦାର… କିନ୍ତୁ ସେଇ ସବୁ ପତ୍ର-ଛତା ଝୋଳ ଭିତରକୁ ଧୀରେ ଧୀରେ ଡୁବି ସିଜୁଥିବା ମୁହୂର୍ତ୍ତରୁ “ସତ ଗାମଜାଟାଙ୍ଗ” ଆରମ୍ଭ ହୋଇଯାଏ।

ପେରିଲ୍ଲା ପତ୍ରର ଗନ୍ଧ ଝୋଳ ଭିତରକୁ ଚାଲିଯାଏ, ଏନୋକି ଝୋଳ ଶୋଷି ଚିବୁକିଆ ହୋଇଯାଏ, ପିଆଜପତ୍ର ମିଠା ସ୍ୱାଦ ଯୋଗ କରେ। ତିନୋଟି ଏକେ ସମୟରେ ମିଶି ଯାଉଥିବା ଏକ ଧାଞ୍ଚା ଅଛି।

ପାଖରେ କିମ୍ଚି ମଧ୍ୟ ଦେଖୁଛନ୍ତି ତ? ଗାମଜାଟାଙ୍ଗ ସହ କିମ୍ଚି—ଏହା ତ “ନିୟମ” ହେଇଗଲା ହାହାହା।

ନିକଟରୁ ଦେଖିଲେ ଆଉ ଅଧିକ ଝଟ୍କାଦାର ଗାମଜାଟାଙ୍ଗ ଝୋଳ

ନିକଟରୁ ଦେଖିଲେ ଆଉ ଅଧିକ ଅଭିଭୂତ କରେ। ଗାଢ଼ା ଲାଲ୍ ଝୋଳ ଭିତରେ ଶିରାଗି ପ୍ରାୟ ପୂରା ଡୁବିଛି, ତା’ ଉପରେ ପେରିଲ୍ଲା ପତ୍ର ଏବଂ ଏନୋକି ଚଢ଼ିଛି। ଝୋଳର ରଙ୍ଗ ଦେଖିଲେ ମଧ୍ୟ ବୁଝିହେଉଛି—କେତେ ଗଭୀର ଭାବେ ଫୁଟାଇ ନେଇଛନ୍ତି।

ଶିରାଗି ଦେଖୁଛନ୍ତି ତ? ଗାମଜାଟାଙ୍ଗରେ ଶିରାଗି କେବଳ ସାଇଡ୍ ନୁହେଁ। ଯେତେ ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଫୁଟିବ, ସେତେ ଅଧିକ ଝୋଳ ଶୋଷି ନେଇ “ହାଡ଼ ଭିତର ଗଭୀର ସ୍ୱାଦ” ଶିରାଗି ଭିତରକୁ ପୁରା ଭରି ଯାଏ। କେତେକ ଲୋକ ତ କହନ୍ତି ମାଂସଠାରୁ ଶିରାଗି ଆଉ ମଜା ହାହାହା।

ଝୋଳର ଧାରରେ ତେଲିଆ ଚମକ ଜରଜର ଦେଖାଯାଉଛି ତ? ସେଇଟା ଶୁଆ ମେଦୁଲା-ହାଡ଼ରୁ ଉତରିଆସିଥିବା “ସତ ସ୍ଟକ୍” ର ପ୍ରମାଣ।

ଗାମଜାଟାଙ୍ଗ ଟେବୁଲ୍ ସେଟିଂ

ଏହା ହେଉଛି ଟେବୁଲ୍ ସେଟିଂର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଦୃଶ୍ୟ। ମାଂସ ଛାଡ଼ି ଖାଇବା ପାଇଁ ସାମ୍ନାର ପ୍ଲେଟ୍, କିମ୍ଚି, ଖାକ୍ଦୁଗି—ତିନୋଟି ଧାଡ଼ି ହୋଇ ରଖାଯାଇଛି। ଗାମଜାଟାଙ୍ଗ ଦୋକାନକୁ ଯେଉଁଠି ଯାଆନ୍ତୁ, ପ୍ରାୟ ସେଟିଂ ଏଭଳି ଏକେ ଭଳି ଥାଏ। ଅର୍ଡର୍ କରିବା ପୂର୍ବରୁ ମଧ୍ୟ ଟେବୁଲ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଥାଏ।

କିମ୍ଚି — ଗାମଜାଟାଙ୍ଗର “ପକ୍କା ନିୟମ” ସାଇଡ୍

ଲାଲ୍ ଝୋଳ ଭଲେ ଭରିଛି ଏବଂ କବିଜ୍ ଭଲ ଭାବେ ଫର୍ମେଣ୍ଟ ହୋଇଛି। ଗାମଜାଟାଙ୍ଗ ଝୋଳ ଉପରେ କିମ୍ଚି ଏକ ଟୁକୁଡ଼ା ରଖି ସଙ୍ଗେ ଖାଇଲେ ଜ୍ଵଳନ୍ତ ସ୍ୱାଦ ଡବଲ୍ ହୋଇଯାଏ—ଏହା ଆଉ ଏମିତି ଆଦତ ହୋଇଯାଏ ହାହାହା। କୋରିଆନ୍ ରେଷ୍ଟୁରାଣ୍ଟରେ କିମ୍ଚି ବେସିକ୍ ସାଇଡ୍ ହେବାରୁ ଅତିରିକ୍ତ ଟଙ୍କା ଛାଡ଼ା ରିଫିଲ୍ ମଧ୍ୟ ହୋଇଯାଏ।

ଖାକ୍ଦୁଗି — ଖଟଖଟିଆ ଭାବରେ ମୁହଁ “ରିସେଟ୍”

କ୍ୟୁବ୍ କାଟା ମୂଳାରେ ଲାଲ୍ ମସଲା ଭଲ ଭାବେ ବସିଛି। ଗାମଜାଟାଙ୍ଗ ଝୋଳ ଜ୍ଵଳନ୍ତ ଏବଂ ଗାଢ଼ା ଥାଏ, ତେଣୁ ମଧ୍ୟେମଧ୍ୟେ ଖାକ୍ଦୁଗିର ଖଟଖଟିଆ ଏବଂ ଠଣ୍ଡା-ସତେଜ ସ୍ୱାଦ ମୁହଁକୁ “ରିସେଟ୍” କରିଦିଏ। ଭାବିଲେ ଅଜବ ଲାଗେ, କିନ୍ତୁ ଗାମଜାଟାଙ୍ଗ ସହ ଖାକ୍ଦୁଗି ଆସଲେ ପରିପୂର୍ଣ୍ଣ ଯୁଗଳ।

ଗାମଜାଟାଙ୍ଗରେ ଅଧିକ ସବ୍ଜି—ପକ୍କା ସୁପାରିଶ

ଏହା କବିଜ୍ ଏବଂ ପେରିଲ୍ଲା ପତ୍ର। ଏହା ବେସିକ୍ ସେଟିଂରେ ନଥାଏ—ଅତିରିକ୍ତ ଅର୍ଡର୍ କଲେ ଆସେ। ଗାମଜାଟାଙ୍ଗ ଫୁଟିବା ସମୟରେ ସବ୍ଜି ହଳୁହଳୁ କମିଯାଏ, ତେଣୁ କବିଜ୍ ଏବଂ ପେରିଲ୍ଲା ପତ୍ର ଆଉ ଦିଆଯାଇଲେ ଝୋଳ ସବ୍ଜି ଭିତରକୁ ସିଁଚିଯାଇ ସ୍ୱାଦ ଆଉ ଗଭୀର ହୋଇଯାଏ।

ଗାମଜାଟାଙ୍ଗ ଖାଇବାବେଳେ ଅଧିକ ସବ୍ଜି ନିଶ୍ଚିତ ନିଅନ୍ତୁ। କେବଳ ମାଂସ ଖାଇଲେ ମଧ୍ୟେମଧ୍ୟେ ତେଲିଆ ଲାଗିପାରେ, କବିଜ୍ ଏବଂ ପେରିଲ୍ଲା ପତ୍ର ସେଇଟାକୁ କଣ୍ଟ୍ରୋଲ୍ କରେ। ଅତିରିକ୍ତ ଟଙ୍କା ମଧ୍ୟ ବେଶି ନୁହେଁ, ଏକଥର ନେଇ ଦେଖିବା ଯୋଗ୍ୟ ହାହାହା।

ଶିରାଗି — ଗାମଜାଟାଙ୍ଗର ଲୁଚିଥିବା ନାୟକ

ଏହା ଫୁଟି ଆସିଥିବା ଶିରାଗି। ଆସଲେ ଏହା ଖୁବ୍ ଆଲା ଏବଂ ଲମ୍ବା ହୋଇଥାଏ। ଏଭଳି ଉପରେ ଥାଇଲେ ଖାଇବାକୁ ଅସୁବିଧା, ସେଇଥିପାଇଁ କଞ୍ଚିରେ ଭଲ ଆକାରକୁ କାଟି ଦେବାଟା ହେଉଛି ପଏଣ୍ଟ। ଗାମଜାଟାଙ୍ଗରେ ଶିରାଗି କେବଳ ଗାର୍ନିଶ୍ ନୁହେଁ। ଯେତେ ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଫୁଟିବ, ସେତେ ଅଧିକ ମେଦୁଲା-ହାଡ଼ ଝୋଳ ଶୋଷି ନେଇ—ଶେଷରେ କେତେକ ଲୋକ ମାଂସଠାରୁ ଶିରାଗି ଆଉ ମଜା ବୋଲି କହନ୍ତି ହାହାହା।

ଶୁଆ ମେଦୁଲା-ହାଡ଼ — ଗାମଜାଟାଙ୍ଗର ପକ୍କା ନାୟକ

ଝୋଳ ଭିତରେ ଡୁବିଥିବା ଶୁଆ ମେଦୁଲା-ହାଡ଼। ଏହା ଫୁଟୁଥିବା ସମୟରେ ହାଡ଼ରୁ ଝୋଳ ଉତରି ଆସେ। ଆରମ୍ଭରେ ହାଡ଼ କଠିନ ଲାଗିପାରେ, କିନ୍ତୁ ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଫୁଟାଇଲେ ହାଡ଼ ଆସପାସର ମାଂସ ହଳୁହଳୁ ଢିଲା ହୋଇଯାଏ—ତା’ପରେ ହାତରେ ଧରି ମୁହଁରେ “ସୁଇଁ” କରି ଖୋସି ନେଇପାରିବେ। ସେଇ ମୁହୂର୍ତ୍ତଟା ହେଉଛି ଗାମଜାଟାଙ୍ଗର ହାଇଲାଇଟ୍ ହାହାହା।

ଅନ୍ୟ ଆଙ୍ଗଲରୁ ନିଆଯାଇଥିବା ମେଦୁଲା-ହାଡ଼। ହାଡ଼ର ଖାଲିଖାଲି ସ୍ଥାନରେ ଲଗିଥିବା ମାଂସ ଦେଖାଯାଉଛି। ସେଇ ମାଂସ ଯେତେ ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଝୋଳ ଭିତରେ ରହିବ, ସେତେ ନରମ ହୋଇ ମୁହଁରେ ଗଲିଯାଏ। ଯଦି ହାଡ଼ ଆସପାସର ମାଂସ ଟାଇଟ୍ ଲାଗୁଛି ମାନେ ଅଧାସିଜା, ଏବଂ ଆପେଆପେ ଖୋଲିଯାଇ ମାଂସ ଦେଖାଯାଉଛି ମାନେ—ଏବେ ଖାଇବାକୁ ପରିଫେକ୍ଟ।

ଚପ୍‌ଷ୍ଟିକ୍ ଧରି “ଗାମଜାଟାଙ୍ଗ କ୍ୱାଲିଟି ଶଟ୍”

ଚପ୍‌ଷ୍ଟିକ୍ ଧରି ନିଆଯାଇଥିବା “କ୍ୱାଲିଟି ଫୋଟୋ” ଏହିଟା। ସତରେ ଖାଇବାକୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଗଲା ଭଳି ଦେଖାଯାଏ ହାହାହା। ଏଠାରେ ଆଙ୍ଗଲ୍ ଧରିବା ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ—ହାଡ଼ ଭଲ ଦେଖାଯିବ, ଝୋଳର ରଙ୍ଗ ଚମକିବ, ତେଣୁ “ଖାଇବାକୁ ଇଚ୍ଛା” ଏକଦମ୍ ବଢ଼ିଯାଏ। ବିଦେଶୀମାନଙ୍କୁ “ଏହା ହେଉଛି ଗାମଜାଟାଙ୍ଗ” ବୋଲି କହିବାବେଳେ ଏଭଳି ଫୋଟୋ ସବୁଠୁ ଅଧିକ ବିଶ୍ୱସନୀୟ ଲାଗେ ହାହାହା।

ଫୁଟିଲେ ଫୁଟିଲେ ଆଉ ଗଭୀର ହେଉଥିବା ଗାମଜାଟାଙ୍ଗ ଝୋଳ

ଏହା ଆଉ କିଛି ସମୟ ଫୁଟିବା ପରର ଝୋଳ। ଆରମ୍ଭ ଠାରୁ ରଙ୍ଗ ଆଉ ଗାଢ଼ା ଏବଂ ଘନ ହୋଇଗଲା। ଗାମଜାଟାଙ୍ଗ ଏମିତି ଖାଦ୍ୟ—ଯେତେ ଫୁଟିବ, ସେତେ ଝୋଳ ଗଭୀର ହେବ। ଦେଉଳିଆ ଗୁଣ୍ଡ ଏବଂ ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ଝୋଳରେ ପୁରା ମିଶିଯାଇ, ଆରମ୍ଭରେ ଯାହା ଅଳ୍ପଟା ହାଲୁକା ଲାଗୁଥାଏ, ପରେ ସେଇ ଝୋଳ ଭାରି ଏବଂ ଗାଢ଼ା ମୁଡ୍ ନେଇନିଏ। ସେଇଥିପାଇଁ କହନ୍ତି—ଗାମଜାଟାଙ୍ଗ ଦୁଇଥର ଖାଇବା ଭଳି ଖାଦ୍ୟ। ପ୍ରଥମ ରାଉଣ୍ଡର ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଆଉ ଫୁଟିବା ପରର ସ୍ୱାଦ—ଦୁଇଟି ଅଲଗା ମଜା ହାହାହା।

ଗାମଜାଟାଙ୍ଗ ଫ୍ରାଇଡ୍ ରାଇସ୍ — ଆସଲି “ମାଟି” ଏଠାରୁ ଆରମ୍ଭ

ଗାମଜାଟାଙ୍ଗର ଆସଲି ଶେଷ ହେଉଛି ଫ୍ରାଇଡ୍ ରାଇସ୍। ସବୁ ଘନ ଜିନିଷ ଖାଇସାରି ରହିଥିବା ଝୋଳରେ ଭାତ ଦେଇ ଭଜିବା ମୁହୂର୍ତ୍ତରେ—ପୁରା ନୂଆ ଏକ ମେନୁ ଜନ୍ମ ନେଇଯାଏ ହାହାହା।

ଚମଚରେ ଫ୍ରାଇଡ୍ ରାଇସ୍ ଉଠାଉଥିବା କ୍ଲୋଜଅପ୍ ଶଟ୍। ଦେଉଳିଆ ଗନ୍ଧ ଭରିଥିବା ଝୋଳ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଚାଉଳ ଦାନାରେ ସମାନ ଭାବେ ବସି, ଚାଉଳ ଲାଲ୍ ହୋଇଯାଇଥିବା ଦେଖାଯାଏ। ପେରିଲ୍ଲା ପତ୍ର ଭଜି ତା’ର ଗନ୍ଧ ପୁରା ଭାତ ଭିତରକୁ ଲଗିଯାଇଛି।

ଏହା ଭଜିବା ପ୍ରକ୍ରିୟାର ଫୋଟୋ। ସ୍ପାଟୁଲା ଘୁରୁଥିବା ମୋସନ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଲାଗୁଛି। ଝୋଳ ଭାତରେ ଶୋଷି ନେଇ ଧୀରେଧୀରେ ଫ୍ରାଇଡ୍ ରାଇସ୍ ହେବା ମୁହୂର୍ତ୍ତ… ଏଠାରୁ ହାଣ୍ଡି ତଳେ ହାଲୁକା “ନୁରୁଙ୍ଗଜି” (କ୍ରିସ୍ପି ଚାଉଳ) ଗନ୍ଧ ଉଠିବା ଆରମ୍ଭ କରେ।

ପ୍ରସ୍ତୁତ ଫ୍ରାଇଡ୍ ରାଇସ୍‌ର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଦୃଶ୍ୟ। ଡାହାଣ ପଟେ ଗାମଜାଟାଙ୍ଗ ହାଣ୍ଡି ମଧ୍ୟ ଦେଖାଯାଉଛି—ସେଠାରୁ ଝୋଳ ନେଇ ଏହି ଭାତକୁ ଭଜାଯାଇଛି। “କୋରିଆ” ଲେଖା ସାଇନ୍‌ ମଧ୍ୟ ଦେଖୁଛନ୍ତି ତ? ହାହାହା।

ଗାମଜାଟାଙ୍ଗ—ଆରମ୍ଭରୁ ଶେଷ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ କିଛି ମଧ୍ୟ ବ୍ୟର୍ଥ ନୁହେଁ

ଗାମଜାଟାଙ୍ଗ ଏମିତି ଖାଦ୍ୟ—ଏକଥର ଖାଇଲେ ସେଇ ଗାଢ଼ା ଝୋଳର ସ୍ୱାଦ ଭୁଲିବା ମୁସ୍କିଲ୍। ଆରମ୍ଭରେ ହାଡ଼ ସହିତ ଆସୁଥିବା ଭିଜୁଆଲ୍ ଦେଖି ଅଳ୍ପଟା ଅସହଜ ଲାଗିପାରେ, କିନ୍ତୁ ଚପ୍‌ଷ୍ଟିକ୍ ଦେଇ ଖାଜକୁ ଭଲରୁ ଚାପି ମାଂସ ଛାଡ଼ି ଖାଇବା ମୁହୂର୍ତ୍ତରୁ ଆପଣ ପୁରା ଫସିଯିବେ। ଫୁଟିଲେ ଫୁଟିଲେ ଗଭୀର ହେଉଥିବା ଝୋଳ, ଝୋଳ ଶୋଷି ନେଇଥିବା ଶିରାଗି, ଏବଂ ଶେଷରେ ଗାମଜାଟାଙ୍ଗ ଫ୍ରାଇଡ୍ ରାଇସ୍—ଗାମଜାଟାଙ୍ଗରେ ଆରମ୍ଭରୁ ଶେଷ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଏକ ଜିନିଷ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟର୍ଥ ନାହିଁ।

ଗାମଜାଟାଙ୍ଗ ଭଲ ଦୋକାନ—କେଉଁଠି ମିଳିବ?