ಕೊರಿಯನ್ ಕಚ್ಚಾ ಮೀನು: ಹೋಯೆಜಿಪ್ ಕೋರ್ಸ್ & ಬೆಲೆ

ಕೊರಿಯನ್ ಹೋಯೆಜಿಪ್, ಸಾದಾ ಊಟವಲ್ಲ—ಒಂದು ಸಂಸ್ಕೃತಿ

ನೀವು ಕೊರಿಯಾ‌ಗೆ ಬಂದಿದ್ದರೆ, ಕಚ್ಚಾ ಮೀನು (회/ಹೋ) ಇಷ್ಟಪಡುವವರಿಗೆ ನಿಜಕ್ಕೂ ಖುಷಿಯ ಸುದ್ದಿ ಇದೆ. ಕೊರಿಯಾ ಅಂದ್ರೆ ಸಿಯೋಲ್, ಬುಸಾನ್, ಜೆಜು ಮಾತ್ರ ಅಲ್ಲ—ಸಮುದ್ರದಿಂದ ದೂರದ ಒಳನಾಡಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲೂ ದೇಶದ ಎಲ್ಲೆಡೆಯಲ್ಲೂ ತಾಜಾ ಹೋ ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ದೇಶ. ನಾನು ಡೇಜಿಯನ್‌ನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತೇನೆ. ಡೇಜಿಯನ್ ಅಂದ್ರೆ ಸಮುದ್ರವೇ ಇಲ್ಲದ ದೊಡ್ಡ ಒಳನಾಡಿನ ನಗರ, ಸಿಯೋಲ್‌ನಿಂದ ಸುಮಾರು 1.5 ಗಂಟೆ ದೂರ. ಅಂಥ ಊರಲ್ಲಿ ಕೂಡ ಪಕ್ಕದ ಹೋಯೆಜಿಪ್‌ಗೆ ಹೋದರೆ, ಹೊಸದಾಗಿ ಕೈಗೆ ಹಿಡಿದು ಸಿದ್ಧ ಮಾಡಿದ ಜೀವಂತ ಮೀನು ಹೋ ತಿನ್ನಬಹುದು ಅನ್ನೋದೇ ಕೊರಿಯನ್ ಹೋಯೆಜಿಪ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ದೊಡ್ಡ ಆಕರ್ಷಣೆ. ಇಂದು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಪರಿಚಯಕ್ಕಿಂತ, ಕೊರಿಯನ್ನರು ನಿಜವಾಗಿಯೂ “ಬಡಾವಣೆ” ಹೋಯೆಜಿಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ಆನಂದಿಸುತ್ತಾರೆ ಅನ್ನೋದನ್ನು ಮಾತಾಡೋಣ!

ಹೋಯೆಜಿಪ್ ಕೋರ್ಸ್‌ನ ಎರಡು ಶೈಲಿ

ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಹೋಯೆಜಿಪ್‌ಗಳು ಕೋರ್ಸ್ ಮೆನು ಆಗಿ ಮಾರುತ್ತಾರೆ. ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಎರಡು ಶೈಲಿ: ಒಂದರಲ್ಲಿ ಸ್ಕ್ಕಿದಾಶಿ (곁들임 반찬) ಅಂದರೆ ಜೊತೆಯ ತಿನಿಸುಗಳು ತುಂಬಾ ಬರುತ್ತವೆ—ಮೆಜ್ಜೆ ತುಂಬುವ “ಸಾಂಗ್ಚಾರಿಮ್” (상차림) ಕೇಂದ್ರೀತ ಕೋರ್ಸ್. ಮತ್ತೊಂದರಲ್ಲಿ ಸೈಡ್‌ಗಳು ಕಡಿಮೆ, ಹೋ ಸ್ವತಃ ಮೇಲೆ ಫೋಕಸ್ ಮಾಡುವ “ಸಿಂಗಲ್ ಐಟಂ” ಶೈಲಿ. ಕೋರ್ಸ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ಹೋ ಜೊತೆಗೆ ಹಲವಾರು ಸೈಡ್ ಮೆನುಗಳು ಬರುತ್ತವೆ. ಸಿಂಗಲ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಬೇಕಾದದ್ದನ್ನೇ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಇಂದು ನಾನು ಪರಿಚಯಿಸುವುದು—ಮೆಜ್ಜೆ ತುಂಬುವ, ಸೈಡ್‌ಗಳು ಹೇರಳವಾಗಿರುವ ಕೋರ್ಸ್ ಶೈಲಿ.

ಸೈಡ್ ಮೆನು ಆರಂಭ—ಸಲಾಡ್ 🥗

ಸೈಡ್ ಮೆನು ಆರಂಭವೇ ಸಲಾಡ್. ಕ್ರಂಚಿಯಾದ ಲೆಟ್ಯೂಸ್ ಮೇಲೆ ಸಿಹಿ-ಹುಳಿ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಹಾಕಿದ ಕ್ಲೀನ್ ಒಂದು ಪ್ಲೇಟ್—ಭಾರವಾದ ಹೋ ಬರೋ ಮುಂಚೆ ನಾಲಿಗೆಗೆ “ಸ್ಟಾರ್ಟ್” ಕೊಡೋ ಕೆಲಸ ಇದು. ಸಿಂಪಲ್ ಆಗಿದ್ದರೂ ಇಲ್ಲದೆ ಇದ್ದರೆ ಏನೋ ಕಮ್ಮಿ ಅನ್ನಿಸುವ ಹಾಗೆ, ಅಂಥ ಅಸ್ತಿತ್ವ.

ಗ್ಯೆರಾನ್-ಜ್ಜಿಮ ಮತ್ತು ಮಿಯೋಕ-ಗುಕ್—ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಆರಾಮದ ಜೋಡಿ 🥚

ಎಡಬದಿ ಗ್ಯೆರಾನ್-ಜ್ಜಿಮ (계란찜)—ಸೌಮ್ಯ, ಮೃದುವು, ಸ್ವಲ್ಪ ಫ್ಲಫಿ ಆಗಿರುವ ಕೊರಿಯನ್ ಎಗ್ ಸ್ಟೀಮ್. ಬಲಬದಿ ಮಿಯೋಕ-ಗುಕ್ (미역국)—ಸಮುದ್ರ ಹುಲ್ಲು (ಮಿಯೋಕ) ಹಾಕಿ ಕುದಿಸಿದ ಪರಂಪರೆಯ ಸೂಪ್. ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟುಹಬ್ಬದ ದಿನ ತಪ್ಪದೇ ತಿನ್ನುವ ಆಹಾರ ಅಂತಲೂ ಇದು ಪ್ರಸಿದ್ಧ. ಎರಡೂ ಹೆಚ್ಚು ಉರಿಯುವುದಿಲ್ಲ, ಅಂದರೆ ಹೋ ತಿನ್ನುವ ಮುಂಚೆ ಹೊಟ್ಟೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೆಮ್ಮದಿಯಾಗುವಂತೆ ತುಂಬಿಸುತ್ತದೆ.

ಗ್ಯೆರಾನ್-ಜ್ಜಿಮ ಹೋಯೆಜಿಪ್‌ನಲ್ಲಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲ—ಸಾಮ್ಗ್ಯೆೋಪ್ಸಲ್ (ಹಂದಿ ಬೇಳೆಯ BBQ) ಅಂಗಡಿಗಳು, ಸ್ಟ್ಯೂ ಸ್ಪೆಷಲ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು, ಹಾಂಜಿಯಾಂಗ್ಸಿಕ್ (한정식) ಜಾಗಗಳು… ಕೊರಿಯಾದ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಕೊರಿಯನ್ ಊಟದ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲೂ ಸೈಡ್ ಆಗಿ ಇದು ಬರುತ್ತದೆ. ಕೊರಿಯನ್ BBQ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡುತ್ತಾ ಒಂದೇ ಎಗ್ ಸ್ಟೀಮ್ ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡೋದು “ಅದರಂತೂ ರೂಲ್” ಅನ್ನುವಷ್ಟು ಸಾಮಾನ್ಯ. ಅಷ್ಟರ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಕೊರಿಯನ್ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಿಟ್ಟು ಮಾತನಾಡಲೇ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ.

ತರಕಾರಿ ಮುಚಿಂ ಮತ್ತು ಕಿಮ್ಚಿ—ಕೊರಿಯನ್ ಊಟದ ಅಡಿಪಾಯ

ತಾಜಾ ಸಾಂ ತರಕಾರಿಗೆ ಚಿಲ್ಲಿ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಎಳ್ಳು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಹಾಕಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿದ ಕೊರಿಯನ್ ಸ್ಟೈಲ್ ಸಲಾಡ್ ಇದು. ಹೋ ಜೊತೆ ತಿಂದರೆ ತುಪ್ಪದಂತಿರುವ ಭಾವವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಬಾಯಿಯನ್ನು ಫ್ರೆಶ್ ಆಗಿರಿಸುತ್ತದೆ. ನೋಡೋಕೆ ಸಿಂಪಲ್, ಆದರೆ ಬಾಯಿಗೆ ಹತ್ತಿದರೆ ಮದ್ದು—ನಿಧಾನವಾಗಿ ಅಡಿಕ್ಟ್ ಆಗುವ ರುಚಿ.

ಕಿಮ್ಚಿ (김치) ಅಂದ್ರೆ ಕೊರಿಯಾದ ಪ್ರತಿನಿಧಿ ಫರ್ಮೆಂಟೆಡ್ ಆಹಾರ—ಯಾವ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗೆ ಹೋದರೂ ತಪ್ಪದೇ ಸಿಗುವ “ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್” ಅಂತಲೇ ಹೇಳಬಹುದು. ಬಾಳೆಕೋಸಿಗೆ ಚಿಲ್ಲಿ ಪುಡಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಜೆಾಟ್‌ಗಲ್ (젓갈) ಹೀಗೆ seasoning ಮಾಡಿ ಫರ್ಮೆಂಟ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಕಾರ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ರುಚಿ ಇದರ ಸಿಗ್ನೇಚರ್. ಕೊರಿಯನ್ನರಿಗೆ ಕಿಮ್ಚಿ ಇಲ್ಲದೆ ಊಟದ ಮೇಜು ಖಾಲಿ ಅನ್ನಿಸುವಷ್ಟು ಇದು ದೈನಂದಿನ ಜೀವನವೇ. ವಿದೇಶಿಗರಿಗೆ ಮೊದಲಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಅನಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಕೊರಿಯಾ‌ಗೆ ಬಂದಿದ್ದರೆ ಕನಿಷ್ಠ ಒಮ್ಮೆ ಟ್ರೈ ಮಾಡೋಕೆ ಮನ್ನಣೆ ಇರುವ ಆಹಾರ ಇದು.

ಹೋ ಬರೋದಕ್ಕೂ ಮುಂಚೆ ಟೇಬಲ್ ತುಂಬಿಬಿಡುತ್ತೆ 🍽️

ಸಲಾಡ್, ತರಕಾರಿ ಮುಚಿಂ, ಕಿಮ್ಚಿ, ಗ್ಯೆರಾನ್-ಜ್ಜಿಮ, ಮಿಯೋಕ-ಗುಕ್—ಹೋ ಬರೋದಕ್ಕೂ ಮುಂಚೆಲೇ ಟೇಬಲ್ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ತುಂಬಿದೆ. ಕೊರಿಯನ್ ಹೋಯೆಜಿಪ್ ಕೋರ್ಸ್‌ನ ಅಸಲಿ ಮಜಾ ಇದೇ ಸಾಂಗ್ಚಾರಿಮ್‌ನಲ್ಲಿ. ಸೈಡ್‌ಗಳು ಮಾತ್ರದಿಂದಲೇ ಒಂದು ಊಟ ಆಗಿಬಿಡುವಷ್ಟು ಹೇರಳ, ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರ ಬರುವ ಮುಂಚೆಯೇ “ನನ್ನನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಆತಿಥ್ಯ ಮಾಡ್ತಿದ್ದಾರೆ” ಅನ್ನೋ ಫೀಲಿಂಗ್ ಬರುತ್ತದೆ.

ಸ್ಸಾಮ್ಜಾಂಗ್—ಹೋಯೆಜಿಪ್‌ನಲ್ಲೂ, ಮಾಂಸದ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲೂ ಇರುವ ಆಲ್-ರೌಂಡರ್ ಸಾಸ್ 🌶️

ಸ್ಸಾಮ್ಜಾಂಗ್ (쌈장) ಅಂದ್ರೆ ಚಿಲ್ಲಿ ಪುಡಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಇತ್ಯಾದಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮಾಡುವ ಕೊರಿಯನ್ ಸಾಸ್. ಲೆಟ್ಯೂಸ್ ಅಥವಾ ಪೆರಿಲ್ಲಾ (깻잎) ಎಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹೋ ಇಟ್ಟು, ಸ್ಸಾಮ್ಜಾಂಗ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಾಕಿ ಮಡಚಿ ತಿನ್ನಿದರೆ—ಮೀನಿನ ತಾಜಾ ರುಚಿಗೆ ಗಟ್ಟಿ, ಉಪ್ಪು-ಉಪ್ಪಿನ ಡೀಪ್ ಫ್ಲೇವರ್ ಸೇರಿ ನಿಜವಾಗಿಯೂ “ಕಿಲ್ಲರ್ ಕಾಂಬೋ” ಆಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೋಯೆಜಿಪ್ ಮಾತ್ರ ಅಲ್ಲ, ಕೊರಿಯನ್ BBQ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲೂ ತಪ್ಪದೇ ಇರುವ ಸಾಸ್. ಆದರೆ ಪ್ರತಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ingredient ratio/ದಟ್ಟಣೆ ಸ್ವಲ್ಪಸ್ವಲ್ಪ ಬೇರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಒಂದೇ ಹೆಸರಿದ್ದರೂ ರುಚಿ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಚಿತ್ರವಾಗಿ ಬೇರೆಯಾಗುವುದು 재미 (ಮಜಾ) ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೊರಿಯನ್ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಸಾಮ್ಜಾಂಗ್ ಒಂದು “ಸಾಸ್” ಮಾತ್ರ ಅಲ್ಲ—ಒಂದು ಅಡುಗೆ ಕಲ್ಪನೆ ಆಗಿಯೇ 자리 ಹಿಡಿದಿದೆ.

ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಫ್ರೈ—ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಫ್ರೈಗೂ ಬೇರೆ ಮಜಾ 🍤

ಇಲ್ಲಿ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅಡುಗೆ “ಸ್ಟಾರ್ಟ್” ಆಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ ಬಂದದ್ದು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಫ್ರೈ—ಶ್ರಿಂಪ್, ಮೀನು ಮಾಂಸ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಸ್ಪಿ ಬ್ಯಾಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿ ಡೀಪ್ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿರುತ್ತಾರೆ. ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಅಂದ್ರೆ ಹೋಯೆಜಿಪ್ ಮಾತ್ರ ಅಲ್ಲ, ಪರಂಪರೆಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೂಡ ಜನಪ್ರಿಯ “ಸಾಮಾನ್ಯರ ಆಹಾರ”. ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಫ್ರೈ ಕಡಿಮೆ ಬೆಲೆ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಬಿಸಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸಿಗುವ ಮಜಾ ಕೊಡುತ್ತದೆ. ಹೋಯೆಜಿಪ್ ಫ್ರೈನಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ “ಪ್ರಿಮಿಯಂ” ಫೀಲಿಂಗ್ ಜೊತೆ ತಿನ್ನುವ ವಿಭಿನ್ನತೆಯಿದೆ. ಒಂದೇ ಫ್ರೈ, ಆದರೆ ಆನಂದಿಸುವ ವಿಧಾನವೇ ಬೇರೆ—ಅದೇ ಇಂಟ್ರೆಸ್ಟಿಂಗ್.

ಹತ್ತಿರದಿಂದ ನೋಡಿದರೆ ಬ್ಯಾಟರ್ ಒಳಗೆ ದಪ್ಪದ ಶ್ರಿಂಪ್ 그대로 ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಕಣ್ಣಿನಿಂದ ಮೊದಲು ಆನಂದಿಸಿ, ಬಾಯಿಂದ ಆನಂದಿಸುವ—ಅಂಥ “ವಿಜುವಲ್” ಅನ್ನೋದು ಇದಕ್ಕೆ ಪರ್ಫೆಕ್ಟ್.

ಇಂದಿನ ಮೆೈನ್—ಮೊದುಮ್-ಹೋ 🐟

ಕೊನೆಗೂ ಇಂದಿನ ಮೆೈನ್ ಬಂದಿದೆ. ಮೊದುಮ್-ಹೋ (모듬회) ಯ ದೊಡ್ಡ ಆಕರ್ಷಣೆ ಅಂದ್ರೆ—ಒಂದೇ ಬಾರಿ ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಹೋ ರುಚಿ ನೋಡಬಹುದು. ಸಿಂಗಲ್ ಐಟಂ ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಿದರೆ ಫ್ಲೌಂಡರ್ (광어) ಅಥವಾ ರಾಕ್‌ಫಿಶ್ (우럭) ಹಾಗೆ ಒಂದೇ ಮೀನು ಬರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಮೊದುಮ್-ಹೋನಲ್ಲಿ 3–4 ರೀತಿಯ ಮೀನು ಒಂದೇ ಪ್ಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಪೆರಿಲ್ಲಾ ಎಲೆ ಹಾಸಿ, ಕಾಕಡಿ/ಗಜ್ಜರಿ ಮೂಲಕ ಬಣ್ಣ ಬ್ಯಾಲೆನ್ಸ್ ಮಾಡಿ ನೀಟಾಗಿ ಪ್ಲೇಟಿಂಗ್ ಮಾಡುವದು, ಐಸ್ ಮೇಲೆ ಇಟ್ಟು ತಾಜಾತನ ಉಳಿಸುವದು—ಇದು ಕೊರಿಯನ್ ಹೋಯೆಜಿಪ್ ಸ್ಟೈಲ್. ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಹೋ ಟ್ರೈ ಮಾಡುವವರಿಗೆ ಬೇರೆಬೇರೆ ರುಚಿ ಹೋಲಿಸಿ ಆನಂದಿಸಬಹುದು ಅಂದರೆ, ಫಸ್ಟ್ ಟ್ರೈಗೆ ತುಂಬಾ ಸೂಕ್ತ.

ಆಂಗಲ್ ಬದಲಿಸಿ ಫೋಟೋ ತೆಗೆದೆ, ಪ್ರತಿ ಸ್ಲೈಸ್‌ನ ನಾರು “ಜೀವಂತ” ಅನ್ನೋದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ತಟ್ಟುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣವೂ ಪ್ಲೇಟಿಂಗ್ ಕೂಡ ಪರ್ಫೆಕ್ಟ್—ಈ ಒಂದು ಪ್ಲೇಟ್ ನೋಡಿದರೆ “ಇದಕ್ಕೇನು ಮಾತು ಬೇಕು?” ಅನ್ನೋದು ಬರುತ್ತೆ.

ಮೀನು ಫ್ರೈ—ಒಂದೇ ಮೀನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕ್ರಿಸ್ಪಿಯಾಗಿ

ಒಂದೇ ಮೀನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕ್ರಿಸ್ಪಿಯಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಮೇಲೆ ಕಾರದ seasoning ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹಾಕಿ ಫಿನಿಶ್ ಮಾಡುವ ಮೆನು ಇದು. ಹೊರಗೆ ಕ್ರಂಚಿ, ಒಳಗೆ ಜ್ಯೂಸಿ ಅನ್ನೋದೇ ವಿಶೇಷ. ಕ್ಲೋಸ್-ಅಪ್‌ನಲ್ಲಿ ನೋಡಿದರೆ ಸಾಸ್ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಈ “ವಿಜುವಲ್” ಮಾತ್ರದಿಂದಲೇ ಒಂದು ಬೌಲ್ ಅನ್ನ (밥) ತಕ್ಷಣ ಮುಗಿದಂತೆ ಫೀಲ್ ಆಗುತ್ತದೆ.

ಹೋಯೆಜಿಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೋ ತಿನ್ನುವ ಎರಡು ವಿಧಾನ 🥬

ಎರಡೂ ವಿಧಾನಕ್ಕೂ ತಮ್ಮದೇ ಮಜಾ ಇದೆ. ಮಧ್ಯೆಮಧ್ಯೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ ತಿಂದರೆ ಕೊನೆವರೆಗೆ ಬೇಸರವಾಗದೇ ರುಚಿಯಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಲೆಟ್ಯೂಸ್ ಮೇಲೆ ಹೋ ಒಂದು ತುಂಡು, ಸ್ಸಾಮ್ಜಾಂಗ್ ಒಂದು ಸ್ಪೂನ್, ಒಂದೇ ಬೈಟ್‌ಗೆ “ಸೂಪರ್!”—ಇದೇ ಅಸಲಿ ಕೊರಿಯನ್ ಹೋಯೆಜಿಪ್ ಸ್ಟೈಲ್.

ವಿಚಿತ್ರ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ—ಮೆಂಗಗೆ, ಹೈಸಮ್, ಜೆಒನ್‌ಬೋಕ್-ಹೋ

ಮೆಂಗಗೆ—ಸಮುದ್ರವನ್ನೇ ನುಂಗಿದಂತ ರುಚಿ

ಮೆಂಗಗೆ (멍게) ಕೊರಿಯನ್ ಹೋಯೆಜಿಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಸಮುದ್ರಾಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು, ಆದರೆ ವಿದೇಶಿಗರಿಗೆ ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಅಪರಿಚಿತವಾಗಿರಬಹುದು. ಇದು ಸಮುದ್ರದ ಕಲ್ಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡೇ ಬೆಳೆಯುವ ಜೀವಿ—ಹೊರಗೆ ಉಬ್ಬು-ಗುಬ್ಬು, ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದ ವಿಚಿತ್ರ ರೂಪ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೊರಿಯಾ ಮತ್ತು ಜಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ; ಜಗತ್ತಿನ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನುವ ದೇಶಗಳು ಕಡಿಮೆ, ಹಾಗಾಗಿ ಇದು ನಿಜಕ್ಕೂ “ಅಪರೂಪದ ಆಹಾರ” ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ಅಂದ್ರೆ ಸಿಂಪಲ್ “ಮೀನಿನ ವಾಸನೆ” ಅಲ್ಲ—ಆಳವಾದ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಸಮುದ್ರದ ವಾಸನೆ ಬಾಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಿ ಹರಿಯುವಂತೆ. ಇಷ್ಟ-ಅನಿಷ್ಟ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುವ ಮೆನು, ಆದರೆ ಒಮ್ಮೆ ನಾಚಿಕೆಯನ್ನು ಬಿಟ್ಟು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟುಬಿಟ್ಟರೆ ಬಿಡೋದು ಕಷ್ಟ ಅಂತ ಹೇಳುವವರು ಕೂಡ ತುಂಬಾ. ಕೊರಿಯಾ‌ಗೆ ಬಂದಿದ್ದರೆ ಕನಿಷ್ಠ ಒಮ್ಮೆ ಟ್ರೈ ಮಾಡೋಕೆ ಮಜಾ ಇದೆ.

ಹೈಸಮ್—ಚೆವಿಟಿನ ‘ಫೈನಲ್ ಬಾಸ್’

ಹೈಸಮ್ (해삼) ಅನ್ನೋದನ್ನು “ಸಮುದ್ರ ಸೌತೆಕಾಯಿ” ಅಂತಲೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ—ಹೆಸರಿನಂತೆ, ಸಮುದ್ರದ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಅನ್ನೋ ಅರ್ಥ. ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ ಹೈ-ಎಂಡ್ ಅಡುಗೆ ಸಾಮಗ್ರಿಯಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ; ಜಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುಳಿ-ಸಲಾಡ್ ತರಹ ತಿನ್ನುವ ಸಂದರ್ಭಗಳು ಜಾಸ್ತಿ. ಆದರೆ ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಶೇಷ: ಇದನ್ನು ಕಚ್ಚಾಗಿ, ಹೋ ತರಹ ಕತ್ತರಿಸಿ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಚ್ಯೂಯಿ ಜೊತೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕ್ರಂಚ್ ಇರುವ ವಿಚಿತ್ರ ಟೆಕ್ಸ್ಚರ್—ಚೆವಿ ಮಾಡಿದಷ್ಟೂ ಕ್ಲೀನ್ ಸಮುದ್ರದ ರುಚಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಮೆಂಗಗೆ ಹಾಗೆಯೇ ಇದು ಕೂಡ ಇಷ್ಟ-ಅನಿಷ್ಟವಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುವ ಮೆನು, ಆದರೆ “ನಿಜವಾದ” ಕೊರಿಯನ್ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಅನುಭವಿಸಬೇಕು ಅಂದರೆ ಟ್ರೈ ಮಾಡೋದು ಮೌಲ್ಯವಾದುದು. ಪೆರಿಲ್ಲಾ ಎಲೆ ಮೇಲೆ ಇಟ್ಟು ಚೋಜಾಂಗ್‌ಗೆ ಡಿಪ್ ಮಾಡಿ ತಿಂದರೆ ರುಚಿ ಇನ್ನೂ ಡಬಲ್ ಆಗುತ್ತದೆ.

ಜೆಒನ್‌ಬೋಕ್-ಹೋ—ವಾಂಡೋ ಅಬಲೋನ್‌ನ ಟೈಟ್ ಮಜಾ

ತಿನ್ನುತ್ತಾ ಹೋದರೆ ಹೀಗೆ ಸೈಡ್ ಅಡುಗೆಗಳು ಒಂದಾದ ಮೇಲೆ ಒಂದಾಗಿ ಬರುತ್ತಿರುವುದೇ ಕೊರಿಯನ್ ಹೋಯೆಜಿಪ್ ಕೋರ್ಸ್‌ನ ಮಜಾ. ಈ ಬಾರಿ ಬಂದದ್ದು ಜೆಒನ್‌ಬೋಕ್-ಹೋ (전복회)—ಅಬಲೋನ್ ಹೋ. ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಅಬಲೋನ್ ಅನ್ನೋದಕ್ಕೆ ವಾಂಡೋ (완도) ಹೆಸರು ತಪ್ಪದೇ ಬರುತ್ತದೆ. ವಾಂಡೋ ಅಂದ್ರೆ ದಕ್ಷಿಣ ಕರಾವಳಿಯಲ್ಲಿರುವ ಒಂದು ದ್ವೀಪ ಪ್ರದೇಶ (ಜೆಲ್ಲಾನಾಮ್-ದೋ), ಸ್ವಚ್ಚ ಸಮುದ್ರ ಮತ್ತು ಸಮೃದ್ಧ ಸಮುದ್ರ ಹುಲ್ಲಿನ ಕಾರಣ ಅಬಲೋನ್ ಸಾಕಾಣಿಕೆಗೆ ‘ಬೆಸ್ಟ್ ಪ್ಲೇಸ್’ ಅಂತ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಂಡೋ ಅಬಲೋನ್‌ನ ಮಾಂಸ ಟೈಟ್ ಆಗಿ, ರುಚಿ ಆಳವಾಗಿರುತ್ತದೆ—ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲೂ ಟಾಪ್ ಕ್ವಾಲಿಟಿ ಅನ್ನುವ ಹೆಸರು ಇದೆ. ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಅಬಲೋನ್ ಅನ್ನು ಹೋವಾಗಿ ತೆಳ್ಳಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಚೋಜಾಂಗ್‌ಗೆ ಡಿಪ್ ಮಾಡಿ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ; ಅಥವಾ ಸ್ಟೀಮ್ ಮಾಡಿ ಮೃದುವಾಗಿಯೂ ಆನಂದಿಸುತ್ತಾರೆ—ಹಲವಾರು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಿನ್ನುವ ಹೈ-ಎಂಡ್ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಇದು. ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇದ್ದದ್ದು ಅಬಲೋನ್‌ನ ಒಳಭಾಗ—ಇದನ್ನೂ “ಸ್ಪೆಷಲ್ ಡೆಲಿಕಸಿ” ಅಂತ ಇಷ್ಟಪಡುವವರು ಸಾಕಷ್ಟು.

ಕೋರ್ಸ್‌ನ ಫಿನಾಲೆ—ಹೇಮುಲ್ ಮ್ಯೌಂಟಾಂಗ್ 🔥

ಕೊನೆಗೂ ಕೋರ್ಸ್‌ನ ಕೊನೆಯ ಅಸ್ತ್ರ—ಹೇಮುಲ್ ಮ್ಯೌಂಟಾಂಗ್ (해물매운탕). ಕೊರಿಯನ್ ಹೋಯೆಜಿಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೋ ಸಿದ್ಧ ಮಾಡಿದ ಮೇಲೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ “ಕಸದಂತೆ ಎಸೆದುಬಿಡುವದು” ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ. ಮೀನು ಹೋಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ಎಲುಬಿನ ಸುತ್ತಲೂ ಸಾಕಷ್ಟು ಮಾಂಸ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ—ಅದನ್ನು ಹಾಗೆ ಎಸೆದುಬಿಡದೇ, ವಿವಿಧ ಸಮುದ್ರಾಹಾರಗಳ ಜೊತೆ ಸೇರಿಸಿ ಕಿಡಿಕಾರುವಂತೆ ಕುದಿಸಿ ಮಾಡುವ ಸ್ಟ್ಯೂ ಇದೇ. ಆಕ್ಟೋಪಸ್ (낙지), ಶೆಲ್‌ಫಿಶ್ (조개) ಹಾಗೆ ಹಲವಾರು ಸಮುದ್ರಾಹಾರಗಳು ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ; ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಚಿಲ್ಲಿ ಪುಡಿಯಿಂದ ಕೆಂಪು ಸಾರು ತುಂಬಾ “ತಿನ್ನಬೇಕು” ಅನ್ನಿಸುವಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಹೋ ತಿನ್ನುತ್ತಾ ಹೊಟ್ಟೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾದಂತೆ ಅನಿಸಿದರೆ, ಈ ಬಿಸಿಬಿಸಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಆರಾಮ ಮಾಡುತ್ತದೆ; ಕಾರದ ಸಾರು ಬಾಯಿಯನ್ನು ಫ್ರೆಶ್ ಆಗಿ ಕ್ಲೀನ್ ಫಿನಿಶ್ ಕೊಡುತ್ತದೆ—ಫಿನಾಲೆಗೆ ಪರ್ಫೆಕ್ಟ್. ಆಹಾರವನ್ನು ಕೊನೆವರೆಗೂ ವ್ಯರ್ಥ ಮಾಡದೇ ಬಳಸುವ ಕೊರಿಯನ್ ಅಡುಗೆಯ ಜಾಣ್ಮೆ ಇಲ್ಲೂ ಕಾಣುತ್ತದೆ.

ಹೋಯೆಜಿಪ್ ಕೋರ್ಸ್—ಎಷ್ಟು ಖರ್ಚಾಗಬಹುದು?

ಹೋಯೆಜಿಪ್ ಕೋರ್ಸ್ ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿ ಅನಿಸಬಹುದು ಅಂತ ಹಲವರು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ನಿಜಕ್ಕೆ ಇದು ಅಷ್ಟೊಂದು ಅಸಾಧ್ಯವಲ್ಲ—ಕಂಡಿತವಾಗಿಯೂ “ಹೋಚಿಕೆ” ಅನ್ನಿಸುವಷ್ಟು. ಕೆಳಗೆ ಕೊರಿಯಾಾದಾದ್ಯಂತ ಹೋಯೆಜಿಪ್ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳ ಸರಾಸರಿ ಬೆಲೆ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಜೋಡಿಸಿದ್ದೇನೆ. ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ಅಂಗಡಿ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿಸಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಇರಬಹುದು.

※ ಮೇಲಿನ ಬೆಲೆಗಳು ಸಾಂಗ್ಚಾರಿಮ್ (ಸೈಡ್‌ಗಳು) ಸೇರಿ, ದೇಶದ ಸರಾಸರಿ ಅಂದಾಜು. ಬುಸಾನ್/ಜೆಜು ಮುಂತಾದ ಕರಾವಳಿ ಕಡೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಆಗಬಹುದು; ಸಿಯೋಲ್ ನಗರದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಾಗಬಹುದು.

ಕೊರಿಯಾ‌ಗೆ ಬಂದರೆ ಹೋಯೆಜಿಪ್ ಕೋರ್ಸ್ ಒಂದಾದರೂ ಟ್ರೈ ಮಾಡಿ

ಇಂದು ಜೊತೆಯಾಗಿ ನೋಡಿದ ಕೊರಿಯನ್ ಹೋಯೆಜಿಪ್ ಕೋರ್ಸ್ ನಿಮಗೆ ಹೇಗನಿಸಿತು? ಸಲಾಡ್‌ನಿಂದ ಶುರು ಮಾಡಿ ಗ್ಯೆರಾನ್-ಜ್ಜಿಮ, ಮಿಯೋಕ-ಗುಕ್, ತರಕಾರಿ ಮುಚಿಂ, ಕಿಮ್ಚಿ, ಫ್ರೈ, ಮೊದುಮ್-ಹೋ, ಮೆಂಗಗೆ, ಹೈಸಮ್, ಜೆಒನ್‌ಬೋಕ್-ಹೋ, ಮತ್ತು ಕೊನೆಗೆ ಹೇಮುಲ್ ಮ್ಯೌಂಟಾಂಗ್ ವರೆಗೆ—ಒಂದು ಮೇಜು ತುಂಬಿ ಬರುವುದೇ “ಕೊರಿಯನ್ ಹೋಯೆಜಿಪ್ ಕೋರ್ಸ್”‌ನ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್. ಇದು ಕಚ್ಚಾ ಮೀನು ಒಂದು ಪ್ಲೇಟ್ ತಿನ್ನುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು: ಶುರುದಿಂದ ಕೊನೆವರೆಗೆ ಒಂದು ಪೂರ್ಣ ಊಟ ಸಂಸ್ಕೃತಿ. ಸಮುದ್ರಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರ ಇರಲಿ, ದೂರ ಇರಲಿ—ಕೊರಿಯಾಾದ್ಯಂತ ಇಂಥ ಸಾಂಗ್ಚಾರಿಮ್ ಅನುಭವಿಸಬಹುದು ಅನ್ನೋದೇ ಕೊರಿಯನ್ ಆಹಾರದ ಹೆಮ್ಮೆ ಎಂದು ನನಗೆ ಅನಿಸುತ್ತದೆ. ಬೆಲೆಯೂ ಅಚ್ಚರಿಯಂತೆ “ಒಳ್ಳೆಯ ಮಟ್ಟಿಗೆ” ಇರೋದು ಕಂಡರೆ, ಕೊರಿಯಾ‌ಗೆ ಬಂದಾಗ ಹೋಯೆಜಿಪ್ ಕೋರ್ಸ್ ಕನಿಷ್ಠ ಒಮ್ಮೆ ಟ್ರೈ ಮಾಡದೇ ಹೋದರೆ ನಷ್ಟ. ಅದಕ್ಕಿಂತ ದೊಡ್ಡ ಅನುಭವ ನಿಮಗೆ ಸಿಗುತ್ತದೆ!

ಈ ಪೋಸ್ಟ್ ಮೊದಲು ಪ್ರಕಟಗೊಂಡಿದ್ದು https://hi-jsb.blog ನಲ್ಲಿ.