गमजाताङ: मसालेदार पोर्क-बोन सूप

कोरिया आउने विदेशीहरू एकैचोटि ‘फ्यान’ हुने खाना

कोरिया आउने विदेशीहरू एकैचोटि मन पराउने एउटा खाना छ। सस/पेस्ट र ज्जिगे (कोरियन बाक्लो सुप–स्ट्यु) संस्कृतिसँग अपरिचित मान्छे पनि, सुरुमा अलि अचम्म मान्छन्—तर एक चम्चा खानासाथ आँखा ठूला हुन्छन्। अफसोस, धार्मिक कारणले पोर्क खान नपाउनेहरूलाई चाहिँ विकल्प कम हुन्छ, तर त्यसबाहेक प्रायः सबै विदेशीले ‘थम्ब्स अप’ नै गर्छन्।

त्यो हो गमजाताङ।

गमजाताङ भनेको के हो?

आगो बाल्नु अघि नै ‘वाह’ लाग्ने भिजुअल

यो गमजाताङ उम्लिनुअघि नै यस्तो देखिन्छ। रातो झोलमाथि पेरिल्ला पात, एनोकी च्याउ, र हरियो प्याज टावरजस्तै थुप्रिएका छन्। आगो बाल्नु अघि नै दृश्यले दंग पार्छ—तर ती बोटबिरुवा झोलमा डुबेर पाक्न थाल्ने क्षणदेखि नै “साँचो” गमजाताङ सुरु हुन्छ।

पेरिल्लाको बास्ना झोलमा मिसिन्छ, एनोकीले झोल सोस्दै चपक्क–चपक्क (चपाउने मजा आउने) बन्छ, र हरियो प्याजले मिठास थपिदिन्छ। तीनवटै एकैचोटि मिसिने संरचना हो।

छेउमा किम्ची पनि देखिन्छ, है? गमजाताङ र किम्ची त यहाँ ‘पक्का नियम’ जस्तै हो—हाहा।

नजिकबाट हेर्दा अझै दबदबा देखिने गमजाताङको झोल

नजिकबाट हेर्दा अझै ‘ओहो’ लाग्छ। गाढा रातो झोलभित्र सिरेगी गहिरोसँग डुबेको छ, र माथि पेरिल्ला पात र एनोकी च्याउ बसेका छन्। झोलको रंग मात्र हेरे पनि कति लामो समय उमालेर निकालेको हो भन्ने महसुस हुन्छ।

सिरेगी देख्नुभयो? गमजाताङमा सिरेगी “साइड” मात्र होइन। जति लामो उमालिन्छ, उति झोल सोस्छ, अनि हड्डीसम्मको गहिरो स्वाद सिरेगीभित्र छिर्छ। कतिपय त “मासुभन्दा सिरेगी नै झन् स्वादिलो” भन्छन्—हाहा।

झोलको किनारतिर तेलको चम्किलो तह सर्सर उठेको देखिन्छ? त्यो नै पोर्कको ढाड–हड्डीबाट निस्किएको असली स्टकको प्रमाण हो।

गमजाताङको टेबल सेटिङ

टेबल सेटिङको पुरै दृश्य यही हो। मासु छोडेर खाने सानो प्लेट, किम्ची, र काक्डुगी (क्युब काटिएको मूली किम्ची) लाइनमा राखिएको छ। गमजाताङ पसल जहाँ गए पनि यो सेटिङ लगभग उस्तै हुन्छ। अर्डर गर्नु अघि नै टेबल तयार—यहीँ स्टाइल।

किम्ची — गमजाताङसँग ‘पक्का’ साइड डिश

रातो रस प्रशस्त छ, र बन्दाकोबी राम्रोसँग पाकिसकेको छ। गमजाताङको झोलमा किम्चीको एक टुक्रा राखेर सँगै खाँदा पिरोपन दुईगुणा जस्तो लाग्छ—त्यो नै मजा, अनि अलि लत लाग्ने खालको पनि—हाहा। कोरियन रेस्टुरेन्टमा किम्ची आधारभूत साइड डिश हो, त्यसैले प्रायः अतिरिक्त शुल्क बिना नै फेरि मागेर थप्न पनि पाइन्छ।

काक्डुगी — कच्चाकच्चा कुरकुरे ‘माउथ रिसेट’

क्युब काटिएको मूलीमा रातो मसला राम्रोसँग बसेको छ। गमजाताङको झोल अलि पिरो र गाढा हुने भएकाले काक्डुगीको कुरकुरोपन र चिसो–ताजापनले बीचबीचमा मुख ‘रिसेट’ गरिदिन्छ। गमजाताङ र काक्डुगी—सोचेभन्दा धेरै परफेक्ट जोडी हो।

गमजाताङमा तरकारी थप्नु भनेको ‘धेरै सिफारिस’

यो बन्दाकोबी र पेरिल्ला पात हो। बेसिक सेटमा नपर्ने भएकाले थप अर्डर गरेर आएको हो। गमजाताङ उम्लिँदै जाँदा तरकारी घट्दै जान्छ, त्यसैले बन्दाकोबी र पेरिल्ला पात थपेर भाँडोमा हालिदिँदा झोल तरकारीभित्र पस्छ र स्वाद झन् गहिरो हुन्छ।

गमजाताङ खान्दा तरकारी थप्नु म त निकै सिफारिस गर्छु। केवल मासु मात्रै खाँदा अलि चिल्लो/भारी लाग्न सक्छ, बन्दाकोबी र पेरिल्लाले त्यो समातिदिन्छ। थप रकम पनि धेरै नपर्ने भएकाले ट्राइ गर्न लायक छ—हाहा।

सिरेगी — गमजाताङको लुकेको मुख्य पात्र

यो उमालेर आएको सिरेगी हो। सुरुमा निकै कडा र ठूलो हुन्छ। जस्ताको तस्तै राख्दा खान असजिलो हुन्छ, त्यसैले कन्चीले उचित साइजमा काटिदिनु नै पोइन्ट हो। गमजाताङमा सिरेगी साधारण साइड सामग्री होइन। जति उमालिन्छ उति ढाड–हड्डीको झोल सोस्छ, अनि पछि त “मासुभन्दा सिरेगी नै स्वादिलो” भन्ने मान्छे पनि हुनेसम्म—हाहा।

पोर्कको ढाड–हड्डी — गमजाताङको साँचो मुख्य पात्र

झोलभित्र डुबेको पोर्क ढाड–हड्डी यही हो। यो पाक्दै जाँदा हड्डीबाट झोल निस्कँदै आउने हो। सुरुमा हड्डी कडा हुन्छ, तर लामो समय उमाल्दा हड्डी वरिपरिको मासु बिस्तारै फुस्रिँदै खुल्छ, अनि हातले समातेर मुखले “सुइँ” पारेर निकाल्न मिल्छ। त्यो क्षण नै गमजाताङको हाइलाइट हो—हाहा।

यो अर्कै कोणबाट खिचिएको ढाड–हड्डी हो। हड्डीबीचबीचमा टाँसिएको मासु देखिन्छ। त्यो मासु जति लामो समय झोलमा डुबिरहन्छ, उति नरम हुँदै च्यातिन सजिलो हुन्छ र मुखमै पग्लिन्छ। हड्डी वरिपरि मासु अझै कसेको छ भने कम पाकेको हो; प्राकृतिक रूपमा खुल्दै मासु देखिन थालेको छ भने ठीक खाने स्तरमा पाकेको हो।

चपस्टिक समातेर खिचेको ‘क्वालिटी शट’

चपस्टिक समातेर खिचिएको ‘क्वालिटी फोटो’ यही हो। साँच्चिकै खान तयार भएको दृश्य—हाहा। यो एंगल समात्नु महत्त्वपूर्ण हुन्छ, किनकि हड्डी स्पष्ट देखिनुपर्छ र झोलको रंग ‘जिउँदो’ देखिनुपर्छ, ताकि एकैचोटि खान मन लागोस्। विदेशीलाई “यो नै गमजाताङ हो” भनेर देखाउँदा यस्तो फोटोले सबैभन्दा धेरै विश्वसनीयता दिन्छ—हाहा।

उम्लिँदै जाँदा झन् गहिरो हुने गमजाताङको झोल

यो अझै उमालेपछि भएको झोल हो। सुरुको भन्दा रंग झन् गाढा र बाक्लो भएको छ। गमजाताङ भनेकै जति उम्लिन्छ उति झोल गहिरो हुने खाना हो। पेरिल्ला धुलो र खुर्सानी धुलो झोलमा पूर्ण रूपमा घुल्दै जाँदा, सुरुमा अलि हलुका लागेको झोल पछि गएर भारी, घना र गाढा झोलमा बदलिन्छ। त्यसैले “गमजाताङ दुई पटक खाने खाना हो” भन्ने कुरा पनि सुनिन्छ—पहिलो राउन्डको स्वाद, अनि अझै उमालेपछिको स्वाद, दुवै फरक—हाहा।

गमजाताङको तलिएको भात — साँचो फिनिस यहीँबाट

गमजाताङको साँचो फिनिस भनेको तलिएको भात हो। सबै सामग्री खाइसकेर बाँकी झोलमा भात हालेर तलेजस्तै गर्दा, एकदम नयाँ मेनु जन्मिन्छ—हाहा।

चम्चाले तलिएको भात उठाएको क्लोजअप शट हो। पेरिल्लाको सुगन्धले भरिएको झोल दानादानामा समान रूपमा बस्दा, भातका दाना राताम्य भएको देखिन्छ। पेरिल्ला पात तलेपछि यसको बास्ना भातभित्रै घुसिसकेको दृश्य हो।

यो तलेको प्रक्रियाको फोटो हो। स्प्याचुला चल्दा–चल्दा भएको मोसन नै महसूस हुने गरी। झोल भातले सोस्दै जान्छ, भात बिस्तारै तलिएको भातमा बदलिन्छ—र त्यही क्षणदेखि भाँडोको तलबाट हल्का ‘कुरकुरे’ बास्ना आउन थाल्छ।

तयार भएको तलिएको भातको पुरै दृश्य हो। दायाँपट्टि गमजाताङको भाँडो पनि देखिन्छ—त्यहीँबाट झोल निकालेर भात तलेको हो। ‘कोरिया’ लेखिएको साइन पनि देखिन्छ, है? हाहा।

गमजाताङ सुरुदेखि अन्त्यसम्म फ्याँक्ने कुरा नै छैन

गमजाताङ एकपटक खाएपछि त्यो गाढा झोलको स्वाद बिर्सिन गाह्रो हुन्छ। सुरुमा हड्डीसहित आउने भिजुअल देखेर अलि अचम्म लाग्न सक्छ, तर चपस्टिकले खोचमा थिचेर मासु छुट्याउने क्षणदेखि नै तपाईं पूर्ण रूपमा ‘डुब्नुहुन्छ’। उम्लिँदै जाँदा गहिरो हुने झोल, झोल सोसेको सिरेगी, अनि अन्त्यमा गमजाताङको तलिएको भात… गमजाताङमा सुरुदेखि अन्त्यसम्म एउटा पनि कुरा “फ्याँक्ने” जस्तो हुँदैन।

गमजाताङ कहाँ खान पाइन्छ?