ದೇಜಾನ್ ಯುಸೋಂಗ್ ಗಲ್ಬಿ ವಿಮರ್ಶೆ | ಚಾರ್‌ಕೋಲ್ ಗಲ್ಬಿ ರುಚಿ

2025ರ ತಡ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ದೇಜಾನ್ ಮೂಲಕ ಹೋಗುತ್ತಿದ್ದಾಗ ಏಕಾಏಕಿ ಒಳಗೆ ಹೋದ ಗಲ್ಬಿ ಅಂಗಡಿಯ ಕಥೆ ಇದು. ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಾ ಗಲ್ಬಿ ಅಂಗಡಿಗಳಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಹೋಗಿದ್ದೀನಿ, ಆದರೆ ಯುಸೋಂಗ್ ಗಲ್ಬಿ (Yuseong Galbi) ಮಾತ್ರ ಯಾವಾಗಲೂ ಕಣ್ಣಿಗೆ ಬಿದ್ದರೂ ಪಾಸ್ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದ ಜಾಗ. ಯುಸೋಂಗ್ ಕಡೆ ರಸ್ತೆಯಲ್ಲಿ ಓಡಿದಾಗ ಇದರ ಬೋರ್ಡ್ ಮತ್ತೆ ಮತ್ತೆ ಕಣ್ಣಿಗೆ ಬೀಳ್ತೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ ಇದನ್ನೂ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾಲೋನಿ ಗಲ್ಬಿ ಅಂಗಡಿ ಅಂತಲೇ ಭಾವಿಸಿದ್ದೆ. ಆದರೆ ಒಮ್ಮೆ ಅಲ್ಲ, ಹಲವು ಬಾರಿ ಹೀಗೆ ಕಣ್ಣಿಗೆ ಬೀಳುತ್ತಾ ಬಂದಿತ್ತು. ಆ ದಿನ ನಾನು ಮತ್ತು ಸ್ನೇಹಿತ ಇಬ್ಬರೂ ಯಾವುದೇ ಪ್ಲ್ಯಾನ್ ಇಲ್ಲದೆ ದೇಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇದ್ದೆವು, ಅಷ್ಟೇ, ಇವತ್ತೇ ಒಳ ಹೋಗೋಣ ಅನ್ನಿಸಿತು. ಅಂಗಡಿ ಒಳಾಂಗಣ ನೋಡೋದಕ್ಕಿಂತ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಫೋಕಸ್ ಮಾಡಿದ ದಿನ, ಅದರಿಂದ ಫೋಟೋಗಳೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಂಸಕೇ ಸಂಬಂಧಿಸಿದವು. ಒಳಸಜ್ಜೆ ನೋಡಬೇಕೆಂದಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ಮುಂದಿನ ಬಾರಿ ಇಡೋಣ.

ಯುಸೋಂಗ್ ಗಲ್ಬಿ 1996ರಿಂದ ದೇಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತಿರುವ ಕೈತಯಾರಿಸಿದ ಪೋರ್ಕ್ ಗಲ್ಬಿ ಫ್ರಾಂಚೈಸಿ. ಕೊರಿಯಾದ ದೇಶೀಯ ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆಯ ರಿಬ್ಸ್ ಅನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಣ್ಣಿನ ಮೆರಿನೇಡಿನಲ್ಲಿ 48 ಗಂಟೆ ಮಚ್ಯುರ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಈ ಬರಹ ನಾನು ನನ್ನ ಹಣದಿಂದ ತಿಂದದ್ದು. ಯಾವುದೇ ಪ್ರಾಯೋಜಕತ್ವ ಇಲ್ಲ.

ಸೆಂಗ್ ಗಲ್ಬಿ vs ಯಾಂಗ್ನ್ಯೊಮ್ ಗಲ್ಬಿ, ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಏನು

ಟೇಬಲ್ ಮೊದಲು ತುಂಬಿತು

ಗಲ್ಬಿ ಊಟದ ನಿಜವಾದ ಮಜಾ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಾಂಸ ಬರುವ ಮೊದಲುಲೇ ಶುರುವಾಗುತ್ತದೆ, ಯಾಕೆಂದರೆ ಇಲ್ಲಿ ಟೇಬಲ್ ಅಷ್ಟರಲ್ಲಿ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಬಿಡುತ್ತದೆ. ಮದುವೆ ಊಟದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಸುತ್ತಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬಂದಂತ ಫೀಲ್ ಇತ್ತು. ನಾವು ಸೆಂಗ್ ಗಲ್ಬಿ + ಯಾಂಗ್ನ್ಯೊಮ್ ಗಲ್ಬಿ ಸೆಟ್ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ್ದೇವೆ. ನಾನು ಮೊದಲ ಬಾರಿ ಬಂದಿದ್ದೇನೆ ಅಂತ ಹೇಳುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಸಿಬ್ಬಂದಿ, “ಮೊದಲು ಸೆಂಗ್ ಗಲ್ಬಿ ತಿನ್ನಿ, ಯಾಂಗ್ನ್ಯೊಮ್ ಗಲ್ಬಿ ನಂತರ ಹಾಕ್ತೀವಿ” ಅಂತಲೇ ಹೇಳಿದರು. ನಂತರ ನೋಡಿದಾಗ ಆ ಮಾತೇ ನೂರು ಟಕ್ಕು ಸರಿಯಿತ್ತು.

ಗ್ರಿಲ್ ಬಿಸಿ ಆಗುವಷ್ಟರಲ್ಲಿ ದೆಂಜಾಂಗ್ ಜ್ಜಿಗೆ, ಜಪ್ಚೆ, ಸ್ಸಾಂಗೆ ಬಳಸೋ ಎಲೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಸ್ಸಾಂಜಾಂಗ್ — ಮಸಾಲೆ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಪೇಸ್ಟ್ — ಎಲ್ಲವೂ ಸಾಲಾಗಿ ಬಂತು. ಮುಂದೆ ಇಟ್ಟಿದ್ದ ಯಾಂಗ್ನ್ಯೊಮ್ ಗಲ್ಬಿಯ ಒಂದು ತುಂಡು ಚಿಕ್ಕ ಸ್ಯಾಂಪಲ್ ಪ್ಲೇಟಿಂಗ್ ಆಗಿತ್ತು. ಅದು ಬಂತು ಅಂದ್ರೆ ಸಾಕು, ನನ್ನ ಸ್ನೇಹಿತ “ಅಯ್ಯೋ, ಇದು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಅಲ್ಲವಾ?” ಅಂತ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳೋಕೆ ಹೋಗಿದ್ದ. ಅಷ್ಟರಲ್ಲಿ ನಾನು ತಡೆದೆ.

ಒಂದು ವಿಷಯ ಹೇಳಬೇಕು, ಯುಸೋಂಗ್ ಗಲ್ಬಿ ಫ್ರಾಂಚೈಸಿ ಆದರೂ ಶಾಖೆ ಪ್ರತಿ ಮೆನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೆಡೆ ಸೆಟ್ ಮೆನು ಇರುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೆಡೆ ಇಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ಹೋಗೋ ಮುಂಚೆ ಆ ಶಾಖೆಯ ಮೆನು ಒಂದ್ಸಲ ಚೆಕ್ ಮಾಡೋದು ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಅಷ್ಟು ಸರಳ ಅಲ್ಲ

ಕೊರಿಯನ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಅಂಗಡಿ ಅಂದ್ರೆ ಕೇವಲ ಮಾಂಸ ಮಾರೋ ಜಾಗ ಅಲ್ಲ. ಇಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಬರುವ ಮುಂಚೆಯೇ ಟೇಬಲ್ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ಗಳಿಂದ ತುಂಬೋದೇ ಕೊರಿಯಾ ಸ್ಟೈಲ್, ಅದೂ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹಣವಿಲ್ಲದೆ. ಇದೇ ಕಾರಣಕ್ಕೆ ಮೊದಲ ಕ್ಷಣದಿಂದಲೇ ಊಟದ ರಿದಮ್ ಶುರುವಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೋಸು ಕೊರಿಯಾದ ಗಲ್ಬಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಮೂಲ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್. ಇಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಕೋಸನ್ನೂ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿದ್ದರಿಂದ ಬಣ್ಣವೇ ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸುತ್ತಿತ್ತು. ಮಾಂಸ ತಿನ್ನುತ್ತಾ ಮಧ್ಯೆ ಇದನ್ನೊಂದು ಕಚ್ಚಿದರೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಭಾರವಾದ ಫೀಲ್ ಒಂದು ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸ್ಸಾಂಜಾಂಗ್. ಈ ಮೂವರು ಗಲ್ಬಿಗಿಂತ ಮೊದಲು ಟೇಬಲ್ ಮೇಲೆ ಬರುವವರು. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ, ಸ್ಸಾಂಜಾಂಗ್ ಅಂದ್ರೆ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಮಾಂಸದ ಜೊತೆಗೆ ಹಾಕೋ ದಪ್ಪ ಉಪ್ಪಿನ-ಉಮಾಮಿ ಪೇಸ್ಟ್. ಗೊತ್ತಿಲ್ಲ ಅಂದ್ರೆ ಪಕ್ಕಕ್ಕೇ ಹೋಗಿಬಿಡುತ್ತದೆ, ಗೊತ್ತಿರುವವರು ಆದರೆ ಇದನ್ನ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡೋದಿಲ್ಲ.

ಯಾಂಗ್ನ್ಯೊಮ್ ಗೆಜಾಂಗ್ — ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ನಂಡೆ ಬಂಚನ್ — ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ಬಂತು. ಇದು ಬಂದ ಕ್ಷಣ ನಾನು ಮತ್ತು ಸ್ನೇಹಿತ ಇಬ್ಬರೂ ಕ್ಷಣಕಾಲ ನಿಂತೆವು. ಗೆಜಾಂಗ್‌ನ್ನು ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ “ಅನ್ನ ಕಳ್ಳ” ಅಂತ ಕರೀತಾರೆ. ಅಂದ್ರೆ ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅನ್ನ ತಿನ್ನಿಸೋ ಆಹಾರ. ಗಲ್ಬಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಇಂಥದ್ದು ಬರುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಲ್ಲ.

ಜಪ್ಚೆ ಹೀಗೆ ಬಂದಿತ್ತು — ಗಾಜಿನ ನೂಡಲ್ಸ್ ಮೇಲೆ ಮಶ್ರೂಮ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ತುರಿ. ಇದು ಕೊರಿಯಾದ ಸಂಭ್ರಮದ ಊಟಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಟ್ಟುಕೊಡಲಾರದ ಪದಾರ್ಥ, ಆದರೂ ಗಲ್ಬಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಇಷ್ಟು ಕಾಳಜಿಯಿಂದ ಬಂದುದನ್ನು ನೋಡಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇರೆ ಫೀಲ್ ಆಯಿತು.

ಇದು ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಲೆಟಸ್. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಸಾಂ — ಎಲೆಯೊಳಗೆ ಮಾಂಸ ಸುತ್ತಿ ತಿನ್ನುವ ಕೊರಿಯನ್ ವಿಧಾನ — ಅದಕ್ಕೆ ಬಳಸುವ ಲೆಟಸ್‌ನ್ನೇ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಸೈಡ್ ಆಗಿ ಕೊಟ್ಟಿದ್ದಾರೆ. ಹಿಂದೆ ತಾಜಾ ಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ಹಸಿಮೆಣಸೂ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಇತ್ತು. ಅಂದರೆ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡು ತಿನ್ನಬಹುದು, ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿ ಕೂಡ ತಿನ್ನಬಹುದು — ಎರಡೂ ಮಾರ್ಗ ಓಪನ್.

ಉಪ್ಪು-ಹುಳಿ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೋಸು ಮಿಶ್ರಿಸಿ, ಮೇಲಿಂದ ಒಂದು ಸಿಟ್ರಸ್ ತುಂಡು ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೋಗ್ರೀನ್ಸ್ ಹಾಕಿದ್ದರು. ಗಲ್ಬಿ ಅಂಗಡಿಯ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಅಂದ್ರೆ ಸರಳವಾಗಿರುತ್ತೆ ಅಂತ ಭಾವಿಸಿದ್ದರೆ ಇಲ್ಲಿ ಪ್ಲೇಟಿಂಗ್‌ಗೆ ಕೂಡ ಗಮನ ಕೊಟ್ಟಿದ್ದಾರೆ ಅನ್ನಿಸಿತು.

ಇದು ಮ್ಯೋಂಗಿ ನಮುಲ್ — ಉಪ್ಪುಸಾರು ಹಾಕಿದ ಕಾಡು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎಲೆ. ಇದರ ಮೇಲೆ ಗಲ್ಬಿಯ ಒಂದು ತುಂಡು ಇಟ್ಟು ಸುತ್ತಿಕೊಂಡು ತಿಂದರೆ ಅಲ್ಲಿ ಆಟ ಶುರು. ಮೊದಲ ಬಾರಿ ನೋಡುವವರಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಜ್ಞಾತವಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ಒಮ್ಮೆ ತಿಂದ ಮೇಲೆ ಕೈ ಮತ್ತೆ ಮತ್ತೆ ಅದಕ್ಕೇ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಚಾರ್‌ಕೋಲ್ ಬೆಂಕಿಯಾ, ಗ್ಯಾಸ್ ಬೆಂಕಿಯಾ — ಇದು ಏಕೆ ಮುಖ್ಯ

ಗಲ್ಬಿಯ ಅಂತಿಮ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಂಕಿಯ ಪ್ರಕಾರವೇ ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಯುಸೋಂಗ್ ಗಲ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ನಿಜವಾದ ಚಾರ್‌ಕೋಲ್ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಅದರಿಂದ ಮಾಂಸದ ಮೇಲಿನ ಹೊಗೆಯ ಸುವಾಸನೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಬೇರೆ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಏರುತ್ತದೆ. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮುಂದೆ ಕುಳಿತರೆ ಬಿಸಿಯೇ ಬಿಸಿ, ಆದರೆ ಗ್ಯಾಸ್ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಜೊತೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ರುಚಿಯ ರೇಖೆ ಇಲ್ಲಿ ಬೇರೆ ದಿಕ್ಕಿಗೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲು ಸೆಂಗ್ ಗಲ್ಬಿ ಹಾಕೋಕೆ ಕಾರಣ ಇದೆ

ಸೆಂಗ್ ಗಲ್ಬಿಯನ್ನು ಮೊದಲು ಹಾಕುವುದಕ್ಕೆ ಸ್ಪಷ್ಟ ಕಾರಣ ಇದೆ. ಯಾಂಗ್ನ್ಯೊಮ್ ಗಲ್ಬಿಯನ್ನು ಮೊದಲು ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಅದರ ಸಾಸ್ ಗ್ರಿಲ್‌ಗೆ ಅಂಟಿ, ನಂತರ ಹಾಕುವ ಸೆಂಗ್ ಗಲ್ಬಿಗೆ ಆ ವಾಸನೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕ್ಲೀನ್ ಫ್ಲೇವರ್ ಬೇಕಾದರೆ ಮೊದಲು ಸೆಂಗ್, ನಂತರ ಯಾಂಗ್ನ್ಯೊಮ್ — ಇದೇ ಸರಿಯಾದ ಕ್ರಮ. ಮಾಂಸದ ತಂತು ನೋಡಿದರೆ ಕೆಂಪು ಭಾಗಗಳ ನಡುವೆ ಸಣ್ಣ ಸಣ್ಣ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾಲು ಕಾಣುತ್ತದೆ; ಬಲವಂತವಾಗಿ ಹೊಡೆದು ಮೃದು ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸ ಅಲ್ಲ, ಮೂಲದಿಂದಲೇ ಮೃದುವಾದ ಭಾಗ ಅನ್ನೋದು ಕಣ್ಣಿಗೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸಿಬ್ಬಂದಿಯೇ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ

ಮೇಲೆ ಹಾಕಿದ ಕ್ಷಣವೇ ಸಿಬ್ಬಂದಿ ಟಾಂಗ್ ಹಿಡಿದು ತಿರುಗಿಸಲು ಶುರುಮಾಡಿದರು. ಯುಸೋಂಗ್ ಗಲ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಆರಂಭದ ಭಾಗವನ್ನು ಸಿಬ್ಬಂದಿಯೇ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಚಾರ್‌ಕೋಲ್ ಜಾಲಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಗ್ಯಾಸ್ ಬೆಂಕಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಬೇರೆ ಆಟ; ಗಮನ ತಪ್ಪಿದರೆ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಸುಟ್ಟುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಬೆಂಕಿ ಸಮವಾಗಿರೋದಿಲ್ಲ, ನೇರವಾಗಿ ಹೊಡೆಯುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮತ್ತೆ ಮತ್ತೆ ತಿರುಗಿಸಬೇಕು. ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಬಂದವರಿಗೂ ಹೆಚ್ಚು ಟೆನ್ಷನ್ ಬೇಡ ಅನ್ನಿಸೋ ಕಾರಣ ಇದೇ.

ಪೋರ್ಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಟ್ಟವೇ ಮುಖ್ಯ

ಇದು ಸುಮಾರು 60% ಬೇಯಿದ ಸಮಯ. ಹೊರಗೆ ಬಣ್ಣ ಬಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಒಳಗೆ ಇನ್ನೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಗುಲಾಬಿ. ಪೋರ್ಕ್‌ನ್ನು ಬೀಫ್ ಹಾಗೆ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾಗಿ ತಿನ್ನೋದಿಲ್ಲ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಬೇಕು. ಅಂದ್ರೆ ತುಂಬಾ ಒಣಗುವವರೆಗೂ ಬೇಯಿಸಬೇಕು ಅಂತ ಅಲ್ಲ; ಹಾಗಾದರೆ ರಸವೆಲ್ಲ ಹೊರಟು ಒಣಗಿಬಿಡುತ್ತದೆ. ಈ ರೇಖೆಯನ್ನೇ ಸರಿಯಾಗಿ ಹಿಡಿಯೋದ್ರಲ್ಲೇ ವಿಷಯ ಇದೆ.

ಈ ಮಟ್ಟದ ಬಣ್ಣ ಬಂದರೆ ಬಹುತೇಕ ರೆಡಿ. ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯ ವಾಸನೆ ಹಿಡಿದ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಸಮವಾಗಿ ಬಂದಿದೆ, ಕೊಬ್ಬೂ ಸರಿಯಾದಷ್ಟೇ ಕರಗಿದೆ. ನನ್ನ ಸ್ನೇಹಿತ “ಇಗಾಗಲೇ ಆಯ್ತು ಅಲ್ವಾ?” ಅಂತ ಎರಡು ಬಾರಿ ಕೇಳಿದ, ಆದರೆ ನಾನು ಇನ್ನೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾಯೋಣ ಅಂದೆ. ಆ ತಾಳ್ಮೆಯೇ ಸರಿಯಾಯಿತು.

ಒಂದು ಸ್ಸಾಂ ಕದ್ದು ಇದು. ಲೆಟಸ್ ಎಲೆಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸೆಂಗ್ ಗಲ್ಬಿಯ ತುಂಡು, ಸ್ಸಾಂಜಾಂಗ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಕಿಮ್ಚಿ ಹಾಕಿ ಒಮ್ಮೆಲೆ ಬಾಯಿಗೆ ಹಾಕೋದು. ಮಾಂಸವನ್ನೇ ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನೋದೇ ಒಂದು ರುಚಿ, ಆದರೆ ತರಕಾರಿಯ ಜೊತೆ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡು ತಿಂದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ರುಚಿ ಮ್ಯಾಪ್ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ತಿನ್ನೋ ಹಿತ ವಿಧಾನ ಇದೇ.

ಸೆಂಗ್ ಗಲ್ಬಿಯ ರುಚಿ, ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಹೇಳೋದಾದರೆ

ಸೆಂಗ್ ಗಲ್ಬಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಹೇಳಬೇಕಂದ್ರೆ, ಮೃದುವು, ರಸ, ಹೊಗೆಯ ಸುವಾಸನೆ — ಈ ಮೂರೂ ಸಮತೋಲನದಲ್ಲಿ ಭೇಟಿಯಾದ ತುಂಡು. ಒಂದೇ ಕಡ್ಡಿ ಬಾಯಿಗೆ ಹೋದ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅಚ್ಚರಿಯಾಯಿತು. ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಗಲ್ಬಿ ತಿಂದಿದ್ದರೂ, ಇಷ್ಟು ಮೃದುವಾದ ಸೆಂಗ್ ಗಲ್ಬಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಲ್ಲ. ಕಚ್ಚಬೇಕು ಅನ್ನಿಸೋದಿಲ್ಲ, ಬಾಯಲ್ಲಿ ಅಷ್ಟೇ ಸಡಿಲವಾಗಿ ತೆರೆಯುತ್ತದೆ. ನನ್ನ ಸ್ನೇಹಿತನೂ ಮಾತೇ ಆಡದೆ ಎರಡು ತುಂಡುಗಳನ್ನೇ ಸರಿಸಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ. ಅದೇ ಸಾಕು, ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಬಾಕಿ ವಿವರ ಬೇಡ.

ಈಗ ಯಾಂಗ್ನ್ಯೊಮ್ ಗಲ್ಬಿಯ ಸರದಿ

ಸೆಂಗ್ ಗಲ್ಬಿ ಮುಗಿದ ನಂತರವೇ ಯಾಂಗ್ನ್ಯೊಮ್ ಗಲ್ಬಿಯ ಸರದಿ. ಗ್ರಿಲ್ ಮೇಲೆ ಹೋದ ಕ್ಷಣದಿಂದಲೇ ವಾತಾವರಣ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. 48 ಗಂಟೆ ಮಚ್ಯುರ್ ಮಾಡಿದ ಹಣ್ಣಿನ ಮೆರಿನೇಡ್ ಬೆಂಕಿಗೆ ತಾಕುತ್ತಲೇ ವಾಸನೆ ಹರಡಲು ಶುರುವಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊದಲು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವುದು ಮೂಗೇ. ನನ್ನ ಸ್ನೇಹಿತ ಕೂಡ “ಇದ್ರ ವಾಸನೆ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಮಿತಿಮೀರಿದೆ” ಅಂತ ಹೇಳಿದ.

ಯಾಂಗ್ನ್ಯೊಮ್ ಗಲ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಟೈಮಿಂಗ್‌ನೇ ಎಲ್ಲವೂ

ಯಾಂಗ್ನ್ಯೊಮ್ ಗಲ್ಬಿಯನ್ನು ಸೆಂಗ್ ಗಲ್ಬಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಮೆರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸದೊಳಗೆಗೂ ಹೋದಿರೋದರಿಂದ ಸಿದ್ಧವಾಗೋಕೆ ಇನ್ನೂ ಸಮಯ ಬೇಕು. ಇದೇ ಇದರ ಒಳ್ಳೆಯ ಭಾಗವೂ, ಬಲೆಯೂ. ಕಾಯುವಷ್ಟರಲ್ಲಿ ರುಚಿ ಆಳವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಜಾಗ್ರತೆ ಕೈ ತಪ್ಪಿದರೆ ನೇರವಾಗಿ ಸುಟ್ಟುಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಮೇಲೆ ಮಿನುಗು ಕಾಣಲು ಶುರುವಾದಾಗ ಸಾಸ್ ಗ್ರಿಲ್ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾರಮೆಲೈಸ್ ಆಗುತ್ತಿರುವುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಇದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕ್ಷಣ ಗಮನ ಬೇರೆಡೆ ಹೋದ್ರೇ ಕಥೆ ಮುಗಿತು. ಕಪ್ಪಾಗಿ ಸುಟ್ಟರೆ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ತಿನ್ನಲು ಆಗಲ್ಲ. ಸುಟ್ಟ ಮೆರಿನೇಡ್‌ನ ರುಚಿ ಹಿಂದಕ್ಕೆ ತರುವುದೇ ಆಗೋದಿಲ್ಲ.

ಇದೇ ಫೈನಲ್ ಸ್ಥಿತಿ. ಹೊರಗೆ ಮೆರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯ ಸುವಾಸನೆ ಸೇರಿ ಗಾಢವಾಗಿ ಕೋಟ್ ಆಗಿದೆ, ಒಳಗೆ ಇನ್ನೂ ರಸ ಉಳಿದು ಬೇಯಿದೆ. ಟಾಂಗ್‌ನಿಂದ ಎತ್ತಿದ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹನಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಳಗೆ ಜಾರಿದುದೇ ಸಾಕು, ಅದು ನೋಡುತ್ತಿದ್ದಾಗಲೇ ಹಸಿವು ಮತ್ತೆ ಶುರು ಆಯಿತು.

ಯಾಂಗ್ನ್ಯೊಮ್ ಗಲ್ಬಿಯ ರುಚಿ ಹೇಗಿತ್ತು

ಬೆಲೆ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟು ಅಭಿಪ್ರಾಯ

ಎರಡು ಜನಕ್ಕೆ ಒಟ್ಟು ಸುಮಾರು $42ರಷ್ಟು ಬಂತು. ಹೀಗೆ ಸುಮ್ಮನೇ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಒಂದು ಊಟ ಮುಗಿಸೋ ಬೆಲೆ ಅಲ್ಲ. ಆದರೆ ಗೆಜಾಂಗ್, ಜಪ್ಚೆ, ಮ್ಯೋಂಗಿ ನಮುಲ್ ತನಕ ಬಂದ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ನೋಡಿದಾಗ ಆ ಮೊತ್ತ ಅರ್ಥವಾದದ್ದು.

ಒಂದು ಸ್ವಲ್ಪ ಅಸಮಾಧಾನಕರ ವಿಷಯ ಅಂದ್ರೆ ಶಾಖೆ ಪ್ರತಿ ಮೆನು ಮತ್ತು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಇಲ್ಲಿ ನಾನು ತಿಂದದ್ದೇ ಬೇರೆ ಶಾಖೆಯಲ್ಲಿ ಇರಲೇ ಬೇಕು ಅಂದ್ರೆ ಗ್ಯಾರಂಟಿ ಇಲ್ಲ. ನಿರೀಕ್ಷೆ ಮಾಡಿಕೊಂಡು ಹೋದಾಗ ಸೆಟ್ ಮೆನು ಇಲ್ಲದಿರಬಹುದು ಕೂಡ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳೋದು ಸೆಫ್. ಕೆಲವು ಶಾಖೆಗಳಲ್ಲಿ ವಾರದ ಮಧ್ಯಾಹ್ನ ಲಂಚ್ ಸೆಟ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದೂ ಶಾಖೆ ಪ್ರತಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಚಾರ್‌ಕೋಲ್ ಗಲ್ಬಿ ತಿಂದವನೇ ನಾನು, ಆದರೂ ಸೆಂಗ್ ಗಲ್ಬಿ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಯುಸೋಂಗ್ ಗಲ್ಬಿ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಗಮನ ಸೆಳೆಯಿತು. ದೇಜಾನ್‌ಗೆ ಹೋದರೆ ಒಮ್ಮೆ ಹೋಗಿ ನೋಡೋ ಮಟ್ಟದ ಜಾಗ ಇದು. ಬಲವಂತ ಅಂತಲ್ಲ, ನಾನು ಅನುಭವಿಸಿದದ್ದು ಅಷ್ಟೆ.

ಯುಸೋಂಗ್ ಗಲ್ಬಿಯ ಶಾಖೆ ಹುಡುಕೋ ವಿಧಾನ

ಯುಸೋಂಗ್ ಗಲ್ಬಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ದೇಜಾನ್ ಸುತ್ತಲೇ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಟೆಕ್ನೋ ಗ್ವಾನ್ಪ್ಯಾಂಗ್ ಶಾಖೆ, ದುನ್ಸಾನ್ ಸಿಟಿ ಹಾಲ್ ಶಾಖೆ, ದೇಹೆಂಗ್ ಶಾಖೆ, ಗ್ವಾಂಜೋ ಶಾಖೆ, ನೋಊನ್ ಶಾಖೆ, ಮೋಕ್ಡೋಂಗ್ ಶಾಖೆ ಹೀಗೆ ಹಲವು ಕಡೆಗಳಿವೆ. ನೇವರ್ ಮ್ಯಾಪ್‌ನಲ್ಲಿ “ಯುಸೋಂಗ್ ಗಲ್ಬಿ” ಎಂದು ಹುಡುಕಬಹುದು, ಇಲ್ಲವೇ ಅಧಿಕೃತ ವೆಬ್‌ಸೈಟ್ yspig.co.kr ನಲ್ಲಿ ಅಂಗಡಿಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ನೋಡಬಹುದು. ಶಾಖೆ ಪ್ರತಿ ಕಾರ್ಯಪದ್ಧತಿ ಬದಲಾಗುವುದರಿಂದ ಹೋಗೋ ಮೊದಲು ಒಂದು ಕರೆ ಮಾಡೋದೇ ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಈ ಪೋಸ್ಟ್ ಮೂಲತಃ ಪ್ರಕಟವಾದುದು https://hi-jsb.blog.