မီးသွေးတိုက်ကင် ဒက်ဂယ်ဘီ — အကင်ဇကာပေါ်က ကိုရီးယားကြက်သား

ဆုတ်ဘူလ် ဒက်ဂယ်ဘီ (Sutbul Dak-galbi) — သံပြားမဟုတ်ဘဲ ဇကာပေါ်မှာကင်စားတဲ့ ဒက်ဂယ်ဘီ

အရင်တစ်ခေါက်က သံပြားဒက်ဂယ်ဘီအကြောင်း ရေးဖူးပေမယ့် ဒီတစ်ခါတော့ လုံးဝမတူတဲ့ပုံစံနဲ့လုပ်ထားတဲ့ ဒက်ဂယ်ဘီကို သွားစားခဲ့တယ်။ မတ်လအစပိုင်းလောက်မှာ သိတဲ့အစ်ကိုတစ်ယောက်နဲ့ တယ်ဂျွန်မှာ မီးသွေးဒက်ဂယ်ဘီဆိုင်သွားခဲ့တာ인데၊ သူက “သံပြားနဲ့ တကယ်ကို မတူဘူး” လို့ပြောလို့ လိုက်သွားဖြစ်ခဲ့တာ။ ဒီ ဆုတ်ဘူလ် ဒက်ဂယ်ဘီက သံပြားပေါ်မှာကြော်တဲ့ပုံစံမဟုတ်ဘဲ မီးသွေးပေါ် ဇကာပေါ်မှာ တိုက်ကင်စားရတဲ့ပုံစံ။ နာမည်တူ ဒက်ဂယ်ဘီပဲဆိုပေမယ့် ချက်နည်း၊ စားနည်း၊ အရသာအထိ အကုန်လုံး ကွာသွားတယ်။ မြန်မာလို ပြောရရင် ရိုးရိုးကြက်ကင်ထက် မီးသွေးနံ့စိမ့်စိမ့်နဲ့ ပိုဖမ်းစားတဲ့ပုံစံပါ။

စားပွဲမှာထိုင်လိုက်တာနဲ့ အရင်ဆုံးမျက်စိဝင်လာတာက ဒါပဲ။ အလယ်မှာ မီးသွေးက နီရဲနေပြီး အပေါက်ပေါက်လေးတွေနဲ့ သံဇကာတစ်ခုပေါ်ထားထားတယ်။ သံပြားမဟုတ်ဘဲ ဇကာ။ အောက်က မီးသွေးအပူက ဇကာကြားကနေ တိုက်ရိုက်တက်လာတဲ့ပုံစံဆိုတော့ အသားတင်လိုက်တာနဲ့ မီးနဲ့မီးခိုးက တန်းထိတယ်။ အဲဒီမြင်ကွင်းကို မြင်တဲ့ခဏမှာပဲ ဒီဟာက သံပြားဒက်ဂယ်ဘီနဲ့ လုံးဝတခြားအစားအစာဖြစ်မယ်ဆိုတာ သိသွားတယ်။

မီးသွေးတိုက်ကင် ဒက်ဂယ်ဘီ — အနည်းငယ်ကြိုကင်ထားပြီး ထွက်လာတဲ့ ကြက်သား

ကြက်သားက ပန်းကန်ထဲမှာ အမျိုးအစားနှစ်မျိုးခွဲပြီး ထွက်လာတယ်။ တစ်ဖက်မှာ ကိုချူဂျန် (Gochujang) လို့ခေါ်တဲ့ ကိုရီးယားငရုတ်သီးအနှစ်နဲ့ လိမ်းထားတဲ့ အနီရောင်ဒက်ဂယ်ဘီ၊ အခြားတစ်ဖက်မှာတော့ ငရုတ်ကောင်းနဲ့ ဆားသာ ပေါ့ပေါ့ပါးပါးအုပ်ထားတဲ့ ကြက်သား။ အလယ်မှာ ကြက်သွန်ဖြူလုံးတွေလည်း တင်ပေးထားတယ်။ ကျွန်တော်တို့က ၃ ပွဲမှာခဲ့ပြီး တစ်ပွဲ ၃၃၀ ဂရမ်၊ ဈေးနှုန်းက $7 လောက်။ လူနှစ်ယောက်နဲ့ ၃ ပွဲဆိုတော့ ပမာဏက တော်တော်လောက်လောက်ရှိတယ်။ ဒီကြက်သားက လုံးဝအစိမ်းမဟုတ်ဘဲ နည်းနည်းကြိုကင်ထားပြီးထွက်လာတာ။ ဒါကြောင့် ဇကာပေါ်တင်ပြီး အပြင်ဘက်ကို တစ်ခါလောက်ထပ်ကင်ရုံနဲ့ ချက်ချင်းစားလို့ရတယ်။ ဇကာပေါ်ကင်တဲ့ ဒက်ဂယ်ဘီကို ပထမဆုံးစားဖူးသူတောင် အချိန်ကိုက်မကိုက်ဆိုတာစိတ်ပူစရာမလိုဘူး။

ဆားကင်ဒက်ဂယ်ဘီကို အနီးကပ်ကြည့်လိုက်တော့

အနီးကပ်ကြည့်လိုက်တော့ ဒီလိုမျိုး။ ငရုတ်ကောင်းစက်စက်လေးတွေကပ်နေတဲ့ ဆားရသာကြက်သားက အပြင်ဘက်မှာ အဆီလေးတလက်လက်နဲ့ တောက်ပြောင်နေတယ်။ ဘေးကပ်ကပ်မှာ ကြက်သွန်ဖြူလုံးတွေကပ်နေပြီး နောက်မှ ဇကာပေါ်တင်ကင်လိုက်ရင် အတွင်းသားက ပူပူနွေးနွေးလေးနဲ့ အရမ်းနူးသွားတယ်။ နောက်ဘက်က အနီရောင်အပိုင်းက ကိုချူဂျန်အနှစ်ဒက်ဂယ်ဘီ။ ပန်းကန်တစ်ချပ်တည်းမှာ အရသာနှစ်မျိုးပါလာတော့ အစ်ကိုနဲ့ ကျွန်တော် “ဆားကင်ကို အရင်စားမယ်” “မဟုတ်ဘူး၊ အနှစ်ကင်ကို အရင်” ဆိုပြီး ကလစ်ကိုတောင် လုယူခဲ့ကြတယ်။

ပိုနီးနီးကြည့်လိုက်ရင် ကြက်သားရဲ့အလယ်ပိုင်းကို မြင်ရတယ်။ ကြိုကင်ထားတဲ့အခြေအနေဆိုတော့ အတွင်းမှာ ပန်းရောင်နည်းနည်းကျန်သေးပြီး အပြင်ဘက်မှာတော့ ငရုတ်ကောင်းမှုန့်နဲ့ ကြက်သွန်ဖြူမှုန့်တွေက တင်းတင်းကျပ်ကျပ်ကပ်နေတာ။ ဒီအတိုင်းစားတာမဟုတ်ဘဲ မီးသွေးဇကာပေါ်တင်ပြီး အပြင်ဘက်ကို တစ်ခါထပ်ကင်ပေးရတာ။ အဲဒီလိုလုပ်လိုက်ရင် အပြင်ဘက်က ကြွပ်ကြွပ်ဖြစ်ပြီး အတွင်းသားကတော့ စိုစိုပြည်ပြည်ကျန်နေတယ်။

မီးသွေးဇကာပေါ် ကြက်သားတင်ကင်တာ — ကိုယ်တိုင်ကင်ရတဲ့ပျော်စရာ

နောက်ဆုံးတော့ ဇကာပေါ် ကြက်သားတင်ကင်စပြီ။ တစ်ခါတည်းအကုန်တင်မထည့်ဘဲ နည်းနည်းချင်းတင်ကင်တာက ဒီလိုတိုက်ကင်ဒက်ဂယ်ဘီစားနည်းတဲ့။ ဆားရသာကြက်သားကို အရင်တင်ပြီး ဘယ်ဖက်အပေါ်မှာ အနီရောင်အနှစ်ဒက်ဂယ်ဘီတစ်တုံးလည်း ပါလာတယ်။ ဇကာကြားကနေ မီးသွေးအလင်းရောင်ထွက်နေပြီး အသားအောက်ဘက်က တဖြည်းဖြည်းချက်ပြုတ်သွားတယ်။ ဘေးမှာ ပဲပင်ပေါက်၊ အသုပ်၊ ဒွယ်န်ဂျန်ချီဂဲ (Doenjang-jjigae) လို့ခေါ်တဲ့ ပဲအနှစ်ဟင်းချိုအထိ အရံဟင်းတွေဆင်ထားတာလည်း သံပြားဒက်ဂယ်ဘီနဲ့ မတူတဲ့မြင်ကွင်း။ အစ်ကိုက “ဝက်သုံးထပ်သားကင်တာနဲ့ ဆင်တယ်” လို့ပြောတာ အတော်မှန်တယ်။ ကိုယ်တိုင်လှန်ပြီးကင်စားရတဲ့ပျော်စရာက တကယ်ရှိတယ်။

ဆားကင်ဒက်ဂယ်ဘီ ပေါက်ပေါက်ရွှေရောင်ပြောင်းလာတဲ့အချိန်

တဖြည်းဖြည်းနဲ့ စကင်လာတယ်။ အစောက ကြိုကင်ထားတဲ့ ကြက်သားက မီးသွေးအပူရလာတာနဲ့ အပြင်ဘက်က ရွှေရောင်သန်းလာတယ်။ အဆီတွေက ဇကာအောက်ကိုကျသွားပြီး မီးသွေးနဲ့ထိလိုက်တဲ့အချိန်မှာ မီးခိုးက ရုတ်တရက်တက်လာတယ်။ အဲဒီမီးခိုးက အသားထဲဝင်သွားတာက မီးသွေးဒက်ဂယ်ဘီရဲ့ အဓိကဆွဲဆောင်ချက်ပဲ။ တုံးတုံးချင်း လှန်ကင်ရတဲ့လုပ်ငန်းစဉ်ကိုယ်တိုင်လည်း ပျော်စရာကောင်းတယ်။ ဘယ်ဖက်အပေါ်က အနှစ်ဒက်ဂယ်ဘီကတော့ မျက်နှာပြင်ကပြီးသား ကာရမယ်လိုင်းဖြစ်လာပြီး တောက်ပြောင်နေပြီ။

ကိုချူဂျန်အနှစ်ဒက်ဂယ်ဘီ — မီးသွေးပေါ်မှာ ဆူပွက်ပွက်ဖြစ်နေတယ်

ဒီတစ်ခါတော့ ကိုချူဂျန်အနှစ်ဒက်ဂယ်ဘီအလှည့်။ အနီးကပ်ကြည့်လိုက်တော့ အနှစ်က မီးသွေးအပူကြောင့် ဆူပွက်ပွက်ဖြစ်နေတယ်။ မျက်နှာပြင်ပေါ်မှာ ပူဖောင်းလေးတွေတက်လာလောက်အောင် အနှစ်က စိမ့်စိမ့်ပွက်ပြီး အသားနဲ့ကျကျနနကပ်နေတယ်။ ဘေးက ကြက်သွန်ဖြူလုံးတွေကိုလည်း အတူကင်နေပြီး အနှစ်နည်းနည်းကပ်သွားလို့ ရွှေရောင်ပြောင်းလာတယ်။

နည်းနည်းနောက်ကနေကြည့်လိုက်ရင် မီးသွေးမီးခိုးက တလိပ်လိပ်တက်လာပြီး အနှစ်ဒက်ဂယ်ဘီတစ်ခုလုံးကို ဖုံးလွှမ်းနေတယ်။ ညာဘက်မှာ ဆားရသာကြက်သားကို သီးသန့်ကင်နေပြီး ဘယ်ဘက်မှာတော့ အနီရောင်အနှစ်ဒက်ဂယ်ဘီက နေရာယူထားတယ်။ ဇကာတစ်ခုပေါ်မှာ အရသာနှစ်မျိုးကို တစ်ပြိုင်တည်းကင်စားရတဲ့ ဒီဖွဲ့စည်းပုံက တကယ်ကောင်းတယ်။ အစပ်စားပြီး ပါးစပ်ပူလာရင် ဆားရသာဘက်ပြောင်း၊ ပေါ့နေတယ်လို့ခံစားရင် အနှစ်ဘက်ကို ပြန်လာရုံပဲ။

အနှစ်ဒက်ဂယ်ဘီက လွယ်လွယ်နဲ့လောင်တတ်တယ် — ကင်ချိန်ကိုက်ဖို့အရေးကြီးတဲ့အကြောင်း

အနှစ်ဒက်ဂယ်ဘီကတော့ တကယ် မျက်စိလွှဲမထားရဘူး။ ကိုချူဂျန်အနှစ်ထဲမှာ သကြားဓာတ်ပါလို့ မီးသွေးပေါ်မှာ မြန်မြန်လောင်တယ်။ တချို့တုံးတွေဆို အပြင်ဘက်က မဲလာပြီ။ ဒါပေမယ့် နည်းနည်းလောင်သွားတာက မဆိုးဘူး၊ တောင်ပိုကောင်းသေးတယ်။ မီးသွေးနဲ့ထိပြီး ကာရမယ်လိုင်းဖြစ်သွားတဲ့ အစွန်းလေးတွေက ကြွပ်ကြွပ်နဲ့ ချိုစိမ့်စိမ့်ဖြစ်လာတာ။ ဒါပေမယ့် တကယ်လောင်သွားရင် ခါးသွားမယ်ဆိုတော့ ကလစ်နဲ့ မကြာခဏလှန်ပေးဖို့လိုတယ်။ အစ်ကိုက အနှစ်ဘက်ကိုတာဝန်ယူထားပြီး “ဒီဟာကို ၂ မိနစ်တစ်ခါလောက် လှန်ပေးရမယ်” လို့ ပြောပြီး တော်တော်အလုပ်ရှုပ်နေခဲ့တယ်။ ဆားကင်ဒက်ဂယ်ဘီကတော့ အေးအေးဆေးဆေးကင်လို့ရပေမယ့် အနှစ်ဘက်ကတော့ တကယ်မျက်စိမလွှဲသင့်ဘူး။

ဆားကင်နဲ့ အနှစ်ကင် — ဘယ်ဟာပိုအရသာရှိမလဲ

မီးသွေးဒက်ဂယ်ဘီနဲ့အတူလာတဲ့ ဆော့စ်အစုံ — ဆား၊ ချိစ်မှုန့်၊ အနှစ်ဆော့စ်၊ ခရင်မ်ဆော့စ်

မီးသွေးဒက်ဂယ်ဘီနဲ့အတူ နှပ်စားဖို့ ဆော့စ်အစုံလည်း ပါလာတယ်။ ဆားနဲ့ ချိစ်မှုန့် နှစ်မျိုးကို ဘေးချင်းကပ်ထည့်ထားပြီး ဘေးမှာ ကြက်သွန်ဖြူပါးပါးလှီးထားတာ။ ဆားကင်ကို ဆားနဲ့နှပ်စားလိုက်ရင် ပေါ့ပါးတဲ့ရသာက ပိုပေါ်လာပြီး ချိစ်မှုန့်နဲ့နှပ်လိုက်ရင် နူးညံ့မွှေးတဲ့အရသာက တက်လာတယ်။ အညိုရောင်ရင့်ရင့်ဆော့စ်ကတော့ ကိုရီးယားအနှစ်ကြက်ကြော်လို ချိုစပ်စပ်ဆော့စ်။ ဆားကင်က နည်းနည်းပေါ့သလိုခံစားရချိန် ဒီဟာနဲ့နှပ်လိုက်ရင် ချက်ချင်း အနှစ်ကြက်သားရသာပြောင်းသွားတယ်။ အဖြူရောင်ခရင်မ်ဆော့စ်က မရိုးနေးစ်အခြေခံ ရန်ချ်ပုံစံဆော့စ်ဖြစ်ပြီး ငရုတ်ကောင်းစေ့လေးတွေပါနေတယ်။ အစပ်အနှစ်ဒက်ဂယ်ဘီစားပြီး ပါးစပ်ပူလာတဲ့အချိန် ဒီဟာနဲ့နှပ်လိုက်ရင် အစပ်က တစ်ခါတည်းလျော့သွားတယ်။ ကိုယ်ရေးကိုယ်တာအရတော့ ဆားကင် + ချိစ်မှုန့် ကတည်းက အရသာအကောင်းဆုံးထင်တယ်။ အစ်ကိုကတော့ အနှစ်ဆော့စ်ဘက်ကို ပိုကြိုက်တယ်။

ချောင်းယန်းငရုတ်သီး၊ ဆမ်းဂျန်၊ ကြက်သွန်ဖြူအစိမ်း — ကိုရီးယားစတိုင် အရံအစုံ

ဆော့စ်ပန်းကန်ရဲ့ တစ်ဖက်မှာတော့ ဒီဟာတွေပါလာတယ်။ သေးသေးလေးလှီးထားတဲ့ ချောင်းယန်းငရုတ်သီး (Cheongyang Chili) က အစေ့ပါ မဖြုတ်ထားလို့ တစ်စလောက်တင်စားရုံနဲ့တောင် အတော်စပ်တယ်။ ကိုရီးယားမှာ အသားကင်စားရင် ဒီဟာကို တစ်စချင်းတင်ပြီး တွဲစားကြတယ်၊ ဒါပေမယ့် အစပ်နဲ့မရင်းနှီးသေးသူဆိုရင် အစပိုင်းမှာ ကျော်သွားတာကောင်းတယ်။ လိမ္မော်ညိုရောင်ဆော့စ်က ဆမ်းဂျန် (Ssamjang)။ ဒွယ်န်ဂျန် (Doenjang) လို့ခေါ်တဲ့ ပဲအနှစ်နဲ့ ကိုချူဂျန်ကိုရောထားတဲ့ ကိုရီးယားနှပ်ဆော့စ်ဖြစ်ပြီး နူးညံ့နက်ရှိုင်းတဲ့ရသာနဲ့ နည်းနည်းစပ်တယ်။ ကြက်သားကို ဆလတ်ရွက် ဒါမှမဟုတ် ကကဲန်နစ် (Kkaennip) လို့ခေါ်တဲ့ ရနံ့ရွက်ထဲထုပ်ပြီး ဒီဆမ်းဂျန်တစ်ဇွန်းတင်စားတာက ကိုရီးယားစတိုင်အမှန်ပဲ။ ပါးပါးလှီးထားတဲ့ ကြက်သွန်ဖြူအစိမ်းကိုလည်း သီးသန့်ပေးထားတယ်။ ဇကာပေါ်တင်ကင်လို့ရသလို အစိမ်းအတိုင်း ကြက်သားနဲ့တွဲစားလည်းရတယ်။ ကင်လိုက်ရင် နူးပြီး ချိုလာတယ်၊ အစိမ်းစားရင် စပ်သပ်သပ်နဲ့ ကြက်သားအဆီပြန်တာကို ကောင်းကောင်းဖြတ်ပေးတယ်။

မီးသွေးဒက်ဂယ်ဘီ အမှန်တကယ်ခံစားချက် — ဆားကင်ဘက်က ပိုကြိုက်ခဲ့တယ်

ရိုးရိုးသားသားပြောရရင် ကျွန်တော်က ဆားကင်ဘက်ကို ပိုကြိုက်ခဲ့တယ်။ အနှစ်ကင်လည်း အရသာရှိပေမယ့် မီးသွေးတိုက်ကင်ရဲ့ အားသာချက်ကို ပိုထင်ရှားစေတာက ဆားကင်ဘက်မှာ ပိုသိသာတယ်။ အနှစ်မပါဘဲ မီးသွေးနံ့နဲ့ပဲစားရတဲ့ ကြက်သားက ဒီလောက်တောင် အရသာရှိမယ်လို့ မထင်ထားဘူး။ ကြွပ်လာတဲ့ ဆားကင်ကို ချိစ်မှုန့်နှပ်ပြီး တစ်ကိုက်ကိုက်လိုက်တဲ့အချိန် အစ်ကိုနဲ့ ကျွန်တော်နှစ်ယောက်လုံး “ဒီဟာပဲ” ဆိုပြီး တစ်ပြိုင်တည်းပြောမိတယ်။ အနှစ်ကင်ဘက်ကတော့ မီးသွေးနံ့ထက် ကိုချူဂျန်ရသာက ပိုအရင်ထွက်သလိုခံစားရလို့ မီးသွေးမဟုတ်လည်း ဆင်တူရသာရနိုင်မလားလို့တောင် တွေးမိတယ်။ ဒီလိုတိုက်ကင်နည်းရဲ့ တကယ့်အရသာကို ဆားကင်ဘက်မှာ ပိုကောင်းကောင်းခံစားရတယ်။

စိတ်မကျေနပ်သေးတဲ့အချက်

တစ်ချက်တော့ အားမရဘူး၊ အဲဒါက လေထွက်ပေါက်ပိုင်း။ မီးသွေးဆိုတော့ မီးခိုးက တော်တော်ထွက်တယ်။ အဝတ်အစားမှာ နံ့က သိသိသာသာကပ်သွားတယ်။ နောက်နေ့ကျတော့ ဝတ်သွားတဲ့ ပတ်ဒင်းဂျာကတ်ထဲမှာတောင် မီးသွေးနံ့ကျန်နေသေးတယ်။ ဒါကြောင့် နံ့ကပ်သွားလည်း အဆင်ပြေမယ့် အဝတ်နဲ့သွားတာကောင်းတယ်။ အနှစ်ကင်ဘက်ကလည်း လောင်နှုန်းမြန်လို့ ပထမဆုံးစားမယ့်သူဆို ဆားကင်ကနေစတာ ပိုအဆင်ပြေတယ်။ အနှစ်ဘက်ကိုတော့ နည်းနည်းလေ့ကျင့်ပြီးမှ စမ်းလည်းမနောက်ကျဘူး။

မီးသွေးတိုက်ကင် ဒက်ဂယ်ဘီ — သံပြားဒက်ဂယ်ဘီနဲ့ သေချာပေါက်မတူတဲ့ အတွေ့အကြုံ

ဒါပေမယ့် စုစုပေါင်းအမှတ်ပေးရရင် ၉၀ မှတ်လောက်ပေးချင်တယ်။ တစ်ပွဲ $7 လောက်နဲ့ ၃၃၀ ဂရမ်ဆိုတော့ တန်ဖိုးကောင်းသလို ဆားကင်ရသာကလည်း မျှော်လင့်ထားတာထက် အများကြီးကောင်းခဲ့တယ်။ မီးသွေးနံ့နူးနူးလေးစိမ့်ဝင်ထားတဲ့ ကြက်သားကို ကိုယ်တိုင်ကင်စားရတဲ့ အတွေ့အကြုံက သံပြားဒက်ဂယ်ဘီနဲ့ သေချာပေါက်မတူဘူး။ အစ်ကိုကလည်း “ဒီဆိုင်ကို အမြဲလာသင့်တယ်” လို့ပြောတယ်၊ ကျွန်တော်လည်း မကြာခင်ထပ်သွားဖို့ စိတ်ကူးထားတယ်။ နောက်တစ်ခါဆို ပဲငံပြာရည်အနှစ်ပုံစံရှိလား မေးကြည့်မယ်။ သံပြားဒက်ဂယ်ဘီပဲစားဖူးတဲ့သူဆို မီးသွေးတိုက်ကင် ဒက်ဂယ်ဘီကိုလည်း တစ်ခါတော့ သေချာစမ်းကြည့်ပါ။ နာမည်တူဒက်ဂယ်ဘီပဲဖြစ်ပေမယ့် ဒီလောက်အထိကွာနိုင်တာ အံ့ဩစရာပဲ။

ဒီစာကို မူလအားဖြင့် https://hi-jsb.blog တွင် ပထမဆုံးဖော်ပြခဲ့သည်။